Traditionelle Rezepte

Alton Brown beschreibt sein perfektes Thanksgiving-Sandwich

Alton Brown beschreibt sein perfektes Thanksgiving-Sandwich

Es ist nicht das, was Sie erwarten würden, aber absolut brillant

Das Geheimnis von Alton Browns Thanksgiving-Sandwich? Teufelseier.

Alton Brown ist ein Mann, der weiß, wie man ein Gericht nimmt, auch wenn wir denken, dass es bereits perfektioniert ist, und einen Weg findet, es zu verbessern. Ein typisches Beispiel: das Thanksgiving-Sandwich. Wir alle haben unsere eigene ideale Interpretation dessen, was dieser klassische Genuss am Tag nach Thanksgiving beinhaltet, aber das langjährige Standbein von Food Network hat es mit köstlich klingenden Ergebnissen komplett auf den Kopf gestellt.

„Das perfekte Thanksgiving-Sandwich wird nicht an Thanksgiving serviert, sondern am Tag danach“, sagte Brown, als wir nach seinem Rezept fragten. „Man muss dem Truthahn Zeit zum Abkühlen und Ruhen geben. Nun, die meisten Truthahn-Sandwiches werden wie ein traditionelles Aufschnitt-Sandwich zubereitet, aber so mache ich meine nicht. Ich mache ein Putensalat-Sandwich.“

Nun, da wir wissen, dass Brown auf Truthahnscheiben zugunsten von Truthahnsalat verzichtet („gehacktes dunkles und weißes Fleisch“, um genauer zu sein), was tut er, um ihm diesen Thanksgiving-Touch zu verleihen?

"Ich habe immer Teufelseier auf meinem Thanksgiving-Tisch, und ich hacke diese übrig gebliebenen Teufelseier, mische sie mit etwas Füllung in den gehackten Truthahn, binde alles mit Preiselbeersauce zusammen und lege alles auf ein Brötchen", sagte er. „Brötchen sind der richtige Weg. Es ist toll. Sie erhalten alle Aromen von Thanksgiving, aber in einem Sandwich.“

Da hast du es also. Das Geheimnis von Alton Browns Thanksgiving-Sandwich: Deviled Eggs. Wir wissen, was wir am Tag nach Thanksgiving tun werden…

Für mehr Truthahn-Gespräche besuchen Sie den ultimativen Leitfaden für Thanksgiving von The Daily Meal!


Warum die Leute auf Alton Brown wütend sind und warum Alton Brown auf Newsweek wütend ist, erklärt

Als Alton Brown – Kochbuchautor und Moderator der beliebten Fernsehsendung Gutes Essen – in einem Tweet geteilt, dass er die meiste Zeit seines Erwachsenenlebens zum Republikaner gewählt hat, kann man mit Sicherheit sagen, dass die Antworten gemischt waren. „Ich möchte glauben, dass es auf beiden Seiten des Ganges immer noch ‚sehr gute‘ Leute gibt, aber … wenn die #GOP-Führer ihre kollektiven Nasen nicht aus dem Arsch dieses Mannes kriegen, werden wir Worte haben“, lautete Browns Tweet. in Bezug auf die Weigerung der republikanischen Führung, Präsident Trump zu denunzieren und den legitimen Sieg des designierten Präsidenten Joe Biden im Präsidentschaftsrennen anzuerkennen.

Ich habe die meiste Zeit meines Lebens Republikaner gewählt. Ich halte mich für einen Konservativen. Ich möchte glauben, dass es auf beiden Seiten des Ganges immer noch „sehr feine“ Leute gibt, aber. Wenn #GOP-Führer ihre kollektive Nase nicht aus dem Arsch dieses Mannes bekommen, werden wir Worte haben.

— Alton Brown (@altonbrown) 9. November 2020

Einige auf der Plattform lobten Brown und drückten aus, wie froh sie waren, dass er "einer der Guten" ist. Andere waren weniger erfreut, reagierten auf Browns Tweet, indem sie seine politischen Ansichten in Frage stellten und darauf hinwiesen, dass die Verwendung des Ausdrucks „sehr feine Leute“ möglicherweise geschmacklos ist (auch wenn er ironisch verwendet wird), da es sich um den gleichen Begriff handelt, den Präsident Trump verwendet hat (unironisch). ) um Neonazis und weiße Rassisten zu beschreiben. Nach Nachrichtenwoche die Online-Rauferei abdeckte und Brown als Republikaner charakterisierte, ging er zu Twitter, um eine Entschuldigung zu verlangen. In Folge-Tweets stellte er klar, dass er für das Joe Biden-Kamala Harris-Ticket gestimmt hat und dass "[sagt], dass ich in der Vergangenheit für Republikaner gestimmt habe, nicht dasselbe ist, als Republikaner zu sein." Nachrichtenwoche später aktualisierte ihre Überschrift, um widerzuspiegeln, dass Brown ein Konservativer ist, aber nicht unbedingt nach Parteilinien abstimmt.

