Traditionelle Rezepte

Bestes Rezept für Weihnachtspudding

Bestes Rezept für Weihnachtspudding

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  • Geschirrtyp
  • Dessert
  • Pudding
  • Gedämpfter Pudding

Der letzte Sonntag vor der Adventszeit wird oft als „Stir up Sunday“ bezeichnet. Wer es am Weihnachtstag auf seinem Teller findet, dem wird reichlich Reichtum und Glück gebracht!

22 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 100g Rosinen
  • 150g Sultaninen
  • 150g Feigen, gehackt
  • 75g kandierte Schale, gehackt
  • 100g Glace Kirschen, wie Billington’s Natural Glace Cherrys, halbiert
  • 80ml Schnaps
  • 1 Orangensaft und -schale
  • 100g Butter, ungesalzen, weich und geschlagen
  • etwas extra Butter zum Einfetten der Schüssel
  • 165 g Muscovado-Zucker, z. B. Billington’s Dark Muscovado Sugar
  • 3 Eier, geschlagen
  • 100g selbstaufziehendes Mehl
  • 100g Semmelbrösel
  • 30g Mandeln, gemahlen
  • 1 Essapfel, gerieben

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:4h ›Extra Zeit:10min › Fertig in:4h30min

  1. Die getrockneten Früchte mit dem Brandy und dem Saft und der Schale der Orange in eine nichtmetallische Schüssel geben. Abdecken und über Nacht einweichen.
  2. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sich alles gut vermischt hat.
  3. Eine 1,25 Liter Puddingform einfetten und den Boden mit Antihaft-Backpapier auslegen. Die Puddingmasse in das Becken geben, dabei darauf achten, dass die Masse das Becken nicht vollständig ausfüllt (dadurch kann sich beim Garen ausdehnen) und gut andrücken.
  4. Mit einem gefalteten Stück Butterfolie abdecken (die Falte ermöglicht das Ausdehnen), mit der gebutterten Seite zum Pudding. Die Folie über den Beckenrand falten und mit Küchengarn festbinden, damit kein Dampf entweichen kann. Machen Sie einen Schnurgriff, um das heiße Becken aus der Pfanne zu heben.
  5. Das Becken in eine große Pfanne geben. Gießen Sie kochendes Wasser ein, um die Hälfte des Beckens zu erreichen. Zugedeckt aufkochen, Hitze reduzieren und 4 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig mit kochendem Wasser auffüllen.
  6. Den Pudding abkühlen lassen und dann aus der Pfanne heben. Ersetzen Sie Schnur, Folie und Papier durch eine frische Menge. Bis zum Gebrauch an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Vor dem Servieren 1 1/2 Stunden genauso dämpfen.
  7. Den Pudding abkühlen lassen, dann die Folie wegwerfen und durch ein neues Stück ersetzen. Bis Weihnachten kühl und dunkel lagern.
  8. Vor dem Servieren am Weihnachtstag auf dieselbe Weise 1 1/2 Stunden dämpfen, bis sie kochend heiß sind. Auf einen Teller stürzen und servieren.

So dämpfen Sie Weihnachtspudding

In unserer Anleitung zum Dampfgaren von Weihnachtspudding finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Dampfgaren Ihres Puddings.

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Ultimativer Weihnachtspudding

Ich bestreite es nicht: Das eigene Rezept als „ultimativ“ zu bezeichnen, hat etwas unschönes Prahlerei. Aber nachdem ich meine Trockenfrüchte für diesen Pudding in Pedro Ximénez – dem süßen, dunklen, klebrigen Sherry mit einem Hauch von Lakritz, Feige und Sirup – eingeweicht habe, weiß ich, dass es kein Zurück mehr gibt. Es ist nicht einmal extravagant: Der Rum oder Brandy, den ich bisher verwendet habe, ist teurer und macht den Trick weniger gut. Das ist sensationell - es ist die Königin der Weihnachtspuddings. Es muss probiert werden, und das Geschrei muss genossen werden.

Ich weiß, dass viele von Ihnen, verdammt noch mal, gegen Christmas Pudding resistent sind, und ich verstehe auch, warum. Aber Sie müssen dies versuchen. Denn bis du das tust, denkst du wahrscheinlich, dass alles Trockenobst, nun ja, trocken und der Pudding schwer ist. Doch das ist bei weitem nicht der Fall: Die Frucht ist feucht und klebrig, der Pudding geheimnisvoll schmelzend leicht.

