Traditionelle Rezepte

Zwei köstliche und erfrischende südafrikanische Weine

Zwei köstliche und erfrischende südafrikanische Weine

Mit jedem Tag wächst die Vielfalt der Weine in den US-Regalen und das ist ein Segen für Weinliebhaber. Ich habe gerade ein paar leckere Angebote probiert, eines als Mischung, das andere sortenrein. Obwohl sie ein Weißer bzw. ein Rosé sind, werden sie gut durch die Wintermonate getrunken und passen gut zu einer Vielzahl von kalten Wettergerichten.

Mulderbosch 2013 Cabernet Sauvignon Rosé ($ 13,99)

Dieser 100% Cabernet Sauvignon Rosé wurde aus Früchten aus der Küstenregion Südafrikas hergestellt. Die genutzten Weinberge werden mit Blick auf die Roséproduktion gepflegt. Nach der Ernte und Pressung ist der Saft

wie für Sauvignon Blanc gehandhabt. Dazu gehört eine kühle, temperaturkontrollierte Gärung und eine möglichst frühe Abfüllung in Flaschen, um die Frische der Aromen und Geschmacksrichtungen zu erhalten. Mulderbosch, dessen Geschichte 25 Jahre zurückreicht, setzt sich in seinen Praktiken für Nachhaltigkeit und Biodiversität ein. Sie fungieren als Hirten ihrer eigenen Weinberge und arbeiten eng mit Partnerwinzern zusammen, um die Traubenqualität sicherzustellen. Der kräftige Bing-Kirschton dieses Rosés fällt im Glas auf. Es ist etwas dunkler als viele traditionelle Beispiele. Walderdbeere und frische Sahnearomen füllen die Nase. Wie die Farbe sind die Aromen etwas kräftiger und fester als bei manchen Rosés, aber nicht übermäßig. Neben anderen roten Früchten und reichhaltigen Gewürzen spielen die Eigenschaften der roten Kirsche eine große Rolle. Aromen von schwarzem Pfeffer und Cranberry füllen den langen, knackigen und ultra-erfrischenden Abgang. Dies würde wunderbar als Brunchwein funktionieren.

Fable Mountain Vineyard 2012 Schakalvogel ($35)

Diese weiße Mischung wurde aus Früchten aus der Region Westkap in Südafrika hergestellt. Sie verwenden Früchte aus verschiedenen Weinbergen und streben mit diesem Wein danach, die beste weiße Cuvée zu erzeugen, die sie aus diesen Parzellen erreichen können. Neben Chenin Blanc (45%), der charakteristischen weißen Rebsorte Südafrikas, werden auch Grenache Blanc (20%), Roussanne (17%), Chardonnay (9%), und Viognier (9%) verschnitten. Jede Komponente wird vor dem Mischen getrennt gepflückt, fermentiert und gealtert. Nach dem Zusammenbau wird es vor der Abfüllung einer leichten Filtration unterzogen. Obwohl sie ein relativ neuer Produzent sind, wachsen sie mit einem Engagement für biologisch-dynamische Landwirtschaft und verwenden traditionelle Methoden bei der Herstellung von Weinen. Alle ihre Weinberge liegen zwischen 1.300 und 2.100 Fuß in der Höhe.

In der Nase spielen Aromen von weißem Pfirsich und Aprikose eine Rolle, aber herrliche florale Eigenschaften weisen den Weg. Jackal Bird hat einen vollen, runden und üppigen Gaumen voller Obstgartenfrüchte. Vor allem Birnenaromen machen ihre köstliche Präsenz bekannt.

Steinobst und Stückchen tropischer Früchte wie Papaya sind ebenfalls im Spiel. Im langen, anhaltenden und bemerkenswert gleichmäßigen Abgang zeigt sich eine Mischung aus Pfefferkornaromen, Kardamom und Mineralien. Dies ist eine wunderschöne Mischung, deren Summe jeden der einzelnen Teile in den Schatten stellt. Keine einzige Sorte überragt das Getümmel, sondern sie fügen sich zusammenhängend und wunderschön zusammen. Trinken Sie es jetzt in seiner herrlichen, fruchtigen Jugend oder legen Sie es 5-7 Jahre lang hin, so oder so wird es köstlich. Kombinieren Sie es mit einem gebratenen Schweinelende für köstliche Ergebnisse.

