Yum Nua

„Wenn es um Rindfleischsalat geht, gibt es keinen anderen Weg als scharf“, sagt Chefkoch Chutatip „Nok“ Suntaranon von Kalaya Restaurant in Philadelphia. Vollgepackt mit in Scheiben geschnittenen Aromen wie Chili, Knoblauch und Zitronengras, ist es ebenso scharf wie hell, mit einer Handvoll Kräutern und viel Limettensaft. Die Anpassungsfähigkeit des Salats hat ihn zu einer tragenden Säule in ihrem Leben sowie auf der Speisekarte von Kalaya gemacht. In dieser Version tauscht sie die thailändische Aubergine, die sie im Restaurant verwendet, gegen Tomaten ein. Aber sie rät: "Sie können jedes Gemüse hineinwerfen, das Sie haben, solange Sie die Hauptzutaten haben: das Rindfleisch und alle Kräuter." Das geröstete Reispulver ist der Schlüssel zum Hinzufügen von Textur und einem Hauch von Rauchigkeit. Toasten Sie Ihren eigenen (vorzugsweise mit süßem Reis, aber jeder weiße Reis funktioniert) ist der richtige Weg.

Zutaten

Dressing und Reispulver

  • ½ Tasse süßer weißer Reis oder normaler Kurzkornreis oder anderer weißer Reis
  • 1 Teelöffel. zerdrückte rote Paprikaflocken
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rindfleisch und Montage

  • 1 Pfund Top-Lendensteak, New Yorker Streifensteak oder ein anderes schön marmoriertes Rindfleischstück, ¼" dick in Scheiben geschnitten
  • 2 EL. Pflanzenöl, plus mehr für Rost oder Pfanne
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Pfund kleine und mittlere Tomaten, halbiert
  • 1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Zitronengrasstiele, Spitzen abgeschnitten, harte äußere Schichten entfernt, sehr dünn geschnitten
  • 2 lange scharfe Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Korianderblätter mit zarten Stielen
  • 1 Pfund Gurken, in dünne Scheiben geschnitten, plus mehr zum Servieren
  • Limettenspalten (zum Servieren)

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

Dressing und Reispulver

  • Reis in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stellen. 12–15 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun und tief nussig riechend kochen. Abkühlen lassen, dann in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen; beiseite legen.

  • Inzwischen Limettensaft, Fischsauce, Paprikaflocken und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

  • Mach weiter: Sie können den Reis einige Tage im Voraus rösten und mahlen (wie Suntaranon). Wenn die Rauchigkeit und das Aroma verblasst sind, werfen Sie es einfach kurz in die heiße Pfanne, um es aufzufrischen.

Rindfleisch und Salat

  • Legen Sie das Rindfleisch in eine große Schüssel und fügen Sie Fischsauce, Zucker und 2 EL hinzu. Öl. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen oder zugedeckt bis zu 1 Tag im Voraus kühl stellen.

  • Bereiten Sie einen Grill für mittlere bis hohe Hitze vor oder erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Öl reiben oder Pfanne leicht mit Öl bestreichen. Rindfleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten grillen, bis es an der Unterseite gebräunt ist. Umdrehen und auf der anderen Seite grillen, bis es leicht gebräunt ist (Fleisch sollte in der Mitte noch leicht rosa sein), ca. 45 Sekunden.

  • Toss Tomaten, Schalotten, Schalotten, Zitronengras, Chilis, Knoblauch, Koriander, Minze, 1 Pfund Gurken und 1 TL. Reispulver in einer mittelgroßen Schüssel zum Kombinieren. Die Hälfte des Dressings darüber träufeln und zum Überziehen wenden. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

  • Rindfleisch zum Salat geben. Nach Belieben mit mehr Dressing beträufeln und mit weiteren Gurkenscheiben und 1 TL belegen. Reispulver (bewahren Sie das restliche Reispulver in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für eine andere Verwendung auf). Mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.

