Traditionelle Rezepte

Perfekter gebratener Feiertagsschinken

Perfekter gebratener Feiertagsschinken

Als mein Onkel mir dieses Rezept ohne Maßangaben schickte, argumentierte er damit, dass er "Künstler, kein Koch" sei. Stimmt, aber da ich sicherstellen wollte, dass sein köstlicher Schinken jedes Mal perfekt reproduziert wird, suchte ich die Hilfe von Chefkoch und Besitzer Steve Waxman vom Trax Restaurant & Café. Mit den Grundlagen des Rezepts meines Onkels und der Hilfe von Waxman ist dieser Festtagsschinken, wie ich sagen muss, der perfekte – köstlich überzogen mit einer süßen, zitrusartigen Glasur und präzise gebacken, damit er ein zartes Fleisch behält.

Anmerkungen

Besonderer Dank geht an Alexis Murphy von Jac o'lyn Murphy für die Hilfe beim Testen dieses Rezepts.

Zutaten

  • Ein 14-16 Pfund geräucherter Schinken mit Knochen
  • 1/2 Tasse ganze Nelken oder genug, um den Schinken zu bedecken
  • 1 Esslöffel Zimt
  • 1 Esslöffel Piment
  • 1/2 Tasse Dijon-Senf
  • 1 Tasse brauner Zucker
  • 1/4 Tasse Honig
  • Saft von 1 Orange
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1/4 Tasse Ginger Ale Soda

Portionen10

Kalorien pro Portion949

Folatäquivalent (gesamt)19µg5%

Riboflavin (B2)0.7mg42.9%


6 Weihnachtsschinkenrezepte, über die wir HAM übergehen

Schinken ist wie ein kleines Schwarzes ein Klassiker für das Festtagsessen – aber das bedeutet nicht, dass Sie ihn wie Ihre Mutter zubereiten müssen. Verabschieden Sie sich von der Glasur aus der Dose und genießen Sie stattdessen Geschmackskombinationen wie Honig und Roggen oder Riesling und Senf.


Der Schinken

Thane Prince Rezept Schinken. Foto: Felicity Cloake

Wenn Sie richtig organisiert sind, können Sie natürlich mit frischem Schweinefleisch beginnen und es selbst einlegen – Hugh Fearnley-Whittingstall hat einige nützliche Ratschläge zu diesem Thema. Sie müssen dies einige Tage im Voraus tun. Heutzutage ist es üblicher, mit fertig gepökeltem Schweinefleisch zu beginnen, auch bekannt als Schinken (genau genommen ist ein Schinken ein ganzes Bein, während ein Schinken ein Stück aus einem gepökelten Bein ist) und es zu Hause zu kochen.

Ältere Rezepte sagen Ihnen in der Regel, dass Sie den Schinken etwa einen Tag lang einweichen müssen, um überschüssige Salzigkeit zu entfernen, aber dies ist jetzt selten notwendig. Überprüfen Sie die Verpackung oder fragen Sie Ihren Metzger, nur für den Fall. Sie können geräucherten Schinken für Schinken verwenden, aber ich finde, dass der Geschmack des Rauchs den des Fleisches leicht überdeckt, also bin ich bei grünem, trocken gepökeltem Schinken geblieben.


Braten gefüllt mit Champignons und Speck

Was ist leckerer als ein gefüllter Braten? Die Füllung kann von Nord nach Süd variieren, je nach Geschmack, lokaler Tradition und hausgemachten Rezepten, die von Großmüttern überliefert sind. Hier schlagen wir eine Füllung aus Pilzen und Speck vor.

Nehmen Sie 5 Unzen getrocknete Steinpilze und weichen Sie sie 30 Minuten lang ein. Die Champignons abtropfen lassen und mit einer Knoblauchzehe und Olivenöl in die Pfanne geben. Lassen Sie einige Pilze zum Dekorieren des Gerichts beiseite. Die anderen Champignons mit Salz, Pfeffer, 4 Unzen Speck und 4 Unzen Ricotta in eine Schüssel geben. Hacken Sie die Mischung und verteilen Sie die Füllung im Fleisch. Das Fleisch aufrollen und mit einer Schnur zusammenbinden. Den Braten einige Minuten in einer Pfanne anbraten, dann das Fleisch für 40 Minuten bei 340 °C in den Ofen geben. Sie können den Kochsäften einen Esslöffel Mehl hinzufügen, um die Sauce dicker zu machen. Schneiden Sie den Braten, wenn er warm ist. Vor dem Servieren ggf. erhitzen und die ganzen Champignons dazugeben.


