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Franklin Barbecue Alaun kommt nach Brooklyn, New York

Franklin Barbecue Alaun kommt nach Brooklyn, New York

Ein ehemaliger Mitarbeiter des berühmten texanischen Restaurants wird sich in der Nähe des Barclays Centers niederlassen

Für diejenigen, die Austin, Texas, nicht kennen Franklin Barbecue, du musst nur eines wissen. Das ist gut. Mögen, gut. So gut, dass die Warteschlange um 10 Uhr an einem Wochentag oft 100 Leute tief ist, und wenn Maestro Aaron Franklin das Grillen ausgeht, was normalerweise kurz danach ist, macht er den Laden zu. Und denk daran, das ist in Texas. Es ist auch nicht nur ein Hype; Das Bruststück fällt beim Aufheben auseinander und die Würstchen haben mehr Schnappen, als Sie dachten, es wäre möglich. Eigentlich, Die tägliche Mahlzeit gerade nannte es das 26. beste Restaurant des Landes.

Und warum ist etwas davon wichtig? Weil einer seiner Alumni, John Avila, ein Barbecue-Restaurant in der Flatbush Avenue eröffnet, nur einen Block östlich des Barclays Center, so DNAinfo. Wenn dieser Ort auch nur ein vernünftiges Nachahmung dessen ist, was Franklin in Austin macht, dann könnte dieser Ort sehr gut am Ende das beste Barbecue der Stadt servieren.

Damit setzt sich ein wahrer Grillboom in dieser Gegend fort, denn nur einen kurzen Spaziergang entfernt eröffnen Fort Reno BBQ und bald auch Dinosaur Barbecue ihren Laden.


BMT Franklin Avenue-Linie

Das BMT Franklin Avenue-Linie (auch bekannt als die Linie Brighton–Franklin) ist eine Schnellbahnlinie der New York City Subway in Brooklyn, New York, die zwischen der Franklin Avenue–Fulton Street und dem Prospect Park verläuft. Der Service ist ganztägig und wird vom Franklin Avenue Shuttle bereitgestellt. Die Linie bedient die Nachbarschaft von Prospect Heights und ermöglicht eine einfache Verbindung zwischen der Fulton Street Line und der Brighton Line.

Die Linie war ursprünglich Teil der Brooklyn, Flatbush und Coney Island Railway, die geschaffen wurde, um Downtown Brooklyn mit Coney Island zu verbinden. Diese Franklin Avenue Line wurde 1878 als Teil der Eisenbahn eröffnet. Die Züge fuhren weiter über die Long Island Rail Road, um nach Downtown Brooklyn zu gelangen. Im Jahr 1896 wurde eine Verbindung mit der Fulton Street Elevated gebaut, die eine direkte Verbindung nach Manhattan bietet. In den Jahren 1905 und 1906 wurde die Linie in der Nähe des Park Place erhöht, um die letzten verbliebenen Bahnübergänge zu beseitigen.

1913 wurde die Linie vom Brooklyn Rapid Transit (BRT) übernommen, der verschiedene Eisenbahnlinien in Brooklyn konsolidierte. Als Teil der Doppelverträge von 1913 plante die BRT, die Brighton Line im Rahmen von Vertrag 4 an eine direktere U-Bahn-Strecke unter der Flatbush Avenue anzuschließen. ereignete sich am 1. November 1918, als eine fünfteilige hölzerne Hochbahn bei der Annäherung an den Bahnhof Prospect Park entgleiste und mindestens 93 Menschen tötete. 1920 wurde die Franklin Avenue Line von der Fulton Street Elevated getrennt und die Brighton Line-Züge begannen, die neue U-Bahn unter der Flatbush Avenue zu benutzen.

In den 1980er und 1990er Jahren verschlechterte sich der Zustand der Strecke, so dass sie fast aufgegeben wurde. Eine Station, Dean Street, wurde 1995 wegen zu geringer Fahrgastzahlen geschlossen. Nach Bitten der örtlichen Gemeinde und der Interessenvertretungen des Verkehrssektors stimmte die MTA zu, 74 Millionen US-Dollar für die Sanierung der Strecke auszugeben. In den Jahren 1998 und 1999 wurde die Strecke für 18 Monate stillgelegt, wobei die Gleislage geändert und die Bahnhöfe umgebaut wurden.


KCPR-Alaun-Spotlight: Mikaela Duhs

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf KCPR.org veröffentlicht.

