Traditionelle Rezepte

Brooklyns neuestes süßes Küken ist ein Game Changer für Prospect Heights

Brooklyns neuestes süßes Küken ist ein Game Changer für Prospect Heights

Fried Chicken und Waffeln haben gerade einen Moment Zeit, und Brooklyns Süßes Küken nutzt es voll aus. Es war ein sofortiger Hit, als es 2013 in Williamsburg eröffnet wurde, und seitdem wurden weitere Standorte auf der Lower East Side und in Los Angeles eröffnet. Der neueste Außenposten eröffnet an einer erstklassigen Ecke an der Grenze von Prospect Heights und Park Slope, und es ist nichts weniger als ein Wendepunkt für die Nachbarschaft.

Die besten Hühnchen und Waffeln in Amerika

Das kleine, dreieckige Restaurant liegt an der Ecke Flatbush und Carlton Avenue und Park Place und nutzt seinen Platz voll aus: Die Rückwand wird größtenteils von einer siebensitzigen Bar eingenommen, und Garagentore öffnen sich zum Bürgersteig auf nice Tage. Selbst bei voller Auslastung fühlt es sich nie beengt an.


Das Menü hier ist das gleiche wie an den anderen Standorten, mit einer schönen Auswahl an südländisch beeinflussten Vorspeisen; acht verschiedene Drehungen auf Hühnchen und Waffeln; zusätzliche Vorspeisen wie Rocksteak, Ente und Short Rib Hackbraten sowie Garnelen und Grütze; traditionelle Seiten; und Desserts nach südländischer Art.

Wir begannen mit Makkaroni und Käse, die aus Gruyère, Fontina und gereiftem weißem Cheddar hergestellt und mit einer Ritz-Cracker-Kruste belegt wurden, und es war klebrig, cremig, ausgewogen und alles, was Sie in Mac und Käse suchen. Wir haben auch die knusprigen und knusprigen Hush Puppies probiert, die mit Langusten beladen sind und mit Remoulade und süß-scharfer Jalapeño-Marmelade serviert werden (und wir kommen wieder für den Wassermelonen-Rüben-Salat mit Blauschimmelkäse, gegrillter Oktopus mit Gochujang-Barbecue-Sauce und Carolina-Gold-Reis, und Grill-Schweinefleisch-Slider im Carolina-Stil).

Als Hauptgerichte haben wir uns entschieden, das traditionelle Brathähnchen und Waffeln zu probieren; Als Ergänzung dazu haben wir uns für eine Speck-Cheddar-Waffel entschieden (andere Optionen sind klassisch, getrocknete Kirsche, Rosmarin-Pilz, Apfel-Zimt oder gewürzte Pekannuss). Das Hühnchen war feucht und saftig, und die Kruste war knusprig, knusprig und voller Geschmack; Dies ist ein wirklich gutes Brathähnchen. Aus der überwältigenden Auswahl an Hühnchen-und-Waffel-Sorten (darunter General Tso's mit Reis-Brokkoli-Waffel, Hühnchenparm mit Parmesan-Waffel, Hühnchen-Cordon-Bleu mit Gruyère-Thymian-Waffel, Nashville Brathähnchen mit Milchmarmelade-Waffel, und heißem Honighuhn und Waffeln), bestellten wir das Gebratenes Büffelhuhn mit Sellerie-Karotten-Waffel mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse (unter). Der Dunk in Büffelsauce war a sehr nette Geste, und es machte die Kruste überhaupt nicht matschig; der Sellerie und die Karotte haben auch die Waffel nicht überwältigt, die innen leicht und luftig war weil der Teig mit Eiweiß gefaltet wird, aber außen immer noch knusprig und butterig. Die 12-Dollar-Cocktails machen auch viel Spaß; Wir waren Fans des French Inhale (Rum, Limettensaft, Basilikumsirup und Grapefruitbitter), des Sweet Chick (Wodka, Triple Sec, Wassermelone und Zitrone) und des Purple Drank (Gin, Zitronensaft, Zuckersirup, Ei) weiß, und Welchs Traubensoda – fragen Sie danach ohne einfachen Sirup, da es ein bisschen zu süß ist).


