Traditionelle Rezepte

Puertoricanischer Salmorejo (gedünstete Krabben und Tomaten mit Reis)

Puertoricanischer Salmorejo (gedünstete Krabben und Tomaten mit Reis)

Salmorejo (geschmorte Krabben) hat einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen. Dieses beruhigende Rezept erinnert mich immer an meinen verstorbenen Suegro (Schwiegervater), der eigentlich der Großvater mütterlicherseits meines Mannes Hector, Abuelo Toño, war. Dies ist die Person, die Hector im Alter von neun Jahren aufzog, bis er im Alter von 17 Jahren in die Armee eintrat.

Als ich nach Hause kam, um Abuelo zum ersten Mal zu treffen, machte er Salmorejo de Jueyes. Er war so aufgeregt, für einen Koch zu kochen, der seine zukünftige Schwiegertochter werden würde!

JAGD AUF KRABBEN IN PUERTO RICO

Abuelo erzählte mir, wie der Mann, von dem er seine Landkrabben gekauft hat, sie in den Mangroven von Loíza, Puerto Rico (einer Stadt im Nordosten der Insel) jagt.

Um die Wildheit aus der Nahrung der Krabben zu verbannen und ihren Geschmack zu verbessern, warf Abuelo sie in die Mitte eines alten LKW-Reifens und fütterte sie mit Mais und Reis. Er wusste, dass die Krabben bereit für den Topf waren, wenn ihre Beine behaart wurden.

Den ersten Bissen Salmorejo und weißen Reis zu nehmen, bringt mich sofort zu Abuelos Terrasse und sehe sein Gesicht voller Stolz über meine Zufriedenheit.

Das traditionelle Salmorejo ist das puertoricanische Äquivalent zu einem New England Lobster Boil oder einem Cajun Crawfish Boil – mit anderen Worten, es ist eine arbeitsintensive Familienangelegenheit. Dies liegt daran, dass es eine Weile dauert, die Krabben zu fangen und zu reinigen, sie zu dämpfen, das Fleisch zu pflücken und schließlich den Salmorejo zuzubereiten; Es sind normalerweise alle Hände an Deck.

Glücklicherweise wird der Prozess mit dem jetzt erhältlichen hochwertigen Krabbenfleisch in Dosen viel kürzer und daher angenehmer.

Karibisches Salmorejo vs. Spanisches Salmorejo

Verwechseln Sie diese karibische Version von Salmorejo nicht mit der spanischen Version, einer Tomaten-Brot-Suppe. Ich bin mir sicher, dass spanischer Salmorejo der Vorgänger unserer puertoricanischen Version war, aber die Ähnlichkeiten enden mit dem Namen und der Verwendung von Tomaten.

Während der richtige Name Salmorejo de Jueyes lautet, wird es auf der Insel und in anderen Ländern, in denen es hergestellt wird, einfach als "Salmorejo" bezeichnet.

DIE WICHTIGSTEN ZUTATEN FÜR SALMOREJO

Es freut mich zu sehen, dass die internationale Küche heutzutage so beliebt wird, was bedeutet, dass Sie die in diesem Rezept verwendeten Zutaten wie Sazón und Recaito problemlos in der Abteilung für hispanische Lebensmittel Ihres Lebensmittelgeschäfts finden können.

Achten Sie darauf, Sazón „con culantro y achiote“ (mit Koriander und Annatto) zu kaufen, weil es dem Gericht seine einzigartige rötlich-orange Farbe und seinen Geschmack verleiht.

  • FINDE ES! Versuchen Sie, Ihre eigene Sazón nach diesem Rezept von meiner Website Sense & Edibility oder online zuzubereiten.
  • FINDE ES! Versuchen Sie, Ihren eigenen Recaito nach diesem Rezept auf meiner Website oder online zuzubereiten.

Die in diesem Rezept verwendeten Mini-Paprikaschoten finden Sie zusammen mit den Paprikaschoten in der Gemüseabteilung. Diese kleinen, mehrfarbigen Paprikaschoten haben einen milderen, süßeren Geschmack als herkömmliche Paprikaschoten; Wenn Sie sie nicht finden können, können Sie eine Mischung aus roten, gelben und/oder orangen Paprika verwenden.