Kaufen Sie einen Schinken mit Knochen

Schinken ohne Knochen sind vielleicht einfacher zu schneiden, aber Sie verpassen viel Geschmack, den die Knochen enthalten. Außerdem verlieren die meisten Schinken ohne Knochen an Geschmack, wenn sie in ihre charakteristische fußballähnliche Form gepresst werden, und die von den Knochen hinterlassenen Löcher werden normalerweise mit gemahlenem Schinken gefüllt. Wenn Sie einen Schinken mit Knochen kaufen, genießen Sie eine natürlichere und schmackhaftere Mahlzeit, die die ganze Familie genießen wird.


Perfektes Roastbeef

Roastbeef könnte Klang ausgefallen und kompliziert zu machen, aber eigentlich ganz einfach! Mit einem guten Stück Fleisch und ein paar einfachen Kräutern kann man Roastbeef haben, das ist Weg zarter und schmackhafter als die im Laden gekaufte Art. Im Folgenden erklären wir, was bei der Zubereitung dieses Klassikers am wichtigsten ist.

Für die Herstellung von Roastbeef ist kein einzelnes Stück Rindfleisch erforderlich. Einige gängige Schnitte sind:

Wir verwenden normalerweise einen oberen runden Braten, aber ein unterer runder Braten sollte auch funktionieren. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie Ihren Metzger! Da das Fleisch über einen langen Zeitraum langsam geröstet wird, werden auch zähere, magerere Fleischstücke zart. Seien Sie sich bewusst, dass, wenn Sie a . wählen im Speziellen mageres Fleisch, es sollte relativ dünn geschnitten werden, damit es nicht zu zäh wird.

Die Würze

Hier kann man richtig kreativ werden. Bei diesem Rezept haben wir die Dinge einfach gehalten: nur Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingskräuter (Salbei, Petersilie, Oregano usw.) einzutauschen oder getrocknet zu verwenden, wenn Sie es vorziehen. Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriandersamen wären auch köstlich, tun Sie, was sich für Sie richtig anfühlt! Scheuen Sie sich nur nicht bei den Aromen, das ist ein großes Stück Fleisch und je mehr geschmack, desto besser. Wir schlagen vor 1 Teelöffel Salz pro Pfund. Alliums wie Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten wären ebenfalls köstliche Ergänzungen. Ich ziehe es vor, alle meine Aromen mit Olivenöl zu vermischen, um eine Paste zu machen, die eine gleichmäßigere Verteilung ermöglicht und sicherstellt, dass Ihr Rindfleisch rundum gewürzt wird. (Unterseite nicht vergessen!)

Ofentemperatur

Sie fragen sich vielleicht, warum Sie die Temperatur des Ofens 15 Minuten zum Garen ändern müssen. Ich schwöre, es gibt einen guten Grund! Idealerweise werden alle gebratenen Fleischstücke in einer heißen Pfanne von allen Seiten angebraten, um eine goldene, köstliche Kruste zu entwickeln. Bei so etwas wie einem runden Braten kann das Anbraten so gut wie unmöglich sein. (AKA es ist VIEL zu groß und zu schwer, um sich in einer Pfanne zu bewegen.) Das Starten mit einem heißen Ofen gibt dem Braten die Chance, diese schöne Kruste zu bekommen ohne eine Pfanne herausbringen. Nachdem Sie mit dieser Kruste einen Vorsprung haben, können Sie die Temperatur senken und das Fleisch fängt an, von innen nach außen zu garen.

