Traditionelle Rezepte

St. Lucia Safranbrötchen

St. Lucia Safranbrötchen

1 Milch, Safran, Zucker erhitzen: In einem kleinen Topf Milch, Safran und 1 Teelöffel Zucker zusammen erhitzen, bis die Milch dampfig ist. Vom Herd nehmen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Lassen Sie es auf etwa 115 ° F abkühlen oder sich warm anfühlen, aber nicht heiß.

2 Streuen Sie die Hefe über die warme mit Safran angereicherte Milch und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig sind.

3 Mehl, Zucker, Salz, Kardamom verquirlen: In der Schüssel eines Standmixers* 3 1/2 Tassen (490 g) Mehl, restliche 1/4 Tasse Zucker, Salz und gemahlenen Kardamom (falls verwendet) verrühren.

*Du kannst dieses Rezept auch ohne Mixer machen, für mich ist es nur ein bisschen einfacher mit einem.

4 In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Hefe-Milch-Safran-Mischung, die Eier, die Butter und die Sauerrahm hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten, bis sie gut eingearbeitet sind.

5 Den Teig kneten: Wechseln Sie zum Knethaken Ihres Mixers (falls verwendet, sonst von Hand kneten). Beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, den Teig zu kneten. Fügen Sie langsam, einen Esslöffel nach dem anderen, zusätzliches Mehl hinzu und kneten Sie es nach jeder Zugabe ein. Tun Sie dies, bis sich der Teig noch etwas klebrig anfühlt, aber beim Anfassen nicht vollständig an Ihren Händen klebt.

6 Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken. (Beachten Sie, dass Sie an dieser Stelle im Voraus vorbereiten und über Nacht kühlen können, wenn Sie möchten.)

An einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. (Eine Möglichkeit, um zu erkennen, dass der Teig fertig ist, besteht darin, dass Sie Ihren Finger hineinstecken und es dauert ziemlich lange, bis die von Ihrem Finger hinterlassene Vertiefung verschwindet.)

7 Teig in S-Formen formen: Wenn sich der Teig verdoppelt hat, drücken Sie ihn leicht an und kneten ihn ein paar Mal. Brechen Sie ein Stück ab und formen Sie es zu einer etwa 5 cm breiten Kugel (60 bis 70 Gramm, wenn Sie wiegen). Rollen Sie den Ball zu einer Schlange von etwa 14 Zoll Länge aus.

Dann die Enden in entgegengesetzte Richtungen kräuseln und ein "S" mit Spiralen an jedem Ende bilden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem restlichen Teig wiederholen.

8 Zum zweiten Aufstehen sitzen lassen: Mit Plastikfolie abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat, 30 Minuten bis eine Stunde.

9 Mit Ei bestreichen, Rosinen auf die Brötchen legen: Backofen auf 205 °C (400 °F) vorheizen. Mit einem Backpinsel etwas geschlagenes Ei über die Oberseiten und Seiten der ungekochten Brötchen streichen. Legen Sie Rosinen in die Mitte der "S"-Spiralen.

10 Backen: In den Ofen geben und bei 205 °C etwa 10 bis 11 Minuten backen (nach der Hälfte der Garzeit wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten), bis die Brötchen goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Essen 5 Minuten abkühlen lassen.


St. Lucia Safranbrötchen

Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Traditionelle weiche und flauschige schwedische Festtagsbrötchen mit Safran.

Und genau so ist es Ende Dezember, was bedeutet, dass wir eine letzte Ausgabe von FAFs Brot des Monats haben. Kannst du es überhaupt glauben?

Und meine Freunde von Bob&rsquos Red Mill helfen mir heute, dieses fantastische Brotrezept zu Ihnen zu bringen, also ein großes Lob an sie dafür.

Bevor wir über diese herrlich goldgelben Brötchen sprechen, lassen Sie uns 2019 und all das Brot, das wir zusammen gebacken haben, noch einmal zusammenfassen. Wenn Sie sich erinnern, haben wir schnelle Brote und Hefebrote abgewechselt, so dass die St. Lucia-Safranbrötchen heute unser sechstes und letztes Hefebrot sind, um die Kollektion abzurunden.

Im Januar haben wir versucht, den Winterblues mit Kräuter-Tomaten-Schnellbrot zu verscheuchen. Das scheint tatsächlich eine Ewigkeit her zu sein. Hast du das gemacht? Ich habe das im Sommer wieder gemacht und es war genauso gut, wie ich es in Erinnerung hatte.