Die Oliven-Kapern-Mischung ist als "Alcaparrado" bekannt und verleiht den meisten hispanischen Eintöpfen und Fleischgerichten einen salzigen Umami-Geschmack. Mit Piment und Kapern gefüllte Manzanilla-Oliven finden Sie in der Gurkenabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts. Wenn Sie kein Fan des Paares sind, lassen Sie sie einfach weg und erhöhen Sie stattdessen das Salz im Rezept auf 1 1/4 Teelöffel.

SO EINKAUFEN SIE KRABBENFLEISCH

Leider müssen die meisten von uns verarbeitetes Krabbenfleisch kaufen, aber das ist für mich in Ordnung. Es bedeutet weniger Vorbereitung und weniger Wartezeiten bis zum Abendessen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie durch das Fleisch nach bösartigen Schalenstücken tasten. Verwerfen Sie alle, die Sie finden.

Eine Mischung aus Klumpen-, Rückenflossen- und/oder Krallenkrabbenfleisch ist ideal, da sie die gesamte Krabbe, die traditionell im Rezept verwendet wird, nachahmt.

Wenn Sie Zugang zu frischen Krabben haben, verwenden Sie diese auf jeden Fall! Blaue Krabben sind die beste Krabbenart, da sie wirtschaftlich und aromatisch sind. Sie müssen sie nur vollständig dämpfen, bevor Sie das Fleisch für das Rezept auswählen.

WIE MAN SALMOREJO HERSTELLT und SERVIERT

Lassen Sie sich vom „Eintopf“ im Namen nicht entmutigen. Dieses vollmundige Gericht ist in weniger als dreißig Minuten fertig. Der Soßenboden wird nur wenige Minuten angebraten und schnell geköchelt, dann wird das Krabbenfleisch vorsichtig untergehoben.

Das Servieren über gedünstetem weißem Reis ist der beste Weg, um die vielen Geschmacksrichtungen von Salmorejo zu genießen. Wenn Sie den Reis multitasking und dämpfen, während Sie den Eintopf zubereiten, haben Sie ihn im Handumdrehen auf dem Tisch.

Eine tolle Beilage sind dünn geschnittene grüne Kochbananenchips, die knusprig frittiert werden. Platanutres, oder Wegerich-Chips, finden Sie manchmal in der Abteilung für hispanische Lebensmittel Ihres Lebensmittelgeschäfts.

WEITERE PUERTORIKANISCHE LIEBLINGSREZEPTE

  • Coquito (Kokos Eierlikör)
  • Pastelon (Wegerich „Lasagne“)
  • Arroz con Tocino (Reis mit Salz Schweinefleisch)
  • Scharfe Chicken Nuggets (Chicarrones de Pollo)

5 von 15

Puertoricanische Tostones (gebratene Kochbananen)

"Als Puertoricaner kenne und liebe ich Platanos", sagt Alexis Santos-Vimos. „Sie sind eine einfache Beilage und können andere Beilagen wie Reis oder Kartoffeln ersetzen benutze die grünen Kochbananen für dieses Rezept. Ich kümmere mich nicht um das Wasser, sondern braten, zerschlagen und erneut braten."

Sandra fügt eine Anmerkung zum Eintauchen der Kochbananenscheiben in Wasser hinzu: „Der Grund, warum Puertoricaner in Wasser tauchen, ist, dass wir sie früh aufschneiden, während wir den Rest des Abendessens zubereiten. Wenn die Kochbanane in der Küche steht, wird sie nach einer Weile braun. Also legen wir sie in Salzwasser, damit sie nicht oxidieren.Es ist nicht notwendig, wenn Sie sie kurz nach dem Schneiden braten.


Salmorejo de jueyes (Landkrabbeneintopf)

Es gibt eine Reihe von Landkrabbenarten, die entlang der karibischen Küsten huschen. Einige sind essbar und das, was wir hier in Puerto Rico am meisten essen (obwohl mir gesagt wurde, dass sie heutzutage hauptsächlich aus Venezuela importiert werden) ist Cardisoma guanhumi die wir juey nennen und — wenn Sie Englisch sprechen — könnten Sie die blaue Landkrabbe nennen.

Wenn Sie in Südflorida leben, könnten Sie es einen Schädling nennen. Eigentlich sollte man es Mittagessen nennen!