Während viele im Internet dies als Beispiel dafür sahen, dass sich eine Berühmtheit unabhängig von ihrer politischen Neigung für das einsetzte, was richtig ist, teilt diese besondere Verwirrung auch einige Zuschauer und Leute in den Lebensmittelmedien, die ihre eigenen anhaltenden Frustrationen um Brown teilen. Er ist ein lautstarker Unterstützer der zweiten Änderung und, wie er sagte, New York Times 2015 trägt er manchmal eine Waffe, weil er ein Büro in „einem fragwürdigen Stadtteil“ hat. Die Food-Autorin Allison Robicelli nutzte Twitter, um ein Foto des Anhangs eines von Browns Kochbüchern zu teilen, in dem er ein Kochbuch von Jeff Smith, dem verstorbenen Kochbuchautor und Gastgeber von, lobte Der sparsame Gourmet, der von sieben jungen Männern, die zum Zeitpunkt der mutmaßlichen Belästigung Teenager waren, des sexuellen Missbrauchs beschuldigt wurde. Im Anhang schreibt Brown, es sei ihm „egal, was [Smith] in seinem Privatleben tut oder tat. Alles hier drin hat damals funktioniert und tut es immer noch.“

Ich war ein großer Good Eats-Fan, als es debütierte, und ich habe es für meine gesamte Karriere verantwortlich gemacht. Hatte einen Kurs bei AB in Sur La Table, als sein Buch herauskam, und las es wie die Bibel. Dann kam ich zum Anhang und war nie mehr derselbe. Für die Youngins war „was er tut“, Kinder zu belästigen. https://t.co/17pLj5O0fF pic.twitter.com/8KijTLykFB

— Allison "Ich werde es glauben, wenn ich es sehe" Robicelli (@robicellis) 10. November 2020

Fans von Brown und seiner Fernsehshow, die seit mehr als 14 Staffeln läuft, reagierten auf Robicellis Tweet mit einer Kombination aus Schock, Enttäuschung und Wut. „Einen Pädophilen und Sexualstraftäter zu unterstützen, ist. Nur. WHAAAAAT?“, schrieb eine Person. Ein anderer Benutzer teilte mit, dass er tatsächlich sein eigenes Exemplar von Browns Kochbuch überprüft habe: „Es ist nicht so, dass ich Allison nicht geglaubt hätte, aber ich bin in den Keller gelaufen, um meine Kopie zu überprüfen, und es war ein echter WTF-Moment.“

Andere nutzten Twitter die Gelegenheit, um auf einen Wordpress-Blogpost aus dem Jahr 2011 mit dem Titel „The Taste of Desillusionment“ von David Rheinstrom, einem selbsternannten Brown-Superfan, der mehr als 200 Meilen fuhr, um ihn live im Theater Cedar Rapids sprechen zu hören, zu verweisen in Iowa und kam zu einem Schluss: „Alton Brown ist ein Idiot.“ Brown war dort, um der Stadtbibliothek zu helfen, und begann seinen Vortrag nach Rheinstroms Bericht mit einem beunruhigenden und offenkundig rassistischen Witz. Als er ein Kochbuch hochhielt, behauptete Rheinstrom, Brown habe dem Publikum gesagt: "'Dieses Buch ist aus dem Süden, wo ich herkomme, und es enthält ein paar Dinge, die für euch Iowaner irgendwie fremd und exotisch sein könnten." die Seite. 'Suchen! Ein echter lebender Neger!‘“ Laut Rheinstrom fuhr Brown fort: „Er murmelte: ‚Okay. Erinnere mich daran, in Iowa keine afroamerikanischen Witze zu machen.'“ Der Blogpost enthält eine Handvoll unbequemer und beleidigender Fortsetzungen des ersten Nicht-Witzes, darunter Brown, der sagt, dass, wenn ein junges Mädchen im Publikum zwei Väter hätte, Brown war „im falschen Zustand“.

Browns offene Unterstützung für Joe Biden und Kamala Harris sowie Jon Ossoff und Raphael Warnock, die beiden demokratischen Senatskandidaten in seinem Heimatstaat Georgia, zeigen, dass die Politik der Kochpersönlichkeit nicht leicht destilliert oder definiert werden kann, aber auch nicht notwendigerweise der Marker des Fortschritts, den seine lautstarken Unterstützer in den sozialen Medien argumentieren. Wie ein Twitter-Nutzer es ausdrückte: „. Die republikanische Partei begann lange vor Trump mit einer Hasskampagne, und das machte ihn sogar zu einer praktikablen Option für sie. Es ist enttäuschend zu hören, dass es einen echten Faschisten brauchte, um das zu verstehen.“

