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Koreanischer Pfannkuchen (Pajeon) Rezept

Koreanischer Pfannkuchen (Pajeon) Rezept

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Pajeon ist ein traditioneller koreanischer Pfannkuchen, der als Vorspeise serviert wird. Es ist ein herzhafter Pfannkuchen, den man mit Sojasauce und Reisessig-Dip isst.


Basel, Schweiz

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • Dip-Sauce
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Reisessig (ich habe den japanischen verwendet, der für Sushi verwendet wird)
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel (optional)
  • Koreanische Chilisauce nach Geschmack (optional)
  • Teig
  • 300g koreanische Pfannkuchenmischung
  • 400ml kaltes Wasser
  • 2 Eier
  • 1/2 TL Salz
  • weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Knoblauchzehe frisch gehackt (ich denke, der Knoblauch macht einen Unterschied, besonders bei einem reinen Gemüsepfannkuchen)
  • Füllungen
  • 50g chinesischer Schnittlauch, in 5cm große Stücke geschnitten und nur die grünen Teile verwenden
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1 Zucchini, gerieben

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:40min ›Fertig in:1h10min

  1. Bereiten Sie die Dip-Sauce zu, indem Sie Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Frühlingszwiebeln und ggf. Chilisauce miteinander vermischen. Beiseite legen.
  2. Bereiten Sie den Teig in einer großen Rührschüssel zu, indem Sie die Pfannkuchenmischung, Wasser, Eier, Salz, weißen Pfeffer und Knoblauch verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Mischung sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.
  3. Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 Esslöffel Speiseöl in die Pfanne geben.
  4. Anstatt alle Füllungen in den Teig zu mischen, verwenden Sie eine separate mittelgroße Schüssel, gießen Sie 2 Löffel Teig in die Schüssel und geben Sie dann eine Handvoll Karotten, Zucchini und Schnittlauch in den Teig und mischen Sie alles gut. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne, schütteln Sie sie leicht, damit der Pfannkuchen gleichmäßig auf der Pfanne flach wird. 3-4 Minuten kochen lassen und dann auf die andere Seite drehen und weitere 3-4 Minuten kochen. Die gebackenen Pfannkuchen sollten außen etwas knusprig sein.
  5. Den Pfannkuchen auf einen großen Teller stürzen und mit einem Pizzaschneider in Stücke schneiden. Sofort mit der Dip-Sauce servieren. Sie können eine scharfe und eine nicht scharfe Dip-Sauce für Kinder zubereiten.

Anmerkung des Kochs

Aus Gourmet Traveller - Pfannkuchen-Videos! Wir zeigen Ihnen, wie Sie alles von traditionellen Pfannkuchen bis hin zu herzhaften Crpes und mehr zubereiten können. Schau jetzt!

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Paleo-Paläo-Meeresfrüchte-Pfannkuchen nach koreanischer Art

Knusprige und herzhafte koreanische Paläo-Meeresfrüchte-Pfannkuchen sind eine beliebte Vorspeise mit glutenfreiem Mehl. Salzige Meeresfrüchte-Aromen werden Ihren Appetit anregen und wenn Ihre Familie wie meine ist, wollen sie Sekunden! Es gibt auch eine Keto-freundliche Version!

Wenn Sie schon einmal in einem koreanischen Restaurant waren, Pfannkuchen mit Schalotten oder Meeresfrüchte-Pfannkuchen – alias Pajeon – sind neben Jap Chae eine der beliebtesten Vorspeisen. Normalerweise wird der Pfannkuchen in gleiche Stücke geteilt, wie Pizzastücke, und sie werden mit einer Dip-Sauce serviert.

Koreaner machen diese herzhaften “pajeon” – ‘pa’ für Frühlingszwiebeln und ‘jeon’ bedeutet Pfannkuchen – aus Weizen-, Bohnen-, Linsen- und Reismehl. Herzhafte Pfannkuchen mögen für manche ein interessantes Konzept sein, da die meisten amerikanischen Pfannkuchen süß sind und normalerweise als Frühstück serviert werden, aber keine koreanischen Pfannkuchen.


