Traditionelle Rezepte

Mit dem Feuer spielen: Die besten Verwendungsmöglichkeiten für eine kulinarische Fackel

Mit dem Feuer spielen: Die besten Verwendungsmöglichkeiten für eine kulinarische Fackel

Aufruf an alle Pyromane! So können Sie Ihren Feuerfetisch in eine akzeptable Exzentrizität verwandeln. Eine kulinarische Fackel hat weit mehr Verwendungsmöglichkeiten, als nur die Oberseite einer Crème Brûlée zu karamellisieren; definitiv ein Küchengerät, in das es sich zu investieren lohnt. Es ist eine berechtigte Art, sich auf zwei Tabus einzulassen: mit dem Essen zu spielen und mit dem Feuer zu spielen ... was könnte besser sein? Halten Sie Ihr Butan griffbereit und achten Sie beim Umgang mit der Fackel auf die Sicherheit in der Küche – schließlich ist sie ein Elektrowerkzeug für Feinschmecker.

Kannst du die Hitze vertragen? So können Sie den ganzen Tag vom Frühstück bis zum Dessert brûlée:

Frühstück

1. Haferflocken Brûlée
Wie Crème Brûlée, aber zum Frühstück

Foto von Lauren Kaplan

2. Grapefruit
Fügen Sie Zimtzucker und eine Taschenlampe hinzu, um Ihren Morgen interessanter zu gestalten

Foto von Lauren Kaplan

Mittagessen

Fajitas mit geröstetem Pfeffer
Feuern Sie Ihre Paprika für eine lustige Fiesta an

Foto von Lauren Kaplan

Abendessen

1. Gemüsesuppe
Denn wer liebt nicht geschmolzenen Käse?

Foto von Lauren Kaplan

2. Miso-Aubergine
Eine asiatische Variante des Fackelns

Foto von Lauren Kaplan

Dessert

1. Rumgetränkte Ananas
Feuer und servieren mit Mandeln und Kokoseis für einen tropischen Genuss

Foto von Lauren Kaplan

2. S’mores 3 Ways
Bringen Sie S’mores ins Haus, indem Sie sie anzünden statt rösten

Foto von Lauren Kaplan

Getränke

1. Speck Bloody Mary
Bringen Sie Ihren Speck in Brand – essen Sie Ihren Brunch und trinken Sie ihn auch

Foto von Lauren Kaplan

2. Flammende Schüsse
Hey Hot Shot – vergiss nicht, je höher der Proof, desto einfacher die Zündung

Foto von Lauren Kaplan

Der Beitrag Playing with Fire: All the Best Uses for a Culinary Torch erschien ursprünglich an der Spoon University. Bitte besuchen Sie die Spoon University, um mehr Beiträge wie diesen zu sehen.


Bereit, ziele, feuer die Crème Brûlée ab

Eines der attraktivsten Dinge an offenen Küchen – und der Trend, den Rest von uns in die innere Maschinerie, den Rauch und das Aufeinanderprallen und den vage militaristischen Betrieb eines Restaurants sehen zu lassen – ist das gelegentliche Aufflackern und Zischen von Feuer. Wir sind, die meisten von uns, heimliche Pyromane.

Wenn man einem Koch beim Flambieren zusieht (einen Crpe, ein Steak Diane, eine Schürze), hält die willentliche Ungläubigkeit aufrecht, dass professionelles Kochen schließlich eine schöne und möglicherweise gefährliche Hochseil-Zirkusnummer ist und nicht nur ein Abendessen.

Aber man muss kein Profikoch sein, um bewusst Feuer zu machen. Hobbyköche können ein Streichholz in einer Bratpfanne anzünden oder eine Lötlampe anzünden, um eine Zuckerschicht über einer Crème Brûlée zu verbrennen, genauso wie jeder andere. Mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen (Kochbücher sollten sich wirklich wie Scout-Handbücher lesen) und den richtigen Werkzeugen kann man mit dem Feuer genauso viel Spaß haben, wie es Antonin Carême mit seiner französischen Küchenbrigade angezündet hat.

Zusammen mit einem Gasherd und einer Schachtel Streichhölzer ist eine Lötlampe die beste und definitiv befriedigendste Küchenausrüstung, die jeder Pyro in der Schrankküche braucht. Eine echte Lötlampe, wie man sich vorstellen kann, dass Robert Downey Jr. in seiner Küche verwendet wird.

Kümmere dich nicht um die entzückenden Dinge, die du in Boutique-Kochgeschäften findest. Sicher, sie funktionieren irgendwie, aber sie sind teuer, enttäuschend klein und im Vergleich zu dem, was Sie in einem Baumarkt finden, geradezu zickig. Sie eignen sich gut für Teepartys mit zierlichen gerösteten Baisern, aber die kleineren Butanfeuerzeuge haben einfach nicht die rohe Kraft oder den dramatischen Schwung der Propanschweißbrenner.

Außerdem, wenn Sie Männer – und Teenager und die meisten Preteens, wenn Sie darüber nachdenken – für das Kochen interessieren, gibt es nur wenige bessere Möglichkeiten, dies zu tun, als einen Ausflug zu Home Depot. Baumärkte sind sowieso nicht geschlechts- oder altersspezifisch. Ich habe noch niemanden getroffen, der es nicht liebt, Küchengeräte inmitten von Elektrowerkzeugen zu kaufen.

