Traditionelle Rezepte

Räuchersalz Furikake

Räuchersalz Furikake

Machen Sie es selbst oder finden Sie Furikake in asiatischen Supermärkten oder einigen besser sortierten Lebensmittelgeschäften.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Sesamkörner
  • 2 Esslöffel Bonitoflocken (erhältlich in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern)
  • 1 Blatt gerösteter Nori, in kleine Stücke gerissen
  • 1 Esslöffel geräuchertes Meersalz, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Rühren Sie häufig und entfernen Sie, wenn sie blassgolden sind, ungefähr 1 und ½ Minuten. Abkühlen lassen.

  • In einer kleinen Küchenmaschine, einer Gewürzmühle oder einem Mörser mit Stößel das Nori, Bonito und die Hälfte des Salzes zu einem feinen Pulver mahlen. Mit den abgekühlten gerösteten Samen und dem restlichen Salz verrühren.

  • In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Abschnitt mit Bewertungen

Furikake

Furikake ist ein traditionelles japanisches Gewürz und Reisbelag aus Algen, Sesam, Salz und Zucker. In Japan gibt es Dutzende von Furikake-Varianten. Aber hier in den USA, wenn jemand Furikake (pron. Foo-dee-kah-ke), ist diese grundlegende Sesam-Algen-Kombination normalerweise das, worüber sie sprechen.

Nori, oder die getrockneten Algenblätter, in die Ihre California Roll eingewickelt wird, sind zufällig die wichtigsten Algen in diesem Furikake. Im Gegensatz zu einigen essbaren Algenarten enthält es keinen übermäßig hohen Jodgehalt* (siehe Hinweis).

Ich könnte Furikake löffelweise essen, aber ich mag es besonders gerne, wenn es auf eine japanische Frühstücksschüssel gestreut wird. In dem unten abgebildeten habe ich etwas übrig gebliebenen kurzkörnigen braunen Reis, ein zu einfaches Ei, Erbsen, Schnittlauch und einen Schuss Chiliöl verwendet. Ein paar Scheiben Avocado wären schön, ein oder zwei Schnitte Sriracha, vielleicht Splitter Räucherlachs oder eine Handvoll verwelkter Mangold. Was auch immer dir gefällt. Es ist immer schön, eine weitere warme und sättigende, glutenfreie Frühstücksidee zu haben.

Hier sind einige Informationen zu den schilddrüsenfreundlichen Nährstoffen in diesem Gericht:

  • Getrocknet Seetang ist eine der besten natürlichen Nahrungsquellen für Jod* (siehe Hinweis). Nori oder die getrockneten Algenblätter, die in Furikake verwendet werden, liefern ungefähr 24 mcg Jod pro Blatt. Es gilt als kalorienarmes, ballaststoffreiches, günstiges Superfood mit einer Haltbarkeit von 6 Monaten. * (siehe Hinweis) ist ein entscheidendes Element für die Produktion von Schilddrüsenhormonen, und da unser Körper es nicht auf natürliche Weise produziert, sind wir auf Nahrungsquellen angewiesen.

* Eine Anmerkung zu Jod: Laut unserer Team-Ernährungswissenschaftlerin Adrienne Klein sollten Schilddrüsenpatienten keine Jodpräparate erhalten, es sei denn, sie werden von einem qualifizierten Arzt angewiesen und überwacht. Sie fügt hinzu, dass die Nahrungsergänzung mit Jod ein anderes Tier ist als Nahrungsjod, da das meiste Jod, das wir aus der Nahrung aufnehmen, die von der Schilddrüse nicht verwertet wird, über den Urin ausgeschieden wird. Die empfohlene Tagesdosis für Jod bei einem Erwachsenen beträgt 150 mcg, mit einem Obergrenze von 1100 mcg Jod Verzehr durch Nahrung.


Was ist Nori Komi Furikake?