Was ist Pajeon?

Pajeon ist eine Art koreanischer Pfannkuchen (buchimgae) oder Krapfen (jeon), der als Hauptzutat Schalotten enthält (‘pa’ bedeutet Frühlingszwiebel, also pa-jeon = Frühlingszwiebelkrapfen / Pfannkuchen).

Traditionell werden diese herzhaften Schalottenpfannkuchen (auch bekannt als Frühlingszwiebelpfannkuchen) aus Eierteig hergestellt und mit Gemüse, Meeresfrüchten und / oder Fleisch kombiniert. Meine Version dieses koreanischen Pfannkuchenrezepts ist jedoch 100% fleischfrei, verwendet gemischtes Gemüse und verwendet einen glutenfreien, milchfreien Pfannkuchenteig!


[Koreanische Rezepte] Pajeon (koreanischer Pfannkuchen)

Wenn Sie länger als ein paar Wochen in A Spicy Perspective herumhängen, wissen Sie wahrscheinlich, dass ich verrückt nach globaler Küche bin.

Ich liebe es, mit einzigartigen Geschmackskombinationen, exotischen Gewürzen und klassischen Gerichten von Orten zu experimentieren, die wir bereist haben.

Nun, das Gericht von heute fällt in die Kategorie, die nicht oben steht, ist aber immer noch blendend genug, um es zu teilen. *zwinkern*

Ein koreanischer Pfannkuchen, bekannt als Pajun (Pajeon), wird aus einem herzhaften Pfannkuchenteig mit verschiedenen frischen Gemüsesorten hergestellt und dann perfekt gebraten.

Es gibt hier keine “einzigartigen” oder “exotischen” Kombinationen, es sei denn, Sie finden die Soja- und Sesamsamen in der Dip-Sauce exotisch.

Und ich war noch nie in Korea. Ich bin nur über den Flughafen Seoul zu anderen Orten gefahren.

Nichtsdestotrotz hat meine Familie hier in Asheville ein koreanisches Lieblingsrestaurant, und wir können es absolut nicht besuchen, ohne die koreanischen Pajun-Pfannkuchen zu bestellen.

Sie könnten die besten Dinge auf der Speisekarte sein…

Koreanische Pfannkuchen sind außen knusprig, in der Mitte weich und feucht und randvoll mit frischem, leicht gekochtem Gemüse.

Ich weiß, dass wir Gemüse nicht immer für kinderfreundlich halten, aber meine beiden Babys betteln um Pajun.

Wir nahmen auch eine kleine Freundin mit, die extrem wählerisch ist und einen zarten Gaumen hat, um koreanische Pfannkuchen mit uns zu essen und sie war auch verrückt nach ihnen.

In den letzten Monaten haben mich meine Kinder + eines angebettelt, herauszufinden, wie man einen koreanischen Pfannkuchen macht.

Das heutige Rezept ist Carson, Ava und Paiton gewidmet, meinen liebsten kleinen Pajeon-Essern.

Das ist eigentlich ein ganz einfaches Rezept.

Sie schlagen die Soja-Dip-Sauce auf. Den Pfannkuchenteig schlagen. Lasse den Teig dann ruhen, während du das Gemüse zerkleinerst.

Das Gemüse sollte ganz klein geschnitten werden, Julienne-klein, damit es garen kann. Ich habe hier meine Mandoline benutzt, um Zeit zu sparen.

Angenommen, Sie besitzen keine Mandoline, habe ich anstelle von ganzen Kartoffeln und Karotten auch vorgeschredderte Karotten und Rösti verwendet, um die Vorbereitungsarbeit zu reduzieren.

Dann das Gemüse untermischen und den Pajun anbraten, 4-5 Minuten pro Seite.

Dies ist ein tolles Make-Ahead, das im Ofen aufgewärmt werden kann.

Koreanischer Pfannkuchen: Pajeon

VORBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten
KOCHZEIT: 20 Minuten

Alle Zutaten für die Dip-Sauce in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Verquirlen und 1-2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen, gerade so lange, bis sich der Zucker auflöst. Nochmals verquirlen und beiseite stellen.


