Traditionelle Rezepte

Bordeaux-Sorten in ihrer ganzen Vielfalt

Bordeaux-Sorten in ihrer ganzen Vielfalt

In ihren nuancierten Feinheitsvariationen und ihrer individuellen Anpassungsfähigkeit an bestimmte Böden und Klimazonen hat keine Kategorie roter Rebsorten so viel Charme und Vielseitigkeit wie die Bordeaux. Angeführt von Cabernet Sauvignon, Merlot und zunehmend Malbec gehören auch Cabernet Franc, Petit Verdot und Carmenere zur Familie.

Sie werden weltweit erfolgreich zu gehobenen und alltäglichen Weinen verarbeitet und harmonieren harmonisch miteinander (und gelegentlich mit Syrah). Selbst wenn sie als Rebsorte gekennzeichnet sind, werden der Mischung normalerweise einige andere Familientrauben hinzugefügt.

Hier sind einige, die ich kürzlich probiert habe, sortiert nach Preis, von niedrig bis hoch:

2012 Knorriger Kopf Mendoza Malbec ($10)

Meine Wahl des Wurfs. Exzellente reife Fruchtintensität, aber mit einem wilden, garrigue-wie eine herzhafte Würze und ein lippenschmatzendes Wild- / Sauerrahm-Finish - die Art von Wein, die ich den ganzen Tag zu gegrilltem Fleisch trinken könnte.

2012 Trapiche Eichenfass Mendoza Malbec ($10)

Ganz nett, vor allem für den Preis. Ausgezeichnete Frucht- und Geschmackskomponenten, moderater Körper. Guter Abgang mit milden Tanninen. Für jemanden mit kleinem Budget, der erschwingliche Rottöne sucht, die gut altern, kaufen Sie ein oder zwei Etuis.

2010 Châteaux Haut-Vigneau-Premières Côtes de Blaye ($14)

Basic Bordeaux mit reifen Kirschen, Vanillecreme und etwas würzigen Tönen, guter Abgang, mildes Tannin, gewisser knackiger Abgang. Begrenzte Verfügbarkeit.

2011 Wolfgang Puck „Master Lot“ California Cabernet Sauvignon ($14)

Nicht komplex, aber sehr weich und angenehm mit Frucht — vorwärts cremiger Himbeergeschmack und ein dichter Abgang.

2010 Wolfgang Puck California "Master Lot" rote Mischung (15 $)

Ja, es ist ein guter Restaurantwein, aber erwarte nicht zu viel davon. Gute Kirsch- und Brombeeraromen, aber der Abgang ist ein bisschen "meh".

2011 Trapiche „Broquel“ Mendoza Malbec (15 $)

Gemischte rote und schwarze Früchte, große Aromen, gute Struktur, moderate Tannine und ein Abgang von Schokoladenbiskuit. Nicht elegant, aber charmant.

2010 Ad Francos Francs — Côtes de Bordeaux (19 $)

Dieser Wein ist ein großer Right Bank Bordeaux mit Aromen und Aromen von gebräunter Butter, dunklen Früchten, vielen Fassnoten und einem Brûlée-Finish. Etwa 15 Prozent Alkohol. Begrenzte Verfügbarkeit.

2010 Inama Carmenere Piu Veneto Rosso IGT (20 $)

Ein Bordeauxrot aus dem Veneto? Erwarte das Unerwartete von Inama und erwarte, dass es gut wird. Rasante, rote Fruchtaromen, aber ein schlanker Abgang mit einer schönen körnigen Textur. Dazu kommt ein kleiner Merlot. Ein Alltagswein, aber einer der Spitzenklasse in dieser Kategorie.

2010 Château Gigault „Cuvée Viva“ Blaye — Côtes de Bordeaux ($26)

Ein weiterer Right Banker mit hellen, aber festen Aromen von Johannisbeeren und Veilchen, er ist nur ein Hauch scharf und hat feste Tannine. Ein schöner Wein, um einige Jahre zu reifen.

2010 Jordan Alexander Valley Cabernet Sauvignon ($56)

Ein köstlicher Wein und ein großartiges Beispiel für die gelungene Mischung der fruchtigen und herzhaften Seiten von Cab. Schlank mit schönen Fassnoten.

2011 Charles Krug Howell Mountain Cabernet Sauvignon (100 $)

Warm und großzügig, etwas mehr in die Kategorie eines Sippers als eines Speiseweins fallend. Eher kreisförmig als linear aufgebaut.

Erfahren Sie mehr über die Welt des Weines


35 verschiedene Arten von Radieschen

Radieschen sind Wurzelgemüse, die zur Familie der Brassicaceae gehören. Sie wurden in Europa domestiziert, noch bevor die alten Ägypter ihre Pyramiden bauten. Vor der Entdeckung des Olivenöls verwendeten die alten Ägypter Rettichöl als Teil ihrer Ernährung.