Furikake (ふりかけ – ausgesprochen “foo-ri-ka-keh”) bedeutet "Bestreuen" und wird in Japan traditionell als Reisgewürz oder "Allzweckgewürz" verwendet. Im Westen so beliebt wie Salz und Pfeffer, ist es herzhaft mit einem Hauch von Süße und ist eine großartige Möglichkeit, Ihrem fertigen Essen Crunch und einen köstlichen Umami-Geschmack zu verleihen.

Es gibt viele Sorten von Furikake-Gewürzen, die aus verschiedenen Regionen Japans stammen.

Nori Komi Furikake ist eine Basismischung aus zerkleinerten oder geschnittenen Nori-Algen, gemischt mit Sesam, Zucker und Salz. Es ist natürlich auch vegan/vegetarierfreundlich!

Andere Furikake-Sorten können zusätzliche Gewürze wie Bonitoflocken, getrockneter Lachs, Spiegeleipulver, Miso-Pulver oder Shiitake-Pilzpulver für zusätzlichen Geschmack enthalten. Einige haben sogar eine Prise Gewürz aus Chiliflocken oder Shichimi-Togarashi-Gewürzmischung.


Geräucherte Forelle Onigiri

Onigiri ist ein japanisches Essen für unterwegs: Reisbällchen, die normalerweise mit etwas Herzhaftem gefüllt sind – salzig und/oder sauer. Hier verwende ich etwas von dem Regenbogenforellenfilet, das ich kürzlich über einer Apfel-Pekannuss-Mischung geräuchert habe. Dieses Stück hatte eine Miso-Mirin-Glasur. Onigiri ist einfach zuzubereiten und macht einen guten Mittags- oder Picknick-Snack. Ihr Onigiri ist nur so gut wie Ihr Reis, daher ist es wichtig, die richtige Reissorte auszuwählen (Japonica-Sorten Jasmin, Langkornreis, angereicherter usw. Reis funktioniert nicht), dann spülen Sie ihn aus, bis das Wasser in der Reiskocherschale ist oder Topf ist klar, und lassen Sie ihn vor dem Kochen mindestens 15 Minuten einweichen. Ich füge meinem auch gerne Reisessig hinzu.

Hardware:
Plastikfolie (mikrowellengeeignet)
Scharfes Messer und Schneidebrett
Kleine Tasse, Schüssel oder Auflaufform: ½ bis ¾ Tassenvolumen
Zwei normal große Schüsseln
Reispaddel oder großer Löffel

Zutaten:
2 Tassen gekochter Kurz- oder Mittelkorn-Japonica-Reis, wie Calrose (warm gehalten)
½ Tasse geräucherte Forelle, ohne Haut und Flocken
Feines Salz, im Shaker
Schüssel mit lauwarmem Wasser
Optional: 3 EL Furikake (trockenes Reisgewürz) oder schwarzer Sesam
Optional: 1 Nori-Algenblatt

Alternative Füllungen: Umeboshi [eingelegte Pflaume], Hühnchen- oder Hochlandvogel-Teriyaki-Pulled Pork oder Berglöwe mit einer Soße auf Sojabasis Lachs oder Thunfisch mit Kewpie-Mayonnaise oder gerösteter Knoblauch und Chiliöl – wirklich alles Salzige oder Saure mit einem etwas weichen Textur

1. Entfernen Sie ein Stück Plastikfolie von der Rolle und legen Sie es in die kleine Tasse, Schüssel oder Auflaufförmchen. Es muss nicht perfekt das Innere der Schüssel auskleiden, aber je näher Sie kommen, desto besser.

2. Tauchen Sie Ihre Finger in die Schüssel mit Wasser und streuen Sie es auf den Teil der Plastikfolie in der Schüssel.

3. Verwenden Sie den Salzstreuer, um dem Wasser auf der Plastikfolie etwas Salz hinzuzufügen. Verwenden Sie Ihre Finger, um es gleichmäßig im Inneren zu verteilen. Wenn sich Überschuss am Boden sammelt, drehen Sie die Verpackung und die Schüssel zusammen über der Spüle um und schütteln Sie sie vorsichtig oder gießen Sie sie aus.

