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Rezept für Spinat-Ricotta-Gnocchi

Rezept für Spinat-Ricotta-Gnocchi

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Diese köstlichen italienischen Knödel sind unglaublich einfach zuzubereiten. Abgetropfter Ricotta wird mit Parmesan und Spinat vermischt, geformt, gekocht und mit einer Walnuss-Salbei-Buttersauce serviert.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 350g Ricotta-Käse
  • 120g Spinat, blanchiert und gehackt
  • 80g fein geriebener Parmesankäse
  • 1 Ei, leicht geschlagen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 65g einfaches Mehl
  • 60g ungesalzene Butter
  • 1 große Handvoll Walnüsse, grob gehackt
  • 15 frische Salbeiblätter
  • 1/2 Zitrone, entsaftet

MethodeVorbereitung:2h ›Kochen:10min ›Extra Zeit:8h Trocknen › Fertig in:10h10min

  1. Ricotta in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Über Nacht abdecken und kalt stellen.
  2. Überschüssige Feuchtigkeit aus dem Spinat pressen und mit Ricotta, Parmesan und Ei in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Mehl einrühren, bis die Mischung zu einem weichen, klebrigen Teig zusammenkommt.
  3. Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Hälften zu einem etwa 40 cm langen Block ausrollen. Holzscheite in 2 cm große Stücke schneiden. Mit leicht bemehlten Händen Stücke in ovale Formen rollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  4. Die Gnocchi vorsichtig nacheinander in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, eine weitere Minute kochen lassen. Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit 30 g geschmolzener Butter auf einen vorgewärmten Teller geben, damit sie nicht kleben. Warm halten.
  5. Restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Walnüsse zugeben und kochen, bis die Butter eine nussbraune Farbe annimmt. Salbeiblätter und Zitronensaft dazugeben und verrühren.
  6. Zum Servieren die Buttersauce über die Gnocchi gießen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


Spinat-Ricotta-Gnocchi

Elise gründete Simply Recipes 2003 und leitete die Site bis 2019. Sie hat einen MA in Lebensmittelforschung von der Stanford University.

Wenn ja, dann wissen Sie, dass der Prozess bestenfalls knifflig sein kann.

Was Sie wollen, sind leichte, flauschige Knödelkissen. Was wir oft bekommen, sind dichte, zähe Teigbällchen.

Gnocchi mit Ricottakäse ist viel verzeihender als die Kartoffelversion. Der Teig hält besser zusammen und das Ergebnis ist wahrscheinlich eher kissenartig als zäh.

Dieser Ansatz wurde mir von einem wunderbaren lokalen italienischen Koch, Biba Caggiano, beigebracht, der mir zeigte, dass der Trick bei leichten Gnocchi darin liegt, wie man sie ausrollt.

Sie möchten eine leichte Berührung, indem Sie den Teig sanft nach außen strecken, während Sie ihn in Form rollen. Eine starke Berührung wird den Teig zusammendrücken.

Die Sauce ist einfach, nur Tomaten und Ziegenkäse mit einem Hauch Knoblauch. Aber zu den Gnocchi können Sie jede beliebige Sauce verwenden.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (8 Unzen) Behälter Ricotta-Käse
  • 2 Eier
  • ½ Tasse frisch geriebener Parmesankäse
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Tasse Allzweckmehl oder nach Bedarf
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 (15,5 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 Spritzer zerdrückte Paprikaflocken (optional)
  • 6 Basilikumblätter, fein gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 8 Unzen frischer Mozzarella-Käse, in kleine Stücke geschnitten

Ricotta-Käse, Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. 1 Tasse Mehl untermischen. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Mehl hinzu, um einen weichen Teig zu bilden.

Teilen Sie den Teig in 3 oder 4 Teile und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Oberfläche zu 1/2 Zoll dicken Strängen. Schneiden Sie jedes Seil in 1-Zoll-Stücke und legen Sie es auf ein leicht bemehltes Backblech. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch einrühren und etwa 1 Minute kochen, bis er weich ist und duftet. Tomatenwürfel und Paprikaflocken hineingeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen und 10 Minuten kochen lassen. Gehacktes Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Gnocchi 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann abtropfen lassen.

Um das Gericht zusammenzustellen, rühren Sie den gewürfelten Mozzarella-Käse in die Sauce und lassen Sie die Hitze der Sauce weich werden, aber den Käse nicht schmelzen. Gnocchi in eine Servierschüssel geben und die Sauce darüber geben.


Neben der oben beschriebenen Methode gibt es noch andere Möglichkeiten, Gnudi zu kochen. Lass uns einige von ihnen sehen

Gebratener Gnudi

Nach dem Aufkochen kannst du Gnudi in einer Pfanne mit Butter und Salbei einige Minuten anbraten. Dieser Schritt macht Gnudi sicherlich schmackhafter, aber auch schwerer, da sie in Butter gebraten werden.

