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Appeltaart (Niederländische Apfeltorte) Rezept

Appeltaart (Niederländische Apfeltorte) Rezept

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Ein absolut köstlicher Apfelkuchen, der schön aussieht, wenn Sie die Oberseite mit einem Gebäckgitter dekorieren.


Washington, USA

172 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • Für das Gebäck
  • 250g einfaches Mehl
  • 175g Butter, weich
  • 80g Puderzucker
  • 2 Eier (1½ für die Teigmasse, ½ zum Bestreichen der Oberseite)
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • Für die Füllung
  • 1 kg Äpfel (säuerlich, etwas sauer)
  • 50g Puderzucker
  • 70g Sultaninen
  • 3 Teelöffel gemahlener Zimt

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h25min

  1. Mehl, weiche Butter, Zucker, Zimt und 1½ Eier in einer Schüssel vermischen. Mit den Händen zu einem gleichmäßigen, glatten Teig kneten.
  2. Rollen Sie ¾ des Teigs aus, um den Boden und die Seiten einer gefetteten runden (24 cm) Kuchenform oder Springform zu bedecken.
  3. Backofen auf 170 C / Gas vorheizen 3.
  4. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mischen Sie dies mit 50 g Zucker, Sultaninen und Zimt. Diese Mischung in die vorbereitete Kuchenform geben.
  5. Restlichen Teig ausrollen und in etwa 1 cm breite lange Streifen schneiden. Beginnen Sie mit den längsten Streifen und legen Sie die ersten beiden in einem X in die Mitte des Kuchens. Wechseln Sie horizontale und vertikale Streifen ab und weben Sie sie in einem Über-und-Unter-Muster. Verwenden Sie die kürzesten Streifen für die Kanten des Gitters. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig von der Arbeitsfläche zu lösen, rollen Sie die Streifen wie einen Teppich auf und rollen Sie sie auf den Kuchen. Die Enden der Streifen fest an den Tortenrand drücken und überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Mit restlichem (geschlagenem) Ei bestreichen.
  6. 60-65 Minuten backen oder bis der Teig hellbraun ist.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(60)

Bewertungen auf Englisch (12)

Gibt es noch etwas zu sagen? Mein Sohn bat mich, einen Apfelkuchen mit den Äpfeln von unserem Hinterhofbaum zu backen, und seine Augen leuchteten und sein Lächeln war so groß, als er es beim Backen roch und dann, als er es aß! Dieses niederländische Apfeltaart ist unglaublich! ! ! (Wir sind Holländer und das ist genau das, was die traditionellen Holländer machen!) Lecker!-13. August 2010

Dies ist die leckerste Apfelarti, die ich je probiert habe


Holländische Apfeltorte

Ein knuspriges Keksgebäck, tief gefüllt mit zimtgeschnürten Äpfeln &ndash und kein matschiger Boden in Sicht!

einfaches Mehl, plus extra zum Bestäuben

Butter, gekühlt und gewürfelt, plus extra zum Einfetten

kg Essen Äpfel, wie Braeburn, ca. 6

fein abgeriebene Schale 1/2 Zitrone

getrocknete Semmelbrösel, wir haben Panko . verwendet

mittelgroßes Ei, geschlagen, zum Glasieren

Doppelrahm, weich geschlagen

  1. Für den Teig Zucker, Mehl und ¼TL feines Salz in einer Küchenmaschine kurz pulsieren. Fügen Sie gekühlte Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung Paniermehl ähnelt (oder reiben Sie Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung). Fügen Sie Ei, Vanille und 2 EL kaltes Wasser hinzu und pulsieren / mischen Sie, bis der Teig gerade zusammenklumpt. Auf eine Arbeitsfläche geben, zusammenbringen, zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. 1 Std. kalt stellen.
  2. 10 Minuten bevor der Teig vollständig abgekühlt ist, die Füllung herstellen. Äpfel schälen, entkernen und halbieren. In 3 mm (1/8 Zoll) große Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zimt, Zitronenschale, Sultaninen und bis auf 34 EL Zucker mischen. Beiseite legen.
  3. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) Stufe 4 vorheizen und eine 20,5 cm große Springform einfetten. 1/3 des Teiges abschneiden und wieder einwickeln. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den restlichen Teig ausrollen und zum Auskleiden verwenden oder mit den Fingern in die Form drücken, wenn er beim Ausrollen bricht &ndash darauf achten, dass der Teig 6 cm (2¼in) an den Seiten der Form hochkommt. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Löcher auftreten, dieses Gebäck stört es nicht, wenn es gehandhabt wird, also flicken Sie es weg, bis Sie glücklich sind.
  4. Semmelbrösel auf den Boden der Form streuen, dann die Apfelmischung einfüllen und so gut wie möglich nivellieren. Oberfläche neu bemehlen und restlichen Teig ausrollen (oder in Abschnitten arbeiten). In 1,5 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf der Füllung anordnen. Rollen Sie die Zutaten nach Bedarf neu auf und das gewonnene Gebäck leidet. Drücken Sie die Kanten zusammen, um sie zu verbinden, und schneiden Sie sie zu, um sie zu versäubern.
  5. Gitter mit geschlagenem Ei bestreichen und mit dem reservierten Zucker bestreuen. 1 Stunde 20 Minuten backen, bis sie tief golden sind. In der Form auf einem Kuchengitter 45min abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und nur warm oder bei Zimmertemperatur mit weich geschlagener Sahne servieren.