Die erste schriftliche Erwähnung des Rettichs stammt aus dem 3. Jahrhundert v. Sein Name kommt vom lateinischen Wort Radix was bedeutet “root.”

Radieschen machen etwa zwei Prozent der weltweiten Gemüseproduktion aus, wobei jedes Jahr etwa sieben Millionen Tonnen Radieschen produziert werden. Allein Amerikaner verbrauchen 400 Millionen Pfund Radieschen in einem Jahr.


Linsen sind die getrockneten Samen der Linsenpflanze, einer Hülsenfrucht. Im Gegensatz zu Bohnen, die auch Hülsenfrüchte sind, werden Linsen nie frisch gegessen, sondern immer direkt nach der Reifung getrocknet.

Farbe, Größe, Form, Konsistenz und Geschmack variieren stark von Linsensorte zu Linsensorte. Je nachdem, was Sie kochen, ist die Auswahl der richtigen Linsen wichtig, damit Ihre Linsensuppe glatt und cremig wird und Ihr Linsensalat noch einen schönen Biss hat.

1. Braune Linsen

Die gebräuchlichste Linsensorte sind braune Linsen, auch Europäische Linsen genannt und manchmal einfach als "Linsen" bezeichnet in 20 bis 30 Minuten kochen und eignen sich am besten für Suppen und Eintöpfe.

Verwenden Sie drei Teile Wasser auf einen Teil Linsen. Oder reduzieren Sie die Wassermenge auf zwei Teile, wenn Sie eine dicke, glatte Konsistenz wünschen, die sich sowohl für  veggie-Burger  als auch als Füllung für Samosas eignet.

2. Rote Linsen

Rote Linsen, auch Spaltlinsen oder Ägyptische Linsen genannt, sind nicht wirklich rot, sondern eher orange. Da ihre Samenschale entfernt wurde, können sie so schnell wie in 10 Minuten kochen und werden sehr matschig, was sie ideal für Suppen macht.

Geliebt für ihre schnelle Kochzeit lassen sich rote Linsen auch in eine samtige . verwandeln dal Wenn es langsam mit duftenden Gewürzen gekocht wird, ein Spritzer Sahne am Ende, um die Fülle zu verleihen. In der Türkei wird der Braut an ihrem Hochzeitstag eine Suppe mit roten Linsen verfüttert, um sie durch die Feier zu stärken.

3. Grüne Linsen

Grüne Linsen sind etwa gleich groß wie braune Linsen, haben aber eine glänzende Oberfläche. Sie länger kochen, ca. 45 Minuten Dennoch behalten sie nach dem Kochen ihre Form gut, was sie zu einer guten Wahl für Salate macht. Grüne Linsen werden oft als erdig in Geschmack und Textur beschrieben. Das macht sie bei Köchen und Hobbyköchen geschätzt, die eine Alternative zu den traditionellen stärkehaltigen Beilagen suchen.

Französische Linsen sind französische grüne Linsen oder du Puy Linsen: kleine, schiefergraue oder grüne Linsen mit pfeffrigem Geschmack. Sie kochen in 15 bis 20 Minuten und halten sehr gut ihre Form, daher sind sie eine erste Wahl für Salate.

Wenn sie zum Kochen gebracht und in Brühe und Pilzen eingelegt werden, sind grüne Linsen eine fantastische Barsch für gegrillten Lachs, gebratenes Hühnchen oder ein gebackenes Schweinekotelett. Setzen Sie alle Reste in einen fabelhaften französischen Linsensalat ein.


Juni Rodil, MS

Getränkedirektor, McGuire Moorman Hospitality

Laut Rodil, einem Master Sommelier, sind die besten deutschen Weine in Amerika noch weitgehend ein Geheimtipp. Als Getränkedirektor für eine Gruppe prominenter Restaurants in Austin, Texas, darunter Jeffrey's, Josephine House, Perla's und Lamberts Downtown Barbecue, legt Rodil großen Wert darauf, legendäre deutsche Weine bekannt zu machen.

„Es sind Sommeliers und Leute aus der Weinindustrie, die die Nachfrage nach deutschen Premiumweinen antreiben“, sagt sie.

Aber versierte Weinsammler steigen ebenso ein wie neugierige Millennials, eine demografische Gruppe, die dafür bekannt ist, neue Dinge auszuprobieren. Der Schlüssel, um Gäste für deutschen Wein zu begeistern, sei die Kommunikation, sagt Rodil.