Verwenden Sie für US-Cup-Maßnahmen den Schalter oben in der Zutatenliste.

Ich bestreite es nicht: Das eigene Rezept als „ultimativ“ zu bezeichnen, hat etwas unschönes Prahlerei. Aber nachdem ich meine Trockenfrüchte für diesen Pudding in Pedro Ximénez – dem süßen, dunklen, klebrigen Sherry mit einem Hauch von Lakritz, Feige und Sirup – eingeweicht habe, weiß ich, dass es kein Zurück mehr gibt. Es ist nicht einmal extravagant: Der Rum oder Brandy, den ich bisher verwendet habe, ist teurer und macht den Trick weniger gut. Das ist sensationell - es ist die Königin der Weihnachtspuddings. Es muss probiert werden, und das Geschrei muss genossen werden.

Ich weiß, dass viele von Ihnen, verdammt noch mal, gegen Christmas Pudding resistent sind, und ich verstehe auch, warum. Aber Sie müssen dies versuchen. Denn bis du das tust, denkst du wahrscheinlich, dass alles Trockenobst, nun ja, trocken und der Pudding schwer ist. Doch das ist bei weitem nicht der Fall: Die Frucht ist feucht und klebrig, der Pudding geheimnisvoll schmelzend leicht.

Verwenden Sie für US-Cup-Maßnahmen den Schalter oben in der Zutatenliste.

Wie vorgestellt in

NIGELLA WEIHNACHTEN
Foto von Lis Parsons

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  • 1 Tasse Rosinen
  • 1/2 Tasse goldene Rosinen
  • 1/2 Tasse gehackte Pflaumen
  • 1/2 Tasse getrocknete Johannisbeeren
  • 2 Esslöffel fein gehackter kristallisierter Ingwer
  • Schale von 1 Orange
  • 1/2 Tasse Bourbon
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter
  • 1 Tasse brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Melasse
  • 2 Eier
  • 2 Tassen Semmelbrösel
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse fein gemahlene Mandeln
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 2 Esslöffel Bourbon
  • 1/2 Tasse 2% fettreduzierte Milch
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 3 Eigelb
  • 1/4 Tasse Zucker
  • Prise koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Mischen Sie Trockenfrüchte, Ingwer und Orangenschale in einer Schüssel oder einem Glas. Bourbon über die Früchte gießen und über Nacht einweichen lassen.

In einer großen Rührschüssel Butter, braunen Zucker und Melasse verrühren, bis sie hell und cremig sind. Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und warten Sie, bis das erste eingearbeitet ist, bevor Sie das zweite hinzufügen. Schlagen, bis sie flaumig sind. Die getrocknete Frucht-Bourbon-Mischung einarbeiten. In einer separaten Schüssel Semmelbrösel, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Nelken verrühren. Trockene Zutaten zur Buttermischung geben und vorsichtig verrühren.

Bereiten Sie einen hohen Topf oder einen Schmortopf vor, indem Sie eine flache Auflaufförmchen oder eine Schüssel auf den Boden des Topfes stellen. Eine 2 Pint (1,1 Liter) Puddingschüssel (oder eine Glasschüssel mit Rand) mit Butter einfetten. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier in den Kreis am Boden der Schüssel und legen Sie es in die gefettete Schüssel. Geben Sie den Teig in die Schüssel und drücken Sie ihn um die Oberfläche herum, um alle Lufteinschlüsse zu entfernen. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier 4 Zoll breiter als die Oberfläche des Puddingbeckens. Falten Sie es in zwei Hälften. Machen Sie dasselbe mit einem Stück Alufolie. Öffnen Sie beide Pergament- und Aluminiumstücke wieder und stapeln Sie das Aluminium auf das Papier, sodass die Falten ausgerichtet sind. Über die Oberseite des Puddingbeckens legen und Küchengarn fest über die Alufolie unter dem Beckenrand binden, so dass ein leicht gewölbtes &ldquolid&rdquo für das Becken entsteht. Stellen Sie den vorbereiteten Topf (auf die Auflaufförmchen) hinein und füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass er bis zur Hälfte des Beckenrands reicht. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, setzen Sie einen Deckel auf den Topf und dämpfen Sie den Pudding 5 Stunden lang. Überprüfen Sie jede Stunde, um bei Bedarf mehr Wasser hinzuzufügen.

