Traditionelle Rezepte

Paper Picks: Das Beste unter den Papptellern

Paper Picks: Das Beste unter den Papptellern

Pappteller sind aus einer Reihe von Gründen in unserem Leben. Outdoor-Partys, Unterwegs-Events, Spülmaschinenmangel, Geschirrspüler-Nichtgebrauch und Kindersport-Events sind nur einige der Gelegenheiten, bei denen dieses Einweggeschirr in unseren Alltag eindringt. Aber wir stellen uns alle die gleiche Frage – welche Marke ist die beste? Und noch wichtiger: Welche Variante ist die kostengünstigste?

Mit diesen Fragen im Hinterkopf haben wir einige der führenden nationalen Pappteller-Marken und einige Eigenmarken-Sorten getestet, um zu sehen, welcher Teller in drei Tests bestehen kann. Wir haben unsere Tests nach denen von modelliert Guter Haushaltund auf Durchsickerungsbeständigkeit, Mikrowellenleistung und Festigkeit getestet.

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Wir haben die Standard-Esstellergröße ausgewählt aus Chinet, Dixie, Solo, kräftig, und zwei Eigenmarkenvarianten – sowohl in dekorierter als auch in weißer Standardausführung. Die Durchmesser reichten von 8,75 Zoll bis 10,38 Zoll, und die Marken zeichneten sich durch Eigenschaften wie „umweltfreundlich“, „durchnässt“, „hochbelastbar“ und „fettbeständig“ aus.

Um die Durchsickerungsbeständigkeit zu testen, wurde jede Platte auf ein Papiertuch gelegt, wonach 1/4 Tasse Öl und 1/4 Tasse Wasser auf die Oberfläche jeder Platte gegossen wurden. Wir ließen diese Teller eine Stunde ruhen, danach wurden sie auf Öl- und Wasseraustritt auf die Handtücher unter dem Teller untersucht.
Beste(r) Interpret(en): Dixie und Hefty
Schlechteste(r) Performer(n): Chinet und Handelsmarke

Um die Mikrowellenleistung zu testen, füllten wir jeden Teller mit einem Stück Pizza und einer halben Dose Baked Beans. Die Platten wurden dann auf ein Papiertuch in die Mikrowelle gestellt und zwei Minuten lang erhitzt. Die Platten wurden auf Temperatur, Form, Feuchtigkeit auf der Platte, Feuchtigkeit, die auf das Handtuch sickerte und ob die Platte abgebaut war, bewertet.
Beste(r) Interpret(en): Chinet
Schlechteste(r) Performer(n): Hefty und Handelsmarke

Beim Festigkeitstest wurden die Platten mit einer Hand gehalten, während ein stetiger Wasserstrahl auf die Platte gegossen wurde. Bei jedem wurde gemessen, wie lange es dauerte, bis das Wasser von der Kante sickerte und sich die Platte verformte oder verformte.
Beste(r) Interpret(en): Solo
Schlechteste(r) Performer(n): kräftig

Testergebnisse:

Gesamtbester Performer: Dixie
Während Dixie nur einen Test komplett gewann, rangierte die Marke in jeder anderen Kategorie nur knapp hinter den besten Performern und ist damit die beste Allround-Performerin.

Insgesamt beste Leistung bei Kosten: Dixie
Mit 0,17 US-Dollar pro Platte ist Dixie nicht die billigste Platte im Bunde, aber da sie in Bezug auf die Leistung höher ist als Solo und Chinet, ist sie durch ihren mittleren Preis am kostengünstigsten. Die günstigsten Optionen, rein aus Kostengründen, waren sowohl Handelsmarkenvarianten mit 0,07 USD pro Teller und 0,08 USD pro Teller als auch Hefty-Teller, die ebenfalls 0,08 USD pro Teller kosteten.

Insgesamt schlechtester Performer: Eigenmarke
Die Handelsmarken-Sorten wurden in zwei Kategorien am schlechtesten und in einer Kategorie an zweiter Stelle am schlechtesten bewertet, was sie zu den insgesamt schlechtesten Pappteller-Linien macht.


6 Gründe, warum French Press den besten Kaffee macht

Wenn Sie Kaffee mögen, werden Sie feststellen, dass Sie viele Möglichkeiten haben. Sie können viel Geld ausgeben, damit Starbucks es für Sie machen kann. Sie können eine hochpreisige Espressomaschine kaufen, um eine gute Tasse Kaffee zuzubereiten. Sie können sehr wenig Geld für eine Tropfmaschine ausgeben. Sie können einen Perkolator kaufen. Die letzte Wahl ist eine French-Press-Maschine. [1]


Einfaches Basteln mit Papierblumen für Kinder im Vorschulalter

Wenn Sie dachten, dass Papierhandwerk nur etwas für ältere Kinder und Erwachsene ist, haben Sie sich geirrt! Gehen Sie diese grundlegenden Bastelideen für Papierblumen durch, die sogar Ihr Vorschulkind machen kann.