4. Verwenden Sie das Reispaddel oder den großen Löffel, um Ihren gekochten, warmen (nicht heißen!) Reis in die Schüssel zu geben, bis er die Spitze erreicht. Nicht nach unten drücken.

5. Mit dem Daumen eine Lücke in der Mitte des Reis aushöhlen. Ihr Daumen sollte nur etwa zur Hälfte hineingehen. Erweitern Sie ihn, bis Sie einen Durchmesser von etwa ¾ Zoll haben.

6. Geben Sie Ihren Räucherfisch (oder eine andere Füllung) in die Tasche. Bedecken Sie es vorsichtig mit einem zusätzlichen Büschel Reis.

7. Ziehen Sie die losen Kanten der Plastikfolie zusammen, um sich über der Mitte des Reis in der Schüssel zu treffen, und heben Sie den Reis in der Plastikfolie aus der Schüssel. Halten Sie die Oberseite der Plastikfolie in einer Hand und verwenden Sie die andere, um den Reis herumzudrehen. Das Ziel ist, die Luft zu entfernen und den Reis zusammenzudrücken. Möglicherweise müssen Sie das Oberteil leicht anpassen, um sicherzustellen, dass die gesamte Luft heraus ist.

8. Wenn die Oberseite fest verschlossen ist und die Reiskugel gut verdichtet ist, drücken Sie die Kugel mit Daumen und zwei Zeigefingern in eine dreieckige Form. Während Sie daran arbeiten, die Seiten zu formen, müssen Sie gelegentlich Ihre Handflächen verwenden, um die Gesichter (vorne und hinten) wieder nach unten zu klopfen.

9. Nehmen Sie den Reis vorsichtig aus der Plastikfolie und legen Sie ihn beiseite. Wenn Sie keine Gewürze oder Algen verwenden, sind Sie fertig! Wenn Sie Algen verwenden: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen etwa 3 Zoll langen rechteckigen Noristreifen ab. Beiseite legen.

10. Wenn du Furikake oder schwarzen Sesam verwendest, streue sie in einer Linie auf deine Plastikfolie. Drücken Sie eine Seite des Onigiri vorsichtig darauf, wenn Ihr Reis richtig gekocht ist, er wird leicht kleben. Wiederholen Sie dies für eine andere Seite.

11. Tragen Sie das Nori auf die Vorderseite des Onigiri auf, indem Sie es mit zwei Fingern vorsichtig auf den Reis drücken, wobei die Kante knapp unter der vertikalen Hälfte des Dreiecks sitzt. Wenn das Nori nicht gut klebt, kannst du es mit einem Finger vorsichtig mit etwas Wasser abbürsten. Drücken Sie es weiter entlang der Unterseite und dann auf die Rückseite des Onigiri.


Wie genieße ich Furikake?

Natürlich können Sie mit Furikake Reis würzen, aber es hat noch viel mehr zu bieten. Probieren Sie Furikake als Gewürz für Nudeln, Weißfisch und asiatisch inspirierte Gerichte oder verwandeln Sie Gemüse wie Brokkoli oder Kohl, indem Sie einen Schuss dieses feurigen Geschmacksverstärkers darauf streuen.

Furikake eignet sich auch hervorragend zum Brunch, als Garnitur auf Rührei oder um Avocado auf Toast einen Kick zu geben. Warum nicht Räucherlachs mit Furikake belegen oder in Frischkäse einrühren, um ein klassisches Gericht zu verfeinern?


Vor kurzem verbrachte ich ein paar Tage an der ikonischen Nordküste von Oahu, um Sonnenuntergänge zu jagen und meine Batterien aufzuladen. Ich habe mein Publikum gefragt, wohin es gehen soll, und hatte eine überwältigende Resonanz, als ich mir die Food-Truck-Szene ansah.

