Traditionelle Rezepte

Salat Nicoise

Salat Nicoise

Der moderne Salade Niçoise kann vieles sein. Ich mag meinen mit gegrilltem frischen Thunfisch, grünen Bohnen und gedünsteten Kartoffeln, bunten Kirschtomaten aus dem Erbstück, ein paar hübsch angerichteten Grüns und einem weichen Hauch von Sardelle.

Dieser zusammengesetzte Salat ist perfekt, um Gäste beim Mittagessen zu unterhalten. Servieren Sie im Familienstil zusammen mit einem Laib frischem knusprigem Brot und süßer Butter.

Zutaten

Für das Joghurt-Zitronen-Dressing:

  • ½ Tasse fettarmer Naturjoghurt
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • ¼ TL Zitronenschalensalz (zu gleichen Teilen aus geriebener Zitronenschale und feinem Meersalz, in einer Gewürzmühle vermengt)

Für den Salat:

  • 9 Liter Wasser
  • ¼ Tasse grobes Meersalz
  • 1 Pfund schlanke haricot verts (grüne Bohnen), an beiden Enden beschnitten
  • 1 Pfund gelbfleischige Kartoffeln (wie Yukon Gold)
  • Vier 6-Unzen, ¾-Zoll-dicke Thunfischsteaks
  • Feines Meersalz
  • Grober, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Tassen fest gepackter Buttercrunch, Bibb oder Boston-Salat
  • 8 reife Kirschtomaten, vorzugsweise grün, gelb und rot, halbiert
  • 4 hartgekochte Eier, längs geviertelt
  • 8 Sardellenfilets in Olivenöl, abgetropft
  • ¼ Tasse Schnittlauch

Richtungen

Für das Joghurt-Zitronen-Dressing:

In einem kleinen Glas mit Deckel Joghurt, Zitronensaft und Salz vermischen. Mit dem Deckel abdecken und zum Mischen schütteln. Zum Würzen abschmecken. Der Verband kann sofort verwendet werden.

Für den Salat:

Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor.

Füllen Sie den Nudeltopf mit 8 Liter Wasser und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie das Salz und die Bohnen hinzu und kochen Sie, bis sie knusprig-zart sind, ungefähr 5 Minuten. (Die Garzeit variiert je nach Größe und Zartheit der Bohnen.) Nehmen Sie das Sieb sofort aus dem Wasser und lassen Sie das Wasser aus den Bohnen ablaufen. Tauchen Sie die Bohnen in das Eiswasser, damit sie so schnell wie möglich abkühlen. (Die Bohnen kühlen in 1-2 Minuten ab. Wenn Sie sie länger stehen lassen, werden sie matschig und verlieren an Geschmack.) Lassen Sie die Bohnen ab und wickeln Sie sie zum Trocknen in ein dickes Handtuch. (Bewahren Sie die Bohnen im Handtuch bis zu 4 Stunden im Kühlschrank auf.)

Bereiten Sie ein Holz- oder Holzkohlefeuer vor. Stellen Sie den Grillrost etwa 5 Zoll von der Hitze entfernt auf. Das Feuer ist fertig, wenn die Kohlen rot glühen und mit Asche bedeckt sind.

Schälen Sie die Kartoffeln, aber schälen Sie sie nicht. Bringen Sie 1 Liter Wasser auf dem Boden eines Dampfgarers zum Köcheln. Legen Sie die Kartoffeln auf den Dämpfrost. Stellen Sie den Rost über das siedende Wasser, bedecken Sie und dämpfen Sie, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind, etwa 25 Minuten. Die noch warmen Kartoffeln in eine kleine Schüssel geben und mit gerade so viel Dressing vermischen, dass sie leicht und gleichmäßig bedeckt sind.

Den Thunfisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Thunfisch auf die 10-Uhr-Position auf den heißen Grillrost. Nach 1 Minute den Thunfisch eine Vierteldrehung nach rechts auf 2 Uhr drehen. 1 Minute später den Thunfisch auf die rohe Seite drehen, Grillmarkierungen nach oben zeigen und auf 10 Uhr zeigen. 1 Minute grillen und wieder auf 2 Uhr drehen und kochen, bis der Thunfisch nach Ihrem Geschmack fertig ist. Den Thunfisch auf eine Platte geben, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und locker mit Alufolie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen.

