Traditionelle Rezepte

Marcus Samuelsson Pop-Up-Restaurant in Bermuda

Marcus Samuelsson Pop-Up-Restaurant in Bermuda

Der Chefkoch und Inhaber von Red Rooster Harlem, Maruc Samuelsson, wird ein zweimonatiges Pop-up auf den Bermudas eröffnen

Jane Bruce

Samuelsson von HP gibt eine Vorschau auf das vollwertige Restaurant des Küchenchefs, das im Mai 2015 eröffnet wird

Marcus Samuelsson von Red Rooster Harlem hat angekündigt, ein zweimonatiges Pop-up-Restaurant im Fairmont Hamilton Princess Hotel auf den Bermudas zu eröffnen. Das Pop-up Samuelsson bei HP ist ab dem 3. Juni geöffnetrd bis 4. AugustNS und bieten eine von den Bermudas inspirierte Speisekarte, die von Küchenchef Samuelsson entworfen und von den Küchenchefs Leo Marino und Justin Levine, beide von Red Rooster Harlem, ausgeführt wurde.

Samuelsson von HP dient als Vorgeschmack auf das kommende Restaurant des Küchenchefs im Hotel, das im Mai 2015 eröffnet werden soll. Die Speisekarte umfasst viele frische Meeresfrüchte und rohe Optionen sowie große Teller wie gegrillte Shrimps mit Ingwer und Frühlingszwiebeln Soße und Lammkarree in Senfkruste mit Rotwein und Perlzwiebeln.

Zu den Desserts gehören Rumkuchen mit Erdbeer-Ingwer-Salat, ein dunkles und stürmisches Sorbet und ein Bananenbrot-Pudding-Parfait mit Maracuja-Gel und Schokolade. Schließlich bietet die Barkarte des Pop-up „maßgeschneiderte Warmwetter-Cocktails“, darunter Rum Punch und M City Grapefruit, die beide in großzügigen Krügen serviert werden.

"Ich freue mich darauf, neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, die von der reichen, lebendigen Kultur und Geschichte Bermudas inspiriert sind", sagt Küchenchef Samuelsson. "Von fangfrischem Fisch aus der Region bis hin zu einer Reihe karibischer und portugiesischer Zutaten und Traditionen gibt es eine Fülle von Inspirationen, die man auf den Tisch bringen kann."

Klicken Sie hier, um zu sehen, wie Küchenchef Samuelsson Erinnerungen an schwedische Feiertage teilt.

Karen Lo ist Mitherausgeberin bei The Daily Meal. Folgen Sie ihr auf Twitter @appleplexy.


Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson ist der gefeierte Koch hinter Red Rooster Harlem, Ginny’s Supper Club, Marcus im Hamilton Princess & Beach Club auf Bermuda, Norda Bar & Grill in Göteborg, Schweden, und 2017 Red Rooster Shoreditch in London und Marcus B&P in Newark. Er hat die Food-Szene mit einer Mischung aus Kultur und künstlerischer Exzellenz begeistert und zuerst die Aufmerksamkeit der kulinarischen Welt im Aquavit auf sich gezogen. Dort erhielt er während seiner Tätigkeit als Küchenchef eine beeindruckende Drei-Sterne-Bewertung von Die New York Times, die jüngste Person, die jemals eine solche Auszeichnung erhalten hat.

Samuelsson ist Autor mehrerer Kochbücher, darunter das mit dem James Beard Award ausgezeichnete Die Seele einer neuen Küche, Marcus Off Duty: Die Rezepte, die ich zu Hause koche und Das rote Hahn-Kochbuch (Oktober 2016). Er war nicht nur ein erfolgreicher Kochbuchautor, sondern veröffentlichte 2012 seine New York Times Bestseller und James Beard-prämierte Memoiren Ja, Chef begeisterte Kritiken und sein Jugendbuch, Mach es unordentlich. Samuelsson war der Gewinner der zweiten Staffel von Bravos „Top Chef Masters“ sowie der zweiten Staffel von „Chopped All-Stars“. Er fungiert als wiederkehrender Juror für „Chopped“, eine der am höchsten bewerteten Serien von Food Network mit einer Followerzahl von über 20 Millionen Zuschauern pro Monat, und er war Mentor bei ABCs „The Taste“ und führte ein Team neuer kulinarischer Talente durch eine Reihe von Herausforderungen.

