Traditionelle Rezepte

Hühnersuppe mit Frühlingsgemüse und Mini-Matzo-Kugeln

Hühnersuppe mit Frühlingsgemüse und Mini-Matzo-Kugeln

Zutaten

  • 2 Esslöffel Hühnerfett oder 2 Esslöffel (1/4 Stange) Pareve-Margarine
  • 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, geteilt
  • 6 EL trockener Weißwein
  • 6 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 3 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 3 EL gehackter frischer Schnittlauch

Rezeptvorbereitung

  • Hühnerfett in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, 3/4 Tasse Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Braten, bis das Gemüse weich, aber nicht braun ist, etwa 8 Minuten. Wein hinzufügen; kochen, bis es verdampft ist, etwa 2 Minuten. Brühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vermischen. DO AHEAD Suppe kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Kalt stellen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Aufwärmen, bevor Sie fortfahren.

  • Fügen Sie vollständig gekochte Matzenbällchen zur Suppe hinzu. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 5 Minuten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe und 3 Matzenkugeln in jede Schüssel geben. Mit gehackter Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln bestreuen; Dienen.

Rezept von Brian Bistrong, Chieun Ko Bistrong,Rezensionen

Matzo Ball Suppe mit Frühlingsgemüse – Glutenfrei

Vielleicht das beliebteste aller Pessach-Gerichte – Matzo Kugelsuppe wird traditionell zu Beginn des Sedermahls serviert. Machen Sie meine glutenfreien Matzenbällchen, alle werden die Suppe genießen – sie sind köstlich!

Matzo Ballsuppe in den Größen Large und Mini. Mit Dillzweigen und Sellerieblättern garnieren Matzo-Kugeln in Miniaturgröße! Etwas anderes zart und voller Geschmack

Nichts sagt Pessach besser als eine gute Schüssel Matzenbällchensuppe.

Matzenbällchen sind traditioneller als Kneidlach (Jiddisch für Knödel) bekannt.

Verzweifeln Sie nicht, wenn Ihre Mutter oder Bubbe Sie nie mit Lektionen zum Rollen und Wildern des perfekten Matzoballs beehrt haben. Mein Rezept erklärt jeden Schritt – glutenfrei oder normal, diese Methode erzeugt leichte und zarte Matzenbällchen.

Kochen Sie sie weniger und sie werden fest und robust.

Formen Sie die Matzenbällchen zu großen Bällchen oder erstellen Sie Miniaturbällchen – kochen Sie sie separat, da sie schneller garen.

Hausgemachte Brühe ist unerlässlich, die Sie im Voraus zubereiten und einfrieren können. Verwenden Sie das Hühnerfett, das sich oben ansammelt, um den Geschmack der Matzenbällchen zu bereichern und auch zum Rollen.

Zum Servieren vor dem Servieren Frühlingsgemüse von meiner Liste in die Brühe geben. Kochen Sie sie, bis sie knusprig sind, noch mit Geschmack und Farbe. Suppe mit dem Gemüse in einzelne Schalen geben und mit einer Matzenkugel belegen. Mit Sellerieblättern und Dillzweigen garnieren&8230 Ich füge immer auch einen Dillzweig auf jede Matzenkugel.

Suppe für Vegetarier? Kein Problem… meine Gemüsebrühe im Wok zubereiten (siehe Rezept.)

Genießen Sie dieses jüdische Hausmannskost "nicht nur für die Feiertage, sondern das ganze Jahr über in einer Schüssel.
Karen

Zutaten für hausgemachte Matzenbällchen. Verwenden Sie Hühnerfett aus Ihrer gekühlten hausgemachten Hühnerbrühe. Schaufeln Sie die Matzenbällchen zum Pochieren. Verwenden Sie einen Eisportionierer für eine einheitliche Größe Frühlingsgemüse in die Brühe geben Verwenden Sie als Frühlingsgemüse orange und gelbe Karotten, Sellerie, Spargel und Zuckerschoten


Bemerkungen

Teilen Sie Ihre Gedanken mit oder stellen Sie eine Frage!

Ausgezeichnetes Rezept! Anstelle von Mandeln würde meine Familie auch Haselnüsse verwenden, je nachdem, was sie zur Hand hatten. Eine meiner Lieblingssuppen aller Zeiten. Manchmal füge ich zerkleinertes Hühnchen, Dill oder Petersilie und viele Karotten hinzu. Danke, dass du dein Rezept geteilt hast. Ein rundum Gewinner in meinem Buch.