Jeder hatte einen Favoriten und wollte unbedingt mitmachen.

Um niemanden zu enttäuschen (und ehrlich gesagt auf der Jagd zu sein, um dort so ziemlich alles auszuprobieren, was ich konnte), habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, einige der beliebtesten Food-Truck-Spots zu besuchen. Mein Favorit war das Thunfisch-Sandwich und Hurricane Pommes Frites in einem kleinen Lastwagen, der in Sharks Cove geparkt war.

Das Name des Ortes war die Bucht und ich konnte kein Instagram oder eine Website finden, die sie markieren könnten, aber sie waren mit einem Killer-Garnelen-Truck und einem Taco-Stand direkt neben einem Schnorchelverleih dabei. Wenn Sie in Sharks Cove sitzen, werden Sie sie finden.

Die Tage vergingen und ich probierte mehrere andere Food Trucks aus, alle mit ihrem eigenen Pommes-Spin. Immer knusprig frittiert und in einer würzigen Soße eingestrichen und mit Furikake bestreut. EIN einfache Sache, aber eine, die meine Auswahl an Pommes-Gewürzen für immer verändert hat.

Ich brachte die Idee zurück auf das Festland, indem ich mir ein paar Furikake-Mischungen in den GirlCarnivore Meat Labs schnappte und testete. Ich habe riesige rostrote Kartoffeln so dünn wie möglich geschnitten und sogar noch mehr Crunch hinzugefügt, indem ich die Pommes in Rindertalg überzog.

Alles in allem sind sie für Food Trucks zugelassen, auch wenn Sie ein oder zwei Zwischenstopps von einem richtigen Inselblick entfernt sind.

Ich fordere Sie heraus, sie auszuprobieren und mir zu sagen, dass Sie jemals wieder zu einfachem Ketchup zurückkehren werden. Schau mal rein diese Rosmarin-Enten-Fett-Pommes während Sie schon dabei sind und Ihr Frittiermenü wirklich erweitern können.

Was ist Furikake?

Furikake ist eine getrocknete Mischung aus fein gehackten Algen, Salz und anderen Kräutern. Du kannst Streuen Sie die Furikake-Mischung über Dinge wie Reis und Gemüse. und ist eine großartige Möglichkeit, wirklich Verstärken Sie den Geschmack wie bei jedem Gewürzmischung. Es gibt eine Vielzahl von Furikake-Mischungen auf jedem beliebigen internationalen Markt und es macht immer Spaß, mit ihnen zu spielen.

Hier klicken um die Furikake-Mischung zu sehen, die ich in diesem Rezept verwendet habe.

Wie man Furikake Pommes macht

Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 450 ° F vorzuheizen und Ihren Rindertalg in zwei Backbleche mit Rand zu teilen. Dann zum Schmelzen in den Ofen geben.

Schneiden Sie Ihre Kartoffeln in dünne Streichhölzer und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab.

Sobald der Talg geschmolzen ist, vorsichtig (er ist heiß!) aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln in einer einzigen Schicht gleichmäßig auf das Backblech legen. 10 bis 15 Minuten backen.

Dann die Kartoffeln wieder vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf der anderen Seite etwa weitere 10 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Die Pommes auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um das überschüssige Fett zu entfernen.

Nun die Sriracha und Mayo in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren Sie Ihre Pommes Frites auf einer großen Servierschale. Solange sie noch heiß und feucht vom Rindertalg sind, großzügig mit dem Furikake Mischung. Nieselregen Sriracha Sauce darüber geben und kochend heiß servieren!

Tipps & Variationen

  • Du kannst Schneiden Sie Ihre Kartoffeln in dicke oder dünne Kreise und auf die gleiche Weise kochen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
  • Statt Kartoffeln zu backen, Sie können sie die Hälfte der Zeit auf dem Herd braten.
  • Anstelle von Furikake kannst du zerbröckeltes Nori (Seetang) verwenden, Sesamsamen und wenn du scharf & scharf magst, kannst du das sogar Togarashi verwenden.