2009 wurde Samuelsson als Gastkoch im Weißen Haus unter der Obama-Administration ausgewählt, wo er das erste Staatsdinner der Regierung zu Ehren des indischen Premierministers Singh plante und durchführte. Er hat mehrere philanthropische Projekte und ist UNICEF-Botschafter, Mitglied des Chef Corps des US-Außenministeriums und Co-Vorsitzender der Organisation Careers Through Culinary Arts Program, die mit öffentlichen Schulen im ganzen Land zusammenarbeitet, um unterversorgte Gymnasiasten vorzubereiten für Studien- und Karrieremöglichkeiten in der Gastronomie und Hotellerie.

2016 wurde Samuelsson in die James Beard Foundation Who’s Who of Food and Beverage in America aufgenommen. Er ist Mitgründer und Co-Produzent Harlem-EatUp!, ein jährliches Essens- und Kulturfestival in Harlem, das 2018 sein viertes Jubiläum feiert. Als internationaler Kunstmäzen fühlt sich Samuelsson geehrt, Vorstandsmitglied des Apollo Theatre und des Museum of Modern Art zu sein.


Marcus Samuelsson taucht auf Bermuda auf


Craig Ferguson

Vom 3. Juni bis 3. August wird das Fairmont Hamilton Princess, Bermuda Hotel ein Pop-up-Restaurant des Küchenchefs Marcus Samuelsson beherbergen, der unter anderem von New Yorks Red Rooster Harlem berühmt ist, in Erwartung seines neuen Signature-Restaurants, das in Vorbereitung ist Mai 2015 auf dem Grundstück geöffnet.

„Bermuda hat eine lebendige Geschichte, die zu einer interessanten Mischung aus britischen, karibischen und portugiesischen Einflüssen geführt hat“, sagt Samuelsson. „Das Fairmont in Bermuda kombiniert diese reiche Kultur mit einer modernen Perspektive. Es ist eine perfekte Inspiration für eine kühne, frische Speisekarte und ein Essen am Meer.“ Dazu gehört Samuelssons clevere Neuerfindung lokaler Favoriten, wie eine Krokettenversion der klassischen Fischsuppe der Insel und ein Dark and Stormy Sorbet. Rumkuchen mit Erdbeersalat ist hier abgebildet.

„Der unverkennbare, international beeinflusste Kochstil von Küchenchef Samuelsson passt hervorragend zu Bermuda, und so etwas wird es auf der Insel nicht geben“, sagt George Terpilowski, der Geschäftsführer des Hotels.


Die 7 beliebtesten Bermuda Hot Spots von Chefkoch Marcus Samuelsson

Schon bevor der weltreisende Starkoch Marcus Samuelsson die Eröffnung seines Sommer-Pop-up-Restaurants Samuelsson at HP im Bermudas Fairmont Hamilton Princess ankündigte, war er bereits ein Fan der Insel.

„Mir ist immer die herzliche Freundlichkeit der Bermudas und die positive und fröhliche Energie aufgefallen“, sagt er. „Und ich war beeindruckt von der Frische aller Zutaten hier, von fangfrischem Fisch über Mangos bis hin zu verschiedenen Früchten.“

Bermudas Mischung aus britischen, karibischen und portugiesischen Einflüssen weckte auch den Wunsch, seine Kochinselseite zu zeigen. „Verschiedene Kulturen und Zutaten inspirieren meine tägliche Küche, und ich war begeistert, ein neues Menü aus der Sicht dieses Landes zu kreieren“, sagt er. "Ich habe es wirklich genossen, Bermuda kennenzulernen und freue mich, ein Teil der Landschaft dort zu sein."

Das zweimonatige Pop-up dient auch als Vorgeschmack auf sein neues Signature-Restaurant im Hotel, das im Mai 2015 eröffnet wird.