Danke Naomie! Tolle Idee, die Nüsse zu ersetzen, ich denke, es gibt viele Sorten, die funktionieren würden :). Bei Lieblingssuppen bin ich gleich bei euch! Sie wissen nicht, wie glücklich ich war, als sie endlich glutenfreies Matze kreierten. Ich füge auch Hühnchen, Dill und Karotten hinzu, aber die Matzoh-Bällchen nehmen es wirklich noch besser!

Tolles Rezept. Aber die Leser sollten sich bewusst sein, dass die meisten Matzen oder Matzengerichte auf dem Markt nicht GF sind.

Vielen Dank! Das stimmt, sehr wenige sind glutenfrei. Sie müssen die Etiketten jedes Mal lesen, wenn Sie einkaufen. Wir haben Produkte erlebt, die als glutenfrei gekennzeichnet waren und das nächste Mal, wenn wir einkaufen, sind sie es nicht. Sie können nicht vorsichtig genug sein, Hersteller können ein Produkt im Handumdrehen ändern.


Karen’s Glutenfreie Matzenbällchen – Groß und Mini

Matzo Ball Suppe mit großen und kleinen Größen mit Frühlingsgemüse

Für Vegetarier mit Gemüsebrühe servieren Schaufeln Sie die Matzenbällchen zum Pochieren. Verwenden Sie einen Eisportionierer für eine einheitliche Größe

Zutaten

Anweisungen

Diese sind ganz einfach zu machen

ausführliche Anweisungen unten.

In einer großen Schüssel Eier gut verquirlen. Hühnerfett, Öl, Meersalz, gehackte Kräuter und den Selters hinzufügen. Mischen, um alles zu integrieren.
Fügen Sie die Matze-Mahlzeit hinzu. Mit einem Gummispatel umrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Plastikfolie abdecken, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie fest und kalt sind.

Einen großen Topf mit 6 Liter Wasser füllen und zum Kochen bringen. Mit etwas Salz würzen.

Legen Sie ein Stück Wachspapier auf Ihre Arbeitsfläche, das 14 Matzenkugeln hält.
Mit einem Löffel oder einer 2″ Keksschaufel (wie ich) –
Ölen Sie die Hände mit Hühnerfett oder -öl. Einen Hügel der Mischung (die Größe einer großen Walnuss) auslöffeln, in die Handflächen geben und vorsichtig zu einer runden Kugel rollen. Auf das Wachspapier legen. Wiederholen, um 14 Kugeln zu machen.
Fügen Sie Ihren Händen bei Bedarf mehr Fett hinzu.

Machen Sie nach Belieben ein paar kleine: Eine Portion ausschöpfen, in Drittel schneiden und rollen. Diese separat 15 Minuten kochen, bis sie hell und durchgegart sind.

Lassen Sie die Kugeln in das kochende Wasser fallen und decken Sie den Topf ab. Kochen Sie bei einem Kochen, aber etwas niedriger als bei einem vollen Kochen.
Halten Sie sich bedeckt (Ich schüttle den Topf, während er kocht – pass auf das kochende Wasser auf.)

Kochen Sie 30 Minuten lang, können Sie eine testen, bis sie flauschig und durchgegart ist.
Wenn etwas untertrieben ist, schalten Sie die Hitze aus. Die Matzenkugeln sinken auf den Boden und pochieren noch einige Minuten weiter.
Für dichtere Matzenbällchen 5 Minuten weniger kochen.

Heben Sie jede Kugel mit einem Schaumlöffel neben der Spüle heraus und lassen Sie die gekochten Kugeln in einen großen Topf mit kaltem Wasser fallen.
Nach dem Abkühlen Wasser abgießen. Fügen Sie die Matzenbällchen zu Ihrer warmen Brühe hinzu.
Kann die abgekühlten Matzenbällchen einen Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahren, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht überfüllt werden.