1. 5-Blumenblatt

Die fünfblättrige Blume ist ein einfaches Papierblumenhandwerk, das Ihr Vorschulkind zu Hause herstellen kann. Sie können diese Blume variieren, indem Sie die Anzahl der Blütenblätter auf sechs oder acht ändern.

Du wirst brauchen:

  1. Wählen Sie ein Papier, das Sie leicht falten können. Wählen Sie zur Vereinfachung ein quadratisches Papier, damit die Kinder direkt mit der Blume beginnen können.
  2. Falten Sie das Quadrat in zwei Hälften und markieren Sie mit einer Linealskala den Drittelpunkt am oberen linken Rand des Papiers. Bei Bedarf können Sie Ihrem Kind dabei helfen.
  3. Ziehen Sie nun die rechte untere Ecke des Papiers in Richtung des Drittelpunktes oben links.
  4. Falte die untere linke Ecke über die rechte Kante.
  5. Falte die obere rechte Ecke über die linke Kante des Papiers.
  6. Sie haben eine spitze Kante nach unten. Schneiden Sie entlang der horizontalen Linie, die von der Kante des Papiers gebildet wird. Das Ergebnis wäre ein Keil.
  7. Zeichnen Sie ausgehend von der oberen linken Ecke des Keils einen Halbkreis, der bis zu einem halben Zoll über der unteren rechten Kante verläuft.
  8. Schneiden Sie entlang der Linie und öffnen Sie die Falte – Sie haben eine fünfblättrige Blume.

2. Aquarell Blumen

Kinder lieben es zu zeichnen. Wenn Ihre Kinder oft kritzeln, warum nicht Blumen aus ihrer Kunst machen?

Du wirst brauchen:

  • Weißes Kartenpapier
  • Aquarelle, Ölpastelle, Buntstifte – alles zum Ausmalen
  • Behälter für die Aquarellfarbe
  • Ein kleines Glas Wasser
  • Pinsel
  • Perlen (optional)
  1. Bauen Sie die Kunststation für die Kinder mit einem waschbaren Tuch auf, um den Tisch abzudecken.
  2. Lassen Sie Ihre Kinder die Aquarelle, Buntstifte und Ölfarben verwenden, um das weiße Blatt Papier zu füllen. Lassen Sie sie alles zeichnen, was sie wollen – Linien, Punkte, Wellenlinien oder einfach nur Flecken – auf das Papier.
  3. Lassen Sie das Papier trocknen. Schneiden Sie nun das Papier in kleine, blütenblattförmige Stücke. Für jede Blüte benötigen Sie mindestens fünf oder sechs Blütenblätter. Stellen Sie sicher, dass die Blütenblätter jeder Blume die gleiche Farbe haben.
  4. Schneiden Sie einen kleinen Kreis aus dem farbigen Papier aus, vorzugsweise in einer anderen Farbe, die die Kinder verwenden. Wir haben Violett für die Blumen und Gelb für die Mitte gewählt.
  5. Kleben Sie die Blütenblätter nahe beieinander auf den Kreis, so dass der Kreis die Mitte ist. Der spitze Rand der Blütenblätter sollte außen sein.
  6. Lassen Sie es trocknen und kleben Sie dann eine kleine Perle in die Mitte, um ihm ein süßes Aussehen zu verleihen.
  7. Fertig sind deine DIY Aquarellpapierblumen!

Paper Picks: Das Beste aus Papptellern - Rezepte

EINE ANMERKUNG DES HERAUSGEBERS: Seltsames Jahr, oder?

Technisch gesehen sind seit unserer letzten jährlichen (ähem) "Best of Austin"-Ausgabe 16 Monate vergangen. Bereits im November 2019 feierten wir das 30-jährige Jubiläum dieser Ausgabe. Warum wir 2020 komplett übersprungen haben, brauche ich Ihnen nicht zu sagen.

Trotz der langen Pause habe ich mich gefragt, ob es zu früh war, unsere "Best of Austin" -Auszeichnungen wiederzubeleben, während wir uns noch mitten in einer globalen Pandemie befinden und immer noch mit so vielen Verlusten und Traumata kämpfen. Wie fängt man an, über „das Beste“ zu sprechen, wenn wir gerade das schlimmste Jahr unseres Lebens hinter uns haben?