In der Nacht zum Mittwoch setzte sich Browns Tweet-Sturm fort und wurde zunehmend brandgefährlich. In inzwischen gelöschten Tweets machte Brown verschwörerisch klingende Hinweise auf den Holocaust und die Internierungslager und schrieb: „Also, wenn sie uns in die Lager verlegen, glauben Sie, dass sie uns den Staat wählen lassen? Ich werde nach Kansas fragen, weil der Himmel dort so wunderschön ist … über dem Weizen.“ Im Anschluss an den bizarren Tweet fuhr Brown fort, indem er klarstellte, dass er tatsächlich keine Witze machte, bevor er mit seinem Holocaust-Gerede fortfuhr. „Glauben Sie, dass die Lageruniformen gestreift sein werden wie in Auschwitz oder kariert im Trend liegen?“ Die Tweets waren beleidigend, machten aber auch wenig Sinn. „Viel Glück, allerseits“, lautete ein Tweet, und „Glaubt ihr, dass Stimmen hier wirklich wichtig sind? #traurig“ lesen Sie einen anderen. In Anbetracht der politischen Tweets von Brown zu Beginn des Tages scheint der Fernsehmoderator darauf hinzuweisen, dass die Vereinigten Staaten Gefahr laufen, ein faschistisches Land zu werden, wenn Donald Trump nicht nachgibt.

Wo warst du, als Alton Brown zu Sky King ging pic.twitter.com/u0G5xHtFpI

— Wahlstudent (@AliceAvizandum) 11. November 2020

Am 11. November wurden alle beleidigenden Tweets gelöscht, zusammen mit denen über Browns Politik. Brown ruderte in Bezug auf seinen „leichten Hinweis“ auf den Holocaust zurück und behauptete, dass er beabsichtigte, dass der Tweet „wie tief meine Angst um unser Land widerspiegelt. Es war ein sehr schlechter Gebrauch von Urteilsvermögen und von schlechtem Geschmack.“

Update, 11. November 2020, 12:55 Uhr: Dieser Beitrag wurde am Abend des 10. November um Browns Tweets geändert.


Pergamentpapier für eine runde Pfanne schneiden

Obwohl es nichts anderes ist als in Schwefelsäure getauchtes Papier (was es fast undurchlässig für Fett und Hitze macht) und mit Silikon beschichtet ist (was Teflon klebrig aussehen lässt), ist Pergamentpapier etwas, ohne das ich einfach nicht leben kann.

Es macht alles, was Wachspapier kann und noch viel mehr.

Es ist die ultimative Keksform: Neugeborene Kekse, die frisch aus dem Ofen kommen, sind erstaunlich anfällig für körperliche Misshandlungen. Wenn Sie Ihre Pfannen mit Pergament auslegen, können Sie das Papier, die Kekse und alles andere einfach abziehen und sie auf Rosten oder der Theke unbeschadet von Löffel oder Spatel abkühlen lassen. Ich verwende Pergamentpapier als provisorische Schlinge, um Brownies leicht aus der Pfanne zu nehmen und Mini-Burger-Patties zu formen.

Sogar Käsekuchen lässt sich leicht entformen, indem man einfach einen Pergamentstreifen um die Innenwand und einen runden in den Boden einer einfachen Kuchenform legt. So schneiden Sie es ab:


Alton Brown ist hier, um uns zu sagen, dass wir gegrillte Käsesandwiches alle falsch gemacht haben

Diese drei Worte beschwören sofort ernsthafte Nostalgie und ein intensives Verlangen nach einem himmlischen, käsigen Geschmack unserer Kindheit herauf. Aber Alton Brown ist hier, um uns all das zu sagen, was wir wahrscheinlich noch nie probiert haben Real Gegrilltes Käse-Sandwich.

In einem neuen Video auf seiner Website veröffentlicht, Alton möchte den Leuten das volle Potenzial eines gegrillten Käsesandwichs zeigen, was "ein gegrilltes Sandwich mit gegrilltem Käse" bedeutet.

Mit einem Holzkohlegrill in seinem Garten, etwas dickem und herzhaftem Landbrot, einer Kombination aus extra scharfem Cheddar-Käse und Gruyère-Käse und Gewürzen (seine "Geheimwaffe") kocht Alton sowohl den Käse als auch das Brot separat auf seinen Grill. Dann nimmt er beides vom Herd und gießt buchstäblich den gegrillten, geschmolzenen Käse über das leicht verkohlte Brot. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt im Video nicht den Speichelfluss haben, sind Sie eine Art Übermensch. Er wickelt die Sandwiches in Alufolie und schiebt sie für ein paar Minuten zurück auf den Grill, damit Brot und Käse noch mehr miteinander verschmelzen.

Im Wesentlichen hat Altons Tutorial alles, was wir über gegrillte Käsesandwiches wissen, auf den Kopf gestellt, was uns noch mehr auf die Webversion von ihm freutbeliebte Food Network-Show, Gutes Essen, wo wir erwarten, dass er uns weiterhin mit neuen Food-Hacks und Fakten umhauen wird.


