Traditionelle Rezepte

Das Weinprogramm im Bestia in LA wird immer seltsamer, wobei Weißweine den Weg weisen

Das Weinprogramm im Bestia in LA wird immer seltsamer, wobei Weißweine den Weg weisen

An einem frühen Dienstagabend um Bestia, dem Restaurant in Los Angeles, das Ende 2012 im Arts District eröffnet wurde, war der Ansturm bereits im Gange und Ryan Ibsen, 43, der umgängliche, nachdenkliche Weindirektor des Restaurants, war bereits damit beschäftigt, Korken knallen zu lassen.

Stellen Sie sich vor, Sie halten Wein für diesen verrückten Schuss eines Restaurants mit der spektakulär kreativen Speisekarte von Ori Menashe auf Lager, für die der am häufigsten verwendete Begriff "rustikaler Italiener" völlig unzureichend scheint. Stellen Sie sich vor, der Wein fließt über 500 Mal pro Nacht, eine brodelnde Ansammlung von Lauten, Hippern, Maßgeschneiderten, Feinschmeckern, fast Berühmtheiten und Gustavo Dudamel, in einer Klasse für sich, der Bestias nächtliche Stunden nach der Aufführung nutzt.

Stellen Sie sich vor, Sie gießen Wein für Dudamel ein. Es ist ein guter Grund, sich mit spanischen Weinen zu beschäftigen, die Dudamel liebt und die Ibsen behandelt hat, obwohl ein so charismatischer und überzeugender Gast als weitere Motivation dienen könnte. Ibsen hält Weine von der Speisekarte, in Reserve, auf Reserve, um Lücken zu füllen, saisonalen Anforderungen gerecht zu werden und das Erlebnisangebot seiner Gäste zu erweitern. Die Liste ändert sich täglich. Teilweise liegt es daran, dass dies ein Programm ist, das einer extremen Erschöpfung unterliegt, sodass Sie einen Backup-Plan haben müssen. Aber auch zum Teil entspringt es einer Tradition der Edginess, die lange vor der Übernahme durch Ibsen im Jahr 2015 etabliert wurde.

Es bleibt ein deutlicher Hauch von Agitprop im Weinprogramm von Bestia, was darauf hindeutet, dass Ibsen aus dem Erbe oder vielleicht der Restenergie von Maxwell Leer, dem alten Gründer-Weindirektor des Restaurants, schöpft. Bei Leers Auswahl und oft auch bei seinem Service ging es ebenso um Störung wie um Unterkunft.

Finden Sie heraus, was diese Weinkarte und diesen Getränkedirektor ausmacht.


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