Traditionelle Rezepte

Fisch-Auberginen-Curry-Rezept

Fisch-Auberginen-Curry-Rezept

Ein aromatisches Fischcurry, das am besten auf einem Reisbett serviert wird, von Chefkoch Dezi Banhan of Eremitage Bucht, Antigua, Westindische Inseln.

Bei der Zubereitung des Gerichts verwendet er Auberginen und Tomaten, die im Resort angebaut werden Bio-Gemüsegarten. — Allison Beck.

Zutaten

  • 4 Esslöffel Pflanzenöl
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Pfund japanische Aubergine
  • 1 große Tomate, gehackt
  • ½ Stangensellerie, gewürfelt
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • ½ Teelöffel Koriander, geröstet und gemahlen
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen
  • ¼ Tasse Wasser oder Fischfond
  • 2 Pfund frischer Weißfisch wie Schnapper, Kabeljau, Heilbutt, gewürfelt
  • ¼ Tasse Kokosmilch
  • ½ Teelöffel Salz und Pfeffer
  • ¼ Tasse Kokosmilch
  • ¼ Bund Koriander, gehackt
  • Peperonisauce nach Geschmack

Richtungen

In einer Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen, bis sie gerade durchscheinend sind. Auberginen, Tomaten und Sellerie zugeben. Kochen, bis die Aubergine weich wird. Currypulver, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Nach ca. 3-4 Minuten Wasser oder Fischfond hinzufügen. Fisch und Kokosmilch dazugeben und würzen. Kochen, bis der Fisch zart wird, dann vor dem Servieren die Kräuter hinzufügen und würzen. Vorsichtig umrühren und über gedämpftem Reis servieren.


Mauritisches Fischcurry (Cari Poisson)

Die Leute fragen mich immer: ‚Wie ist das mauritische Essen? Sind die Currys ähnlich wie Currys nach indischer Art?' Nun ja. Sie haben ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede, wie die aus verschiedenen Regionen. Mauritianische Currys sind duftende, leichte Gerichte mit Thymian und frischem Koriander sowie berauschenden Gewürzen aus Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma.

Dieses Rezept wird bei vielen Familienessen auf Mauritius geteilt, dem traditionellen Fisch-Auberginen-Curry oder Cari Poisson, wie es genannt wird. Man isst ihn typisch zu Chutneys, Salat, Faratas oder Reis und Gurken. Der Fisch muss frisch sein. Steaks oder Filets funktionieren gut, aber verwenden Sie Weißfisch, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Als ich jünger war, habe ich nie gerne Fisch-Currys gegessen, aber seit ich lokale Gerichte aus meiner mauritischen Herkunft koche, wächst dies langsam auf der Liste der Favoriten der Insel. Es schmeckt ungefähr 30 - 45, um es von Anfang bis Ende zuzubereiten, 4 Personen zu füttern und die Mühe lohnt sich!


  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Thai-Gelb-Currypaste (siehe Einkaufstipp) oder 1 Teelöffel Currypulver, oder nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 mittelgroße Aubergine (etwa 1 Pfund), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 14-Unzen-Dose „Lite“ Kokosmilch
  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Fischsauce (siehe Hinweis)
  • 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1 Pfund geschältes Lachsfilet, vorzugsweise wilder Pazifik (siehe Hinweis), in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Tassen Zuckerschoten, geputzt
  • ½ Tasse gehacktes frisches Basilikum
  • 3 Esslöffel Limettensaft

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Currypaste (oder -pulver) und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis es duftet. Auberginen hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Aubergine mit der Currymischung überzogen ist, etwa 2 Minuten.

Kokosmilch, Fischsauce und braunen Zucker in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, Lachs und Zuckerschoten einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, bedecken Sie und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Lachs gar ist und die Erbsen zart-knusprig sind, etwa 5 Minuten. Von der Hitze nehmen. Basilikum und Limettensaft einrühren.