Gewürzregeln: Die Dos and Don’ts beim Kochen mit Gewürzen

Vom Glühwein bis zum Gewürzgebäck bieten die Herbst- und Wintermonate viele Möglichkeiten, Ihr Gewürzportfolio zu erweitern. In der Testküche experimentieren wir gerne mit ausgefalleneren Zutaten in klassischen Gerichten, wie etwa Apfelkuchen mit pfeffrigen Paradieskörnern, frisch gemahlenem Sternanis zu hausgemachter Kürbis-Gewürzmischung oder Aleppo und Za’atar zu wohlschmeckenden Brathähnchen.

Also, was genau sind Gewürze? Im Allgemeinen sind dies die Samen, Schoten, Rinde, getrockneten Wurzeln, getrockneten Beeren und Blütenteile verschiedener Pflanzen, die, wenn sie mit Bedacht verwendet werden, neue und aufregende Geschmacksrichtungen und Aromen in Lebensmittel einbringen können.

Während das Experimentieren mit Geschmack spannend sein kann, ist die Beschaffung, Platzierung und Zubereitung dieser Gewürze entscheidend für den kulinarischen Erfolg.

Hier sind ein paar Faustregeln, die Ihnen den Einstieg erleichtern:

  • Kaufen Sie nach Möglichkeit ganze Gewürze.
  • Wenn Sie Boden kaufen müssen, kaufen Sie kleine Mengen von einer zuverlässigen Quelle. In der Testküche beziehen wir unsere typischerweise von The Spice House.
  • Kaufen Sie eine preiswerte elektrische Kaffeemühle mit Messer. Ich benutze diese nie zum eigentlichen Mahlen von Kaffee, sondern eher für Gewürze und gewürzähnliche Dinge. Dies wird als Xenotasker bezeichnet, oder ein Werkzeug, das für seinen angeblichen Zweck wirklich schlecht ist, aber für etwas anderes wirklich gut ist ... in diesem Fall das Mahlen von Gewürzen.
  • Versuchen Sie, Ihre eigenen Gewürzmischungen zuzubereiten.
  • Bewahren Sie alle Gewürze in luftdichten Gefäßen auf (am besten Glas, da es keine ätherischen Öle aufnimmt) und vor Licht und Hitze schützen. Stellen Sie sie nicht in diesen Arbeitsplatten-Plattenspielern oder magnetischen Aufbewahrungsbehältern aus, die an Ihrem Kühlschrank kleben. Oh, und stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Gläser beschriften, damit alles gerade bleibt.
  • Rösten Sie ganze Gewürze in einer Pfanne bei schwacher Hitze oder im Ofen kurz vor der Verwendung sanft an … oder verwenden Sie einen anderen Xenotasker, den Popcorn-Popper! Vor dem Mahlen vollständig abkühlen lassen. : Montieren Sie die Mittelmahlwelle einer Pfeffermühle an einer akkubetriebenen Bohrmaschine oder einem Schraubendreher. Es ist eine sehr effektive Methode, um große Mengen an Gewürzen wie Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, Koriander und ja sogar Pfefferkörner zu mahlen. Sehen Sie hier für ein Beispiel.
  • Kaufen Sie Gewürzsets nur, weil Ihnen die Verpackung gefällt … oder aus irgendeinem Grund.
  • Kaufen Sie Gewürze in Lebensmittelgeschäften, es sei denn, Sie müssen es unbedingt.
  • Denken Sie, dass Vanilleschoten keine Gewürze sind. Sie sind ... botanisch gesprochen. Behandeln Sie sie gut.
  • Kaufen Sie Gewürze in großen Mengen, es sei denn, Sie haben einen verdammt guten Grund, wie zum Beispiel, Sie besitzen ein Restaurant oder grillen gerne im Wettbewerb.
  • Bewahren Sie Gewürze dort auf, wo Sie sie sehen können. Grundsätzlich kaufen Sie einfach kein sich drehendes Gewürzregal auf der Arbeitsplatte.
  • Bewahren Sie gemahlene Gewürze länger als sechs Monate auf.
  • Gehen Sie davon aus, dass Gewürze immer roh verzehrt werden können. Sie können lebensmittelbedingte Krankheiten wie Salmonellen übertragen. Kaufen Sie immer von zuverlässigen Quellen und rösten oder kochen Sie sie, wenn Sie können.
  • Vergessen Sie, dass die Stärke von Gewürzen, insbesondere ganzen Gewürzen, mit der Zeit zunehmen kann, je länger sie in einem Gericht bleiben. Frische Gewürze haben auch einen viel stärkeren Geschmack, als Sie es vielleicht gewohnt sind ... besonders wenn Sie sie nur im Supermarkt gekauft haben.

