Traditionelle Rezepte

Rezept für Seersucker-Buttermilchkekse

Rezept für Seersucker-Buttermilchkekse

Zutaten

  • 7 Tassen Kuchenmehl, bei Bedarf mehr
  • 3 Esslöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tassen Schmalz
  • 3 Tassen kalte Buttermilch
  • Geschmolzene Butter, für die Pfanne
  • Fleur de Sel, für Keksoberteile

Richtungen

Backofen auf 425 Grad vorheizen.

Alle trockenen Zutaten zusammen sieben und in das Schmalz schneiden. Die kalte Buttermilch dazugeben und mit einem Holzlöffel gut verrühren.

Drehen Sie die Mischung auf einen Tisch oder ein Brett und bringen Sie sie vorsichtig zusammen. Haben Sie zusätzliches Kuchenmehl in der Nähe, da der Teig sehr nass ist und Sie möglicherweise etwas zusätzliches Mehl benötigen. Den Teig dreimal ausrollen und dreifach falten und ausrollen. Den Teig mit einem quadratischen Ausstecher ausstechen und auf mit Butter bestrichenen halben Blechen backen, die mit Alufolie (glänzende Seite nach oben) ausgelegt sind.

Mehr zerlassene Butter auf die Kekse geben und mit Fleur de Sel bestreuen. Etwa 10 bis 12 Minuten backen.


Buttermilchkekse

Den Backofen auf 425° vorheizen und einen Rost in das untere Drittel des Backofens stellen. In einer großen flachen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und feines Salz verquirlen. Fügen Sie die gekühlte Butter hinzu und schneiden Sie die Butter mit einem Teigmixer oder 2 Messern in das Mehl, bis sie die Größe von Erbsen hat. Die Buttermilch einrühren, bis der Teig feucht ist. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Oberfläche stürzen und 2 oder 3 Mal kneten, bis er zusammenkommt. Den Teig in eine 1/2 Zoll dicke Scheibe klopfen.

Mit einem bemehlten 2 1/4-Zoll-Rundausstecher die Keksrunden so nah wie möglich beieinander ausstanzen. Sammeln Sie die Reste und kneten Sie sie 2 oder 3 Mal zusammen, dann glätten Sie den Teig und stanzen weitere Keksrunden aus. Die restlichen Reste zusammenklopfen und vorsichtig zu einem Keks drücken.

Die Kekse auf ein großes Backblech legen und die Oberseiten mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Die Kekse leicht mit ein paar Körnern Salzflocken bestreuen und etwa 10 Minuten kalt stellen, bis sie fest sind.

Backen Sie die Kekse für 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Die Kekse vor dem Servieren auf dem Backblech etwas abkühlen lassen.


Einfaches Rezept für Buttermilchkekse

Kekse und Soße sind eine der beliebtesten Brunch-Optionen meiner Tochter, aber obwohl ich in einer ziemlich großen Stadt lebe, habe ich keinen einzigen Brunch-Ort gefunden, der es auf der Speisekarte hat!

Selbst ein gutes Keks-Frühstückssandwich ist schwer zu bekommen, also musste ich, anstatt darauf zu verzichten, selbst Maßnahmen ergreifen und mein eigenes fluffiges Buttermilch-Keks-Rezept perfektionieren. Nach mehreren leckeren Versuchen habe ich das Gefühl, dass dieses einfache Rezept alles erreicht, was ich in einem Buttermilchkeks möchte, während es super schnell ist (10 Minuten Vorbereitung) und sich nur auf die Vorratskammern verlässt, die ich bereits zur Hand habe.

Die meisten Rezepte für Buttermilchkekse aus dem Süden basieren auf einem proteinarmen Mehl (wie Lily White Mehl), um zarte, flauschige Kekse zu erhalten, aber das ist bei uns nicht erhältlich, also verwende ich stattdessen eine Kombination aus Weinstein und Backpulver als hilft, dieses Rezept zu belüften und zu säuern, um die Verwendung eines Standard-Allzweckmehls auszugleichen.