Südafrika hat der Weinwelt noch so viel mehr zu bieten, aber diese beiden Auswahlen sind ein schönes Fenster zu den wunderbar aromatischen Weinen, die ein Teil des Puzzles bilden. Probieren Sie sie aus und Sie werden wahrscheinlich inspiriert sein, tiefer in die Weine Südafrikas einzutauchen, ich weiß, dass ich es bin.


Spiel der Woche

Ich habe letzte Woche in Südafrika so viele großartige Wein- und Essensspiele erlebt - einige zufällig, andere beabsichtigt -, dass es ärgerlich wäre, nur eines als mein Match der Woche auszuwählen. Hier sind ein Dutzend, die für mich wirklich herausragten. (Siehe auch mein Match der Woche letzte Woche von Semillon und Meeresfrüchten)

Wie Sie an einigen Menübeschreibungen sehen können, kann die südafrikanische Küche ziemlich komplex sein, voller kräftiger Aromen, die die Weinkombination ziemlich unvorhersehbar machen können, also würde ich unbedingt daraus extrapolieren, dass eine bestimmte Kombination immer funktionieren würde. Für eine praktischere Referenz konsultieren Sie die Liste der Weinsorten, Stile und empfohlenen Weinpaarungen, die ich später in dieser Woche veröffentlichen werde.

Lachstatar mit warmer Auster in Sesamkruste, gekühlter Kartoffel, Lauchcreme, Ingwer-Soja-Dressing mit dem 2008er Chamonix Sauvignon Blanc
Fischtatare sind derzeit Geschmack des Monats in Südafrika und Sauvignon Blanc, besonders knackige mineralische Sauvignons wie dieser Chamonix passen zu ihnen. Das war eine tolle Kombination, die ich hatte Ruben&rsquos in Franschhoek. Ich hatte auch eine ähnliche Ceviche von Goldbrasse mit einem vorausschauenderen Fishhoek Sauvignon Blanc mit Bruce Jack in seinem Flagstone-Weingut, das zeigt, dass ein pikanterer, zitrusartiger Stil auch gut funktioniert.

Gebratene Jakobsmuscheln, Speckschaum und Maispüree mit Ken Forrester 2008 FMC Chenin Blanc
Man könnte meinen, dieses umami-reiche Gericht aus Terroir bei Kleine Zalze würde perfekt zu Chardonnay passen – und das wäre es – aber es war einfach umwerfend mit Ken Forresters üppiger Signatur Chenin Blanc

Garnelenrisotto mit Raats Original Chenin Blanc 2009
Zur gleichen Mahlzeit hatte ich ein leichtes Meeresfrüchte-Risotto mit dem Raats Family Original (ungeeaked) Chenin Blanc, der eine schöne kontrastierende Note von knackiger, mineralischer Frische lieferte - funktionierte, wenn ich später darüber nachdachte - ähnlich wie ein italienischer Weißwein .

Geräucherte Ente mit Chicorée und Feigensalat mit Flagstone Writer's Block Pinotage
Wie viele habe ich meine Vorbehalte gegenüber Pinotage, aber dies ist ein großartiges Beispiel dafür, was die Traube von Bruce Jack von Flagstone liefern kann, inspiriert von Küchenchef Pete Goffe-Wood mit würziger hausgeräucherter Entenbrust und Feigen, einer Kombination, die auf Pinotage gespielt wurde eigene Mokkanoten

Frühlingsrolle mit Bobotie und Creation 2008 Syrah Grenache
Eine von vielen cleveren Canap-Paarungen, die Carolyn Martin von Creation Wines passend zu ihrem Sortiment entworfen hat. Bobotie ist ein traditionelles südafrikanisches Gericht aus Curry-Hackfleisch, normalerweise mit Sultaninen oder Rosinen, und der Wein war eher im frischen, pfeffrigen Rhone-Stil als ein Blockbuster-Shiraz. (Es war auch sehr gut mit Spänen von Biltong, die seine herzhaften, wilden Noten betonten.)

