Traditionelle Rezepte

MIAMI ESSEN: Das Gute, das Schlechte und das Leckere

MIAMI ESSEN: Das Gute, das Schlechte und das Leckere

Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt Miami zurückkehre, ist die Szene nicht die des Nachtlebens, der Tanzclubs oder der Mode, sondern mein liebes Essen. Während ich häufig besuche, kommt es immer wieder vor, dass in der Lincoln Road ein neues Restaurant aufgetaucht ist oder ein bewährtes Lieblingsrestaurant neu gestaltet, umgebaut und umbenannt wurde. Im selben Atemzug ist es erfrischend, jene Löcher in den Wänden zu sehen, die sich bewährt haben und dem Druck der wechselnden Winde widerstanden haben. Meine daraus resultierende Erfahrung in drei Restaurants, die das oben genannte Spektrum abdecken, ergab "das Gute, das Schlechte und das Leckere".

Happy Hour: Stella & Marcona Mandeln
Spoiler-Alarm: Ich fange mit dem "Guten" an, das ist die neue Oak Tavern in Miamis florierendem Design District. Diese Nachbarschaftsecke beherbergt eine Vielzahl von Schaufenstern mit Nouveau-Sofas und eleganten Küchenfassaden und bietet auch Platz für ein Juwel von einem Restaurant. Im Besitz von David Bracha von der River Seafood & Oyster Bar in der Innenstadt, eignet sich der Indoor-Outdoor-Flow des ehemaligen Tanzclubs The District (in dem ich viele jugendliche Nächte verbracht habe) perfekt für dieses rustikale kulinarische Erlebnis. Ich fand mich dort für eine Happy Hour und nippte an einer eiskalten Stella unter der herrlich beleuchteten dicken Eiche (daher der Name), die ihre Äste in der geräumigen vorderen Terrasse ausstreckte. Nicht nur das luftige Ambiente war spektakulär, auch die Noshes brachten mich in meinen glücklichen Platz. Obwohl mein Knochenmark nur eine Woche lang frisch geöffnet war, war mein Knochenmark mit saftig süßer Ochsenschwanzmarmelade einwandfrei, ebenso wie die Lammrippchen am Knochen, die über einer üppigen Schicht aus Minzpesto und dickem Zitronenjoghurt serviert wurden. Während die hausgetrockneten Maple Bacon-Häppchen seltsam nackt und auf einem äußerst großen Servierbrett in den Schatten gestellt wurden, ist salzig und süß immer ein Home-Run. Die Roasted Beets überzeugten einfach mit cremigem Ziegenkäse und einem Hauch nussiger Pistazie-Vinaigrette. Darüber hinaus war der Service aufmerksam und freundlich, was Ihnen noch einen Grund gibt, die Happy Hour über die Sperrstunde hinaus zu verlängern.

Das "Schlechte" beginnt und endet definitiv mit dem Jaguar Restaurant in Coconut Grove. Mit einer verlockenden Speisekarte und einem langjährigen respektablen Ruf habe ich mich an diesem gehobenen lateinischen "Ceviche-Löffel"-Spot versucht - und schwöre, nie wiederzukommen. Als ein Ort, der seine Kompetenz im peruanischen Klassiker mit mariniertem Fisch anpreist, müssen sie sicherlich noch ein paar Lektionen in seiner Ausführung nehmen. Von den drei bestellten Ceviche war nur einer ein passabler Teller: Ceviche Oriental. Mit Ingwer, würzigem Jalapeno und Seesamen veredelt der asiatische Geschmack den gewürfelten Thunfisch gut. Das gleiche gilt nicht für die schreckliche Ceviche Vuelva a la Vida, die praktisch das Gegenteil tat, indem sie jeden Anschein einer Ceviche tötete, indem sie Schwertfisch, Garnelen und Calamari in einem Meer aus Zuckerketchup ertränkte (ohne Übertreibung) und so jeden anderen Geschmack herstellte unauffindbar. Dieser konnte nicht abgeschlossen werden. Der Ceviche Peruano, der als der traditionellste gedacht war, war so fad wie er nur sein kann, wobei Weißfisch kaum von Mais und roten Zwiebeln unterstützt wurde. Als man aus der Ceviche trat, war der gebratene Kartoffelkuchen, der mit Über-Mayonnaisey-Krabbensalat bestiegen war, so angreifend salzig (Wortspiel beabsichtigt), mehr als der erste Bissen eine Folter gewesen wäre. Auch dieser blieb unberührt. Um Salz in die Wunde zu reiben (ja, noch ein Wortspiel), wurde die erwartete umfangreiche Vorspeise (Moqueca de Camarao) aus in Kokosmilch getauchten Garnelen mit Tomaten-Knoblauch-Tönen stattdessen separat gegrillte Garnelen achtlos und geschmacklos darauf gelegt die Soße, mit einem Hügel aus nacktem weißem Reis als Tellerfüller. Ich ging hungrig und enttäuscht und unser Kellner - den wir kaum sahen - hatte eine eigene negative Nancy-Einstellung. Ist es nicht wert. Nie wieder.