Aber es ist nicht alles Arbeit, wenn Samuelsson auf Bermuda ist. Er teilt seine Lieblingsorte zum Essen, Trinken, Einkaufen und Fröhlichkeit auf der Insel.

"Art Mels würziger Dicy gibt es auf Bermuda seit Jahren und begann als Straßenstand mit berühmten Fischbrötchen. Dies ist das größte und beste gebratene Fischsandwich, das ich je hatte. Und mit Käse und Krautsalat und einem Ginger Beer ist es Perfektion.“

Die Stelle ist ein weiterer meiner Favoriten, weil es die Einheimischen wirklich anspricht. Es befindet sich in Hamilton und ist seit 70 Jahren eines der letzten authentischen Bermudian Diners. Ich liebe den indischen Kabeljau und die Kartoffeln zum Mittagessen.“

„An der nordöstlichsten Spitze der Insel habe ich es sehr genossen, ein kühles Bier zu trinken Taverne am Meer in St. George's. Es ist toll zu sitzen und die vorbeifahrenden Boote zu beobachten.“

„Ich liebe es wirklich Urbanes Cottage. Es hat einige wirklich einzigartige Vintage und wiedergewonnene Stücke. Wir haben dort tatsächlich einen gelben Stall für das Restaurant mitgenommen, der den Raum wirklich aufhellt und ein schönes authentisches Gefühl vermittelt.“

„Ich mag die abgelegeneren Strände wegen der Ruhe, die sie besonders an einem seltenen freien Tag bringen können. ich genieße Warwick Long Bay da es ein großartiger Ort zum Schwimmen ist und die Strände an der Südküste für ihren berühmten blassrosa Sand. Die Aussicht ist nicht zu schlagen Strand von Horseshoe Bay entweder mit seinem türkisfarbenen Wasser und kleinen Buchten überall.“


Penne mit Champignons, Zucchini und Spargel

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und würzen Sie ihn kräftig mit koscherem Salz (damit es nach Meer schmeckt!). Zum Kochen bringen.

Während das Wasser kocht, erhitze ¼ Tasse Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Pilze, rote Zwiebel und Knoblauch hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Pilze gebräunt und die Zwiebeln glasig sind, ca. 8 Minuten. Als nächstes die Zucchini und den Spargel hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen – oder bis der Spargel und die Zucchini gerade zart, aber noch lebendig und grün sind. Nach Geschmack würzen und vom Herd nehmen.

Die Penne im kochenden Salzwasser kochen, bis sie fast „al dente“ sind, ca. 10 Minuten. Die Nudeln abgießen und 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers für die Sauce auffangen.

Die Crème fraicheche bei schwacher Hitze in der Gemüsemischung schmelzen. Nach dem Schmelzen die abgetropften Nudeln und das reservierte Nudelwasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten kochen lassen, oder bis die Sauce eingedickt ist und die Nudeln sauber umhüllt. Vom Herd nehmen und nach Bedarf Zitronensaft, Zitronenschale, geriebenen Käse und zusätzliches Salz und Pfeffer einrühren.


Exklusiv: Marcus Samuelsson eröffnet am 27. Mai das neue Restaurant Marcus&rsquo

Diesen Mai hat Starkoch (und T+L Lebensmittel- und Kulturbeitrag) Marcus Samuelsson fügt seinem multikulturellen Comfort-Food-Imperium ein weiteres Restaurant hinzu. Marcus’, wie das neue Restaurant heißt, ist Samuelsson’s mit Spannung erwartete Interpretation der karibischen Küche.

Die Nachricht kommt Tage vor der Eröffnung von Samuelsson’s Streetbird Rotisserie, einem zwanglosen Restaurant, das am 2. April in NYC debütiert.

Aber zurück zum neuen Restaurant: Am 27. Mai erweitert Samuelsson, der mit seinem Red Rooster Harlem in NYC, Norda in Schweden und einem früheren Pop-up-Restaurant auf Bermuda erfolgreich war, seine Reichweite dauerhaft auf den Nordatlantik , mit einem neuen Raum im kürzlich renovierten Bermuda Fairmont Hamilton Princess.

