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Thailändisches Schweinefleisch-Satay-Rezept

Thailändisches Schweinefleisch-Satay-Rezept

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  • Schweinefilet

In thailändischer Erdnusssauce mariniertes Schweinefleisch wird am Spieß mit Wasserkastanien, Paprika und Zwiebelscheiben gegrillt.

68 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 4 EL knusprige Erdnussbutter
  • 1/2 Bund fein gehackte Frühlingszwiebeln
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 1/2 Esslöffel dunkelbrauner weicher Zucker
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/8 Teelöffel getrocknete, zerkleinerte Chilis
  • 1 ganzes Schweinefilet, gewürfelt
  • 1 (220g) Dose Wasserkastanien, abgetropft
  • 1 grüne Paprika, in 4 cm große Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, in 4 cm große Stücke geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • Spieße

MethodeVorbereitung:45min ›Kochen:10min ›Fertig in:55min

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Zitronensaft, braunen Zucker, Knoblauch, Koriander und Chilis mischen; fügen Sie Schweinefleisch hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.
  2. Grill auf hohe Hitze vorheizen.
  3. Mariniertes Schweinefleisch, Wasserkastanien, grüne Paprika, rote Paprika und Zwiebel abwechselnd auf Spieße stecken. Restliche Marinade in einen kleinen Topf geben, aufkochen und einige Minuten kochen lassen.
  4. Grillrost leicht einölen. Spieße 10 Minuten oder bis zum gewünschten Gargrad kochen. Die Spieße während des Grillens umdrehen, um sie gleichmäßig zu garen, und in den letzten Minuten mit gekochter Marinade bestreichen.

Grilltipps

In unseren Anleitungen und Videos zum Grillen finden Sie einfache Tipps, wie Sie perfekt grillen!

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(80)

Bewertungen auf Englisch (66)

Ein wirklich einfaches Rezept mit absolut leckeren Ergebnissen. Die Sauce ist unglaublich und könnte genauso gut mit Hühnchen oder Rindfleisch funktionieren. Auf jeden Fall bald wieder!-07. Juli 2010

von CELTIC CHEF

Toller Geschmack, aber ich empfehle, Pilze anstelle von Wasserkastanien zu verwenden - sie sind keine traditionelle thailändische Zutat und brechen leicht, wenn Sie versuchen, sie aufzuspießen.-10. Mai 2006

von NikkiC

Lecker! Ich wollte das ausprobieren, habe aber keinen Grill, also habe ich es stattdessen als eine Art Eintopf zubereitet, indem ich einfach drei Esslöffel Wasser hinzufügte und es 30 Minuten lang in einem Topf auf niedriger Stufe kochen ließ.-15. März 2005


Satay-Rezept

Satay ist ein tolles Grillessen und macht Spaß zu essen. Kochen Sie Satay-Sticks direkt zu Ihrem Grillhähnchen oder Hamburger.

Dies ist eine einfachere und schmackhaftere Methode, um Satay zuzubereiten, als dies in Thailand allgemein üblich ist. Aus irgendeinem Grund ist der dort übliche Stil auf Kondensmilch übergegangen, aber ich bevorzuge es auf diese Weise. Diese Satay-Version hat weniger, leichter zu findende Zutaten und beeinträchtigt den Geschmack nicht.

  • Bambusspieß
  • 1/2 Tasse Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Currypulver
  • 1 Pfund Schweinefleisch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker

Tipps und Techniken

Das marinierte Schweinefleisch sollte eine gelbliche Farbe haben. Manchmal ist nicht genug Kurkuma im Currypulver. Wenn Sie die Farbe für die Präsentation aufhellen möchten, fügen Sie einen Schuss Kurkuma hinzu.

Methode

Bambusspieße mindestens eine halbe Stunde einweichen, damit die Enden nicht auf dem Grill anbrennen. Schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Streifen (etwa 1/4 Zoll dick), die auf die Spieße passen. Marinieren Sie Schweinefleisch und Currypulver, Zucker, Kokosmilch und Salz so lange, wie Sie die Spieße einweichen (ich mache beides gleichzeitig). Für eine kürzere Marinierungszeit massiere ich alle Gewürze für ein paar Minuten in das aufgeschnittene Schweinefleisch.

Das Schweinefleisch auf die Bambusspieße stecken. Wenn Sie die Spieße in einem Restaurant kaufen, ist das Fleisch normalerweise flach ausgestreckt. Das sieht zwar gut aus und ist für Restaurants wirtschaftlich sinnvoll, aber ich finde, dass das Füllen der Spieße mir ein feuchteres, schmackhafteres Ergebnis liefert, das zarter ist, als wenn es fest gedehnt wird.

