Traditionelle Rezepte

So frieren Sie Lebensmittel richtig ein

So frieren Sie Lebensmittel richtig ein

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Doppelte (oder sogar dreifache) Rezepte zuzubereiten und Portionen für später einzufrieren, ist eine clevere Möglichkeit, die Vorbereitungsarbeit während der Woche zu reduzieren – aber wenn Sie es nicht richtig machen, könnte Ihre harte Arbeit nutzlos sein. Dieser hilfreiche Leitfaden zeigt Ihnen genau, wie Sie Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und mehr einfrieren, damit Sie jede Nacht eine nahrhafte Mahlzeit auf dem Esstisch landen können.

Schritt 1: Wählen Sie gefrierfreundliche Lebensmittel

Frische und Qualität der Lebensmittel zum Zeitpunkt des Einfrierens beeinflussen den Zustand der gefrorenen Lebensmittel. Wenn Lebensmittel auf dem Höhepunkt ihrer Qualität eingefroren werden, schmecken sie besser als Lebensmittel, die gegen Ende ihrer Frische eingefroren werden. Frieren Sie also eher früher als später Gegenstände ein, die Sie in naher Zukunft nicht mehr verwenden werden. Es ist wichtig, alle Lebensmittel bei 0° oder niedriger zu lagern, um Vitamingehalt, Farbe, Geschmack und Textur zu erhalten.

Manche Lebensmittel eignen sich besser zum Einfrieren und Aufwärmen als andere. Aufläufe, Suppen, Eintöpfe, Chili und Hackbraten halten alle dem Gefrierschrank gut stand. Finden Sie unsere Tipps für die besten Einfrierrezepte.

Schritt 2: Chillen

Um Lebensmittel sicher aufzubewahren, kühlen Sie frisch zubereitete Speisen vor dem Einfrieren schnell ab. Das Einlegen von noch warmen Lebensmitteln in den Gefrierschrank kann die Temperatur erhöhen, wodurch umliegende gefrorene Gegenstände teilweise auftauen und wieder einfrieren, was den Geschmack und die Textur einiger Lebensmittel verändern kann. Um dies zu verhindern, legen Sie Lebensmittel in einen flachen, breiten Behälter und kühlen Sie sie ohne Deckel, bis sie abgekühlt sind. Um Suppe oder Eintopf noch schneller zu kühlen, gießen Sie sie in eine Metall- oder hitzebeständige Glasschüssel und stellen Sie sie in ein Eisbad (eine größere Schüssel, die zur Hälfte mit Eiswasser gefüllt ist). Gelegentlich umrühren.

Für Eintöpfe, Schmorgerichte oder andere halbflüssige Gerichte mit etwas Fettgehalt vollständig abkühlen lassen und dann das Fett von der Oberseite abschöpfen Vor Einfrieren. Fett verdirbt mit der Zeit im Gefrierschrank und verkürzt die gefrorene Haltbarkeit eines Gerichts.

Schritt 3: Speichern

Vermeiden Sie Gefrierbrand, indem Sie feuchtigkeitsbeständige Plastiktüten mit Reißverschluss verwenden und einwickeln. Entfernen Sie die Luft aus den Beuteln, bevor Sie sie versiegeln. Bewahren Sie Suppen und Eintöpfe in Gallonen- oder Liter-Gefrierbeuteln auf, die flach gelegt und schnell eingefroren werden können.

Wenn Sie Lebensmittel in kleineren Portionen aufbewahren, gefrieren sie schnell und Sie können nur das auftauen, was Sie brauchen.