Juni Rodils Top-Tipps

Dönnhoff

Egon Müller

Joh. Jos. Christoffel

Maximin Grünhaus

Robert Weil

Keller

„Die Weine sind so köstlich, dass die Gäste, wenn sie im richtigen Kontext, mit den richtigen Worten und Erwartungen an einen Tisch gebracht werden, leicht erkennen können, wie großartig sie sind“, sagt sie. „Aber die Schönheit der Weine verliert sich manchmal in einem Wirbelwind aus Umlauten und Einzellagen und Großen Gewächs.“

Die Sprache ist nur eine Barriere bei der Übersetzung des deutschen Weins für den Alltagskonsumenten: Der Irrglaube, dass alle deutschen Weine süß sind, stellt auch Hürden dar.

Als selbsternannte „Rieslinghure“ legt Rodil eifrig die Tugenden ihrer beliebtesten Rieslinge ausführlich dar.

„Die Mosel ist filigran und Engelstränen“, sagt sie.

Innerhalb der Mosel, sagt Rodil, verkörpere Egon Müller die höchste Riesling-Klasse der Welt und bleibe dem halbtrockenen Stil der Saar treu, unabhängig von wechselnden Trends zu trockenen oder süßen Weinen.

Auch der einzige Wein, den Rodil immer im Kühlschrank aufbewahrt, Maximin Grünhäusers Abstberg Riesling Spätlese, kommt von der Mosel.

„Die Komplexität dieses Weines ist unwirklich“, sagt sie. „Von Zitrusfrüchten bis hin zu tropischen Früchten, grünem Tee, Pfingstrosen und leckender Kreide – es ist nahtlos.“

Ebenso überschwänglich über Deutschlands trockene Weine, beschreibt sie Rheingauer Weine als typisch für „Kraft und Stärke“. Ihre erste Verkostung von Robert Weils Kiedrich Gräfenberg Riesling habe ihre Hingabe an die edle Traube gefestigt, sagt sie.

„Die schiere Breite am Gaumen ermöglichte so verrückte Paarungen, sogar das reichhaltigste Fleisch“, sagt sie. „Seitdem haben Riesling und ich nie zurückgeschaut.“


Lernen Sie die Weine Südwestfrankreichs kennen: INFOGRAPHIC

Umgeben von den Pyrenäen und dem Atlantik sieht Südwestfrankreich aus wie aus den Bilderbüchern. Malerische mittelalterliche Bastidendörfer, Eichenwälder, Sandstrände und sanfte grüne Hügel prägen die Landschaft. Das pastorale Gebiet ist zwar für seine Landwirtschaft, sein kulinarisches Angebot und seine historischen Kirchen bekannt, beherbergt aber auch eine lebendige Weinszene. Es gibt mehr als 120.000 Hektar Weinberge, eines der größten Weinanbaugebiete des Landes, und 42 ausgewiesene Regionen.

Einst von seinem Nachbarn Bordeaux überschattet, erlebt der Südwesten Frankreichs dank seiner herausragenden Weine aus den 300 in der Region angebauten Rebsorten einen Anstieg der Popularität. Im Gegensatz zu Bordeaux und Burgund, die sich auf wenige ausgewählte Trauben spezialisiert haben, bietet Südwestfrankreich den Trinkern die aufregende Gelegenheit, eine große Bandbreite an Stilen zu entdecken. Comté Tolosan, eine regionale g.g.A., die die gesamte Region Südwestfrankreich umfasst, ist die größte deckende Bezeichnung der Region mit einer großen Vielfalt an Terroirs und Rebsorten. Fast die Hälfte der Rebsorten in der Region sind autochthone Trauben wie Tannat, Negrette, Petit Manseng und Gros Manseng. Südwestfrankreich ist auch der Geburtsort berühmter Rebsorten wie Malbec und Cabernet Franc. In der Region finden Malbec-Liebhaber eine Tasche zum Verlieben: Cahors produziert 100-prozentige Malbec-Weine, die beliebt waren, lange bevor argentinische Versionen die Weinkarten überschwemmten.

Durch die große Vielfalt gibt es viele Speisenkombinationen mit Weinen aus der Region. Die kräftigen Rotweine ergänzen Wild und rotes Fleisch wie Ente, Lamm und Rindfleisch, während die mineralischen Weißweine die Schalentiere und frischen Meeresfrüchte der Region betonen. Da Roquefort-Käse in der Nähe produziert wird, passt das hervorragend zur Rebsorte Petit Manseng mit süßen Côtes de Gascogne oder Pacherenc-du-vic-bilh. Rosé-Liebhaber werden auch Weine aus den autochthonen Rebsorten Fronton und Negrette genießen. Hinzu kommt ihr Top-Verkaufsargument: Weine aus Südwestfrankreich bieten einen Killer-Wert pro Dollar. Zeit zum Erkunden.