Lagern Nach dem Abkühlen abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 1 1/3 Tassen Puderzucker
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz (wir verwenden Diamond Crystal)
  • 2 Stangen plus 5 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 4 große Eigelb, plus 1 Eiweiß
  • 5 Pfund säuerliche Äpfel, wie Granny Smith (10 bis 12), geschält, entkernt und in 1-Zoll-Stücke (ca. 15 Tassen) geschnitten
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Tassen hellbrauner Zucker, plus 2 Esslöffel zum Bestreuen
  • 3 Esslöffel Maisstärke
  • 3 Zimtstangen, gemahlen (1 Esslöffel)
  • 7 ganze Nelken, gemahlen (1/4 Teelöffel)
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel Koriandersamen, gemahlen (ein gehäufter 1/4 Teelöffel)
  • 1/4 Teelöffel Fenchelsamen, gemahlen (ein gehäufter 1/4 Teelöffel)
  • 2 Esslöffel Sahne
  • 1 Tasse Walnüsse, fein gehackt
  • Leicht gesüßte Schlagsahne zum Servieren

Pulsieren Sie Mehl, Puderzucker und Salz in einer Küchenmaschine, bis sie vermischt sind. Fügen Sie Butterpuls hinzu, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt, wobei einige erbsengroße Stücke übrig bleiben. Fügen Sie Eigelb hinzu, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, der Teig jedoch noch krümelig ist (nicht zu viel mischen, sonst wird der Teig zäh).

Übertragen Sie zwei Drittel des Teigs in eine 10-mal-3-Zoll-Springform (oder eine Kuchenform, deren Boden und Seiten mit 2 überkreuzten Pergamentstreifen ausgekleidet sind, wobei 4 überhängende Enden übrig bleiben), und drücken Sie ihn gleichmäßig in den Boden und die Oberseite. Restlichen Teig in Plastikfolie fest zu einer flachen Scheibe formen. Beide Teige etwa 1 Stunde kühl stellen, bis sie fest sind.

In einer großen Schüssel Äpfel mit Zitronensaft, 2 Tassen braunem Zucker, Maisstärke und Gewürzen vermischen. In die gekühlte Kruste geben und sanft zu einer kompakten Füllung stampfen. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 11-Zoll-Runde ausrollen. Über der Füllung zentrieren, dann die Ränder einklappen und mit den Seiten des Tortenteigs zusammendrücken, um sie zu kleben. Eiweiß und Sahnehäubchen über dem Teig verquirlen. Schneiden Sie einige Öffnungen in den Teig. Mit den restlichen 2 EL braunem Zucker und Walnüssen gleichmäßig bestreuen. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 350 °F vorheizen. Die Tarte auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und backen, bis sie goldbraun und die Früchte zart sind, 2 Stunden bis 2 Stunden, 15 Minuten. In einer Pfanne auf einem Kuchengitter vollständig (am besten über Nacht) abkühlen lassen. Entfernen Sie die Seiten der Springform oder verwenden Sie einen Pergamentüberstand, um die Torte auf eine Kuchenplatte zu übertragen. In Spalten schneiden und mit Schlagsahne servieren.


Holländischer Apfelkuchen

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 80 Minuten
Für 12

Für die Kruste
1 1/2 Tassen (340 g) Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur
1 1/3 Tassen (295 g) brauner Zucker, verpackt
Prise koscheres Salz oder feines Meersalz
2 Eier, geschlagen
5 Tassen (625 g) Allzweckmehl

Für die niederländische Gewürzmischung (speculaaskruiden)
4 TL (20 ml) gemahlener Zimt
1 TL (5 ml) gemahlene Nelken
1 TL (5 ml) geriebene Muskatnuss
1/2 TL (2 ml) gemahlener Ingwer
1/4 TL (1 ml) gemahlener weißer Pfeffer
1/4 TL (1 ml) gemahlener Kardamom
1/4 TL (1 ml) gemahlener Koriander
1/4 TL (1 ml) gemahlener Anis

Für die Füllung
7 feste Äpfel (wie Braeburn, Gala oder Cortland)
3 weiche Äpfel (wie Golden Delicious oder Pink Lady)
1 EL (15 ml) fein abgeriebene Orangenschale (ca. 1/2 Orange)
1 TL (5 ml) fein abgeriebene Zitronenschale (ca. 1/2 Zitrone)
2 EL (30 ml) Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)
1/3 Tasse (75 g) verpackter brauner Zucker, plus 2 EL (30 ml) zum Backen
2 TL (10 ml) speculaaskruiden Gewürzmischung (siehe Anleitung unten, oder verwenden Sie eine Kombination aus gemahlenem Zimt und Ingwer)
1 EL (15 ml) Maisstärke
2 EL (30 ml) Cognac, Brandy oder Calvados (optional)
1/2 Tasse (65 g) Sultaninen oder goldene Rosinen
1/2 Tasse (57 g) gehackte Walnüsse (optional)

Für die Kruste: In der Schüssel einer Küchenmaschine Butter und braunen Zucker cremig schlagen. 1 EL (15 ml) der geschlagenen Eier beiseite stellen, um den Kuchen damit zu bestreichen, dann die restlichen Eier in die Küchenmaschine geben. Mit Salz bestreuen und verarbeiten, bis die Eier gut eingearbeitet sind, ca. 5 Sekunden. Die Schüssel abkratzen. Fügen Sie ein Drittel des Mehls hinzu und verarbeiten Sie es etwa 10 Sekunden lang, bis es gut eingearbeitet ist. Die Schüssel abkratzen, dann ein weiteres Drittel des Mehls hinzufügen und weitere 10 Sekunden verarbeiten. Die Schüssel abkratzen. An diesem Punkt beginnt sich die Mischung zu sammeln.

Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und verarbeiten Sie, bis der Teig vollständig zusammenkommt. Halten Sie an, um die Schüssel nach Bedarf abzukratzen. Der fertige Teig sieht einheitlich in der Farbe aus, ist weich und hält beim Pressen zusammen. Die Textur sollte Play-Doh sehr ähnlich sein.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, während du die Füllung zubereitest.

Für die niederländische Gewürzmischung: Alle Gewürze miteinander vermischen und in einer luftdichten Gewürzflasche oder einem Glas aufbewahren.

Für die Füllung: Äpfel schälen und entkernen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel die Äpfel mit Orangen- und Zitronenschale, Zitronensaft, braunem Zucker, Gewürzen, Maisstärke und ggf. Likör, Rosinen und Walnüssen mischen. Beiseite legen.

So bauen Sie den Kuchen zusammen: Den Backofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen. Eine 23 cm große Springform einfetten und den Boden mit einem ausgeschnittenen Pergamentpapier bedecken.

1/4 der Krustenmischung beiseite stellen, um den Belag zu bilden. Etwa die Hälfte der restlichen Krustenmischung in die Springform geben und andrücken, um den gesamten Boden der Pfanne in einer gleichmäßigen Schicht zu bedecken.

Nehmen Sie Stücke der restlichen Kruste auf und drücken Sie sie grob gegen die Seiten der Springform, bis Sie sie vollständig bedeckt haben. Drücken Sie es nun vorsichtiger, um eine glatte Kante zu erhalten, und stellen Sie sicher, dass die Seiten nahtlos mit der unteren Kruste verbunden sind.

Die Apfelfüllung auf die Kruste geben und leicht andrücken, platt drücken. Die restliche Krustenmischung auf den Äpfeln verteilen. Zuerst müssen Sie die Krustenmischung in Stücken auf die Apfeloberfläche auftragen, dann mit den Fingern oder einem Spatel verteilen und glattstreichen.

Bürsten Sie die reservierten Eier über die Oberseite des Kuchens und bestreuen Sie sie dann mit 2 EL (30 ml) braunem Zucker und zusätzlichen gehackten Walnüssen, falls gewünscht.

Die Springform auf ein Backblech stellen (während des Backens kann etwas Saft austreten), dann 75 bis 85 Minuten backen. Nach 45 Minuten den Kuchen überprüfen: Wenn er goldbraun ist, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird. Um zu überprüfen, ob der holländische Apfelkuchen fertig ist, stechen Sie mit einem Bambusspieß oder einem kleinen, sehr scharfen Messer durch den Kuchen. Wenn der Kuchen fertig ist, können Sie die Äpfel leicht durchstechen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sie noch etwas knusprig sind, backen Sie weiter, bis sie weich sind.

Übertragen Sie den Kuchen auf ein Kühlregal und lassen Sie ihn gründlich abkühlen vor dem vorsichtigen Entformen. Dies dauert mindestens 3 Stunden. Entformen und mit einem sehr scharfen Messer Stücke ausschneiden.


Niederländische Appeltaart (Apfelkuchen)

Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Autor Internationale Küche

Zutaten

  • 3 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 1/2 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Schale von 1 Zitrone
  • 2 1/2 Stangen ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
  • 1 "Ei verquirlt"
  • Für die Füllung:
  • 6 herbe Äpfel wie Granny Smiths geschält und entkernt und in 1/4" Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Kristallzucker oder mehr, wenn Sie es süß mögen.
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • Die Tarte zusammensetzen:
  • 1/4 Tasse trockene Semmelbrösel
  • 1 "Ei verquirlt"

Anweisungen

Ernährung


  • 3 Äpfel, geschält und geschnitten
  • 2 Teelöffel Zimt
  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Butter und braunen Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen
  3. Ei verquirlen, etwa einen Esslöffel für die spätere Eiwäsche aufheben und den Rest unter die Butter-Zucker-Mischung mischen
  4. Fügen Sie die restlichen Zutaten der Kruste hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt. Der Teig wird im Vergleich zu den meisten normalen Kuchenrezepten sehr krümelig erscheinen.
  5. Drücken Sie den Teig gegen die Seiten und den Boden Ihrer Springform. Sei großzügig!
  6. Füllen Sie Ihr Gericht mit Apfelfüllungen und streuen Sie Zimt über jede Schicht.
  7. Restlichen Teig ausrollen und in Fettstreifen schneiden. Erstellen Sie ein Gitter, indem Sie vertikale und horizontale Streifen in einem Über-und-Unter-Muster weben, wobei Sie die kürzesten Streifen für die Kanten verwenden. Entfernen Sie überschüssigen Teig mit einem Messer.
  8. Das restliche geschlagene Ei über den Teig streichen.

So sehr ich auch gerne einen dekorativen Tortenboden gebacken hätte, dies ist einer der Fälle, in denen Ästhetik und Geschmack nicht ganz zusammenpassen. Die mit selbstaufziehendem Mehl hergestellte Kruste wird sich deutlich ausdehnen. Wenn Sie nicht mitten im Winter sind und die Heizung nicht eingeschaltet haben, wird Ihr butterreicher Teig wahrscheinlich ziemlich schnell weich und Sie müssen ihn wiederholt in den Kühlschrank stellen, wenn Sie vorhaben, ihn zu rollen sie in komplizierte Designs.