Im Februar haben wir uns mit einem Königskuchen auf den Karneval vorbereitet. Ein einfaches, mit Zimt gefülltes Brot, ähnlich wie mein Zimtbabka, aber etwas anders geformt. Steht es auf Ihrer Liste für die Karnevalsfeier 2020&rsquo?

Im März haben wir es mit klassischem Bananenbrot edel gehalten. Nichts Besonderes dort und ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus, wenn wir Bananen verbrauchen müssen!

Im April habe ich die Tradition beibehalten, den Geburtstag von Fresh April Flours mit einem Funfetti-Rezept zu feiern und einige Funfetti-Zimtbrötchen zu zaubern. Das war eine tolle Idee, und ich wünsche mir oft, morgens frisch aus dem Ofen auf mich warten zu müssen (Funfetti-Zimtbrötchen-Fee, bist du da draußen?).

Im Mai begrüßten wir wärmeres Wetter mit Erdbeerlimonade-Schnellbrot. Ein Spiel gemacht im Himmel des warmen Wetters.

Der Juni brachte uns unser erstes Rezept mit Bob&rsquos Red Mill, bei dem ich entdeckte, wie erstaunlich ihr handwerkliches Brotmehl ist, das wir heute verwenden. AH-MA-ZING. Wir haben weißes Sandwichbrot gemacht, und das steht auf meiner Liste, um es bald wieder zu machen, solange ich noch etwas von diesem Mehl übrig habe!

Im Juli haben wir unseren Schnellbroten mehr Sommer verliehen und einige S&rsquomores Schnellbrote gebacken. Das war fast so schnell weg, wie es zusammenkam!

Im August haben wir noch etwas Bob&rsquos-Brotmehl für Pesto-Ziehbrot verwendet, das mein hausgemachtes Pesto enthielt. Ich liebte dieses zerlegbare Brot so sehr, dass ich im Herbst ein weiteres gemacht habe (Apfelbutter-Ziehbrot!)

Im September veranstaltete ich eine Kürbiswoche auf dem Blog und beschloss, dass wir in diesem Lokal ein paar herzhafte Kürbiskräuterkekse brauchten. Viele von euch haben sich entschieden, sie für ihre Thanksgiving-Aufstriche zu machen, was meiner Meinung nach eine großartige Idee war!

Ich habe bereits erwähnt, dass ich ein Apfelbutter-Ziehbrot geteilt habe, aber das war das Rezept vom Oktober. Es enthielt meine hausgemachte Apfelbutter, einen Beitrag, den ich aktualisiert habe, um Anweisungen nicht nur für den Slow Cooker, sondern auch für den Instant Pot zu enthalten!

Novembers Brot war ein gesalzenes Karamell-Bananenbrot, eine Variante meines klassischen Bananenbrots und eines, das meine hausgemachte Bourbon-Karamell-Sauce enthielt. Was ich seit der Veröffentlichung dieser Anleitung bereits zwei weitere Male gemacht habe.

Hier sind wir also im Dezember. Und dieses Brot (diese Brötchen!) liegt mir am Herzen.


St. Lucia Brötchen (ohne Safran)

Diese St. Lucia-Brötchen sind nicht echt schwedisch. Zum einen habe ich keine schwedischen Vorfahren, aber vor allem enthalten sie keinen Safran. Es liegt nicht daran, dass ich Safran nicht mag. Ich mache! Safran ist fantastisch in Risotto und Paella. Zu meiner Überraschung hatte ich sogar noch genau die richtige Menge Safran im Gewürzschrank, um St. Lucia Buns zu machen. Leider habe ich bei meinem Versuch, dieses Rezept zu ändern, indem ich den Zucker durch Honig ersetzt habe, meine Safranmilch zum Gerinnen gebracht. Anscheinend beträgt der durchschnittliche pH-Wert von Honig 3,9 und wenn Sie versuchen, Honig in Milch auf dem Herd aufzulösen, gerinnt die Milch. Es war eine Lektion, die man gelernt hat.

Leider konnte ich die Safran-Honig-geronnene Milch nicht verwenden, um die Brötchen zu machen, also hatte ich einen anderen Plan. Ich habe eine weitere Charge Brühmilch gemacht, aber stattdessen Orangenschale und -saft in den Teig gegeben. Hier ist ein Rezept für safranfreie St. Lucia-Brötchen mit Orangengeschmack.

Zutaten
Angepasst von St. Lucia Buns von Eat Live Run.
Macht ungefähr 2 Dutzend Brötchen.