In Thailand wird der Satay auf einem rechteckigen, schmalen Holzkohlegrill gegrillt, der nur in eine Reihe Satay passt. Die Kohle brennt schon seit einiger Zeit. Es ist heiß, aber nicht brennend. Die Holzkohle sollte von weißer Asche bedeckt sein, damit der Satay gleichmäßig gegart werden kann, ohne zu verbrennen.

Grillen und mit Erdnusssauce und Gurke in Essig servieren. Die Rezepte sind unten.

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Anleitung zum thailändischen Schweinefleisch-Satay-Rezept

  1. Marinieren Sie alle Zutaten mit geschnittenem Schweinefleisch (bewahren Sie ¼ Tasse Kokosmilch für später auf) über Nacht
  2. Wenn das Fleisch fertig ist, das Fleisch einfädeln und bei mittlerer Hitze 4 Minuten grillen, wenn es fast fertig ist, das Fleisch von beiden Seiten mit der restlichen Kokosmilch bestreichen (achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu lange gekocht wird).

Servieren Sie Thai Pork Satay mit Gurkensalat. Danke und genieße es.


Servieren Sie diesen Schweine-Satay mit unserer würzigen Erdnusssauce:

Servieren Sie diesen thailändischen Schweine-Satay mit duftendem Jasminreis und einer würzigen Erdnusssauce, um die saftigen Schweinefleischbissen zu dippen. Dieses Rezept ergibt eine dicke süß-würzige Sauce. Es schmeckt köstlich auf unseren Soba-Nudeln, Garnelen und Erdnusssauce.

Hausgemachte würzige Erdnusssauce

Ein Gurkensalat und etwas Kimchee sind auch wirklich tolle Beilagen. Genießen Sie!


Richtungen

MACHEN SIE DIE SPEISEN

  1. Geben Sie die Fette in einen kleinen Topf, fügen Sie einfach ausreichend Wasser zum Abdecken hinzu und stellen Sie den Topf auf übermäßige Hitze. Bringen Sie das Wasser zu einem rollenden Köcheln, senken Sie die Wärme, um sich darum zu kümmern, und kochen Sie, bis das undurchsichtige weiße Fett etwa 5 Minuten lang kaum durchscheinend geworden ist. Lassen Sie das Fett ab, schütten Sie das Wasser weg und senken Sie es in etwa 3/4-Zoll-Quadrate ab, die etwa 1/4 Zoll dick sein können.
  2. Spieße einen Fettwürfel pro Spieß auf (entferne alle Extras) und drücke die Würfel bis etwa 10 cm von der Spitze nach unten. Weben Sie einen Spieß durch die Mitte jedes Schweinefleischstreifens, der austritt und in mehrere Instanzen gelangt, so dass der Streifen fest daran befestigt ist und etwas unterhalb der Spitze des Spießes endet.

MACHEN SIE DIE MARINADE

  1. Mischen Sie Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne, stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze und kochen Sie, rühren und schwenken Sie normalerweise, bis die Gewürze sehr aromatisch sind und die Koriandersamen ein oder zwei Nuancen dunkler werden, etwa 8 Minuten. Lassen Sie die Gewürze leicht abkühlen und zerstoßen Sie sie in einem Granitmörser (oder mahlen Sie sie in einer Gewürzmühle) zu einem groben Pulver. Gewürzpulver, Kondensmilch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Zucker, Salz, Pfeffer und alle noch einige Esslöffel Kokosmilch in einem Mixer mischen. Mischen, bis es leicht ist, dann gießen Sie die Marinade direkt in einen Behälter, idealerweise einen tiefen, schlanken. Schwenken Sie die restliche Kokosmilch im Mixer und gießen Sie sie in den Behälter.

DAS SCHWEINEFLEISCH MARINIEREN

  1. Die Spieße in den Behälter mit der Marinade geben, damit das Fleisch (nicht im Wesentlichen die Fette) in die Marinade eingetaucht wird. Lassen Sie es nicht weniger als eine halbe Stunde oder bis zu 1 Stunde ruhen, wenn Sie den Grill zusammenbauen.

DAS SCHWEINE KOCHEN

  1. Stellen Sie einen Grill, idealerweise Holzkohle, zusammen, um bei mittlerer bis hoher Hitze zu garen (siehe Webseite 124). Oder heizen Sie eine gleichmäßig geölte, große flache Grillplatte auf mittlerer bis hoher Temperatur vor. Nehmen Sie die Spieße aus der Marinade und lassen Sie überschüssiges Wasser wieder in den Behälter tropfen. Jede Seite des Schweinefleischs mit Salz würzen und portionsweise garen, wenn nötig, die Spieße sofort umdrehen und umdrehen, bis das Schweinefleisch einfach mit gegart ist und die Außenseiten so verkohlt sind wie Sie wollen sie, 3 bis 6 Minuten komplett.
  2. Servieren Sie sie sofort (oder decken Sie sie bis zu einer Viertelstunde nach dem Grillen locker mit Folie ab) zusammen mit der Erdnusssauce, dem Gurkenrelish und dem Brot.