Es gibt ein Sprichwort, das ich sehr amüsant finde. Vielleicht haben Sie es schon gehört: „So amerikanisch wie Apfelkuchen“. Aber Apple Pie war nicht immer so amerikanisch. Äpfel existierten in Amerika nicht, bis sie von niederländischen und englischen Kolonisten in das neue Land eingeführt wurden. Sie brachten neben ihren Apfel- und anderen Obstbäumen auch Rezepte für reich gefüllte Pasteten mit, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden und bald Teil der amerikanischen Esskultur wurden. Und obwohl es wahrscheinlich den Engländern war, denen wir die ersten Apfelkuchen gemacht haben (das früheste Rezept wurde in einem englischen Kochbuch aus dem Jahr 1381 gefunden), sind es meiner Meinung nach tatsächlich die Niederländer, die den oben genannten Satz verdienen. Lassen Sie mich Ihnen sagen, warum es meiner Meinung nach eigentlich heißen sollte: „So niederländisch wie Apfelkuchen“.
Apfelkuchen – wenn auch nicht der traditionelle mit Gitterkruste – war das erste, was ich gegessen habe, als ich in die Niederlande kam. Meine Schwiegermutter begrüßte mich offiziell in ihrem Zuhause (und ihrem Land) mit einem kleinen, dreieckigen Apfelgebäck namens ‘ Appelappen ’. Es wurde mit einer sehr starken Tasse Kaffee serviert und war das erste von vielen weiteren Apfelkuchenerlebnissen. Siehst du, Apfelkuchen (und jetzt ich bin in Bezug auf die dicke Sorte, die mit Schlagsahne serviert wird) ist fast so synonym mit der Esskultur der Niederländer wie ihre Liebe zum Kaffee, Stempeltopf (Gemüse- und Kartoffelbrei), Bier mit bitterballen (mit Ragout gefüllte, frittierte Fleischbällchen) und ihr fast ikonisches Frühstück von ‘ boterham met kaas…hagelslag…pindakaas… ’ (Brot mit Käse… Schokoladenstreusel…Erdnussbutter).
Mir fällt kein Anlass ein, bei dem Apfelkuchen, oder Appeltaart , wäre fehl am Platz. Er kann zum Kaffee am Vormittag oder zum Nachmittagstee serviert werden, eignet sich hervorragend als Gebäck der Wahl auf Geburtstagsfeiern und allen anderen Arten von Feierlichkeiten und Familientreffen und findet sich auf der Speisekarte fast jedes Restaurants des Landes . Wenn wir meinen holländischen Mann fragen, was sein Lieblingsdessert ist, wenn wir essen gehen, wird er wahrscheinlich sagen: Appeltaart ’. Für einen ordentlichen holländischen Apfelkuchen gibt es übrigens keinen besseren Ort als Amsterdam, genauer gesagt das Café Winkel 43 am Noordermarkt. Ich habe viele schöne Erinnerungen daran, einen Bummel über den Samstagsmarkt mit einer dicken Scheibe abzurunden Appeltaart und ein Glas Wein in diesem belebten Eckcafé in der Innenstadt. Ihr Apfelkuchen ist alles, was er sein sollte: daumengroße Stückchen fester und leicht säuerlicher Äpfel, eine Butterkruste und ein guter Klecks Schlagsahne, die nicht zu süß ist. Sie müssen jedoch nicht nach Amsterdam reisen, um einen guten Apfelkuchen zu probieren. Weiter lesen!
Der erste niederländische Apfelkuchen stammt wahrscheinlich aus dem Jahr 1514 und ist im Kochbuch zu finden Notabel Boecxken van Cokeryen . Es war ganz anders als das, was wir heute kennen. Die Äpfel wurden unter einer dicken Teigschicht gebacken, und nach dem Backen wurde ein Teil dieser Schicht entfernt und die heiße Apfelfüllung mit Streuseln vermischt suyckercoecken (Zuckerkekse). Diese kleinen Kekse, nicht wie der Name vermuten mit Zucker gesüßt, sondern mit Honig, wurden mit warmen Gewürzen wie Zimt, Muskat, Ingwer und Kardamom gewürzt. Nachdem die Keksbrösel mit den dampfenden Äpfeln vermischt waren, folgte ein Spritzer Sahne, um dem Kuchen einen feineren Geschmack zu verleihen.
Im 17. Jahrhundert das niederländische Kochbuch De Verstandige Kok (1669) enthielt sechs verschiedene Rezepte für Apfelkuchen (die ein Viertel aller Kuchenrezepte in dem Buch ausmachen) sowie eine Vielzahl anderer Apfelrezepte. Äpfel waren so beliebt, dass sogar der Dichter Jacob Westerbaen über gängige Sorten wie die Gulden und das aagt :

„Mijn guldelingh en aeght, van liefelijcken aert (Mein guldelingh und aeght, von süßer Natur),
Die geven lecker moes en spijse tot een taert ”.

Die meisten Apfelkuchen in dem Buch enthielten eine Füllung, die entweder aus Apfelmus oder fein gehackten sauren Äpfeln bestand, da die süßeren gegessen wurden, anstatt in Rezepten verwendet zu werden. Die Apfelkuchenrezepte forderten auch Johannisbeeren, Zimt und Zucker.
Gemälde bezeugen auch die Wertschätzung für Äpfel im Goldenen Zeitalter. Zwei schöne Beispiele sind Pieter de Hoochs A Woman Peeling Apples (1663) aus der Londoner Wallace Collection und Cornelis Bisschops Girl Peeling an Apple (1667) aus dem Rijksmusem.