Mehr Halwa-Rezepte

15. Brot-Halwa-Rezept &ndash Ein köstliches Dessert mit Brot, Milch und Trockenfrüchten.

16. Termine mawa halva &ndash Ein reichhaltiges festliches Dessert aus Khoya, gesüßt mit Datteln und ohne andere Süßungsmittel. Dies ist gesund und kann während des religiösen Fastens gut genossen werden.

17. Papaya halwa wird mit reifen süßen Papayas hergestellt. Es ist ein leichtes Dessert, das ohne Milch zubereitet wird. Um es mit weniger Zucker zu machen, verwenden Sie reife und süße Papaya.

21. Ragi halwa &ndash Rothirse-Mehl-Halwa im traditionellen Karnataka-Stil.

22. Apfel Ragi Hergestellt aus Apfel und Ragi, es wird keine Milch verwendet

23. Mango-Halva/Kesari &ndash Hergestellt aus reifer Mango und Vollkorn-Rava.

24. Hafer halva Hergestellt aus Hafer, Nüssen und Jaggery.

25. Linsenhalva mit Jaggery &ndash Schnelle & gesunde proteinreiche Süßigkeit mit Jaggery und Ghee.


Arten von Birnen

Eigenschaften: Diese Birne ist aufgrund ihrer geringen Größe, der ovalen Form, der glatten Schale und der auffallend gelbgrünen sommersprossigen Schale, die sich mit der Reifung in ein schönes Rot verfärbt, leicht zu erkennen. Süß und zart, Forelles sind eine alte europäische Sorte. Aufgrund ihrer Süße und Größe sind Forelles eine gute Fruchtauswahl für kleine Kindersnacks.

Fruchtgratin mit Calvados und Mascarpone

Anderer Name: Kaiserbirnen

Eigenschaften: Die Bosc-Birne ist mit ihrem langgestreckten, schlanken Hals einen Kopf höher als andere Birnen. Die braune Birne hat eine relativ raue Textur und kann einen Hauch von Gelb oder Grün haben. Das weiße Fruchtfleisch der Birne ist süß, knusprig und fühlt sich fest an. Wenn ein Rezept Wilderei erfordert, sind Bosc-Birnen eine gute Wahl, da sie ihre Form behalten und nicht zu Brei werden. Sie eignen sich auch gut zum Rohessen und Backen.

Bosc Birnen in Roséwein mit Kaki-Eiscreme

Alternative Namen: Williamsbirne, Williams' Bon Chrétien Birne

Eigenschaften: Barlett-Birnen gibt es sowohl in Gelb als auch in Rot-Rot. Bartletts sind in den USA weit verbreitet. Abgesehen von einem Farbunterschied haben die beiden Sorten viele Eigenschaften: eine zarte dünne Haut, einen süßen Geschmack und einen saftigen und weichen Biss. Die Bartlett ist eine der älteren Birnensorten, die erstmals Ende des 18. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten entwickelt wurde. Bartletts machten früher den größten Teil der amerikanischen Birnenproduktion aus (sie sind seitdem Anjou und Boscs gewichen), und sie sind immer noch die beliebteste Sorte des Landes. Die meisten Dosen- und verarbeiteten Birnen (Pürees, Säfte) werden aus Bartletts hergestellt. Verwenden Sie das Bartlett beim Backen.

Seckel Birnen-Tarte mit Poire William Creme

Alternative Namen: Goldene Birne, Taylor's Golden

Eigenschaften: Mit der Comice-Birne verwandt, ist diese große neuseeländische Birne fast rund und hat eine goldbraune Schale. Sein süßes saftiges Fruchtfleisch ist so glatt, dass es fast im Mund zergeht. Dies ist eine gute Birne für die Herstellung von Marmeladen, Gelees und Saucen.

Alternative Namen: Anjou, dɺnjou, Beurre dɺnjou, Grünes Anjou, Rotes Anjou

Eigenschaften: Von den beiden Arten von Anjou-Birnen sind die grünen Birnen leichter zu finden, obwohl die roten Anjous an Bedeutung gewinnen. Kurz, gedrungen und sehr rundlich sehen diese Birnen aus, als hätten sie fast keinen Hals, was ihnen ein eiähnliches Aussehen verleiht. Beide Sorten haben eine glatte Schale mit saftigem und festem Fruchtfleisch. Green Anjous bleiben auch bei voller Reife grün. Diese werden am besten roh gegessen.

Roter Anjou-Kuchen

Alternative Namen: Nashi-Birne, japanische Birne, koreanische Birne, Taiwan-Birne, Sandbirne, Apfelbirne

Eigenschaften: Diese Apfelbirne ist in vielerlei Hinsicht ungewöhnlich. Erstens hat es eine sehr unperlenähnliche Form. Zweitens ist die Hautstruktur ein wenig körnig und nicht so weich wie bei anderen Birnen. Drittens ist das Fruchtfleisch (relativ gesehen) nicht besonders saftig und hat eine Knusprigkeit, die an knusprig grenzt. Viertens fehlt ihm ein typischer "Birne"-Geschmack. Und schließlich ist die asiatische Birne im Gegensatz zu vielen Früchten reif, wenn sie fest ist und nicht, wenn sie sich geschmeidiger anfühlt. Nutzen Sie die Eigenschaften der asiatischen Birne, indem Sie sie roh und in Salaten und Krautsalaten essen.

