Traditionelle Rezepte

Mini-Eclair mit Vanillecreme

Mini-Eclair mit Vanillecreme

Lassen Sie den Ofen aufheizen.

Wasser in einem Topf mit Öl und Salz aufkochen, wenn es kocht, das Mehl nach und nach hinzufügen und mischen, damit es 1-2 Minuten lang nicht klebt. Vom Herd nehmen, Vanille dazugeben, etwas umrühren und dann eine weitere Minute köcheln lassen, dabei umrühren, damit es nicht klebt.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, mischen Sie den Teig 1 Minute lang, fügen Sie dann die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie mit dem Mixer, bis Sie einen sehr feinen Teig erhalten.

In einer Schüssel bereiten wir warmes Wasser vor (um unsere Hände zu spülen) und fangen an, die Kugeln wie eine Walnuss zu formen, wir legen sie mit dem Abstand zwischen ihnen in das mit Backpapier ausgelegte Blech. (Nach jedem Ball spülen wir unsere Hände und formen mit der nassen Hand die nächste) Aus der Walnussform können wir auch Zylinder formen, auch mit Hilfe nasser Handflächen. Legen Sie das Blech in den heißen Ofen. Die ersten 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze auf mittlere Hitze stellen. Wir öffnen den Ofen nicht in den ersten 20 Minuten! (Wenn wir feststellen, dass sie nach 20 Minuten gebräunt sind, nehmen wir sie sofort aus der heißen Pfanne. Ich habe sie 30 Minuten gehalten: 10 bei starker Hitze und 20 bei mittlerer bis niedriger Hitze.)

Bereiten Sie die Creme vor, bis die Donuts abkühlen: Stellen Sie einen größeren Topf mit Wasser auf das Feuer und überprüfen Sie einen anderen Topf, der hineinpasst (so dass der Boden des kleineren Topfes in das Wasser des großen Topfes passt). In einem kleinen Topf das Eigelb mit dem Zucker und der Hälfte des Mehls, der kalten Milch und der anderen Hälfte des Mehls mit einem Mixer mischen. Den Topf über kochendes Wasser stellen und sehr schnell mit einem Schneebesen vermischen. Nach 2 Minuten aus dem kochenden Wasser nehmen, 30 Sekunden mit dem Mixer verrühren, weitere 2 Minuten aufs Feuer stellen, bis eine feine und dicke Creme entsteht (die Konsistenz sollte dicker sein als bei einem heißen Pudding) , vergessen wir nicht, ständig zu mischen. .. Vom Herd nehmen und nur beiseite stellen, bis das Eiweiß mit Salzpulver geschlagen ist. Das geschlagene Eiweiß wird mit dem Mixer in die Eigelbcreme eingearbeitet, wir fügen den Vanillezucker und die Vanilleessenz hinzu und geben es dann für weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren über das kochende Wasser. Abkühlen lassen.

Die kalten Donuts halbieren, mit kalter Vanillecreme füllen und mit Vanillepuderzucker bestreuen.



Zubereitungsart

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

2. Geben Sie Öl und Wasser in einen Topf auf das Feuer. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und alles mit Salzpulver vermischte Mehl schnell einfüllen. Mit einem Holzlöffel ständig umrühren, bis sich der Teig von den Wänden der Schüssel löst und eine Kugel entsteht. Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen.

3. In den Teig ein wenig geschlagene Eier einarbeiten. Nach jeder Zugabe von Eiern gut schlagen, bis Sie einen Teig erhalten, der fest genug ist, um seine Form nach dem Formen der Brandteig zu behalten.

4. Tapezieren Sie ein niedriges Blech mit Backpapier. Den Teig mit einer Pos oder einem Teelöffel in Form von Donuts oder Rechtecken in die Pfanne geben und bei 200 Grad C ca. 20-25 Minuten backen, bis sie aufgehen und schön braun sind. Wir nehmen sie aus dem Ofen, legen sie auf einen Grill und lassen sie vollständig abkühlen.

5. Den Brandteig mit einem Messer aufschneiden und mit Schlagsahne füllen, mit Puderzucker und Vanillezucker gesüßt, mit Bananenwürfeln vermischt. Je nach Vorliebe können wir Vanillecreme oder andere Cremes wählen. Wir glasieren die Mini-Eclairs mit geschmolzener Schokolade, die zuvor mit Milch vermischt wurde.