Eine Frau beim Äpfelschälen, Pieter de Hooch, 1663, Wallace Collection, London

Mädchen schält einen Apfel, Cornelis Bisschop, 1667, Rijksmuseum, Amsterdam

Ein Jahrhundert später war der Apfelkuchen auf dem Weg, ein fester Bestandteil der niederländischen Esskultur zu werden, obwohl er zunächst ein Genuss war, der hauptsächlich der Oberschicht vorbehalten war. In dieser Zeit entstand die Tradition, Apfelkuchen mit Kaffee (auch ein Getränk für die Wohlhabenden) zu servieren.
Heute hat jeder niederländische Haushalt sein eigenes Lieblingsrezept für Appeltaart , obwohl leider in diesem Zeitalter der Bequemlichkeit viele auf die Einfachheit fertiger Mischungen zurückgreifen. Mein Rezept ist von Grund auf neu und ich muss sagen, dass ich ziemlich wählerisch bin. Die Kruste muss butterartig sein, ohne schwer zu sein oder jemals von den Äpfeln feucht zu werden. Die Äpfel müssen säuerlich sein und vorzugsweise goudrenet (goldene Reinette) und die Apfelstücke dürfen nicht zu klein sein. Schließlich reicht zum Servieren nichts als frisch geschlagene Sahne. Aber da ist ein Fang! Mein Rezept für holländischen Apfelkuchen wurde französischisiert! Ich habe die Rosinen in Armagnac eingeweicht und die Äpfel mit französischem Flanpulver und Pain d’épices Gewürzen bestäubt. Ich bin sicher, Sie sind nicht im Geringsten überrascht!

Französischifizierte ‘Hollandse Appeltaart’
Portionen 8

  • 100g Rosinen
  • 2 EL Armagnac
  • 300 g Allzweckmehl
  • 110g Kristallzucker
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 180 g kalte Butter, gewürfelt
  • 2 Eigelb
  • 2 EL kaltes Sprudelwasser
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Kilo Backäpfel
  • 1 Päckchen zuckerfreies Vanille-Flan-Pulver (3,5g)
  • 2 EL hellbrauner Zucker
  • 2 TL Pain d’épices Gewürze
  • frisch geschlagene Sahne zum Servieren

Rosinen abspülen. In eine kleine Schüssel geben, Armagnac dazugeben und zwei Stunden einweichen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren, um sich zu vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu und drücken Sie weiter auf die Pulse-Taste, bis die Mischung anfängt, groben Semmelbröseln oder Haferflocken zu ähneln. Eigelb und Wasser hinzufügen und weiter pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. Aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor ° C und nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Eine 22 cm Springform mit Butter und Mehl bestäuben und den Boden mit Backpapier auslegen. des Teiges (den Rest im Kühlschrank ruhen lassen) auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 32 cm ausrollen. Diese in die vorbereitete Form drücken, den Teigboden mit den Semmelbröseln bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben und mit dem Flanpulver, dem braunen Zucker, den Gewürzen der Pain d’épices und den in Armagnac eingeweichten Rosinen mischen. Gib sie in die vorbereitete Pfanne. Den restlichen Teig zu einem etwa ½ cm dicken Kreis ausrollen. In etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen kreuzweise auf die Äpfel legen. Die Ränder vorsichtig abschneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Den Kuchen auf der untersten Stelle des Ofens etwa 60-75 Minuten backen. Wenn die Kruste zu dunkel wird, kannst du sie mit Alufolie abdecken. Sobald der Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und legen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Vor dem Servieren mit frisch geschlagener Sahne abkühlen lassen.


Appeltaart - Niederländischer Apfelkuchen

Meine Freundin Anja kommt aus den Niederlanden - sie ist eine wunderbare Köchin und in unserem Freundeskreis wahrscheinlich am besten für ihren fantastischen holländischen Apfelkuchen namens Appeltaart bekannt. Es ist extrem lecker und wird bei jeder Veranstaltung, bei der es auftaucht, schnell verschlungen. Ich bin begeistert, dass Anja zugestimmt hat, mich und meine Kamera in ihre Küche zu lassen, damit ich sie heute mit dir teilen kann.

Okay, vergessen Sie also alles, was Sie über den amerikanischen Apfelkuchen wissen, denn das einzige, was er mit seinem niederländischen Cousin gemeinsam hat, sind Äpfel.

Unsere amerikanische Version hat eine saftige Füllung, die Kruste besteht aus einem eiskalten, kaltgewalzten Teig und der fertige Kuchen wird in einem flachen Kuchenteller gebacken und serviert. Auf der anderen Seite ist die Füllung dieser niederländischen Version nicht saftig, die Kruste wird aus einem bei Raumtemperatur gepressten Teig hergestellt und in einer tiefen Springform zusammengebaut und gebacken, bevor sie aus der Form genommen und in Scheiben geschnitten wird.

Das Geschmacksprofil des amerikanischen Kuchens basiert stark auf Butter, Zucker und Zimt, während das Geschmacksprofil des holländischen Kuchens viel komplexer ist, da er mehr auf Mandeln, Rosinen, Rum und einer warmen Mischung berauschender Gewürze basiert.