Salmorejo de jueyes, oder gedünstete Landkrabben, ist eine Delikatesse in Puerto Rico. Gefangene Krabben werden normalerweise einige Tage in einem Hühnerdrahtkäfig gehalten und mit Mais oder anderen Gemüseresten gefüttert, um das System zu reinigen. Hier ist ein Link zur Vorbereitung in St. John’s. Die Leute fahren sonntags kilometerweit zu Restaurants im Landesinneren, die einen guten Ruf für Salmorejo haben.

Sie können Fischbrühe ersetzen

Mein Vater hat vor kurzem ein Pint Fleisch bereits zubereitet und aus der Schale (obwohl der Panzer — Hauptkörper — ist wichtig für den Geschmack und drin gelassen) von der Plaza de Mercado de Mayagüez auf einer kürzlichen Reise nach Puerto Rico und Ich machte mich daran, mit Abstand das beste Salmorejo zu machen, das ich je hatte. Wir lutschten an den Muscheln und leckten die Teller ab.

Also ohne weiteres: Salmorejo de Jueyes.

Salmorejo de jueyes

1 EL Olivenöl extra vergine

je ¼ Tasse: Zwiebel, grüne Kochpaprika, rote Kochpaprika, fein gewürfelt

2 EL Sofrito (gehackte süße Haube und Cubanelle-Paprika, gesägter Koriander, Zwiebel und Koriander ODER Goya aus einem Glas)

½ Würfel Garnelenbrühe

1/3 Tasse Muschelsaft

2 EL Tomatensauce nach spanischer Art

1 Pint Landkrabbe (juey) mit Panzer und Säften

In einem mittelgroßen Topf Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen, bis es flüssig und duftend ist. Fügen Sie Zwiebel und Paprika hinzu, rühren Sie um, um zu beschichten und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Sofrito hinzufügen und sautieren, bis es weich ist.

Restliche Zutaten hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit weißem Reis und reichlich Servietten servieren, denn ein Teil der Sache ist das Aussaugen der Säfte aus dem Panzer und das wird unordentlich.


Karibisches Salmorejo vs. Spanisches Salmorejo

Verwechseln Sie diese karibische Version von Salmorejo nicht mit der spanischen Version, einer Tomaten-Brot-Suppe. Ich bin mir sicher, dass spanischer Salmorejo der Vorgänger unserer puertoricanischen Version war, aber die Ähnlichkeiten enden mit dem Namen und der Verwendung von Tomaten.

Während der richtige Name Salmorejo de Jueyes lautet, wird es auf der Insel und in anderen Ländern, in denen es hergestellt wird, einfach als "Salmorejo" bezeichnet.


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Dieses Rezept war überhaupt nicht gut. Es hatte keinen guten Biss. Ich habe sooo heiße Sause mit Brei verwendet. Es war eine Mischung!

es war einfach in Ordnung. nicht so toll, vielleicht mache ich es noch einmal und modifiziere es ein bisschen, um zu sehen, ob ich es mehr nach meinem Geschmack bekomme, aber es gibt so viele andere Rezepte zum Ausprobieren. es hatte einen schönen Bissen, aber das könnte einfach die Qualität meiner scharfen Sauce gewesen sein.

Dieses Rezept war genau das, was ich wollte, lecker, nicht schwer und anders als meine Norm. Ich habe kleinere Änderungen vorgenommen, da einige Gäste keine Oliven mögen. Meine Gäste haben es geliebt. Ich werde dies auf jeden Fall wieder tun.

Das war fantastisch! Ich habe die Knoblauchmenge verdoppelt (wir sind eine Knoblauch-liebende Familie!), aber das ist die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe. Nach dem Kühlen der Reste ist er genauso lecker wie ein kalter Salat oder kann gekühlt als Vorspeise mit einigen Crackern serviert werden.

Ein ausgezeichnetes Rezept. Das Servieren in gut geschrubbten Krabbenschalen macht eine beeindruckende Präsentation. Ich habe die Schalen auf ein Bett aus frischem Koriander gelegt, damit die Schalen nicht auf der Platte herumrutschen. Ein Rezept reichte für 6 Muscheln. Nachdem ich die Tomatensauce und den Wein hinzugefügt hatte, musste ich es etwas länger als eine Minute kochen, bevor es "fast verdampft" war


Côtes de Bordeaux Castillon Wein in Dekanter. (Quelle: Wikimedia)

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In Vinous erkundet Ian D’Agata Asti und Moscato d’Asti. „Leicht im Alkohol und stark im Geschmack sind Asti und Moscato d’Asti die ultimativen Partyweine, aber sie können auch bemerkenswert nuanciert und terroirspezifisch sein.“

Auf JancisRobinson.com setzt Elaine Chukan Brown die Geschichte des kalifornischen Chardonnay mit einem Blick auf seine Globalisierung von den 1980er bis in die 2000er Jahre im dritten Teil einer vierteiligen Serie fort.