Tatsächlich waren es unsere Leser, die mich davon überzeugt haben, dass der Zeitpunkt richtig war. Sie haben in Scharen bei unserer Leserumfrage abgestimmt: Erst der Einschreibe-, Nominierungs- und dann der zweite Finalisten-Stimmzettel. 39.200 Menschen haben im zweiten Wahlgang abgestimmt – das mit Abstand höchste Engagement, das wir je hatten. Als ich die Kommentare in dieser Runde gelesen habe, in denen erklärt wurde, warum Sie bestimmte Stimmen abgegeben haben, habe ich es wirklich verstanden: dass Sie so dankbar sind. Dass jeder abgegebene Stimmzettel ein Dankeschön war – an einen Künstler, ein Restaurant, eine gemeinnützige Organisation, einen Klempner und so viele andere Menschen und Orte, die Ihre Stimmung gehoben und Ihre Lasten ein wenig erleichtert haben.

35.000 Kommentare. So viele Kommentare hast du hinterlassen. Das ist eine große Dankbarkeit, ihr alle.

"Ich fühle mich weniger allein und fühle mich als Teil einer Gemeinschaft." Ein Leser hat diesen Kommentar hinterlassen Chronik, und es hat mich auf eine Weise bewegt, die ich kaum beschreiben kann. In diesen vielen Monaten der sozialen Isolation und des Umbruchs war es nicht immer so einfach, ein Gemeinschaftsgefühl zu entwickeln. Aber es ist das, wonach wir hier bei der Zeitung immer streben und was Sie meiner Meinung nach auf diesen Seiten finden werden.

In diesem Jahr feiern wir 206 Gewinner der Leserumfrage, fast 700 weitere Finalisten und zusätzlich 102 Critics Picks von Chronik Mitarbeiter und Mitwirkende. Egal, ob Sie einen Tag oder 50 Jahre in Austin gelebt haben, ich garantiere Ihnen, dass Sie hier etwas finden, das Sie anspricht. – Kimberley Jones


3. Sonnenkorb

Ab 10,99 $ pro Portion, 35 $ Rabatt plus vier Gratisgeschenke für neue Nutzer

Sunbasket ist ein wahrer Sonnenstrahl für alle, die Wert auf Bio-Zutaten legen und ein gesundes und leckeres Essen auf den Tisch bekommen.

Der Meal-Kit-Service bietet zwei verschiedene Arten von Mahlzeiten: die traditionelle Art von Selbstkochen mit den Bio-Zutaten und Rezeptkarten in der Box und die Fertiggerichte, bei der Sie nur einen Backofen oder eine Mikrowelle benötigen und Sie sind gut zu gehen.

Sie bieten auch fast jede Art von Diät unter der Sonne und bieten Kits für Paleo, Vegetarier, Pescatarianer, Clean-Eater, glutenfrei, Diabetes-freundlich und eine Wahlmöglichkeit des Küchenchefs für diejenigen, die ihren kulinarischen Horizont erweitern möchten. Für meine Box entschied ich mich, eine Mischung aus allem zu machen, eine ofenfertige Mahlzeit, die glutenfrei, milchfrei und pescatarianisch war, und ein normales Essensset, das zubereitet werden sollte.

Für die Instant-Option bekam ich eine Garnelen-Paella mit feuergerösteten Tomaten und Paprika, was mich sofort nach Spanien zurückbrachte, wo ich das Gericht zum ersten Mal probierte. Anstelle einer sperrigen Pfanne zum Kochen meiner Paella bekam ich einen mikrowellenfesten Behälter, was meine Kochzeit auf insgesamt nur sechs Minuten verkürzte. Ich war vorsichtig mit verkochtem und gummiartigem Fisch mit trockenem Reis, aber das Gericht war feucht und lecker, also habe ich entweder eine magische Mikrowelle oder die Leute von Sunbasket wussten, was sie tun, wenn es um mikrowellengeeignete Mahlzeiten geht.

Sie haben ein komplettes Frühstücksmenü mit Optionen für verschiedene Arten von Eiern, Haferflocken, Brot und Aufstrichen und sogar Saft, Smoothies und einen Kaffee in der Dose, der fantastisch aussieht. Beim Mittag- und Abendessen gibt es sowohl Fertiggerichte als auch Kochoptionen, eine ganze Abteilung für Pasta und Saucen, zusätzliche Proteinpackungen und natürlich Snacks. Diese Seite hatte einige der abwechslungsreichsten, die ich bisher in meiner Suche nach einem Essensset gesehen hatte, und kann zu jeder Mahlzeit des Tages zu 100% gegessen werden, ohne dass die Auswahl langweilig wird.