HINWEIS: Die hausgemachte Mandelpaste muss eine Woche im Voraus zubereitet werden und die Rosinen sollten über Nacht in Gewürzrum einweichen, also planen Sie entsprechend. Ich hoffe, Sie probieren es aus - ich verspreche Ihnen, Sie werden nicht enttäuscht sein. Lassen Sie uns Sie durch den Prozess führen - das vollständige Rezept finden Sie am Ende dieses Beitrags.

Beginnen Sie mit dem Schälen von Äpfeln. Anjas Mutter war aus den Niederlanden zu Besuch, also haben wir sie in die Aktion eingebunden. Ich liebe es, wie sie ihre Äpfel mit einem Messer geschält hat - ich frage mich, wie viele Äpfel ihre Hände im Laufe der Jahre geschält haben.

Anja schneidet ihre Äpfel über einer Schüssel statt auf einem Schneidebrett.

Die Äpfel werden in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten. Fügen Sie die leckeren Gewürze und die in Rum getränkten Rosinen hinzu. Vorsichtig mischen und beiseite stellen.

Darin sind die Rosinen über Nacht eingeweicht - Gewürzrum.

Jetzt machen wir die Kruste. Alle trockenen Zutaten werden in die Schüssel einer Küchenmaschine eingewogen.

Die weiche Butter wird eingearbeitet.

Zuletzt wird das Wasser hinzugefügt und die Mischung zu einer Teigkugel verarbeitet.

Der Teig wird geteilt, der große Teil bildet den Boden und die Seiten der Springform und der kleine Teil wird verwendet, um einen Gitterboden zu machen. Beachten Sie, wie Anja den Boden ihrer Springform mit Pergament ausgekleidet hat. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie den Kuchen vor dem Servieren nicht vom Pfannenboden entfernen möchten.

Die größere Teigkugel lässt sich leicht in die Form drücken.

Ein geschlagenes Eigelb wird über die untere Kruste gebürstet und dann wird Maisstärke auf das Eigelb gestreut.

Die Hälfte der Apfelmischung wird in die Pfanne gegossen.

Die Äpfel werden mit hausgemachtem Mandelbrei bestrichen, bevor die restliche Apfelmischung hinzugefügt wird.

Jetzt nehmen wir Stücke der kleinen Teigkugel und rollen sie zu Schlangen mit einem Durchmesser von etwa 1/2 Zoll.

Legen Sie sie gitterförmig auf den Kuchen und drücken Sie sie leicht flach.

Wickeln Sie den Boden der Pfanne in Folie, um eventuell auftretende Undichtigkeiten aufzufangen, und spannen Sie die Oberseite des Kuchens mit Folie locker.

In einem 375F-Ofen 45 Minuten backen, das Folienzelt entfernen und weitere 15-20 Minuten backen.


Bitterballen, Stamppot und Appeltaart – oh mein!

Manche Leute denken bei der niederländischen Küche an reichhaltige Desserts, milde Fleisch- und Kartoffelgerichte oder vielleicht Pfannkuchen. Aber sie würden falsch liegen. Bei unserem jüngsten Abenteuer in den Niederlanden haben wir eine Fülle unglaublich abwechslungsreicher, frischer und köstlicher niederländischer Rezepte probiert – alle erhältlich in großartigen Cafés, Gasthäusern und Restaurants!

Hier sind unsere zwei Lieblingsgerichte, die wir bei unserem letzten Besuch genossen haben, und sieben Top-Gerichte aus den Niederlanden mit getesteten Rezepten für vier:

Holländische Käseplatte bei De Molenwiek (oder so ziemlich jedes Restaurant in den Niederlanden) – Kein Besuch in den Niederlanden ist komplett, ohne die schmackhafte und vielfältige Auswahl an Käsesorten zu probieren, für die die Holländer berühmt sind. Diese besondere Käseplatte in der authentischen holländischen Küche von De Molenwiek enthielt Oude Kaas (gereifter Gouda), Jonge Kaas (junger Gouda) und einen cremigen, weichen Käse mit weißer Rinde ähnlich dem Brie, zusammen mit kräftigem Senf, göttlichen Brötchen ( genau die richtige Menge Kruste, innen kissenweich) und einen kleinen gemischten Salat.

Bitterballen – diese verführerischen kleinen frittierten Fleisch-n-Soße-Bällchen sind wirklich spektakulär! Wir alle hatten das Gefühl, wir könnten unser Gewicht darin essen. Sie werden traditionell mit anderen Vorspeisen/Biersnacks (Kaasstengels oder frittierte Käsesticks, Kaassouffleetjes oder fluffige Käsesnacks und Vlammetjes, gefüllt mit Schweinefleisch) als Bittergarnituur oder „Beilage für Bitter“ (Alkohol) serviert. Wir hatten Bitterballen als Teil einer Bittergarnituur bei De Molenwiek und bestellten dann Bitterballen allein, wenn wir während unserer täglichen Spaziergänge in Cafés auftauchten. Einfach zuzubereiten und auch als vegetarische Version erhältlich, ist dieser niederländische Leckerbissen gleichermaßen beruhigend und sättigend.

Handgemachtes Bier – Apropos Bittergarnituur, Sie müssen die Craft-Getränke unbedingt probieren Cause Beer Loves Food, ein Gastropub im Zentrum von Amsterdam! Neben Bitterballen und anderen Leckereien können Sie auch interessante Craft Brews aus den ganzen Niederlanden probieren. Auf jeden Fall ein Ort zum Entspannen und Auftanken nach einem ganzen Tag voller Aktivitäten.