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Arroz con Habichuelas Guisadas (puerto-ricanischer weißer Reis mit Bohnen)

3 Tassen weißer Langkornreis
3 3/4 Tasse Wasser
1 1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Rapsöl

  1. Wasser und Salz in eine Pfanne bei mäßiger Hitze geben. Mischen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie das Öl dem Wasser hinzu.
  2. Reis abspülen und zum Wasser geben. Lassen Sie es langsam aufkochen. Rühren Sie den Reis einmal um, während das Wasser kocht.
  3. Wenn der Reis fast trocken ist, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, rühren Sie den Reis von unten nach oben um und bedecken Sie ihn.
  4. Lassen Sie es für 15 Minuten kochen und bewegen Sie dann den Reis. Den Reis wieder abdecken.
  5. Lassen Sie es weitere 30 Minuten kochen.
  6. Ergibt ungefähr 6 Portionen.
  • 1 Tasse trockene rosa Bohnen oder Dose
  • 1 kleine ganze Zwiebel
  • 2 ganze Knoblauchzehen
  • 3 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Sofrito
  • 1 Päckchen Sazon Goya
  • Ein paar Brocken Calabasa (spanischer Kürbis) optional
  • 2 Unzen geräucherter Schinken (optional)
  • 6 Unzen Tomatensauce
  • 3 1/2 Liter Wasser
  • 1 Teelöffel Öl (nach Wahl)

Die Bohnen in einen Topf leeren, eine Dose Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Sofrito und Sazon in das Wasser geben und 5-10 Minuten weiterkochen.

Fügen Sie ½ Dose Tomatensauce hinzu, rühren Sie um und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und bedecken Sie sie 10 Minuten lang.

**mindestens 25-30 Minuten kochen, wenn Schinken, Kartoffeln und Calabasa hinzugefügt werden.

Bohnen abspülen und Bohnen mit 1 Knoblauchzehe und einer mittelgroßen Zwiebel in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben, etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Knoblauch, Zwiebel und Wasser entfernen, beiseite stellen.

Den Räucherschinken in 1/4″ große Stücke würfeln. Beiseite legen.

In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl, Sazon, Sofrito, Schinken und Tomatensauce hinzufügen, bis sie duftet und sprudelt, den Inhalt in einen Topf mit Bohnen gießen. Calabasa und Kartoffeln nach Belieben hinzufügen, umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, alle 15 Minuten umrühren. 10 Minuten stehen lassen oder bis die Sauce eindickt.

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So was:


5 köstliche Meeresfrüchte-Rezepte

Curry Conch Meat ist ein würziges, exotisches, herzhaftes Gericht, das in Küstengebieten auf den Inseln, insbesondere auf den Bahamas sowie auf Trinidad und Tobago, ziemlich verbreitet ist. Bei diesem Rezept wird die Muschel vor dem Kochen zart gemacht, damit das Ergebnis weich und saftig ist. Klicken Sie hier für das Curry Conch-Rezept.

4. Hummer nach kubanischer Art:

Dieses Rezept beinhaltet kubanisches Sofrito (eine traditionelle Sauce aus Knoblauch, spanischen Zwiebeln und grüner Paprika in Olivenöl gekocht) und den salzigen Bissen einer guten spanischen Chorizo ​​(scharfe Paprikawurst aus Schweinefleisch). Es ist nicht so komplex wie eine Paella, aber dies ist definitiv auch nicht der übliche amerikanische Hummer, der in Butter getaucht wird. Das Hummerfleisch wird zusammen mit der Wurst und den Gewürzen für einen Geschmack sautiert, der als – die lateinische Karibik in einem einzigen Bissen bezeichnet werden könnte. Holen Sie sich das Rezept für Hummer nach kubanischer Art hier.