Den Salat in eine große Schüssel geben. Mit gerade so viel Dressing vermischen, dass der Salat leicht und gleichmäßig bedeckt ist. Die Tomaten in eine andere Schüssel geben und mit gerade so viel Dressing vermischen, dass sie leicht und gleichmäßig bedeckt sind. Die grünen Bohnen in eine andere Schüssel geben und mit gerade so viel Dressing vermischen, dass sie leicht und gleichmäßig bedeckt sind.

Legen Sie ein Thunfischsteak an den Rand eines großen Tellers. Salat, grüne Bohnen, Kartoffeln, Eier und Tomaten daneben anrichten. Die Sardellen kreuzweise darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Aufschlag.


Rezeptzusammenfassung

  • 2/3 Tasse Olivenöl, plus mehr für Thunfisch
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Teelöffel Sardellenpaste
  • 1 Esslöffel Kapern, fein gehackt
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 große Eier
  • 1/2 Pfund Haricots Verts, Stielenden beschnitten
  • 2 Teelöffel Reisweinessig
  • 8 rote Babykartoffeln
  • 2 Teelöffel trockener Wermut
  • 1 Kopf roter Blattsalat
  • 1 Kopf Bostonsalat
  • 1/2 Pint rote Kirschtomaten
  • 1/2 Pint gelbe Kirschtomaten
  • 3 (6-Unzen) Gläser importierter Thunfisch in Olivenöl, abgetropft
  • 1/2 Tasse Nicoise-Oliven

Eine gut gewürzte Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen.

In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Schalotten, Sardellenpaste und Kapern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.

Bereiten Sie ein Eisbad in einer großen Schüssel vor. Beiseite legen. Eier in einen mittelgroßen Topf geben und einige Zentimeter mit kaltem Wasser bedecken. Stellen Sie die Pfanne ohne Deckel auf hohe Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis das Wasser kurz vor dem Kochen steht. Abdecken, Hitze ausschalten und 12 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie die Eier sofort mit einem Schaumlöffel in ein Eisbad. Vollständig abkühlen lassen, etwa 5 Minuten. Trocken tupfen, ein Ei nach dem anderen schälen und halbieren. Beiseite legen.

Bereiten Sie ein Eisbad vor. Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Haricots verts kochen, bis sie weich sind, 2 bis 3 Minuten. Übertragen Sie die Bohnen sofort mit einem Schaumlöffel in ein Eisbad. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Reisweinessig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.

Bereiten Sie ein Eisbad vor. Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben. Mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren, um zu köcheln. Kochen, bis Gabel-zart, ungefähr 8 Minuten. Übertragen Sie Kartoffeln sofort mit einem Schaumlöffel in ein Eisbad. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Längs halbieren. Mit Wermut beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.

Salat mit etwas Sardellen-Kapern-Dressing vermengen und auf eine große Servierplatte legen. Kartoffeln, Haricots Verts und Cherrytomaten separat mit Dressing vermengen und auf dem Salat anrichten.

Thunfisch auf dem Salat anrichten und mit Dressing beträufeln. Salat mit Eiern und Nicoise-Oliven garnieren.


Die Zutatenkontroversen

Es gibt so viele unterschiedliche Meinungen darüber, was in den Salade niçoise eingeht, dass es schwierig ist, zu wissen, wo man anfangen soll, selbst wenn wir mit dieser klassischen französischen Speisekammer beginnen. Ein Großteil der Debatte dreht sich darum, welche Zutaten in Nizza lokal sind und was nicht. Wenn Sie wirklich möchten, können Sie einige Avocados hineinwerfen, außer dass Avocados nicht in der Provence beheimatet sind!