Neben der Reparatur von gelegentlich undichten Rohren kann eine Lötlampe für viele Dinge in der Küche verwendet werden. Es gibt natürlich Crème Brûlée, die man einfach aus Prinzip machen muss – und weil es eines dieser Retro-Desserts ist, die jeder heimlich liebt. Es gibt auch wenige bessere Dinner-Theater-Momente als den, in dem Sie die postprandiale Fackel entzünden, um eine glühende Zuckerlache auf einem Auflaufförmchen zu karamellisieren.

Nach dem de rigueur-Tablett mit Crème Brûlée eignen sich Lötlampen hervorragend zum Toasten von Marshmallows und Marshmallow-Zuckerguss. Stellen Sie sich das S’more eher als ein kontrolliertes Experiment vor als als winzige zufällige Zuckerexplosionen um ein Lagerfeuer. Verwenden Sie eine Lötlampe, um die richtige Menge Farbe auf die Oberseite und die Seiten eines Baiserkuchens oder eines gebackenen Alaskas aufzutragen. Oder verwenden Sie es, um eine Spur karamellisierten Zuckers über eine Schüssel mit Beeren und Sahne zu schießen, wobei der schmelzende Zucker Rinnsale bildet, die später wie entdeckte Bonbonablagerungen knacken.

Eine Taschenlampe macht nicht nur von Natur aus viel mehr Spaß als ein Broiler, sondern Sie erhalten auch wesentlich mehr Kontrolle, da Sie sie bewegen und zurückziehen können, wenn der Zucker anfängt zu brennen. Es ist auch tragbar, sodass Sie Ihren Wanderzirkus mit auf die Straße nehmen können. Das Anzünden einer Lötlampe für die Dessertportion einer abendlichen Grillparty ist wie eine legale Version des Anzündens von Feuerwerkskörpern in Ihrem Garten.

Köche haben natürlich alle möglichen Partytricks, die sie mit Fackeln ausführen.

Konditoren verwenden sie für Brûlées und Baiser, aber auch zum Entformen von Terrinen und erhitzen den Boden von Metallschalen mit Buttercreme-Zuckerguss, damit sie nicht zerbrechen. An verschiedenen Stationen in einer Küche können Köche Chilis oder ganze Paprika rösten, Tomaten scharf anbraten oder einem bereits auf einem Teller befindlichen Bestandteil eines Gerichts (eine Jakobsmuschel, ein Gratin) etwas Farbe verleihen, anstatt das Ganze unter einen Salamander oder Grill zu legen.

Sushi-Köche verwenden gerne Fackeln, um ein Stück Fisch oder Fleisch, das sie nicht garen möchten, kurz anzubraten. Thomas Keller verwendet bekanntlich seine Lötlampe, um die Oberfläche eines Rippenbratens zu karamellisieren, bevor er in den Ofen kommt. Im Spago in Beverly Hills sind Köche dafür bekannt, die Lötlampe der langjährigen Konditorin Sherry Yard zu stehlen, um die Pizzaöfen anzuzünden.

Man kann sich nur vorstellen, was der „Modernist Cuisine“-Autor Nathan Myhrvold hinter verschlossenen wissenschaftlichen Türen mit seiner Lötlampe macht.

Obwohl es nützlich erscheinen mag, ist eine Lötlampe tatsächlich eine schnelle moderne Verbesserung der atavistischen Werkzeuge, die französische Köche einst zum Karamellisieren von Zucker verwendeten. In den vergangenen Jahrzehnten verwendeten Köche ein Brûlée-Eisen namens a fer à brûler oder fer à caraméliser, um Zucker über Vanillepudding zu schmelzen. Ein mittelalterlich aussehendes Gerät, das mehr als alles, was man normalerweise in der Küche findet, einem Rinderbrandwerkzeug ähnelt. Das Eisen wurde im Feuer erhitzt und dann direkt über dem mit Zucker überzogenen Vanillepudding abgesenkt. Josiah Citrin, Chefkoch und Besitzer von Mélisse in Santa Monica, hat gute gallische Erinnerungen an die Verwendung der Geräte. Chefkoch Mark Peel sagt, dass er immer noch irgendwo in den Nischen seines Hollywood-Restaurants Campanile lauert.

Aber das Problem sowohl bei Gothic-Branding-Tools als auch bei den mehr Fußgänger-Broilern, die wir in unseren normalen Küchen haben, besteht darin, dass sie nur horizontale gleichmäßige Wärme liefern. Schön für flache Oberflächen, aber nicht so nützlich für die kunstvollen Kurven und steilen Windungen eines Baiserkuchens, die vertikalen Seiten eines gebackenen Alaskas oder die nach oben gerichteten Schnörkel eines mit Marshmallow-Zuckerguss gekrönten S’mores-Cupcakes.

Eine Lötlampe erfordert anfangs ein wenig Geschick, da Sie Ihre Cupcakes oder Ihre Küche nicht verbrennen möchten, also üben Sie draußen, vielleicht indem Sie Ihren Grill oder sogar ein paar Kerzen anzünden.

Sie möchten nicht, dass das Feuer zu nah am Essen liegt, nicht nur, weil Sie die Hitzemenge kontrollieren möchten, sondern auch, weil Sie nicht den Propangeschmack in Ihrem Baiser haben möchten. Zünden Sie das Feuer zuerst von allem Essbaren an, regulieren Sie dann die Flamme und halten Sie sie weit genug von der fraglichen Oberfläche entfernt, vielleicht 6 oder so Zoll, abhängig von Ihrer Taschenlampe.