Pajeon (koreanische Frühlingszwiebelpfannkuchen)

Pajeon sind herzhafte koreanische Pfannkuchen und Frühlingszwiebeln sind eine dominierende Zutat. Pa wörtlich übersetzt „grüne Zwiebel“. Pajeon kann auch mit anderen Zutaten zubereitet werden. Du kannst zum Beispiel Garnelen, Rindfleisch, Schweinefleisch, Tofu, Algen oder was auch immer du magst zu der Pfannkuchenmischung hinzufügen. Dies ist die grundlegende und beliebte Frühlingszwiebel-Version. Lecker und sättigend, wenn Sie einen schnellen Snack brauchen oder ihn als Vorspeise oder Beilage zu einem koreanischen Essen genießen möchten. Innerhalb von 10-15 Minuten Vorbereitungs- und Kochzeit können Sie einen Teller mit heißen Pajeon-Wedges mit einer köstlichen Dip-Sauce genießen.

  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • ½ TL Salz
  • 1 großes Ei
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Für Dip-Sauce:
  • 1 EL Reisessig
  • 2 EL Sojasauce
  • ½ TL Sesamöl
  • Gerösteter Sesam
  • Zerhackter Knoblauch
  • Paprikaflocken
  1. Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. In einer kleinen Schüssel Ei und Wasser leicht schlagen und die feuchte Mischung in die trockene Mischung einrühren, bis sie vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren.
  2. Eine dünne Schicht Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch eine Minute anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und einige Sekunden anbraten. Frühlingszwiebeln je nach gewünschter Form anrichten. Gießen Sie ¼ des Teigs über die Frühlingszwiebeln und kippen Sie die Pfanne, um die Mischung glatt zu machen. Frittieren, bis der Pfannkuchen auf der Unterseite goldbraun und knusprig ist, dann umdrehen und die andere Seite backen, bis er ebenfalls gebräunt ist.
  3. Für den Dip alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und verrühren.
  4. Jedes Pajeon in Spalten schneiden und heiß mit der Dip-Sauce servieren.

4 Antworten

Sieht viel gesünder aus als das, was Sie in einem koreanischen Restaurant bekommen würden. Sie neigen dazu, zu viel Öl zu verwenden, wenn sie diese braten.

Ja, diese verwenden weniger Öl als einige andere Rezepte. In meiner eigenen Küche verwende ich fast immer entweder natives Olivenöl extra oder Kokosnuss, abhängig von der verwendeten Kochmethode. Beide sind ein erworbener Geschmack, aber so viel gesünder als viele der anderen Alternativen. Danke für Ihren Besuch, Josef.

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Koreanischer Fleischpfannkuchen

Manchmal sind es nur ein oder zwei Worte, die den Unterschied ausmachen, weißt du? Wie vor ein paar Jahren, als wir in Honolulu waren, waren wir zu einer Happy Hour und wurden bedient.

Manchmal sind es nur ein oder zwei Worte, die den Unterschied ausmachen, weißt du? Wie vor ein paar Jahren, als wir in Honolulu waren, waren wir zu einer Happy Hour und bekamen einen koreanischen Snack, den die Leute dort nannten Fleisch Juni.

Jetzt haben wir viele koreanische Frühlingszwiebelpfannkuchen gegessen – auch bekannt als pajeon– hatte aber noch nie von Fleisch gehört jun. Wir erklärten die Schreibweise für falsch und bestanden darauf, dass alles mit jeon (ausgesprochen wie Spaß mit einem j, übrigens) im Titel ein Pfannkuchen war und nicht die geschlagenen und gebratenen Fleischstreifen, die uns auf Hawaii serviert wurden. Um unseren Standpunkt zu beweisen, haben wir sogar unseren koreanisch-amerikanischen Freunden eine SMS geschrieben und unsere koreanischen Lieblingskochbücher und die Speisekarten von Restaurants in LA durchsucht, um keine einzige Erwähnung zu finden Fleisch Juni. Aha!, riefen wir aus. Wir fanden noch ein weiteres Gericht, von dem unsere hawaiianischen Freunde behaupteten, es sei authentisch, wenn es wirklich Fusion war.