Lamm Bulgogi mit asiatischer Birnen-Dip-Sauce

Alternative Namen: Doyenne du Comice, Weihnachtsbirne

Eigenschaften: Comice-Birnen gibt es sowohl in roten als auch in grünen Sorten. Die roten Comice-Birnen sind jedoch noch relativ neu, da sie erstmals in den 1970er Jahren im Obstgarten gefunden wurden. Sowohl rote als auch grüne Comice-Birnen haben eine Haut, die sehr leicht bricht, und sie sind sehr süß, cremig und saftig. Sie ist beliebt in Obstkörben für Weihnachtsgeschenke, daher ist sie als "Weihnachtsbirne" bekannt. Diese Birnen sind aufgrund ihrer relativ zarten Natur und Saftigkeit nicht ideal zum Pochieren, aber sie eignen sich hervorragend zum Backen und zum Essen mit Käse. Von den Franzosen sehr geschätzt, genießen Sie diese Birne mit einem guten französischen Brie oder einem anderen weichen cremigen Frischkäse.

Cranberry-Birne Fruchtgelees


Hier ist alles, was Sie über chilenischen Wein wissen müssen

Chile mag ein Land der Neuen Welt sein, aber nennen Sie seine Weinindustrie nicht jung. Während es in den letzten 30 Jahren eine Explosion von chilenischem Qualitätswein gab, wurden die ersten Weinreben bereits im 16. Jahrhundert gepflanzt. Europäische Einwanderer brachten im 19. Jahrhundert weitere Sorten, insbesondere aus Bordeaux, nach Chile. Bis in die 1990er Jahre wurde der größte Teil des Weins des Landes von seinen Einwohnern konsumiert. Als chilenische Winzer begannen, mehr Wein zu exportieren, bemerkte die Welt sowohl die Qualität als auch den Wert der chilenischen Weinindustrie.

Chiles Weinindustrie basiert auf Vielfalt, weshalb ein Überblick über Chiles Klima, Trauben und Regionen kaum die Oberfläche dieses aufregenden Landes streift. Dieser schmale Landstreifen kann festliche Wunderkerzen, knackige und erfrischende Weißweine und kräftige Weltklasse-Rottöne sowie jeden Stil dazwischen hervorbringen.

Machen Sie sich bereit für eine Reise südlich des Äquators. Das ist chilenischer Wein 101.

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Überblick

Chile liegt an der Westküste Südamerikas, aber seine Topographie schafft so etwas wie eine Pseudo-Insel und isoliert seine Weinberge von den Elementen. Im Westen vom kühlen Pazifik, im Osten von den schneebedeckten Anden, im Norden von der Atacama-Wüste und im Süden von den Weiten Patagoniens begrenzt, ist Chile von allen Seiten natürlich geschützt.

Infolge dieses Schutzes hat die Reblaus, der Weinbergsschädling, der im 19. Jahrhundert die meisten Weinberge der Welt dezimierte, die chilenischen Reben nie berührt. Tatsächlich ist Chile das einzige große Weinbauland, das frei von Reblaus ist. Das Land beheimatet somit einige der ältesten Reben der Welt, von denen viele bis heute ungepfropft oder auf eigenen Unterlagen gepflanzt sind. Wenn eine Weinrebe älter wird, werden die Trauben, die sie produziert, konzentrierter und nuancierter, was diese Rebsorten vor der Reblaus zu einem so wertvollen Gewinn für chilenische Winzer macht.

Chile ist das schmalste Land der Welt mit einer durchschnittlichen Breite von nur 110 Meilen, aber seine Küstenlinie erstreckt sich fast 2.600 Meilen – weiter als die Entfernung von New York nach Los Angeles. Das Klima in den Weinregionen des Landes variiert daher stark, aber alle profitieren von reichlich Sonnenschein und trockenen Bedingungen, die Krankheiten praktisch bekämpfen. Obwohl der Wassermangel für die Winzer eine Herausforderung darstellen kann, macht Chiles trockenes Klima es zu einem natürlichen Zentrum für die biologische, biodynamische und nachhaltige Weinproduktion. Tatsächlich werden 75 Prozent aller exportierten chilenischen Weine nachhaltig produziert – eine bemerkenswerte Leistung, wenn man bedenkt, dass die Flaschenexporte allein in die USA im Jahr 2017 168.391.257 US-Dollar erreichten.