Ein letztes Hurra, bevor sie sich alle der realen Welt stellen mussten – das unternahm Mikaela Duhs mit ihren College-Freunden, als sie den Anruf erhielt, der ihren Lebensweg verändern sollte. Sie war 2018 auf dem Weg nach Outside Lands, als ihr eine Stelle bei Shore Fire Media, einer „Boutique“-PR-Firma in Brooklyn, New York, angeboten wurde.

Duhs ist ein Alaun des Cal Poly-Journalismus und hatte nicht damit gerechnet, den Job zu bekommen.

„Ich hatte kein ‚In‘ oder ähnliches, und Sie wissen nicht, dass das überhaupt schlecht ist, ich war einfach sehr stolz darauf“, sagte Duhs.

Sie arbeitete als Kunstredakteurin für Mustang News, als Videoregisseurin für KCPR und wurde schließlich während ihrer Zeit bei Cal Poly auch Discjockey für den Sender.

Obwohl sie Journalismus im Hauptfach war, nahm ihr Schreiben immer mehr Prosaform an und ihre Professoren nannten es eher „beschreibend“ als journalistisch. Außerdem hatte sie sich in ihrer Berichterstattung immer von der Kunstszene von Cal Poly angezogen. Dies hat ihr geholfen, dorthin zu gelangen, wo sie heute ist.

„Das ist der Traumauftritt von dem, was ich gerne machen würde, weißt du? In der Lage sein, über Bands zu schreiben und sie gegenüber den Medien zu vertreten“, sagte Duhs.

Duhs arbeitet jetzt für Künstler wie Grandson und Noga Erez. Sie hat sich sogar aus ihrer Zeit bei KCPR mit einer ihrer aktuellen Bands, Chicano Batman, geschlossen. Während ihrer letzten Jahre bei Cal Poly interviewte Duhs Chicano Batman, und letztes Jahr, im Jahr 2020, arbeitete sie an ihrer Albumkampagne „Invisible People”“. Sie sagte, die Arbeit an dieser Kampagne sei „eine der lustigsten Erfahrungen aller Zeiten, weil sie eine meiner Lieblingsbands sind“.

Sie sagte, sie habe bereits eine "Semi-Beziehung" mit Chicano Batman und erwähnte eines Tages während der Arbeit mit ihnen, dass sie sie zuvor während ihrer Zeit auf der Station getroffen hatte. Sie erinnerten sich an sie aus dem Interview und gratulierten ihr sogar, dass sie in ihrer Karriere „so weit“ gekommen war.

„Ich denke, für mich, weil ich ursprünglich wollte – ein Interview im College aufzunehmen, das von super schlechter Qualität war – und jetzt ihre komplette Albumkampagne zu mögen, die ihnen winzige Schreibtische und Pitchfork-Rezensionen und Dinge einbrachte, die sie wirklich hatten. wirklich wollte“, sagte Duhs. "Das war eine wirklich, wirklich sinnvolle Kampagne."

Ihr Lieblingsteil ihres Jobs ist es jedoch, ihre Künstler bei Auftritten zu sehen.

„Selbst wenn Sie mit einem Kunden zusammenarbeiten, der Ihnen seine Musik nicht besonders gut gefällt, ist es meiner Meinung nach immer noch etwas ganz Besonderes, sie auftreten zu sehen“, sagte Duhs.

Dieser Aspekt wurde aufgrund der COVID-19-Pandemie leider auf Eis gelegt und wird von Duhs gerne wieder aufgenommen.

"Ich arbeite mit einigen ziemlich coolen Leuten zusammen, aber ich würde sie gerne live sehen und sie persönlich treffen und hängen, aber das ist einfach nicht die Realität, die traurig ist", sagte Duhs.

Eine Künstlerin, auf die sie sich freut, dies nach der Pandemie zu erleben, ist Noga Erez, eine israelische Electro-Pop-Sängerin und Songwriterin. Aufgrund von COVID-19 wurde die Albumkampagne von Erez verlängert, sodass Duhs bereit ist, es zu hören, da sie es seit einem Jahr „non stop“ hat.

„Ich weiß zu 100 %, dass Noga Erez – sie war in meinem 2020, wie Spotify 100 % verpackt und wird es 2021 zu 100 % sein“, sagte Duhr.