Zum Abschluss der Suppe:
Die Brühe in einen großen, schweren Topf geben. Zum Kochen bringen.
Schneiden Sie das Gemüse und kochen Sie es in der Brühe, bis es fest ist, aber immer noch eine leuchtende Farbe hat. Gemüse: Verwenden Sie so viele wie Sie möchten
Karotten – orange und gelb, in 1/3 ″ Scheiben geschnitten.
Spargel – Spitzen abschneiden, längs halbieren. Schneiden Sie die Stiele in 1/3″ Kreise (schälen Sie sie, wenn sie fett sind.)
Sugar Snap Peas – die Erbsen auffädeln, in 1/3 geschnitten″ Scheiben.
Sellerie – Schälen und in 1/3″ Scheiben schneiden – Die Sellerieblätter HALTEN, kurz vor dem Servieren in den Topf geben und einige zum Garnieren.

Kräuter:
Glatte Petersilie – Fügen Sie etwas gehacktes in den Topf, bevor Sie 2 Esslöffel servieren.
Dill – Machen Sie kleine Federn. Beim Servieren – bedecken Sie jeden Matzo Ball mit einem Dillzweig, geben Sie etwas mehr in den Topf mit Brühe, wenn Sie möchten.

Portion:
Brühe und Gemüse in jede Schüssel geben. Fügen Sie eine Matzo-Kugel und ein paar Mini-Kugeln hinzu, wenn Sie möchten.
Auf jede Matzenkugel einen Dillzweig geben, einige Sellerieblätter in die Suppe geben und servieren.

Hühnersuppe:
Benötigt etwa 14 Tassen (3,5 Quart.)

Suppe für Vegetarier? Kein Problem… meine Gemüsebrühe im Wok zubereiten (siehe Rezept.)
– Verwenden Sie ein neutrales Öl in den Matzenbällchen und rollen Sie sie (ohne das Hühnerfett).


Matzenbällchen mit Gemüsesuppe und orientalischen Gewürzen

Tut mir leid, Maneschevitz, aber ich sehe keinen Grund, Matzenbällchen aus einer Mischung zu machen — sie sind ziemlich einfach von Grund auf neu zu machen. Ich finde auch, dass die ganze Suche nach dem perfekten Matzenkugel-Rezept etwas überbewertet wird. Matzen (Matzah) Bällchen sind im Grunde Matzenmehl gemischt mit Ei, und alles andere ist einfach Geschmackssache. Vielleicht sage ich das, weil ich die weltbeste Matzenkugel noch nicht probiert habe, aber bis dahin bin ich mit meiner eigenen bescheidenen Version zufrieden.

Da es in unserer Küche kein Hühnchen gibt, musste der Geschmack dieser Suppe von etwas anderem kommen. Ich habe etwas scharfes Paprikapulver in meine Matzenbällchen gegeben und dazu eine gemüseintensive Suppe mit orientalischen Gewürzen zubereitet. Für Matzenbällchen mit einem würzigen Kick gibt es einiges zu sagen.

Dieses Matzen-Ei-Verhältnis ergibt zusammen mit Öl und Wasser eine weiche, leicht dichte Matzenkugel. Die Kurkuma fügt Farbe hinzu, während die anderen Gewürze Geschmack verleihen. Dieser Teig ist ein wenig zu flüssig, um ihn mit den Händen zu Kugeln zu formen, also verwende ich einen Eisportionierer und tropfe ihn direkt ins kochende Wasser. Sie könnten einen normalen Löffel verwenden, aber Ihre Matzenbällchen könnten zu Freiformkreationen werden.

1 Tasse Matze-Mahlzeit
5 mittelgroße Eier
6 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel gutes Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Kurkuma
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/4 Teelöffel süßer Paprika
Prise scharfer Paprika
Prise schwarzer Pfeffer

Die Eier leicht schlagen und mit allen anderen Zutaten vermischen. Einige Minuten ruhen lassen, damit das Matzenmehl die Flüssigkeit aufnimmt.

Währenddessen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gib mit einem Eisportionierer einen Löffel Teig ins Wasser (mein Löffel fasst 3 Esslöffel, und ich habe ihn zur Hälfte oder etwas mehr gefüllt). Kochen lassen, bis sich die Kugeln aufblasen.

Aus dem kochenden Wasser nehmen und mit der Suppe servieren oder aufbewahren.