Rezept von Nok Suntaranon, Kalaya, PhiladelphiaRezensionsabschnittDieses Rezept war ausgezeichnet. Ein einfaches und leckeres Sommeressen. Wir servierten es auf einem Rucolabett und unterlegten das Rindfleisch für Garnelen. Sehr zu empfehlen!JWBaierWashington, DC27.07.20Yum nua? Ähm, nein-äh. Bris, das ist bei weitem nicht dein bestes Rezept. Ich weiß die Mühe zu schätzen und warte gespannt auf deine nächste Verurteilung.AnonymBristol 24.07.20Tolles Rezept! Verwendete Vogel-Chilis anstelle des zerdrückten Pfeffers und etwa doppelt so viel Fischsauce und Zucker im DressingAnonymousNew York23.07.20Einfaches Rezept, das schnell zusammenkommt, wenn das Gemüse gehackt ist. Ich würde empfehlen, eine große Schüssel für das Gemüse zu verwenden, da es in der vorgeschlagenen mittelgroßen Schüssel übergelaufen ist. Risottoreis verwendet und es hat gut funktioniert.AnonymNew York, NY07/22/20Yum, bereit zum Kochen!

Yum Nua Rezept

Früher ein geheimes Familienrezept. Ein bunter Rindfleischsalat mit der perfekten Balance aus scharf, sauer und süß.

Zutaten

  • Mittelgroß (12-16 oz) Zartes Steak (Lendenstück, NY-Streifen), wählen Sie eines, das wenig bis keine weißen Linien hat (und wenn es außen eine dünne Fettschicht hat, schneiden Sie es ab)
  • 5 kleine Gurken (die asiatische Art), kleine knusprige Art mit diesen winzigen / dünnen Samen (es sieht fast so aus, als hätte sie keine Samen)
  • 2 Tomaten (große und rote Salatsorte)
  • 3-4 Stängel (2 EL) Zitronengras (Xả), sehr optional (ich hasse Zitronengras), aber authentischer, wenn Sie es haben.
  • Kleine Tüte frisches Basilikum (Rau Quế)
  • Gemahlene rote Paprika (getrocknete Sorte, bei der man die Kerne sehen kann) ODER 2 getrocknete Thai-Chilis, die du in kleine Stücke schneidest.
  • Zucker (vorzugsweise Palme, wenn Sie es finden können)
  • Fischsauce (Nước mam)
  • 2 kleine oder 1 große Zwiebel(n) (kleine, runde lila Sorte, die wie Schalotten oder rote Zwiebeln aussieht) oder 3 Schalotten.
  • 3+ Limetten (würde keine Subzitrone, normalerweise nicht verwendet)

Sehr sehr Optionale Ergänzungen:

  • 1 große Knoblauchzehe gehackter/gehackter Knoblauch (kann auch sautiert oder getrockneten gebratenen Knoblauch verwendet werden, der in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist).
  • Fügen Sie dünne grüne Apfelscheiben hinzu (Omas Version)
  • Zum Schluss mit frischem Koriander und/oder Minze bestreuen (Stiele entfernen grob hacken)
  • 1 TL gehackter Ingwer
  • Bratpfanne erhitzen, bis heißes (kein Öl) Wasser bei Kontakt zischt
  • Steak auflegen und auf jeder Seite kochen/grillen (nicht verbrennen), bis wenig/kein Blut außen ist. Es sollte nicht mehr gekocht werden als medium rare! Ungefähr 4m pro Seite.
  • Fleisch ruhen lassen, damit die Säfte aufsaugen. Ungefähr 5-10m.
  • Schneiden Sie Rindfleisch so dünn wie möglich (nach Belieben, aber 1/2 Zoll dick oder weniger) gegen die Faser.
  • Fleisch in eine Schüssel geben.
  • Gurke der Länge nach schneiden und dann sehr dünn (durchscheinend) in schrägen Scheiben schneiden. In die Steakschüssel geben.
  • Zitronengras/Xả super dünn hacken (bei Verwendung gut in etwas Öl bei starker Hitze anbraten, bevor es zum Mischen hinzugefügt wird, damit es aromatischer wird).
  • Tomaten halbieren oder vierteln, Kerne/Säfte entfernen. dünn schneiden (1cm dick)
  • Zwiebeln so dünn wie möglich (durchscheinend) schneiden.
  • Basilikum (Rau Quế) und luc waschen (Blätter vom Stiel entfernen).
  • Stiele wegwerfen und Blätter in kleine Stücke schneiden (wie bei Canh Chua).
  • Alles in eine große Schüssel geben.
  • 2 Limetten schneiden