Springbocklende und Pistazien bestäubte Straußenleber, Pastinaken und Kaffeepüree, Feigen- und Asche gebackener Sellerie mit Rust en Vrede Shiraz 2006
Ich bezweifle, dass einer von Ihnen dieses komplexe Gericht von Chefkoch David Higgs von reproduzieren könnte Rust en Vrede Restaurant (ich könnte sicherlich), aber das einzige Element, das es brauchte, um es zu ergänzen, war ein Hauch von Süße, das es von Rust en Vredes eigenem vollmundigem Shiraz in Hülle und Fülle bekam. (Beachte jedoch, dass dies 4 Jahre alt war. Ich vermute, dass ein neu veröffentlichter Shiraz - eher als der subtilere Syrah-Stil überwältigend gewesen wäre

Gegrillte Wachteln, Trauben, Mascarpone, Rote-Bete-Kreuzkümmel-Püree, Couscous mit Kräutern, Senf-Hanepoot-Rosmarin-Jus mit Boekenhoutskloof Syrah 2007
Momentan gibt es so viel guten Syrah/Shiraz am Kap, dass man die Qual der Wahl hat, aber ich liebte diese Kombination aus würziger Wachtel und einem großen herzhaften Syrah nach Rhone-Art aus dem unbändigen Mark Kent. (Wieder bei Reuben&rsquos)

Lamm nach marokkanischer Art mit Ras el Hanout mit Raats Cabernet Franc 2007
Ich wollte jeden Winzer mehr als einmal erwähnen, aber diese Kombination aus frisch schmeckendem, aber kraftvollem Cabernet Franc von Bruwer Raats und marokkanischem Lamm bei Terroir war überraschend erfolgreich. (Ich habe mehr an Syrah gedacht)

Gepfefferter Chalmar-Rump, Kalbsrippenragout und karamellisierte Perlzwiebel mit La Riche 2005 Cabernet Reserve
Einer der Eindrücke, die ich von dieser Reise mitgenommen habe, ist, wie gut südafrikanischer Cabernet jetzt ist und dieser samtig-elegante La Riche war einfach sensationell mit einem sehr guten Gericht aus angebratenem Rindfleisch und geschmortem Kalbfleisch im kürzlich eröffneten Jordanisches Restaurant (Besser als Syrah, vermute ich, die empfohlene Paarung. Mit Pfeffer im Gericht braucht man wirklich Pfeffer im Wein - das Cab bot einen schönen süßen Kontrast.)

Karamellisierte Grenadill-Torte (Passionsfrucht) mit zerstoßener Haselnusspraline und Jordan&rsquos Mellifera
Wieder von George Jardine at Jordan, eine umwerfende Kombination aus gerade warmer, zitternder Maracuja-Torte mit einem Spätlesewein aus Rheinriesling. Die Haselnuss-Pralinen verleihen der Paarung außerdem eine schöne nussige Note, die verhindert, dass sie zu süß wird.

Ken Forrester Late Harvest Chenin Blanc 2007 mit weißem Cheddar und würzigem Aprikosenkompott
Käse wird in Südafrika oft von Obst oder Fruchtkompott begleitet, daher sind süße Weine oft eine bessere Wahl als rote - selbst bei Käse, der nicht blau ist, wie diese unerwartete Kombination bei Terroir bewiesen. (Das Chenin war sehr leicht und frisch, nicht zu süß) Das Aprikosenkompott - gewürzt, glaube ich, mit Kardamom - war so lecker, dass ich das Rezept ausprobieren muss

2008 Hamilton Russell Chardonnay und Cheddar-Käse.
Südafrika hat noch einen langen Weg vor sich, bevor es großartigen Käse herstellt, aber seine Präsentation und Verwendung ist unübertroffen, wie Sie an dieser Platte sehen können, die im Restaurant serviert wird Weingut Restaurant Kreation. Anthony Hamilton-Russell, der an der Verkostung teilnahm, sagte mir, dass Hartkäse wie Cheddar (und insbesondere Parmesan) gut zu seinem üppig eleganten Chardonnay passten, und er hatte vollkommen recht. Mit dem mittelkräftigen Cheddar auf dieser Platte funktionierte es ein Genuss.

Ich habe Südafrika als Gast von Wines of South Africa und seinen Produzenten besucht.

Wenn Sie diesen Beitrag nützlich fanden und sich über die kostenlose Beratung freuen würden, denken Sie vielleicht darüber nach, für die laufenden Kosten der Website zu spenden? Wie das geht, erfahren Sie hier oder abonnieren Sie hier unseren regelmäßigen Newsletter.