Was für eine Taschenlampe Sie bekommen, hängt von Ihnen und dem Inhalt Ihres Baumarktes ab. Mein Favorit ist die BernzOmatic, die günstig ist, leicht zu finden ist und einen Namen hat, der einfach Spaß macht. Das einfachste davon kostet weniger als 20 US-Dollar, erfordert jedoch, dass Sie es mit einem Funkenfeuerzeug anzünden. Geben Sie also etwa 10 US-Dollar mehr aus und besorgen Sie sich eines mit einem Triggerstarter. Die Propandosen kosten Sie alle für 3 US-Dollar, und wenn Sie nicht planen, ein Pop-up-Crème-Brûlée-Geschäft zu eröffnen, halten sie ein oder zwei Jahre.

Nachdem Sie die Flamme gespürt haben, wird Crème Brûlée zu einem einfachen Partytrick, während eine riesige Hochrippe zum grundlegenden Betriebsverfahren wird. Denken Sie daran, dass Sie sich immer noch in einer Küche befinden, also überlassen Sie die Klempnerarbeit den Experten und versuchen Sie, nicht zu viel über diese frühen Szenen in „Iron Man“ nachzudenken. Manchmal ist ein Cupcake nur ein Cupcake.


Bereit, ziele, feuer die Crème Brûlée ab

Eines der reizvollsten Dinge an offenen Küchen – und der Trend, den Rest von uns in die innere Maschinerie, den Rauch und das Aufeinanderprallen und den vage militaristischen Betrieb eines Restaurants sehen zu lassen – ist das gelegentliche Aufflackern und Zischen von Feuer. Wir sind, die meisten von uns, heimliche Pyromane.

Wenn man einem Koch beim Flambieren zusieht (einen Crpe, ein Steak Diane, eine Schürze), hält die willentliche Ungläubigkeit aufrecht, dass professionelles Kochen schließlich eine schöne und möglicherweise gefährliche Hochseil-Zirkusnummer ist und nicht nur ein Abendessen.

Aber man muss kein Profikoch sein, um bewusst Feuer zu machen. Hobbyköche können ein Streichholz in einer Bratpfanne anzünden oder eine Lötlampe anzünden, um eine Zuckerschicht über einer Crème Brûlée zu verbrennen, genauso wie jeder andere. Mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen (Kochbücher sollten sich wirklich wie Scout-Handbücher lesen) und den richtigen Werkzeugen kann man mit dem Feuer genauso viel Spaß haben, wie es Antonin Carême mit seiner französischen Küchenbrigade angezündet hat.

Neben einem Gasherd und einer Schachtel Streichhölzer ist eine Lötlampe die beste und definitiv befriedigendste Küchenausrüstung, die jeder Pyro in der Schrankküche braucht. Eine echte Lötlampe, wie man sich vorstellen kann, dass Robert Downey Jr. in seiner Küche verwendet.

Kümmere dich nicht um die entzückenden Dinge, die du in Boutique-Kochgeschäften findest. Sicher, sie funktionieren irgendwie, aber sie sind teuer, enttäuschend klein und im Vergleich zu dem, was Sie in einem Baumarkt finden, geradezu zickig. Sie eignen sich gut für Teepartys mit zierlichen gerösteten Baisern, aber die kleineren Butanfeuerzeuge haben einfach nicht die rohe Kraft oder den dramatischen Schwung der Propanschweißbrenner.

Außerdem gibt es nur wenige bessere Möglichkeiten, dies zu tun, als einen Ausflug zu Home Depot, wenn Sie Männer – und Teenager und die meisten Preteens, wenn Sie darüber nachdenken – für das Kochen interessieren. Baumärkte sind sowieso nicht geschlechts- oder altersspezifisch. Ich habe noch niemanden getroffen, der es nicht liebt, Küchengeräte inmitten von Elektrowerkzeugen zu kaufen.

Neben der Reparatur von gelegentlich undichten Rohren kann eine Lötlampe für viele Dinge in der Küche verwendet werden. Es gibt natürlich Crème Brûlée, die man einfach aus Prinzip machen muss – und weil es eines dieser Retro-Desserts ist, die jeder heimlich liebt. Es gibt auch wenige bessere Dinner-Theater-Momente als den, in dem Sie die postprandiale Fackel entzünden, um eine glühende Zuckerlache auf einem Auflaufförmchen zu karamellisieren.

Nach dem de rigueur-Tablett mit Crème Brûlée eignen sich Lötlampen hervorragend zum Toasten von Marshmallows und Marshmallow-Zuckerguss. Stellen Sie sich das S’more eher als ein kontrolliertes Experiment vor als als winzige zufällige Zuckerexplosionen um ein Lagerfeuer. Verwenden Sie eine Lötlampe, um die richtige Menge Farbe auf die Oberseite und die Seiten eines Baiserkuchens oder eines gebackenen Alaskas aufzutragen. Oder verwenden Sie es, um eine Spur karamellisierten Zuckers über eine Schüssel mit Beeren und Sahne zu schießen, wobei der schmelzende Zucker Rinnsale bildet, die später wie entdeckte Bonbonablagerungen knacken.