Für die Brühe (Sie können eines der folgenden Gemüse oder auch anderes Gemüse Ihrer Wahl verwenden, einige aschkenasische rabbinische Behörden betrachten Kreuzkümmel als Kitniyot, wenn Sie dies tun, dann verwenden Sie ihn nicht in der Brühe):

1 lila Zwiebel
2 Karotten
4 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1/2 Bund Sellerie (6-8 Stangen, je nach Größe)
2-3 Fenchelstängel
Bund Petersilie
Lorbeerblätter
Prise Nelken
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 t Kurkuma
1/4 t scharfer Paprika
schwarzer Pfeffer
Salz

Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Sellerie und Fenchel hacken und in etwas Öl in einem Topf mit dickem Boden anbraten. Fügen Sie den Knoblauch nach dem anderen Gemüse hinzu, damit er nicht anbrennt. Das Gemüse mit Wasser bedecken (als Brühe habe ich das Kochwasser aus meinem Rübensalat verwendet), alle Gewürze außer der Petersilie dazugeben und den Topf zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse weich ist, die gehackte Petersilie hinzufügen. Schalten Sie die Flamme aus.


Hühnchen-Mazze-Bällchen-Suppe

Das Hähnchen mit Küchenpapier abwischen und mit den Innereien in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Alle paar Minuten etwa 30 Minuten Schaum mit einem großen Löffel oder einer Schöpfkelle abschöpfen, bis kein Schaum mehr an die Oberfläche kommt. Brühwürfel zerbröseln und Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Gemüse dazugeben.

Nochmals aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren. Zugedeckt 3-3 1/2 Stunden leicht köcheln lassen.

Die Suppe etwas abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Abkühlen steigt das Fett der Suppe nach oben. 11/2 EL für die Matzenbällchen aufheben und beiseite stellen, dann mit einem großen Löffel so viel wie möglich herausnehmen. Das Hähnchen herausnehmen, das gesamte Fleisch zerkleinern und dann wieder in die Pfanne geben. Stellen Sie die Suppe wieder auf den Herd und schöpfen Sie das restliche Fett ab, während Sie es aufkochen.

In der Zwischenzeit die Matzenbällchen aus Fett, Ei, Matzenmehl und 1/2 EL warmem Wasser zubereiten. Zu einer Paste rühren, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten kalt stellen. In etwa 12 kleine Kugeln rollen. Befeuchte deine Hände, wenn die Mischung zu klebrig ist.

Die Matzenbällchen einige Minuten in die Suppe geben. Mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Challah-Brot servieren.


Matzo Ball Suppe: Alles über diese Brühe

Das ist ein Punkt, in dem sich alle unsere Quellen einig sind: die Brühe. Es muss hausgemacht sein. Ein Huhn in einem Topf mit Aromastoffen köcheln lassen. Überspringen Sie den Knoblauch, aber "fügen Sie guten frischen Dill hinzu", sowohl nach Mandel als auch nach Serious Eats.

Aromastoffe können Karotten, Zwiebeln und Sellerie sein. Wir lieben diesen Vorschlag von Smitten Kitchen, einen "Vorratsbeutel" in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren. Während Sie im Laufe der Wochen kochen, fügen Sie einfach Gegenstände wie Karottenschalen, Gemüseoberteile und übrig gebliebene Zwiebeln in Ihren Vorratsbeutel. Wenn es Zeit ist, Brühe zuzubereiten, leeren Sie Ihren Vorratsbeutel in den Topf. Sofortige Aromatik!

Noch ein genialer Tipp von Mandel für die Zubereitung Ihrer Brühe:

Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten, fügen Sie der Brühe Hühnerfüße hinzu. Wir machen keine Witze. Die jüdische Mutter Devra Gordon teilt ihre Lieblingserinnerung an Pessach:

(Wir verstehen, wenn Sie die Hühnerfüße lieber weglassen.)

Zum Schluss, kurz vor dem Servieren, einige Karotten und Sellerie in Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Dill in die köchelnde Brühe geben.


Matzokugelsuppe

Ein Geständnis: Trotz meiner aktuellen, andauernden, scheinbar-wie-es-nie-je-Endzustand, ich mag keine traditionelle Hühnersuppe. Offensichtlich verdiene ich mit einem solchen Sakrileg Ihr Mitgefühl nicht. Offensichtlich liege ich deshalb nach vier Tagen immer noch auf dem Sofa auf meiner zweiten Packung Taschentücher, tuckere meinen 20. Brita-Krug Wasser hinunter, meine Nase rot wie ein schienendünnes Sternchen um 4 Uhr morgens, die Bitterkeit des Habens eine SuperBowl-Party von einem nur geringfügig gemildert durch die Tatsache, dass der Giants-Triumph –Ich umarme nicht jeder ’ Großmutter’s geschworene Hausmittel.