Unter dem Ja, Chef Autor informiert uns über seine karibische Lieblingszutat, das kommende Harlem EatUp! Festival und was die Gäste von seinem gleichnamigen Restaurant erwarten können.

T+L: Erzählen Sie mir von dem Konzept für dieses neue Restaurant.

FRAU: Wir führen unsere charakteristische, global beeinflusste Küche auf Bermuda ein, jedoch mit einer Anspielung auf einige der frischen Zutaten und klassischen Gerichte, die Sie auf der Insel finden.

T+L: Können Sie ein paar Lieblingsgerichte aus der Speisekarte teilen?

FRAU: Ich liebe unseren Fang des Tages mit Salsa Verde sehr. Nichts geht über frisch gefangenen Fisch, besonders wenn er auf unserem Holzgrill zubereitet wird. Ich genieße auch unsere Fischsuppe-Kroketten sehr.

T+L: Was unterscheidet dieses Restaurant von Ihren anderen?

FRAU: Ich betrachte alle unsere Restaurants gerne als "Fun Dining". Wir möchten sicherstellen, dass wir neben leckerem Essen und einem Blick, der mit Blick auf den Hafen nicht zu überbieten ist, unsere Gäste mit nachdenklichen Berührungen zum Lächeln bringen.

T+L: Wie unterscheidet sich die Eröffnung eines Restaurants in einem Hotel von der Eröffnung eines eigenständigen Standorts?

FRAU: Es gibt wirklich keinen Unterschied. Die Hauptziele, unseren Gästen exzellenten Service und leckeres Essen zu bieten und sie sich wohl zu fühlen, sind in einem Hotel oder an einem alleinstehenden Standort genauso wichtig.

T+L: Warum Bermuda?

FRAU: Abgesehen von der schönen Umgebung habe ich mich wirklich in die Menschen und die Kultur dort verliebt. Es gibt nur ein warmes, gastfreundliches und einladendes Gefühl, das Sie auf Bermuda bekommen. Jeder dort hat uns wirklich das Gefühl gegeben, zu Hause zu sein, seit wir letzten Sommer unser Pop-up dort gemacht haben.

T+L: Was ist deine liebste karibische Zutat?

FRAU: Darf ich Rum sagen? Ich liebe es, einen Dark and Stormy zu haben, wenn ich auf Bermuda ankomme, und der, den wir im Restaurant servieren werden, hat etwas frischen Ingwer für den zusätzlichen Punsch.

T+L: Hast du noch andere Lieblingsrestaurants auf Bermuda, die du empfehlen kannst?

FRAU: Ich muss mit Art Mel&aposs für ihr berühmtes Fischbrötchen gehen. Ich hätte nie gedacht, das auf Rosinenbrot zu bestellen, aber das lange Warten lohnt sich auf jeden Fall.

T+L: Irgendwelche Reisetipps zum Thema Essen, die du unseren Lesern mitteilen könntest? Oder Tipps, um unterwegs gute, lokale Küche zu finden?
FRAU: Nun, Sie müssen die Einheimischen fragen. Sie möchten sicherstellen, dass Sie dort essen, wo sie essen.

T+L: Noch ein letztes Wort zum neuen Raum?

FRAU: Es wird wirklich spektakulär sein - von den Fenstern mit Blick auf den Hafen bis hin zur wunderschönen Terrasse und dem Holzgrill haben wir viele tolle Bilder, die zu der wunderschönen Umgebung passen.

T+L: Zurück in den Staaten, kannst du mir etwas über dieses Jahr &aposs Harlem EatUp! Festival?

FRAU: Wir freuen uns sehr, dass die Leute Harlem und unsere Food-Szene so erleben, wie sie es schon einmal erlebt haben. Es wird erstaunliche Panels und Abendessen für besondere Gäste in Restaurants in der Nachbarschaft geben, und es ist einfach eine wirklich großartige Möglichkeit, alles zu erkunden, was Harlem zu bieten hat.