Fleischtemperatur

Wir bringen so ziemlich jedes Fleisch, das wir kochen, gerne auf Zimmertemperatur, insbesondere große Fleischstücke wie Putenbrust, ganze Hühnchen und Braten wie dieses! Stellen Sie sich das so vor: Wenn Sie einen Braten direkt aus dem Kühlschrank in Ihren Ofen legen, wird der Braten außen (die der Hitze Ihres Ofens ausgesetzt ist) schneller garen als in der Mitte, die kühler bleibt und mehr gart langsam. Ein Braten bei Raumtemperatur gart gleichmäßiger, daher empfehlen wir, ihn 1 bis 2 Stunden ruhen zu lassen, um die Temperatur zu erreichen.

Was die Nachkochtemperaturen angeht, bevorzugen wir einen mittleren bis mittleren Braten mit etwas Rosa in der Mitte. Unserer Meinung nach bleibt das Fleisch so zarter und würziger. Wenn Sie kein Rosa sehen möchten, können Sie länger rösten! Eine Sache, die jedoch nicht optional ist, ist ein Fleischthermometer. Es macht das Rätselraten beim Kochen großer Fleischstücke überflüssig, und wir schwören, dass es mehr als nur einmal nützlich sein wird. Profi-Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Thermometer weit genug einführen, um die Mitte des Bratens zu treffen, um eine genaue Messung zu erhalten. Für einen mittel-seltenen Schmorbraten eine Innentemperatur von ca 130°F. Die Temperatur des Fleisches wird auch während des Ruhens weiter ansteigen.

Ich weiß, es ist verlockend, gleich hineinzugraben, wenn Ihr Braten aus dem Ofen kommt. Widerstehen! Übertragen Sie Ihr Fleisch auf ein Schneidebrett und 30 Minuten ruhen lassen damit sich alle Säfte im gesamten Muskel verteilen können. Wenn Sie es sofort schneiden, landen all diese würzigen Säfte auf dem Schneidebrett und Ihr Fleisch wird trocken und traurig. 😢Wenn es soweit ist, verwenden Sie Ihr schärfstes Tranchiermesser oder Kochmesser, um schöne dünne Scheiben zu erhalten.

Kaltes Roastbeef, das übrig bleibt, gehört zu den größten Freuden des Lebens. Es ist so vielseitig! Verwenden Sie es in französischen Dip-Slidern, in einem Frühstücks-Hash oder einfach nur kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Wir werden nicht urteilen!

Hast du dieses Rezept gemacht? Bewerte es und hinterlasse unten einen Kommentar!

Anmerkung der Redaktion: Dieses Rezept wurde zuletzt am 21. Dezember 2020 aktualisiert, um mehr Informationen über das Gericht bereitzustellen.


Rezept für veganen Schinken mit Ahornglasur

Sparen Sie ein Schweinchen! Machen Sie diesen mit Gewürznelken besetzten, ahornglasierten, veganen Seitan-Schinkenbraten zu diesem Feiertag!

Wenn Sie nach einem Herzstück für Ihren veganen Feiertagstisch suchen, ist dies das Richtige für Sie. Legen Sie diesen veganen Schinkenbraten auf Ihre Lieblingsplatte, dekoriert mit verkohlten Ananas- und Orangenscheiben und mit Nelken besetzt. Es sieht umwerfend aus. Es riecht fantastisch und es schmeckt göttlich. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um es im Kerzenlicht leuchten zu sehen und tauchen Sie dann direkt ein! Jede Scheibe dieses veganen Schinkenbratens ist salzig, süß, rauchig, würzig und würzig.

Ich wurde inspiriert, einen veganen Schinkenbraten zu machen, nachdem ich so viele begeisterte Kommentare von meinen Lesern zu diesem Smokey Vegan Maple Bacon-Rezept erhalten habe.

Neugeborene Ferkel lernen, zu den Stimmen ihrer Mütter zu rennen und ihren eigenen Namen zu erkennen. Mutterschweine singen beim Stillen zu ihren Jungen.

Haben Sie schon einmal ein Ferkel gestreichelt?

Stellen Sie sich ein sich windendes Samtbündel mit blassrosa Haut, durchsichtigen Muschelohren und klaren, vertrauensvollen Augen vor, die sich wie ein menschliches Kleinkind um Ihre Augen richten. Dieses kleine Ferkel schaut dir in die Augen und während du unsinnige Schlaflieder singst, entspannt sich ihr Körper, ihre Augen blinzeln langsam geschlossen und ihre schnüffelnde Schnauze bläst warme Luft auf deine Wangen. Und sie schläft vertrauensvoll in deinen Armen. Wenn sie aufwacht, wird sie sich frei winden, um mit ihren Geschwistern zu spielen oder die dicke, reichhaltige Milch ihrer Mama zu stillen.