Eine Taschenlampe macht nicht nur von Natur aus viel mehr Spaß als ein Broiler, sondern Sie erhalten auch wesentlich mehr Kontrolle, da Sie sie bewegen und zurückziehen können, wenn der Zucker anfängt zu brennen. Es ist auch tragbar, sodass Sie Ihren Wanderzirkus mit auf die Straße nehmen können. Das Anzünden einer Lötlampe für die Dessertportion einer abendlichen Grillparty ist wie eine legale Version des Anzündens von Feuerwerkskörpern in Ihrem Garten.

Köche haben natürlich alle möglichen Partytricks, die sie mit Fackeln ausführen.

Konditoren verwenden sie für Brûlées und Baiser, aber auch zum Entformen von Terrinen und erhitzen den Boden von Metallschalen mit Buttercreme-Zuckerguss, damit sie nicht zerbrechen. An verschiedenen Stationen in einer Küche können Köche Chilis oder ganze Paprika rösten, Tomaten scharf anbraten oder einem bereits auf einem Teller befindlichen Bestandteil eines Gerichts (eine Jakobsmuschel, ein Gratin) etwas Farbe verleihen, anstatt das Ganze unter einen Salamander oder Grill zu legen.

Sushi-Köche verwenden gerne Fackeln, um ein Stück Fisch oder Fleisch, das sie nicht garen möchten, kurz anzubraten. Thomas Keller verwendet bekanntlich seine Lötlampe, um die Oberfläche eines Rippenbratens zu karamellisieren, bevor er in den Ofen kommt. Im Spago in Beverly Hills sind Köche dafür bekannt, die Lötlampe der langjährigen Konditorin Sherry Yard zu stehlen, um die Pizzaöfen anzuzünden.

Man kann sich nur vorstellen, was „Modernist Cuisine“-Autor Nathan Myhrvold hinter verschlossenen wissenschaftlichen Türen mit seiner Lötlampe macht.

Obwohl es nützlich erscheinen mag, ist eine Lötlampe tatsächlich eine schnelle moderne Verbesserung der atavistischen Werkzeuge, die französische Köche einst zum Karamellisieren von Zucker verwendeten. In den vergangenen Jahrzehnten verwendeten Köche ein Brûlée-Eisen, genannt a fer à brûler oder fer à caraméliser, um Zucker über Vanillepudding zu schmelzen. Ein mittelalterlich aussehendes Gerät, das mehr als alles, was man normalerweise in der Küche findet, einem Rinderbrandwerkzeug ähnelt. Das Eisen wurde im Feuer erhitzt und dann direkt über dem mit Zucker überzogenen Vanillepudding abgesenkt. Josiah Citrin, Chefkoch und Besitzer von Mélisse in Santa Monica, hat gute gallische Erinnerungen an die Verwendung der Geräte. Chefkoch Mark Peel sagt, dass er immer noch irgendwo in den Nischen seines Hollywood-Restaurants Campanile lauert.

Aber das Problem sowohl bei Gothic-Branding-Tools als auch bei den mehr Fußgänger-Broilern, die wir in unseren normalen Küchen haben, besteht darin, dass sie nur horizontale gleichmäßige Wärme liefern. Schön für flache Oberflächen, aber nicht so nützlich für die kunstvollen Kurven und steilen Windungen eines Baiserkuchens, die vertikalen Seiten eines gebackenen Alaskas oder die nach oben gerichteten Schnörkel eines mit Marshmallow-Zuckerguss gekrönten S’mores-Cupcakes.

Eine Lötlampe erfordert anfangs ein wenig Geschick, da Sie Ihre Cupcakes oder Ihre Küche nicht verbrennen möchten, also üben Sie draußen, vielleicht indem Sie Ihren Grill oder sogar ein paar Kerzen anzünden.

Sie möchten nicht, dass das Feuer zu nah am Essen ist, nicht nur, weil Sie die Hitzemenge kontrollieren möchten, sondern auch, weil Sie nicht den Propangeschmack in Ihrem Baiser haben möchten. Zünden Sie das Feuer zuerst von allem Essbaren an, regulieren Sie dann die Flamme und halten Sie sie weit genug von der fraglichen Oberfläche entfernt, vielleicht 6 oder so Zoll, abhängig von Ihrer Taschenlampe.

Was für eine Taschenlampe Sie bekommen, hängt von Ihnen und dem Inhalt Ihres Baumarktes ab. Mein Favorit ist der BernzOmatic, der günstig ist, leicht zu finden ist und einen Namen hat, der einfach Spaß macht. Das einfachste davon kostet weniger als 20 US-Dollar, erfordert jedoch, dass Sie es mit einem Funkenfeuerzeug anzünden. Geben Sie also etwa 10 US-Dollar mehr aus und besorgen Sie sich eines mit einem Triggerstarter. Die Propandosen kosten Sie alle für 3 US-Dollar, und wenn Sie nicht planen, ein Pop-up-Crème-Brûlée-Geschäft zu eröffnen, halten sie ein oder zwei Jahre.

Nachdem Sie die Flamme gespürt haben, wird Crème Brûlée zu einem einfachen Partytrick, während eine riesige Hochrippe zum grundlegenden Betriebsverfahren wird. Denken Sie daran, dass Sie sich immer noch in einer Küche befinden, also überlassen Sie die Klempnerarbeit den Experten und versuchen Sie, nicht zu viel über diese frühen Szenen in „Iron Man“ nachzudenken. Manchmal ist ein Cupcake nur ein Cupcake.


