Traditionelle Rezepte

Ein Blick auf Memphis' Acre

Ein Blick auf Memphis' Acre

Wir sprechen mit Wally Joe über sein Fine-Dining-Restaurant

Wally Joe aus Acre in Memphis, Tennessee, definiert seine Speisekarte nicht gerne als südländisch oder französisch oder asiatisch – und schon gar nicht als Fusion. Er möchte, dass sein Essen und das von Küchenchef Andrew Adams für sich selbst sprechen. "Acre ist ein kleines Gourmetrestaurant in Memphis", sagte Joe. "Wir haben so viele Jahre damit verbracht, das Konzept zu entwickeln... Es ist wirklich ein Spiegelbild all unserer Jahre und der Art, wie wir im Mississippi-Delta, in Memphis, unserer Reisen, unseres Erbes kochen. Wir konzentrieren uns wirklich auf das, was frisch ist, was ist saisonal... Wir konzentrieren uns wirklich auf viele frische Meeresfrüchte, zum Beispiel gibt es im Moment einen wilden Streifenbarsch mit Schweinebauchknödel und Garnelenbrühe. Es ist eines der Dinge, die widerspiegeln, wer wir sind."

Joe glaubt, dass alle seine Einflüsse bei der Gestaltung der heutigen Speisekarte mitgewirkt haben: "Wir sind im Mississippi-Delta aufgewachsen, von dem niemand weiß, dass es von den 1920er bis in die 1980er Jahre eine sehr große chinesisch-amerikanische Bevölkerung ist", sagte er. "Ich nutze all das, meine Erfahrungen, die wir dort aufgewachsen sind, und dann das, was wir vor Ort finden, die Gemüse-, Schweine- und Lammbauern, also versuchen wir, all das in unsere Speisekarte zu integrieren."

Sehen Sie sich das Video oben an, um einen Einblick in ein Restaurant in Memphis zu erhalten, das Sie nicht verpassen sollten!


Schau das Video: MEMPHIS TENNESSEE HOODS (Januar 2022).