Testen Sie unsere Gewürzregeln mit ein paar süßen und herzhaften (und trinkbaren) Anwendungen:

Ein Likör auf Rumbasis, der wie Winterbackwaren am warmen Feuer schmeckt…mit einem Kick.

Kandierter Ingwer bringt süße Schärfe in die Thanksgiving-bereite Cranberry-Sauce.

Dieser beruhigende Brotpudding ist perfekt für die Urlaubsunterhaltung und erhält eine herbstliche Note mit Zimt, Muskatnuss, Nelken und kristallisiertem Ingwer.

Angebratene Putenschenkel und Gewürze bilden die Basis für diesen internationalen Eintopf, der zufällig auch die Aromen des Herbstes beschwört.

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer macht den Unterschied in diesem klassischen käsigen Nudelgericht.

Schwarzer Kardamom verleiht diesem überarbeiteten Schokoladensirup-Rezept Tiefe und einen reichen Schokoladengeschmack.


Thanksgiving-Sandwich

Wie viele Restaurantarbeiter, die in Las Vegas schuften, verbringt Eric Klein, der Küchenchef von Spago, Thanksgiving Day am Fließband, um Truthahn und Beilagen an Urlauber High Roller zu verteilen. Nach dem Urlaub kommt Zeit mit Familie und Freunden. Während der Rest der Stadt Einkaufspassagen nach Black Friday-Angeboten durchkämmt, zaubert er mit den Resten.

Einer seiner Favoriten ist dieses Stück auf einem französischen Dip-Sandwich. Zerkleinerter Truthahn ersetzt das übliche Rindfleisch, während Soße, die zu einer Brühe verdünnt wird, den Jus zum Dippen ersetzt. Dazu gibt er die nötige Restfüllung und faltet die Cranberry-Sauce zu einer duftenden und cremigen Aioli. Er streut gerne milden Blauschimmelkäse über sein Sandwich, um zusätzlichen Pizazz zu erzielen, aber Sie können ihn auch weglassen, wenn Sie sich traditioneller fühlen. &mdashMelissa Clark


Video: Alton Brown und The Food Lab spielen mit Hühnchen

Vor ein paar Monaten kam Alton Brown im Büro vorbei, um mit uns über so unterschiedliche Themen wie das Schreiben eines Rezepts für ein Omelett, seine fünf besten Küchengeräte und sogar die Zukunft des Rezeptschreibens zu plaudern. Jetzt ist das Chatten schön und gut, aber ich werde die Gelegenheit nicht verpassen eigentlich kochen mit dem Mann, der mich dazu gebracht hat, das zu tun, was ich heute tue.

Um es spannend zu machen, haben wir uns die erste Rohzutat geschnappt, die wir finden konnten – ein ganzes, frontales Hühnchen aus dem chinesischen Supermarkt um die Ecke – und darauf gewettet.

Das Spiel: Wir nahmen beide Brüste vom Huhn und kochten sie auf 155 ° F. Einer wurde gekocht, indem man ihn in einer heißen Pfanne anfing, der andere wurde kalt gekocht. Welche würde mehr Feuchtigkeit verlieren?

Sehen Sie sich das Video an, um es herauszufinden.

Ich bin mir nicht ganz sicher, was dieses spezielle Experiment "großartig" oder sogar wirklich ein Experiment an sich macht. Eher wie mäßig schlecht kontrolliertes, trivial wichtiges Küchenfummel, wenn man die Wahrheit wissen will. Aber wie auch immer, ich hatte eine Menge Spaß dabei, es ist eine seltene Sache, einen Ihrer persönlichen Helden zu treffen, geschweige denn, ein Hühnchen mit ihm zu kochen. Hoffentlich wird es dir Spaß machen, es zu sehen.

Schau das Video!

Alton Brown: "Nein, das tun sie nicht, Kenji. Sie denken nicht an all das. Und es bringt mich um." (hohes Lachen) Sagen wir also, wir werden zwei Hähnchenbruststücke genau kochen gleiche Innentemperatur, aber starten Sie sie zu völlig unterschiedlichen Zeiten, so dass wir eine haben, die heiß eingeht und kürzer kocht als die, die das ist. Weißt du was, wir sollten sie auch wiegen, bevor sie reingehen.

Wir haben also 99 Gramm und 111 Gramm bekommen, einer geht in eine kühle Pfanne und lasst uns eine Endtemperatur auswählen.