Bereit, ziele, feuer die Crème Brûlée ab

Eines der reizvollsten Dinge an offenen Küchen – und der Trend, den Rest von uns in die innere Maschinerie, den Rauch und das Aufeinanderprallen und den vage militaristischen Betrieb eines Restaurants sehen zu lassen – ist das gelegentliche Aufflackern und Zischen von Feuer. Wir sind, die meisten von uns, heimliche Pyromane.

Wenn man einem Koch beim Flambieren zusieht (einen Crpe, ein Steak Diane, eine Schürze), hält die willentliche Ungläubigkeit aufrecht, dass professionelles Kochen schließlich eine schöne und möglicherweise gefährliche Hochseil-Zirkusnummer ist und nicht nur ein Abendessen.

Aber man muss kein Profikoch sein, um bewusst Feuer zu machen. Hobbyköche können ein Streichholz in einer Bratpfanne anzünden oder eine Lötlampe anzünden, um eine Zuckerschicht über einer Crème Brûlée zu verbrennen, sowie jedermann. Mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen (Kochbücher sollten sich wirklich wie Scout-Handbücher lesen) und den richtigen Werkzeugen kann man mit dem Feuer genauso viel Spaß haben, wie es Antonin Carême mit seiner französischen Küchenbrigade angezündet hat.

Neben einem Gasherd und einer Schachtel Streichhölzer ist eine Lötlampe die beste und definitiv befriedigendste Küchenausrüstung, die jeder Pyro in der Schrankküche braucht. Eine echte Lötlampe, wie man sich vorstellen kann, dass Robert Downey Jr. in seiner Küche verwendet wird.

Kümmere dich nicht um die entzückenden Dinge, die du in Boutique-Kochgeschäften findest. Sicher, sie funktionieren irgendwie, aber sie sind teuer, enttäuschend klein und im Vergleich zu dem, was Sie in einem Baumarkt finden, geradezu zickig. Sie eignen sich gut für Teepartys mit zierlichen gerösteten Baisern, aber die kleineren Butanfeuerzeuge haben einfach nicht die rohe Kraft oder den dramatischen Schwung der Propanschweißbrenner.

Außerdem gibt es nur wenige bessere Möglichkeiten, dies zu tun, als einen Ausflug zu Home Depot, wenn Sie Männer – und Teenager und die meisten Preteens, wenn Sie darüber nachdenken – für das Kochen interessieren. Baumärkte sind sowieso nicht geschlechts- oder altersspezifisch. Ich habe noch niemanden getroffen, der es nicht liebt, Küchengeräte inmitten von Elektrowerkzeugen zu kaufen.

Neben der Reparatur von gelegentlich undichten Rohren kann eine Lötlampe für viele Dinge in der Küche verwendet werden. Es gibt natürlich Crème Brûlée, die man einfach aus Prinzip machen muss – und weil es eines dieser Retro-Desserts ist, die jeder heimlich liebt. Es gibt auch wenige bessere Dinner-Theater-Momente als den, in dem Sie die postprandiale Fackel entzünden, um eine glühende Zuckerlache auf einem Auflaufförmchen zu karamellisieren.

Nach dem de rigueur-Tablett mit Crème Brûlée eignen sich Lötlampen hervorragend zum Toasten von Marshmallows und Marshmallow-Zuckerguss. Stellen Sie sich das S’more eher als ein kontrolliertes Experiment vor und nicht als kleine zufällige Zuckerexplosionen um ein Lagerfeuer. Verwenden Sie eine Lötlampe, um die richtige Menge Farbe auf die Oberseite und die Seiten eines Baiserkuchens oder eines gebackenen Alaskas aufzutragen. Oder verwenden Sie es, um eine Spur karamellisierten Zuckers über eine Schüssel mit Beeren und Sahne zu schießen, wobei der schmelzende Zucker Rinnsale bildet, die später wie entdeckte Bonbonablagerungen knacken.

Eine Taschenlampe macht nicht nur von Natur aus viel mehr Spaß als ein Broiler, sondern Sie erhalten auch wesentlich mehr Kontrolle, da Sie sie bewegen und zurückziehen können, wenn der Zucker anfängt zu brennen. Es ist auch tragbar, sodass Sie Ihren Wanderzirkus mit auf die Straße nehmen können. Das Anzünden einer Lötlampe für die Dessertportion einer abendlichen Grillparty ist wie eine legale Version des Anzündens von Feuerwerkskörpern in Ihrem Garten.

Köche haben natürlich alle möglichen Partytricks, die sie mit Fackeln ausführen.

Konditoren verwenden sie für Brûlées und Baiser, aber auch zum Entformen von Terrinen und erhitzen den Boden von Metallschalen mit Buttercreme-Zuckerguss, damit sie nicht zerbrechen. An verschiedenen Stationen in einer Küche können Köche Chilis oder ganze Paprika rösten, Tomaten scharf anbraten oder einem bereits auf einem Teller befindlichen Bestandteil eines Gerichts (eine Jakobsmuschel, ein Gratin) etwas Farbe verleihen, anstatt das Ganze unter einen Salamander oder Grill zu legen.