Bereiten Sie zuerst die Sauce zu, indem Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Knoblauchzehe fein reiben und zusammen mit dem Orangensaft, dem Zitronensaft und dem fein gehackten Dill in die geschmolzene Butter geben. Alles gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen.
Anschließend das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Forellenfilets in kleine Portionen schneiden und in der Pfanne mit der Hautseite nach unten ca. 2-3 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Fleischseite mit etwas Salz und Pfeffer würzen, die Filets wenden und weitere 30 Sekunden braten, damit der Fisch in der Mitte leicht rosa bleibt. Den Fisch auf einem Teller anrichten und die Sauce großzügig darüber gießen. Mit einem knackigen grünen Salat genießen.

Der Anthonij Rupert Cape of Good Hope Serruria Chardonnay 2018 besticht durch seinen gut strukturierten Charakter und Aromen von Zitronen und Mandeln und lässt sich wunderbar mit Meeresfrüchten und Fischgerichten kombinieren. Der Anthonij Rupert Riebeeksrivier Swartland Caroline 2018 eignet sich mit seinem harmonischen Zusammenspiel von Säure und Fruchtnoten besonders gut für leichte Gerichte. Auch zu Salaten und Meeresfrüchten passt der Anthonij Rupert Jean Roi Cap Provincial Rosé 2018 mit seiner knackigen, aber ausgewogenen Säure harmonisch.


Die Gießerei 2017 Grenache Blanc

Die Gießerei begann 2001 als im Wesentlichen ein Garagenbetrieb, der aus einer alten Schmiedewerkstatt Wein herstellte. Heute ist das Label für seine Weißweine Grenache, Syrah und Rhone bekannt. Dieser Grenache Blanc ist voller Textur, das Produkt der Gärung im ganzen Cluster in Eichenholz. Es ist ein anhaltender Wein, der Grenaches zartere, in sich gekehrte Seite zeigt. Trinken Sie es bei Raumtemperatur.


Südafrikanische Weine für Ihr Grillspiel

Wir sind in die Grill-Hochsaison eingetreten. Jeden Abend können Sie durch Ihre Nachbarschaft spazieren und den köstlichen Duft von Kochkohlen und Grillfleisch riechen. Es ist wirklich eine der wahren Freuden des Sommers.

Die Kombination von Wein mit Barbecue kann ein schwieriges Unterfangen sein. Bleiben Sie bei Ihren Rottönen? Gönnen Sie sich etwas Gutes, wenn Sie es nur mit etwas vom Grill kombinieren? Und wenn Sie den Weinladen betreten, welches Land zur Hölle sollten Sie wählen?

Ein Vorschlag, wenn wir dürfen: Südafrika. Südafrikaner sind bekannt für ihre Liebe zum Grillen, oder braai. Fast jedes Land hat seine Variationen beim Grillen und braai ist kurz für braaivleis, was übersetzt "gegrilltes Fleisch" bedeutet. Und sie haben ihre eigene reiche Geschichte der Weinherstellung, um einige ihrer Grillspezialitäten wie Boerewors (dicke Rinder-„Bauernwurst“) zu begleiten.

Wir haben Mulderboschs 2012 Faithful Hound bereits zuvor als Teil unseres Rampenlichts zu Bordeaux-Mischungen behandelt, aber wir können nicht genug betonen, wie sehr dieses Rot zu Fleisch direkt vom Grill passt. Mit seiner Mischung aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec und Petit Verdot ergibt sich ein vielfältiges Geschmacksprofil. Beim ersten Schluck gibt es kräftige (und erfrischende) Beerennoten. Die anfängliche Fruchtigkeit geht in ein weiches, fast cremiges Geschmackserlebnis über und endet dann mit einem subtilen, aber würzigen Abgang, der anhält – und zu einem weiteren Drink verführt. Wie Sie sehen, sind wir große Fans.