J. Kenji Lopez-Alt: Lass mich diese Pfanne schnell abkühlen, denn sie raucht schon.
AB: Wir stellen also fest, dass er gerne gefährlich lebt, indem er Wasser direkt in die heiße Pfanne mit Öl gießt, damit es zerstäubt und Verbrennungen dritten Grades verursacht. Zur Kenntnis genommen! Okay, welche Art von Oberflächentemperatur möchten Sie sehen? JLKA: 400?
AB: Wenigstens.
JKLA: 450?
AB: Es ist also in Ordnung, die Hände auf das Huhn zu legen und es dann wieder in das Salz zu stecken. Okay, auch notiert. Gute Hygieneverfahren.
JKLA: Was wird im Salz leben?
AB: Nichts wird im Salz leben. Ich gebe dir nur Mist. Ich denke, das Interessante wird sein, wenn wir beide mit dem gleichen Gargrad kochen, wenn wir eine Punktmittenmasse auswählen und wir uns für eine Endtemperatur von 155 entscheiden, wird der Vergleich des Gewichts des Feuchtigkeitsverlusts sein. Ich gehe davon aus, dass die Hähnchenbrust B mehr Feuchtigkeit verliert.
JKLA: Richtig, weil wir es die ganze Zeit bei einer höheren Temperatur kochen.
AB: Verhältnis von Oberfläche zu Masse. Lesen von 161 Zentralmasse. #2 ist natürlich weit davon entfernt. Da da da da. 78 Gramm.
JKLA: Ich würde sagen, es sind ungefähr 78%, wenn man bedenkt, dass wir mit 100, 99 angefangen haben.
AB: Aber es ist nicht genau. Ich meine, wenn du mit den Fakten ganz locker spielen willst, ist das deine Sache. 78,78% ok. Das ist Primärforschung, Mann. Wir sind im Gebiet von Harold McGee. Sind wir nahe an der gleichen Temperatur?
JKLA: Ja. Es ist schade, dass sie keine Hähnchenbrust in völlig einheitlichen Größen herstellen.
AB: Wir arbeiten daran. wir arbeiten daran. 84,68 %. Ich hatte vermutet, dass das Stück, das in die kältere Pfanne gelegt wurde, aufgrund seiner reduzierten Oberfläche vielleicht mehr Feuchtigkeit speichern würde, aber tatsächlich gibt es einen Zusammenhang zwischen Zeit und Feuchtigkeitsverlust. So blieb das Stück, das in die heiße Pfanne kam, feuchter.

Um alles zu quantifizieren, was mit Ihrem Essen passiert, müssen Sie Messungen durchführen.
JKLA: Jawohl.
AB: Jetzt hätten wir idealerweise die Zeit gemessen. Wir nicht. Aber wir haben nicht nur die Dinge gewogen, wir haben die Dinge auch digital gewogen.
JKLA: In Metrik, ja.
AB: Und wir haben die Temperaturen nicht nur der Pfanne, sondern auch des Essens sorgfältig gemessen, so dass wir drei Datenpunkte haben. Aber das ist immer noch ein ziemlich großer Trend. 84,68 % gegenüber 78,78 %.
JKLA: Ja, das ist nicht unbedeutend.
AB: Mittagessen! Das Mittagessen steht an. Das ist genug, um wie sechs Mädchen aus New York zu ernähren.
JKLA: Nun, es ist unmöglich, ohne Voreingenommenheit zu sagen, weil ich weiß, dass dieser mehr Feuchtigkeit verloren hat, aber.
AB: Ich stelle fest, dass es keinen Unterschied gibt.
JKLA: Nein?
AB: Wir haben also gelernt, dass es keine Rolle spielt, dass es ausflippen.
JKLA: Beginnen Sie mit einem guten Vogel und vermasseln Sie es nicht?
AB: Hier ist die andere Sache. Essen schmeckt besser, wenn Sie hungrig sind. Und Fleisch ist zarter, wenn Sie Hunger haben, weil Sie mehr Speichel produzieren. Wie Cervantes sagte, ist Hunger die beste Soße.


Suchen Sie noch nach dem, was Sie kochen möchten?

  • 1 Tasse Zwiebel gehackt
  • 1 Tasse Sellerie gehackt
  • 1 Tasse grüner Pfeffer gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL koscheres Salz
  • 3 Tassen Maisbrot gewürfelt
  • 1 Tasse getrocknete Preiselbeeren
  • 2 Unzen Pekannüsse gehackt
  • 2 Eier geschlagen
  • 2 TL Salbei getrocknet gerieben
  • 2 TL Petersilie getrocknet
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1,5 Tassen Hühnerbrühe

Der beste und einfachste Thanksgiving-Truthahn

Ein köstliches, saftiges, würziges Putenrezept, angereichert mit Bier, Zitrusfrüchten und frischen Kräutern.