Erez ist eigentlich der Künstler, mit dem Duhs den Tag verbringen und in einer weniger strukturierten, professionellen Umgebung abhängen würde, wenn er die Möglichkeit hätte.

„Ich bin einfach besessen, mehr als besessen. Sie ist die coolste Person auf dieser Welt“, sagte Duhs.

Neben der Vertretung von Künstlern arbeitet Duhs auch für Organisationen in New York wie die Arts Students’ League of New York. Diese 146 Jahre alte Institution schwingt bei ihr mit, da Duhs selbst Künstlerin ist.

„Ich genieße meine Arbeit mit Kunstinstitutionen wirklich, also habe ich mit der Art Students League of New York zusammengearbeitet, wo wie Georgia O’Keeffe studiert hat und Jackson Pollock und all diese Leute“, sagte Duhs.

Vor kurzem wurde Duhs von der ansässigen Publizistin für bildende Künste zur Account Executive für Shorefire befördert und wird diese neue Rolle für das Unternehmen übernehmen.


Meist gelesen

Halt deine Ohren zu, Spike Lee.

Studio-Apartments im Sterling Place-Gebäude mit 77 Einheiten beginnen bei 2.000 US-Dollar, teilte das Unternehmen mit. Die meisten verfügen über einen eigenen Balkon. Zu den Annehmlichkeiten gehören ein Fitnessraum, private Parkplätze, ein Spielzimmer und Grillstationen.

Adam America trägt zur Flut neuer Mietprodukte bei, die in Brooklyn online kommen, aber zum Glück für die verzweifelten Eigenheimkäufer des Bezirks hat es auch einige Eigentumswohnungsprojekte in Arbeit, darunter eine 74-Einheiten-Eigentumswohnung in 51 Jay St. in DUMBO. Das Unternehmen kaufte Anfang des Jahres eine weitere Eigentumswohnung in der 190 S. First St. in Williamsburg für 12 Millionen US-Dollar.

Adam America nutzt Investitionen von europäischen Unterstützern, um seine jüngsten Projekte zu finanzieren. In einigen Fällen arbeitet es auch mit lokalen Akteuren wie der Silverstone Property Group zusammen.

Die Direktoren von Adam America haben sich 2010 auf New York konzentriert, nachdem der globale Aktienmarkt die Aussichten ihres ehemaligen Unternehmens Adama Holding Public in Osteuropa beeinträchtigt hatte. Sie erwarben 2012 das Entwicklungsgelände Sterling Place für 6,8 Millionen US-Dollar, nachdem die Entwicklungspläne des ehemaligen Eigentümers der Rezession zum Opfer gefallen waren.


3. Arthur Bryants Barbecue, Kansas City, Missouri

Arthur Bryant's ist in einem roten Backsteingebäude an der Brooklyn Avenue untergebracht, das seit den frühen 1920er Jahren langsam geräucherte Grillgerichte serviert. Es ist wahrscheinlich das bekannteste Grillrestaurant des Landes. Seinen Ruhm verdankt er massiven Haufen holzgeräucherten Fleisches, das auf Weißbrotscheiben serviert und mit einer von drei patentierten, preisgekrönten Saucen belegt wird.

Zu den Beilagen gehören cremiger Krautsalat, frisch geschnittene Peel-on-Pommes frites und gebackene Bohnen.


Gespräche mit Charles Stamey – Etwas Neues ausprobieren

Auf meiner letzten Reise nach North Carolina hatte ich ein anderthalb Stunden langes Gespräch mit einem Mystery Pitmaster bei Stamey’s BBQ der sich als keine geringere Koryphäe herausstellte als Charles Stamey selbst. Charles Stamey ist der Enkel des Vaters von Carolina BBQ Warner Stamey im Lexington-Stil und der Vater des derzeitigen Chefs des Stamey-Imperiums Charles (Chip) Stamey. Ich habe das Gespräch natürlich nicht aufgezeichnet, aber wir hatten etwas Zeit, um unser Gespräch zu überdenken. Also konzentriere ich mich mehr auf meine Überlegungen für das Gespräch als auf das Gespräch selbst.

Zu sehen, wie ein Gentleman im Ruhestand Glut in die Gruben schaufelte, während uns viel jüngere Männer umringten, führte zu der Frage – was machst du hier? Die Antwort war, dass er etwas Neues ausprobierte. Jetzt ist es schwer vorstellbar, welchen neuen Aspekt er nach so langer Zeit an der Box durchgearbeitet hat. Oder wie er es ausdrückt “ nahm das, was er am ersten Tag gelernt hatte und versuchte es 38 Jahre lang nicht zu vermasseln”.