Beschriften Sie jeden Behälter mit einem Permanentmarker mit dem Namen des Gerichts, dem Volumen oder dem Gewicht, wenn Sie es gemessen haben, und dem Datum, an dem Sie es in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 4: Schnell einfrieren

Je schneller Lebensmittel gefrieren, desto besser ist ihre Qualität nach dem Auftauen. Überfüllen Sie den Gefrierschrank nicht – ordnen Sie die Behälter in einer einzigen Schicht im Gefrierschrank an, damit genügend Luft um sie herum zirkulieren kann, damit die Lebensmittel schnell gefrieren. Langsam gefrorenes Essen bildet große Eiskristalle, die das Essen matschig machen können. Die meisten gekochten Gerichte halten sich im Gefrierschrank zwei bis drei Monate. Sie können auch ein Gefrierthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Temperatur Ihres Geräts bei 0° oder darunter bleibt.

Schritt 5: Auftauen

Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf. Wir empfehlen, den Lebensmitteln genügend Zeit zum Auftauen im Kühlschrank zu lassen – ungefähr 5 Stunden pro Pfund. Um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden, tauen Sie Lebensmittel niemals bei Raumtemperatur auf.

Achten Sie auf gefrierfreundliche Lebensmittel

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Das Einfrieren ist eine großartige Vorbereitungsstrategie, aber es funktioniert nicht für alle Lebensmittel – manche Dinge lassen sich einfach nicht gut einfrieren.

  • Mit Maisstärke oder Mehl verdickte Bratensoßen und Soßen trennen sich während des Gefriervorgangs. Sie können eine unverdickte Sauce einfrieren und nach dem Auftauen Verdickungsmittel hinzufügen.
  • Obst und Gemüse mit hohem Wassergehalt, wie Salat und Wassermelone, werden beim Auftauen schlaff und matschig.
  • Gekochte Kartoffeln entwickeln beim Einfrieren eine kiesige Textur.
  • Fertig gekochte Nudeln können nach dem Aufwärmen matschig werden. Nudeln vor dem Einfrieren leicht unterkochen.
  • Einige Milchprodukte wie Joghurt, Sauerrahm, Milch und helle Sahne werden beim Einfrieren getrennt.

5 Tipps zum Einfrieren von Mahlzeiten

Geld zu sparen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und in hektischen Wochen, in denen man es einfach mal in den Supermarkt schafft oder keine Lust hat, den Ofen anzuschalten, leckere Mahlzeiten zur Hand zu haben, sind nur einige der vielen Vorteile des Einfrierens von Lebensmitteln.

Hier finden Sie einen Blick darauf, was Sie einfrieren sollten und was die besten Praktiken für die Erledigung der Arbeit laut Lebensmittel- und Ernährungsexperten sind.

1. Lebensmittel vor dem Einfrieren abkühlen lassen 

Das Einfrieren von Mahlzeiten spart Ihnen auf lange Sicht Zeit, aber Sie müssen warten, bevor Sie Ihre warme Mahlzeit direkt in den Gefrierschrank stecken. "Wenn heiße Speisen abgedeckt und versiegelt werden, sammelt sich Dampf an und gefriert schließlich. Dieses zusätzliche Wasser führt dazu, dass das Gericht matschig wird“, sagt Erica Mouch, RD.

Ein kochend heißer Behälter mit Lebensmitteln kann auch Ihre bereits gefrorenen Lebensmittel beschädigen. "Wenn Sie warme Lebensmittel in einen Gefrierschrank legen, kann die Temperatur im Gefrierschrank ansteigen, was dazu führen kann, dass einige Ihrer bereits gefrorenen Artikel teilweise auftauen", erklärt RD Rima Kleiner.

„Um gekochte Speisen schnell abzukühlen, legen Sie gekochte Speisen in einen flachen, breiten Behälter und kühlen Sie sie“, fügt Kleiner hinzu. 𠇍ie größere Oberfläche der Lebensmittel, die der Luft ausgesetzt sind, lässt sie schneller abkühlen.”

2. Verwenden Sie die richtige Speichermethode 

Nicht alle Aufbewahrungsmethoden sind gleich, wenn es um das Einfrieren von Speisen geht. „Verwenden Sie immer die für den Gebrauch vorgesehenen Behälter, wie z. B. gefriersichere Tüten und Glasbehälter mit Deckel“, sagt Kleiner. "Lassen Sie oben im Beutel oder Behälter etwa einen Zoll Platz, damit sich die Lebensmittel beim Einfrieren ausdehnen können."