Stempeltopf – Sieht ein bisschen aus wie ein Eintopf, der dicker ist als Eintopf zu Recht hat, dies ist ein weiteres niederländisches Komfortessen, das wir geliebt haben. Wir hatten eine leckere Schüssel davon bei Tante Roojte in Amsterdam. Stamppot ist Kartoffelpüree, gemischt mit verschiedenen gekochten Gemüsesorten und holländischer Wurst. Betrachten Sie das Rezept eher als Leitfaden als als Voraussetzung und machen Sie es so gesund oder traditionell, wie Sie möchten. Es ist ein einfaches Rezept und ein sättigender Geschmacksgenuss!

Friet & Fritessaus – Überall in den Niederlanden sind die Stände mit Pommes Frites zu finden, die die Amerikaner nennen würden. Traditionell essen die Holländer ihre Fritte (Pommes) mit einer magereren und süßeren weißen Soße als Mayonnaise, die Fritessaus genannt wird. Andere beliebte Pommes-Sauce-Kombinationen sind Friet Joppiesaus (Pommes mit einer Mischung aus Mayo, Ketchup und Gewürzen, Friet Speciaal (Pommes mit Mayo, Curry oder Ketchup und Zwiebeln) und Patatje Oorlog (Pommes mit Erdnusssauce, Mayonnaise, und rohe gehackte Zwiebeln.) Sie können mit Ihrem Snack leicht herumlaufen — die Pommes werden in einer stabilen Papiertüte mit den Gewürzen obenauf serviert (und mit einer winzigen Gabel zum Anheben der herrlich erstickten Stücke des frittierten Kartoffelhimmels).

Appeltaart – Fast jedes Restaurant in den Niederlanden bietet Appeltaart oder Apfelkuchen an. Besonders lecker zu Kaffee, lässt appeltaart die Frucht den Gaumen ansprechen, hat eine herrlich flockige Kruste und wird mit einem Schuss Sahne serviert. Der Appeltaart- und Kaffeeservice im Café des American Hotel – Amsterdam ist ein besonders gutes Beispiel. Wenn Sie Ihre eigene Appeltaart machen möchten, probieren Sie dieses Rezept aus.

Holländische Pfannkuchen – Holländische Pfannkuchen sind wie appelttaart in fast jedem Café und Restaurant zu finden. Irgendwo zwischen amerikanischen Pfannkuchen und Crpes in Durchmesser und Dicke werden Pannenkoeken sowohl süß als auch herzhaft serviert. Unser Favorit wird mit Appelstroop (leckerer klebriger und dichter holländischer Apfelsirup) serviert. Möglicherweise finden Sie appelstroop auf speziellen oder internationalen Märkten in der Nähe Ihres Wohnortes in den USA. Oder probieren Sie dieses Rezept zu Hause aus.

Rijstaffel (Reistisch) bei Indrapura – Angesichts der niederländischen Vorliebe, Länder auf der ganzen Welt zu erkunden und zu kolonisieren, einschließlich Ostindiens, erwarten Sie kulinarische Erlebnisse mit einem indonesischen Touch. Diese ‘Niederländisch-indonesische Tapas’ enttäuscht nicht. Die meisten Rijstaffel-Spots bieten Platz für 2 oder mehr Tische, aber die herzlichen und gastfreundlichen Leute von Indrapura werden auch Singletons Platz nehmen. Ein Rijstaffel-Erlebnis besteht aus kleinen Vorspeisen, Hauptgerichten und Reis und erfüllt Sie sowohl mit Essen als auch mit Gesellschaft. Die Atmosphäre regt zu gemeinsamem Essen und Gesprächen an – und dieses Mal spielte ein talentierter Pianist eine Vielzahl von einnehmenden Stücken von Cole Porter bis hin zu aktuellen Pop-Standards auf einem perfekten Dezibel-Niveau. Indrapura bietet Desserts an, aber jedes Mal, wenn wir dorthin gehen, sind wir zu voll mit Vorspeisen und Hauptgerichten, um über ein süßes Ende nachzudenken. Wenn Sie zu Hause ein bisschen Rijstaffel probieren möchten, machen Sie Bami Goreng (mit Nudeln oder Reis).

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Holländischer Apfelkuchen

Bevor ich Sie (online) verlassen habe, um den größten Teil der letzten zwei Monate Zeit mit Ihnen (persönlich) zu verbringen, was zu verfrühten, aber zu Recht verdienten Nachrufen führte*, verbrachte ich ungefähr die Hälfte des Herbstes, den ich in der Stadt war, besessen von holländischem Apfel Kuchen und eine beträchtliche Menge das Zeit zu versuchen zu verstehen, was es war und was nicht. Es scheint eine Kluft zu geben, bei der amerikanische Hausmannskostseiten einen holländischen Apfelkuchen weitgehend als tiefen Apfelkuchen (manchmal, aber nicht immer, in einer Kuchenform) mit einem Krümelbelag und holländisch (oder niederländisch klingend) bezeichnen ich spreche die Sprache nicht**, also stelle ich eine begründete Vermutung an) Köche verwenden einen eher keksartigen Teig, der oben gekreuzt mit einem glänzenden Finish ist. Glücklicherweise erinnerte ich mich ungefähr zu dieser Zeit daran, dass eine Mutter von einer guten Freundin meines Sohnes Holländerin ist und sie war glücklich, mich auf den richtigen Kurs zu bringen: Ja, das Gitter glänzt, der Teig ist süß und schmeckt butterartiger als sein Amerikaner Gegenstück sieht das Endergebnis eher wie ein Kuchen aus, und denken Sie bitte daran, alle Proben zu senden.