Ich stelle mir vor, dass viele der Innovationen, die er suchte, die gleichen waren, die viele seiner Generation seit einiger Zeit suchen. Das heißt, wie bewahrt man die alte Tradition des Grillens mit Glut, während die Margen erhalten oder erhöht werden. Mein Hinweis darauf war sein Interesse an einer Grube, an der ich arbeitete, inspiriert von meinem Lehrer Ed Mitchell. Wie schafft man es, ein Barbecue der alten Schule zu kochen und die Arbeitskosten zu senken?

Diese Denkweise ist bei den Pitmastern der alten Generation weit verbreitet. Aufgewachsen im Schatten des Zweiten Weltkriegs, war es das Kennzeichen wahrer Intelligenz, die Effizienz zu maximieren. Wie können wir Prozesse verschlanken, Kosten senken, Redundanzen eliminieren. Sie sehen, dass Private-Equity-Finanzierer dies in modernen Leveraged Buyouts von reifen Industrien zu seiner ultimativen Morphologie bringen. Dies war notwendig, da Grillen schon lange ein Billigprodukt ist. Um Ihnen eine Idee zu geben, kostet es mich 6,19 $ für a GROSS Grillplatte mit Krautsalat und Hush Welpen. Mein Mittagessen heute bei McDonald’s kostet nicht weniger als 8 Dollar. Denken Sie einen Moment darüber nach. Es wird mich MEHR Geld kosten, ein massenproduziertes, gefrorenes Bratlinge mit Pommes zu bekommen, als einen Teller mit gehackten Schweineschultern, die über Nacht langsam über Holzglut gebraten werden. Was schockierend ist, ist, dass die Leute über den Preis von BBQ kreischen, wenn er auf 8 US-Dollar steigen würde, und dennoch kein Problem damit sehen, so viel bei der McDonald's-Durchfahrt auszugeben.

Ein Großteil der Innovation zur Steigerung der Margen liegt größtenteils in der Wahrnehmung der Menschen von BBQ. BBQ ist für viele Menschen Fast Food, ähnlich wie Kentucky Fried Chicken. Die Innovationen der Effizienz haben viele ältere Grubenmeister dazu gebracht, den Weg des gasbetriebenen Rauchers zu gehen. Öfen, die das Fleisch mit einem winzigen Holzzweig für den Geschmack braten. Wo einst die Leute mit Holzstämmen grillten, sind viele zu Chips übergegangen.

Die Herausforderung für die aktuelle Generation besteht darin, die Tatsache zu verkaufen, dass Grillen ein handwerkliches Produkt ist. Wo auf der handwerklichen Produktpalette sie sitzen soll, ist extrem schwer abzuschätzen. Geräuchertes Schwein ist tief im südostamerikanischen Leben verwurzelt, die Menschen in North Carolina essen es ein- oder zweimal pro Woche. Es ist also nicht in einem oberen Krustenspektrum wie seltenen Käsesorten oder erlesenen Weinen enthalten. Irgendwo in der Craft-Beer-Industrie sehe ich modernes BBQ. Für die längste Zeit schien Barbecue mit den Burger Kings und Applebees der Welt zu konkurrieren und es ist ein verlorener Kampf. Diese nationalen Firmen sind die Besten in dem, was sie tun. Mit Gasrauchern auf dem Markt zu spielen, wird für immer ein Verlustgeschäft sein. Sie verfügen über stärkere Skaleneffekte, eine enorme Kaufkraft und eine globale Markenbekanntheit. Es wäre vergleichbar mit jemandem, der in den Biermarkt einsteigt, indem er langweiliges generisches sprudelndes gelbes Bier anbietet und mit Budweiser konkurriert.

Die Grubenmeister der letzten Generation waren nicht nur Meisterköche. Sie waren Beispiele für betriebliche Effizienz. Diese Denkweise wird jedoch das Grillen der alten Schule nicht retten. In dieser Welt über den Preis zu konkurrieren, wird immer ein Wettlauf nach unten sein. Die Menschen der Welt suchen Wert über Preis. Die Leute zahlen leicht über 4 US-Dollar für ein Kaffeegetränk, das fast 70% meines Mittagessens bei Stamey’s ausmacht. Diese Generation der Grubenmeister von heute muss innovativ sein, nicht um die Margen zu erhöhen, sondern der Öffentlichkeit den Wert des von Hand gekochten Fleisches über einen Abend im Wert aller Holzglut zu verkaufen.