Marinade/Dressing:

Die Marinade (wie die meisten asiatischen Rezepte) ist so schwer zu schmecken, um zu erklären, wie man sie zubereitet, wenn man sie noch nie hatte. Ich würde sagen 2 Limetten und 1 EL. Zucker sollte reichen.

  • 1 Teelöffel. roter Pfeffer
  • 1 Teelöffel. MSG (Ich weiß, ich weiß, aber so haben sie es geschafft, aufzuwachsen. Fühlen Sie sich frei, das Salz wegzulassen oder zu unterdrücken)

*Wenn Sie dies mit weißem Reis servieren, beachten Sie, dass es beim Essen VIEL würziger erscheint. Es brennt langsam und Reis scheint es noch schlimmer zu machen. Ich habe das auf die harte Tour gelernt.

*Ich werde mich irgendwann daran erinnern, ein Foto zu machen, nachdem ich dieses Gericht zubereitet habe, aber Google hat eine Menge!


Verwendung von frischen Kräutern im Salat

Ich weiß nicht warum, aber hier in den Staaten sind wir nicht besonders gewandt im Umgang mit frischen Kräutern in unseren Salaten. Dieser thailändische Rindfleischsalat unterstreicht einen Grund, warum wir uns mit diesen belaubten, grünen Geschmacksverstärkern vertraut machen müssen.

Das Zugeben von frischem Koriander und frischer Minze mit dem Grün für diesen Salat fügt eine unglaubliche Geschmacksexplosion hinzu, die die anderen frischen Zutaten so gut ergänzt.


Yam Nua Yang Gericht (scharfer thailändischer gegrillter Rindfleischsalat) Rezept

Zubereitungszeit: 5 min Kochzeit: 10 min

Zutaten:

300 Gramm Rinderfilet
80 Gramm Tomate, in Scheiben geschnitten (eine kleine Tomate)
80 Gramm Gurke, in Scheiben geschnitten (eine durchschnittliche Gurke)
20 Gramm Selleriestange, in Scheiben geschnitten
20 ml Fischsauce
10 Gramm Koriander
10 Gramm Knoblauch, gehackt (2 Nelken)
100 Gramm Salat
60 Gramm Zwiebeln, in Scheiben geschnitten (eine kleine Zwiebel)
20 Gramm Frühlingszwiebel (grün) gehackt
40 ml Limettensaft 20 Gramm Weißzucker (1 1/3 Esslöffel)
20 Gramm Chili, gehackt
schwarzer Pfeffer und Salz zum Würzen von Steak

Zubereitung von Yam Nua Yang (scharfer thailändischer gegrillter Rindfleischsalat):

1. Steak waschen, entfetten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

2. Grillen Sie das Steak auf einem Holzkohlegrill oder in einer beschichteten Pfanne, bis es mittelgroß ist. Danach das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und abkühlen lassen.

3. Sobald das Rindfleisch warm ist, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Selleriestangen und Frühlingszwiebeln untermischen.

4. Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Chili gut vermischen. Zur Steakmischung geben und gut vermengen.