Mini-Eclair mit Vanillecreme - Rezepte

Klassische Schokoladen-Köstlichkeiten gefüllt mit Vanillecreme, die Mini-Eclairs von Minimal sind die perfekte Wahl für ein Dessert zu jeder Tageszeit.

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Mini Ecler mit Kaffee

An die Finesse französischer Kuchen erinnernd, erobert Sie der ness ecler jedes Mal. Brandteig mit Vanillecreme gefüllt und in Ness Fondant gezogen.

Ecler Frisca

Vanilla Eclipse ist eine feine und attraktive Kombination. Brandteig gefüllt mit Vanille und natürlicher Schlagsahne mit Puderzucker bestreut.

Savarin

Savarina ist ohne Zweifel einer der bekanntesten und beliebtesten Kuchen. Hergestellt nach traditionellem Rezept mit flauschiger Spitze und sehr gut sirupiert, garniert mit natürlicher Schlagsahne. Was könnte leckerer sein?

Obstkuchen

Eine köstliche Kombination aus zartem Teig, Vanillecreme und saisonalen Früchten, die Sie sicher erobern wird.

Macarons

Makkaronischale mit Mandelpulver gefüllt mit Sahne: Zitrone, Pistazie, Himbeere, Beeren, Schokolade und Kaffee. Gramm: 80g

Schlümpfe

1. Zitrone – Ein erfrischender Geschmack, der Sie verführt. Eine besondere Torte mit Milchschokoladenmousse und weißer Schokoladenmousse, mit Zitronenschale, alles in eine köstliche Glasur gezogen und mit einer Baiser-Haselnuss verfeinert.

Micky und Minnie

1. Zitrone – Ein erfrischender Geschmack, der Sie verführt. Eine besondere Torte mit Milchschokoladenmousse und weißer Schokoladenmousse, mit Zitronenschale, alles in eine köstliche Glasur gezogen und mit einer Baiser-Haselnuss verfeinert.

SCHWARZER KAFFEE

HIMBEERFRISCHER KUCHEN

Kakaosirupoberseite und Schokoblatt, Milch- und Walnussschokolade, weiße Schokolade mit Himbeeren und Heidelbeeren

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Tort Lisette

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Tort-Mont-Blanc


Miniwaffeln mit Vanille-Aromacreme

Die Waffeln mit Sahne mit Vanillegeschmack in der Tüte sind ideal für diejenigen, die kleinere Süßigkeiten wünschen und keine großen oder verpackten Waffeln kaufen möchten. Die Waffeln mit Sahne mit Vanillegeschmack sind süß und äußerst lecker.

Zutaten

Alt, Mehl Weizen, ungehärtetes Pflanzenfett (Palm), Maisstärke, Magermilchpulver, Molke Pulver, Emulgator (Lecithin aus Soja), Vanillearoma, Lockerungsmittel (Backpulver, Ammoniumbackpulver), Salz.

Informationen für Händler

Tecsa liefert Produkte von erhabenem Geschmack in verschiedenen Mengen für Großhandelsbestellungen.

Produktart Menge UM / Bax Bax / Palette Niedrig / Strat Lage / Palette
Miniwaffeln mit Vanille-Aromacreme Beutel, 200 gr 12 Buka 60 6 10

Ernährungswerte

Pro 100 Gramm
Energiewert2184 kj / 523 kcal
Fette29,13 g
Davon gesättigte Fettsäuren19,92 g
Kohlenhydrate56,93 g
Davon Zucker31,38 g
Proteine5,94 g
Salz0,40 g

* Referenzverbrauch eines normalen Erwachsenen (2000 kcal / Tag)

Über uns

Wir haben Tecsa 1997 mit der Vision einer erhabenen Geschmacksfabrik gegründet. Die Fantasie hat uns dazu veranlasst, die köstlichsten Rezepte für süße und herzhafte Desserts zu erfinden und zu produzieren.


Mini Ecler mit Vanillecreme

Eclerul ist ein französisches Dessert aus dem 19. Jahrhundert, das vom berühmten französischen Koch der Zeit Antonin Careme kreiert wurde.

Mit etwas Übung und Geschick können wir zu Hause Brandteig für Eclair zubereiten. Die Cremekombinationen für die Füllung sind unzählig. Dieses Mal habe ich Ecler mit Vanillecreme und Schokoladenglasur gemacht.