Einwohner von Brooklyn erzählt CBS2 von dem schrecklichen Moment, in dem eine verirrte Kugel in seine Wohnung flog

NEW YORK (CBSNewYork) — Anfang dieser Woche flog eine verirrte Kugel durch eine Wohnung in Brooklyn, während mehrere Leute zu Hause waren.

Solche erschreckenden Momente werden immer häufiger, da ein Anstieg der Waffengewalt die Gemeinden weiterhin heimsucht.

Aundrea Cline-Thomas von CBS2 sprach am Donnerstag mit einem Bewohner über die Tortur.

“Es ging durch die beiden Glasscheiben direkt in die Wand, dort drüben,” Rodrigo Lee.

Lee sprach von einer verirrten Kugel, die sein Fenster durchschlug und durch das Wohnzimmer seiner Wohnung in Bedford-Stuyvesant schoss.

Seine Freundin war nur wenige Meter entfernt.

“Sie wurde gerade um die Couch geduckt, weil sie ihr Telefon aufladen wollte, und gleich danach kam die Kugel einfach durch,” Lee.

Die Polizei sagte, ein Streit zwischen zwei Gruppen draußen am Dienstagabend sei gewalttätig geworden. Die Verdächtigen feuerten die Schüsse aus einem weißen Lexus ab und trafen einen 27-Jährigen und einen 40-Jährigen, die sich auf der Straße befanden.

“Jeder von uns könnte nach draußen schauen, um zu sehen, ob es ein Feuerwerk war, und könnte getroffen worden sein,” Lee.

Am Donnerstag veröffentlichte die Polizei Bilder eines Mannes, der für einen ähnlichen, aber separaten Vorfall in der Bronx gesucht wurde. Die Beamten sagten, der Mann habe am 19. Juni mehrere Schüsse auf die Ecke East 168th Street und Franklin Avenue abgegeben.

Eine der Kugeln ging durch ein Wohnungsfenster. Niemand wurde verletzt.

"Es war ehrlich gesagt ziemlich beängstigend und erschreckend, weil ich erst vor ein paar Tagen hierher gezogen bin", sagte Lee.

Er sagte, es sei nicht das Willkommen in der Nachbarschaft, das er erwartet hatte. Die Besatzungen entfernten das beschädigte Fenster und er sagte, er hoffe, dass sie es durch ein kugelsicheres ersetzen.

In diesem und vielen anderen Fällen bittet die Polizei die Öffentlichkeit um Mithilfe bei der Identifizierung der Verdächtigen.


College-Football-Spieler aus Brooklyn in North Carolina erschossen

WINSTON-SALEM, N.C. (CBSNewYork/AP) Ein College-Footballspieler aus North Carolina aus Brooklyn wurde auf einer Party auf einem anderen Campus in der Nähe erschossen, teilte die Polizei am Samstag mit.

Laut einer Erklärung der Polizei von Winston-Salem reagierten die Beamten auf einen Hilferuf der Wake Forest University nach einem Bericht über einen Schuss auf dem Campus.

Beamte fanden die 21-jährige Najee Ali Baker, eine Walk-On an der Winston-Salem State University. Baker wurde in ein örtliches Krankenhaus gebracht, wo er an einer Schusswunde starb.

Wake Forest und Winston-Salem State sind 14,5 km voneinander entfernt.

Das Winston-Salem Journal berichtet in einer E-Mail des Präsidenten von Wake Forest, Nathan Hatch, dass Baker während eines Kampfes auf einer Party in The Barn erschossen wurde, die Wake Forest-Beamte als studentenzentrierten sozialen Raum beschreiben, in dem Konzerte, Redner und verschiedene Feiern stattfinden.

Baker setzte die Saison 2017 aus, nachdem er vom Dean College in Franklin, Massachusetts, gewechselt war. Auf der Sport-Website der Schule hieß es, Baker sei ein 1,80 Meter großer, 240 Pfund schwerer Linebacker aus Brooklyn, New York.

Winston-Salem State Coach Kienus Boulware sagte der Zeitung, er sei schockiert über den Anruf, den er am frühen Samstag erhielt.