Aber zum Glück gibt es immer das "leckere", auf das man zurückgreifen kann. Für mich (und alle anderen, die wissen, dass sich das Warten über eine Stunde lohnt) ist Hy Vong, ein gemütliches (gelesenes, winziges) unscheinbares vietnamesisches Restaurant in der Calle Ocho: eine Anomalie in einer Straße, die von mehr hispanischer "alter Miami" -Mama geprägt ist -und Pop-Unternehmen. Mama und Papa, das ist keine Gastgeberin, sondern der Besitzer, der gleichzeitig die Warteliste für das Rubbelpapier überprüft und Bestellungen entgegennimmt. Nichts, was unsere Zungen berührte, war nicht komplex im Geschmack und letztendlich befriedigend, als es nach unten ging. Für alle, die denken, dass sie die vietnamesische Küche nicht mögen, werden diese Gerichte Sie bekehren. Die zarte Zunge wurde mit zarten Ingwernoten geleckt und der sautierte Calamari-Salat wurde mit dem beeindruckendsten Soja-Limetten-Dressing verwöhnt, das ich je gegessen habe. Mit Superlativen hatte ich hier den besten Entenbraten meines Lebens (das ist keine Übertreibung). Ein beeindruckender halber Vogel wird in der perfekt säuerlich-süßen, klebrigen schwarzen Johannisbeerglasur mariniert und gekocht, tief aber hell. Die Haut ist leicht knusprig geschwärzt und das Fleisch geschmeidiger, als ich mir jemals eine Ente vorstellen konnte. Bemerkenswert waren auch die knusprige Kürbissuppe mit gebratenen Schalotten und die unglaublich teigigen Bahn Cuon Brötchen gefüllt mit Schweinefleisch und Pilzen. Das Dessert liefert mit einem dicken Kuchenstück aus festem, aber luftigem Brotpudding sowie dem dekadenten Schokoladen-Brownie-Kuchen, der mit herrlich reichhaltigem Fudge überzogen ist. Dieser Ort ist so außergewöhnlich, dass er es sich leisten kann, an drei Tagen in der Woche geschlossen zu sein! Wie der Name schon sagt, ist Hy Vong alles, was man "hoffen" kann, obwohl ironischerweise wenig Hoffnung für ein fantastisches Essen erforderlich ist.

Oak Tavern, 35 NE 40 St, 786.391.1818

Jaguar, 3067 Grand Ave, 305.444.0216

Hy Vong, 3458 SW 8th St, 305.446.3674

Alle Fotos von Rebecca Kritzer


Geschmack von gutem Essen

Träumen Sie auch von Essen und gutem Essen? Wollen Sie das sicherstellen Sie treffen die besten Lebensmittel für Ihre Gesundheit? Dann passen Sie hier richtig rein… und probieren Sie gutes Essen aus der Küche des Gesundheitsbewusster Feinschmecker. Ich konzentriere mich darauf, Rezepte zu kreieren, die sind einfach zuzubereiten, gesund (oder zumindest überwiegend gesund) und natürlich lecker. Gibt es ein Rezept, das Sie von mir sehen möchten? Bitte kontaktieren Sie mich und lassen Sie es mich wissen.

Zitronen-Grünkohl-Salat

Dieses Rezept macht aus jedem in Ihrer Familie einen Grünkohl-Liebhaber. Sie denken vielleicht, dass die Zutaten einfach sind (und das sind sie), aber es ist meine Technik, wie man diesen Grünkohl anzieht, die ihn ERSTAUNLICH macht.

Schokoladen-Haselnuss-Scones

Suchen Sie nach einem Leckerbissen, bei dem Sie sich nicht schuldig fühlen? Diese Scones sind völlig glutenfrei, da sie nur Nussmehle verwenden. Sie schmecken wie ein gesunder Nutella-Keks. Diese Scones halten bei mir zu Hause nie lange.