5. Den grünen Salat auf dem Servierteller anrichten. Den Rindersalat darüber geben.

6. Mit Korianderblättern garnieren und servieren.


Würziger thailändischer gegrillter Rindfleischsalat

Laut Chefkoch Tanai können Sie, wenn Sie keine Fischsauce zur Hand haben, diese durch eine Mischung aus Essig, Salz und Wasser ersetzen, aber das beste Ergebnis ist mit der traditionellen Fischsauce.

Ich hoffe, Ihnen hat das heutige einfache Rezept gefallen: Yam Nua Yang (Scharfer thailändischer gegrillter Rindfleischsalat). Guten Appetit von mir und JW Marriott Bangkok.


Thailändischer Rindfleischsalat, 'Yum Nuea'

Als eines unserer Lieblingsrezepte wird das Fleisch gegrillt und dann mit einer köstlichen Mischung aus süßer, von Sesam inspirierter, rauchiger scharfer Sauce und frischem Gemüse geworfen. Es sollte mit Jasminreis serviert werden, aber es ist auch köstlich mit Klebreis (die Sauce aufsaugen).

Yam nuea bedeutet wörtlich "geschleudertes Rindfleisch". Dies ist ein einfacher Rindfleischsalat, der heiß oder kalt gegessen werden kann. Dies sollte auf der heißen Seite von neutral sein, ist aber wirklich würziger als "scharf". Es ist normal, ihm nach Belieben eine beträchtliche Menge heißer Gewürze hinzuzufügen (siehe den Abschnitt über Gewürze unten).

Zutaten

Zutaten

Zutaten für Salat

  • 1/4 Tasse geschnittene Zwiebeln, getrennt
  • 2 Tomaten, gespalten
  • 1/4 Tasse geschnittene Gurke
  • 1/4 Tasse thailändische Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten

Zutaten für Soße

  • 1/4 Tasse Fischsauce
  • 1/4 Tasse Limettensaft
  • 1 Esslöffel süße dunkle Sojasauce
  • 3 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 3 Esslöffel gehackter Ingwer
  • 3 Esslöffel gehackter Koriander/Koriander (einschließlich der Wurzeln)
  • 1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln (Frühlingszwiebeln)
  • 1/4 Tasse gehackte Schalotten (kleine rote oder violette Zwiebeln)
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel geröstetes Chiliöl

Zutaten für Namprik Narok

  • Öl zum Frittieren
  • 2 Pfund filetierter weißfleischiger Süßwasserfisch
  • 2 Tassen thailändische Chilischoten
  • 1/2 Tasse Knoblauch
  • 1/2 Tasse Schalotten
  • 3 Esslöffel Garnelenpaste
  • 1/4 Tasse Fischsauce
  • 4 Esslöffel Palmzucker

Methode für thailändischen Rindfleischsalat, 'Yum Nuea'

Beginnen Sie mit 1 Pfund Rindfleisch wie dem Top-Lendenstück, das wir in diesem Rezept verwendet haben.

Das Rindfleisch grillen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Salatzutaten mischen, die Sauce mischen und das Ganze schwenken.

Mit Klebreis, Salat, Gewürzen und Dip servieren. Sie können auch ein paar thailändische grüne Pfefferkörner auf den Grill legen und mit der Garnitur zugeben (macht eine sehr nette Geste, da das alles sehr gut zusammenpasst).

Gewürze

Mit den üblichen thailändischen Gewürzen servieren. Sie können auch Fischsauce, dunkles süßes Soja und Sriracha-Sauce hinzufügen, wenn Sie möchten.

Eine nützliche "Hilfs-Dip-Sauce" wird hergestellt, indem man einen Teil dunkles Soja mit einem Teil Worcestershire-Sauce, einem Teil Fischsauce und einem Teil scharfem Senf mischt.

Eine weitere Dip-Sauce ist die folgende (auf Thai als nam prik narok bekannt, auf Englisch wird es als "Hell Fire Sauce" übersetzt).

