Traditionelle Rezepte

Möglichkeiten, Salze in Desserts zu verwenden

Möglichkeiten, Salze in Desserts zu verwenden

Jeder Koch wird Ihnen sagen, dass ein wenig Salz viel bewirken kann, sogar in einer Konditorei.

Salz hat die Fähigkeit, Aromen zu verbessern und Desserts, die reich und süß sind, auszugleichen. Zum richtigen Dessert hinzugefügt, verbessert Salz die Textur, macht Zitrusfrüchte frischer, macht Gewürze aromatischer und trägt dazu bei, dass dunkle Schokolade und Kakao weniger bitter schmecken.

Dabei geht es nicht nur um Geschmack. Salz hilft bei der Aktivierung von Hefe in Teigrezepten und reduziert die ölige Textur von Butter in Torten. Es hat auch Auswirkungen auf das Aussehen – lassen Sie das im Rezept geforderte bisschen Salz weg, und Ihr Torten- oder Tortenteig erreicht möglicherweise nie die perfekte goldene Farbe, die Sie sich erhoffen.

Die Zugabe des richtigen Salzes kann Ihr Dessert wirklich zu einer cremigen Kreation machen. Wählen Sie ein hochwertiges Salz – wie Morton (Sie wissen schon, die Marke mit dem Morton Salt Girl auf dem Etikett) – das nicht übermäßig verarbeitet oder gefärbt wurde. Sie möchten den reinsten Salzgeschmack, der möglich ist. Denn das Beste am Essen ist schließlich das Dessert.

Teige

Koscheres Salz und grobes Meersalz sind die Salze, mit denen Sie im Fernsehen oft prominente Köche kochen sehen. Die Körner sind größer als die von feinem Salz, sodass Sie einem Rezept leicht eine Prise hinzufügen können. Koscheres Salz wird oft in Rezepten mit reichhaltigen Aromen wie Keksteig und Karamell benötigt. Die Kristalle lösen sich schnell und gleichmäßig auf, um die Aromen der anderen Zutaten zu verstärken, ohne ihre Süße zu beeinträchtigen.

Backen

Im Allgemeinen erfordern Rezepte für Kuchen und andere Desserts eine kleine Menge Salz – eine so geringe Menge, dass Sie vielleicht zweimal darüber nachdenken, es hinzuzufügen. Denken Sie jedoch noch einmal darüber nach, denn Ihr Dessert braucht dieses Salz. Nicht als eigenständiges Gewürz, sondern als Verstärker von Geschmack, Farbe und Textur.

Wenn in Ihrem Rezept keine bestimmte Salzsorte angegeben ist, ist wahrscheinlich feines Meersalz erforderlich. Während Sie vielleicht versucht sind, Tafelsalz zu verwenden, wird feines Meersalz von Köchen bevorzugt. Es hat einen natürlicheren salzigen Geschmack als Kochsalz und ist leicht zu sieben. Auch feines Meersalz löst sich leicht auf und ermöglicht Genauigkeit und Präzision, was wichtig ist, wenn es darum geht, die Aromen in einem Dessert auszugleichen. Dieses Salz hilft auch, Krusten im Teig zu bräunen. Wenn Sie also an einer Torte oder einem Kuchen arbeiten, ist dies das Salz, nach dem Sie immer greifen sollten.

Besonders wenn du mit glutenfreien Mehlen backst, hilft Salz, das darin enthaltene Protein zu stärken und die Bildung von Lufteinschlüssen zu ermöglichen. Diese Taschen helfen Desserts aufzusteigen und eine zarte Krumentextur zu erzeugen.

Fertigstellung

Ein paar Flocken eines texturierten flockigen Meersalzes können Desserts, die Früchte enthalten oder reich an Karamell oder Schokolade sind, wie einer Mousse oder Budino, einen idealen Geschmacksschub verleihen. Anders als grobes Meersalz, flockiges Meersalz (oft als fleur de sel) hat eine leichte und flockige Textur. Küchenchef Michael Laiskonis hat seinem berühmten Schokoladen-Ei-Dessert im Le Bernardin ein paar Flocken hinzugefügt, als er dort Konditor war. Der Hauch von herzhaftem Salz und das leichte Knirschen der Flocken, abgestimmt mit der Fülle der Schokolade und des süßen Schaums, brachten das gesamte Dessert zusammen. So sehr, dass Laiskonis 2007 den James Beard Foundation Award als herausragender Konditor gewonnen hat. Flockiges Meersalz fügt alles hinzu, was Sie brauchen, um ein Dessert zu beenden: Salzigkeit, optische Attraktivität und ein bisschen Crunch.

© 2017 Morton Salt, Inc. Marke oder eingetragene Marke von Morton Salt, Inc.


So verbrauchen Sie Zitronen: 7 köstliche Zitronenrezepte

Der Sommer ist die perfekte Jahreszeit, um Obst, Gemüse der Saison und Rezepte ohne Backen in Ihren wöchentlichen Menüplaner zu integrieren. Eine beliebte Frucht, die in den meisten Küchen (besonders im Sommer) oft zur Hand ist, sind Zitronen! Es gibt so viele Möglichkeiten, Zitronen zu verwenden, egal ob Sie kochen, backen oder Rezepte ohne Backen zubereiten. Zitronenrezepte und ihre Verwendung sind wirklich auf der ganzen Linie - ich denke, sie ist eine der universellsten Früchte, die Sie immer in Ihrer Küche haben können.

Viele von uns halten Zitronen für diese allgemeinen Anwendungen bereit:

  • Marinieren von Fleisch und Fisch
  • Aromatisieren Sie Ihr Eiswasser oder Ihren Tee
  • In Obstsalate pressen, um die anderen Früchte frisch zu halten

Dies sind alles großartige Möglichkeiten, Zitronen zu verwenden, aber wenn Sie nach eher zitronenorientierten Rezepten suchen, um diese farbenfrohen Wunder optimal zu nutzen, lassen Sie uns einige Zitronenrezepte erkunden:


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  • In Obstsalate pressen, um die anderen Früchte frisch zu halten

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  • Marinieren von Fleisch und Fisch
  • Aromatisieren Sie Ihr Eiswasser oder Ihren Tee
  • In Obstsalate pressen, um die anderen Früchte frisch zu halten

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