1/2 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1 1/3 Tasse Milch
2 1/4 TL (1 Pkg) aktive Trockenhefe

Schale einer Orange
1/4 Tasse Orangensaft (etwa eine halbe Orange)
2 Eier
5 Tassen Mehl
2/3 Tasse Zucker (oder 1/3 Tasse bis 1/2 Tasse Honig)
1 TL Salz
1/4 TL Kardamom

Für die Eierwäsche:
1 Ei
2 EL. Wasser oder Milch

Butter und Milch in einen kleinen Topf geben und fast zum Kochen bringen (die Milch verbrühen). Die Mischung vom Herd nehmen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Hefe einstreuen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Kardamom vermischen. Die Milch-Butter-Mischung dazugeben und vermischen. Fügen Sie die Orangenschale und den Orangensaft hinzu (und Honig wird anstelle von Zucker verwendet) und mischen Sie weiter. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig 8-10 Minuten von Hand oder maschinell kneten. Wenn der Teig nach ein paar Minuten Kneten klebrig ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel mehr Mehl hinzu.

Die Teigkugel in eine gefettete Schüssel geben und an einen warmen Ort stellen. Eine Stunde aufstehen.

Teilen Sie den Teig in 2 Unzen Kugeln (die Größe eines großen Eies) und rollen Sie jede Kugel zu einem Klotz. Formen Sie die Stämme in eine “S”-Form und stecken Sie die Enden unter eine Acht oder ein Unendlichkeitszeichen. Legen Sie den geformten Teig auf ein gefettetes Backblech oder ein mit Pergamentpapier bedecktes Blatt. An einem warmen Ort weitere 40 Minuten bis eine Stunde gehen lassen.

Heizen Sie das über auf 400F vor. In einer kleinen Schüssel ein Ei und zwei Esslöffel Wasser oder Milch verquirlen. Rosinen in die Teigmulden stecken und die Brötchen mit der Eimasse bestreichen. Ich habe meine Rosinen vor dem zweiten Aufgehen hineingelegt und sie sprangen nach dem Backen heraus. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, dabei die Pfannen zur Hälfte drehen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.


Wie man dieses Rezept macht

Die Tangzhong-Methode

Dieses Rezept verwendet eine einfache Brotbacktechnik namens Tangzhong, die dazu beiträgt, dass Hefegebäck weich und zart bleibt. Grundsätzlich wird eine kleine Menge Mehl und Flüssigkeit (Wasser, Milch oder eine Kombination aus beidem) für sehr kurze Zeit auf dem Herd gekocht, wodurch eine Mehlschwitze-ähnliche Mischung entsteht. Dieser Prozess verkleistert die Stärke im Mehl, so dass sie mehr Flüssigkeit aufnehmen kann und führt zu einem höheren Aufstieg und einem zarteren, feuchten Brötchen, das länger so bleibt. Es ist ein schneller und einfacher Schritt, der einen großen Unterschied in der Textur ausmacht.

Hier ist der Schritt-für-Schritt-Prozess für die Herstellung von St. Lucia Brötchen:

  • Safran und Kurkuma in warmem Wasser einweichen und den Tangzhong vorbereiten.
  • Die restlichen Zutaten außer den Rosinen in der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine vermischen. Verwenden Sie den Knethakenaufsatz, um den Teig zu mischen und zu kneten, bis er weich ist und die Seiten der Schüssel freigibt. Fügen Sie die Rosinen gegen Ende des Knetvorgangs hinzu. Den Teig etwa eine Stunde gehen lassen, damit er aufgeht.
  • Rollen Sie den Teig zu einem 16 x 6 Zoll großen Rechteck und schneiden Sie ihn mit einem Pizzarad in 16 1-Zoll-Streifen.
  • Rollen Sie mit einem Streifen nach dem anderen den Streifen zwischen Ihrer Handfläche und der Arbeitsplatte, um einen 16 Zoll langen Teigstrang zu erhalten. Wickeln Sie die Enden des Seils in entgegengesetzte Richtungen, so dass sie sich in der Mitte treffen und eine "S" -Form bilden.
  • Die Brötchen auf ein Backblech legen und 45 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen und mit Perlzucker bestreuen.
  • Bei 350 Grad 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und warm servieren.