Zutaten

Für die Sole

  • Bier und Wasser zu gleichen Teilen
  • 2 – 3 Lorbeerblätter
  • 2 – 3 Orangen, halbiert
  • Frischer Thymian
  • Frischer Salbei
  • Salz und ganze Pfefferkörner
  • 2 Knoblauchzehen, längs halbiert
  • Zucker nach Belieben
  • Ein Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt

Für den Truthahn

  • Ein ganzer Truthahn! Das geht auch mit Putenbrust
  • 1 Bund Karotten, geschält und grob gehackt
  • 1 süße Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Bund Sellerie, grob gehackt
  • Butter
  • Zum Füllen des Truthahns: Orangen, Knoblauch, frischer Thymian, frischer Rosmarin

Anweisungen

  1. 1. Mischen Sie in einem großen Herd zu gleichen Teilen Bier und Wasser und dann Salz und Zucker nach Geschmack. Sie werden eine angemessene Menge Salz und Zucker verwenden. Nach Geschmack würzen, so dass es spürbar salzig und süß schmeckt.
  2. 2. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, Orangen einrühren (jeweils den Saft aus jeder Hälfte in die Mischung drücken, bevor die Orange hinzugefügt wird), 2 Esslöffel Pfefferkörner. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  3. 3. Den Truthahn in einen Salzbeutel oder einen großen Topf geben. Stellen Sie sicher, dass Sie den Hals und die Muskelmagen entfernen, die sich darin befinden. Gießen Sie die Salzlake darüber und verschließen Sie sie vollständig oder bedecken Sie sie. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Stellen Sie sicher, dass der Truthahn vollständig untergetaucht ist.
  4. 4. Am nächsten Tag den Ofen auf 350 vorheizen und einen großen Truthahnbraten mit Butter oder Antihaftspray einfetten. Möhren, Sellerie und Zwiebel auf den Boden legen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln.
  5. 5. Legen Sie den Truthahn darauf und befestigen Sie die Flügel unter dem Vogel. Den Truthahn mit Orangen, halbiertem Knoblauch, frischem Thymian (fast und ganzer Bund) und frischem Rosmarin füllen.
  6. 6. 1-2 Stück Butter schmelzen und über den Truthahn träufeln. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Binden Sie die Beine zusammen und decken Sie die Form mit Folie ab, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
  7. 7. Überprüfen Sie den Truthahn nach 1 Stunde, um mit dem Begießen zu beginnen. Bedecken Sie den Truthahn mit einem Truthahnbastler alle 20 Minuten mit den Säften, bis er fertig gekocht ist. Beobachten Sie es, um sicherzustellen, dass es nicht anbrennt, und überprüfen Sie die Temperatur in etwa einer Stunde, je nachdem, wie groß Ihr Truthahn ist.
  8. 8. Wenn die Innentemperatur etwa 140 erreicht, entfernen Sie die Folie, damit der Truthahn nach dem Garen braun wird. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur mindestens 155 Grad beträgt.
  9. 9. Lassen Sie den Truthahn vor dem Tranchieren mindestens 10 Minuten ruhen. Nach dem Tranchieren mit einem Löffel die Säfte aus der Pfanne und das Gemüse darüber geben.

Anmerkungen

3 Tipps für einen tollen Truthahn

  • -Sole es. Überspringen Sie diesen Schritt nicht! Es macht es so viel aromatischer und verhindert das Austrocknen
  • -Verdammt noch mal. So verbrennt es nicht und schmeckt fantastisch
  • -Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu lange/zu wenig kochen.

Ernährung

Hast du dieses Rezept gemacht?

Ich habe dieses Jahr so ​​viele Dinge, denen ich dankbar sein kann, und bin immer dankbar für diesen kleinen Blog. Es gibt mir die Möglichkeit, mich mit Ihren lieben Freunden zu verbinden und auch eine Woche früher ein Thanksgiving-Festmahl zu essen.

Wenn Sie ein Freund von Beilagen oder Desserts sind (ich bin direkt bei Ihnen), hier sind einige Ideen:

Ich würde gerne von zufälligen Urlaubstraditionen hören !! Außerdem: Lieblingsessen zum Erntedankfest?


[UPDATE] Alton Brown verrät alle Details zu den neuen "Good Eats"

Seit seinem ersten kryptischen Post vor fast einem Jahr hat sich Alton Brown mit Ankündigungen zur Rückkehr von Gutes Essen, seine geliebte Show, die 2012 ausgestrahlt wurde. An diesem Wochenende enthüllte Brown bei einer Rede auf der Popkultur-Convention namens Dragon Con endlich einige konkrete Details, wie die Show aussehen wird.

Laut Brown trägt die Show offiziell den Titel Rückkehr von The Eats &ndash wird ein halbstündiges Format sein. Es wird natürlich auf Food Network ausgestrahlt, aber es wird auch Bonusmaterial geben, das nur für das Web gedreht wurde.

„Wir werden auch zusätzliche Szenen drehen, die für das Streaming in jede Show eingefügt werden“, sagte Brown der Menge. "Wenn Sie es sich also online ansehen, sehen Sie eine bessere Show."

Brown war offensichtlich sehr aufgeregt, die Neuigkeiten zu teilen, und sagte den Fans: "Wir bringen es zurück, wir starten es neu, wir bringen die Band wieder zusammen!"