Für das traditionelle Essen habe ich mich für ihre italienische Wurst- und Gemüsepfanne mit scharfer grüner Harissa entschieden. Diese Mahlzeit war auch glutenfrei, sojafrei und milchfrei und auch paläo und für diejenigen, die die Hitze nicht vertragen, als scharf gekennzeichnet. Das enthaltene Gemüse hatte alle Bio-Aufkleber und war frisch und knusprig, als ich es zerkleinerte. Mir ist auch aufgefallen, dass sie in voller Größe waren und letztendlich etwas mehr als die beiden versprochenen Portionen servierten.

  • Große Auswahl an Optionen sowohl für vorgefertigte als auch für traditionelle Kochgerichte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, Dessert und Snacks
  • Fertiggerichte schmecken auch in der Mikrowelle frisch
  • Reichliche Mengen an Bio-Produkten und nitratfreiem Fleisch im traditionellen Mahlzeitenset können mehr als die Portionsgröße servieren und sind perfekt für hungrige Familien
  • Kleinere Rezeptkarten zum einfachen Aufbewahren, auch online oder in der App für iPhone und Android zu finden

Der Druckprozess: Letterpress Printing

Jeden Morgen veröffentliche ich diese Woche eine Reihe von Gastbeiträgen über verschiedene Druckmethoden – wenn Sie sich also jemals gefragt haben, warum bestimmte Druckmethoden für bestimmte Arten von Designs am besten geeignet sind (oder mehr kosten als andere), ist dies für Sie! Lesen Sie hier die vorherigen Ausgaben zu den Themen Digitaldruck, Gravur, Siebdruck, Buchdruck mit antiken Lettern und Folienprägung. Heute sind Kim und Kyle von den Baltimore Print Studios hier, um uns durch den modernen Buchdruck zu führen!

Hallo OSBP! Wir sind Kim und Kyle von den Baltimore Print Studios, einem öffentlich zugänglichen Buch- und Siebdruckstudio, in dem wir auch kommerziell und für uns selbst drucken. Wir freuen uns sehr, Ihnen den Prozess des Buchdrucks und die Funktionsweise in unserem Shop vorzustellen.

Was ist Letterpress?

Der Buchdruck hat sich zur Drucktechnik für Hochzeitseinladungen, Grußkarten und Visitenkarten für alle entwickelt, die beim Empfänger einen Eindruck (Wortspiel beabsichtigt) hinterlassen möchten. Die heutige Heimindustrie der Buchdrucker wurde auf den Schultern von 100 Jahren Druckindustrie aufgebaut, die um das Ende des 19. Jahrhunderts begann. Man vergisst leicht, dass das, was wir heute als handwerkliches Produkt schätzen, das von einem gut ausgebildeten Handwerker hergestellt wurde, früher einfach als . bekannt war Drucken.

Was mit handgesetzten Holz- und Metalltypen begann (lesen Sie hier mehr von Jen von Starshaped Press) hat sich zu einer Industrie rund um die Fotopolymerplatte entwickelt. Das Entwerfen für den Buchdruck beginnt heute am Computer, und so können relativ einfach neue Schriftarten, verzierte Ornamente, Grafiken, Muster und komplizierte mehrfarbige Designs erstellt werden. Der Druckteil ist immer noch von Hand, einer nach dem anderen.

Der Druckprozess

Die folgenden Bilder führen Sie durch den Druckprozess von zweifarbigen, doppelseitigen Visitenkarten auf einer Vandercook SP-20-Druckmaschine. Sie wurden vom Baltimore-Designer Christopher Clark für eine Hochzeitsfotografie-Firma namens Readyluck entworfen. Diese Karten wurden auf Crane Lettra 220 lb Pearl White Baumwollpapier gedruckt.

Dies ist der Vandercook SP-20. Im ersten Leben dieser Druckmaschine wurden wahrscheinlich Probeabzüge für eine Tageszeitung erstellt. Heute sind diese Druckmaschinen wegen ihrer Qualität und großen Druckformate gefragt.