Es gab in den letzten Jahren zwei vorherige Restaurantversuche an diesem Ort, die beide kurzerhand verpufften. Dieser war jedoch vom ersten Tag an voll, mit einer einstündigen Wartezeit für eine Zweiergruppe um 19 Uhr. an einem letzten Wochentag. Ich wohne in der Nähe und es ist lange her, dass ich ein Restaurant begegnet bin, das jede Nacht der Woche so voll war; das einzige, was mir einfällt, ist das von Franny. Auch in puncto Service war es ein Volltreffer, denn die Küche bewegte sich überraschend schnell für ein gerade eröffnetes Restaurant; und das Personal war super freundlich, zurückhaltend und kannte sich mit jedem Menüpunkt aus. Die Speisekarte ist täuschend einfach, aber es ist klar, dass hier echtes kulinarisches Talent nicht nur in den fast makellosen Hühnchen und Waffeln zu sehen ist, sondern auch in überraschenden Menüpunkten wie Schweinebauch-Nuggets mit Kimchi, Blaubeer-Balsamico-Glasur und Eingelegtem Wassermelone. Es gibt nichts Vergleichbares wie Sweet Chick in der Nachbarschaft, und wir empfehlen Ihnen, sich anzustellen.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier. Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste. Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen aufgegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf den Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt. Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PS Wir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier. Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste. Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen gegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf ihren Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt.Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PS Wir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier. Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste. Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen gegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf ihren Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt. Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PS Wir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier. Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste.Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen gegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf ihren Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt. Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PS Wir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier. Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste. Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen gegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf ihren Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt. Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PS Wir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier.Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste. Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen gegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf ihren Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt. Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PS Wir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier. Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste. Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen gegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf ihren Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt. Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PS Wir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier. Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste. Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen gegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf ihren Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt. Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PS Wir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier. Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste. Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen gegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf ihren Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt. Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PSWir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahin

Ich habe eine ungleiche Geschichte mit Kochbüchern. Ich habe öfter auf die harte Tour gelernt, als ich es mir gewünscht habe, nur weil es mir Spaß macht, an einem Restauranttisch zu sitzen, bedeutet dies nicht, dass ihre Arbeit zu einem angenehmen Erlebnis der Hausmannskost wird — Sie wissen, eines ohne Souschefs und Geschirrspülmaschinen, Plural, zur Verfügung, und ein Kundenstamm, der die Rechnung für das rosa Himalaya-Salz trägt. Die besten dieser Bücher sorgen für eine wunderbare Lektüre und bringen die frische Luft neuer Geschmacksrichtungen und Tricks in Ihre Hauskochroutine, aber das Schlimmste, na ja, Huch. Sie bekommen diese Stunden nicht zurück.


Also, trotz der Tatsache, dass ich vor fast einem Jahr von The Breslin schwärmte und auch in einem Interview für Amazon, und obwohl ich mich um The Spotted Pig gekümmert habe, habe ich nicht einmal daran gedacht, das Buch von Chefkoch April Bloomfield* aufzuheben , A Girl and Her Pig, weil die Chancen gering waren, dass es mir annähernd die Freude bereiten würde, die ihr Kochen an einem dunklen Tisch im Ace Hotel bereitet, mit einem Grapefruit-Gin-Tonic (Ohnmacht) in der Hand.


Und dann hat ihr Buch meins in der letzten Runde eines Kochbuchwettbewerbs gefegt, und ich wusste, dass ich diejenige war, die ich verpasst hatte, als ich das überschwängliche Lob einer ganzen Reihe unabhängiger Rezensenten las. Als ich das Buch letzte Woche kaufte, rannte ich sofort ins Hinterzimmer, um mich eine Weile darin zu verstecken, und verliebte mich tief und unendlich. Bloomfield mag für ihre Kochkunst bekannt sein, aber immer wieder ist es ihr Weg mit Gemüse und einzigartigen Gerichten, die mich umhauen. Von den ersten Seiten an verspottet sie Sie mit Squash- und Pancetta-Toasts, Toasts mit Rammbutter und Spiegeleiern, einem Stapel hauchdünner Crpe-Pfannkuchen mit Speck und Chilis, einer Frühlingsgemüsesuppe mit allem, von Jersualem-Artischocken bis hin zu weißen Bohnen und Essig Teufelseier. Es tut nicht weh, dass sich ihre Lieblingszutaten mit meinen überschneiden (Zitrone, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sesam und flockiges Meersalz), aber es macht noch mehr Spaß, dass sie mich innerhalb eines Tages erreicht hat außerhalb meiner Komfortzone versucht, in New York getrocknete Pequin-Chilis in Reiskorngröße aufzuspüren, die grünen Keime aus der Mitte der Knoblauchzehen zu ziehen und meine staubige, meist ignorierte Kaffeemühle herunterzureißen, damit ich herausfinden konnte, warum sie sprudelte so viel über den Geschmack frisch gerösteter und gemahlener Gewürze.