Veganes St. Lucia Safranbrötchen Rezept

Für Tag 2 der skandinavischen Rezepte dieser Woche habe ich diese aromatischen, mit Safran geschnürten St. Lucia-Brötchen gemacht. Diese Brötchen werden traditionell in Schweden zum St. Lucia-Tag am 13. Dezember hergestellt, auch bekannt als Lichterfest, das im Geiste von Advent und Weihnachten gefeiert wird.Zwei meiner Schwager leben in Schweden, daher habe ich das Gefühl, mit dem Land verbunden zu sein, obwohl wir nur einmal dort waren. Ich kann mich nicht erinnern, während wir dort traditionelle schwedische Gerichte gegessen haben, aber es gibt einige Gerichte, die ich unbedingt probieren möchte. Wie diese schwedischen Zimtschnecken – habe ich schon lange vor, sie zu machen, hoffentlich kann ich sie bald probieren.Ich habe diese St. Lucia Brötchen zum ersten Mal auf Gayathris Blog gesehen und fand sie super süß. Als mir klar wurde, dass diese aus Schweden stammen, wusste ich, dass es perfekt für heute ist. Dieses Rezept stammt von der Mehlseite von King Arthur.Diese Brötchen verwenden einen angereicherten Teig mit Butter und Eiern. Ich habe sie mit veganer Butter und Ei-Ersatzpulver unterfüttert, um sie vegan zu machen. Ich habe auch etwas Vollkorngebäckmehl hinzugefügt, um den Brötchen etwas Ballaststoffe zu verleihen. Diese St. Lucia Brötchen sind weich, leicht süß, duftend und haben eine schöne Krume.


Ich hoffe, Sie können diese Tradition in dieser Weihnachtszeit in Ihr Zuhause bringen.

In eine rechteckige Form rollen (dies ist eine doppelte Charge - Sie haben nur EINE große Teigkugel)

Mit vorbereiteter Füllung bedecken

In einen Baumstamm rollen Schneiden in Nach dem Einlegen in die Pfanne gehen lassen Mit Zuckerperlen bestreuen und backen


SPEZIELLE BACKGERÄTE

  1. Safran mit Mörser und Stößel zermahlen
  2. Kombinieren Sie Wodka und Safran in einer kleinen Schüssel. 30 Minuten ruhen lassen.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und ruhen lassen.
  4. In einem Topf Milch und Zucker auf 105 Grad F erhitzen.
  5. Mehl und Salz mit einer Küchenmaschine in die Rührschüssel sieben.
  6. Hefe in die Schüssel streuen und kurz umrühren.
  7. Stellen Sie Ihre Geschwindigkeit mit dem Knethaken auf SLOW.
  8. Milch, Safran, Kardamom und das geschlagene Ei langsam dazugeben.
  9. Erhöhen Sie Ihre Geschwindigkeit auf mittelniedrig (KitchenAid 3). Fügen Sie die Butter langsam würfelweise hinzu.
  10. Wenn die Mischung zu nass aussieht, gib jeweils einen Esslöffel Mehl hinzu, aber der Teig sollte ein wenig klebrig bleiben.
  11. Den Teig auf mittlerer Stufe weitere 3 Minuten kneten.
  12. Bewegen Sie den Teig in eine saubere, trockene große Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und den Teig etwa eine Stunde lang an einem warmen, trockenen Ort gehen lassen (Sie können Ihren Ofen auf 95-100 Grad F einstellen. Schalten Sie ihn aus und stellen Sie die Schüssel in den Ofen zum Gären).
  13. Sobald sich der Teig etwa verdoppelt hat, schlagen Sie den Teig durch, kneten Sie den Teig einige Male und teilen Sie den Teig dann in etwa 16 Stücke (je 70 Gramm).
  1. Rollen Sie jede Kugel zu einem langen, dünnen Stab, etwa 12 Zoll lang. Legen Sie alle Rollen beiseite und rollen Sie jede Rolle erneut, bis sie etwas länger und dünner ist (ca. 14 Zoll). Beginnen Sie damit, es in eine &ldquoS&rdquo-Form zu rollen und jedes Ende zu einem engen Wirbel zu kräuseln.
  2. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem sauberen, trockenen Handtuch (oder Plastikfolie) abdecken.
  3. Den Teig ein zweites Mal gehen lassen (gehen lassen), mindestens 30 Minuten, bis sich die Safranbrötchen verdoppelt haben.
  4. Ofen auf 425 Grad F erhitzen.
  5. Bürsten Sie die Oberseiten Ihrer Safranbrötchen mit Eiwaschmittel.
  1. Legen Sie eine Rosine in die Mitte jedes Strudels (2 Rosinen pro Brötchen).
  2. 8 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
  3. Gekochte Brötchen auf ein Kuchengitter legen und einige Minuten abkühlen lassen.
  4. Warm mit zerlassener Butter servieren.

