Traditionelle Rezepte

Juanito Bayén erhält den Ciutat de Barcelona-Preis

Juanito Bayén erhält den Ciutat de Barcelona-Preis

Juanito Bayén von Pinotxo, das ewige Gesicht des Boqueria-Marktes von Barcelona, ​​wurde gerade mit dem Ciutat de Barcelona-Preis als emblematischster Botschafter der Küche Barcelonas und Kataloniens geehrt.

"Sie haben mir gerade einen Preis gegeben, wissen Sie", sagte Juanito mit seinem Tausend-Kilowatt-Lächeln, unvermindert in den 40 Jahren, die ich ihn kenne. „Koch des Jahres!“ scherzt er und macht sich über seinen kleinen Frühstücksstand lustig, der sich in einer Ecke von Barcelonas berühmtestem Gemüsemarkt befindet.

Wie am frühen Nachmittag üblich, sind Barhocker im Pinotxo, über das seit Barcelona Anfang der 1980er Jahre in Mode gekommen ist, geschrieben und gefeiert. Eine Gruppe von vier Herren aus anscheinend Samoa oder den Marshallinseln oder ganz weit weg von der Hauptstadt Kataloniens wurde wie alte Freunde von Juanito empfangen, dessen Großzügigkeit und allgemeine Liebe zur Menschheit noch mehr als seine unvergleichliche Kost hat Pinotxo zu einem so beliebten Ort gemacht, zu einer Oase der Geselligkeit im wirbelnden kommerziellen Strudel des Marktes.

„Que tomais? / Was wirst du haben?“ sagt Juanito, während er eine Liste seiner Lieblingszutaten des Tages vom Markt herunterrasselt: Austern, Schwertmuscheln, Riesengarnelen von Palamós. Wir bleiben beim Bewährten: Juanitos ikonische Judias de Santa Pau (weiße Zwergbohnen aus Santa Pau) mit Xipirones (Babykrake) und seine Cigrons amb morcilla (Kochbohnen mit schwarzer Wurst), alle gut bewässert mit dem Hauscava (katalanisch) Sekt) und begleitet von pa de pagés, buchstäblich Bauern- oder Bauernbrot, einem knusprigen und doch zarten und unwiderstehlichen Landbrot zum Aufwischen der Säfte.

Die schwarze Wurst und die Kichererbsen waren dunkel und mit Kreuzkümmel durchzogen, während die weißen Bohnen und Xipirone ebenso dunkel waren und in Tintenfischtinte gekocht wurden. Beide wurden großzügig mit einem leichten, flockigen Meersalz gesalbt.

Die Preisverleihung der Ciutat de Barcelona fand im Saló de Cent statt, dem üblichen Veranstaltungsort des Rathauses für öffentliche Veranstaltungen, wo fliegende Bronzefledermäuse (ein allgegenwärtiges Symbol der Katalanen und der Krone von Aragonien) an den Kronleuchtern hängen und eine Skulptur des Stadtpatrons Sant Jordi missbraucht ein Drache nimmt die linke Seite des Podiums ein. Der Saló de Cent oder Saal der 100 erinnert an die protodemokratische Stadtverwaltung von Barcelona, ​​die 1249 (fast 500 Jahre vor der Gründung des britischen Unterhauses) gegründet wurde.

Versammelt waren fast alle führenden Köpfe der boomenden kulinarischen Welt Kataloniens: Ferran Adrià, Joan Roca, Fermí Puig, Carme Ruscalla, Carles Gaig, die Torres-Zwillinge Sergio und Javier, Carles Abellán und viele andere.