Ehrlich gesagt, es ist nicht alles Hühnersuppe, die ich nicht mag, es ist nur das Zeug, das ich normalerweise bekommen kann. Diese kurzen Nudeln? Ich bekomme sie nie auf meinen Löffel! Diese Hühnchenstücke? Immer verkocht. Diese Karottenflecken? Sie sind nur Brei. Ich habe X Deli’s und Y Market’s und Z Restaurant’s probiert und sie enttäuschen immer, nämlich weil diese drei Zutaten nie für die gleiche Zeit gekocht oder stundenlang warm gehalten werden sollten, was Deshalb blieb mir an diesem Wochenende keine andere Wahl, als die Sache selbst in die Hand zu nehmen und zu machen mein Lieblingssorte der Hühnersuppe: Matzenbällchensuppe.

Es half, dass Alex einen zweitägigen Vorsprung hatte, weil er krank war, weil es mich dazu brachte, einige verschiedene Zutaten aus ihren Gefrierbeuteln in einen Topf zu nehmen und eine Menge Brühe zu machen, die so riesig war, dass ich ziemlich sicher war, dass ich jede verwendet habe große Schüssel in der Wohnung. Natürlich war ich am Freitag auch fertig und die Lücke zwischen dem Auftauen der Hühnerbrühe aus dem Gefrierschrank und der Verarbeitung zu etwas schien unpassierbar. Aber der Gedanke, etwas anderes zu essen, deprimierte mich, mit Hilfe meines ebenfalls gebrechlichen Mannes verwandelte es sich in eine Matzenbällchensuppe.

Es war nicht schwer. Es war absolut lecker. Es hat uns jedoch nicht aus den Tiefen der Grippesaison geholt, aber ich verzeihe es, weil es für mich ein anderes Dilemma löste: Ich war immer davon überzeugt, dass ich Hühnerbrühe oder Matzenbällchen nicht so machen könnte wie unsere Mütter. Manche Dinge sind einfach so –sie sind einfach nicht gleich wenn man sie selbst macht–und ich bin erleichtert das dies nicht dazu gehört. Nicht so erleichtert wie ich gewesen wäre, wenn, sagen wir, unsere Mütter in unsere Wohnung gekommen wären und es für uns gekocht hätten, aber lass uns nicht verrückt werden, oder?

Hühnerbrühe

Das Nützlichste, was Sie zur Hand haben können, wenn Sie Ihre eigenen Suppen und Vorräte zubereiten möchten, ist ein Vorratsbeutel, ein Konzept, das ich vor langer Zeit von Sara Moulton übernommen habe. Dies ist eine Tüte, die Sie in Ihrem Gefrierschrank mit Zutaten aufbewahren, die Sie speichern, um eine Suppenbasis zu aromatisieren. Es ist besonders großartig für diejenigen von uns, die es hassen, Dinge wegzuwerfen, die Sie nie müssen. Heute Abend Lauch hacken? Werfen Sie die harten grünen Enden in Ihre Vorratstasche. Pilzstiele wegwerfen? Fügen Sie sie auch hinzu. Nur die Hälfte der Zwiebel verwenden? Lassen Sie es nicht in Ihrem Kühlschrank alt und vergessen werden.

Das funktioniert auch bei Hühnchen. Wenn du Hühnchen für ein Gericht kaufen willst, nimm dir ein ganzes und bitte den Typen hinter der Theke, es für dich zu hacken. Es kostet viel weniger und Sie können den Rücken und die Flügel (denn wer isst Flügel?) in einem separaten Vorratsbeutel aufbewahren, damit sie fertig sind, wenn Sie es sind.

Ertrag: CA 3,5 Liter

3 1/2 bis 4 1/2 Pfund Hühnerhälse, -rücken und -flügel
3 Sellerierippen, in große Stücke geschnitten
3 Karotten, geschrubbt und in große Stücke geschnitten
2 Pastinaken, geschrubbt und in große Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, ungeschält und geviertelt
1 Knoblauchzehe, waagerecht halbiert
1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel koscheres Salz
4 Liter kaltes Wasser
–und/oder–
Alle Gemüse, die Sie in Ihrem Vorratsbeutel verstaut haben (oben beschrieben)

Bringen Sie alle Zutaten in einem 8 bis 10 Liter schweren Topf zum Kochen. Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und ohne Deckel 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel gießen und Feststoffe verwerfen. Wenn Sie die Brühe sofort verwenden, schöpfen Sie das Fett ab und entsorgen Sie es. Wenn nicht, Brühe vollständig abkühlen, ohne Deckel, bevor das Fett abgeschöpft wird, dann zugedeckt kalt stellen. Reservieren Sie einige Esslöffel des Magerfetts, wenn Sie sie in Matzenbällchen verwenden möchten (unten).