Von da an ging es zu den Rennen – irgendwie. Zuerst musste ich mir viele Videos von Hobbyköchen anschauen und da keine zwei Rezepte genau übereinstimmten, im Grunde einfach die Hände in die Luft werfen und hoffen, dass ich es in der Küche schaffen könnte. Es passiert nicht immer —, Dinge frühzeitig herauszufinden, aber dieses Mal ist es passiert. Ich hoffe, das ist ein gutes Omen für das kommende Jahr, denn meine Koch-Wunschliste für 2018 könnte fünf Kalender füllen, und auch für Sie: Das ist viel, viel einfacher, als es aussieht.

Mir ist klar, dass niederländischer Apfelkuchen vielleicht nicht jedermanns oder sogar die meisten Weihnachtstraditionen sind, aber werden Sie sich diese herrliche Sache ansehen? Ich denke, es verdient eine Chance. Es duftet und buttrig und rustikal, aber schick und die einzig richtige Art, es zu essen, oder so viele Dinge, die es wert sind, gegessen zu werden, ist mit schlag (mit Schlagsahne), wirklich eine unangemessene Menge, also hebe diese zierlichen Kleckse für eine andere Party auf. Ich möchte Sie noch vor einer weiteren Sache warnen: Ich glaube nicht, dass Sie zu tief in den Archiven dieser Site suchen müssen, um Beweise für meine Hingabe an Kuchen nach amerikanischer Art zu finden, aber ich weiß, dass ich einen einzigen Bissen davon hatte warmen Kuchen mit einem Kissen aus kaum gesüßter Sahne und fragte mich, wie oder warum ich jemals wieder amerikanischen Apfelkuchen essen möchte.

* Eine der am häufigsten gestellten Fragen im Q&A-Teil der meisten Tourstopps war “, also, was kommt als nächstes?” “Ein Nickerchen,” Normalerweise scherze ich oder “Nun, ich’ 8217 war in letzter Zeit super beschäftigt, also freue ich mich auf etwas, das ich Sloth January nannte und es beinhaltet viele Yogahosen, aber sehr wenig Yoga. ” Aber ich weiß, dass du jetzt deine Produktlinie ankündigen sollst oder Pläne für die Weltherrschaft über das Essen (“vielleicht, wenn es donnerstags zwischen 4 und 5 geplant werden könnte” ist eine Antwort, die ich vor ein paar Wochen in einem Interview gegeben habe, und wahrscheinlich der Grund, warum Sie mich nie interviewen müssen) und die ehrliche Wahrheit ist so viel weniger schlagzeilenträchtig: Ich würde gerne wieder hier bloggen [hust: self-publishing], solange es mich hier haben wird. I like it a whole lot, it makes me happy, and I’m miles from running out of ideas. I know that the obituaries have been written about blogging for half a decade now and I’ve read them all, but I’m still here and you are too, and it would be a shame if I kept any of them from getting Dutch apple pie onto our tables this weekend.

** True story: At my book signing in NJ last weekend, I was asked to copy several words in Latvian into a book inscription and although I had a few concerns — not speaking a word of Latvian, for all I know I was signing away my second born and not wishing an aunt a happy 70th — I also have had zero chances to date to write anything in Latvian in my life so how could I say no?

Vorher

Dutch Apple Pie / Hollandse Appeltaart

  • Portionen: 8 to 12
  • Zeit: 2 Stunden
  • Quelle: Cobbled together from several sources

One last note: I was convinced I had cut up too many apples (the amount below) and ended up with an underfilled pie. Don’t let this happen to you use them all, even if it towers over the rim slightly before baking. It will all even out before it is done.

Kruste
Filling and finish

At some point during this hour, make the filling: Combine apples, lemon, cinnamon, sugar and raisins in a large bowl and toss to combine.

Assemble crust: Coat a 9- to 9 1/2-inch (24 cm) diameter springform pan lightly with butter or nonstick cooking spray. Remove chilled dough from fridge and cut it roughly into thirds. On a well-floured counter, roll the first third to a circle the diameter your pan and fit it into the bottom. Roll out the second third of the dough and cut it into strips the height of your springform pan (usually 3 inches). Patch them up the inner sides of the springform. Use your fingertips to press and seal the sides and base together. If any holes form or there are spots you’re worried aren’t sealed well, patch in another pinch of dough.

Heat your oven: To 350°F (175°C).

Assemble pie: Sprinkle the bottom of the pie crust with breadcrumbs. Pour the apple-raisin mixture on top. Roll the last third of the dough into a large round and cut into thin strips. (Mine were about 1/2-inch wide.) Space them in a lattice pattern over the filling, either by arranging half in one direction and the second half in the other direction on top, or by getting cute and weaving them together. (Here is an ancient set of directions from me.) Trim the overhang so that the latticed top meets the walls of the crust, and press/pinch them together to seal it. Brush beaten egg over top crust.

Backen: For 60 to 70 minutes, until you can see filling bubbling slightly up between the latticed strips (use this to determine doneness, and the baking time as just an estimate), and crust is a deep golden brown. Let cool in springform on rack for 45 minutes or so before running a knife around the outside of the crust to ensure it isn’t sticking to the pan in any place, and opening the ring to serve it with an abundance of softly whipped, barely sweetened cream.


Schau das Video: Appeltaart - holländischer Apfelkuchen teil 2 (November 2021).