Aber ein Barbecue sollte immer ausgewogen sein, daher haben wir auch einen Weißen zu empfehlen. Fische (Sardinen, Krebse, Garnelen und mehr) spielen in jedem Südafrikaner eine große Rolle braai und wir alle wissen, dass Weiße am besten zu jedem Geschenk aus dem Meer passen. Der 2011 Mulderbosch Chenin Blanc ist ein besonders knackiger, heller Wein. Chenin Blancs sind bekannt für ihre Vielfalt (aus den Trauben können Schaumweine hergestellt werden) und ihre Süße (sie werden auch für Dessertweine verwendet). Der 2011er Mulderbosch könnte sicherlich als Dessertwein serviert werden, aber mit seinen sehr vordergründigen Birnenaromen und dem sanften Honig-Finish werden Sie an einem heißen Tag gerne ein oder zwei gekühlte Gläser davon trinken.

Da gehst du. Jetzt hast du ein wenig über Südafrika gelernt braai und die südafrikanischen Weine, die dort oder bei jedem amerikanischen Barbecue ein Hit wären. Nutzen Sie das Wissen!


Südafrikanische Rotweine

Rotweine werden durch Zerkleinern und Gären der dunklen schwarzen Trauben hergestellt. Einige der berühmten Weinsorten, die aus den jeweiligen Rebsorten hergestellt werden, sind wie folgt:

1. Cabernet Sauvignon

Eine scharfe Kompliziertheit für South African Cab ist die beste Alternative zu Fruit-Forward-Cabs, die von Paso, Sonoma und Robles, Kalifornien, geschätzt werden. Der südafrikanische Cabernet Sauvignon liegt zwischen der Neuen und der Alten Welt. In diesem Fall wird es nur von Bordeaux-Stallgefährten Merlot und Pinot Noir konkurriert. Cabernet hat sich erfolgreich in alle Weinbauländer der Welt verbreitet. Sie ist wahrscheinlich die bekannteste Rotweinsorte der Erde.

2. Syrah

Der südafrikanische Syrah, der die USA im Sturm erobert hat, ist der Chocolate Block, der aufgrund seines dunklen und würzig-fruchtigen Geschmacks immer beliebter wird. Wenn Sie Syrah probieren, werden Sie in den würzigen Punsch eintauchen, der zu Beginn nachlässt und einen leicht pfeffrigen Nachgeschmack hat. Syrah wird mit den Trauben vermischt, die im Front-Loading-Stil mehr Mitten am Gaumen hinzufügen. Sie können es mit Lamm-Shawarma, asiatischem 5-Gewürz-Schweinefleisch, Gyros und sogar indischem Tandoori-Fleisch probieren.

3. Pinotage

Pinotage ist eine südafrikanische Rebsorte, die eine Kreuzung aus Cinsault und Pinot Noir ist, die erstmals 1925 von Abraham Perold aufgeführt wurde. Sie unterscheidet sich jedoch im Geschmack von beiden. Pinotage hat den Geschmack von saftigen Himbeeren und Blaubeeren mit Tabak und würziger Schokolade. Die Weine sind dicht und haben einen hohen Alkoholgehalt. Der Wein hat ein Brombeer-, Rauch- und erdiges Aroma mit Noten von Banane und tropischen Früchten. Heute ist sie die charakteristische Rebsorte Afrikas.

4. Merlot

Merlot leitet seinen Namen von Merle ab, das sich auf Französisch auf eine kleine Drossel bezieht. Er ist ein enger Verwandter des Cabernet Sauvignon. Es ist eine dunkelblaue Weintraubensorte, die Südafrikaner wegen der geschmeidigen Tannine, der Aromen von Schwarzkirschen und des schokoladigen Abgangs lieben. Die weichen und fruchtigen Merlots passen gut zu Gerichten wie Lachs, Gemüse wie Mangold und Radicchios auf Pilzbasis. Es ist die beliebteste Rotweinsorte, die auf dem Markt erhältlich ist.

5. Pinot Noir

Pinot Noir ist ein Rotwein, der leicht bis mittel und fruchtig ist. Es wird aus der berühmtesten Traube hergestellt. Pinot Noir gehört zu den elegantesten Rotweinen der Welt. In Südafrika sind die Regionen, in denen die Trauben für die Herstellung von Pinot Noir angebaut werden, Elgin und Walker Bay. Die Kombination aus Pinot Noir umfasst Geflügel und Schweinefleisch, Schokolade, Käse und Schokolade, Speck und Rindfleisch, Fisch, Lamm, frische Kräuter und Pilze.