Polymerplatten werden mit einem fotografischen Verfahren hergestellt. Das digitale Design wird als Negativ auf einen Film ausgegeben (links) und dann mit UV-Licht auf eine Polymerplatte belichtet (rechts). Die Polymerplatte besteht aus einem lichtempfindlichen, wasserlöslichen Kunststoff mit klarer Rückseite. Die Teile der Platte, die durch die klaren Teile des Films belichtet werden, härten aus und was nicht weggespült wird. Zurück bleibt eine erhabene Fläche in Form des Designs. Eine separate Platte wird hergestellt für jeden Farbe gedruckt wird, und das Papier wird mindestens einmal für jede Farbe im Design durch die Druckmaschine geführt. Wir senden unsere Designs an Boxcar Press, wo Ihr digitales Design auf eine Polymerplatte übertragen wird. Diese Platten passen zu einer gerasterten Boxcar Base, einer bearbeiteten Aluminiumplatte, die die Platte auf die Höhe des Typs anhebt.

Die Platte ist auf einer bearbeiteten Metallbasis befestigt, die wiederum in der Presse verriegelt wird.

Tinte wird von Hand gemischt. Wenn möglich, kann die Tinte nach einer bestimmten Farbrezeptur abgewogen werden, aber in unserem Shop mischen wir alles nach Augenmaß, oft passend zu einer bestimmten Pantone-Farbe. Wir verwenden lithographische Tinten auf Ölbasis.

Die Presse ist eingefärbt. Auch der Einfärbeprozess muss sorgfältig durchgeführt werden. Zu viel Tinte führt zu einem schlampigen Druck. Zu wenig, und die Farbe wird nicht fest.

Der Druckvorgang beginnt. Diese Platte druckt eine Fläche, die halb so groß ist wie das Blatt. Das Blatt Papier wird zweimal von Hand durch die Presse geführt, einmal von jedem Ende des Papiers. Dies produziert 8 Karten pro Bogen in einem Prozess, der als Work-and-Turn bezeichnet wird. Das 220 lb Crane Lettra-Papier, das doppelt so schwer ist wie das Standardgewicht von 110 lb (und mehr als das Doppelte der Kosten), ermöglicht einen tieferen Eindruck auf beiden Seiten, der vom Kunden gewünscht wurde.

Die Farbe wird trocknen gelassen und am nächsten Tag wird die Druckmaschine rot eingefärbt. Unterschiede im Druck und in der Tintenmenge können die gedruckte Farbe dramatisch beeinflussen. Es werden Anpassungen vorgenommen, um die gewünschte Farbe zu erzeugen, und die Druckauflage wird regelmäßig überprüft, um sicherzustellen, dass die Farbe konsistent ist. Bei diesem speziellen Durchlauf ging die rote Tinte relativ schnell aus und häufiges Nachfärben war erforderlich.

Alle Druckmaschinen verfügen über ein Registrierungssystem. Eine konsistente Platzierung jedes Drucks auf jedem Bogen ist ein Muss für einen qualitativ hochwertigen Druck. Wie bei den meisten von uns hergestellten Designs sind Fadenkreuz-Beschnittmarkierungen in die Platte eingearbeitet, die nicht nur als Schnittführungen, sondern auch als Druckführungen dienen. Nach dem Trocknen dieser Auflage wurde eine dritte Auflage auf der Rückseite der Seiten durchgeführt.

Schneiden! Der Druckvorgang ist abgeschlossen und der Job kann geschnitten werden. Normalerweise stanzen wir unsere Visitenkartenjobs, auch wenn der Job keine ungewöhnliche Form erfordert. Unsere Visitenkarte stanzt vier Karten in einem Durchgang. Die Presse ist zum Schutz mit einer Metallummantelung ausgestattet, und die Matrize selbst besteht aus Metallschneidmessern, die von schützenden Schaumstoffpolstern umgeben sind. (Hrsg. Hinweis: Wir werden morgen ausführlicher auf das Stanzen eingehen!)

Jeder Durchgang an der Presse schneidet vier Karten. Obwohl dies eine extrem ineffiziente Presse zum Stanzen ist, überwiegt ihre Genauigkeit die Geschwindigkeit für uns bei weitem.

Das Design dieser Karten verwendet ein zufälliges, sich nicht wiederholendes Muster und absichtlich transparente Farben. Die vier Karten ergeben zusammen ein Gesamtdesign, aber jede Visitenkarte ist ein Unikat.

Tipps und Ratschläge

Der Buchdruck dauert einige Zeit. In unserem Shop wird jede Seite von Hand zugeführt und jede Farbe eines Druckauftrags kann vom Start bis zur Reinigung mehrere Stunden im Druck sein. Hinzu kommen Designs, die verschickt werden müssen, um zu Platten verarbeitet zu werden. Ein zweiwöchiger Turnaround ist üblich.