Mir ist zu Beginn klar, dass die Aussicht auf einen Linsen-Kichererbsen-Salat nicht sehr faszinierend klingt. Es klingt wie das, was Sie essen würden, weil Sie es sollten, und “sollte’s” - selten für köstliches Essen. Aber sie verwendet eine Reihe von Techniken, um diese bescheidenen Zutaten zu einem der intensivsten und komplexesten Salaterlebnisse zu machen, die ich je zu Hause gemacht habe. Gott sei Dank.

Die Zubereitung des Salats mag lästig erscheinen. Sie rösten ganze Gewürze und mahlen sie. Die Zwiebeln haben eine Behandlung, die Linsen eine andere, das Dressing eine dritte und ich habe die Anweisungen zum Anrichten vier Mal ernsthaft gelesen (Angegeben, ich hatte einen schreienden Dreijährigen in der Nähe, aber hey, das ist das wahre Leben innit?) und ich konnte immer noch nicht verstehen, warum es so kompliziert sein musste. Und obwohl dies normalerweise der Punkt ist, an dem ich sage, “Ich habe es für Sie vereinfacht! Du wirst es in kürzerer Zeit schaffen als ich!” wir hatten noch nicht einmal unseren ersten Bissen gegessen, als ich merkte, dass ich nicht wollte. Ich werde hier und da Orte vorschlagen, an denen Ecken geschnitten werden können, ohne die zentrale Großartigkeit des Rezepts zu beeinträchtigen, aber ich denke auch, dass Sie, wenn Sie ein wenig mehr Zeit zum Putten in der Küche finden, Brillanz in der Küche finden wie sie es geschrieben hat. Und das macht wirklich Spaß, neue Rezepte auszuprobieren, oder?

* Ich möchte Sie um einen Gefallen bitten: Auf dem Cover ihres Buches steht April Bloomfield mit einem toten Schwein auf ihren Schultern. Mir ist klar, dass das nicht jedermanns Sache ist. Nicht jeder isst Fleisch, diejenigen, die dies tun, essen möglicherweise kein Schweinefleisch, und selbst diejenigen, die dies tun, möchten möglicherweise nicht, dass ihr Essen sie anstarrt. Aber immer wenn ich eine Rezension oder eine Diskussion über ihr Buch gelesen habe, werden unweigerlich eine Reihe von Kommentaren sagen “Eeeewwww!” und — sollte es nicht’um, ich sollte es einfach ausschalten, weiter mit meinem das Leben — es macht mich verrückt. Bitte bedenken Sie, dass Bloomfield aus der Kochschule stammt, die mit möglichst artgerecht aufgezogenen Tieren arbeitet und jedes Teil verwendet. Sie zollt den Tieren, die sie kocht, den größten Respekt, den ein Koch nur haben kann, und es ist absolut nichts falsch daran zu denken, dass es immer noch nichts für dich ist — niemand sagt, dass du große Freude daran haben musst, tote Tiere zu sehen, oder dass du — zu sehen, aber “icky!” zu schreien, wenn jemand etwas isst oder kocht, das dir nicht schmeckt, wird nie der Weg sein, ein erwachsenes Gespräch über wichtige Dinge zu beginnen. Vertrau mir. Ich habe einen Dreijährigen, den ich über diese Dinge weiß.

Linsen-Kichererbsen-Salat mit Feta und Tahini
Optimiert, nur ein bisschen, von April Bloomfield’s A Girl and Her Pig

Ich habe versprochen, Orte aufzulisten, an denen das Rezept meiner Meinung nach gestrafft werden könnte. Ich glaube zum Beispiel nicht, dass eine enorme Menge verloren geht, wenn Sie Ihre Linsen nicht mit Knoblauchzehen und Salbei kochen. (Allerdings schmeckten und rochen sie fantastisch, als ich es tat.) Sie könnten bereits gemahlene Gewürze verwenden. (Aber mein Himmel, sie strotzten vor Geschmack, als ich ganz anfing.) Du könntest deine Knoblauchzehe wahrscheinlich pressen, anstatt sie mit Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer Paste zu zerdrücken. Ich habe den Montageprozess ein wenig vereinfacht und die konservierte Zitrone tatsächlich übersprungen, weil weder mein Mann noch ich sie sehr mögen, und hey, wir essen das Gericht. Ich habe Schafsmilch-Feta anstelle von Ziegenkäse verwendet, weil ich das normalerweise habe (Bulgarisch und Französisch sind meine Lieblingstypen, wenn Sie beide finden können). Und statt Koriander habe ich Petersilie genommen.