I) Das gekochte Gemüse

Die größte Kontroverse betrifft, wie ich oben erwähnt habe, die grünen Bohnen und Kartoffeln. Mehrere berühmte französische Köche haben sich mit dem Thema befasst. Der ehemalige Bürgermeister von Nizza, Jacques Méacutedecin, verkündete in seinem Kochbuch aus den 1970er Jahren: &ldquor niemals, ich bitte Sie, gekochte Kartoffeln oder anderes gekochtes Gemüse in Ihren Salade niçoise aufzunehmen.&rdquo

Andere Köche haben festgestellt, dass 100 Jahre zuvor sogar der berühmte französische Koch Auguste Escoffier es gewagt hatte, diese gefürchteten Zutaten in seine Version des Salats zu geben. Ahh, aber M. Escoffier war die Stadt Villeneuve-Loubet auf der anderen Seite des Flusses von Nizza und somit offensichtlich kein Einheimischer. Er scheint jedoch ein sehr großer Fan von No-Cooking-Mahlzeiten zu sein.

Jedem das Seine. Wenn Sie grüne Bohnen und Kartoffeln wirklich mögen, probieren Sie es aus!

Ii) Der Fisch

In Bezug auf Fisch ist es eher akzeptabel, verschiedene Fischarten wie Thunfisch anstelle von Sardellen zu ersetzen. Aber Sie müssen sich entscheiden: Entweder Thunfisch oder Sardellen, nicht beides zusammen.

Die meisten Rezepte verlangen die Verwendung von Thunfisch und Sardellen in Dosen, aber Sie können auch frische Thunfischfilets verwenden, wenn Sie möchten. Wenn Sie Thunfisch oder Sardellen nicht haben, könnte Lachs zur Not reichen.

Iii) Das Salatdressing

Die klassische Vinaigrette ist eine sehr einfache Mischung aus Olivenöl und rotem Essig, aber Nicht-Traditionalisten sind dafür bekannt, Essig durch Zitronensaft zu ersetzen. Wenn Sie eine cremigere Sauce bevorzugen, können Sie Mayonnaise oder einen Schuss Dijonnaise-Senf verwenden.

Iv) Andere Zutaten

Die Basis der Salat-Nicoise ist normalerweise Mesclun, die normalerweise eine Mischung aus Rucola, Mâche und anderen jungen grünen Blättern ist. Es wird normalerweise in Lebensmittelgeschäften als &ldquoFrühjahrsmischung&rdquo verkauft.

Schwarze Oliven sind ein Muss in jedem Salat-Niçoise-Rezept, aber viele Leute entscheiden sich auch für folgende Zutaten:

  • Gurken
  • Paprika
  • Zuckermais
  • fève (Fava) Bohnen
  • gehackte Schalotten
  • Radieschen
  • Baby Artischocken
  • kleine Zwiebeln

Der Himmel hilft dir jedoch, wenn du dich entscheidest, hinzuzufügen Reis zum Rezept, wie es einmal ein gewisses Onkel Ben&rsquos-Rezept für eine Werbekampagne getan hat!

Wenn Sie den Salat niçoise jedoch zu Hause zubereiten, wer soll das beurteilen? Ich habe gewonnen&rsquot sagen, wenn du gewonnen hast&rsquot 😉


Kochrichtlinien

Um das Dressing zuzubereiten, müssen Sie eine Schüssel nehmen.

Öl und Knoblauch müssen in die Schüssel gegeben werden.

Der nächste Schritt besteht darin, einen Topf zu nehmen und Eier in die Pfanne zu geben.

Dann muss die Pfanne mit kaltem Wasser bedeckt werden.

Es sollte zum Kochen gebracht werden.

Die Hitze muss ausgeschaltet und für 5 Minuten beiseite gestellt werden.

Jetzt muss es 2 bis 3 Minuten unter kaltem fließendem Wasser gehalten werden, um es abzukühlen.

Um den Salat zuzubereiten, nehmen Sie eine flache Schüssel und alle Salatzutaten außer Basilikum und Kerbel müssen in die Schüssel gegeben werden.