Eine Kleinigkeit zusätzlich: Sie können die Oberseite Ihrer Safranbrötchen vor dem Backen mit etwas Puderzucker bestäuben, um ein bisschen süßer zu werden.

EINFRIEREN: Sie können die Brötchen einfrieren und in der Mikrowelle aufwärmen.

WARME BRÖTCHEN: Brötchen halten sich 2-3 Tage in einem Behälter. Legen Sie sie für 20-30 Sekunden in die Mikrowelle, um sie bei Bedarf aufzuwärmen.

Ein weiterer saisonaler Favorit, schwedischer Glühwein, ist ein duftender Glühwein, der aus Rotwein, Brandy, Whisky oder Aquavit hergestellt und mit Gewürzen wie Zimt, Nelken und Kardamom aromatisiert wird. Traditionelles Glühen wird auch mit einer Auswahl an Früchten (wie Pflaumen- und Dattelwürfel) und Mandeln zubereitet. Ein Glas Glögg wärmt von Kopf bis Fuß und ist ein perfektes Getränk nach der Kälte. Servieren Sie Ihren Glühwein unbedingt in einer Tasse, begleitet von einem kleinen Löffel, um die eingeweichten Früchte und Nüsse herauszuschöpfen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse Milch
  • ¾ Tasse weißer Zucker
  • ½ Tasse Butter, weich
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel zerbröckelte Safranfäden
  • 2 (0,25 Unzen) Packungen aktive Trockenhefe
  • ¾ Tasse warmes Wasser (110 bis 115 Grad F/43 bis 46 Grad C)
  • 6 ½ Tassen Allzweckmehl, geteilt
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 EL Rosinen oder nach Bedarf

Erhitze die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sich am Rand der Pfanne etwa 3 Minuten lang Blasen bilden. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Zucker, Butter, Salz und Safran hinzu und rühren Sie, bis die Butter geschmolzen ist. Auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen, ca. 2 Minuten.

Hefe in einer großen Schüssel über warmes Wasser streuen und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Rühren Sie die Milchmischung und 3 1/2 Tassen Mehl ein, bis sie glatt sind, etwa 2 Minuten. Eier einrühren. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen, das letzte von Hand einrühren, bis der Teig die Seiten der Schüssel verlässt und sehr weich ist.

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Mit einer Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Teig nach Bedarf mit zusätzlichem Mehl kneten, ca. 5 Minuten. Legen Sie den Teig in eine leicht gefettete große Schüssel, um den Teig zu fetten, um beide Seiten einzufetten. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Ein Backblech einfetten.

Teig zusammendrücken. Nehmen Sie golfballgroße Teigstücke und rollen Sie sie zu Schlangen aus. Rollen Sie jedes Ende in entgegengesetzte Richtungen, um 'S'-Formen zu erstellen. Brötchen auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Eigelb und Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Brötchen damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen 6 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Ofen eingeschaltet lassen. Platziere schnell 1 Rosine in der Mitte jeder S-Kurve.

Zurück in den Ofen und weiter backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 6 Minuten mehr. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.


Versuchen Sie, diese süßen Brötchen für den Sonntag zum Santa Lucia Day zu machen

Sonntag, der 13. Dezember, ist Santa Lucia Day in Schweden und für die Schweden auch hier in Maine. In Weiß gekleidet, mit roter Schärpe und mit einem Kerzenkranz bekleidet, weckt eine junge Dame ihren Haushalt auf, um süße Brötchen und Kaffee anzubieten.

Meine Großmutter mütterlicherseits, Victoria Swanson Curtiss, wurde in Schweden geboren und kam um die Wende des 20. Obwohl sie sich als die älteste Tochter von Santa Lucia für ihre Familie qualifiziert haben könnte, erwähnte sie, soweit ich mich erinnern kann, den Feiertag nie.

Vielleicht blieb die Einhaltung mit der schwedischen Sprache auf der Strecke, die mein Urgroßvater Peter darauf bestand, im Haus nicht gesprochen zu werden. Trotzdem habe ich ein Rezept für Santa Lucia Brötchen in der Hand meiner Mutter geschrieben. Oma war eine großartige Köchin, aber keine große Bäckerin – das war das Talent ihrer Schwester Lee – also erinnere ich mich nicht an Omas Brötchen, und ich kann mich auch nicht erinnern, dass Mama sie jemals gebacken hat. Die Neugier auf das Rezept hat mich jedoch veranlasst, es auszuprobieren.