“Ich war schockiert, als ich den Anruf bekam, und als Trainer möchte man so einen Anruf nie bekommen,” Boulware und fügte hinzu, dass er Bakers Vater benachrichtigen musste.

“Ich habe mit Najees Vater gesprochen und es ist schwer, ihm mitzuteilen, dass sein Sohn nicht nach Hause kommen wird,” Boulware. “Wir sind alle wirklich schockiert, weil er ein ruhiger Typ und ein großartiger Teamkollege war.”

Der Trainer sagte, Baker wäre in der Saison 2018, die die erste seiner drei Jahre an der Winston-Salem State, einer historisch schwarzen Universität im zentralen Teil des Staates, gewesen wäre, ein Beitrag zur Defensive gewesen.

Laut Polizei handelt es sich bei der Schießerei um einen Einzelfall. Bisher gab es keine Festnahmen. Die Polizei von Winston-Salem und Beamte der beiden Schulen untersuchen den Vorfall.

(Copyright 2017 CBS Broadcasting Inc. Alle Rechte vorbehalten. The Associated Press hat zu diesem Bericht beigetragen.)


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Treffen Sie den Mann, der in 365 Grillrestaurants in einem Jahr gegessen hat

Amateur-Grillfan Johnny Fugitt wollte mehr über Grillen erfahren, also tat er, was jeder von uns tun würde: Er googelte herum und las die "Top 10"- und "10 Besten"-Listen. Was er sah, enttäuschte ihn. In seinen Augen hätte man die Listen treffender als "10 am berühmtesten" oder "10 am besten vermarktet" bezeichnet. Fugitt wollte Antworten, also nahm er die Sache selbst in die Hand – indem er alles fallen ließ und durch 48 Staaten fuhr, um zu essen. Es hat ein Jahr gedauert, bis er sich in 365 Grilllokalen im ganzen Land das Gesicht aufgefressen hatte, aber der einst totale Neuling brachte eine echte Enzyklopädie zum Grillen mit einer Liste der 100 besten und einem Buch heraus. Die 100 besten Grillrestaurants in Amerika . Was hat er dabei gelernt – und wie blieb er bei Verstand, während er sich die Hände schmutzig machte?

Wie er rangierte (und seine Nummer 1 wählte)

"Mein Gaumen hat sich irgendwie verändert. Ich war ein Barbeque-Fan in Kansas City und jetzt bin ich ein Texas-Fan“, sagte Fugitt, ein Offizier der United States Navy Reserve und freiberuflicher Autor. Er hielt sich an eine Rubrik: 40 Punkte für Fleisch, 20 für Sauce, 20 für Beilagen und 20 übrig für einen "Quoten"-Faktor. Die Nummer eins laut Fugitt? Kerlin BBQ in Austin, Texas. Er schwärmt von der Rinde, die ein fettes, saftiges Bruststück schützt, und liebt auch die Sauce und die Beilagen. Er liebt Franklin und hat es auf Platz 7 der Liste geschafft, aber Kerlin hat einen gewissen Charme, das an den Wochenenden Live-Musik, Hofspiele und Freibier bietet. Es ist ein neueres Hotel, das vor weniger als zwei Jahren geöffnet ist, aber es hat mich völlig umgehauen. Es ist ein Mom-and-Pop-Trailer, der nationale Aufmerksamkeit verdient.“ Er weiß, dass die Leute anderer Meinung sein werden: „Ich werde niemanden mit meiner Liste glücklich machen, aber das ist eines der interessanten Dinge an dem Projekt. Die Leute lieben es, über Grillen zu streiten. Ich denke, es gehört dazu, die Flammen des Gesprächs zu entfachen, in dem jeder seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Vorlieben hat."

Johnny Fugitts die 100 besten Barbecue-Restaurants in Amerika. Foto: Johnny Fugitt

Die wichtigsten Unterschiede in der Grillkultur

Nachdem Fugitt ein Jahr lang quer durchs Land gereist und mit einigen der US-Pitmaster gesprochen hatte, hatte er die Unterschiede in der amerikanischen Grillkultur besser im Griff. Geografisch betrachtete er Unterschiede beim Essen – wobei Texas-Stil, Kansas-City-Stil und Carolina-Stil die großen Drei waren. Was Fugitt nicht erwartet hatte, waren Generationenunterschiede . „Es gibt eine alte Garde, die seit 25 bis 50 Jahren grillt, und dann eine neue Welle, die vor 10 bis 15 Jahren auftauchte. Ein Teil dieser neuen Welle verfolgt einen lokalen, handwerklichen Ansatz, der gut gemacht werden kann, aber es gibt so viele Orte, die nur Hipster-Whisky-Bars sind“, sagte er. "Es ist einfach, passables Barbecue zu machen, aber es ist unglaublich schwer, es auf Elite-Niveau zu machen."