Wie man Nicoise Salat macht

  • schalentierfrei
  • milchfrei
  • wenig Kohlehydrate
  • Alkoholfrei
  • erdnussfrei
  • ohne Schweinefleisch
  • pescatarian
  • Gluten-frei
  • ohne Weizen
  • hohes Fieber
  • sojafrei
  • baumnussfrei
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 849
  • Fett 67,3 g (103,5 %)
  • Gesättigt 10,5 g (52,5%)
  • Kohlenhydrate 31,0 g (10,3%)
  • Ballaststoffe 6,6 g (26,5%)
  • Zucker 5,0 g
  • Eiweiß 32,1 g (64,1%)
  • Natrium 1200,6 mg (50,0%)

Zutaten

Für die Vinaigrette:

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für den Salat:

haricot verts oder grüne Bohnen

(5-Unzen) Dose Thunfisch in Öl verpackt, abgetropft (siehe Rezeptanmerkung)

mittelgroße Pflaumentomaten, geviertelt

Ausrüstung

Mehrere kleine bis mittelgroße Rührschüsseln

Anweisungen

Vinaigrette herstellen: In einer kleinen Schüssel Essig, gehackten Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. In einem langsamen, stetigen Strom das Öl einfüllen und kontinuierlich rühren, bis das Dressing emulgiert ist.

Eier kochen: Legen Sie die Eier in einen kleinen Topf und bedecken Sie sie einen Zentimeter mit Wasser. Bei starker Hitze kochen, um das Wasser zum Kochen zu bringen, dann die Hitze ausschalten, die Pfanne abdecken und die Eier 10 Minuten ruhen lassen. Das Wasser abgießen und die Eier zum Abkühlen in Eiswasser legen. Nach dem Abkühlen die Eier schälen und vierteln. (Weiterlesen: Wie man Eier jedes Mal perfekt kocht)

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Großzügig salzen und aufkochen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen, etwa 10 Minuten. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. (Weiterlesen: Wie man Kartoffeln kocht)

Die grünen Bohnen kochen: Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie die grünen Bohnen hinzu. 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie hellgrün und knusprig-zart sind. Bohnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen (oder durch ein Sieb abtropfen lassen) und beiseite stellen.

Kleiden Sie die Grüns: Das Salatgrün in eine große Schüssel geben. Eine kleine Menge Vinaigrette um die Außenseite der Schüssel träufeln und dann mischen, bis das Grün vollständig bedeckt ist. Das Grün auf zwei Teller verteilen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und anrichten: Sobald die Kartoffeln kühl genug zum Anfassen (aber noch warm) sind, kreuzweise in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel die Kartoffeln mit einem oder zwei Esslöffeln Vinaigrette vermischen. Übertragen Sie die angerichteten Kartoffeln auf die einzelnen Teller, die in kleinen Häufchen angeordnet sind.

Dressing jede der restlichen Zutaten: Die restlichen Zutaten mit je 1 bis 2 Esslöffel Vinaigrette weiter anrichten. Wenn Ihre Oliven in einem aromatisierten Öl oder einer Salzlake verpackt waren, können Sie das Werfen mit der Vinaigrette überspringen.

Salat zusammenstellen: Wenn Sie mit dem Werfen jeder Zutat fertig sind, geben Sie sie auf die Teller und ordnen Sie sie in Abschnitte mit dem Thunfisch in der Mitte an. Mit dem restlichen Dressing an der Seite servieren.

Rezeptnotizen

Auswahl des Thunfischs: Suchen Sie nach einem wirklich guten, hochwertigen Thunfisch, der in Öl verpackt ist. Wenn Sie Thunfisch mit Wasser bevorzugen, ist das in Ordnung, aber zahlen Sie die paar Cent mehr für eine gute Marke.

Make-Ahead-Nicoise-Salat: Nachdem Sie die Eier, Kartoffeln und grünen Bohnen gekocht haben, kann jede Salatkomponente bis zu 3 Tage separat gekühlt werden. Bewahren Sie die Vinaigrette in einem Marmeladenglas auf und schütteln Sie sie kräftig, um sie zu rekombinieren, wenn sie gebrauchsfertig ist. Eier und Kartoffeln in Scheiben schneiden, alle Zutaten mit der Vinaigrette vermengen und den Salat kurz vor dem Servieren anrichten.