Ferran Adrià: „Juanito hat mir beigebracht zu verstehen, dass Gastronomie über gutes Essen hinaus Genuss, Zuneigung, Freundschaft, Komplizenschaft, Nähe ist.“

Joan Roca: „Juanito ist eine lebende Legende und wird zu einem Mythos der Boqueria. Er steht für Authentizität, Gastfreundschaft, Beharrlichkeit, Menschen aus einem kleinen Stand auf dem Markt glücklich zu machen.“

Carme Ruscalla: „Juanito versteht es, die Gourmets auf seinen Barhockern glücklich zu machen. Wir lieben dich und wir bewundern dich, Juanito!“

Fermí Puig: „Einen Typen so früh am Morgen beim Frühstücken so glücklich zu sehen, gibt einem das Gefühl, einen guten Tag zu haben. Pinotxo, du hast noch genug Energie, um in den nächsten Jahren Marathons zu laufen; Sie werden mit einer Statue in der Boqueria enden.“

Carles Gaig: „Juanito sprudelt so vor Energie, dass man nicht erkennen kann, ob er 22 oder 72 ist.“

Sergio Torres: „Juanito ist ein Wahrzeichen Barcelonas, vital und mit einem ebenso großen Humor wie er. Jeder, der Barcelona kennenlernen möchte, muss Pinotxo besuchen, um sich von seinem Geist treiben zu lassen und echte Marktküche zu erleben.“

Joan Bayén, Juanito, oft verwechselt mit der langnasigen Holzpuppe, die auf dem Dach über der Ecke seiner Bar sitzt, arbeitet hier seit 75 Jahren und steht mit 82 Jahren immer noch täglich um 4 Uhr auf, um Pinotxo at . zu öffnen Punkt 6 Uhr. Im Alter von sechs Jahren begann er, seiner Mutter Catalina nach der Schule zu helfen, ihre kleine Marktbar mit Löchern in der Wand zu führen. „Angefangen habe ich mit dem Servieren von Kaffee und bald arbeitete ich an der Bar, die mehrmals die Plätze auf dem Markt wechselte.“ Verheiratet, aber ohne Kinder, strahlt Juanito ein unbändiges Wohlgefühl, Fröhlichkeit und schelmischen Humor aus, kombiniert mit einer verspielten Koketterie, die seine Legionen von „Novien“ immer wieder lieben.

Fotogen und ständig von Kunden und Fachleuten fotografiert, sind Juanito und Pinotxo ein fortlaufendes Medienereignis. „Ah, dieses Ruhm-Ding fängt an, mich zu zermürben“, scherzt er durch sein riesiges Lächeln, als wir nach einem Foto fragen. Seit ich ihn 1975 zum ersten Mal gesehen habe, hat sich Juanito nicht verändert alles begann.


Bar Pinotxo, God is in the Garbanzos Book - Hardcover, 31 Rezepte

&ldquoBar Pinotxo, God is in the Garbanzos&rdquo ist eine fröhliche und oft berührende Feier der Geschichte, Geschichten und Rezepte des winzigen 17-Hocker-Chiringuito im berühmtesten Mercado der Welt.

Die &ldquoBar Pinotxo&rdquo war für den preisgekrönten Filmemacher Robin Willis und seine Mitarbeiter eine echte Herzensangelegenheit amb botifarra negra i ceba und der spektakuläre Rabo de Toro.

Die Geschichte von Bar Pinotxo ist die von Barcelona im 20. Jahrhundert. Eine junge Frau wandert von Andalusien nach Barcelona in der Hoffnung auf Arbeit während des schrecklichen Bürgerkriegs in Spanien. Um sich zu ernähren, verkauft sie Knoblauch, Schnecken und was sie kann vor La Boqueria, dem wichtigsten Markt der Stadt. Später kocht sie für die Arbeiter und Händler des Marktes. Ihre Kochkünste werden so beliebt, dass sie sie bitten, ganztägig für sie zu kochen. Eine einfache Küche und eine Theke werden für sie gebaut. Bald darauf wartet ein kleiner Hund jeden Tag vor dem Markt auf ihre Kinder. Sie nennen den Hund Pinotxo. Die Kunden beginnen, die Bar als die Bar zu bezeichnen, aus der Pinotxo, der kleine Hund, stammt. Bald wird daraus Pinotxo&rsquos Bar und danach Bar Pinotxo. Und &ldquopoc a poc,&rdquo gamba by gamba, garbanzo by garbanzo, die kleine Bar wird mit der Zeit zu einem international renommierten kulinarischen Ziel.