Sushi-Köche verwenden gerne Fackeln, um ein Stück Fisch oder Fleisch, das sie nicht garen möchten, kurz anzubraten. Thomas Keller verwendet bekanntlich seine Lötlampe, um die Oberfläche eines Rippenbratens zu karamellisieren, bevor er in den Ofen kommt. Im Spago in Beverly Hills sind Köche dafür bekannt, die Lötlampe der langjährigen Konditorin Sherry Yard zu stehlen, um die Pizzaöfen anzuzünden.

Man kann sich nur vorstellen, was der „Modernist Cuisine“-Autor Nathan Myhrvold hinter verschlossenen wissenschaftlichen Türen mit seiner Lötlampe macht.

Obwohl es nützlich erscheinen mag, ist eine Lötlampe tatsächlich eine schnelle moderne Verbesserung der atavistischen Werkzeuge, die französische Köche einst zum Karamellisieren von Zucker verwendeten. In den vergangenen Jahrzehnten verwendeten Köche ein Brûlée-Eisen, genannt a fer à brûler oder fer à caraméliser, um Zucker über Vanillepudding zu schmelzen. Ein mittelalterlich aussehendes Gerät, das mehr als alles, was man normalerweise in der Küche findet, einem Viehbrand-Werkzeug ähnelt. Josiah Citrin, Chefkoch und Besitzer von Mélisse in Santa Monica, hat gute gallische Erinnerungen an die Verwendung der Geräte. Chefkoch Mark Peel sagt, dass er immer noch irgendwo in den Nischen seines Hollywood-Restaurants Campanile lauert.

Aber das Problem sowohl bei Gothic-Branding-Tools als auch bei den mehr Fußgänger-Broilern, die wir in unseren gewöhnlichen Küchen haben, ist, dass sie nur horizontale gleichmäßige Wärme liefern. Schön für flache Oberflächen, aber nicht so nützlich für die kunstvollen Kurven und steilen Windungen eines Baiserkuchens, die vertikalen Seiten eines gebackenen Alaskas oder die nach oben gerichteten Schnörkel eines mit Marshmallow-Zuckerguss gekrönten S’mores-Cupcakes.

Eine Lötlampe erfordert anfangs ein wenig Geschick, da Sie Ihre Cupcakes oder Ihre Küche nicht verbrennen möchten, also üben Sie draußen, vielleicht indem Sie Ihren Grill oder sogar ein paar Kerzen anzünden.

Sie möchten nicht, dass das Feuer zu nah am Essen ist, nicht nur, weil Sie die Hitzemenge kontrollieren möchten, sondern auch, weil Sie nicht den Propangeschmack in Ihrem Baiser haben möchten. Zünden Sie das Feuer zuerst von allem Essbaren an, regulieren Sie dann die Flamme und halten Sie sie weit genug von der fraglichen Oberfläche entfernt, vielleicht 6 oder so Zoll, abhängig von Ihrer Taschenlampe.

Was für eine Taschenlampe Sie bekommen, hängt von Ihnen und dem Inhalt Ihres Baumarktes ab. Mein Favorit ist der BernzOmatic, der günstig ist, leicht zu finden ist und einen Namen hat, der einfach Spaß macht. Das einfachste davon kostet weniger als 20 US-Dollar, erfordert jedoch, dass Sie es mit einem Funkenfeuerzeug anzünden. Geben Sie also etwa 10 US-Dollar mehr aus und besorgen Sie sich eines mit einem Triggerstarter. Die Propandosen kosten Sie alle für 3 US-Dollar, und wenn Sie nicht planen, ein Pop-up-Crème-Brûlée-Geschäft zu eröffnen, halten sie ein oder zwei Jahre.

Nachdem Sie die Flamme gespürt haben, wird Crème Brûlée zu einem einfachen Partytrick, während eine riesige Hochrippe zum grundlegenden Betriebsverfahren wird. Denken Sie daran, dass Sie sich immer noch in einer Küche befinden, also überlassen Sie die Klempnerarbeit den Experten und versuchen Sie, nicht zu viel über diese frühen Szenen in „Iron Man“ nachzudenken. Manchmal ist ein Cupcake nur ein Cupcake.


Bereit, ziele, feuer die Crème Brûlée ab

Eines der reizvollsten Dinge an offenen Küchen – und der Trend, den Rest von uns in die innere Maschinerie, den Rauch und das Aufeinanderprallen und den vage militaristischen Betrieb eines Restaurants sehen zu lassen – ist das gelegentliche Aufflackern und Zischen von Feuer. Wir sind, die meisten von uns, heimliche Pyromane.

Wenn man einem Koch beim Flambieren zusieht (einen Crpe, ein Steak Diane, eine Schürze), hält die willentliche Ungläubigkeit aufrecht, dass professionelles Kochen schließlich eine schöne und möglicherweise gefährliche Hochseil-Zirkusnummer ist und nicht nur ein Abendessen.

Aber man muss kein Profikoch sein, um bewusst Feuer zu machen. Hobbyköche können ein Streichholz in einer Bratpfanne anzünden oder eine Lötlampe anzünden, um eine Zuckerschicht über einer Crème Brûlée zu verbrennen, genauso wie jeder andere. Mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen (Kochbücher sollten sich wirklich wie Scout-Handbücher lesen) und den richtigen Werkzeugen kann man mit dem Feuer genauso viel Spaß haben, wie es Antonin Carême mit seiner französischen Küchenbrigade angezündet hat.