Wenn Sie Gnudi nicht sofort servieren können oder eine knusprigere Konsistenz bevorzugen, legen Sie sie nach dem Abtropfen in eine Auflaufform. Mit geriebenem Parmigiano und Butter bestreuen Dann im Ofen bei 200°C (390 F) bei eingeschaltetem Grill einige Minuten bräunen. Herausnehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Pfund frischer Spinat, Stiele abgeschnitten
  • 8 große Eigelb
  • 2 Tassen Vollmilch-Ricotta-Käse (1 Pfund), vorzugsweise frisch
  • 2 Tassen frisch geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Bestreuen
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Stange (4 Unzen) ungesalzene Butter, geschmolzen

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie ein Drittel des Spinats hinzu und kochen Sie, bis er zusammenfällt. Den Spinat mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abkühlen lassen. Mit dem restlichen Spinat wiederholen. Drücken Sie den Spinat so trocken wie möglich.

Den gekochten Spinat fein hacken und in eine große Schüssel geben. Eigelb, Ricotta, 1 1/2 Tassen Parmesan, 1/2 Tasse Mehl, Salz, Pfeffer, geriebene Zitronenschale und Muskatnuss hinzufügen. Rühren, um einen weichen Teig zu bilden.

Teilen Sie den Teig in 8 Teile. Rollen Sie jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 1 Zoll dicken Strang. Schneiden Sie das Seil in 1-Zoll-Stücke. Mit bemehlten Händen die Stücke zu Kugeln rollen und etwas flach drücken. Die Gnocchi auf ein großzügig bemehltes Backblech geben.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der geschmolzenen Butter in eine große Auflaufform geben. Ein Viertel der Gnocchi in das kochende Wasser geben, einmal vorsichtig umrühren und die Gnocchi an die Oberfläche gehen lassen. Die Gnocchi 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und gar sind. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel in die gebutterte Auflaufform geben. Mit Alufolie abdecken und die restlichen Gnocchi portionsweise garen. 1/2 Tasse des Kochwassers auffangen.

In einer großen, tiefen Pfanne die restlichen 4 Esslöffel geschmolzene Butter und 1/2 Tasse Parmesan mit dem reservierten Gnocchi-Kochwasser vermischen und bei mäßiger Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind. Gießen Sie die Sauce über die Gnocchi und werfen Sie sie zum Überziehen. Mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und sofort servieren.


Galerie

  • 2 1/2 Pfund frischer Spinat, ohne Stiel
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Grana Padano Käse (1 Unze)
  • 2 große Eier, leicht geschlagen
  • 1/2 Tasse normale, trockene, feine Semmelbrösel
  • 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 1/4 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter
  • Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano und gehobelter Ricotta Salata zum Servieren

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den Spinat etwa 4 Minuten blanchieren, bis er weich ist. Abgießen und 1/2 Tasse der Kochflüssigkeit auffangen. Den Spinat in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen, dann abtropfen lassen und trocken drücken. Topf auswischen, mit Wasser auffüllen und leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Spinat in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie 3 Esslöffel der reservierten Kochflüssigkeit hinzu und pürieren Sie, bis sie sehr glatt ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Kochflüssigkeit hinzu.

Kratzen Sie 1 Tasse Spinatpüree in eine große Schüssel. (Das restliche Püree für eine weitere Verwendung aufbewahren.) Den geriebenen Grana Padano Käse, Eier, Semmelbrösel, Muskatnuss, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer untermischen. 1/4 Tasse Mehl einrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Verteilen Sie die restliche 1 Tasse Mehl in einer Kuchenplatte und bestäuben Sie ein großes Backblech mit Mehl. Rollen Sie den Gnocchi-Teig vorsichtig in 1-Zoll-Kugeln. Die Gnocchi vorsichtig im Mehl wälzen, den Überschuss abschütteln und auf das vorbereitete Backblech geben.

Salz in das siedende Wasser geben. Die Hälfte der Gnocchi in den Topf geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind (ca. 5 Minuten Gesamtkochzeit). Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel auf eine Platte geben. Mit Folie locker abdecken. Mit den restlichen Gnocchi wiederholen.

In einer Pfanne die Butter bei mäßiger Hitze etwa 2 Minuten goldbraun kochen. Die braune Butter über die Gnocchi geben. Mit Parmigiano toppen und Ricottasalat und dienen.


Spinat-Ricotta-Gnocchi

Käsige Spinat-Puffs mit etwas Butter gebacken und dann mit mehr Käse belegt. Hey, zumindest ist der Spinat gut für dich.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Butter, plus zusätzliche 2 Esslöffel geschmolzene Butter zum darüberträufeln
  • ⅓ Tassen Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Packung (10 Oz. Packung) Gefrorener Spinat, aufgetaut und gut abgetropft
  • 1 ganzes Eigelb
  • ½ Tassen Ricotta-Käse, fettarm ist in Ordnung
  • ½ Tassen geriebener Parmesan, plus 1/3 Tasse zum darüberstreuen
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 1 Schuss gemahlener Pfeffer
  • ⅓ Tassen geriebener Parmesan

Vorbereitung

Backofen auf 425°F vorheizen. 2 Esslöffel Butter schmelzen und Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Spinat hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen, dabei gründlich vermischen.