Bugnay ist eine saure Beere, die am schwärzesten ist. Bugnay kommt in Büscheln von etwa 30 oder mehr Beeren in verschiedenen Reifegraden, die einen bunten Strauß hellgrüner, rosa, roter bis schwarzer Beeren ergeben. In Tagalog wird es auch Bignay genannt. Es wächst in freier Wildbahn in Bergregionen.

Bugnay ist dunkel pflaumenfarben und sehr süß. Die roten und helleren Früchte sind eher bittersüß.

Meine schöne Frau, die in der Bergprovinz Kalinga-Apayao in der Region Ilocandia auf den Philippinen lebte, kletterte als kleines Kind auf den Bugnay-Baum auf der Farm der Familie und aß die Beeren, sehr zur Bestürzung ihrer Mutter, da die Frucht es kann Kleidung stark beflecken!

Die bunte Bignay, Antidesma bunius Spreng., heißt bignai auf den Philippinen (Bugnay nach Ilokanos) buni oder berunai in Malaya wooni oder hooni, in Indonesien ma mao luang in Thailand kho lien tu in Laos choi moi in Vietnam moi-kin und Chunka von den Ureinwohnern in Queensland.

Bugnay- oder Bignay-Frucht von den Philippinen

Adams ist eine Gemeinde in der Provinz Ilocus Norte Nach der letzten Volkszählung leben hier 1.522 Personen in 269 Haushalten.

Die Region Adams baut jetzt die Bugnay-Frucht für ihre Weinindustrie an.

Das Bugnay Wein hat diesen skurrilen, aber angenehmen Geschmack und das Aroma, das mit einem Traubenwein verglichen wird und daher von den Verbrauchern bevorzugt wird. Er hat eine rötliche bis violette Farbe und ähnelt allen anderen Rotweinen. Wahrlich, Eleganz kann jetzt so einfach sein wie ein Vorrat an Bugnay Wein im Haus. Wir fanden, dass der Wein ein wenig nach Sherry schmeckt, was ihn zu einem ausgezeichneten Aperitif macht.

Bugnay enthält natürlich vorkommende Farbpigmente, sogenannte Flavonoide,

Zu Hause auf unserem Esstisch in London, den ganzen Weg von den Philippinen! Es war eine großartige Ergänzung zu einem traditionellen Sonntagsbraten! (Foto von Peter)

speziell Anthocyane. Diesen Anthocyanen wird eine positive Rolle bei der Sehschärfe, Herzkrankheiten, Krebs, altersbedingten neurodegenerativen Erkrankungen, Diabetes und bakteriellen Infektionen zugeschrieben.


Zweitplatzierter Bester Gesamtsieg: Decoy Premium Seltzer Sauvignon Blanc mit Vibrant Lime

  • Region: Kalifornien
  • ABW: 5.5%
  • Geschmacksnoten: Würzig, Limette, kernige Grapefruit, tropische Fruchtnoten

Decoy ist Teil des Duckhorn-Weinportfolios und der Impuls für diese Dosenschorle begann vor Jahren, als Alex Ryan, CEO des Duckhorn-Portfolios, Decoy Sauvignon Blanc mit Sprudelwasser, Eis und frischem Limettensaft an einem heißen Sommertag mischte. Ryan nannte es „The Ducky“ und wurde sofort zu einem Liebling von Freunden, Familie und der Decoy-Winzerin Dana Epperson.

Schneller Vorlauf bis heute, und Epperson hat jetzt die Herrschaft übernommen und vier einzigartige Seltersaromen hergestellt, darunter dieser wild köstliche Sauvignon Blanc mit lebendigem Limettengeschmack. 80 Kalorien, glutenfrei und ohne Zuckerzusatz, dies ist eine offensichtliche Wahl für den besten Konservenwein und unsere Anspielung auf die Tatsache, dass Wein-Selter in Dosen ein ernstzunehmendes Produkt sind!


Die 9 besten Rotweine im Jahr 2021

Unsere Redakteure recherchieren, testen und empfehlen unabhängig die besten Produkte. Hier erfahren Sie mehr über unseren Überprüfungsprozess. Wir können Provisionen für Käufe erhalten, die über unsere ausgewählten Links getätigt werden.

Der Supertoskaner. Dieser ausdrucksstarke Port. Dieser entnervende und unverzichtbare Champagner. Dies sind alles Weine, die Sie lieben, und das zu Recht, da sie zu den beliebtesten Kategorien gehören.