Wichtigste Rebsorten

Wenn andere Länder ihre Weinindustrie von einer oder zwei Rebsorten abhängig machen, ist Chile das genaue Gegenteil. Warme Regionen im Landesinneren bieten ausgezeichnete Bedingungen, um kräftige Trauben zu reifen, während im Norden und Süden kühle Taschen von Weinbergen an der Küste oder in Höhenlagen zu finden sind, die sich auf empfindlichere Sorten konzentrieren. Viele chilenische Winzer führen strenge Bodenstudien durch, um die besten Rebsorten für ihre Weinberge zu bestimmen.

Während viele das sonnige Chile mit sattem Rotwein verbinden, haben weiße Trauben in den letzten zehn Jahren viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Das nördliche Limarí Valley, Casablanca Valley und San Antonio Valley sowie das im Pazifik gelegene Leyda Valley sind auf Sauvignon Blanc- und Chardonnay-Trauben spezialisiert. Diese Sauvignon Blancs neigen dazu, hell, zitrusartig und fruchtbetont zu sein, mit viel Säure und Untertönen von frischem Gras. Chilenischer Chardonnay hingegen kann in einer Reihe von Stilrichtungen hergestellt werden, ist jedoch typischerweise gut ausbalanciert, mit sowohl Rundheit als auch frischer Säure.

Cabernet Sauvignon ist für viele der König in Chile. Es belegt Top-Grundstücke in wärmeren Regionen wie dem Maipo-Tal, Rapels Colchagua-Tal und Cachapoal-Tal sowie dem Aconcagua-Tal. Die chilenischen Cabernets werden entweder als Rebsortenwein oder als Hauptbestandteil einer Mischung hergestellt und neigen dazu, reich und kirschfruchtig zu sein, mit Erde, Gewürzen und dem Potenzial, jahrzehntelang zu reifen.

Cabernet Sauvignon ist zwar Chiles wichtigste rote Rebsorte, aber Carménère ist die Nischenrebe des Landes. Sie gilt als die „verlorene“ sechste Rebsorte des Bordeaux und tauchte wieder auf, als viele der Merlot-Reben des Landes in den 1990er Jahren genetisch als Carménère identifiziert wurden. Sein grüner Rand unterscheidet ihn von den ersteren, obwohl sie die gleiche glatte rote Frucht haben. Während die Winzer weiterhin die Besonderheiten ihrer angenommenen Sorte lernen, erscheinen jedes Jahr faszinierendere Carménère-Weine in den USA.

Pinot Noir ist auch in Chile ein neuer Favorit, der mit saftigen, frischen Casablanca- und San Antonio-Weinen an Fahrt gewinnt. Und tief gefärbter Syrah findet sowohl in kühlen Regionen wie Elqui als auch in wärmeren Regionen wie Colchagua Boden. Obwohl Chile für die Herstellung hochwertiger Rebsortenweine bekannt ist, sind viele der chilenischen Spitzenweine rote Mischungen, die aus Bordeaux-Sorten, Rhône-Sorten oder anderen kreativen Kombinationen hergestellt werden.

Während die Carménère-Traube ihren Ursprung in Bordeaux haben mag, produzieren chilenische Winzer einige der besten Ausdrucksformen dieser ikonischen Traube.

Drei Regionen, die Sie kennen sollten

Chiles vielfältige Weinregionen bestehen größtenteils aus von Ost nach West verlaufenden Tälern, die dazu beitragen, Meeresströmungen aus dem Pazifik zu ziehen, um die Weinberge zu kühlen und die Säure nachts zu bewahren, selbst in den heißesten Weinanbaugebieten.

Chiles etablierteste und qualitätsorientierteste Weinregionen befinden sich hauptsächlich im Central Valley, um und innerhalb der Stadt Santiago. Das Maipo-Tal liegt südlich der Stadt und beherbergt einige der berühmtesten Cabernet Sauvignon-Weine Chiles. Trockene, sonnige Bedingungen reifen Cabernet Sauvignon-Trauben, die teilweise in höheren Lagen in den Ausläufern der Anden angebaut werden, und profitieren von der Höhe. Carménère und Merlot sind auch in den Weinbergen von Maipo zu finden, was von manchen als „Bordeaux Chiles“ bezeichnet wird.

Südlich des Maipo-Tals liegt das Rapel-Tal, das sich in das Cachapoal-Tal und das Colchagua-Tal aufteilt. Diese letztgenannte Region sollte man im Auge behalten, insbesondere für gut verarbeitete, erstklassige Carménère. Während Cabernet Sauvignon in dieser warmen Region am Rande der chilenischen Küstenberge Carménère noch zahlenmäßig überlegen ist, produzieren Winzer hier spannende Exemplare der Sorte.