Aber ich kann dir auch eines versprechen: Solltest du diese Woche ein bisschen mehr Zeit in der Küche verbringen wollen, gibt es hier so viel zu absorbieren, vor dem tollen Hintergrund gießen Salbei, Knoblauch und Olivenöl winzige grüne Linsen mit, von der röstigen Tiefe von in der Pfanne gerösteten, fein gemahlenen Gewürzen, der süßen Nussigkeit von Sesam, zwei Nuancen dunkler geröstet, bis hin zu fast eingelegten roten Zwiebelscheiben mit Zitronensaft. Dieser Salat, wie beschrieben, war vielschichtiger und komplexer, als ich mir jemals einen Hülsenfruchtsalat vorgestellt hatte, und er machte meine Woche.

Linsen
Knapp 1 Tasse getrocknete grüne Linsen (Puy oder Casteluccio, wenn Sie sie finden) Linsen, gepflückt und überspült
2 große Knoblauchzehen, längs halbiert
2 frische Salbeizweige
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Dressing und den Salat
2 Teelöffel Koriandersamen, geröstet und gemahlen**
1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen**
1/2 große Knoblauchzehe
Salz (Maldon oder ein anderes flockiges Meersalz, wenn Sie es haben)
2 Esslöffel gut gerührte Tahinipaste
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl
1 und 3/4 Tassen abgetropfte Kichererbsen (aus einer 15-Unzen-Dose), wenig Natrium, wenn Sie sie finden können
1/2 kleine eingelegte Zitrone, Mark und Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gewürfelt (optional)
1 sehr kleine rote Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
Eine Handvoll kleine, zarte Koriander- oder glattblättrige Petersilienzweige
Eine knappe 1/4 Tasse Feta (Ziegenmilch, wenn Sie sie finden können, ansonsten verwenden Sie, was Sie bekommen können)
1 und 1/2 Esslöffel rohe Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis eine oder zwei Nuancen dunkler sind

Linsen zubereiten: Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Wasser köcheln (nicht kochen), dann stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Linsen in einem sehr sanften Köcheln, bis sie weich sind — April empfiehlt 25 Minuten, aber meine brauchten 35 und brauchten etwas mehr Wasser Am Ende. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Linsen etwas abkühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Salbei und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Sie haben ungefähr 2 Tassen gekochte Linsen.

Dressing herstellen: Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Knoblauchzehe mit 1 Teelöffel Salz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) auf einem Schneidebrett oder in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel für dein Dressing den zerdrückten Knoblauch, Tahini, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel der gemahlenen Koriander-Kreuzkümmel-Mischung und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Gut umrühren, dann abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Zitrone hinzu.

Salat zusammenstellen: Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zerbrechen. Streuen Sie zwei gute Prisen Salz hinein, dann zwei Teelöffel Zitronensaft, zwei restliche Teelöffel Olivenöl und den Koriander oder die Petersilie. Gut schwenken, dann den Käse zerbröseln und noch einmal vorsichtig schwenken.

Die Linsen mit den abgetropften Kichererbsen, der eingemachten Zitronenschale (falls verwendet) und 1 Teelöffel flockigem Meersalz (verwenden Sie halb so viel koscheres Salz, noch weniger Kochsalz) in einer großen Rührschüssel. Das Tahini-Dressing dazugeben und alles gut vermengen, dann die Zwiebel-Feta-Mischung unterrühren.

Den Salat in einer Schüssel oder Platte anrichten. Die Mischung mit den Sesamsamen und einigen der restlichen Gewürze bestreuen. Servieren und nicht vergessen zu teilen.

PS Wir hatten das mit einem einfachen Kartoffelgratin (ein Beitrag, den ich gerne noch einfacher und weniger scheußlich aktualisieren möchte, aber das Wichtige ist da) und Lammkoteletts (darf ich diese empfehlen?).

** Gewürze rösten und mahlen: Die Gewürze nacheinander in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rösten Sie die Pfanne unter häufigem Schütteln, bis die Gewürze sehr süß und duftend sind, zwischen 2 und 4 Minuten. Lassen Sie sie in einer Schüssel oder auf einem kleinen Teller abkühlen und mahlen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder in einer Kaffeemühle.


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