In eine Rührschüssel geben, um sie leicht abzukühlen, bevor Eigelb, Ricotta, 1/2 Tasse Parmesan, Mehl, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden.

Aus der Mischung kleine Eiformen formen, etwa 1 Esslöffel pro Form verwenden. In eine Auflaufform geben und mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln. 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die restlichen 1/3 Tasse geriebenen Parmesan darüberstreuen.


Mit Zuversicht kochen: Spinat-Ricotta-Gnocchi

Ich bin ein ziemlich abenteuerlustiger Koch, aber selbstgemachte Pasta fand ich immer ein wenig einschüchternd. Ich meine, Spaghetti-Nudeln scheinen ziemlich unkompliziert zu sein, aber was ist mit all diesen funky kleinen Formen wie Orecchiette, Farfalle oder Gemelli? Als ich in der Februar-Ausgabe von das Rezept für Spinat-Ricotta-Gnocchi gesehen habe Sonnenuntergang, war ich fasziniert. Ich wusste, dass ich irgendwann meine Angst vor der Pastaherstellung überwinden musste, und dies schien ein guter Anfang zu sein. Es war keine spezielle Ausrüstung erforderlich und ich hatte die meisten Zutaten zur Hand. Ich sagte mir, dass, wenn ich scheiterte, das Ergebnis nur hässliche Nudeln mit einer braunen Buttersauce sein würden, was alles schlecht sein konnte. Braune Butter kann nichts falsch machen.

Also, was genau sind Gnocchi? Sie sind diese kleinen kissenartigen Teigknödel, die normalerweise aus Kartoffeln und Mehl hergestellt werden. Wie bei vielen italienischen Gerichten gibt es Variationen zwischen verschiedenen Regionen. Dieses Rezept ist eigentlich eine toskanische Sorte von Gnocchi, die aus Mehl, Ricotta und Spinat hergestellt wird. Spinat ist neben brauner Butter der Star dieses Gerichts. Es wurde sowohl im Teig verwendet als auch am Ende in die Sauce eingerührt. Sonnenuntergang Es wird empfohlen, ganze, reife Spinatbündel anstelle der weit verbreiteten Babyblätter zu verwenden. Wenn Sie bisher nur die geschmacklosen, vorgewaschenen Babyblätter in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft haben, möchte ich Ihnen sagen, dass frischer Spinat geschmacklich auf einer ganz anderen Ebene liegt. Was die Zubereitung angeht, braucht frischer Spinat ein paar Spülgänge, um den in den Blättern eingeschlossenen Grieß loszuwerden. Gott sei Dank gibt es Salatschleudern!

Der erste Schritt in diesem Rezept erfordert das Dämpfen eines Teils des Spinats für den Teig. Es erstaunt mich immer wieder, wie ein riesiger Haufen Spinat zu einer halben Tasse verwelken kann, wenn alles gesagt und getan ist. Nach dem Dämpfen die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und den Spinat fein hacken. Jetzt ist es an der Zeit, den Teig zu machen!


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Methode:

1. Zuerst die Gnocchi zubereiten. Den welken Spinat in ein Sieb oder Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, dann fein hacken.
2. Alle Zutaten für die Gnocchi, inklusive Spinat, in eine große Schüssel geben und vorsichtig zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig in 4 Teile teilen und auf einer bemehlten Fläche mit bemehlten Händen zu 3 cm dicken Würstchen rollen und in gleichmäßige 2 cm große Stücke schneiden.
3. Jedes Stück mit dem Gabelrücken leicht andrücken oder jedes Stück auf ein Gnocchibrett rollen.
4. Leicht mit Mehl bestäuben und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
5. Als nächstes starten Sie die Puttanesca-Sauce. In einer großen Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Chili und Sardellen anbraten, bis sie weich sind und duften und die Sardellen zerfallen sind.
6. Den Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis er auf ein Drittel der Menge reduziert ist. Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
7. Während dieser köchelt, können Sie mit der Zubereitung Ihrer Gnocchi beginnen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi ca. 2 Minuten kochen (sie gehen beim Garen an die Oberfläche) und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Beiseite legen.
8. Fügen Sie nun die Oliven, Kapern und Kräuter zu Ihrer Puttanesca-Sauce hinzu und köcheln Sie weitere 5 Minuten. Nach Geschmack würzen.

Zum Servieren der Gnocchi etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi portionsweise anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen.
Gnocchi und Babyspinat auf Tellern anrichten und großzügig Puttanesca-Sauce darüber verteilen. Mit Parmesanspänen belegen und mit Olivenöl beträufeln.

Für eine etwas andere Serviervariation der Gnocchi probieren Sie Folgendes:

50 g Butter und 2 zerdrückte Knoblauchzehen in einer großen Pfanne schaumig erhitzen. Die Gnocchi in Butter anbraten und sofort mit einem Spritzer Zitrone, frischem Babyspinat und Parmesanspäne servieren.

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