Schüssel vorsichtig aus dem Topf nehmen. Küchengarn, Pergamentpapier und Alufolie entfernen. Etwas abkühlen lassen, bevor man mit einem Messer um den oberen Rand des Beckens fährt. Kehren Sie den Christmas Pudding auf eine Servierplatte um.

Sirup herstellen: In einem Topf Zucker, Wasser und Bourbon vermischen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Vanille Crème Anglaise zubereiten: Milch und Sahne in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Blasen und Dampf erscheinen (nicht kochen). Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen und nach und nach ein Viertel der heißen Milchmischung einrühren. Fügen Sie nach und nach warme Eimischung zur restlichen heißen Milchmischung hinzu, rühren Sie ständig kochen, schlagen Sie ständig, 7 Minuten oder bis die Mischung die Rückseite eines Holzlöffels dünn bedeckt. Vom Herd nehmen. Vanille einrühren. Durch ein feines Drahtsieb in eine Schüssel gießen.

Puddingoberfläche großzügig mit Sirup bestreichen. Servieren Sie Scheiben Christmas Pudding mit Vanille Crème Anglaise.


Methode

Trockenfrüchte, braunen Zucker, Mehl, Semmelbrösel, Talg und Gewürze in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

Schlagen Sie die Eier leicht in das Guinness und fügen Sie das Backpulver, Salz und Natron hinzu.

Guinness unter die trockenen Zutaten rühren und gut vermischen.

Die Masse in die Puddingschüssel geben und gut andrücken, damit alles in die Schüssel passt. Mit einer Lage Backpapier abdecken, das mit einem Gummiband fixiert wird.

Den Pudding oben auf einen Dampfgarer geben und 4/½-5 Stunden dämpfen, dabei darauf achten, dass der Dampfgarer nicht trocken kocht. Aus dem Dampfgarer nehmen und den Pudding abkühlen lassen. Mit frischem Backpapier abdecken und bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.

Dämpfen ist der beste Weg, um den Pudding wieder aufzuwärmen und hilft, die satte dunkle Farbe zu entwickeln. Den Pudding 1-2 Stunden dämpfen, um ihn gründlich aufzuwärmen.

Zum Flammen den Pudding auf eine vorgewärmte Servierplatte legen, Stechpalme darauf legen und auf den Tisch stellen. Den Brandy in einem kleinen Topf erhitzen und um den Puddingboden gießen und anzünden. Mit Brandy-Butterbällchen servieren.


Rezepte für Weihnachtspudding

Hallo, hier schreibt die Kochredakteurin Sue, um Sie daran zu erinnern, dass am kommenden Sonntag (25. November) der Sonntag der Aufregung ist. Bevor ich bei Woman’s Weekly anfing, muss ich zugeben, dass ich noch nie von „Sir-up Sunday“ gehört hatte und es war der ehemalige Kochredakteur, der mir alles darüber erzählte. Normalerweise erwähnen wir es die meisten Jahre, wenn wir unser Weihnachtspudding-Rezept veröffentlichen, aber ich habe dieses Jahr bemerkt, dass mehrere Supermärkte es bewerben, und sogar die Website-Community Mumsnet hat es diese Woche in ihrem wöchentlichen Newsletter erwähnt.

Stir-up Sunday ist der Sonntag vor Adventsbeginn, und in der anglikanischen Kirche beginnt das Sammeln für diesen Tag „Stir up, we beseech you….“. So wurde es zum traditionellen Tag, an dem Weihnachtspudding hergestellt wird, damit er vor Weihnachten reifen kann. Es gibt auch viele Traditionen, die mit der Herstellung des Puddings verbunden sind, und jeder im Haus sollte den Pudding umrühren und sich einen geheimen Wunsch äußern – und wenn wir unsere Puddings in der Testküche von Woman’s Weekly zubereiten, rühren wir alle abwechselnd um und kochen ein Wunsch! Außerdem sollte die Mischung von Osten nach Westen gerührt werden, um die weisen Männer zu ehren, die aus dem Osten angereist sind, um das Jesuskind zu besuchen. Manchmal stecken die Leute auch Münzen oder Amulette in Pudding. Oft wurde ein silbernes Sixpence- oder Threepenny-Stück hinzugefügt, und wer es fand, sollte für das folgende Jahr Reichtum haben, aber es wurden Silbermünzen verwendet – moderne Münzen sollten nicht verwendet werden, da die enthaltenen Metalle mit dem Säuren in den Früchten während des Kochens werden daher nicht empfohlen.