Das war alles in Ordnung und toll, bis wir letzten Monat im koreanischen Haus einer Freundin waren und ihre Mutter sagte: "Hier, probiere den Jeon!" Wir schauten nach unten, um zu sehen yukjeon– eine authentischere Fleischvariante von Jeon. Nicht ganz das, was wir auf Hawaii hatten, aber nah genug, um uns völlig in Verlegenheit zu bringen. Wir schrien ein stummes "Argh!" musste aber zugeben, dass es köstlich war – ebenso wie das vegetarische Jeon, das Fischjeon und die Auswahl an anderen koreanischen Speisen.

Aber im Leben geht es um Kompromisse, nicht wahr? In diesem Sinne haben wir unseren eigenen Jeon entwickelt. Es kombiniert unsere Lieblingsjeons – Kimchi, Fleisch und Schalotten – ohne die Absicht zu haben, traditionell zu sein. Aber weißt du was? Es ist so viel besser, als wir es uns jemals vorgestellt haben. Wir servieren es zu ein paar Happy Hours auf dem Festland und sogar auf Hawaii, wo unsere lokalen Freunde es mit dem Pidgin-Namen "Our Kine Jeon" geprägt haben.


  1. Alle Zutaten (außer dem Öl) in einer Schüssel mischen, den Teig gut verrühren. Alle Zutaten der Dip-Sauce in einer Untertasse vermischen.
  2. Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Öl bestreichen. Etwas Teig in die Pfanne geben, um einen runden Mini-Pfannkuchen zu formen. Ein paar Minuten in der Pfanne braten, bis die Unterseite leicht braun wird, umdrehen und die andere Seite leicht braun braten. Anrichten und das gleiche für den restlichen Teig wiederholen.
  3. Servieren Sie das Pajeon warm mit der Dip-Sauce.

Wenn Sie den Kimchi-Saft nicht verwenden, geben Sie die gleiche Menge (2-3 Esslöffel) Wasser in den Teig.


3 Optimierungen am Teig, damit Sie superknusprigen koreanischen Pfannkuchen machen können

Bewaffnet mit meinem neu gewonnenen Wissen ging ich an die Arbeit. Ich habe mich für mein altes knuspriges koreanisches Pfannkuchenrezept als Basis entschieden, da ich das Gefühl hatte, dass der Teig fest war. Ich habe jedoch ein paar Anpassungen daran vorgenommen:

  1. Etwas mehr Kartoffelstärke für weniger Glutenentwicklung.
  2. Die Zugabe von Backpulver, um Treibmittel bereitzustellen.
  3. Wasser durch Clubsoda ersetzen. Da es leicht sauer ist, reagiert es mit dem Backpulver und setzt Gas frei. Dies sorgt dafür, dass das Innere des Pfannkuchens nicht dicht und gummiartig, sondern leichter ist und ein cremigeres Mundgefühl hat.


Was Sie brauchen

Hier sind ein paar Informationen zu den wichtigsten Zutaten für koreanische Pajeon-Pfannkuchen:

  • Koreanische Pfannkuchenmischung – Bekannt als Buchim garu, 부침가루, können Sie koreanische Pfannkuchenmischungen von asiatischen Lebensmittelhändlern beziehen, online kaufen oder eine ähnliche Mischung aus den folgenden Zutaten herstellen:
    • 1 Tasse Allzweckmehl
    • 1 EL Reismehl – Hinweis – Vermeiden Sie die Verwendung von süßem Reismehl, da die Pfannkuchenmischung dadurch eher gummiartig als knusprig wird. Die am weitesten verbreitete Marke ist Erawan Thai Reismehl. Es ist in roten und grünen Sorten erhältlich, also verwenden Sie bitte die rote Erawan-Packung.
    • 1 EL Maisstärke
    • ½ TL Backpulver
    • ½ TL Knoblauchpulver
    • Salz und Pfeffer

    Für die koreanische Meeresfrüchte-Pfannkuchen-Dip-Sauce:

    Wir haben eine einfache Mischung aus Sojasauce, Wasser, Essig und Knoblauch in das folgende Rezept aufgenommen. Aber Sie können auch eine einfache Gyoza-Dip-Sauce für zusätzliche Hitze und Geschmack im Handumdrehen zubereiten!