Kelli ist der Food Editor für Plan & Prep-Inhalte für Kitchn. Sie ist Absolventin des französischen Culinary Institute und Autorin der Kochbücher, Die probiotische Küche, Buddha-Schalen, und Tägliche Freekeh-Mahlzeiten. Sie lebt in New York.


Salat Niçoise - Rezepte

Der Name dieses Salats, ausgesprochen „sah LAHD nee SWAHZ“, spiegelt seine Herkunft aus Nizza, Frankreich, wider. Auch die Zutaten – insbesondere Tomaten, Kapern und Oliven – erinnern an die Aromen der sonnigen Provence. Genießen Sie diesen herzhaften Salat, der allein für ein Mittag- oder leichtes Abendessen ausreichend ist, mit einem Glas gekühltem Weißwein und einem knusprigen französischen Epi oder Baguette.

Zutaten

Vinaigrette:

  • 1½ T (23 g) Schalotten, gehackt
  • 1 T (16 g) Dijon-Senf
  • ½ TL (2,5 g) Salz
  • ½ TL (2,3 g) frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 T (15 ml) frischer Zitronensaft
  • 1 T (15 ml) Rotweinessig
  • ⅔ C (148-177 ml) natives Olivenöl extra

Salat:

  • 340 g frische grüne Bohnen, noch warm blanchiert
  • 1 cm rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 med Roma-Tomaten, in Spalten geschnitten
  • 6 cm Kartoffeln, gekocht und in Spalten geschnitten
  • 1 Kopf Buttersalat, grob gehackt
  • 2 85-g-Dosen weißer Thunfisch, vorzugsweise in Öl verpackt
  • 6 lg Eier, hartgekocht und in Spalten geschnitten
  • 1 56 g Dose flache Sardellenfilets
  • 2 oz (56 g) kleine schwarze in Salzlake gereifte Oliven
  • 3 T (26 g) Kapern, abgespült
  • ¼ C (15 g) glatte Petersilie, gehackt

Richtungen

Vinaigrette:

Alle Zutaten in einen Shake mit Deckel geben, um sie zu kombinieren.

Montage:

Grüne Bohnen, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und 4 T der Vinaigrette in eine große Schüssel geben und vorsichtig schwenken. Verteilen Sie den Salat auf 4 flache Schüsseln, löffeln Sie die Salatmischung über den Salat. Thunfisch, Ei und Oliven darauf anrichten und Kapern, Petersilie und Sardelle hinzufügen. Die restliche Vinaigrette über jede Schüssel träufeln.


Salat Niçoise mit göttlichem Dijon-Dressing

Eines der ersten Rezepte, die wir jemals auf unserer Website veröffentlicht haben, war Salade Niçoise. Es ist der bunteste und auffälligste Salat, den wir kennen – und er schmeckt auch unglaublich gut und tut dir unglaublich gut! Im Laufe der Jahre haben wir viele Rückmeldungen zu diesem Salat erhalten und es scheint, als ob er vielen von Ihnen genauso gut schmeckt wie uns.

Warum ändern wir das Rezept? Wie sie sagen, wenn es nicht kaputt ist, repariere es nicht.

Eigentlich bleiben die Grundzutaten für den Salat ziemlich gleich, außer dass wir die Salatsorte ändern, die wir verwenden (auf die ich gleich eingehen werde). Aber der Hauptunterschied ist das Dressing. Wir hatten neulich eine Offenbarung, die unser ursprüngliches Dressing – das schon sehr lecker war – zu etwas gemacht hat, das ich nur als göttlich bezeichnen kann.