Möchten Sie wissen, was Sie damit servieren können? Probieren Sie einige meiner Lieblingsrezepte aus:


Austern mit General Tso's Kohl und Furikake

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Dieses Rezept wird Ihnen von unseren Freunden von Stella Artois präsentiert.

Diese Austern mit General Tso's Cabbage and Furikake von Küchenchef Sam Talbot of Ziemlich südlich, ist eine lustige, köstliche Variante eines alten Favoriten – und auch von Austern. Der knusprig frittierte Kohl wird in eine umami-reiche Sauce mit süß-sauren und würzigen Noten von Ananassaft, Zitronensaft, Honig und Chili-Essig eingelegt und dann mit frisch geschälten Austern für einen salzigen, mineralischen Kontrast gekrönt. Die Furikake-Beilage ist eine traditionelle japanische Mischung aus Sesamsamen, Algen, Salz und Zucker sowie einer Art getrocknetem Fisch, oft Bonito, der über Reis, Gemüse und andere Gerichte gestreut wird, um einen zusätzlichen Schub süß-herzhaft zu erhalten Geschmack. Wenn Sie eine Version mit Garnelen finden (die möglicherweise beschriftet ist) „ebi“ Furikake), verwenden Sie das in diesem Rezept. Auch Blue Point-Austern sind die Wahl des Küchenchefs, aber Sie sollten die frischesten Austern wählen, die Sie in Ihrer Nähe finden können. Wenn Sie keine Lust haben, Kohl zu frittieren, sind die Austern, die Sauce und der Furikake allein schon elegante Vorspeisen. Holen Sie sich Sams Piment Mac and Cheese Rezept, und Lesen Sie mehr über seine Südstaaten-Food-Philosophie.


Geräucherte Makrelen-Reisbällchen (Onigiri)

Onigiri bedeutet „Handnahrung“ und diese japanischen Reisbällchen, inspiriert von einem Rezept der Patagonia Café Chefköchin Melissa Bishop, machen genauso viel Spaß wie sie zu essen. Sie eignen sich gut zum Naschen und können auch Mittag- oder Abendessen sein, mit einigen knusprigen Gemüsesticks an der Seite.

Wenn Sie sich wirklich damit beschäftigen, versuchen Sie es mit einem Reisbällchenformer, der in japanischen Lebensmittelgeschäften in allen Formen und Farben erhältlich ist.

Variationen

  • Interaktiv: Servieren Sie den Furikake als Dip, anstatt ihn direkt in den Reis zu mischen.
  • Vegan: Ersetzen Sie die Makrelenmischung durch ein Stück geräucherten festen Tofu oder eine eingelegte japanische Pflaume (Umeboshi). Überspringen Sie den Bonito (getrockneter Thunfisch) im Furikake.
  • Wildreis: Ersetzen Sie 2 EL. des einfachen Sushi-Reis mit einer Wildreis-Mischung.

Zutaten

  • 1 Tasse Sushi-Reis, wie die Marke Nishiki
  • ½ TL. Zucker
  • ¾ Teel. feines Meersalz
  • 2 ½ TL. gewürzter Reisessig
  • 1 Rezept Furikake mit leicht gesalzenen Bohnenkrautsamen (siehe Rezept unten)
  • 1 Dose Patagonia Provisions Räuchermakrele, abgetropft
  • ½ TL. Tamari oder Sojasauce
  • ½ TL. Mirin, plus mehr nach Geschmack
  • 3 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Blatt japanisches Nori, in 2,5 cm breite Streifen geschnitten (optional)