Obwohl das kühle, hügelige Casablanca Valley erst seit 30 Jahren Qualitätswein produziert, hat es sich schnell zur ersten Anlaufstelle des Landes für knackige Weißweine entwickelt. Casablanca liegt nur 32 km vom Pazifischen Ozean entfernt, was die Reifezeit verlängert und es zu einem ausgezeichneten Zuhause für Sorten mit kühlem Klima wie Sauvignon Blanc, Chardonnay und Pinot Noir macht.

Das nächste Kapitel

In den letzten drei Jahrzehnten hat Chiles jahrhundertealte Weinbaugeschichte erhebliche Fortschritte gemacht. Jetzt gründen begeisterte Mitglieder der Weinindustrie neue Appellationen, unterscheiden Küsten- und Andenzonen und entdecken alte, ungepfropfte Reben wieder.

Die weltweite Wein-Community wird aufmerksam. Einige der einflussreichsten internationalen Produzenten investieren in chilenische Weinbauprojekte, darunter Domaines Barons de Rothchild (Lafite), Eigentümer von Château Lafite Rothschild, und die Familie Marnier Lapostolle, Gründer von Grand Marnier. Die Qualität der chilenischen Weine stand sogar beim Berlin Tasting 2004 im Rampenlicht, als zwei chilenische Weine bei der Blindverkostung den ersten und zweiten Platz belegten, vor Ikonen wie Château Lafite, Château Margaux, Tignanello und Sassicaia.

Egal, ob Sie nach einem leuchtenden Weiß oder einem erhabenen Rot, einem wertorientierten, alltäglichen Trinker oder einer unvergesslichen, altersgerechten Auswahl, einem freundlichen Publikumsmagneten oder einer außergewöhnlichen Kuriosität suchen, es gibt einen chilenischen Wein für Sie . Es wartet nur darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.

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Kennen Sie Ihre Avocado-Sorten und wann sie Saison haben

Bringen Sie einem Mann seine Avocado-Sorten bei und er wird ein Leben lang frische Guacamole machen.

Als die frühen spanischen Entdecker zum ersten Mal die Dschungel der Karibik und Mittelamerikas betraten, fanden sie unter den vielen Neuheiten eine große grüne Baumfrucht mit ledriger Haut, einem kastanienähnlichen Samen und cremigem, lindgrünem Fruchtfleisch, das anders ist als alles andere in ihrem eigenen Erbe von essbaren Pflanzen kannte. Für die Spanier war es leicht zu verstehen, warum die Einheimischen von Mexiko bis Kolumbien diese fettige, würzige Ressource nutzten – und so die Avocado war dazu bestimmt, ein Superstar der Früchte zu werden. In Amerika war sie seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel und verbreitete sich nun im Rest der Welt: 1750 wurde die Avocado nach Indonesien eingeführt, 1833 in Florida, 1908 in Israel. Es erreichte Australien im späten 19. Jahrhundert.

Die Art kam 1856 nach Kalifornien, und heute produzieren Obstplantagen in der Nähe von San Diego, Los Angeles und Santa Barbara fast 90 Prozent der amerikanischen Avocados. Die reichhaltige und cremige Hass-Sorte macht den größten Teil der Produktion aus, während einige kleine Farmen eine Vielzahl von Raritäten anbauen – wie Reed, Fuerte, Zutano und Bacon (ja, Speck!). Unterdessen konzentriert sich Floridas kleine Industrie auf Sorten wie Choquette, Hall und Lulu – große, glattschalige Früchte mit saftigem, süßem Fleisch, die bei den karibischen Einwanderern beliebt sind. Ein Unternehmen, Brooks Tropicals, vermarktet diese ölarmen Sorten sogar als „SlimCados“. Tatsächlich mögen viele Avocado-Liebhaber in Florida die in Kalifornien angebauten Sorten nicht und beschreiben sie manchmal als "ölig". Kalifornier können jedoch vom Geschmack und der Textur der fettarmen Florida-Avocados zurücktreten – und sie „wässrig“ nennen.

Um uns von der Vielfalt der Avocados und deren kulinarischen Tugenden zu überzeugen, haben wir mehrere Sorten der Frucht aufgereiht (mit freundlicher Hilfe der Avocado-Firma Shade Farm Management aus Santa Barbara), schwangen unsere Löffel und entdeckten, dass eine Avocado kann nicht besser sein als ein anderer, jeder ist einfach anders. Denn die Vielfalt in Form, Größe, Geschmack und Textur der verfügbaren Sorten ließ es manchmal so aussehen, als würden wir nicht so sehr Avocados vergleichen, sondern die sprichwörtlichen Äpfel und Orangen.