Unsere Offenbarung war eigentlich ganz einfach. Eine der Zutaten von Salade Niçoise sind traditionell Sardellenfilets. Diese salzigen Häppchen verleihen dem Salat sicherlich eine einzigartige Geschmackstiefe. Aber wenn Sie einen Schluck Salat mit zu viel Sardelle haben, kann es am Gaumen etwas überwältigend sein. Als wir letzte Woche eine Charge zusammenstellten, beschlossen wir, ein Experiment zu versuchen. Anstatt ganze Sardellenfilets im Salat zu verwenden, dachten wir, wir würden sie pürieren und zum Dressing geben (so wie pürierte Sardellen normalerweise zu einem Caesar-Salat-Dressing hinzugefügt werden).

Sobald wir das so zubereitete Dressing probiert haben, waren wir überwältigt! Die Sardellen fügten eine wundervolle Fülle hinzu (ohne aufdringlich zu sein) und verbesserten sogar die Textur und das Mundgefühl des Dressings.

Die andere Änderung, die wir an unserem ursprünglichen Rezept vorgenommen haben, war die Verwendung von Romanasalat (Cos) anstelle des weichen Buttersalats, den wir normalerweise verwenden. Wir dachten, dass die Knusprigkeit und der Geschmack der Romaine besonders gut zu diesem neuen Dressing passen würden – und ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass dies auf jeden Fall der Fall war.

Wir hoffen, Ihnen gefällt diese neue und verbesserte Version unseres Salade Niçoise genauso gut wie uns.

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten lang kochen, die Bohnen für die letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen und dann zum Abkühlen beiseite stellen. Die Sardellen FEIN hacken, dann mit der Seite einer Messerklinge zu einer Paste zerdrücken. Die Sardellen in ein Schraubglas kratzen, dann Olivenöl, Essig, Knoblauch, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und schütteln. Salat, Kartoffeln, Bohnen, Thunfisch, Tomaten, Zwiebeln, Eier und Oliven auf einer Servierplatte anrichten. Zum Servieren das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen.

Variation: Für eine opulentere Variante können Sie frische Lachs- oder Thunfischfilets pochieren oder grillen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden, um den Thunfisch aus der Dose zu ersetzen.


Wie man Nicoise Salat macht

Schritt 1: Nicoise Salatdressing herstellen: Zitronensaft, Essig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Olivenöl langsam einträufeln und ständig rühren, bis es emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2: Neue Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kochen, bis sie weich sind, in ein Eisbad geben, bis es abgekühlt ist. Abtropfen lassen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3: Grüne Bohnen in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie zart knusprig sind. Zum Abkühlen in ein Eisbad geben. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Schritt 4: Eine einzelne Platte oder einzelne Schüsseln mit Buttersalatblättern auslegen (optional). Grüne Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Oliven, hartgekochte Eier und Thunfisch darauf anrichten.

Schritt 5: Den Salat mit der gewünschten Menge Dressing beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.


Klassisches Niçoise-Salat-Rezept

Es gibt ebenso viele Diskussionen über die richtige Art, einen Salade Niçoise zuzubereiten, aber er sollte immer ein Ausdruck des südfranzösischen Sommers sein &ndash knusprig, lebendig, schrill und frisch.