Caroline Hallemann ist Assistant Digital Editor von Reisen + Freizeit. Folgen Sie ihr auf Twitter unter @challemann.


Marcus’

Marcus Samuelssons Signature-Restaurant im Hamilton Princess & Beach Club, Marcus', bietet eine vielfältige, aufregende Speisekarte, die seinen charakteristischen Stil der global beeinflussten Küche bietet und gleichzeitig Bermudas frische, lokale Zutaten und das reiche karibische, britische und portugiesische Erbe hervorhebt.

Der in Äthiopien geborene und in Schweden aufgewachsene Marcus Samuelsson ist ein preisgekrönter Koch und Bestsellerautor. Bekannt für sein Restaurant Red Rooster in Harlem, tritt er regelmäßig im Fernsehen auf und hat gerade sein neuestes Kochbuch mit Rezepten aus dem Red Rooster veröffentlicht.

Das Marcus' liegt im Hamilton Princess & Beach Club und bietet einen Panoramablick auf den schönen Hamilton Harbour von den fast 360-Grad-Fenstern und -Terrassen. Darüber hinaus schaffen eine offene Küche und eine zentrale Bar eine sehr einladende Umgebung. Kunstwerke unter anderem von Andy Warhol, Liu Ye und Nelson Mandela bevölkern die Wände.

Marcus' Menüs enthalten Rezepte aus seinen anderen Restaurants und beinhalten Gerichte wie Marcus' Cornbread, Fried Yard Bird und den sehr beliebten Veganer "The Beyond Burger". Zusätzliche Gerichte wie die Fish Chowder Bites zollen der bermudischen Kultur Tribut. Das Restaurant bietet eine komplette Getränkekarte mit charakteristischen und klassischen Cocktails, eine abgerundete Auswahl an Weinen und Bieren und eine neue Variante eines lokalen Lieblings, hausgemachtes Ingwerbier auf Basis von Darker und Stormier.

Sehr beliebt bei Marcus ist der Sonntagsbrunch, der mit einer unbegrenzten Auswahl an Champagner serviert wird, einschließlich Dom Pérignon Champagner. Und Marcus‘ bietet dienstags Live-Unterhaltung mit 90er Hip Hop und Afro-Beats und donnerstags mit Reggae Nights. Es ist nicht ungewöhnlich, im Restaurant Gastkünstler aus Übersee anzutreffen. Für Nachtschwärmer gibt es ein kleines Late-Night-Menü.

Reservierungen und Walk-Ins sind willkommen.

Champagner Brunch: So: 11:00 Uhr &8211 15:00 Uhr
Mittagessen: Mo-Sa: 12:00 Uhr – 15:00 Uhr
Abendessen: Mo-So: 18:00 Uhr – 22:00 Uhr

Abends öffnet Marcus' Bar um 17:00 Uhr und bleibt bis 12:00 Uhr geöffnet, mit einem Late-Night-Menü, das jeden Abend von 22:00 Uhr bis 12:00 Uhr angeboten wird.


Küchenchef Marcus Samuelsson eröffnet Pop-Up-Restaurant auf Bermuda

Der bekannte Küchenchef Marcus Samuelsson wird ein Pop-up-Restaurant im Fairmont Hamilton Princess Hotel auf den Bermudas eröffnen.

Samuelsson wird das Lokal für zwei Monate vom 3. Juni bis 3. August eröffnen. Es dient als Vorschau auf sein neues Signature-Restaurant, das im Mai 2015 im Hotel eröffnet wird.

Chef de Cuisine Leo Marino und Chef de Cuisine Justin Levine, die beide aus dem Red Rooster Harlem Restaurant von Samuelsson stammen, werden die Speisekarte im Restaurant ausführen.

Das Pop-up-Restaurant wird Samuelsson bei HP heißen.