Zunächst einmal, warum St. Lucia und warum der 13. Dezember?

St. Lucia war eine frühe Christin, die 304 n. Chr. den Märtyrertod erlitt und aus Sizilien, Italien, stammte. Sie trug den Ruf, Essen zu Gefangenen zu bringen, und erleuchtete sich den Weg in Kerkern mit Kerzen, die sie auf dem Kopf trug, um ihre Hände frei zu haben, um mit Essen umzugehen. Und obwohl Christen in Sizilien damals Gottesdienste feiern durften, wurden sie manchmal zum Sündenbock, wenn etwas schief ging. Lucia, die schwor, im Zölibat zu leben, entzog einem für den Ehemann arrangierten Ehemann ihre Mitgift. Aus Rache wurde sie den Behörden übergeben, die sie töteten. Wie es dazu kam, dass St. Lucia in Schweden verehrt wurde, ist etwas unklar, was manchmal den Besuchen der Wikinger in Sizilien zugeschrieben wird, aber die Feier scheint erst in den letzten paar Jahrhunderten weit verbreitet zu sein.

Der 13. Dezember nach dem alten julianischen Kalender fand am kürzesten Tag des Jahres statt, der Wintersonnenwende, die jetzt nach dem gregorianischen Kalender später im Monat stattfindet. Einer Tradition zufolge erklärte König Knut vor tausend Jahren, dass die Weihnachtsfeierlichkeiten am 13. Dezember beginnen würden um 16:00 Uhr wird es dunkel.

St. Lucia Brötchen brauchen Safran. Das Rezept meiner Mutter spiegelt ihre Sorge um die Kosten wider, wenn es nach einem Sechzehntel eines Teelöffels des teuren Gewürzes verlangt. Bei dieser anämischen Menge ist der Safran nicht nachweisbar und der Mengenbereich in anderen Rezepten variiert von einem halben Teelöffel bis zu einem ganzen Teelöffel. Ich nehme an, Sie sollten hinzufügen, was Sie sich leisten können.

Ich habe für dieses Rezept meinen Mixer verwendet, der die Knetzeit verkürzt hat. Das Bestreichen der Oberseiten der Brötchen mit geschlagenem Eiweiß verleiht ihnen einen charmanten Glanz und verankert Zucker darauf.

Die Brötchen sind angenehm, und wie alle Hefeteig-Frühstückskuchen und -brote der Brioche-Familie werden Butter, Eier, Zucker und Milch am besten warm gegessen und mit mehr Butter oder Marmelade bestrichen und perfekt zu Kaffee oder Tee, egal ob sie es sind oder nicht serviert von einem kerzengekrönten Familienmitglied.


Saint Lucia Safranbrötchen

1. Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf, bis sie warm ist, und nehmen Sie sie vom Herd. Kombinieren Sie 1/4 Tasse Milch, Hefe und eine Prise Zucker in einer kleinen Schüssel und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, oder bis sie sprudeln. Weitere 2 Esslöffel Milch, Brandy, 1 Teelöffel Zucker und Safran in einer kleinen Schüssel verrühren, um den Zucker aufzulösen. Restliche Milch beiseite stellen.

2. In einer großen Schüssel 4 Tassen Mehl, den restlichen Zucker, den Kardamom und das Salz verquirlen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung, den aufgelösten Safran und die restliche Milch hineingießen. Mit einem Holzlöffel umrühren und bei Bedarf nach und nach mehr Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht.

3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und 10 bis 15 Minuten lang kneten, bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt, glänzend und elastisch ist. Rosinen unterkneten.

4. Den Teig zu einer Kugel formen. In eine große, leicht geölte Schüssel geben, wenden und mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen oder bis sich die Masse verdoppelt hat.

5. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig durchkneten und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Den Teig zu einem Klotz formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einem 8-Zoll-Block und drehen Sie dann die Teigenden in entgegengesetzte Richtungen, um eine Acht zu bilden. Jeweils 1 Rosine in die Mitte jedes Endes legen und die Brötchen etwa 5 cm auseinander auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

6. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.

7. Backen Sie die Brötchen 30 Minuten lang oder bis der Boden einer Rolle hohl klingt, wenn Sie mit den Fingerknöcheln klopfen. Aus dem Ofen nehmen und die Oberseiten der Brötchen mit der Eiwäsche bestreichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen.


Schau das Video: Luciaboller (Oktober 2021).