Der einzige Nachteil, scherzte Brown, ist, dass die Rückkehr seiner Show bedeutet, dass Diners, Drive-Ins und Tauchgänge müssen ihr geplantes Programm von 8 Stunden täglich auf 7 ½ Stunden kürzen. armer Kerl.

Es wurde noch kein offizielles Datum bekannt gegeben, aber die Show wird voraussichtlich irgendwann im Jahr 2018 Premiere haben. Sehen Sie sich das Video unten an, das auf der Dragon Con aufgenommen wurde, um Browns Kommentare zu der neuen Show zu hören.

UPDATE: 12. Juli 2017 um 13:00 Uhr

Food Networks Alton Brown, der beliebteste Lebensmittelwissenschaftler und Fernsehmoderator, sieht aus, als wäre er endlich bereit, diese alten Sockenpuppen abzustauben und uns mit der Rückkehr von ein wenig mehr über unsere Lieblingsspeisen beizubringen Gutes Essen.

Gepostet mit der ominösen Überschrift "Es ist Zeit." Einige seiner beliebtesten Requisiten und Werkzeuge sind in einem dunklen Keller zu sehen, und vor allem mit Spinnweben bedeckt, vor allem die flammenüberzogene Rührschüssel und das Rotisserie-Huhn mit einer Melone.

Noch kein Wort darüber, wann wir genau mit dem rechnen können Gutes Essen um zum Internet zurückzukehren, aber dieser Sneak Peek lässt uns hoffen, dass es diesen Herbst zurück sein wird.

UPDATE: 2. November 2016 um 12:10 Uhr

Wenn Sie wie wir ein gläubiger Anhänger der beliebten Food Network-Show waren Gutes Essen, dann wirst du absolut umdrehen.

In einem neuen Video, das auf Facebook gepostet wurde, sprach Alton Brown das „prophetische Video“ an, das er vor ein paar Wochen auf Instagram gepostet hatte (siehe unten) und kündigte an, dass „ja, das Internetprojekt, das ich nächstes Jahr veröffentlichen werde, im Wesentlichen eine Fortsetzung ist. bis zu einem Programm namens Gutes Essen die ich etwa 14 Jahre lang bei Food Network gemacht habe."

Die vielleicht wichtigste Anmerkung, die Brown macht, ist, dass er Freiheit will. Anstatt sich den Visionen und Vorlieben eines Fernsehsenders zu beugen, nimmt er lieber selbst die Zügel in die Hand und möchte vor allem die Themenvorschläge von mehr Fans für die neue Show nutzen.

Wir können es kaum erwarten zu sehen, was Brown jetzt als nächstes vorstellt, da er die totale und vollständige Kontrolle über seine wissenschaftsgetriebene, total nerdige und absolut aufregende Herangehensweise an das Kochen hat. Gutes Essen ist zurück, Baby!

ORIGINAL-POST: 19. Oktober 2016 um 14:44 Uhr

Wenn es etwas gibt, was das Internet gerne tut, dann spekulieren. Wenn also ein neues Gerücht im Internet auftaucht, können Sie auf jede Theorie wetten, die sowohl richtig als auch (normalerweise) falsch ist und alle zum Nachdenken veröffentlicht werden. An diesem Punkt haben wir gelernt, alle unbestätigten Fakten mit Vorsicht zu genießen, aber dieser neue könnte tatsächlich einige Vorteile haben. Eine Ihrer Lieblings-Kochshows könnte zurückkommen, und obwohl sie noch unbestätigt ist, ist die Begründung der Theorie ziemlich plausibel.

Die beliebte Show von Food Network-Star Alton Brown Gutes Essen ging 2012 aus der Luft, und seitdem konzentriert er sich auf seine Kochwettbewerbsshow, Halsabschneider Küche. Aber wenn dieses neue Video etwas ist, könnte sich das alles sehr bald ändern.

Brown hat am Dienstag ein Video auf seinem Instagram-Account gepostet, in dem er seine Pause von ankündigt Halsabschneider Küche, und die Gerüchteküche brodelt bereits, dass dies auf eine Wiederbelebung von Gutes Essen, die über ein Jahrzehnt lang ausgestrahlt wurde.

Warum macht Brown eine Verschnaufpause? Halsabschneider? „Um meine Bemühungen auf ein neues Internet zu konzentrieren, äh, habe ich ein Wagnis. Ich nenne es eine Kochshow.“

Angesichts der Tatsache, dass sein Video aus einer Mikrowelle gefilmt wurde und ein ähnlicher Kamerawinkel verwendet wurde, der auf Gut isst&mdashund er spielte es auf alle möglichen Arten von Schüchternheit (er beendete das Video mit "Warum erzähle ich dir von innen in einem Gerät? Kein Grund.") Es scheint, als würde er die Show tatsächlich zurückbringen.

Folgen Sie Delish auf Instagram.

Laden Sie das Delish herunter App.


Schau das Video: Good Eats S14E4 Little Big Lunch: Eggs Benedict (Dezember 2021).