Diese butterartigen, flockigen Buttermilchkekse haben außen das perfekte goldene, knusprige, während sie innen weich und zart im Mund schmelzen. Diese kleinen Flockenschichten ermöglichen es Ihnen, den Keks ohne Messer auseinander zu ziehen und bieten die perfekte Grundlage für ein großzügiges Aufstreichen von Butter, Honig, Marmelade oder Wurstsoße.

Der Geschmack dieser Buttermilchkekse ist zutiefst buttrig mit einer sehr leichten Würze und Süße, wodurch sich die Kekse gut für eine Vielzahl von verschiedenen Belag- und Servieroptionen eignen.

Sie können diese Kekse vor dem Backen sogar mit einer Prise Käse, Salz oder Zucker bestreuen – oder fügen Sie dem Teig eine halbe Tasse Obst hinzu, um eine frische Note zu erhalten.

Wie macht man flauschige Buttermilchkekse von Grund auf?

Es gibt ein paar einfache Aspekte dieses Rezepts, die für flauschige Buttermilchkekse sorgen:

Sahne von Zahnstein: Der Weinstein verbindet sich mit dem Backpulver zu Kohlendioxidgas, das belüftete Taschen in den Keksen erzeugt. Weinstein macht in diesem Rezept jedoch mehr als nur Sauerteig, denn es verhindert auch das Auskristallisieren des weißen Zuckers und sorgt für weiche, zarte Kekse.

Kalte Butter und Buttermilch: Beim Backen werden diese Zutaten oft als Raumtemperatur bezeichnet, damit sie richtig emulgieren und durchlüften können. Aber für Kekse möchten Sie kalte Butter und Buttermilch, damit die Butter vor dem Backen nicht vollständig in den Teig eingeht. Auf diese Weise schmilzt die Butter und es entstehen kleine Dampftaschen in den Keksen, die ihnen eine leichte, flockige, aber flauschige und zarte Textur verleihen.

Teig nicht zu stark mischen: Während die meisten Brotteige großzügig geknetet werden müssen, sollten Kekse (und andere “schnelle Teige”) nur minimal gehandhabt werden. Sie möchten, dass der Teig so viel Luft wie möglich behält und Sie möchten den Teig nicht durch Kneten erhitzen, wodurch die Butter zu schmelzen beginnt. Der Teig wird ein wenig rauh aussehen, was völlig in Ordnung ist. Übermäßiges Mischen führt zu zähen, dichten und flachen Keksen.

Hohe Backtemperatur: Buttermilchkekse bei hoher Temperatur backen & #8230 Beachten Sie auch, dass meine Kekse in der Backform alle ziemlich eng beieinander liegen. Dies ermutigt die Kekse, sich vertikal aufzublähen, anstatt sich auszubreiten.

Laminieren des Teigs: Dieser Schritt ist optional, aber ich mache es immer mit meinen Buttermilchkeksen. Grundsätzlich rollst du den Teig zur Hälfte aus, faltest ihn dann zur Hälfte, bevor du ihn weiter ausrollst. Dadurch werden zusätzliche Schichten in die geschnittenen Kekse eingebaut. Sie möchten dies nur ein- oder zweimal tun, aber es hilft.

Drehen Sie den Cutter nicht: Viele von uns verdrehen sich das Handgelenk, wenn wir einen Ausstecher aus dem Teig entfernen, aber versuchen Sie, dies bei diesen Keksen zu vermeiden, da dies die Kanten „versiegelt“ und das Aufgehen Ihrer Kekse verringert.

Was macht Buttermilch für Kekse? Buttermilch fügt einen leicht würzigen Geschmack hinzu, und ihre Säure arbeitet mit dem Backpulver und der Weinsteincreme, um den Biskuitteig zu säuern (wodurch diese flauschigen Schichten gefördert werden). An seiner Stelle kann ein fettarmer Kefir verwendet werden.