Für den Brandteig:

Zutaten

  • 130 Gramm Mehl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 120 Gramm gewürfelte Butter
  • 240 ml Wasser
  • 4 große Eier leicht geschlagen

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und legen Sie Backpapier in das Blech, in dem wir die Eclair-Schalen backen werden.

In einer Schüssel das Mehl sieben und mit Zucker und Salz vermischen.

Butter und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen, dabei schnell mit einem Holzlöffel umrühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.

Den Teig in die Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe ca. 1 Minute schlagen.

Wenn der Teig warm ist, fügen Sie leicht geschlagene Eier hinzu.

Wir mischen weiter, wenn wir einen dichten Teig haben, der in Falten fließt.

Wir bereiten ein Steuerbord mit geschlossener Spitze vor (ich habe dieses Set mit einem Durchmesser von 20 mm verwendet) und gießen den Teig in die gewünschte Größe (4-5 cm) in das Blech.

Das Blech 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.

Wir nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie abkühlen, bis wir die Sahne zubereiten.

Vanillecreme

Zutaten

  • 450 ml Milch
  • ½ Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (auf keinen Fall Vanillezucker, sondern dieser Vanillezucker)
  • 5 Eigelb
  • 90 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Stärke (ich verwende diese)
  • 30 Gramm Mehl
  • 225 g Schlagsahne (ich mache es aus dieser Sahne mit 30% Fett, wie ich in diesem Rezept für mit Schlagsahne gefüllte und in Walnüssen gerollte Kornette gezeigt habe)

Vorbereitung

Das Eigelb mit dem Zucker etwas schlagen, dann mit der Stärke und dem Mehl mischen und gut vermischen.

Die Milch mit der Vanilleschote auf das Feuer geben. Wenn die Milch den Siedepunkt erreicht hat, über das Eigelb gießen und gut vermischen.

Setzen Sie die Mischung wieder auf das Feuer und rühren Sie ständig um. Kochen Sie die Sahne, bis sie wie ein hartes Ciulama eindickt. Legen Sie Lebensmittelfolie auf die Oberfläche der Creme und lassen Sie sie abkühlen. Wenn die Sahne kalt ist, fügen Sie die Schlagsahne hinzu und mischen Sie sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sie gut vermischt ist.

Die Brandteig sticht in 2-3 Punkten mit der dünnen Spitze des Duos, mit dem wir sie füllen. Die Creme in eine Pose geben, das Duu mit einer scharfen Spitze anbringen und durch die 3 Punkte mit Creme füllen. Oder wir können die Schalen halbieren und mit Sahne füllen. Lassen Sie sie abkühlen, bis wir die Glasur vorbereiten.

Für die Glasur habe ich 200 Gramm dunkle Schokolade und 40 Gramm weiße Schokolade verwendet.

Die dunkle Schokolade im Dampfbad schmelzen und jedes Eclair glasieren. Die Glasur oben eindicken lassen, dann die weiße Schokolade schmelzen, in eine Plastiktüte geben, eine dünne Spitze abschneiden und nach Belieben dekorieren.

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Mini-Eclair mit Vanillecreme - Rezepte



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Zutaten: (für ca. 48 Stück)

für Eclair-Schalen:

300 ml Wasser
150 ml Öl
200 g Mehl
6 Eier

für Vanillecreme:

800 ml Milch
200 gr Puderzucker
8 Eigelb
50 gr Stärke
1 Teelöffel Vanilleextrakt

für Schlagsahne:

300 ml flüssige Sahne
1 Beutel zum Schlagen von Sahne

Für die Glasur:

100 gr dunkle Schokolade
100 ml flüssige Sahne
25 gr Butter

Zubereitungsart:

Wasser mit Öl aufkochen. Wenn es kocht, beiseite stellen und sofort das Mehl unter schnellem Rühren hinzufügen. Abkühlen lassen.
Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und fügen Sie sie hinzu. Es muss eine Zusammensetzung ergeben, die nicht sehr dick ist, die nicht aus dem Löffel fließt. So kann die Menge der Eier je nach Größe und Mehlsorte variabel sein.

Den Teig in eine Schüssel geben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech Teigklumpen formen.