Einkaufstipp: Gelbe Currypaste ist eine aromatische Mischung aus thailändischen Aromen, die Chilis, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Limette und Kurkuma umfasst. Suchen Sie in Gläsern oder Dosen in der asiatischen Abteilung des Supermarkts oder auf den asiatischen Märkten danach.

Anmerkungen zu den Inhaltsstoffen: Wild gefangener Lachs aus dem Pazifik (Alaska und Washington) wird nachhaltiger gefischt und hat eine größere, stabilere Population. Weitere Informationen finden Sie unter Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (mbayaq.org/cr/seafoodwatch.asp).

Fischsauce ist ein scharfes südostasiatisches Gewürz aus gesalzenem, fermentiertem Fisch. Finden Sie es im asiatischen Bereich großer Supermärkte und in asiatischen Spezialitätenmärkten. In unseren Nährwertanalysen verwenden wir Thai Kitchen Fischsauce, die weniger Natrium enthält als andere Marken (1.190 mg pro Esslöffel).

Küchentipp: Um ein Lachsfilet zu häuten, legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf ein sauberes Schneidebrett. Schieben Sie am Schwanzende beginnend die Klinge eines langen, scharfen Messers zwischen das Fischfleisch und die Haut und halten Sie die Haut mit der anderen Hand fest. Schieben Sie die Klinge vorsichtig in einem Winkel von 30° nach vorne und trennen Sie das Filet von der Haut, ohne es zu durchschneiden.


Wie man Brinjal-Curry macht

3. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie ¼ Teelöffel Senfkörner und ½ Kreuzkümmel hinzu. Wenn sie anfangen zu stottern, fügen Sie 1 Zweig Curryblätter hinzu. Eine Minute braten.

4. Fügen Sie dann Zwiebeln hinzu und braten Sie, bis sie golden oder transparent sind.

5. Als nächstes 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch anbraten, bis ein schönes Aroma herauskommt.

6. Dann Tomaten hinzufügen und mit ¼ Teelöffel Salz bestreuen. 2 Minuten braten und dann zugedeckt kochen, bis die Tomaten matschig werden.

7. Fügen Sie ½ zu 1 Teelöffel rotem Chilipulver, 1 Teelöffel Garam Masala und 1/8 Teelöffel Kurkuma hinzu. Sie können all dies nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

8. Anbraten, bis der rohe Geruch von Chilipulver verschwindet. Die Masala wird zu diesem Zeitpunkt aromatisch.

9. Die Brinjalwürfel aus dem Wasser nehmen und in den Topf geben.

10. Braten Sie sie 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze an.

11. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser ein. Wenn Sie ein trockenes Brinjal-Curry bevorzugen, reduzieren Sie das Wasser. Fügen Sie während des Kochens nach Bedarf hinzu.

12. Mischen und zugedeckt auf kleiner Flamme kochen.

13. Wenn der Brinjal gekocht ist, werden Sie feststellen, dass sich die Haut je nach Art der verwendeten Auberginen lockert oder welk. Es wird auch weich.

14. Geschmackstest und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Sie können dies länger köcheln lassen, bis die Auberginen matschig werden. Optional &ndash Gießen Sie ¼ Tassen dicke Kokosmilch und rühren Sie gut um. Wenn das Brinjal-Curry zu sprudeln beginnt, schalten Sie die Hitze aus. Korianderblätter nach Belieben darüberstreuen.


Maacher jhol (bengalisches Fischcurry mit Auberginen, Blumenkohl und Kartoffeln)

Dieses typische bengalische Fischgericht zeigt die Kennzeichen der bengalischen Küche – die Verwendung von Senf, eine gründliche Beschäftigung mit Frische und die Liebe zum Fisch.

Den Fisch mit einem halben Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Kurkuma einreiben. In einer mittelgroßen Schüssel beiseite stellen.