Kann man Buttermilchkekse einfrieren? Sie können die gebackenen Kekse oder den Keksteig nach Belieben einfrieren. Gebackene Kekse können in einen luftdichten Reißverschlussbeutel oder Ihre bevorzugten Gefrierbehälter gelegt und bis zu drei Monate eingefroren werden.

Wenn Sie den ungekochten Teig einfrieren, können Sie entweder:

  1. Bereiten Sie es bis zu dem Punkt vor, an dem Sie in Kreise schneiden würden (aber nicht) und wickeln Sie es fest mit Plastikfolie ein, bevor Sie es für bis zu drei Monate in einen luftdichten Beutel oder Gefrierbehälter legen. Tauen Sie den Teig vollständig im Kühlschrank auf, bevor Sie mit dem Schneiden und Backen fortfahren.
  2. oder schneide die Kekse und friere sie dann auf einem Backblech ein. Legen Sie die gefrorenen Kekse nach dem Einfrieren bis zu drei Monate lang in einen luftdichten Beutel oder Gefrierbehälter. Gefrorenes backen, wie angegeben.

Was man mit Buttermilchkeksen zubereiten kann

Mir persönlich fallen nicht viele Dinge ein, mit denen ich nicht gerne eine Beilage Buttermilchkekse genießen würde! Aber hier sind einige unserer beliebtesten Möglichkeiten, Buttermilchkekse zu servieren:

  • mit Wurstsoße für ein südländisches Frühstück servieren
  • Verwenden Sie es, um ein Frühstückssandwich mit Speck, Käse und Ei zuzubereiten (oder eine andere Frühstückssandwichfüllung, die Sie bevorzugen)
  • mit Butter und Marmelade oder Honig und Butter belegen
  • mit unserer Zimt-Honig-Butter servieren
  • zum Bestreichen von Chicken Pot Pie oder anderen Eintöpfen für eine einzigartige Note zu Knödeln
  • zu Suppen oder Salaten servieren, um eine leichte Mahlzeit zuzubereiten
  • mit pikanten Gerichten wie Rinderspitzen und Soße servieren, um die zusätzliche Soße aufzusaugen
  • der Teig kann auch für Affenbrotdesserts verwendet werden

Zutaten für Buttermilchkekse

Scrollen Sie nach unten zur druckbaren Rezeptkarte für vollständige Messungen.

Tipp: Sie können die Kekse nach der Hälfte des Backvorgangs mit Zucker, Salz oder Käse bestreuen oder sogar 1/2 Tasse Obst vor dem Anschneiden in den Teig mischen.

Küchenutensilien, die Sie möglicherweise hilfreich finden

  • Messbecher und Löffel <– Am einfachsten finde ich die Verwendung eines Teigschneiders, aber Sie können bei Bedarf auch eine große Gabel verwenden
  • Backpinsel <– Ich mag diese, weil sie aus einem Stück bestehen und keine abnehmbaren Köpfe haben, damit Bakterien darunter eingeschlossen werden können. Außerdem sind sie hitzebeständig und haben eine lebenslange Garantie.
  • Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Gusseiserne Pfanne oder Kuchenform <– Ich liebe die Vielseitigkeit einer guten gusseisernen Pfanne &8211 Sie können alles von Eiern bis zum Dessert darin zubereiten und sie gehen leicht vom Herd in den Ofen. Dieser ist vorgewürzt und eignet sich hervorragend zum gleichmäßigen Erhitzen

Wie man flauschige Buttermilchkekse macht

Eine runde 9-Zoll-Kuchenform einfetten und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen.

Die Butter in 1/2-Zoll-Würfel schneiden und mit einem Teigschneider oder einer Gabel in die trockenen Zutaten schneiden, bis sie krümelig sind.