Warum ein Farm Sanctuary besuchen?

Für mich hat es mein Herz gebrochen und es an einem sonnigen Nachmittag geheilt. Meine liebe Freundin Alison hat uns vor ein paar Jahren zum Woodstock Animal Sanctuary mitgenommen. Ihre liebe, entzückende, unvergleichlich schöne Schwester Nancy empfing uns in ihrem traditionellen Bed and Breakfast in der Nähe des Heiligtums und fütterte uns mit dem besten veganen Essen der Welt.

Die Begegnung mit den Tieren und das Hören der Geschichten ihrer Rettungen hat uns alle das Herz geöffnet. Besonders verbunden fühlte ich mich dieser lieben Henne, die vertrauensvoll grüne Trauben aus meiner Hand aß und sich von mir über ihr seidiges Gefieder streicheln ließ:

und mein Mann hat sich mit diesem Charmeur eines Schweins verbunden:

Schweine kuscheln eng aneinander und schlafen lieber Nase an Nase. Sie träumen, ähnlich wie Menschen. In ihrer natürlichen Umgebung verbringen Schweine Stunden mit Spielen, Sonnenbaden und Erkunden. …Schweine hören wie Menschen gerne Musik, spielen mit Fußbällen und lassen sich massieren.” – Peta

Wenn Sie an Ostern am Tisch sitzen und Ihre Verwandten und Freunde Sie befragen, warum Sie Veganer sind, erzählen Sie ihnen die Geschichte von Sweet “Unsinkable” Molly Brown, die jetzt im Iowa Farm Sanctuary lebt.

Im Alter von nur 21 Tagen wurde Molly mit Hunderten anderer Ferkel auf einen massiven Sattelauflieger verladen und in eine Einrichtung gebracht, um zum Schlachten gemästet zu werden. Während die anderen Ferkel in der Einrichtung vom Lastwagen geschoben wurden, versteckte sich Molly und blieb unbemerkt. . Während sie den Lastwagen mit Wasser überflutete, um ihn zu reinigen, schwebte Molly heraus und wurde von einem Angestellten entdeckt, fast ertrunken und gerettet.

Sie können Mollys Fortschritt auf der Iowa Farm Sanctuary FB-Seite überprüfen, Videos von dem Witzbold ansehen, zu dem Molly geworden ist, und dieses Osterfest im Namen der stimmlosen Schweinchen, die nicht rechtzeitig gerettet werden, für ihre gute Sache spenden.

Seitan Satay mit würziger Erdnuss-Dip-Sauce ist ein einfaches Seitan-Rezept für Anfänger.

Ein Leser kommentierte letzte Woche, dass ich meinen Smokey Seitan Bacon als Schinkenrezept verwenden könnte. Ich stimme zu! Und hier ist es.

Besuchen Sie meine Aquafaba-Seite! Für Tipps, Tricks und alle meine Aquafabulous-Rezepte.


Die besten Schinkenrezepte von Traeger

Anstatt Schweinefleisch poetisch zu machen, genießen Sie diese 8 köstlichen Traegered-Weihnachtsschinkenrezepte.

Machen Sie Ihr Weihnachtsessen dieses Jahr fröhlich und lecker. Es gibt keinen Grund, im Schinkenladen Schlange zu stehen, wenn Sie direkt in Ihrem Garten einen über süßen Hartholzpellets glasieren und räuchern können. Dieses traditionelle Weihnachtsschinkenrezept ist mit Nelken gespickt und mit geräuchertem Kirschholzhonig übergossen. Es wird das neue Lieblingsgericht Ihrer Familie mit Schweinefleisch.

Wenn Sie am Weihnachtstag gerne einfach kochen möchten, braten Sie diesen 3-Zutaten-Spiralschinken. Die süße Aprikosenglasur karamellisiert und versiegelt die Säfte während des Garens und verwandelt dieses einfache Urlaubsschinkenrezept fast in Fleischsüßigkeiten. Sogar Kinder auf der Liste der Ungezogenen werden diesen köstlichen Holzofenschinken verschlingen.