Alles zusammenfügen

  1. Spülen Sie den Reis in 2-3 Wechseln mit kaltem Wasser ab und schwenken Sie ihn kräftig mit der Hand, bis das Wasser größtenteils klar ist. Rinne. Reis und 1 1/3 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben und abgedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Oder verwenden Sie einen Reiskocher, um den Reis zu kochen.
  2. In der Zwischenzeit Zucker und Salz mit Reisessig in eine kleine Schüssel geben und umrühren, um sich aufzulösen.
  3. Während der Reis noch warm ist, auf ein umrandetes Backblech stürzen und mit einem Spatel vorsichtig einschneiden und die Essigwürze unter den Reis heben. Mit Furikake bestreuen und gleichmäßig unterheben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  4. Makrelenfüllung herstellen: Makrele mit einer Gabel mit Soja, Mirin und Frühlingszwiebeln mischen und dabei den Fisch in Flocken brechen. Abschmecken und nach Belieben mehr Soja und/oder Mirin hinzufügen.
  5. Reisbällchen zubereiten: Tauchen Sie Ihre Hände während der Arbeit in eine Schüssel mit warmem Wasser – dies verhindert, dass die Körner an Ihrer Haut kleben.
  6. Reis mit nassen Händen in 8 Portionen teilen. Arbeiten Sie mit einer Portion nach der anderen, schöpfen Sie die Hälfte davon in Ihre nicht dominante Hand, formen Sie eine Scheibe in Ihrer Handfläche und drücken Sie eine Vertiefung in die Mitte. Divot mit ca. 2 TL füllen. Makrele. Mit der restlichen Hälfte Reis bedecken und mit der anderen Hand fest (sehr fest!) zu einer Kugel drücken.
  7. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Reisbällchen und der Füllung und packen Sie sie fest. Wickeln Sie nach Belieben Nori-Streifen um jede Kugel.
  8. Essen Sie sofort oder kühlen Sie bis zu 1 Tag ohne Nori (fügen Sie das Nori direkt vor dem Essen hinzu, damit es nicht matschig wird).

Für Furikake

  • ¾ Blatt japanische Nori-Algen (ca. 8 x 8 Zoll)
  • 2 Beutel Patagonia Provisions Simply Salted Savory Seeds
  • ¼ TL. Zucker
  • ½ EL. gerösteter Sesam
  • 1 Esslöffel. fein geschnittene Bonitoflocken (optional)

Nori über einer Gasflamme oder in einer heißen Pfanne einige Sekunden rösten. Schneiden Sie das Blatt mit einer Schere in 1 Zoll breite Streifen. Streifen stapeln, quer halbieren und wieder stapeln. Schneiden Sie über das kurze Ende, um Splitter zu machen. In einem Glas Nori mit den restlichen Zutaten schütteln, um sich zu vermischen.

Im Gefrierschrank bis zu 2 Monate lagern. Ergibt ungefähr eine halbe Tasse (es ist auch gut für Nudeln!).


Henschke-Rezepte

STEAK
1.5kg Mayura Signature Marble Score 9+ Rib Eye
20ml Reiskleieöl
25g Murray River rosa Salz

“Diese Methode verwende ich im Tasting Room der Mayura Station. Es ist ein bewährter Weg, jedes Mal das perfekte Steak zu erzielen. Sobald Sie diese Methode beherrschen, können Sie mit dem Anbraten über Kohlen experimentieren und das Steak sogar in einem Webber-Wasserkocher für das gewisse Extra an Rauchigkeit zubereiten.”

Backofen auf 180°C vorheizen und BBQ-Holzgrill auf volle Hitze vorheizen. Nehmen Sie das Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur mit einem Geschirrtuch bedeckt aufbewahren. Das Steak mit Reiskleieöl bestreichen, rundherum mit dem rosa Salz würzen und auf dem Holzkohlegrill 90 Sek. scharf anbraten. Auf derselben Seite das Steak um 90 Grad drehen und weitere 90 Sekunden anbraten. Dadurch werden kreuzweise Balkenmarkierungen erstellt. Das Steak umdrehen und wiederholen. Legen Sie das Steak auf ein Gitter über einem Backblech, da es getrennt werden muss, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern. Das Steak mit einem Fleischthermometer antasten und im Backofen braten, bis eine Innentemperatur von 51°C erreicht ist (ca. 35 Minuten). Aus dem Ofen nehmen. An einem warmen Ort mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur ist auf 55°C gestiegen, was perfekt mittel-selten ist. Stellen Sie sicher, dass alle anderen Schüsselkomponenten fertig sind, und schnitzen Sie sie dann am Tisch!