Wenn Sie sich für einen Druckverschlussbeutel entscheiden, schlägt Michele Sidorenkov, RD vor, ihn flach in Ihren Gefrierschrank zu legen, um zu verhindern, dass der Inhalt zusammenklumpt. "Wenn die Lebensmittel alle gefroren und flach in der Tüte liegen, können Sie sie entweder vertikal oder horizontal übereinander stapeln und nehmen weniger Platz im Kühlschrank ein."

3. Schnell einfrieren, um Gefrierbrand zu vermeiden 

Schnelleres Einfrieren hilft, die Verbrennung in Schach zu halten, weshalb Sidorenkov vorschlägt, Ihre Mahlzeit hinten in den Gefrierschrank zu legen, wo es am kältesten ist. Überpacken Sie auch Ihren Gefrierschrank nicht. "Lebensmittel gefrieren besser und schneller, wenn die Lebensmittel richtig belüftet werden und nichts darauf oder an den Seiten gestapelt ist", sagt sie. "Bewegen Sie das Lebensmittel nicht, bis es vollständig durchgefroren ist, was bis zu 24 Stunden dauern kann."

4. Mahlzeiten in kleineren Mengen einfrieren

Um das Auftauen zu erleichtern, portionieren Sie Mahlzeiten und Zutaten in kleinere Mengen. "Kochgeschirr wie Muffinformen und Eiswürfelbehälter sind großartige Möglichkeiten, Fleisch, Suppen, Kräuter [und] Produkte zu portionieren", erklärt Marissa Chiapperino, RD im Holyoke Medical Center. "Versiegeln Sie sie, indem Sie diese Gegenstände in strapazierfähige Folie, Plastikfolie oder Gefrierpapier einwickeln und dann in einer Plastiktüte aufbewahren. Dies sorgt für viel Abwechslung im Gefrierschrank und verkürzt die Garzeit einer Mahlzeit in einer geschäftigen Nacht."

5. Friere die richtigen Lebensmittel ein

Während Sie technisch gesehen fast jedes Lebensmittel einfrieren können, denken Sie daran, dass Artikel mit hohem Wassergehalt nicht auftauen. "Dazu gehören frisches Blattgemüse, Gurken, die meisten Zitrusfrüchte und Melonen, Joghurt, Mayonnaise, Frischkäse, Sauerrahm, gekochte Nudeln, Kartoffeln und Reis", erklärt Chiapperino. "Fett kann sich trennen und Wasser kristallisiert und sorgt nach dem Auftauen für ein matschiges Gericht."


Tipp #1 – Überfüllen Sie die Tüten nicht

Es kann verlockend sein, so viel Essen wie möglich in jede Tüte zu bekommen. Lassen Sie beim Platzieren des Beutels auf dem Vakuumiergerät etwa drei Zoll freien Platz in der Nähe der Oberseite des Beutels. Wenn Sie die Tasche später wieder verwenden möchten, lassen Sie noch mehr Platz. Wenn Sie am oberen Rand des Beutels etwa 10 cm belassen, sollten Sie den Beutel wiederverwenden können. Dies spart Geld, da Sie Tüten kaufen müssen und die gesamte Luft entfernt wird, wodurch die Qualität des Essens nicht beeinträchtigt wird.


Guacamole einfrieren

Es gibt zwei Möglichkeiten, Guacamole einzufrieren. Aber vor allem &ndash hier&rsquo eine wichtige Anmerkung.

Portionieren Sie Ihre Guacamole vor dem Einfrieren in Ihre bevorzugten Portionsgrößen. Auf diese Weise müssen Sie die gesamte Charge auftauen, wenn Sie Lust auf Guacamole haben.