Energie 74 Vollfette 3g gesättigte Fette 2g Ldl Cholesterin 20mg Natrium 98mg Kohlenhydrate 3g Ballaststoffe 0g Zucker 2g Protein 7g


Thailändischer Schweine-Satay, 'Moo Satay'

Schweinefleisch-Satay besteht aus marinierten Schweinefleischstreifen auf Bambusspießen, die auf Holzkohle gegrillt und dann mit einer leckeren Erdnusssauce und einer weißen Essiggurkensauce serviert werden. Es wird in Thailand oft mit Toastbrot serviert, wie in unserem Rezept hier gezeigt. Wir haben Schweinefleisch-Satay im echten authentischen thailändischen Stil zubereitet, was zeitaufwändig ist. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Satay so begießen, wie er auf dem Grill ist, beachten Sie aus unserem Straßenhändler-Video (unten links), dass er ständig begossen wird. Es scheint, dass diese Art von Satay meistens mit Schweinefleisch zubereitet wird, aber Sie können auch Hühnchen-Satay und Garnelen-Satay finden. Wir bieten eine fertige Satay-Mischung an, die sowohl für Hühnchen als auch für Schweinefleisch sehr gut ist.

Vor kurzem hatten wir ein fantastisches Essen nach diesem Rezept, zubereitet mit unserer fettreichen Chaokoh-Kokoscreme anstelle von Kokosmilch, und wir haben die Erdnüsse ganz weggelassen, was zu einem sehr reichhaltigen, leicht würzigen Satay voller echter thailändischer Aromen führte (siehe Bilder unten rechts) ).

Es gibt vier verschiedene Dinge, die Sie machen müssen: Marinade, Bratsauce, Satay-Sauce und Ajad.

Zutaten

Schweinefleisch und Marinade

  • 2 Pfund Schweinefilet, in 1/4 . geschnitten
  • 4 Esslöffel Zitronengraswasser
  • 5 Esslöffel dünne Sojasauce
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 14 Unzen Kokosmilch
  • 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
  • 1/2 Esslöffel Thai-Curry-Pulver
  • 1 Teelöffel Backpulver

Basting-Flüssigkeit

  • 1 Rest von oben Kokosmilch
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver

Satay-Sauce

  • 5 Ganzes getrocknetes Chile, zum Erweichen in Wasser eingeweicht
  • 1 1/2 Esslöffel gehackter frischer Galgant
  • 1 1/2 Esslöffel dünn geschnittenes Zitronengras
  • 5 Blätter Frische Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten
  • 2 Esslöffel frische Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/4 Esslöffel Garnelenpaste
  • 1 Esslöffel Matsaman-Currypaste
  • 1/4 Tasse Weißer Sesam, in einem trockenen Wok oder einer Pfanne geröstet
  • 1/4 Tasse getrocknete geröstete Erdnuss
  • 2 Tassen Kokoscreme
  • 1/4 Tasse Palmzucker
  • 2 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Esslöffel Tamarindenkonzentrat gemischt mit 1 Esslöffel Wasser
  • 1/2 Tasse Weißweinessig
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Gurke
  • 1/4 Tasse Schalotten in Scheiben
  • Je 3 frische Thai-Chilischoten, in Scheiben geschnitten

Methode für Thai Schweinefleisch Satay, 'Moo Satay'

Methode für Schweinemarinade

1 Stängel frisches Zitronengras in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und 1/2 Tasse kochendes Wasser darüber gießen. 4 Esslöffel Wasser entfernen und abkühlen lassen.

Für die Dose Kokosmilch rühre sie nicht um, da einige eine dickere Konsistenz haben. Messen Sie 1/3 Tasse des dickeren Teils für die Marinade ab. Sie verwenden den dünneren Teil für Ihre Bratflüssigkeit unten.

In einer Rührschüssel das Zitronengraswasser mit der Kokoscreme und den anderen Zutaten vermischen. Gut mischen, dann das Schweinefleisch hinzufügen und 1 Stunde oder länger in den Kühlschrank stellen.

Methode zum Begießen von Flüssigkeit

Die vier Zutaten mischen, gut vermischen und beiseite stellen.

Methode für Satay-Sauce

Beginnen Sie damit, Ihre weißen Sesamsamen in einem Mörser und einem Stößel zu einer dicken Paste zu zerstoßen. Beiseite legen. Dann die Erdnüsse fein mahlen und beiseite stellen.