Das Buch richtet sich direkt an das englischsprachige Publikum und bietet eine ausführliche Geschichte der Bar, wie sie vom Gewinner des Barcelona-Preises für Gastronomie 2016, dem 85-jährigen Joan &ldquoJuanito&rdquo Bayén und seiner Schwester Mariá, erzählt wird. Sowohl Juanito als auch Mariäacute führten die Arbeit ihrer Mutter Caterina fort, die, nachdem sie im Alter von 17 Jahren aus Andalusien gewandert war, diese Institution vor über 80 Jahren gründete. Heute arbeitet Juanito mit seinem Neffen Jordi Asín und seiner Frau María José und der sehr freundlichen und hart arbeitenden Crew zusammen. Umfangreiche Interviews mit allen Mitgliedern der Crew tragen zur Authentizität, Tiefe, Ehrlichkeit und dem Humor des Buches bei.

Darüber hinaus ist das Buch mit seltenen, nie zuvor gesehenen Fotografien aus dem persönlichen Archiv der Familie sowie dem Arxiu de Catalunya gefüllt.

Die renommierte Fotografin Becky Lawton fängt das Essen auf einfache und schöne Weise ein, die die schlichte Eleganz dieser Küche wirklich widerspiegelt. Der Weltklasse-Designer Enric Jardí fängt die lustige Ungezwungenheit ein, die so sehr Teil des spanischen und katalanischen Mid-Century-Designs ist.

Der Amerikaner Robin Willis, verliebt in seine Wahlheimat, lässt diese Zuneigung und Faszination jeden Absatz farbig werden. Zusätzlich zu den Geschichten und gründlich recherchierten Rezepten fügt Willis Essays über spanische Essgewohnheiten, Kochgeschirr, die Geschichte und Behandlung sowie die Ungreifbarkeit und Resonanz des eindrucksvollsten aller spanischen Wörter hinzu, &ldquoDuende.&rdquo

Bar Pinotxo, God is the Garbanzos ist einhundertachtundsechzig Seiten mit Farbfotos und 31 Rezepten mit metrischen Maßen.


Bar Pinotxo, God is in the Garbanzos Book - Hardcover, 31 Rezepte

&ldquoBar Pinotxo, God is in the Garbanzos&rdquo ist eine fröhliche und oft berührende Feier der Geschichte, Geschichten und Rezepte des winzigen 17-Hocker-Chiringuito im berühmtesten Mercado der Welt.

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Darüber hinaus ist das Buch mit seltenen, noch nie zuvor gesehenen Fotografien aus dem persönlichen Archiv der Familie sowie dem Arxiu de Catalunya gefüllt.

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Der Amerikaner Robin Willis, verliebt in seine Wahlheimat, lässt diese Zuneigung und Faszination jeden Absatz farbig werden. Zusätzlich zu den Geschichten und gründlich recherchierten Rezepten fügt Willis Essays über spanische Essgewohnheiten, Kochgeschirr, die Geschichte und Behandlung sowie die Ungreifbarkeit und Resonanz des eindrucksvollsten aller spanischen Wörter hinzu, &ldquoDuende.&rdquo

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Bar Pinotxo, God is in the Garbanzos Book - Hardcover, 31 Rezepte

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Very much a labor of love for award winning film-maker Robin Willis and his collaborators, &ldquoBar Pinotxo&rdquo took two years of joyful work and spotlights 31 of the bar&rsquos best and most emblematic recipes including their world renowned Calamarsets saltats amb fesols de Santa Pau, Cigrons amb botifarra negra i ceba and the spectacular Rabo de Toro.

The story of Bar Pinotxo is that of Barcelona in the 20th century. A young woman walks from Andalusia to Barcelona in hopes of employment during Spain's terrible civil war. To feed herself she sells garlic, snails and whatever she can in front of La Boqueria, the city's most important market. Later she starts cooking for the workers and merchants of the market. Her cooking becomes so popular they ask her to cook for them full time. A simple kitchen and a counter are built for her. Soon after, a little dog begins to wait for her children every day in front of the market. They name the dog Pinotxo. The customers start referring to the bar as the bar from where Pinotxo the little dog is from. Soon it becomes Pinotxo&rsquos Bar, and after that Bar Pinotxo. And &ldquopoc a poc,&rdquo gamba by gamba, garbanzo by garbanzo, the little bar in time becomes an internationally renowned culinary destination.