Zusammen mit einem Gasherd und einer Schachtel Streichhölzer ist eine Lötlampe die beste und definitiv befriedigendste Küchenausrüstung, die jeder Pyro in der Schrankküche braucht. Eine echte Lötlampe, wie man sich vorstellen kann, dass Robert Downey Jr. in seiner Küche verwendet wird.

Kümmere dich nicht um die entzückenden Dinge, die du in Boutique-Kochgeschäften findest. Sicher, sie funktionieren irgendwie, aber sie sind teuer, enttäuschend klein und im Vergleich zu dem, was Sie in einem Baumarkt finden, geradezu zickig. Sie eignen sich gut für Teepartys mit zierlichen gerösteten Baisern, aber die kleineren Butanfeuerzeuge haben einfach nicht die rohe Kraft oder den dramatischen Schwung der Propanschweißbrenner.

Außerdem, wenn Sie Männer – und Teenager und die meisten Preteens, wenn Sie darüber nachdenken – für das Kochen interessieren, gibt es nur wenige bessere Möglichkeiten, dies zu tun, als einen Ausflug zu Home Depot. Baumärkte sind sowieso nicht geschlechts- oder altersspezifisch. Ich habe noch niemanden getroffen, der es nicht liebt, Küchengeräte inmitten von Elektrowerkzeugen zu kaufen.

Neben der Reparatur von gelegentlich undichten Rohren kann eine Lötlampe für viele Dinge in der Küche verwendet werden. Es gibt natürlich Crème Brûlée, die man einfach aus Prinzip machen muss – und weil es eines dieser Retro-Desserts ist, die jeder heimlich liebt. Es gibt auch wenige bessere Dinner-Theater-Momente als den, in dem Sie die postprandiale Fackel entzünden, um eine glühende Zuckerlache auf einem Auflaufförmchen zu karamellisieren.

Nach dem de rigueur-Tablett mit Crème Brûlée eignen sich Lötlampen hervorragend zum Toasten von Marshmallows und Marshmallow-Zuckerguss. Stellen Sie sich das S’more eher als ein kontrolliertes Experiment vor als als winzige zufällige Zuckerexplosionen um ein Lagerfeuer. Verwenden Sie eine Lötlampe, um die richtige Menge Farbe auf die Oberseite und die Seiten eines Baiserkuchens oder eines gebackenen Alaskas aufzutragen. Oder verwenden Sie es, um eine Spur karamellisierten Zuckers über eine Schüssel mit Beeren und Sahne zu schießen, wobei der schmelzende Zucker Rinnsale bildet, die später wie entdeckte Bonbonablagerungen knacken.

Eine Taschenlampe macht nicht nur von Natur aus viel mehr Spaß als ein Broiler, sondern Sie erhalten auch wesentlich mehr Kontrolle, da Sie sie bewegen und zurückziehen können, wenn der Zucker anfängt zu brennen. Es ist auch tragbar, sodass Sie Ihren Wanderzirkus mit auf die Straße nehmen können. Das Anzünden einer Lötlampe für die Dessertportion einer abendlichen Grillparty ist wie eine legale Version des Anzündens von Feuerwerkskörpern in Ihrem Garten.

Köche haben natürlich alle möglichen Partytricks, die sie mit Fackeln ausführen.

Konditoren verwenden sie für Brûlées und Baiser, aber auch zum Entformen von Terrinen und erhitzen den Boden von Metallschalen mit Buttercreme-Zuckerguss, damit sie nicht zerbrechen. An verschiedenen Stationen in einer Küche können Köche Chilis oder ganze Paprika rösten, Tomaten scharf anbraten oder einem bereits auf einem Teller befindlichen Bestandteil eines Gerichts (eine Jakobsmuschel, ein Gratin) etwas Farbe verleihen, anstatt das Ganze unter einen Salamander oder Grill zu legen.

Sushi-Köche verwenden gerne Fackeln, um ein Stück Fisch oder Fleisch, das sie nicht garen möchten, kurz anzubraten. Thomas Keller verwendet bekanntlich seine Lötlampe, um die Oberfläche eines Rippenbratens zu karamellisieren, bevor er in den Ofen kommt. Im Spago in Beverly Hills sind Köche dafür bekannt, die Lötlampe der langjährigen Konditorin Sherry Yard zu stehlen, um die Pizzaöfen anzuzünden.

Man kann sich nur vorstellen, was der „Modernist Cuisine“-Autor Nathan Myhrvold hinter verschlossenen wissenschaftlichen Türen mit seiner Lötlampe macht.

Obwohl es nützlich erscheinen mag, ist eine Lötlampe tatsächlich eine schnelle moderne Verbesserung der atavistischen Werkzeuge, die französische Köche einst zum Karamellisieren von Zucker verwendeten. In den vergangenen Jahrzehnten verwendeten Köche ein Brûlée-Eisen, genannt a fer à brûler oder fer à caraméliser, um Zucker über Vanillepudding zu schmelzen. Ein mittelalterlich aussehendes Gerät, das mehr als alles, was man normalerweise in der Küche findet, einem Rinderbrandwerkzeug ähnelt. Das Eisen wurde im Feuer erhitzt und dann direkt über dem mit Zucker überzogenen Vanillepudding abgesenkt. Josiah Citrin, Chefkoch und Besitzer von Mélisse in Santa Monica, hat gute gallische Erinnerungen an die Verwendung der Geräte. Chefkoch Mark Peel sagt, dass er immer noch irgendwo in den Nischen seines Hollywood-Restaurants Campanile lauert.