Letterpress zeichnet sich durch das Drucken von feinen Texten und Strichen aus. Der Buchdruck ist nicht ideal für einfarbige Farbfelder. Die meisten großen einfarbigen Formen führen zu dem Farbdruck ‘salty’, ein Begriff, der verwendet wird, um die Textur und Farbe des Papiers zu beschreiben, die durch die Tinte hindurchscheinen. Ihr Drucker kann Ihnen sagen, was mit seinen Geräten möglich ist.

Während der Buchdruck nie dazu gedacht war, mit einem dramatischen Eindruck gedruckt zu werden, oder prägen, in das Papier, ist es heute oft das begehrteste Merkmal. Ein solcher Druck beschädigt schnell Holz- und Metalltypen, aber Polymerplatten sind haltbarer (und leichter zu ersetzen). Bestimmte Papiere zeigen diesen Eindruck besser als andere.


Speck-Kochmethode: Backen auf einem Rost mit Papiertüchern darunter

Gesamtzeit: 24 Minuten (normal geschnittener Speck) 29 Minuten (dick geschnittener Speck) + 10 Minuten Vorheizzeit im Backofen

Über diese Methode: Ich war fasziniert von diesem Tipp, den Alton Brown in einem Tweet gegeben hat: Ich füllte die Lücken seiner kurzen Erklärung aus, legte ein umrandetes Backblech mit mehreren Lagen Papiertüchern aus, arrangierte ein Drahtgitter über den Papiertüchern, legte Speckscheiben auf die Rack und gebacken bei 400 ° F, bis der Speck nach meinem Geschmack fertig war.

Ergebnisse

Der Speck blieb bei dieser Ofengestellmethode am fleischigsten, mit der geringsten Schrumpfung. Um zu sehen, welchen Unterschied die Papiertücher machten, kochte ich eine Charge normal geschnittenen und eine Charge dick geschnittenen Speck über Papiertüchern und jeweils eine Charge ohne Papiertücher. Die Papiertücher halfen definitiv beim Aufräumen, beseitigten es aber nicht vollständig. Die ungefütterte Pfanne sammelte viel Fett und einige fleckige verbrannte Stellen, die ich abschrubben musste. Aber auch bei den Handtüchern musste das Gestell geschrubbt werden, und das war ehrlich gesagt zeitaufwändig.

Ich weiß, was einige von Ihnen denken – und nein, die Papiertücher fangen bei 400 ° F weder Feuer noch Rauch. Sie saugen das heiße Speckfett auf und beseitigen im Grunde jede Chance, dass Sie sich mit heißem Fett verbrennen. Natürlich ist diese Methode nicht ideal, wenn Sie wie ich Bacon Drippings schätzen.

Mein Mitbringsel: Diese Technik eignet sich hervorragend zum Garen einer großen Menge Speck. Sie können zwei Pfannen gleichzeitig zubereiten (dh, wenn Sie genügend Pfannen und Roste haben). Mir gefiel, wie das Backen des Specks auf einem Rost es einfach macht, das Endprodukt zu kontrollieren: Ich kochte eine Charge, bis sie knusprig war, und eine Charge, bis sie fleischig-zäh war, mit einer kanadischen Speck-ähnlichen Textur. Und okay, ich gebe zu, dass ich vielleicht ein Baby (oder vielleicht sogar ein bisschen faul) bin, aber ich hasste es wirklich, angebackene Speckstücke von einem Drahtgestell zu schrubben. Ich versuchte, es in der Spülmaschine zu waschen, aber es blieben einige angeklebte Teile zurück, und ich musste sowieso meine Bürste herausnehmen und schrubben.

Endeffekt: Dies ist eine gute Technik zum Garen einer großen Menge fleischigen Specks mit einfacher Reinigung der Pfanne – aber seien Sie darauf vorbereitet, den Rost zu schrubben.

Bewertung: 7/10


Sesamnudeln zum Mitnehmen

Hwa Yuan New York City

Weich und luxuriös, in einer emulgierten Mischung aus Sesampaste und Erdnussbutter gebadet, durch Chiliöl lebendig und feurig gemacht und mit Zucker gesüßt, dann mit Essig geschnitten, ist diese Version ein klassischer New Yorker Take-away, der zu Hause zubereitet wird.

C Hien Lieh Tang, der Koch des Hwa Yuan in Manhattans Chinatown, wuchs in den Küchen der Restaurants seiner Familie in Taipeh auf. „Ich erinnere mich, wie die Köche die heißen Nudeln auf Eis verteilten“, sagte er kürzlich in einem Videoanruf und demonstrierte die sanften, drapierten Handbewegungen, mit denen die würzigen kalten Nudeln mit Sesampaste zubereitet wurden, die in heißen taiwanesischen Sommern beliebt waren.