Den Ofen vorheizen und dann goldbraun köcheln lassen. Auf keinen Fall öffnen wir den Ofen, besonders in den ersten 10 Minuten, weil sie gehen.

Wir bereiten Vanillecreme zu . Die Milch mit dem Zucker aufkochen. Das Eigelb mit der Stärke einreiben.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und fügen Sie die heiße Milch Löffel für Löffel über das Eigelb und kauen Sie kontinuierlich, bis die Masse zu verdicken beginnt. Vanilleextrakt dazugeben und abkühlen lassen.

Schlagsahne mit dem Härterbeutel schlagen, bis sie fest wird.

Wir schneiden die Eclairs in zwei Teile. Wir füllen sie mit Vanillecreme.


Eine Schicht Schlagsahne über die Vanillecreme geben.


Geschmack und guter Geschmack - Mini-Eclairs mit Vanillecreme


Ecler mit Vanillecreme und Schokoladenglasur

1.Wasser, Öl und eine Prise Salz in einen Topf geben und anzünden. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie plötzlich das Mehl hinzu und mischen Sie es mit einem Holzlöffel (oder Telefon) gut durch. Lassen Sie das Feuer nur so lange an, bis der Eclair-Teig an den Wänden des Topfes hängt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

2. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie nach jedem gut, bis sie in der Zusammensetzung absorbiert sind. Zum Schluss sollte der Eclair-Teig cremig, fein, aber nicht flüssig sein.

3.Die Masse in einen Kegel geben und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech Teigstangen formen. Etwa eine halbe Stunde backen, aber die ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen (sie werden nicht schön wachsen).

4. Die Eclairs auf einem Teller (oder Grill) herausnehmen und abkühlen lassen, erst dann einen Deckel aufschneiden.

5. In der Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten: Eier mit Zucker, Vanille und Stärke verrühren und mit der warmen Milch verdünnen. Anschließend die Creme einige Minuten in ein Wasserbad geben, bis sie eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht.

6. Füllen Sie die Eclairs mit Vanillecreme und gießen Sie die Glasur aus geschmolzener Schokolade im Wasserbad über, in die Sie für den Glanz einen Teelöffel Butter gegeben haben.

7. Servieren Sie die Eclairs mit Vanillecreme und Schokoladenglasur, nachdem sie mindestens zwei Stunden kalt gewesen sind. Schwer zu widerstehen, aber es lohnt sich!


Mini-Eclairs mit Vanillecreme

Zubereitung der Schalen: Das Wasser mit dem Öl auf das Feuer geben und wenn es kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen und gut mischen.

Nehmen Sie die Zusammensetzung vom Herd und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie nach jedem Ei mit einem Holzlöffel gut.

Das Blech mit Backpapier auslegen und die Eclairs dazugeben.

Ich habe sie mit einer Beilage in die Pfanne gegeben und sie dann für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen gestellt, oder bis sie schön gebräunt sind. Wir öffnen die Backofentür in den ersten 15 Minuten nicht!

Für die Sahne: Die Eier in einen Topf geben, den Zucker hinzufügen und gut schlagen, das Mehl nach und nach hinzufügen, damit keine Klumpen entstehen, und dann die Milch in einem dünnen Faden. Geben Sie die resultierende Zusammensetzung in ein Dampfbad oder in eine Pfanne mit doppeltem Boden und lassen Sie sie unter ständigem Rühren auf dem Feuer, bis sie sich wie ein Pudding eindickt. Dieser Vorgang dauert etwa 25-30 Minuten. Wenn es dick genug ist, vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Schlagsahne mischen und mit der vollständig abgekühlten Sahne verrühren und 2-3 Minuten verrühren, um sich gut einarbeiten zu lassen.

Füllen Sie die Eclairs mit dieser Creme und lassen Sie sie beiseite, bis wir die Glasur vorbereiten.

Legen Sie die Schokolade auf das Dampfbad und wenn sie zu schmelzen beginnt, fügen Sie das Öl hinzu. Gut verrühren und sofort mit einem Löffel über die Eclairs legen und 5-10 Minuten abkühlen lassen, damit die Schokolade etwas härter wird. Dann geben wir einen Löffel Zuckerguss in eine Pfütze oder in einen Pos und ziehen den Grill über die Eclairs.


Video: Eclairs mit Creme Patissiere Französische Vanille Creme Füllung (Januar 2022).