&bdquoI&rsquom freut sich, neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, die von der reichen, lebendigen Kultur und Geschichte Bermudas inspiriert sind&rdquo Samuelsson in einer Erklärung. &bdquoVon fangfrischem Fisch aus der Region bis hin zu einer Reihe karibischer und portugiesischer Zutaten und Traditionen gibt es eine Fülle von Inspirationen, die man auf den Tisch bringen kann.&rdquo

Das Hotel sagte, Samuelssons Menü würde frische Meeresfrüchte und lokale Aromen hervorheben, um die warme Lage des Restaurants am Meer und die Kultur der Bermudas hervorzuheben, und serviert Gerichte wie Rockfish Crudo mit eingelegten Kirschtomaten, Radieschen und Jalape und ntildeo-Öl und kleine Vorspeisen wie Fish Chowder Croquettes mit Rum-Aioli.

Samuelsson, der in Äthiopien geboren und in Schweden aufgewachsen ist, besitzt das Restaurant Red Rooster Harlem in New York und eine Flüsterkneipe, den Ginny&rsquos Supper Club.

&bdquoEs ist eine Ehre, dass Chefkoch Samuelsson unsere Vision für das einzigartige Gazebo-Restaurant zum Leben erweckt&rdquo, sagte Andrew Green, dessen Familie das Hotel besitzt. &bdquoWir freuen uns sehr, den Küchenchef und seine außergewöhnliche und einzigartige Küche auf Bermuda vorzustellen. Während sich die Pläne für das neue Restaurant entwickeln, freuen wir uns darauf, diese Details mitzuteilen.&rdquo

Samuelsson&rsquos Restaurant ist Teil einer umfassenderen Renovierung des Hotels im Wert von 90 Millionen US-Dollar, die unter anderem ein neues Restaurant, einen neuen Infinity-Pool und einen neuen Yachthafen umfasst.


Marcus Samuelsson bringt Harlem zum Essen! Festival in die Gemeinschaftsküche

Küchenchef Marcus Samuelsson (rechts) im Jahr 2019 auf der Hauptbühne von Harlem Eat Up!, seinem Food-Festival.

Es ist schwer, einen Lichtblick in der Hotellerie zu finden, aber hier ist einer: Inmitten von Massenrestaurantschließungen, Ernährungsunsicherheit für entlassene Arbeiter und der Not der Bauern, die keinen Kundenstamm haben, hat Küchenchef Marcus Samuelsson das Food-Festival neu erfunden als Gemeinschaftsinitiative.

Harlem Eat Up!, ein Frühlings-Food-Festival, das in diesem Jahr sechs Jahre alt wird, begrüßt in der Regel rund 15.000 Verbraucher für sechs Tage mit Musik, Mischung und natürlich Harlems bestem Essen. Es war klar, dass dies anders werden würde. Das ursprünglich vom 11. bis 17. Mai geplante Festival konnte nicht wie geplant stattfinden.

Harlem iss auf! würde in der Regel 15.000 Gäste an sechs Tagen begrüßen.

„Wir haben mit der Arbeit an Harlem Eat Up! im Herbst“, sagt Marcus Samuelsson. „Wir haben die ganze Arbeit mit all den Restaurants gemacht, und als die Pandemie begann, war es: Was werden wir tun? Nach ungefähr einer Woche sagten wir: Gibt es eine Möglichkeit, Harlem Eat Up! Gemeinschaftsküche sein? Wir wussten nicht einmal, was das bedeutete.“

Samuelsson und sein Partner Herb Karlitz wandten sich an Jose Andres’ World Central Kitchen, um Hilfe bei der Logistik und den Richtlinien zu erhalten. Sie griffen auch auf ihr Netzwerk von Festivalsponsoren zurück, darunter Citibank, Bank of America, Barilla und L&M Development Partners, um Ressourcen zu erhalten. Über 1,5 Millionen US-Dollar wurden an Spenden gesammelt, um das Projekt bisher zu unterstützen.