Kreuzkümmel und Senfkörner in 4 Teelöffel warmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann die Samen mit dem Ingwer und den Zwiebeln in einen Mixer geben. Mischen Sie mit etwas Wasser nach Bedarf (wir haben eine viertel Tasse verwendet), um eine glatte, dicke Paste zu erhalten.

In einem großen Wok oder Karai das Rapsöl bei starker Hitze bis zum Schimmern erhitzen, dann die Hitze leicht bis mittelhoch reduzieren und die Fischstücke braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie knusprig und braun sind, ca. 3 Minuten auf jeder Seite. Den Fisch auf einen Teller legen und das Öl abtropfen lassen, dabei 2 Teelöffel Öl auffangen.

Das zurückbehaltene Öl zurück in die Pfanne geben und die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebelsamen hinzu und braten Sie sie 15 bis 20 Sekunden lang, dann fügen Sie die Zwiebelpaste hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Kurkuma, rotes Chilipulver, gemahlenen Koriander und Kartoffelspalten hinzu. Fügen Sie eine viertel Tasse Wasser hinzu, bedecken Sie sie locker und kochen Sie, bis die Kartoffel fast fertig ist und ein Messer die Keile ziemlich leicht durchsticht, etwa 20 bis 25 Minuten. Überprüfen Sie die Pfanne alle paar Minuten, fügen Sie jedes Mal eine viertel Tasse Wasser hinzu, wenn der Inhalt trocken aussieht, und rühren Sie vorsichtig, aber oft um, damit nichts anbrennt. Fügen Sie den Blumenkohl, die Aubergine, die grünen Chilis, Salz nach Geschmack und eine weitere Vierteltasse Wasser hinzu, um die Sauce anzudicken. Bedecken Sie es locker und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis der Blumenkohl und die Aubergine gar sind.

Den Fisch in der Sauce anrichten und weitere 3 bis 4 Minuten garen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen, und die Fischstücke einmal umdrehen, aber nicht umrühren. Mit Koriander bestreuen. Sofort servieren.

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Zitronengras, abgetropfte Chilis, Ingwer, Knoblauch und Schalotten oder Zwiebeln zu einer Paste zerstoßen oder pürieren. Den Fisch würzen. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten schnell anbraten, dann herausnehmen.

Fügen Sie zwei Esslöffel Öl hinzu und braten Sie Zitronengraspaste vier Minuten lang unter Rühren oder bis es duftet. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Curryblätter, Salz und Zucker hinzufügen. Tomaten und Auberginen hinzufügen und drei Minuten kochen lassen.

Unter Rühren langsam Kokosmilch hinzufügen und kurz aufkochen. Tamarinde unter Rühren hinzufügen, dann den Fisch zurück in die Pfanne geben. 10 Minuten offen köcheln lassen oder bis der Fisch und die Aubergine gar sind, dann mit Curryblättern bestreuen und heiß servieren.

Eine ganze Makrele eignet sich ideal für dieses "kari ikan", quer in kleine, handliche Steaks geschnitten. Oder verwenden Sie einen anderen fettigen Fisch. Wenn Sie keine Zeit haben, die Chilis einzuweichen, verwenden Sie zwei frische, milde rote Chilis oder eine gute Prise getrocknete Chiliflocken.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Dose (13,5 Unzen) ungesüßte Kokosmilch
  • 2 Esslöffel grüne Currypaste
  • 3/4 Pfund Auberginen, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 kleine Süßkartoffeln (insgesamt 12 Unzen), geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Zweig Basilikum, plus Blätter zum Servieren
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 1/2 Pfund Kabeljau-, Barsch- oder Heilbuttfilet ohne Haut, in 4 Stücke geschnitten
  • Gedämpfter Reis, geschnittene Thai-Chilis und Limettenspalten zum Servieren

Kokosmilch, Currypaste und Auberginen in einer großen Pfanne mit geradem Rand verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Süßkartoffeln einrühren und Basilikumzweig mit Salz und Pfeffer würzen. Bedecken Sie und kochen Sie unter Rühren ein paar Mal, bis die Kartoffeln fast zart sind, 12 bis 15 Minuten.