Rühre deine Buttermilch ein, bis alles gut vermischt ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind, um den Drang zu vermeiden, zu viel zu vermischen.

Eine saubere Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf ausrollen.

Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1 1/2 Zoll aus und schneiden Sie ihn mit einem runden Ausstecher aus. Ich mag es, den Teig zur Hälfte auszurollen, dann in zwei Hälften zu falten und weiter zu rollen, um sicherzustellen, dass ich so viele “Schichten” wie möglich baue.

Legen Sie die geschnittenen Kekse in die vorbereitete Kuchenform. Sie möchten, dass sie sich schließen oder berühren.

15 Minuten in den Ofen stellen, bis sie oben goldbraun und angehoben sind.

Wenn Sie mit Butter bestreichen, entfernen Sie sie nach 10 Minuten zum Bestreichen und kehren Sie dann für den Rest der Backzeit zurück. (Sie können an dieser Stelle auch mit Salz, Zucker oder Käse bestreuen.)

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30 Rezepte, die würzige Buttermilch auf geniale Weise verwenden

Reichhaltige, cremige und würzige Buttermilch ist eine wertvolle Zutat in so vielen süßen und herzhaften Rezepten. Die würzigen Kulturen in Buttermilch gleichen nicht nur supersüße Aromen in Dessertrezepten aus, sondern tragen auch dazu bei, unglaublich saftige Backwaren herzustellen. Sie sind wahrscheinlich mit der Verwendung von Buttermilch für Brathähnchen oder Kekse vertraut, aber diese Rezepte erfordern oft nur ein bis zwei Tassen. Wenn Sie sich fragen, was Sie mit der restlichen Buttermilch machen sollen, haben wir 30 köstliche Rezepte, die Ihnen helfen, die Reste köstlich zu verbrauchen, und wir beginnen mit dem hier abgebildeten Brown-Sugar Buttermilk Pie. Die Füllung besteht aus dunkelbraunem Zucker, Buttermilch, gemahlener Muskatnuss und Zimt sowie ungesalzener Butter. Es ist nur das Dessert für den Herbst, wenn Sie eine Pause von den üblichen Apfel-, Pekannuss- und Kürbiskuchen wünschen.

Wenn Sie nach einer klassischen Methode suchen, Buttermilch zu verwenden, haben wir altmodische Rezepte für Brunch-würdige Buttermilchpfannkuchen sowie Hühnchen und Waffeln. Der dezente Hauch von Buttermilch glänzt in diesen All-Star-Rezepten. Wenn Sie etwas Unerwarteteres zubereiten möchten, fordern Sie sich selbst heraus, Vanillekuchen-Donuts zuzubereiten, die Buttermilch im Teig erfordern.

Buttermilch glänzt auch in einigen unserer Lieblingsrezepte für Dips und Salatdressings. In Kombination mit seidiger Sauerrahm und Mayonnaise hilft Buttermilch, ein ultra-cremiges Rezept zu kreieren, das Sie neben Chips und Rohkost servieren oder mit Gemüse und geschnittenem rohem Gemüse für einen saisonalen Salat mischen können. Wir haben sogar ein geniales Rezept für hausgemachtes Ranch-Dressing, sodass Sie von hier an auf die Flaschenware verzichten können.

Wenn Sie sich das nächste Mal fragen, wie Sie Buttermilch verbrauchen, wenden Sie sich an diese 30 Rezepte, die Sie vom Frühstück bis zum Dessert begleiten.


Vorbereitung

Backofen auf 500 Grad vorheizen. Stellen Sie sicher, dass sich der Ofenrost in der mittleren Position befindet.

Messen Sie das Mehl in eine große Schüssel. Die gewürfelte Butter, dann den Frischkäse in das Mehl geben und mit den Fingern Butter und Käse „einschneiden“, bis die Mischung wie Hüttenkäse aussieht. Mit etwas losem Mehl wird es klumpig.

Machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Die Buttermilch einfüllen und mit den Händen oder einem kleinen Gummispatel das Mehl unter die Buttermilch mischen. Der Teig wird nass und unordentlich.

Mehl über den Teig streuen. Führen Sie einen Gummispatel um die Innenseite der Schüssel, um eine Trennung zwischen Teig und Schüssel zu schaffen. In diese Falte noch etwas Mehl streuen.

Eine Arbeitsfläche oder flexible Backmatte sehr gut bemehlen. Den Teig mit Gewalt aus der Schüssel auf die Oberfläche kippen. Die Oberseite des Teigs und das Nudelholz bemehlen. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1 Zoll in eine ovale Form aus. (Es ist kein Kneten notwendig – je weniger Sie mit dem Teig herumspielen, desto besser.)

Mehlen Sie einen 2 Zoll runden Metallkeksausstecher oder ein Keksglas. Beginnen Sie am Rand des ausgerollten Teigs und schneiden Sie mit dem Ausstecher gerade durch den Teig, wobei Sie versuchen, die Anzahl der von dieser ersten Rolle geschnittenen Kekse zu maximieren. Rollen Sie den überschüssigen Teig aus, nachdem die Kekse geschnitten wurden, und schneiden Sie weitere Kekse. Solange der Teig innen feucht bleibt, können Sie außen so viel Mehl verwenden, wie Sie für die Verarbeitung des Teigs benötigen.

Legen Sie die Kekse auf ein Backblech, dessen Seiten mit Pergamentpapier ausgelegt sind, oder in eine gusseiserne Pfanne oder eine Backform, wobei sich die Keksseiten berühren. (Es spielt keine Rolle, welche Pfanne oder Pfanne Sie verwenden, solange die Pfanne einen Rand oder einen Rand hat und die Kekse sich berühren. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, ist kein Pergamentpapier erforderlich.) Bestreichen Sie die Oberseiten mit dem geschmolzenen Butter.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 450 Grad. 16 bis 18 Minuten backen, bis sie oben hellbraun sind (oder so dunkel wie Sie möchten) und die Pfanne während des Backens einmal drehen.


Tipps für die Herstellung perfekter Kekse

Hier sind ein paar Tipps, um jedes Mal große, flauschige Kekse perfekt zu machen:

  • Kalte Butter: Ihre Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kalt sein und so schnell wie möglich einrühren, damit sie nicht zu weich wird.
  • Frische Treibmittel: Stellen Sie sicher, dass Ihr Backpulver und Ihr Backpulver frisch sind, sonst erhalten Sie nicht den gewünschten flauschigen Anstieg.
  • Nicht zu viel mischen: Der Teig sollte klumpig sein und sich kaum verbinden, wenn Sie die nassen und trockenen Zutaten miteinander vermischen.
  • Messer gerade nach unten schieben: Wenn Sie den Keks ausstechen, drücken Sie den Keksausstecher gerade nach unten. Verdrehen Sie den Cutter nicht. Das dichtet die Kanten ab und lässt den Dampf nicht entweichen, um den Aufstieg und die Flauschigkeit zu erzeugen.

Tipps zur Herstellung der besten Buttermilchkekse

  • Verwenden Sie immer kalte Zutaten. Dies ist der Schlüssel zu flockigen Keksen mit separaten Schichten. Normalerweise nehme ich nichts aus dem Kühlschrank, bis ich bereit bin, diese Zutat im Rezept zu verwenden.
  • Nicht überkneten und sanft sein. Je mehr Sie Ihren Teig bearbeiten, desto mehr Gluten entwickeln Sie, und je mehr Gluten Sie entwickeln, desto zäher wird Ihr Keks und desto anfälliger für das Schrumpfen. Denken Sie daran, behandeln Sie es mit Liebe und seien Sie sanft.
  • Verwenden Sie frische Zutaten, insbesondere Ihr Backpulver. Das Backpulver hilft den Keksschichten aufzublähen. Um die Frische Ihres Backpulvers zu testen, mischen Sie einen Löffel Backpulver mit 1/4 Tasse heißem Wasser. Wenn das Backpulver frisch ist, sprudelt es kräftig.