Methode für Namprik Narok

Den Fisch flocken und frittieren, bis die Flocken goldbraun werden. Chilis, Schalotten und Knoblauch hacken, dann [Holzkohle] kurz anbraten und die Zutaten in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verrühren. In einen kleinen Topf oder Wok geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eine sprudelnde Paste bildet.

Die resultierende Saucenpaste kann, wenn sie kalt ist, in einem dicht schließenden Gefäß mehrere Wochen lang aufbewahrt werden.

Varianten: Dies kann auch mit Schweinefleisch (yum moo) oder sogar mit Shrimps (yum khoong) zubereitet werden. Eine interessante Variante ist die Verwendung von dünn geschnittenem Frühstücksfleisch oder sogar Spam. Vegetarier können mit der Verwendung einer Julienned-Gemüsemischung anstelle des Fleisches experimentieren.


Ein Hauch von Thai und mehr!

Ich habe letzte Woche eine sehr gute Frage von einem Freund von mir, der mein Blog-Follower geworden ist, zum Thema Thai-Chili-Dressing – prink-nam-pla erhalten. “Wie verwenden Sie dieses Dressing in Ihrer Küche?” Nun, wir haben dieses Dressing normalerweise in einer kleinen Servierschüssel an unserem Esstisch. Wir löffeln es nach und nach über Reis oder Nudeln, die zu anderen Hauptgerichten serviert werden, um unserem Essen mehr Geschmack und Schärfe zu verleihen. Dann fiel mir ein, dass ich sie auch als Salatdressing verwendet habe! Deshalb möchte ich hier drei Salatrezepte mit Ihnen teilen, die Sie genießen würden, indem Sie sie einfach mit dem Thai-Chili-Dressing mischen.

1) Thailändischer Rindfleischsalat – Yum Nua: Es gibt Variationen von thailändischem Rindfleischsalat. Dies ist meine eigene Interpretation meiner drei Lieblingssachen: Steaks + Salat + Prik-Nam-Pla. Dies kann als Beilage oder Hauptgericht mit Jasminreis serviert werden. Sie können auch Variationen von Dressings machen, vom prik-nam-pla 1) verwenden Sie trockene Pfefferflocken anstelle der frischen Chilischoten, 2) fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu, um ein schmackhafteres Dressing zu erhalten, und 3) fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu, um mehr zu süßer Ausgleich.

Erträge: 1-2 Personen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 15-20 Minuten

Zutaten:
1 8-10 Unzen Steak Ihrer Wahl (ich bevorzuge Rib-Eye), etwa 1 Zoll dick, getrimmt, bei Raumtemperatur

Rapsöl, zum Bestreichen des Steaks

Korianderpulver, Salz & Pfeffer

1 1/2 Tassen Römersalat, gehackt

1/2 mittelgroße Gurke, gesäubert, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten (Haut etwas knusprig lassen)

1 kleine süße rote Paprika, entkernt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

1 Stange Sellerie, fein geschnitten

1/2 kleine rote Zwiebeln, fein geschnitten

(Optional – 1 kleine Tomate, entkernt und gehackt)

Dressing: Thai-Chili-Dressing – ”Prik-nam-pla” (Verhältnis: 2 TL dünne Sojasauce, 1 TL Limetten- (oder Zitronen-) Saft, 1/2 TL geschnittene Thai-Chilischoten, 1/2 TL Zucker)

Vorbereitung:

1. Das Steak mit etwas Rapsöl bestreichen und gut mit Korianderpulver, Salz & Pfeffer bestreuen, die Gewürze auf das Fleisch klopfen. (Der Zweck des Öls besteht darin, dass die Gewürze auf dem Fleisch bleiben und alle Aromen erhalten bleiben.)