Fisch großzügig mit Salz würzen und in die Pfanne schmiegen, bis er teilweise untergetaucht ist. Kochen Sie, teilweise bedeckt, Pfanne einige Male leicht schüttelnd, bis sie gerade durchgegart ist, 7 bis 9 Minuten. Basilikumzweig entfernen. Mit Reis servieren, garniert mit Basilikumblättern, Chilis und Limettenspalten.


Zutaten

  • 8 kleine Brinjal (Baingan / Aubergine), in 1-Zoll-Wedges geschnitten
  • 1 Esslöffel Öl
  • 1/2 Teelöffel Senfkörner (Rai/ Kadugu)
  • 3 getrocknete rote Chilis, droken
  • 2 Zweige Curryblätter, zerrissen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2 Tomaten, fein gehackt
  • 1/2 Teelöffel Kurkumapulver (Haldi)
  • 1 Teelöffel Koriander (Dhania) Pulver
  • 1 Tasse Tamarindenwasser
  • 2 Teelöffel rotes Chilipulver oder nach Bedarf
  • 1 Esslöffel Jaggery
  • 1 Tasse Kokosmilch, ()
  • 1 Tasse Wasser
  • Salz nach Geschmack

Auberginencurry mit Zitronengras und Kokosmilch

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In diesem Thai-Curry köcheln angebratene asiatische Auberginen in einer Sauce aus Schalotten, Kokosmilch, Fischsauce und einer schnellen Currypaste mit Zitronengras.

Anweisungen

  1. 1 In der Schüssel einer Küchenmaschine Zitronengras, Koriander, Chilis, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Kurkuma zu einer Paste pulsieren. Beiseite legen.
  2. 2 In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl sehr heiß erhitzen. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie sie, indem Sie sie einmal wenden, bis sie auf 2 Seiten gebräunt ist, 3–4 Minuten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  3. 3 In dieselbe Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Öl geben, dann die Paste und die Schalotten hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen. Kokosmilch, Brühe oder Wasser und Fischsauce dazugeben und gut umrühren. Fügen Sie die Aubergine hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Aubergine zart, aber nicht matschig ist, etwa 15 Minuten länger.
  4. 4 In eine Servierschüssel geben, mit Koriander garnieren und mit Reis servieren.

Auberginen-Curry

Zutaten

  • 1 Teelöffel Öl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Teelöffel Koriander, gemahlen
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Aubergine, klein, gewürfelt
  • 1 Tasse Brokkoli, gehackt (optional)
  • 1 rote Paprika, entkernt und gehackt
  • 1/2 Tasse Erbsen
  • 1/2 Tasse Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Gemüsebrühe

Anweisungen

Ernährung

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Das Rezept serviert vier, kann aber leicht multipliziert werden, um mehr zu servieren.

Brokkoli und rote Paprika sind in diesem Rezept optional. Sie können alle Auberginen verwenden, wenn Sie möchten. Der Brokkoli fügt Geschmack hinzu, der rote Pfeffer fügt eine schöne Farbe hinzu und natürlich bieten beide einen zusätzlichen Nährwert.

Dieses Curry-Auberginen-Rezept ist wunderbar lecker, aber nicht scharf. Fügen Sie getrocknete rote Chiliflocken hinzu, wenn Sie die Hitze erhöhen möchten.

Ein Gemüse-Curry-Rezept wie dieses wäre ein großartiger Teil einer indischen Themenmahlzeit oder serviert es allein mit braunem Reis oder Quinoa. Fügen Sie Ihrer Mahlzeit noch mehr Protein hinzu, indem Sie sie mit indischen Linsen und Reis kombinieren.

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