Jedes Jahr verteilt Großtante Joan den würzigen Obstkuchen. Verfolgen Sie dieses Jahr Ihr obligatorisches Stück mit einer gehäuften Portion dieses süßen Zitrus-Backschinkens. Der saftige und köstliche Holzofenschinken hat robuste Ahorn-, Orangen- und Rauchnoten, die alle verbleibenden kandierten Fruchtgeschmacksnoten übertönen.

Dieser glasierte Festtagsschinken schmeckt festlich und würzig. Wenn Sie ihn mit Apfelwein aufgießen, wird er leicht und geröstet. Traeger backt selbstgemachte Brötchen und füllt sie dann mit Schinkenscheiben und einem Stück Senf für die leckersten Schinkenbrötchen. Nach einem actionreichen Vormittag voller Geschenke auspacken werden die Kinder eifrig das Mittagessen in die Finger bekommen.

Unser Rezept für gebratenen Schinken ist so gerillt, dass die süß-würzige Ahornglasur jede Schicht des Schweinefleischs durchdringt. Lassen Sie diesen weihnachtlich gebackenen Schinken über Ahornhartholz braten, während Sie das gesamte Geschenkpapier und die Schleifen aufrunden. Sie müssen die Geschmackstester in der Ruhe abwehren – dieser weihnachtliche Ahornschinken ist ein echter Publikumsliebling.

Wenn Ihre Gäste zum Festessen grillen mögen, räuchern Sie dieses herzhafte Schinkenrezept und servieren Sie es in Buffetform. Die würzige Bourbon-Senf-Glasur wird intermittierend über den ganzen Schinken gespritzt, während sie Traegers einen kräftigen Geschmack verleiht. Versammeln Sie also Ihre Freunde und Familie und erinnern Sie sich an vergangene Weihnachten, während dieses Feiertagsschwein leise und langsam raucht.

Dieses Feiertagsschwein wird mit Brandy gewürzt und in Aprikosenkonfitüre erstickt. Die süßen und herzhaften Aromen verschmelzen zu einer köstlichen Kruste. Wenn Sie Schwager sind, die vom anderen Ende des Weihnachtsessentisches "Ham me down another ham samich" sind, wissen Sie, dass er die Glasur nippt.

Holzofenschinken mit würzigem Bourbon und Apfelsaft machen diese Weihnachtsfeier unvergesslich. Während dieser geräucherte Schinken kocht, haben Sie Zeit, Ihren hässlichen Weihnachtspullover aufzuwerten. Wenn Sie in Ihrem epischen Pullover mit einem köstlichen betrunkenen Schinken in die Feierlichkeiten gehen, sichern Sie sich Ihren Titel als bester Grubenmeister auf dem Block.

Während Sie die Hallen mit würzigen Holzfeuerdüften schmücken, nehmen Sie am Traeger Christmas Cook-Off teil! Zeigen Sie uns, was Sie gerade tun. Wir wählen nach dem Zufallsprinzip 10 Gewinner aus, die ein neues Traeger-T-Shirt ihrer Wahl erhalten.


30 beste Rezepte für übrig gebliebenen Schinken, um das Beste aus Ihrem Osteressen zu machen

Wenn Sie ein Feiertagsessen planen, werden Sie wahrscheinlich Reste haben, besonders wenn diese Mahlzeit ein großes Stück Schinken enthält. Ob Weihnachtsessen, Thanksgiving-Dinner oder Osterbrunch, Schinken ist ein beliebter Mittelpunkt des Tisches, aber nicht das einzige Gericht auf der Speisekarte. Sie haben auch viele Beilagen, Vorspeisen und vielleicht sogar einen Braten oder Truthahn, so dass es keine Überraschung ist, dass Reste übrig bleiben. Aber was auch immer Sie tun, lassen Sie Ihren übrig gebliebenen Schinken nicht weg! Einen leckeren, goldbraun glasierten Schinken sollte man möglichst lange genießen, und dafür gibt es viele leckere, einfache Schinkenreste-Rezepte.