2. Auf einem vorgeheizten Grill oder einer Grillpfanne über dem Herd bei mittlerer Hitze raucht die Pfanne ein wenig, wenn sie fertig ist (Sie möchten ein Zischen hören, wenn Sie das Fleisch auf den Grill legen), fügen Sie das Steak hinzu. Für einen ‘mittel-gut’er Gargrad 3 Minuten grillen. Für schöne kreuzweise Grillmarkierungen das Fleisch im 90°-Winkel drehen. Weitere 3 Minuten grillen. Drehen Sie das Steak um und wiederholen Sie den Schritt.

3. Das Steak vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.

4. Während das Steak ruht, schichten Sie Salat, Gurke, Paprika, Sellerie und rote Zwiebel auf eine große Platte.

5. Das Steak in dünne Streifen schneiden und über das Gemüse legen. (Das Fleisch darf etwas warm sein, nicht heiß, damit das Gemüse nicht welkt.)

6. Gießen Sie das Dressing darüber, werfen Sie es und genießen Sie es!

(Wenn Sie kleine Kinder haben und möchten, dass sie diesen köstlichen Salat teilen, bereiten Sie für sie ein nicht scharfes Dressing vor, indem Sie die thailändischen Chilischoten weglassen.)


Auf dem Grill: Yum Nua Salat

Es wird gesagt, dass Nachahmung die aufrichtigste Form der Schmeichelei ist, aber als ich kürzlich einem Restaurant erzählte, dass ich versucht hatte, eines ihrer typischen Gerichte zuzubereiten, brauchte es nicht das charakteristische Grinsen der Olympiaturnerin McKayla Maroney, um zu wissen, dass sie es nicht waren beeindruckt.

Es begann, als ich auf einer Geschäftsreise thailändisches Essen zum Mitnehmen bestellte. Beim Blick auf die Speisekarte konnte ich nicht einmal die Namen der thailändischen Gerichte aussprechen und hatte von einigen Zutaten noch nie gehört. Glücklicherweise hatten sie kurze, lebendige Beschreibungen, aber das machte den Auswahlprozess nicht einfacher.

Ich entschied mich für etwas namens Yum Nua Salad. Es war ein würziger Rindfleischsalat, warm, mit unglaublich vielfältigen Aromen. Zwiebel, Koriander, Chilischote, Minzblätter und etwas namens Reispulver rundeten das Gericht ab. Es wurde mit Salat und braunem Reis serviert. Mein erster Bissen Salat machte mich wütend. Der zweite, wütend! Ich war wahnsinnig wütend, dass ich allein in meinem Hotelzimmer aß und niemanden hatte, mit dem ich die erstaunlichen ausländischen Aromen teilen konnte.

Ich habe den Grill heiß glühen lassen und etwas Rindfleisch zu einem mittleren Rare angebraten, der wie ein rosa Sommersonnenuntergang aussah.

Ein paar Mausklicks später hatte ich ein Rezept für den Ambrosialsalat gefunden und begann mit der Planung meiner Mise en Place. Für mich ist dies eine der wahren Freuden des Essens – wenn man etwas so Interessantes isst, kann man es kaum erwarten, wieder nach Hause zu kommen und es selbst zuzubereiten.

Die Zutaten waren einfach genug. Der Thai-Tisch der Website half mir bei der Technik, und es war an der Zeit zu sehen, ob das Gericht für das Grillen geeignet ist.

Ich habe den Grill heiß glühen lassen und etwas Rindfleisch zu einem mittleren Rare angebraten, der wie ein rosa Sommersonnenuntergang aussah. Ich blies den Staub von meinem selten benutzten Wok und erhitzte ihn über der heißen Holzkohle aus Hartholz. Der Wok passt wunderbar auf meinen Grill und ich stelle fest, dass ich glühend heiße Temperaturen bekomme, die mit meinem Elektroherd einfach nicht erreicht werden können. Der Wok erwachte sofort zum Leben, als ich die frischen Kräuter und Gemüse hineingab. Der unmittelbare Anblick, die Geräusche und Gerüche von Thailand verschlang meinen Hinterhof-Kochraum und ließ die Nachbarschaft wunderbar fremd riechen.