Zutaten

  • 0,5 Knoblauchzehe, geschält
  • 2 kleine Artischocken, äußere Blätter entfernt, dunkelgrüne Stücke geschält, Choke entfernt
  • 1 kleine, feste Gurke oder eine halbe große wässrige Gurke
  • 12 Radieschen
  • 1 weiße oder rote Salatzwiebel, so mild und süß wie möglich
  • 250 g reife Tomaten (die leckersten, die man finden kann, Stierherz ist lieblich)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 150 g guter Thunfisch in Olivenöl (z.B. Ortiz) oder 8 gesalzene Sardellenfilets
  • 1 Handvoll schwarze Oliven, entkernt
  • 0,5 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
  • 2 Eier, 7 Minuten hart gekocht und geschält
  • Je 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 0,5 Knoblauchzehe, geschält
  • 2 kleine Artischocken, äußere Blätter entfernt, dunkelgrüne Stücke geschält, Choke entfernt
  • 1 kleine, feste Gurke oder eine halbe große wässrige Gurke
  • 12 Radieschen
  • 1 weiße oder rote Salatzwiebel, so mild und süß wie möglich
  • 8,8 Unzen reife Tomaten (die leckersten, die Sie finden können, das Herz des Stiers ist reizend)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 5,3 Unzen guter Thunfisch in Olivenöl (wie Ortiz) oder 8 gesalzene Sardellenfilets
  • 1 Handvoll schwarze Oliven, entkernt
  • 0,5 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
  • 2 Eier, 7 Minuten hart gekocht und geschält
  • Je 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 0,5 Knoblauchzehe, geschält
  • 2 kleine Artischocken, äußere Blätter entfernt, dunkelgrüne Stücke geschält, Choke entfernt
  • 1 kleine, feste Gurke oder eine halbe große wässrige Gurke
  • 12 Radieschen
  • 1 weiße oder rote Salatzwiebel, so mild und süß wie möglich
  • 8.8 Unzen reife Tomaten (die leckersten, die Sie finden können, das Herz des Stiers ist reizend)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 5,3 Unzen guter Thunfisch in Olivenöl (wie Ortiz) oder 8 gesalzene Sardellenfilets
  • 1 Handvoll schwarze Oliven, entkernt
  • 0,5 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
  • 2 Eier, 7 Minuten hart gekocht und geschält
  • Je 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Einzelheiten

  • Küche: Französisch
  • Rezepttyp: Salat
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 7 Minuten
  • Dient: 4

Schritt für Schritt

  1. Reiben Sie die Innenseite einer Servierschüssel mit dem geschnittenen Knoblauch ein.
  2. Die Artischocken vorbereiten und längs in dünne Scheiben schneiden.
  3. Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden, aber nicht zu dünn.
  4. Die Zwiebel schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden.
  5. Tomaten je nach Größe in Stücke, Spalten oder Viertel schneiden. Schneiden Sie sie nicht zu dünn, sonst kann der Salat nass werden, wenn der Saft austritt.
  6. Kombinieren Sie das Gemüse in der Servierschüssel. Olivenöl und Rotweinessig dazugeben, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und nachwürzen.
  7. Thunfisch oder Sardellen, Oliven und Basilikum untermischen. Nochmal probieren.
  8. Die hartgekochten Eier halbieren oder vierteln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf dem Salat anrichten.
  9. Mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl abschließen, wenn Sie das Gefühl haben, dass der Salat es braucht.

Dieses Rezept ist von Sardine: Einfache saisonale Provençal-Küche von Alex Jackson. Herausgegeben von Pavilion Books. Fotografie von Matt Russell.

Das könnte Ihnen auch gefallen:

Bemerkungen

Möchten Sie diesen Artikel kommentieren? Sie müssen für diese Funktion angemeldet sein


Salat Nicoise

Das Rezept für Salat Niçoise ist eine exquisite Kombination aus einigen der besten Zutaten der Provence. Manchmal werden grüne Bohnen, Saubohnen, Artischocken oder Kartoffeln hinzugefügt. Damien empfiehlt, Thunfischkonserven höchster Qualität in Öl zu verwenden, da er voller Feuchtigkeit und Geschmack ist, und den Salat sanft und liebkosend zu wenden.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

  • 3–4 Eier
  • 8 mittelgroße Tomaten, in 2 cm Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • 1 Knoblauchzehe, gequetscht
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 grüne Paprika, fein geschnitten
  • 2 Libanesische Gurken, nach Belieben geschält, fein geschnitten
  • Hand voll von Salatblättern wie Feldsalat, zerrissen (optional)
  • 4 Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil, diagonal fein geschnitten
  • 120 g kleine schwarze Oliven, abgespült
  • 250–300 g guter Thunfisch aus der Dose in Öl, abgetropft und in Flocken
  • 10 hochwertige Sardellenfilets, längs in je 2 oder 3 dünne Streifen geschnitten
  • 12 Basilikumblätter

Vinaigrette

  • 120 ml Natives Olivenöl extra
  • 2 TL Estragonessig oder Banyulsessig (oder mehr nach Geschmack)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.


Schau das Video: Coup dfood: la vraie salade niçoise (Dezember 2021).