Traditionelle Rezepte

Wie man den perfekten Festtagsschinken macht

Wie man den perfekten Festtagsschinken macht

Machen Sie in dieser Weihnachtszeit eine Pause vom Truthahn und bereiten Sie stattdessen einen perfekt glasierten Schinken zu

Wie man den perfekten Festtagsschinken macht

Obwohl ein traditionelles Grundnahrungsmittel von Weihnachtsessen seit Jahrhunderten, Urlaub Schinken hat im Laufe der Jahre einige Flak bekommen, sogar von Leuten außer Miss Piggy und Kermit the Frog. Haben Sie schon einmal einen Verwandten sagen hören: "Wir sind einfach keine Schinkenleute"? Keine Sorge, das haben wir auch, und wir sind hier, um den Rekord aufzustellen. Das rosafarbene Fleisch wurde als verarbeitetes, langweiliges Fleisch bezeichnet, das normalerweise zwischen zwei Platten gefunden wird Brot mit etwas Käse, aber das sagen wir Ihnen gerne a gebratener urlaubsschinken ist eine ganz andere Geschichte.

Saftig und süß, a gebratener urlaubsschinken erhält seinen Geschmack von seiner dicken äußeren Fettschicht und einem süßen, zitronigen Glasur das wird beim backen verschmiert. Es gibt zwar viele verschiedene Techniken zur Vorbereitung eines Schinken, und eine Vielzahl von Rezepte für die Glasur wenden wir uns ständig an einen unserer Lieblingsrezepte, die von einem Familienmitglied an uns weitergegeben wurde. Um so gründlich wie möglich zu sein, fuhren wir nach Süden und sprachen mit dem Küchenchef und Besitzer von Trax Restaurant & Café in Pennsylvania, Steve Waxman, um unser Rezept noch weiterzuentwickeln. Waxman, der sein ganzes Fleisch selbst räuchert und röstet, glaubt fest an a gebratener Schinken mit Knochen, und hat seine eigenen Geheimnisse, um dem Fleisch durch die Verwendung von Gewürzen und einer Glasur Geschmack zu verleihen. Mit unserem Rezept und den Tipps von Waxman haben wir das Ultimative perfektioniert Schinkenrezept damit Sie diese Ferienzeit genießen können. Unsere Freunde The Muppets haben Recht, wenn sie das sagen Weihnachten kommt, aber lege die Gans dieses Jahr weg und bereiten unser perfektes vor Feiertagsschinken.

Der Schinken

Für alle Rezept für gebratenen Schinken, Sie müssen mit dem Schinken beginnen, und wir haben uns für einen Apfelholz-geräucherten Schinken mit Knochen entschieden. Während Schinken ohne Knochen besser zu handhaben und zu schneiden sind, mögen wir die Option mit Knochen, da sie dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleiht, während Braten, und Waxman verwendet den Knochen gerne für Suppen und Brühen, wenn er von Fleisch gereinigt wurde. Obwohl wir nicht dagegen sind, dass Sie Ihren eigenen Schinken rauchen, können Sie einen Räucherschinken mit Knochen ganz einfach bei Ihrem örtlichen Metzger oder jedem Online-Fleischhändler kaufen.

Das Fett

Um den Schinken für den großen Braten vorzubereiten, ritzen wir zuerst die äußere Fettschicht rundum ein, damit die Aromen eindringen können. Während ein Großteil des Geschmacks im Schinken kommt aus dem Fett selbst, durch das Einritzen des Schinkens erlauben wir die Gewürze und Glasur um das Fleisch auch richtig zu würzen.

Die Aromen

Apropos Aromen, der Großteil der Gewürze für unseren Schinken stammt aus ganzen Gewürznelken. Nachdem wir mit dem Einritzen des Schinkens fertig sind, stechen wir ihn ganz durch ganze Nelken (in einem Abstand von etwa ½ bis 1 Zoll). Wir dachten, wir wären fertig, bis Waxman vorschlug, eine Prise hinzuzufügen Piment und Zimt auf die Haut des Schinkens. Sobald der Schinken gewürzt ist, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn für die erste Garrunde backen.

Die Glasur

Während Schinken im Vorbacken ist, machen wir die Glasur. Unser Originalrezept begann mit Dijon Senf, Honig, brauner Zucker, Orangen- und Zitronensaft, aber Waxman fügte der Mischung eine weitere Zutat hinzu: Ginger Ale. Während manche Leute gerne Wasser zu ihrer Glasur hinzufügen, um sie zu verdünnen, fügt Waxman Ginger Ale hinzu, weil der in der Soda enthaltene Zucker sich eignet, um eine perfekt dicke Glasur zu erzeugen, und es fügt auch einen schönen Geschmack hinzu.

Glasieren des Schinkens

Nachdem der Schinken 30 Minuten unter Folie gebacken hat, nehmen wir ihn heraus und bestreichen ihn mit dem Honig-Dijon-Glasur. Wir kochen ihn weiterhin offen und glasieren jede halbe Stunde, bis der Dickichtteil des Schinkens 120 Grad anzeigt, etwa 20 Minuten pro Pfund.

Der perfekte Urlaubsschinken

Der resultierende Schinken ist ein köstlich zarter Braten, der von einer süßen und herzhaften Kruste umhüllt ist. Jede Schinkenscheibe ist saftig und zart und behält die goldbraune Fettschicht, die von kommt Backen mit der Glasur – stellen Sie nur sicher, dass Sie vor dem Servieren alle Nelken entfernen. Wir genießen unseren gerne mit einem zusätzlichen Klecks Dijon-Senf, um die Glasur zu ergänzen, und einer cremigen Seite mit überbackenen Kartoffeln, um das saftige (aber leicht salzige) Fleisch auszugleichen.

Klicken Sie hier, um das perfekte Rezept für gebratenen Feiertagsschinken zu sehen


6 Weihnachtsschinkenrezepte, über die wir HAM übergehen

Schinken ist wie ein kleines Schwarzes ein Klassiker für das Festtagsessen – aber das bedeutet nicht, dass Sie ihn wie Ihre Mutter zubereiten müssen. Verabschieden Sie sich von der Glasur aus der Dose und genießen Sie stattdessen Geschmackskombinationen wie Honig und Roggen oder Riesling und Senf.


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