Aimed squarely at the English speaking audience, the book offers an in depth history of the bar as told by the winner of the 2016 Barcelona Prize for Gastronomy, eighty five year old Joan &ldquoJuanito&rdquo Bayén and his sister Mariá. Both Juanito and Mariá continued the work of their mother Caterina, who after walking from Andalusia at the age of 17, began this institution over eighty years ago. Today, Juanito works alongside his nephew Jordi Asín and his wife María José and the very friendly and hard working crew. Extensive interviews with all members of the crew add to the book's authenticity, depth, honesty and humor.

Additionally, the book is filled with rare, never seen before photographs from the family's personal archives as well the Arxiu de Catalunya.

Renowned photographer, Becky Lawton, captures the food in a simple and beautiful way that really reflects the simple elegance of this cuisine. World class designer Enric Jardí captures the fun informality that is so much a part of Spanish and Catalan mid century design.

In love with his adopted homeland, American Robin Willis allows this affection and fascination to color every paragraph. In addition to the stories and deeply researched recipes Willis adds essays on such things as Spanish eating habits, cookware, the history and treatment and the intangibility and resonance of the most evocative of all Spanish words, &ldquoDuende.&rdquo

Bar Pinotxo, God is the Garbanzos is one hundred sixty eight pages with color photographs and 31 recipes featuring metric measurements.


Bar Pinotxo, God is in the Garbanzos Book - Hardcover, 31 Recipes

&ldquoBar Pinotxo, God is in the Garbanzos,&rdquo is a joyful and often touching celebration of the history, stories and recipes from the tiny 17 stool chiringuito in the most famous mercado in the world.

Very much a labor of love for award winning film-maker Robin Willis and his collaborators, &ldquoBar Pinotxo&rdquo took two years of joyful work and spotlights 31 of the bar&rsquos best and most emblematic recipes including their world renowned Calamarsets saltats amb fesols de Santa Pau, Cigrons amb botifarra negra i ceba and the spectacular Rabo de Toro.

The story of Bar Pinotxo is that of Barcelona in the 20th century. A young woman walks from Andalusia to Barcelona in hopes of employment during Spain's terrible civil war. To feed herself she sells garlic, snails and whatever she can in front of La Boqueria, the city's most important market. Later she starts cooking for the workers and merchants of the market. Her cooking becomes so popular they ask her to cook for them full time. A simple kitchen and a counter are built for her. Soon after, a little dog begins to wait for her children every day in front of the market. They name the dog Pinotxo. The customers start referring to the bar as the bar from where Pinotxo the little dog is from. Soon it becomes Pinotxo&rsquos Bar, and after that Bar Pinotxo. And &ldquopoc a poc,&rdquo gamba by gamba, garbanzo by garbanzo, the little bar in time becomes an internationally renowned culinary destination.

Aimed squarely at the English speaking audience, the book offers an in depth history of the bar as told by the winner of the 2016 Barcelona Prize for Gastronomy, eighty five year old Joan &ldquoJuanito&rdquo Bayén and his sister Mariá. Both Juanito and Mariá continued the work of their mother Caterina, who after walking from Andalusia at the age of 17, began this institution over eighty years ago. Today, Juanito works alongside his nephew Jordi Asín and his wife María José and the very friendly and hard working crew. Extensive interviews with all members of the crew add to the book's authenticity, depth, honesty and humor.

Additionally, the book is filled with rare, never seen before photographs from the family's personal archives as well the Arxiu de Catalunya.

Renowned photographer, Becky Lawton, captures the food in a simple and beautiful way that really reflects the simple elegance of this cuisine. World class designer Enric Jardí captures the fun informality that is so much a part of Spanish and Catalan mid century design.

In love with his adopted homeland, American Robin Willis allows this affection and fascination to color every paragraph. In addition to the stories and deeply researched recipes Willis adds essays on such things as Spanish eating habits, cookware, the history and treatment and the intangibility and resonance of the most evocative of all Spanish words, &ldquoDuende.&rdquo

Bar Pinotxo, God is the Garbanzos is one hundred sixty eight pages with color photographs and 31 recipes featuring metric measurements.


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