Auch wenn die neue Garde und die alte Garde manchmal uneins sind, trainieren die jüngeren Betriebe oft mit den erfahrenen Profis. " Sie erhalten diese Coaching-Bäume , wo eine Person von einem Grubenmeister lernte und dann ihr eigenes Restaurant gründete. Es ist interessant zu sehen, wie die Stile auf der ganzen Linie übersetzt werden." Zum Beispiel "in Atlanta gibt es wahrscheinlich sechs oder sieben Grillrestaurants, die das gleiche Mac-Käse-Rezept haben, weil sie alle unter derselben Person gearbeitet haben ."

Links: Mike Emerson, Mitinhaber von Pappy's Smokehouse in St. Louis, das es in die Top 100 geschafft hat. Rechts: Johnny Fugitt. Foto: Johnny Fugitt

Wie er gesund blieb (und seinen Körper rebellierte)

Irgendwie hat Fugitts Körper das Unmögliche geschafft. " Ich habe dabei tatsächlich abgenommen ," sagte er. Das mag daran liegen, dass er einen Entsafter durchs Land geschleppt und zu seinen Mahlzeiten entsaftet hat. Er schwört auch, dass er in diesem Jahr mehr Salate gegessen hat als je zuvor. Wie macht er das? "Ich habe an einem Tag ein paar Restaurants besucht und mir dann ein paar Tage frei genommen, damit ich beim Grillen nicht ausgebrannt bin", beschrieb er.

Fugitt in einem T-Shirt von Dead End BBQ in Knoxville, TN beim Essen bei Yellow Dog Eats in Windermere, FL. Foto: Johnny Fugitt

Die am meisten unterschätzte Grillstadt

»Natürlich gibt es Memphis, das neben Carolinas, Texas und Kansas City zu den großen Vieren gehört«, erklärte Fugitt. "Aber Ich war wirklich angenehm überrascht von Nashville ." Er liebte Puckett's Grocery and Restaurant, Martin's Bar-B-Que Joint und Bar-B-Cutie. "Nashville hat nicht nur tolle Grillplätze zur Verfügung gestellt, sondern auch den Maisbrotpfannkuchen zur Grillwelt beigetragen. Einige Restaurants legen lieber ihr Schweinefleisch darauf als ein Brötchen. Es's so gut“, sagte er.

Tipps für Grillfresser überall

Fugitt hat Drei Tipps für Grillliebhaber . Sprechen Sie zuerst mit Einheimischen. Fugitt bekam einige seiner besten Empfehlungen von Leuten, die er auf der Straße oder an Tankstellen traf. "Das wird in Teilen des Landes nicht so hilfreich sein, wo Grillen weniger Teil der Kultur ist, aber wenn Sie in South Carolina fragen, werden Sie wahrscheinlich ein gutes Loch in der Wand finden", erklärte er. Zweitens, versuchen Sie zu essen, was die Einheimischen am besten können. „Auch wenn Sie Senfsauce nicht mögen, probieren Sie sie aus, wenn Sie in South Carolina sind“, sagte er. Schließlich, wo Rauch ist, ist Grillen. "Suche nach Holzstapeln und sieh dir ihre Raucher an. Bestimmte Raucher sind besser als andere, und Sie möchten, dass Rauch aus dem hinteren Teil des Restaurants kommt."

Tablett von Freedmen's Bar in Austin, Texas, das es in die Top 100 geschafft hat. Foto: Johnny Fugitt

Die Zukunft des amerikanischen Barbecues

Grillen war laut Fugitt noch nie so beliebt. „Die Leute reisen mehr, sehen sich Dinge im Fernsehen an, gehen zu mehr Wettbewerben. Jetzt gibt es fast überall in Amerika Brisket und in Texas Pulled Pork“, beschrieb er und fügte hinzu, dass es ein zweischneidiges Schwert sei: „In gewisser Weise Wir verlieren etwas von der regionalen Identität des Grills ."


Schau das Video: Franklin BBQ Pits. REVIEW (November 2021).