Bahamas Chicken Souse

Diese bahamaische Version der Hühnersuppe ist so beruhigend und wärmend. Es verwendet Piment, das eine reiche Geschmackswärme verleiht, und die große Menge an Limettensaft macht dies auch zu einer herrlich erfrischenden Suppe.

Panang Curry Suppe mit Hühnchen, Grünkohl + Süßkartoffel

Hast du Lust auf Curry wie ich? Die tiefen Aromen oder Wärme und erfrischende Gewürze und der Schwung heller Noten… aber Sie wollen es in Suppenform? Ich habe dich abgedeckt.

Nom Nom Paleo Buchbesprechung

Die Autoren Michelle Tam + Henry Fong haben bei diesem Kochbuch fantastische Arbeit geleistet. Es ist inspirierend und voller wunderbarer persönlicher Geschichten, erstaunlicher Fotografie und wunderbarer Rezepte, die schnell zu Ihren neuen Favoriten werden.

Mandelmehl Zitronen-Vanille-Scones

Diese Nussmehl-Scones sind von Natur aus glutenfrei und leicht und luftig mit leichten Aromen von Zitrone und Vanille

Grünkohl + Hühnchen-Chili

Was ich an diesem Chili am meisten liebe, ist, wie gut er sich von kalten, kalten Wintertagen mit den Aromenschichten und der Wärme der Gewürze bis hin zu warmen Sommerabenden mit der Leichtigkeit des Hühnchens und den hellen Aromen bewegt. Es ist ein ganzjähriges Chili!

Gebratener Grünkohl mit Zwiebel + Karotte

Dieses Grünkohl-Rezept sorgt für eine köstliche gesunde vegetarische Seite, die auch für leckere Reste sorgt.


Geschmack von gutem Essen

Träumen Sie auch von Essen und gutem Essen? Wollen Sie das sicherstellen Sie treffen die besten Lebensmittel für Ihre Gesundheit? Dann passt ’ hier richtig… kommen und schnuppern Sie gutes Essen aus der Küche des Gesundheitsbewusster Feinschmecker. Ich konzentriere mich darauf, Rezepte zu kreieren, die sind einfach zuzubereiten, gesund (oder zumindest überwiegend gesund) und natürlich lecker. Gibt es ein Rezept, das Sie von mir sehen möchten? Bitte kontaktieren Sie mich und lassen Sie es mich wissen.

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Schokoladen-Haselnuss-Scones

Suchen Sie nach einem Leckerbissen, bei dem Sie sich nicht schuldig fühlen? Diese Scones sind völlig glutenfrei, da sie nur Nussmehle verwenden. Sie schmecken wie ein gesunder Nutella-Keks. Diese Scones halten bei mir zu Hause nie lange.

Bahamas Chicken Souse

Diese bahamaische Version der Hühnersuppe ist so beruhigend und wärmend. Es verwendet Piment, das eine reiche Geschmackswärme verleiht, und die große Menge an Limettensaft macht dies auch zu einer herrlich erfrischenden Suppe.

Panang Curry Suppe mit Hühnchen, Grünkohl + Süßkartoffel

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Mandelmehl Zitronen-Vanille-Scones

Diese Nussmehl-Scones sind von Natur aus glutenfrei und leicht und luftig mit leichten Aromen von Zitrone und Vanille

Grünkohl + Hühnchen-Chili

Was ich an diesem Chili am meisten liebe, ist, wie gut er sich von kalten, kalten Wintertagen mit den Aromenschichten und der Wärme der Gewürze bis hin zu warmen Sommerabenden mit der Leichtigkeit des Hühnchens und den hellen Aromen bewegt. Es ist ein ganzjähriges Chili!

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Träumen Sie auch von Essen und gutem Essen? Wollen Sie das sicherstellen Sie treffen die besten Lebensmittel für Ihre Gesundheit? Dann passt ’ hier richtig… kommen und schnuppern Sie gutes Essen aus der Küche des Gesundheitsbewusster Feinschmecker. Ich konzentriere mich darauf, Rezepte zu kreieren, die sind einfach zuzubereiten, gesund (oder zumindest überwiegend gesund) und natürlich lecker. Gibt es ein Rezept, das Sie von mir sehen möchten? Bitte kontaktieren Sie mich und lassen Sie es mich wissen.

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Diese bahamaische Version der Hühnersuppe ist so beruhigend und wärmend. Es verwendet Piment, das eine reiche Geschmackswärme verleiht, und die große Menge an Limettensaft macht dies auch zu einer herrlich erfrischenden Suppe.

Panang Curry Suppe mit Hühnchen, Grünkohl + Süßkartoffel

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