    Pajeon (koreanischer Schalottenpfannkuchen)

    Schneller Sprachunterricht: jeon bedeutet auf Koreanisch „Pfannkuchen“. Dieser Begriff wird mit einer Vielzahl von Pfannkuchen in Verbindung gebracht, von Kimchi bis hin zu Grünkohlpfannkuchen. Das heutige Rezept, Pajeon, ist die Grundlage für viele weitere Schichten des koreanischen Pfannkuchens unter der Erde Paleo zum Mitnehmen. Während die Meeresfrüchte-Variante ein Familienfavorit ist, schätze ich auch die Einfachheit und Leichtigkeit dieses einfachen Pajeon.

    Apropos einfach und leicht, habt ihr gehört, dass Melissa Joulwan ein drittes Kochbuch veröffentlicht, Gut genährte Wochenabende, am 1. November? Sie hat es gestern erst angekündigt, und ich bin super aufgeregt darüber – 128 komplette Mahlzeiten (Proteine, Gemüse, Fette und Beilagen) sind in 45 Minuten fertig. Ich habe gestern Morgen eine E-Mail mit weiteren Details an meine Newsletter-Liste geschickt, die Sie hier lesen können (sie enthält ein Rezept aus dem Buch sowie einen Link zu Mels kostenlosem 70-seitigem PDF-Sampler des Buches!).

    Bei der Auswahl von Frühlingszwiebeln gilt: Je kleiner/dünner, desto besser. Wenn Sie Zugang zu einem asiatischen Markt haben, halten Sie Ausschau nach den Frühlingszwiebeln, die Sie oben sehen.

    Pajeon - Koreanischer Schalottenpfannkuchen (glutenfrei, perfekte Gesundheitsdiät)

    • Portionen: 4
    • Zeit: 20 Minuten
    • Schwierigkeit: Einfach

    Dip-Sauce:
    2 EL Tamari
    2 TL Reisessig
    1 scharfe rote Paprika, in Scheiben geschnitten
    1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
    1 Knoblauchzehe, gehackt
    1/2 TL geröstetes Sesamöl
    1/2 TL Gochugaru (koreanisches Paprikapulver)
    1/2 TL Honig
    1/2 TL Sesamkörner

    Teig:
    1 Tasse Wasser
    1/2 Tasse weißes Reismehl
    1/2 Tasse Tapiokastärke
    2 Eier, geschlagen
    1 TL Mirin (oder 1/2 TL Reisessig)
    1 TL Salz
    1/2 TL weißer Pfeffer

    25 Frühlingszwiebeln, auf die Länge Ihrer Pfanne getrimmt (bewahren Sie die Zutaten auf)
    1 rote Paprika, in Scheiben, geteilt

    1. Bereiten Sie die Dip-Sauce vor. Kombinieren Sie die Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel und stellen Sie sie beiseite, damit sich die Aromen vermischen können.

    2. Bereiten Sie den Teig vor, geben Sie die Teigzutaten in eine große Rührschüssel und rühren Sie sie um. Wenn Sie die Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs haben möchten, fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

    3. Erwärme das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert, etwa 30 Sekunden. Etwa 1/4 des Teigs gleichmäßig in die Pfanne geben, dann sofort die Zwiebeln (und die Zutaten) und die Hälfte der Paprika in der Pfanne in eine Richtung zeigend gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig über die Frühlingszwiebeln gießen. In der Pfanne goldbraun braten, ungefähr 3 Minuten, dann wenden und in der Pfanne braten, bis sie durch sind, ungefähr 2 weitere Minuten.

    4. Fünf Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden. Genießen Sie mit Freunden und Bier (oder Apfelwein), garniert mit Paprikascheiben und Sesam, serviert mit der Dip-Sauce.

    *** Reismehl vermeiden? Ersetzen Sie es einfach durch eine zusätzliche 1/4 Tasse Tapiokastärke.