Aber es gibt eine geheime Technik – und Kunst –, die diese oben genannten Stile und Regionen miteinander verbindet: das Mischen. Hier haben Rotweinproduzenten die Chance, ihr Talent zu zeigen. Die Mischung verschiedener Rebsorten ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst, aber Jahrhunderte des Experimentierens haben einige ikonische Mischungen hervorgebracht, wie Syrah mit Grenache und Merlot mit Cabernet Sauvignon. Die Wissenschaft besteht darin, Trauben zu testen, um zu sehen, wie sie sich basierend auf Aromen und Geschmacksrichtungen ergänzen, die sich aus dem lokalen Klima und dem Terroir ergeben. Die Kunst besteht darin, zu wissen, wann die Grenzen der traditionellen Verschnittwissenschaft überschritten werden müssen, um die Grenzen der großen Weinregion zu erweitern, um einen Wein herzustellen, der mehr ist als die Summe seiner Teile.

Ohne viel Ausprobieren hätten die Winzer es im Blending-Spiel nicht bis zu diesem Punkt geschafft. Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass die meisten dieser Mischtechniken eher auf strukturelle als auf geschmackliche Komponenten zurückzuführen sind. Megan Baccitich, die Winzerin von Judy Jordans neuem Geodesy Wine Venture, arbeitete lange Zeit für Paul Hobbs, bevor sie zu Geodesy kam. Baccitich sagt, dass Hobbs ihr beigebracht hat, „Texturen basierend auf den [verschiedenen Weinbergen] Blöcken zum Mischen auszuwählen“.

Einige Winzer gehen sogar so weit, in älteren Weinbergen neue Sorten anzupflanzen, um eine bessere Mischung zu erhalten. Mark Lyon, der ehemalige langjährige Winzer von Sebastiani Vineyards, erklärt, dass wir 1994 im ikonischen Cherryblock Vineyard des Weinguts „diversifizieren und Mischungsoptionen haben wollten“, also „wollten wir Merlot neben den alten Blöcken von Cabernet Sauvignon“.

Die gute Nachricht für Sie? Die ganze harte Arbeit ist getan, einschließlich der Wahl der roten Mischung, die gesucht werden soll. Hier ist eine Liste von Weinen für den versierten Rotweintrinker, die zum Testen verfügbar sind – und fehlerfrei.


5 erfrischend günstige Weißweine

Große Rotweine trösten gegen die Kälte des Winters, aber sie funktionieren einfach nicht so gut, wenn die Sommerhitze beginnt. Die höheren Serviertemperaturen von Rotweinen und der oft höhere Alkoholgehalt und die Tannine können mit den leichteren Speisen des Sommers kollidieren. Hier kommt ein guter Weißwein ins Spiel.

Hier sind fünf sommerliche Weißweine, die alle einfach zu genießen sind und gut zu den warmen Gerichten passen, die ich liebe – frische Produkte, leichter gegrillter Fisch und Fleisch. Sie schonen auch den Geldbeutel! --Gregory Dal Piaz, Snooth.com

Südafrikanische Sauvignon Blancs bieten eine gute Balance zwischen den schlanken, mineralischen Stilrichtungen, die in Frankreich beliebt sind, und ihren intensiveren, fruchtigen und chili-geschnürten Cousins. Sicher, der Name des Weinguts ist kompliziert, aber dieser Wein hat einen reinen, erfrischenden Fruchtgeschmack.

Empfohlene Speisenkombinationen: leichtere Fischgerichte (probieren Sie es mit Sushi!), Pasta und Gemüse, Avocados

Im Sommer verleihen rohe Chardonnays einen butterartigen Geschmack ohne die Fülle, die für heiße Tage zu schwer sein könnte. Südamerika wird zu einer großartigen Quelle für budgetfreundliche Weißweine, und der waldfreie Chardonnay aus den chilenischen Echeverria-Weinbergen ist keine Ausnahme. Die Flasche platzt mit einer feinen Mischung aus knackigen, subtilen Fruchttönen.