Aber das Problem sowohl bei Gothic-Branding-Tools als auch bei den mehr Fußgänger-Broilern, die wir in unseren gewöhnlichen Küchen haben, ist, dass sie nur horizontale gleichmäßige Wärme liefern. Schön für flache Oberflächen, aber nicht so nützlich für die kunstvollen Kurven und steilen Windungen eines Baiserkuchens, die vertikalen Seiten eines gebackenen Alaskas oder die nach oben gerichteten Schnörkel eines mit Marshmallow-Zuckerguss gekrönten S’mores-Cupcakes.

Eine Lötlampe erfordert anfangs ein wenig Geschick, da Sie Ihre Cupcakes oder Ihre Küche nicht verbrennen möchten, also üben Sie draußen, vielleicht indem Sie Ihren Grill oder sogar ein paar Kerzen anzünden.

Sie möchten nicht, dass das Feuer zu nah am Essen ist, nicht nur, weil Sie die Hitzemenge kontrollieren möchten, sondern auch, weil Sie nicht den Propangeschmack in Ihrem Baiser haben möchten. Zünden Sie das Feuer zuerst von allem Essbaren an, regulieren Sie dann die Flamme und halten Sie sie weit genug von der fraglichen Oberfläche entfernt, vielleicht 6 oder so Zoll, abhängig von Ihrer Taschenlampe.

Welche Art von Taschenlampe Sie bekommen, liegt an Ihnen und dem Inhalt Ihres Baumarktes. Mein Favorit ist der BernzOmatic, der günstig ist, leicht zu finden ist und einen Namen hat, der einfach Spaß macht. Das einfachste davon kostet weniger als 20 US-Dollar, erfordert jedoch, dass Sie es mit einem Funkenfeuerzeug anzünden. Geben Sie also etwa 10 US-Dollar mehr aus und besorgen Sie sich eines mit einem Triggerstarter. Die Propandosen kosten Sie alle für 3 US-Dollar, und wenn Sie nicht planen, ein Pop-up-Crème-Brûlée-Geschäft zu eröffnen, halten sie ein oder zwei Jahre.

Nachdem Sie die Flamme gespürt haben, wird Crème Brûlée zu einem einfachen Partytrick, während eine riesige Hochrippe zum grundlegenden Betriebsverfahren wird. Denken Sie daran, dass Sie sich immer noch in einer Küche befinden, also überlassen Sie die Klempnerarbeit den Experten und versuchen Sie, nicht zu viel über diese frühen Szenen in „Iron Man“ nachzudenken. Manchmal ist ein Cupcake nur ein Cupcake.


Bereit, ziele, feuer die Crème Brûlée ab

Eines der attraktivsten Dinge an offenen Küchen – und der Trend, den Rest von uns in die innere Maschinerie, den Rauch und das Aufeinanderprallen und den vage militaristischen Betrieb eines Restaurants sehen zu lassen – ist das gelegentliche Aufflackern und Zischen von Feuer. Wir sind, die meisten von uns, heimliche Pyromane.

Wenn man einem Koch beim Flambieren zusieht (einen Crpe, ein Steak Diane, eine Schürze), hält die willentliche Ungläubigkeit aufrecht, dass professionelles Kochen schließlich eine schöne und möglicherweise gefährliche Hochseil-Zirkusnummer ist und nicht nur ein Abendessen.

Aber man muss kein Profikoch sein, um bewusst Feuer zu machen. Hobbyköche können ein Streichholz in einer Bratpfanne anzünden oder eine Lötlampe anzünden, um eine Zuckerschicht über einer Crème Brûlée zu verbrennen, genauso wie jeder andere. Mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen (Kochbücher sollten sich wirklich wie Scout-Handbücher lesen) und den richtigen Werkzeugen kann man mit dem Feuer genauso viel Spaß haben, wie es Antonin Carême mit seiner französischen Küchenbrigade angezündet hat.

Neben einem Gasherd und einer Schachtel Streichhölzer ist eine Lötlampe die beste und definitiv befriedigendste Küchenausrüstung, die jeder Pyro in der Schrankküche braucht. Eine echte Lötlampe, wie man sich vorstellen kann, dass Robert Downey Jr. in seiner Küche verwendet wird.

Kümmere dich nicht um die entzückenden Dinge, die du in Boutique-Kochgeschäften findest. Sicher, sie funktionieren irgendwie, aber sie sind teuer, enttäuschend klein und geradezu prickelnd im Vergleich zu dem, was Sie in einem Baumarkt finden. Sie eignen sich gut für Teepartys mit zierlichen gerösteten Baisern, aber die kleineren Butanfeuerzeuge haben einfach nicht die rohe Kraft oder den dramatischen Schwung der Propanschweißbrenner.

Außerdem, wenn Sie Männer – und Teenager und die meisten Preteens, wenn Sie darüber nachdenken – für das Kochen interessieren, gibt es nur wenige bessere Möglichkeiten, dies zu tun, als einen Ausflug zu Home Depot. Baumärkte sind sowieso nicht geschlechts- oder altersspezifisch. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler oder fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler oder fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler oder fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler oder fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler oder fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler oder fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Schau das Video: Немецкий для начинающих. mit dem Feuer spielen (Oktober 2021).