Methode eins: Guacamole in gefriersicheren Beuteln aufbewahren. Gib die Guacamole in Ziploc-Beutel, drücke so viel Luft wie möglich heraus und verschließe sie. Die Tüten flach drücken und in den Gefrierschrank legen, dabei die Tüten übereinander stapeln.

Was mir an dieser Methode gefällt, ist, dass sie viel Platz im Gefrierschrank einnimmt. Es ist auch leicht aufzutauen. Das einzige, was mir gefällt, ist, dass die Taschen höchstwahrscheinlich zu schwer zu waschen und wiederzuverwenden sind, sodass Sie sie wegwerfen müssen.

Methode 2: Guacamole in Einmachgläsern aufbewahren. Wenn Sie Guacamole in Gläser umfüllen, tun Sie dies vorsichtig, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. Achten Sie darauf, oben einen Zentimeter freien Platz zu lassen, da sich die Guacamole beim Einfrieren ausdehnt.

Schneller Tipp: Die Oberfläche mit etwas Olivenöl beträufeln, damit die Guacamole nicht braun wird.

Mit dieser Methode müssen Sie sich keine Sorgen um die Verschwendung von Plastik machen. Aber das Auftauen dauert eine Weile. Sie brauchen 1-2 Tage, bevor Sie es servieren oder essen können. Diese Methode nimmt auch etwas mehr Platz im Gefrierschrank ein.


Grüne Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln einfrieren

Zwiebeln hacken und in einer einzigen Schicht 2-3 Stunden schockfrosten. In einen gefriersicheren Behälter oder eine Plastikflasche umfüllen – jetzt können Sie bei Bedarf ein wenig ausschütteln.

Verwenden Sie es für: So ziemlich alles, solange das Gericht die Zwiebeln nicht roh isst.

So bereiten Sie sie vor der Verwendung vor: Gehackte Zwiebeln tauen beim Kochen schnell auf, sodass Sie sie nicht zuerst auftauen müssen.


Mahlzeiten, die Sie vor dem Einfrieren vollständig kochen können (und sollten)

Habt ihr schon im Internet nach Gefriertipps gestöbert? Sie haben vielleicht bemerkt, dass einige Rezepte komplett gekocht und dann eingefroren werden, während andere nur bis zu einem bestimmten Punkt zubereitet werden. Im Allgemeinen können pikante Gerichte in großen Mengen vollständig gekocht und eingefroren werden, da die Sauce Fleisch und Gemüse bedeckt und verhindert, dass sie beim Aufwärmen austrocknen. Endlich macht es Sinn, warum Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und Schmorgerichte so beliebte Tiefkühlprodukte sind.


Haben Sie schon einmal Blauschimmelkäse eingefroren?

Blauschimmelkäsescheiben auf dem Tisch

Blauschimmelkäse ist möglicherweise aufgrund seines scharfen und salzigen Geschmacks nicht so beliebt wie Mozzarella. Es kann den Geschmack von Steaks und Burgern verbessern. Wenn Sie sich mit Blauschimmelkäse eindecken, wie sollten Sie ihn lagern?

Das Einfrieren von Blauschimmelkäse ist der beste Weg, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Bei richtiger Lagerung im Gefrierschrank ist es sechs Monate haltbar. Das ist ziemlich lang, vor allem im Vergleich zum Kühlen von Blauschimmelkäse, der die Haltbarkeit nur auf drei Wochen verlängern kann.

Es gibt jedoch eine Einschränkung: Blauschimmelkäse kann im Gefrierschrank schnell seinen Geschmack verlieren. Daher schlage ich vor, dass Sie nicht warten sollten, bis der Blauschimmelkäse die letzten zwei Monate im Gefrierschrank ruht.

Die Wahrscheinlichkeit, dass Blauschimmelkäse nach dem Einfrieren seine Cremigkeit verliert, ist ebenfalls hoch. Dies ist möglicherweise kein Problem, wenn Sie ihn in Salate werfen möchten, aber Sie mögen es möglicherweise nicht, wenn Sie den Käse in einer Verkostungsparty servieren.