Empfohlene Speisenkombinationen: reichhaltigere Fischgerichte, Schweinefleisch, fruchtige Olivenöle (über gegrilltem Fleisch und Gemüse geträufelt)

Dieser Wein, einer meiner langjährigen Lieblingsweißweine, ist eher hell und hat Ananas- und Passionsfruchtaromen. Sein bescheidener Alkoholgehalt wird Ihnen auch in der Sommerhitze nicht schwindelig machen! Genießen Sie ihn allein oder als Auftakt zu einem Krug weißer Sangria.

Empfohlene Speisenkombinationen: scharf gegrilltes Hähnchen oder Fisch, Currys

Riesling-Trauben ergeben eine überraschend breite Palette von Weinen, von knochentrockenen Trockens bis hin zu dekadent süßen Eisweinen. Die Aromen in dieser Clean Slate-Version verleihen nur einen Hauch Süße und betonen den Kontrast zwischen seinen leichten Mineraltönen und den reichen Limetten- und Pfirsichfrüchten.

Empfohlene Speisenkombinationen: scharfe Gerichte (probieren Sie es mit Ihrem thailändischen Lieblingsessen), Salsa, Salate, die Früchte und Chilis kombinieren

Ich könnte mir nicht vorstellen, einen ganzen Sommer ohne sprudelnden Prosecco zu verbringen! Dies sind weiche, leichte Weine, die das Leben feiern sollen, und der Col Vetoraz mit seinem trockeneren Blumenstil ist einer meiner Favoriten. In meinem Haus ist Prosecco ein Standard-Brunch-Wein sowie eine vielseitige Cocktail-Hour-Wahl. Auch der relativ niedrige Alkoholgehalt – meist rund 11 Prozent – ​​trübt die Sinne nicht.

Empfohlene Speisenkombinationen: Sommersalate, alte Tomaten, Brunch

Tannin – Bitterer oder adstringierender Geschmack durch die Schalen, Kerne und Stiele der Trauben

Unbewaldet/Unoaked – Wein, der nicht in einem Holzfass (meist Eichenholz) vergoren wird, was ihm einen nussigen Geschmack verleiht

Mineral - Erdige oder rauchige Düfte und Aromen

Säure - Säuerlicher, manchmal säuerlicher Geschmack, der je nach verwendeter Traubensorte unterschiedlich stark ist


Lime Agua Fresca

Manchmal braucht man nicht mehr als einfaches, mit Kalk angereichertes Wasser. Zitrusfrüchte und Wasser passen perfekt zusammen, und wir haben alle Hotellobbys auf der ganzen Welt gesehen, die Zitronen- oder Limettenwasser anbieten. Aber mit der Agua Fresca der Ranch’ werden die Aromen verstärkt und mit Minze vermischt, um eine zusätzliche Ebene der Komplexität hinzuzufügen. Diese Fresca passt auch gut zu Süßungsmitteln und verwandelt sie in eine hausgemachte Limette!

1 Gallone oder 16 8 oz Portionen

Rancho La Puerta's Lime Agua Fresca

Zutaten

1 Gallone gereinigtes Wasser

Garnitur: Minzzweige oder Limettenscheiben
***Natürlich süße Rancho Lime Agua Fresca Option: Verwenden Sie eine Handvoll frischer Steviazweige, um mit Stevia angereichertes Wasser herzustellen, und geben Sie es in den 1-Gallonen-Getränkespender. Wegbeschreibungen sind unten aufgeführt. (Sie können auf Wunsch auch einen traditionellen einfachen Sirup verwenden.)

Vorbereitung

Schneiden Sie die Minzblätter in Chiffonade (in 1/16″ Scheiben) und entsorgen Sie die Stiele oder kompostieren Sie sie.

Geben Sie die Minzblätter und den Limettensaft in einen 1-Gallonen-Getränkespender.

Für die natürlich süße Variante zwei Tassen Wasser zum Kochen bringen. Eine Handvoll frische Steviablätter in das Wasser geben und weitere drei Minuten kochen. Nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie das Wasser abkühlen. Entsorgen oder kompostieren Sie das Stevia.

Geben Sie das Steviawasser in den Spender.

Bei beiden Varianten Eis und gereinigtes Wasser hinzufügen, um den Getränkespender bis zum Rand zu füllen. Gut umrühren. In mit Eiswürfeln gefüllten Gläsern servieren und mit Minzzweigen und/oder Limettenscheiben garniert servieren.


Schau das Video: Rejseforedrag Nyati Safari (Januar 2022).