Wir veröffentlichen jedes Jahr ein anderes Rezept für einen Weihnachtspudding und das diesjährige Rezept, ein extra fruchtiger Weihnachtspud (oben auf dieser Seite), ist in der aktuellen Ausgabe (27 eine zum Verkauf in der Weihnachts-Sonderausgabe, ein Apfel-Zimt-Pudding (oben). Aber der Unterschied ist, dass es mit einer cremigen weißen Schokoladensauce serviert wird und nicht mit der üblichen Sahne oder Rum- oder Brandybutter.

Ein weiterer meiner Favoriten im Laufe der Jahre war unser Glühwein-Weihnachtspudding (oben), bei dem die Früchte in etwas fertigem Glühwein eingeweicht werden, der zu dieser Jahreszeit normalerweise im Sonderangebot ist. In den Rezepten wird eine halbe Flasche Glühwein verwendet, daher denke ich, dass es die Köchin ist, den Rest zu genießen! Die Früchte werden am besten 2-3 Tage eingeweicht. Denken Sie also daran, dies bei der Zubereitung zu berücksichtigen. Ich verwende gerne luxuriöse Trockenfrüchte, die größere Früchte als Standardfrüchte sind, und ich verwende normalerweise die Waitrose-Mischung, da ich die darin enthaltenen Jumbo-Karmesinrosinen liebe.


Klassisches schottisches Cranachan-Rezept

Scottish Cranachan ist ein wahrhaft festliches Rezept. Es ist perfekt für Weihnachten, Hogmanay und rundet ein Burns' Night Supper wunderschön ab. Um authentisch zu sein, ist es gut, schottische Himbeeren und schottischer Heidehonig zu verwenden, aber keine Sorge, wenn Sie kein Schottisches finden, die wunderbaren Zutaten im Cranachan schmecken großartig zusammen, wenn Sie Alternativen verwenden.


  • 350g gemahlene Mandeln
  • 2 Bio-Eier aus Freilandhaltung
  • 50g Kokosöl oder vegane Butter
  • 100ml Dattelsirup
  • 200g Birnen
  • 100g Rosinen
  • 50g Ströme
  • 150g Aprikosen
  • 100g Datteln
  • 1 Orange
  • 1 Zitrone
  • 250ml Wasser
  • 2 Chai-Teebeutel
  • 1 Stern Anis
  • ¼ TL Zimt
  • ¼ TL Ingwer
  • Für den Teesirup:
  • 1 Tasse aufgebrühter Chai-Tee
  • ¼ Tasse Kokospalmenzucker
  • ¼ Tasse Dattelsirup

1/ Den Backofen auf 180°C/350°F vorheizen.

2/ Aprikosen und Datteln würfeln und mit den anderen Trockenfrüchten in eine Schüssel geben. Den Wasserkocher aufkochen, 2 Chai-Teebeutel mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 30 Minuten schmoren lassen.

3/ Die Birne in kleine Würfel von 1 cm schneiden und zu den getrockneten Früchten geben. Gießen Sie den gedünsteten Tee über die getrockneten Früchte mit der Schale und dem Saft der Orange und nur der Schale der Zitrone. Ebenfalls in die Schüssel Sternanis, Zimt und Ingwer geben. Beiseite stellen, bis der gesamte Tee von den Früchten aufgenommen wurde.

4/ In einer separaten Schüssel das Öl (oder vegane Butter) mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Fügen Sie die geschlagenen Eier und den Dattelsirup zu der Mischung hinzu und mischen Sie, bis sich alles verbunden hat.

5/ Entfernen Sie den Sternanis aus der Fruchtmischung und geben Sie die Hälfte der Fruchtmischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Bis zu einer stückigen Konsistenz pürieren und wieder zum Rest geben. Diese Frucht in die Mandelmischung mischen und vermengen.