5. Puertoricanische Geschmorte Krabben:

Dieses Krabbengericht wird mit puertoricanischem Sofrito zubereitet, das ähnlich wie kubanisches Sofrito zubereitet wird, jedoch Zutaten wie rote und grüne Cubanelle-Paprika, rote Paprika, gelbe Zwiebel, Knoblauch und Pflaumentomaten enthält. Puertoricanische geschmorte Krabben werden normalerweise zusammen mit Reis oder gebratenen Kochbananen serviert und sind ein weiteres köstliches Rezept, das Sie ausprobieren sollten. Klicken Sie hier für das Rezept für puertoricanische gedünstete Krabben.


Als ein Boricua Dieses typisch puertoricanische Reisgericht wird das ganze Jahr über konsumiert. Taubenerbsen, oder Gandulen, sind kleine, dichte Hülsenfrüchte, die mit dem Reis in einem großen Topf gekocht werden. Zuerst wird gesalzenes Schweine- oder Schinkenhaxe in Olivenöl sautiert. Sofrito wird dann zusammen mit Lorbeerblättern, Tomatenmark, Annatto und oft Oliven oder Kapern hinzugefügt. Der Reis und die Taubenerbsen werden dann mit dieser Sauce überzogen, Wasser oder Brühe wird hinzugefügt und alles wird zusammen gekocht, bis der Reis fertig ist.

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Lass uns kochen! Begleiten Sie Chefkoch Juliana González von Caña Restaurant Bei der Hotel Fairmont El San Juan wie sie uns eine Kochdemo gibt, wie man Puerto Rican zubereitet Arroz mit Hühnchen.

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Erfahren Sie, wie Sie die perfekte puertoricanische Tasse Joe aus Ihrer Küche zubereiten! Danke an Amanda, von Hacienda Muñoz in San Lorenzo Puerto Rico, um uns ihre besten Tipps und Tricks für einen Puertoricaner beizubringen cafecito.


Heiß, günstig & einfach

Es gibt eine Reihe von Landkrabbenarten, die entlang der karibischen Küsten huschen. Einige sind essbar und das, was wir hier in Puerto Rico am meisten essen (obwohl mir gesagt wurde, dass sie heutzutage hauptsächlich aus Venezuela importiert werden) ist Cardisoma guanhumi die wir juey nennen und —, wenn Sie Englisch sprechen —, könnten Sie die blaue Landkrabbe nennen.

Wenn Sie in Südflorida leben, könnten Sie es einen Schädling nennen. Eigentlich sollte man es Mittagessen nennen!

Salmorejo de jueyes, oder gedünstete Landkrabben, ist eine Delikatesse in Puerto Rico. Gefangene Krabben werden normalerweise einige Tage in einem Hühnerdrahtkäfig gehalten und mit Mais oder anderen Gemüseresten gefüttert, um das System zu reinigen. Hier ist ein Link zur Vorbereitung in St. John’s. Die Leute fahren sonntags kilometerweit zu Restaurants im Landesinneren, die einen guten Ruf für Salmorejo haben.

Sie können Fischbrühe ersetzen

Mein Vater hat vor kurzem ein Pint Fleisch bereits zubereitet und aus der Schale (obwohl der Panzer — Hauptkörper — ist wichtig für den Geschmack und drin gelassen) von der Plaza de Mercado de Mayagüez auf einer kürzlichen Reise nach Puerto Rico und Ich machte mich daran, mit Abstand das beste Salmorejo zu machen, das ich je hatte. Wir lutschten an den Schalen und leckten die Teller ab.


  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Pfund flockiger weißer Fisch wie Schellfisch, Tilapia oder Kabeljau (siehe Tipp), in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 14-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 Anaheim oder Poblano Chilischote, gehackt
  • ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
  • 2 Esslöffel in Scheiben geschnittene grüne Oliven mit Pimentfüllung
  • 1 Esslöffel Kapern, abgespült
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Tasse Wasser, nach Bedarf
  • 1 Avocado, gehackt (optional)

Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich ist, etwa 2 Minuten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen.

Fisch, Tomaten und deren Säfte, Chilischote, Koriander, Oliven, Kapern, Oregano und Salz hinzufügen und verrühren. Fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu, wenn die Mischung trocken erscheint. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, garniert mit Avocado (falls verwendet).


Schau das Video: SALMOREJO AUTÉNTICO (Oktober 2021).