Denken Sie also daran, dass Blauschimmelkäse, je weniger Zeit im Gefrierschrank bleibt, desto wahrscheinlicher behält er seinen Geschmack und seine Textur.

Wenn Sie Blauschimmelkäse einfrieren, wickeln Sie ihn in eine doppelte Schicht Plastik ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Dadurch wird auch vermieden, dass der Käse Aromen von den anderen Lebensmitteln im Gefrierschrank bekommt. Falls Sie keine Ahnung haben, wann Sie den Blauschimmelkäse verzehren oder verwenden können, können Sie ihn in Stücke schneiden und dann einzeln einwickeln.

Legen Sie den Käse in einen Gefrierbeutel und drücken Sie dann die Luft aus ihm heraus. Verschließen und beschriften Sie den Gefrierbeutel.

Um den Blauschimmelkäse aufzutauen, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Lassen Sie es dort über Nacht stehen. Sobald er vollständig aufgetaut ist, nehmen Sie den Käse aus der Verpackung und legen Sie ihn für 30 Minuten auf die Arbeitsplatte. Dadurch kann der Käse seine Textur und seinen Geschmack wiedererlangen.

Sie können dann übrig gebliebenen aufgetauten Blauschimmelkäse in der ref. Sie sollten es innerhalb von 48 Stunden konsumieren.


So friert man Lebensmittel richtig ein

Luftbelastung minimieren

Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus Gefrierbeuteln und Vorratsbehältern, um Gefrierbrand zu vermeiden. Wenn Ihr Vorratsbehälter nur teilweise gefüllt ist, legen Sie ein Stück Wachspapier oder eine Plastikfolie über Ihre Lebensmittel, um die Luftexposition zu minimieren, und fahren Sie dann mit dem Verpacken fort.

Frieren Sie zuerst einzelne Artikel auf einem Tablett ein

Um ein Zerquetschen von Waren wie Beeren, Keksen oder Vorspeisen zu vermeiden, frieren Sie sie auf einem flachen Tablett ein und geben Sie sie nach dem Einfrieren in einen Gefrierbeutel.


Kann man also Pilze einfrieren? Jawohl! Sie müssen jedoch einige Schritte vor dem Einfrieren unternehmen, um sicherzustellen, dass sie beim Auftauen matschig werden. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Pilze, sowohl roh als auch gekocht, am besten einfriert.

Gefrorene Pilze halten im Gefrierschrank bis zu einem Jahr. Aber nicht alle Pilzsorten sollten auf die gleiche Weise eingefroren werden. Waldhuhnpilze, Maitake-Pilze und Wildpilze der Gattung Suillus mit der Schleimkappe werden am besten roh eingefroren, da sie aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts schwer zu entwässern sind. Die meisten im Laden gekauften Pilze (wie Champignons, Creminis und Portobello) können roh oder gekocht eingefroren werden.

Rohe Pilze einfrieren

Beim Einfrieren frischer, ungekochter Champignons gilt: Je frischer sie zum Zeitpunkt des Einfrierens sind, desto besser.


Welchen Käse kann man einfrieren?

Sie können praktisch jede Art von Käse einfrieren, solange Sie es richtig machen. Sehen Sie sich unsere hilfreichen Anleitungen an, um mehr zu erfahren.

Hartkäse einfrieren

Hartkäse ist eine Käsesorte, die sich gut einfrieren lässt, ebenso wie halbharter Käse. Nach Angaben des National Dairy Council können die Hartkäse, die Sie vorgeschreddert oder in einem festen Blockkäse kaufen, fest in Aluminiumfolie eingewickelt und in einen Ziploc-Gefrierbeutel gelegt und bis zu sechs Monate sicher im Gefrierschrank aufbewahrt werden.