6/ In einer Puddingschüssel die Innenseite mit Butter bestreichen, dann den Boden und die Seiten rundherum mit Backpapier auslegen. Gießen Sie die Mischung hinein und bedecken Sie sie mit einem Musselintuch und befestigen Sie sie entweder mit einem Gummiband oder einer Schnur.

7/ Füllen Sie ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser und stellen Sie die Puddingschüssel hinein und stellen Sie sicher, dass das Wasser so hoch wie möglich auf der Schüssel steht. In den Ofen schieben und 4,5-5 Stunden backen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser in das Backblech füllen, damit es an den Seiten hoch bleibt. Wenn die Oberseite des Musselins anfängt, braun zu werden, legen Sie einfach etwas Alufolie darüber, damit die Oberseite des Puddings nicht anbrennt.

8/ Für den Sirup alle Zutaten in einen Topf geben und ruhen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup die gewünschte Konsistenz hat.

9/ Mit Chai-Sirup, Granatapfel-Coulis und Cashew-Creme servieren, um den ultimativen Weihnachtspudding zu erhalten.


Die Flüssigkeit

Nigella Lawson’s Christmas Pudding: Die Frucht ist in süßen, dunklen, klebrigen Sherry getränkt. Foto: Felicity Cloake/The Guardian

Jeder verwendet Eier in seinen Puddings, aber Boston und das Rezept von Florence Whites Good Things in England, angeblich vom Hof ​​von George I (obwohl der Historiker Ivan Day seine Herkunft bezweifelt), fügen auch Milch hinzu, was zu einer etwas matschigeren Textur führt alle eher wie.

Das Stout von Boston und Rhodes findet auch Gefallen für den reichen, fast herzhaften Charakter, den es dem Pudding verleiht – weniger stark alkoholisch als Berry’s Rum oder White’s Brandy, aber eine gute Ergänzung zu dunklem Zucker und getrockneten Früchten. Das heißt, wir beweisen auch, dass Lawsons Früchte, die in „süßem, dunklem, klebrigem Sherry mit einem Hauch von Lakritz, Feige und Sirup getränkt sind“ saugfähig sind – und zwar auf diese Weise, anstatt einfach den Schnaps in die Mischung zu geben und darauf zu hoffen das Beste bedeutet, dass mehr Geschmack in den fertigen Pudding zu finden scheint. Wenn Sie kein Sherry-Fan sind, würden wahrscheinlich auch andere klebrige süße Alkohole funktionieren, obwohl ich respektvoll vorschlagen würde, dass Madeira oder Tawny Port möglicherweise eine bessere Wahl sind als beispielsweise Jägermeister.


Weihnachtsbrotpudding

Den Grill vorheizen. Ordnen Sie die Brotscheiben auf 2 Backblechen an und rösten Sie sie 5 cm von der Hitze für etwa 1 Minute pro Seite oder bis sie leicht gebräunt sind. Mindestens 1 Stunde beiseite stellen. 2. Den gerösteten Panettone in 1 1/2-Zoll-Stücke zerreißen und in eine große Schüssel geben. Gießen Sie die Hälfte und die Hälfte über das Brot und stellen Sie sicher, dass alle Stücke angefeuchtet sind. 1 Stunde beiseite stellen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Den Boden und die Seiten einer 9 x 13 x 2 Zoll großen Auflaufform großzügig mit Butter bestreichen und beiseite stellen. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit den Zucker-, Vanille- und Mandelextrakten verquirlen, bis sie vermischt sind. In das eingeweichte Brot einrühren. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und in der Mitte des Ofens ca. 1 Stunde backen, oder bis der Pudding fest ist und die Oberseite goldbraun ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Grill vorheizen. Kurz vor dem Servieren die Amaretto-Sauce über den Pudding löffeln und etwa 2 Minuten vor der Hitze sprudelnd und leicht gebräunt braten. Den Brotpudding in 12 rechteckige Stücke schneiden und sofort servieren.


Schwedische Desserts zu Weihnachten / Schwedisches Weihnachtsreis-Rezept, wie es nach Hause schmeckt

Schwedische Desserts zu Weihnachten

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