Er fügte hinzu: „Jede Zutat in der Sauce wurde in letzter Minute zusammengestellt“ – und wechselte zu wütendem Rühren.

Die Wurzeln der Familie Tang liegen in Nanchong in der chinesischen Provinz Sichuan, wo frische Nudeln mit getrockneten Chilis und Sichuan-Pfefferkörner klassisches Streetfood sind. Wie etwa zwei Millionen andere vom chinesischen Festland zogen die Eltern von Herrn Tang nach der kommunistischen Revolution von 1949 nach Taiwan. Als 1965 die Einwanderungsbeschränkungen aufgehoben wurden, zogen viele in die Vereinigten Staaten, darunter auch Tangs Vater Yu Fa Tang (Spitzname Shorty).

1967 eröffnete er an dieser Stelle ein Restaurant und wurde ein erfolgreicher Gastronom mit mehreren Sichuan-Restaurants in Manhattan und einem viel kopierten Rezept für kalte Nudeln – hergestellt ohne Sichuan-Pfefferkörner, damals in New York nicht erhältlich. Aber er starb jung und das ursprüngliche Hwa Yuan Szechuan Inn wurde 1991 geschlossen.

Heute haben Herr Tang, 67, und sein Sohn James, 35, der das Geschäft leitet, mehr Glück als die meisten Restaurantbesitzer in Chinatown in der Pandemie. Das Gebäude gehört der Familie, sodass sie sich keine Sorgen um die Miete machen muss, ein enormes Hindernis für die Wiedereröffnung in New York. Sie haben es geschafft, die Küche für Lieferungen und zum Mitnehmen mit einer Skelettcrew von Köchen am Laufen zu halten.

Die Tangs haben das Rezept für ihre Sesamnudeln nie geteilt. Aber die New York Times hat 2007 eine hausgemachte Version davon entwickelt, mit einer gemeinsamen Wendung: Erdnussbutter zu ersetzen, wenn die richtige Art von Sesampaste schwer zu bekommen ist.

Herr Tang sagte, dass es seit der Wiedereröffnung des Restaurants mit einem eleganten Makeover im Jahr 2017 und einer Zwei-Sterne-Bewertung in der Times einen konstanten Strom von Kunden gegeben habe, die ankündigen, dass sie hier sind, um ein erstes Date, eine Verlobung oder eine Ehrung zu feiern eine leidenschaftliche Liebesaffäre mit Karpfen in scharfer Bohnensauce, dem ersten Gericht, das er jemals zubereiten lernte.

Antichinesische Rhetorik und Gewalt sind aufgrund von Fehlinformationen über das Coronavirus im ganzen Land gestiegen, und viele chinesische Restaurants mussten vollständig schließen, weil Mitarbeiter befürchten, ihre eigenen Viertel zu verlassen. Dennoch, sagte Herr Tang, seien es nicht die Einheimischen, die chinesische Restaurants im Februar meideten, als das Geschäft um 40 Prozent zurückging, sondern Touristen.

"New Yorker wissen es besser", sagte er. "Wir sitzen alle im selben Boot."


Plattensets und individuelle Designs

Wählen Sie zwischen Vorspeisen- und Desserttellern in soliden Neutraltönen oder farbenfrohen Mustern und Designs. Weiße Dessertteller zum Beispiel ergänzen jedes Geschirr oder jede Küchenwäsche, während kräftigere Designs dem Essen eine moderne und eklektische Note verleihen. Für welchen Farbton Sie sich auch entscheiden, die Teller werten die Präsentation Ihrer Speisen auf. Wählen Sie als ideales Geschenk ein Tellerset mit vier bis zwölf Teilen. Sie verleihen dem Esstisch ein geschlossenes Gefühl und sind besonders praktisch für alle, die ihre Geschirrkollektion deutlich erweitern möchten.


So wählen Sie die richtige Salzsorte für Ihr Rezept

In einer Weltgeschichte des Essens und Kochens ist Salz die universellste Zutat. Süß, herzhaft, Fleisch, Gemüse, im Hintergrund oder im Gesicht ist Salz.

„Salz ist die wichtigste Zutat beim Kochen und das stärkste Mittel zur Verbesserung des Geschmacks von Speisen“, sagt Mark Bitterman in seinem enzyklopädischen Buch „Salted“.