Ich habe das gekochte Fleisch nach dem Ruhen in dünne Scheiben geschnitten und mit seinem Saft zu dem gebratenen Gemüse gegeben. Der Salat wurde mit etwas frischem Koriander, Minze, Limettensaft und Reispulver verfeinert, bevor er eingearbeitet wurde.

Als Serviergefäß habe ich Eisbergsalatbecher verwendet. Das Einwickeln des warmen Salats in kühlen Salat passte zu den nebeneinander liegenden Aromen, die mit dem ersten Bissen tanzten. Seine Komplexität und sein Geschmack waren so vielfältig, wie ich es in Erinnerung hatte. Glücklicherweise hatte ich dieses Mal jemanden, mit dem ich es teilen konnte.

Ich würde mich freuen, wenn dir meine Facebook-Seite gefallen würde Grillen Montana es geht gerade los!

Schauen Sie sich Pauls andere leckere Grillrezepte für den Sommer (oder jede Jahreszeit!) in seinem Blog-Archiv an.

Paul zog 1996 mit etwa einem Dutzend Freunden vom Lyndon State College in Vermont nach Montana. Er zahlt immer noch zögerlich seine Studienkredite und hat als Lieferantenvertreter für verschiedene Lebensmittel- und Getränkeprodukte Karriere gemacht.

Paul grillt gerne nach einem Tag auf dem Wasser oder einem Nachmittag im Garten, wo er bekanntermaßen aus Trotz alte Tomaten und Paprika anbaut. Er kocht oft für große Familie und Freunde, aber er kocht einfache, saisonale Gerichte skurril, ohne es zu ernst zu nehmen.

Paul grillt alles auf dem Big Green Egg Grill, der in Missoula im Axmen erhältlich ist.

Sie können mehr von Pauls Grillrezepten auf seiner Blog-Site Grilling Montana lesen.


Thai Yum Nua

1 Pfund mageres zartes Steak, nach Geschmack gegrillt und in dünne Scheiben geschnitten (medium rare oder rare ist traditionell) – oder warme Scheiben übrig gebliebenes Steak verwenden
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
6 große Salatblätter, gerade so viel verwenden, dass der Rest des Salats ein schönes Bett bildet
1 große Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Tomaten, in Stücke geschnitten
1/4 Tasse Korianderblätter, gehackt

Dressing-Zutaten:

10 Knoblauchzehen
5 Thai-Chilis oder 3 Jalapenos oder Serrano-Paprika
3 T Fischsauce von guter Qualität
4 TL Limettensaft
1 TL Zucker

Spülen, trocknen, entstielen und mahlen Sie den frischen Knoblauch und die Chilis mit einem Mörser und Stößel oder verwenden Sie ein scharfes Messer oder Hackwerkzeug, um es fein zu würfeln.

Übertragen Sie die gemahlene Mischung in eine kleine Schüssel.

Fischsauce, Limettensaft und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Salat auf einer Platte anrichten.

Den Salat mit Gurke, Tomaten, warmen Steakscheiben, roten Zwiebeln und Koriander dekorieren.

Die Hälfte des Dressings über die Salatplatte gießen, den Rest zum Servieren aufheben.

Spoon Mage™ Notizen für Nicht-Thai:

Ich habe die übliche Anzahl an Thai-Chilis reduziert, da 10 Chilis zu scharf sind für jeden, der nicht aus Thailand stammt! Wenn Sie Yum Nua zu Hause machen, sind Sie für die Hitze verantwortlich. Erhöhen oder reduzieren Sie die Anzahl der Chilis nach Belieben. Wenn Sie es nicht sehr scharf mögen, probieren Sie ein kleines Stück Chili oder Pfeffer, bevor Sie es zum Dressing geben. Die Schärfe von Chili und Pfeffer variiert ziemlich stark.