Was du brauchen wirst


  • 2 Tassen Mehl (Allzweck)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 7 EL Butter (ungesalzen, in dünne Scheiben geschnitten, im Gefrierschrank gekühlt)
  • 3/4 Tasse Buttermilch (sehr kalt)

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten gründlich verrühren.

Die eiskalten Butterscheiben mit einem Stabmixer einschneiden, bis die Masse grobkrümelig ist.

In die Mitte eine Mulde drücken und die kalte Buttermilch einfüllen. Die trockenen Zutaten mit einer Gabel unter die Buttermilch rühren, bis ein lockerer, klebriger Teig entsteht. Stoppen Sie, sobald die Mischung zusammenkommt.

Zu einer Kugel formen und den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.

Mit bemehlten Händen den Teig zu einem Rechteck (ca. 8 x 4 Zoll dick) tupfen. Teig in Drittel falten (wie ein Blatt Papier in Briefgröße). Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig etwa 1/2 Zoll dick ausrollen oder ausklopfen. Mit einem runden Keksausstecher ausstechen und im Abstand von wenigen Zentimetern auf ein mit Backpapier oder Silikonmatten ausgelegtes Backblech legen. Sie können nach dem Schneiden zusätzlichen Teig aufsammeln und wiederholen, um ein paar weitere Kekse zu erhalten, obwohl die Textur durch die zusätzliche Verarbeitung beeinträchtigt werden kann.

Mit dem Daumen in die Mitte jedes Kekses eine leichte Vertiefung drücken (damit sie gleichmäßig aufgehen). Die Oberseiten leicht mit Buttermilch bestreichen.


Klassische Buttermilchkekse

Backofen auf 425° vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Mit einer Gabel oder einem Teigmixer kalte Butter einschneiden, bis die Mischung krümelig und etwa erbsengroß ist. Fügen Sie nach und nach Buttermilch hinzu und rühren Sie, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und 3 bis 4 Mal vorsichtig kneten. Klopfen Sie den Teig mit einer leichten Berührung auf 1 Zoll Dicke, je mehr Sie den Teig bearbeiten, desto zäher werden Ihre Kekse. Mit einem 2½-Zoll-Rundschneider, der in Mehl getaucht ist, den Teig ohne Verdrehen des Schneiders schneiden und zwischen jedem Schnitt bemehlen. Machen Sie Schnitte nahe beieinander, um Ausschuss zu minimieren. Klopfen Sie die Reste vorsichtig wieder und schneiden Sie sie, um den gesamten Teig zu verwenden. Legen Sie die Kekse auf die vorbereitete Pfanne, wobei sich die Seiten berühren, damit sie hoch aufgehen. Drücken Sie die Oberseite der Kekse mit Ihrer Knöchelbürste mit geschmolzener Butter vorsichtig nach unten.

20 bis 25 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und sofort mit Butter servieren.

Tipps zum Backen: Nachdem Sie die Butter gewürfelt haben, legen Sie sie für ein paar Minuten in den Gefrierschrank, damit sie richtig kalt wird. Widerstehen Sie der Versuchung, die Butter in Stücke zu schneiden, die kleiner als Erbsen sind. Größere Butterstücke bedeuten größere, flockigere Kekse. Verwenden Sie Vollfett-Buttermilch und schütteln Sie den Behälter vor dem Abmessen gut. Wenn sich die Seiten Ihrer Kekse berühren, steigen sie höher. Kekse können bis zu Schritt 3 zubereitet und bis zu 2 Monate lang in einem robusten wiederverschließbaren Plastikbeutel eingefroren werden. Gefrorene Kekse nach Anweisung 30 bis 35 Minuten backen.