Als nächstes die ganze getrocknete Chilischote, frische Galgant, Limettenblätter und Zitronengras in den Mörser und den Stößel geben. Gut vermischen, dann Schalotten, Knoblauch und Garnelenpaste hinzufügen. Lassen Sie es im Mörser. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne auf mittlere Hitze und gib diese Mischung aus dem Mörser hinzu. Saute es mit 1 Tasse Kokoscreme. Rühren Sie ständig, bis sich alles aufgelöst hat. Matsaman-Currypaste, Fischsauce, Tamarinde, Palmzucker dazugeben und gut umrühren. Restliche Kokoscreme hinzufügen.

Fügen Sie die Sesampaste und die zerstoßenen Erdnüsse zu dieser Mischung hinzu (oder lassen Sie die Erdnüsse weg, wenn Sie es vorziehen) und kochen Sie sie bei mittlerer / niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang. Es sollte alles gut zusammenpassen.

Methode für Ajad

In einem kleinen Topf Essig, Salz und Zucker bei mittlerer Hitze mischen. Rühren, bis sich aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren Gurke, Schalotte und in Scheiben geschnittene Chilis dazugeben.


Ähnliches Video

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Wie auch immer, das Schweinefleisch mit süßer Kokosmilchglasur ist das Rezept aus der aktuellen Ausgabe des Food & Wine Magazins. Das Rezept wurde von dem talentierten jungen Koch Kris Yenbamroong von Night + Market in Hollywood entwickelt, einem renommierten Thai-Restaurant, das ich ausprobiert hatte.

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Satay-Sauce

  • ¾ Tasse ungesüßte Kokosmilch
  • ⅓ Tasse cremige Erdnussbutter
  • 2 Esslöffel verpackter brauner Zucker
  • 2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • ½ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer oder 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer.

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Kokosmilch, Erdnussbutter, braunen Zucker, Ingwer, Limettensaft, Fischsauce und rote Paprika mischen. Bedecken und verarbeiten oder mixen, bis es glatt ist.


Sie müssen mit der Zubereitung der Sauce beginnen, von der die Hälfte als Marinade für das Schweinefleisch verwendet wird, die andere Hälfte als Dip.

Beginnen Sie damit, die Limettenblätter in eine kleine Schüssel zu geben, mit kochendem Wasser zu bedecken und 5 Minuten einweichen zu lassen. Wenn die Limettenblätter rehydriert sind, aus dem Wasser nehmen, dann sehr fest aufrollen und fein raspeln. Die Limettenblätter mit dem Zitronengras in eine Küchenmaschine geben. Nun die entkernte Chili, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und -schale sowie die Fischsauce dazugeben. Wie Sie Chilis zubereiten, können Sie in unserem Kochschulvideo auf dieser Seite sehen.

Als nächstes trennen Sie die Blätter von den Korianderstängeln und bewahren Sie sie für später auf. Stängel in die Küchenmaschine geben, Deckel auflegen, Motor einschalten und verarbeiten, bis alles sehr fein gehackt ist. Fügen Sie nun Erdnussbutter, Kokosmilch und hellbraunen weichen Zucker hinzu und rühren Sie erneut, bis alles gründlich vermischt ist. Gießen Sie dann die Hälfte der Sauce (ca. 225 ml) in eine große Schüssel, die für die Schweinefleischmarinade verwendet wird.

Als nächstes die gesalzenen gerösteten Erdnüsse und die zurückbehaltenen Korianderblätter zur restlichen Sauce im Prozessor geben und erneut pulsieren, bis sie grob gehackt sind. (Die gehackten Erdnüsse verleihen etwas mehr Textur.) Nun die Sauce in eine andere Schüssel gießen, abdecken und bis etwa 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Als nächstes, um die Kebabs vorzubereiten, schneiden Sie das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke – ungefähr 2 cm große Würfel (Sie streben 36 Stücke an). Nun zur Marinade in die Schüssel geben, gut vermischen, dann abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Holzspieße in eine flache Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten quellen lassen (dadurch wird verhindert, dass die Spieße unter dem Grill anbrennen). Wenn Sie bereit sind, die Kebabs zuzubereiten, heizen Sie den Grill mindestens 10 Minuten lang auf höchster Stufe vor und legen Sie die Grillpfanne mit Folie aus. Nimm die Spieße aus dem Wasserbad, trockne sie in einem Geschirrtuch ab und bepinsle sie dann mit Öl, damit das Schweinefleisch nicht anklebt. Auf jeden Spieß 3 Stück Schweinefleisch mit leichtem Abstand aufstecken und die Kebabs auf einem Kuchengitter über der mit Folie ausgelegten Grillpfanne anrichten.

Mit der restlichen Marinade großzügig bestreichen und etwa 7,5 cm von der Hitze entfernt unter den Grill legen. Die Kebabs brauchen 15-20 Minuten zum Garen, und Sie müssen sie wenden und während des Garens mit der restlichen Marinade bestreichen. Sie können diese entweder sofort servieren oder, um sie kalt zu servieren, abkühlen lassen, dann abdecken und bis zum Bedarf kühlen.


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