Hirte. Diese kleine Avocado, eine wichtige kommerzielle Sorte in Australien, hat eine zarte, glatte Schale und einen spitzen, eichelförmigen Kern, der in reichhaltiges, klebriges Fleisch eingebettet ist. Als Verwandter des Hass hat es seine offensichtlichen Ähnlichkeiten in der Textur, aber mit einer dickeren – fast klebrigen – Konsistenz. Es war ein Top-Anwärter in unserer Aufstellung. Saison*: August bis Oktober.

Schokolade. Die Choquette-Avocado ist eine beliebte Sorte aus Florida und kann leicht zwei Pfund wiegen (der durchschnittliche Hass beträgt vielleicht 6 Unzen). Aber mehr als bei vielen anderen Sorten besteht das Gewicht der Choquette größtenteils aus Wasser. Das heißt, diese Frucht mit einem Messer schneiden und sie blutet limettengrünen Saft. Einer unserer Experten beschrieb seinen Geschmack als „Avocado-Regenwasser“. Das Fruchtfleisch ist seidig und der Geschmack äußerst mild. Saison: Oktober bis Dezember.

Tonnage. Äußerlich eine klassische Avocado mit birnenförmiger Figur und froschgrüner Kieselhaut und einem schlanken Hals, der zum Stiel führt, sticht die Tonnage beim Verkosten hervor – denn sie ist bemerkenswert süß. Obwohl sein Ölgehalt gering ist – nur 8 bis 10 Prozent Fett – ist es dennoch buttrig mit einem schwachen und herzhaften Geschmack von Kastanien. Saison: September.

Täglich 11. Die Daly 11 ist eine riesige Avocado und ein Verwandter der fetten Hass, kann fünf Pfund oder mehr wiegen und trägt eine dicke, panzerartige Haut mit dichtem, aromatischem, öligem Fleisch im Inneren. Saison: August bis Oktober.

Macarthur. Diese üppig geformte Sorte mit einem bauchigen Boden, der sich tief in den Stiel wölbt, hat ein dickes und cremiges Fleisch mit einem nussigen Geschmack und ist bei voller Reife dekadent glatt und butterartig. Lecker. Saison: August bis November.

Halle. Ein Verwandter der Choquette und ähnlich in Form und Größe. Die Hall-Avocado hat ein nussigeres, trockeneres und dickeres Fruchtfleisch, ist aber dennoch saftig und fruchtig. Saison: Oktober bis November.

Mexicola Grande: Klein, aber fein, die Mexicola Grande hat eine glitzernde schwarze Haut, fast so dünn wie Papier. Das leicht schmeckende Fruchtfleisch ist leicht faserig, süß und saftig. Saison: August bis Oktober.

Anaheim. Diese große und softballförmige Avocado kann bis zu zwei Pfund anwachsen und hat ein butterartiges, cremiges, weiches Fleisch und einen milden, nussigen Geschmack. Saison: Juni bis September.

Hass. Fettreiches Fruchtfleisch, ein nussiger Geschmack und eine Mandelbutter-Textur machen die Hass sowohl zur klassischen Westküsten-Avocado als auch zu einem weltweiten Favoriten. Sein Ölgehalt kann 20 Prozent oder mehr betragen und seine Haut ist zäh und haltbar – ideal für den Versand und als Schöpfbecher bei der Zubereitung von Super Bowl Guacamole. Saison: Ganzjährig.

Andere in den USA angebaute Avocado-Sorten sind erhältlich: Bacon, Fuerte, Zutano, Pinkerton, Gwen, Lamb Hass, Reed.

*Für die nördliche Hemisphäre beschriebene Jahreszeiten.

Die vier beliebtesten Avocado-Rezepte auf Food Republic:


Die Festfamilie von Kana

Entdecken Sie, worüber alle sprechen. Von reichhaltig und mutig bis hin zu elegant und komplex – unsere einzigartige Auswahl an preisgekrönten Weinen ist von klassischen Größen aus der ganzen Welt inspiriert.

Der Tisch ist der Ort, an dem unsere Weine und Gäste zu einem gemeinsamen Erlebnis zusammenkommen – ein fruchtbarer Boden zum Feiern, an dem Menschen, Wein und Geschichten aufeinandertreffen.

Möchten Sie sich mit der Cana's Feast Family verbinden? Schauen Sie in unserem Kalender nach, um an unseren bevorstehenden Veranstaltungen teilzunehmen, oder stöbern Sie in den neuesten Nachrichten über das, was in unserem Stück Weinwelt passiert!

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SAMMELT UM DEN
TISCH Mit uns

Wir stellen Weine aus ausgewählten Weinbergsquellen im pazifischen Nordwesten mit Sorten her, die ihren Ursprung in den Regionen Piemont, Toskana, Apulien, Bordeaux, Rhone und Burgund haben. Wenn Sie in der Gegend sind, kommen Sie bitte vorbei und lernen Sie unsere Weine kennen.