Die Brühe kann 3 Tage im Kühlschrank gekühlt oder 1 Monat eingefroren werden.

Matzokugelsuppe

Es gibt zwei Matzen-Kugellager: diejenigen, die es schwer und bleiern am Boden einer Schüssel mögen, und diejenigen, die es leicht und flauschig mögen. Dies sind letztere und meiner Meinung nach die besseren.

Wenn Sie kein Matzenmehl finden können, pulsieren Sie einige Stücke Matze in Ihrer Küchenmaschine, bis es ein grobes Pulver ist. Wenn Sie Matzo nicht finden können, leben Sie offensichtlich nicht in New York City.

Ergibt 8 bis 12 Matzenkugeln

Matzo-Kugeln
1/2 Tasse Matze-Mahlzeit
2 Eier, leicht geschlagen
2 Esslöffel reserviertes Hühnerfett oder Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Hühnerbrühe oder Selters (auf die unsere beiden Mütter schwören, um die Bällchen extra leicht zu machen)

Für Suppe
2 bis 3 Liter zubereitete Hühnerbrühe (Rezept oben)
1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
Ein paar Zweige Dill

Alle Zutaten für die Matzenkugeln in einer Schüssel vermischen. Abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bringen Sie 1 1/2 Liter gut gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen.

Reduzieren Sie die Flamme. Führen Sie Ihre Hände unter Wasser, damit sie gründlich nass sind. Formen Sie Matzenbällchen, indem Sie Löffel Matzenbällchen-Teig mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll in Ihre nassen Hände geben und sie locker zu Bällchen rollen. Gib sie nacheinander in das siedende Salzwasser. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang.

Etwa zehn Minuten bevor die Matzenbällchen fertig sind, die vorbereitete Hühnerbrühe mit der geschnittenen Karotte darin zum Köcheln bringen. Etwas Suppe und ein paar Matzenkugeln in jede Schüssel geben und mit ein paar Schnitten Dill belegen. Essen Sie sofort.


So berechnen wir den Net Atkins Count™

Beim Atkins Nutritional Approach® wird der Net Atkins Count&Trade berechnet, indem die Anzahl der Gramm Ballaststoffe und Polyole (wie Glycerin und Zuckeralkohole) von den Gesamtgramm Kohlenhydraten in Vollwertkost abgezogen wird. Dies spiegelt die Idee wider, dass Ballaststoffe und Polyole den Blutzuckerspiegel in den in den Produkten enthaltenen Dosen nur minimal beeinflussen.

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Fragen Sie einen Philadelphia-Experten: Top-Mazze-Rezepte für Pessach

Wenn Pessach näher rückt, werden Sie sicherlich Lebensmittelgeschäfte sehen, die sich mit Matze eindecken. Während Sie dieses dünne, trockene ungesäuerte Brot einfach oder mit Butter oder anderen Aufstrichen belegt essen können, gibt es auch einige Möglichkeiten, das beliebte Pessach-Essen in köstliche Rezepte zu integrieren. Hier teilen Philadelphia-Experten ihre kreativen Wendungen der klassischen Matzen-Bällchen-Suppe sowie einige andere Rezepte (einschließlich eines süßen Desserts).

Yehuda Sichel
Abe Fischer
1623 Sansom-St.
Philadelphia, PA 19103
(215) 867-0088
www.abefisherphilly.com

Yehuda Sichel ist Executive Chef im Abe Fisher, einem Restaurant im Rittenhouse-Gebiet der Partner Steven Cook und Michael Solomonov von CookNSolo Restaurants. Küchenchef Sichel trat ursprünglich 2010 dem CookNSolo-Team im modernen israelischen Lokal von Chef Solomonov, Zahav, bei. Unter Chefkoch Sichel erhielt Abe Fisher eine 3-Glocken-Bewertung vom Restaurantkritiker Craig LaBan und erhielt 2015 eine Halbfinal-Nominierung als &ldquoBest New Restaurant&rdquo James Beard-Preise.