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Die Idee war einfach, aber darauf ausgelegt, Auswirkungen auf Harlem zu haben. Das Festival würde es geschlossenen Restaurants ermöglichen, wieder zu öffnen und Arbeiter einzustellen, es würde Bedürftige und Ersthelfer ernähren und Vorräte von Bauern kaufen, die nach dem Verlust ihrer Restaurantklientel kämpfen. Seit dem Start Ende April haben ein Dutzend Restaurants, darunter Samuelsson’s Red Rooster, Angel of Harlem, Fumo und Lolo’s Seafood Shack, täglich zwischen 3.000 und 4.000 Mahlzeiten serviert.

Ein Gericht von La Fonda Boricua im Harlem Eat Up! im Jahr 2019. La Fonda Boricua ist eines der Restaurants. [+] Teilnahme an der neuen Phase von Harlem Eat Up!

Bis heute wurden über 10.000 Mahlzeiten serviert. Das Programm läuft noch vier Wochen, bis zu denen Samuelsson mit 100.000 Mahlzeiten rechnet.

„Wenn Sie an das Wort ‚Restaurant‘ denken, bedeutet dies, Ihre Gemeinschaft wiederherzustellen“, sagt Küchenchef Samuelsson. „Harlem iss auf! in diesem Jahr bittet 10 bis 12 Partnerrestaurants, wie das Melba’s, sich an der Restaurierung von Harlem zu beteiligen. Die Bedürfnisse hier in Harlem sind ganz anders als in den anderen Teilen der Stadt.

„Also haben wir gesagt, hey, lasst uns die Ersthelfer bedienen. Lasst uns den Bedürftigsten dienen.“

Das Programm hat es geschlossenen Restaurants in Harlem ermöglicht, Köche wieder einzustellen und Arbeitsplätze an die Gemeinde zurückzugeben. Red Rooster, zum Beispiel, ist derzeit bei 20 % der Belegschaft Samuelsson hofft, in den nächsten Wochen auf 30 bis 40 % mit neuen Abhol- und Lieferoptionen aufzustocken.

Als Restaurants schließen mussten, hatte dies unmittelbare Auswirkungen in Harlem, sagt der Küchenchef und erklärt die Dringlichkeit eines auf Mahlzeiten basierenden Programms wie seines. „Unser wichtigstes Anliegen war, wie wir Restaurants helfen können, zu überleben, aber auch, wie wir der Gemeinde helfen können, Essen zu bekommen?“

„Urban America wird zurückkommen, genau wie der Rest von Amerika, aber es wird einfach ganz anders aussehen“, fügt er hinzu. „Es ist eine sehr schwierige Zeit, und als Person of Color muss man sich neben der Pandemie auch mit traditionellem Rassismus auseinandersetzen. Ich denke darüber durch eine ganz andere Linse nach. Ich war so naiv, dass vielleicht wegen der Pandemie diese grundlegenden Dinge verschwinden würden. Aber was es getan hat, hebt es wirklich noch mehr hervor.“

Ein Gericht serviert im Harlem Eat Up! im Jahr 2019.

Küchenchef Samuelsson sucht durch seine Arbeit nach positiven Veränderungen. „Ich weiß, dass Harlem stark ist“, sagt er. „Ich bin sehr stolz auf unsere Gemeinde. Wir halten zusammen.

"Ich bin dankbar. Es ist ein Privileg für mich Sponsoren zu haben und sie sind geblieben. Ich bin stolz sagen zu können, dass es uns gelungen ist, Menschen zu verbinden, von Köchen bis hin zu Bauern, die verkaufen können. Obwohl es traurig war, hat die Restaurantgemeinschaft in Harlem durch Harlem Eat Up! wahrscheinlich die wichtigste Arbeit geleistet.“

Mit Blick auf den Herbst und Winter ist sich Koch Samuelsson noch nicht sicher, wie es aussehen wird, nur dass es anders sein wird. Er kann nicht vorhersagen, wann Red Rooster zu einer 100-prozentigen Besetzung zurückkehren kann oder wie der Service aussehen könnte.

„Wir müssen Geduld haben“, sagt er. „Für mich als Unternehmer war es wichtig zu sagen: Wir haben noch Arbeit vor uns und wir haben noch Beziehungen. Wie können wir also etwas Positives schaffen, das für die Gemeinschaft hilfreich ist und einem Zweck dient?“