Es gibt so viele Möglichkeiten, Schinkenreste zu verwenden, manche mögen sogar sagen, dass es am nächsten Tag besser ist. Reste sind eine Chance, kreativ zu werden und den Urlaub die ganze Woche lang zu verlängern. Selbst die großen Familienfeste von Ree Drummond enden mit Resten. &bdquoEines meiner Lieblingsdinge an jedem Feiertag&mdashOstern beinhaltete&mdashis übrig gebliebenes Essen&rdquo, sagt sie. Wählen Sie aus klassischen Schinkenrezepten oder einem Slow Cooker-Schinken für Ihr Urlaubsessen und verwenden Sie dann die Reste, um etwas Neues und Aufregendes zuzubereiten! Diese besten Rezepte für Schinkenreste reichen von Suppen und Salaten bis hin zu Pizzen und Pasta und es gibt sogar einen Taco mit Schinkenresten! Egal, ob Sie nach herzhaften Frühstücksideen, Mittagessen unter der Woche oder einfachen Abendessenrezepten suchen, es gibt eine unterhaltsame Möglichkeit, all Ihre Osterreste zu verwerten.


Bourbon Cider glasierter Schinken – der perfekte Urlaubsschinken

Dieser Bourbon Cider Glazed Ham ist der perfekte Festtagsschinken – perfekt glasiert mit einem Hauch rauchiger Süße.

Dieses Rezept erschien ursprünglich im April 2012 auf Cooking In Stilettos. Das Rezept wurde mit neuen Fotos und allen Rezeptänderungen, die ich im Laufe der Jahre vorgenommen habe, aktualisiert. Dieser Beitrag kann Affiliate-Links zu Produkten enthalten, die ich liebe und in meiner Küche verwende. Danke, dass du Cooking In Stilettos unterstützt.

Ich bin eher ein Traditionalist, wenn es um die Feiertage geht. Das bedeutet Truthahn zu Thanksgiving, entweder Schinken oder Truthahn zu Weihnachten und definitiv Schinken zu Ostern. Doch nach dem Albtraum der Schinkenbrand von Weihnachten vor langer Zeit, Sie können sicher verstehen, warum ich eher schüchtern bin.

Zu Ostern wollte ich zwei meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen – Bourbon und Cider – für eine Glasur mischen, die den Schinken wirklich auf Hochtouren bringt. Und ein zusätzlicher Bonus ist, dass es bei einem vollständig gekochten Schinken kein Kochen, kein Drama und definitiv keine dieser "Was ist in diesen" Päckchen gibt, um den Schinken zu glasieren.

Als ich anfing, den Schinken zu kochen, begann ich mit der Schnittfläche nach unten in der Bratpfanne und drehte ihn nach der Hälfte des Vorgangs auf die Seite. Der Apfelwein in der Bratpfanne hat auch etwas ernsthaftes Aroma hinzugefügt und die Glasur, – nun – ich muss sagen, dass diese Glasur ROCKED! Es gibt nichts Besseres als ein kleines Makers Mark, um der Party etwas Würze zu verleihen. Ich servierte den Schinken mit etwas von der reservierten Glasur, die über das Fleisch geträufelt wurde. Wie bei den meisten Feiertagen ist es in diesen Gegenden tagelang Schinken, was jetzt eine neue Chance bietet – was mit den Resten zu tun ist. Natürlich verwende ich diesen Schinken sehr gerne in meinem Bampas Schinkenkroketten, in diesem Kubanische schwarze Bohnensuppe oder in einem leckeren Croque Madame Brotpudding oder Süßkartoffel-Hash, perfekt für den Morgen danach.

Für die Feiertage das Bourbon Cider glasierter Schinken wird Ihr bewährtes Urlaubsschinkenrezept sein. Ihre Familie und Freunde werden bei jedem Bissen ohnmächtig!

Sammeln Sie die Zutaten



Mit etwas frischem Apfelwein begießen





Mit Bourbon ist alles besser



Tim zum Glasieren und zurück zum Ofen



Pure Schinken Perfektion





Aly M. Cleary

Dieser Bourbon Cider Glazed Ham ist der perfekte Festtagsschinken – perfekt glasiert mit wenigen Zutaten und einem Hauch rauchiger Süße!