Gebackener Matzo Brei mit Salami

  • 1 Schachtel Matze (10 Unzen)
  • 3 Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel Butter
  • ½ kleines Stück Salami, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
  • 12 Eier
  • 2 Esslöffel koscheres Salz
  • ½ Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ahornsirup (Nieselregen)
  • ¼ Tassen Frühlingszwiebeln, gehackt
  1. Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
  2. Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit Wasser und zerbröckeln Sie die Matze in das Wasser.
  3. Etwa 3 Minuten ruhen lassen, bis es weich ist.
  4. Die Butter in einer 10”-Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Salami und rote Zwiebel in die Pfanne geben und ca. 5 bis 8 Minuten anbraten. (Die Salami sollte am Rand knusprig sein und die Zwiebel sollte durchscheinend sein.)
  6. Schlagen Sie die Eier in eine große Rührschüssel und fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
  7. Rühren, bis die Mischung belüftet ist.
  8. Die eingeweichte Matze abgießen, das Wasser wegschütten und zu den geschlagenen Eiern geben.
  9. Die weiche Matze vorsichtig unter die Eier rühren.
  10. Fügen Sie die Matzen-Ei-Mischung in die Pfanne hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis die Seiten der Ei-Mazzen-Mischung beginnen, fest zu werden.
  11. Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie ungefähr 15-20 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
  12. 5 Minuten ruhen lassen.
  13. Nach dem Garnieren mit gehackten Frühlingszwiebeln und einem Schuss Ahornsirup in der Pfanne servieren.

Amy Edelmann
Nachtküche Bäckerei
7725 Germantown Ave.
Philadelphia, PA 19118
(215) 248-9235
www.nightkitchenbakery.com

The Night Kitchen in Chestnut Hill ist eine über 30-jährige Tradition in Philadelphia. Chefköchin Amy Edelman kaufte die Bäckerei im Jahr 2000, und ihr Ehemann John Millard (ebenfalls Koch) schloss sich ihr nach ihrer Heirat im Jahr 2002 als Mitinhaber an. Chefkoch Edelman ist seit über 25 Jahren Köchin mit Erfahrung als Konditor und Koch in einem Fünf-Sterne-Resort in Florida, dem Intercontinental Hotel in NYC und EuroDisney in Frankreich als nur einige ihrer Errungenschaften.

Pessach-Käsekuchen mit Matze-Kruste:

  • 2 lbs. Frischkäse
  • 1 Tasse Zucker
  • 5 mittelgroße Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel Sauerrahm (optional)
  1. Den Ofen auf 352 Grad Fahrenheit vorheizen.
  2. In einer Rührschüssel das Matzenmehl, die zerlassene Butter und den Zucker vermischen.
  3. Sprühen Sie eine 9 & rdquo Springform mit Antihaftspray ein.
  4. Drücken Sie die Krustenmischung auf den Boden der Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig.
  5. Frischkäse und Zucker mit einem elektrischen Mixer glatt rühren.
  6. Kratzen Sie den Boden der Schüssel mehrmals ab und mischen Sie saure Sahne unter, wenn Sie einen cremigeren Käsekuchen bevorzugen.
  7. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie, bis sie gut vermischt sind.
  8. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren.
  9. Den Teig über die Matzenkruste gießen und 50-55 Minuten backen, oder bis die Mitte des Kuchens wackelt, wenn Sie die Form vorsichtig hin und her schütteln.
  10. Kühlen Sie für mehrere Stunden, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen.

Tim Spinner
Taqueria Feliz
4410 Hauptstr.
Philadelphia, PA 19127
(267) 331-5874
www.taqueriafeliz.com

Chefkoch Tim Spinner ist (zusammen mit seinem Geschäftspartner Brian Sirhal) Miteigentümer von vier mexikanischen Restaurants in der Gegend von Philadelphia. Küchenchef Spinner schloss sein Studium an der Restaurant School in Philadelphia mit einem Associate Degree in Culinary Arts ab. Mit drei Restaurants in drei Jahren kann man mit Sicherheit sagen, dass die Gegend um Philadelphia die Feliz-Restaurantgruppe liebt. 2015 eröffnete eine zweite Taqueria Feliz &ndash diesmal in Horsham.

