Macarons

Macarons Rezept von vom 18-05-2010 [Aktualisiert am 27-08-2018]

Macarons sind französisches Gebäck aus Baiser, einer Mischung aus Eiweiß, Mandelmehl und Zucker. Das erste Mal, dass ich Macarons probiert habe, war letztes Jahr in Cannes, dann habe ich sie dieses Jahr wieder in Paris probiert ... die legendären Macarons von Laduree haben mich verzaubert ... all diese Aromen, all diese Farben und vor allem ein sehr delikater Geschmack!
Vor ein paar Monaten war ich in London und fand zu meinem Erstaunen dort auch eine Laduree-Konditorei, in der Macarons verkauft wurden. Neulich sah ich schließlich einen Fernsehbericht über die Einweihung eines neuen Laduree-Geschäfts in Mailand. Nun, an diesem Punkt nahm ich es als Zeichen und versuchte, die legendären Macarons in meinem Haus zu reproduzieren! Ich wäre ein Lügner, wenn ich Ihnen nicht sagen würde, dass es viel Geduld und Geschick erfordert, sie vorzubereiten, und dass ich zwei Tabletts weggeworfen habe, bevor ich das akzeptable Ergebnis erzielt habe, aber ich bin sicher, dass Sie aus meinen Fehlern vom ersten Versuch an ein optimales Ergebnis erzielen werden.
In Wirklichkeit ist die Herstellung von Macarons einfacher als Sie denken, aber wenn Sie die Regeln nicht befolgen, wird der Erfolg beeinträchtigt.
Wenn Sie dieses Abenteuer beginnen möchten, befolgen Sie diese Tipps genau und Sie werden keine Probleme haben!

Methode

Wie man Macarons macht

  • Das Eiweiß, das Sie verwenden, muss Raumtemperatur haben und möglicherweise einige Tage alt sein
  • Der Puderzucker und das Mandelmehl müssen fein gehackt und dann mehrmals gemischt werden
  • Die Oberfläche des Backblechs muss kalt, glatt und gerade sein, sonst nimmt die Mischung eine ovale Form an oder ist noch schlimmer deformiert. Wenn Sie eine Silikon-Backmatte haben, ist dies ideal. Andernfalls schneiden Sie das Backpapier aus und legen Sie es in die Mitte des Tellers Versuchen Sie, es an den Rändern haften zu lassen, indem Sie es mit etwas Wasser zwischen die Pfanne und das Papier kleben, um es blockiert zu halten.
  • Die Mischung muss mit einem Spritzbeutel mit einem glatten Auslauf in sehr kleine und gut verteilte Stapel gegeben werden, da sie sich auf der Pfanne ausbreiten und größer werden und eine große Form annehmen.
  • Bevor Sie die Macarons backen, müssen Sie mindestens eine Stunde warten oder bis Sie sie mit einem Finger berühren und die Oberfläche nicht an der Fingerspitze haften bleibt, da sie sich sonst im Ofen mit der Hitze teilen.
  • Sobald die Macarons aus dem Ofen sind, warten Sie einige Minuten, bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen und mit einem leicht angefeuchteten Stab entfernen.
  • Einmal mit der Sahne garniert, wenn sie am nächsten Tag gegessen werden, sind sie die Spitze

Ich habe mit den Vanille-Macarons angefangen und sie neutral gelassen, ohne Farbe hinzuzufügen, aber Sie können sich etwas gönnen, indem Sie den Teig teilen und mit Lebensmittelfarbe färben und ihn dann mit einer Themencreme garnieren :) Für meine Vanille-Macarons habe ich verwendet eine Karamellcreme zum Füllen .. sehr gut! Nun, was ist mit ... es war ein harter Job, aber es hat sich gelohnt, das erste Experiment zu sein, ich bin sehr zufrieden;)

Geben Sie den Puderzucker und das Mandelmehl in den Mixer und mischen Sie lange, um ein feines Pulver zu erhalten. Fügen Sie dann das Vanillin hinzu.

Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach hinzufügen.

Streuen Sie nun das gesiebte Mandelmehl und den Zucker über den Schnee und mischen Sie es mit einem Holzlöffel von unten nach oben.

Die Mischung muss bearbeitet werden, bis eine glänzende Masse erhalten wird.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Mischung und formen Sie kleine, münzgroße Teigkreise auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech im Abstand von einigen Zentimetern.

Lassen Sie die Macarons eine Stunde ruhen, bevor Sie sie in den Ofen stellen. Die Macarons sind fertig zum Backen, wenn sie mit einem Finger leicht darauf stecken bleiben.

Die Macarons 12 bis 15 Minuten bei 150 ° C im Heißluftofen kochen.

Lassen Sie es 2 Minuten abkühlen, bevor Sie die Macarons vom Backpapier nehmen.

In der Zwischenzeit die Karamellcreme zubereiten. Den Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einer beschichteten Pfanne auflösen, bis das Karamellstadium erreicht ist.

Kochen Sie die Sahne und gießen Sie sie sehr vorsichtig über das Karamell. Mischen, bis alles vereint ist.

Lassen Sie es vollständig abkühlen. Die weiche Butter zu einer Salbe verarbeiten und dann den Karamell-Toffee-Mix mit einem Mixer hinzufügen.

Nehmen Sie die Vanille-Macarons vorsichtig aus der Pfanne und geben Sie einen Teelöffel Toffee-Creme auf jede Basis

Überlappen Sie andere Macarons mit leichtem Druck, um die Creme gleichmäßig zu verteilen.

Lassen Sie die Macarons einige Stunden ruhen, bevor Sie sie servieren. Auf diese Weise mischen sich die Aromen besser


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