Traditionelle Rezepte

Wie man eine ganze Flasche Buttermilch verwendet

 Wie man eine ganze Flasche Buttermilch verwendet

Es ist einfach, eine Hassliebe zu Buttermilch zu haben. Die Zutat hat einen fantastisch würzigen, herben Geschmack und einen geringen Fettgehalt. Aber wie oft kauft man eine Flasche und wirft das meiste davon weg? Supermärkte verkaufen die Zutat in der Regel in 1-Liter-Behältern, aber die meisten gängigen Rezepte – beispielsweise für Pfannkuchen oder Kekse – verlangen eine viel geringere Menge.

Was also soll ein Buttermilchliebhaber tun?

Wenn du das nächste Mal eine Flasche abholst, nimm eine Kopie von Das Buttermilch-Kochbuch der Tierfarm, auch. Geschrieben von Diane St. Clair, bietet diese schöne Sammlung von "Rezepten und Reflexionen aus einer kleinen Molkerei in Vermont" jedes Buttermilchrezept, das Sie sich wünschen können – und wahrscheinlich noch nicht daran gedacht haben.

Die warm geschriebenen Erzählungen über traditionelle Buttermilch und moderne Milchwirtschaft erweisen sich als faszinierend genug, um Buttermilch vom Sauerteig des Milchgangs zum „Elixier der Menschheit“, wie St. Clair es beschreibt, zu führen.

Während das Produkt in Backwaren oft auf eine „geheime Zutat“ reduziert wird, Die Tierfarm Das Kochbuch verwendet, wie der Titel schon sagt, Buttermilch als Hauptzutat für so ziemlich alles: von Suppen über Salate, Hauptgerichte bis hin zu Beilagen, Frühstück und Desserts.

Rüben-, Orangen- und Buttermilchsuppe

Diese karminrote, gekühlte Suppe verwendet zwei Tassen Buttermilch als hauptsächliche „Brühe“. Die inhärente Säure der Zutat ergänzt die natürliche Süße saftiger Orangen und roter Beete.

Buttermilch Lasagne

Klingt zu seltsam, um es nicht zu versuchen, oder? Für eine Vermont-Variante eines italienischen Klassikers kreiert dieses Rezept eine unkonventionelle Béchamel – die klassische weiße Sauce – indem Buttermilch anstelle von normaler Vollmilch verwendet wird. Es schadet auch nicht, dass die Fleischsauce nach einer halben Tasse Rotwein verlangt.

Himbeer-Buttermilch-Tarte

Diese überraschend einfache Torte, die sich perfekt für eine Dinner-Party eignet, überbrückt den Ozean zwischen südländischem Deep-Dish-Buttermilchkuchen und französischem Clafoutis. Frische Himbeeren werden in zitronigem Buttermilchpudding gebacken – natürlich alles in einer Buttermilchkuchenkruste.

Tierfarm Buttermilch Panna Cotta

Ein weiterer italienischer Klassiker, Panna Cotta, ist der raffinierte ausländische Cousin des Puddings. Dieser Pudding wird traditionell aus Sahne und geschmacksneutraler Gelatine hergestellt und ist von selbst dick und seidig glatt. Die Interpretation von St. Clair erfordert (fast) gleiche Teile von Sahne und Buttermilch, was ein perfektes No-Bake-Dessert zum Servieren mit frischem Obst der Saison ergibt.