Mexikanische Matzenbällchensuppe

  • Pflanzenöl
  • 8 Pflaumentomaten, verkohlt auf dem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne
  • 3 Knoblauchzehen, verkohlt auf dem Grill oder in der gusseisernen Pfanne
  • 1 spanische Zwiebel, auf dem Grill oder in der gusseisernen Pfanne verkohlt
  • 2 Unzen. Tomatenmark
  • 3 Pasilla-Chilis
  • 3 Gaujillo-Chilis
  • 2 Chipotle in Adobe
  • 1 Gallone Hühnerbrühe
  • 1-1/2 Stücke Matze, zerbrochen
  • Salz zum würzen
  1. Den Boden eines großen Suppentopfs mit Pflanzenöl bestreichen und heiß erhitzen./li>
  2. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und 5 Minuten kochen lassen.
  3. Tomatenmark, Chilis und Chipotle hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 10 Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
  4. Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf ein niedriges Köcheln reduzieren.
  5. 45 Minuten kochen.
  6. Fügen Sie Matze hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, oder bis die Matze weich und zart ist.
  7. Die Suppe mit einem Stabmixer auf höchster Stufe pürieren.
  8. Die Suppe durch eine Chinakappe mit großem Loch abseihen.
  9. Mit Salz abschmecken.

Für die Matzenkugeln:
(Rezept mit freundlicher Genehmigung von Streit&rsquos Kosher Food Company)

  • 4 große Eier
  • ¼ Tasse Pflanzenöl
  • ¼ Tassen Selterswasser
  • 1 Tasse Streit&rsquos Matzenmahlzeit
  • 1 Esslöffel Petersilie, gehackt
  • Salz nach Geschmack
  1. Schlagen Sie die Eier.
  2. Pflanzenöl, Selters und Salz hinzufügen. Gut mischen.
  3. Fügen Sie das Matzenmehl hinzu und mischen Sie es gründlich.
  4. Einen großen Topf teilweise mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Mit Salz.
  5. Befeuchten Sie Ihre Handflächen mit kaltem Wasser und formen Sie die Mischung zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 1”.
  6. Matzenkugeln in kochendes Wasser fallen lassen.
  7. Sobald alle Matzenbällchen im Wasser sind, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
  8. Matzenkugeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und für später in den Kühlschrank stellen.
  1. Brühe aufwärmen.
  2. Die gekühlten Matzenbällchen in die warme Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Suppe in Schüsseln anrichten und mit Koriander, Zwiebelwürfeln und Micro-Rucola garnieren.

Christine Doherty-Kondra
Cornerstone Wayne BYOB Restaurant & Artisanal Cheese & Charcuterie
1 Westallee.
Wayne, PA 19087
(610) 688-1888
www.cornerstonewayne.com

Chefkoch Christine Doherty-Kondra besitzt Cornerstone zusammen mit ihrem Mann und ihrem Küchenkollegen Nick Kondra. Das Paar entdeckte eine gemeinsame Leidenschaft für Reisen und sorgfältig ausgewähltes Essen sowie die Überzeugung, dass jede Mahlzeit ein einzigartiges Erlebnis sein sollte. Während ihrer Reise durch das Land knüpften sie Beziehungen zu Bauernhöfen, handwerklichen Lieferanten und Köchen. Diese Beziehungen und Erfahrungen wurden mit ihren eigenen Konzepten der Qualitätsbeschaffung und saisonalen Zutaten kombiniert, um Cornerstone Cheese & Charcuterie zu formen.

Rauchige Matzenbällchensuppe

Dieses dreiteilige Rezept ist eine Variante der klassischen Matzenbällchensuppe. Es enthält die jahrhundertealte (sehr gesunde) israelische National-Chili-Paste, Zhoug.

  • 10 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe, entfettet und entfernt
  • 1 Stängel Zitronengras, zerdrückt, der innere Strunk entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • Handvoll Zuckererbsen, Rippen entfernt und in Scheiben geschnitten
  • 2-3 violette, atomrote oder orange Karotten, gewürfelt
  • 1 Esslöffel Distel- oder Olivenöl
  • Koscheres Salz und gebrochener Pfeffer nach Geschmack

Optionale Variationen: ½ Tassen gehackter Mangold, eine Handvoll sautierte&eakute Seebohnen, 1 geröstete und gewürfelte Pastinaken