Die in Chilis enthaltene lipophile Chemikalie Capsaicin erzeugt bei Hautkontakt ein brennendes Gefühl. Tragen Sie Küchenhandschuhe oder bedecken Sie Ihre Hände mit kleinen Plastiktüten für Sandwiches, wenn Sie damit arbeiten.

Eine Gurkenscheibe in das Dressing tauchen, abschmecken und die Aromen nach Belieben anpassen. Wenn Sie bei der Vorstellung, Fischsauce zu verwenden, zimperlich werden, reduzieren Sie die Menge auf die Hälfte und passen Sie sie nach der Verkostung nach oben an.

Wenn Sie in Ihrer Nähe keine frischen Thai-Chilis oder Jalapenopfeffer finden, suchen Sie in der asiatischen Abteilung Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts nach einem dieser schönen kleinen Gläser mit bereits gemahlenen scharfen roten asiatischen Chilis – meine Lieblingsmarke hat eine Zeichnung eines Hahns darauf und ist gefüllt mit leckeren gemahlenen Chilis und Knoblauch. Mischen Sie jeweils einen Teelöffel unter, bis das Dressing heiß genug für Sie ist.

Wenn Sie überhaupt kein scharfer und scharfer Essensmensch sind, aber die anderen thailändischen Geschmacksrichtungen ausprobieren möchten, fügen Sie dem Dressing Ihren milden Lieblingspfeffer hinzu. Um Yum Nua authentisch auf Thai scharf zu machen, mahlen Sie 10-12 Thai-Chilis und Knoblauch in einem Mörserstößel.


Braten oder braten Sie das Filet auf 1 unter Ihrem bevorzugten Gargrad. Währenddessen die meisten Kräuter, den Limettensaft und die Fisch- und Sojasaucen zusammen verarbeiten. Lassen Sie einige der Kräuter zum Garnieren. Wenn das Fleisch gar ist, schneide es in dünne Scheiben. Die Kräutermischung in die Pfanne geben und erhitzen. Fügen Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch hinzu und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Das Fleisch auf den Salat legen und die Sauce darüber löffeln. Die restlichen Kräuter und einige in Scheiben geschnittene Chilis darüberstreuen. Toll zu Jasminreis, nicht schlecht zu Couscous oder Brot. Gepostet von [email protected] (Aine.McManus) Auf rec.food.recipes oder rec.food.cooking

Ernährung

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Haftungsausschluss: Nährwertangaben werden von verknüpften Zutaten abgeleitet (links in farbigen Aufzählungszeichen dargestellt) und können vollständig sein oder nicht. Konsultieren Sie immer einen zugelassenen Ernährungsberater oder Arzt, wenn Sie eine ernährungsbedingte Erkrankung haben.

Kalorien pro Portion: 1374

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Rezept für Steaksalat

Grillen oder grillen Sie das Steak, bis es medium rare ist. Schneiden Sie das Steak nach dem Garen gegen die Faser in sehr dünne Scheiben.

Die Zwiebelmenge, die Sie hinzufügen sollten, sollte der Fleischmenge entsprechen. Den größten Teil des Korianders und der Minze hacken, aber ein paar Zweige Koriander und Minze zum Garnieren beiseite legen. Rindfleisch, Zwiebel, Koriander, Minze, Fischsauce, Chilischote und Nam Prik Pow in eine Schüssel geben und vermischen.

3/4 einer Limette hinzufügen und abschmecken. Je nachdem, wie sauer und saftig deine Limette ist, brauchst du vielleicht mehr. Wenn Sie mehr Limette benötigen, fügen Sie nur ein wenig hinzu. Dieses Gericht sollte ein wenig scharf schmecken und zwischen der Limette und der Fischsauce gut ausbalanciert sein. Warm oder kalt servieren.

Tipps und Techniken

  • Wir verwenden günstiges flaches Steak, wenn wir es nur für das Rezept kaufen, verwenden aber alle übrig gebliebenen Steaks.
  • Verwenden Sie entweder rote oder gelbe Zwiebeln.
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