Kein Wunder also, dass Sie bei der Auswahl eines Salzes aus dem Supermarktregal oder Ihrer Speisekammer eine Entscheidungslähmung erleben können. Oder Sie können den genau entgegengesetzten Ansatz wählen und sich absolut keine Gedanken über diese Hauptzutat machen.

Hier ist, warum es wichtig ist und was Sie beachten sollten.

Kenne die Typen. Es gibt vier Arten von Salz, die die meisten Hobbyköche regelmäßig verwenden: Tafelsalz, koscher, Meersalz und Fertigsalz. Die guten Nachrichten? Sie sind alle im Wesentlichen chemisch identisch – wie in Salz oder Natriumchlorid. Die Unterschiede liegen in der Herstellung, in ihrer Form und, je nachdem, wen Sie fragen, in ihrem Geschmack.

  • Tisch salz ist granuliert mit einer feinen Textur bestehend aus kleinen Würfeln. Es enthält oft Kaliumjodid, um Jod bereitzustellen (dazu später mehr) und ein Antibackmittel, um zu verhindern, dass Kristalle aneinander kleben, schreibt Harold McGee in „Keys to Good Cooking“.
  • Koscheres Salz besteht aus größeren, flockigeren Kristallen, die nach ihrer Fähigkeit benannt wurden, während des Koscherprozesses des jüdischen Speisegesetzes Blut und Feuchtigkeit aus Fleisch zu extrahieren. Es ist nicht jodiert.
  • Meersalz kann mehr oder weniger verfeinert sein als andere Arten, mit kleineren oder größeren Kristallen. Es kann zusätzliche Mineralien enthalten, die einen bitteren Geschmack verleihen, sagt McGee.
  • Finishing-Salze rühmen sich oft mit einem Stammbaum der Beschaffung und können in einer Vielzahl von Formen und Farben erhältlich sein.

Verstehen Sie, warum Form und Größe wichtig sind. „Die Art des Salzes kann einen großen Unterschied darin machen, wie gut es sich einfügt. Flockiges Meersalz und koscheres Salz der Marke Diamond Crystal vermischen sich schneller und besser als körniges Tafelsalz“, schreibt Shirley Corriher in „BakeWise“. Das hat damit zu tun, wie jede Art von Salz gebildet wird. Corriher weist darauf hin, dass 90 Prozent eines körnigen Salzes von einer Oberfläche abprallen, während 95 Prozent eines hohlen Flockensalzes haften bleiben, ganz zu schweigen davon, dass es sich schneller auflöst. Beide Faktoren sind die Hauptgründe, warum Köche und Kochbuchautoren Diamond Crystal, eine hohle, flockige Pyramide, bevorzugen. Andere koschere Salze, wie das Grobsalz des Common Morton, entstehen laut Corriher, wenn körniges Salz mit Walzen geglättet wird. Sie bevorzugt Meersalz zum Backen (sie plädiert dafür, Maldon nach Bedarf zu mahlen), ebenso wie Rose Levy Beranbaum, die in „The Baking Bible“ feststellt, dass „es sich leichter in Teig einfügt als grobes Salz“. Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor: Koscheres Salz ist einfacher zu kneifen, aufzunehmen und zu sehen, wenn Sie beispielsweise Fleisch würzen. Koscheres Salz sorgt auch für eine klare Sole.

In „The Food Lab“ bezeichnet J. Kenji Lopez-Alt koscheres Salz als „das einzige, das Sie unbedingt in Ihrer Küche brauchen“. Wenn Sie sich über Jodmangel Sorgen machen, sollten Sie wissen, dass viele Lebensmittel, einschließlich Milchprodukte, Meeresfrüchte und Gemüse, Jod enthalten.

Verstehe den Geschmack. Hier werden die Dinge verschwommen. Schmecken verschiedene Salze unterschiedlich? Kommt drauf an wen du fragst. Bitterman, ein Autor und Inhaber eines Gourmet-Lebensmittelladens, der sich selbst als den ersten „Selmelier der Welt“ bezeichnet, besteht darauf, dass sie es tun. Er hat wenig Verwendung für Lebensmittelsalze und beschreibt den Geschmack von Speisesalz als „trocknende Sprühfarbe, Schmutz, Angelhaken“, koscheres Salz als „heiß, hell, manchmal metallisch und / oder schwach scharf“ und Meersalz als „scharfe Flachheit“. ” Unnötig zu erwähnen, dass er nicht empfiehlt, sie in der Hausmannskost zu verwenden.


Schau das Video: Pappteller (Oktober 2021).