GERÄUCHERTES KARTOFFELPURÉE
500 g Kartoffeln, geschält, in mittelgroße Stücke geschnitten
25g Murray River rosa Salz
80g Räucherpellets aus Kirschholz
150g ungesalzene Butter

“Dieses bescheidene, aber köstliche Kartoffelpüree erreicht neue Höhen – ein absoluter Favorit. Es gibt ein paar zusätzliche Schritte im Vergleich zu normalem Brei und es wird extra abgespült, aber es lohnt sich!”

Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken und bei mittlerer Hitze weich und zart köcheln lassen – bis sie beim Stechen vom Messer rutschen. In einem Sieb abseihen und einige Minuten dampftrocknen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Kartoffelstücke in einen Edelstahl-Dampfgarer geben. Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne, die den Dampfgarer aufnehmen kann, und legen Sie die Räucherpellets in die Pfanne. Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis die Pellets zu rauchen beginnen. Den Edelstahl-Dampfgarer mit Deckel auf die Räucherpfanne stellen und 20 Minuten räuchern. Legen Sie die Kartoffeln zurück in den Topf und zerdrücken Sie sie von Hand, während Sie die kalte Butterwürfel und das rosa Salz hinzufügen. Optional – Ich verwende eine Kitchen Aid mit dem Paddelaufsatz auf mittlerer Geschwindigkeit, um die Kartoffeln zu schlagen). Die Kartoffeln mit einem Spatel durch ein Trommelsieb oder ein normales Sieb passieren, wodurch ein seidenweiches Püree entsteht.

PILZE
2 Austernpilze, längs halbiert
4 Shiitake-Pilze
80g Shimeji-Pilze
100g schwarze Pilze
50ml Pendleton Zitrone natives Olivenöl extra (EVOO)
10g Murray River rosa Salz
40g Enoki-Pilze
40g flache Austernpilze
15ml Pendleton Knoblauch EVOO

“Pilze sind eine klassische Kombination mit Steak, und das aus gutem Grund. Ihre Erdigkeit und Nussigkeit passen hervorragend zu den reichen süßen Aromen von Mayura Full Blood Wagyu. Die knackigen Enoki-Pilze sorgen für eine erstaunliche Geschmacksveränderung.”

Königsauster, Shiitake, Shimeji und schwarze Pilze in eine Auflaufform geben. Mit Zitronenöl beträufeln, salzen, mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 180°C 45 Minuten rösten. Auf einem flachen, mit Backpapier ausgelegten Blech die Enoki und die flachen Austernpilze auslegen. Mit Knoblauchöl beträufeln, mit Salz würzen und offen bei 180 °C 30 Minuten braten.

BOHNEN
80g grüne Bohnen, oberer Stiel entfernt
15ml Pendleton Knoblauch EVOO
Prise Murray River rosa Salz

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Bohnen 3 Minuten kochen, abtropfen lassen, mit Knoblauchöl beträufeln und mit Salz würzen. (Einfach aber effektiv!)

KIRSCHTOMATEN
150g gemischte Kirschtomaten
Prise Murray River rosa Salz
15ml Pendleton Zitrone EVOO

“Ich liebe die Süße und Säure, die die Kirschtomaten diesem Gericht verleihen. Es ist wichtig, dieses bisschen Säure zu haben, um die hohe Marmorierung und den intensiven Reichtum von Mayura Full Blood Wagyu auszugleichen.”

Die Tomaten halbieren und auf einem flachen Backblech auslegen. Mit Salz würzen und mit Zitronenöl beträufeln. Im Backofen bei 180°C offen 15 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

FURIKAKE
60g Sesamsamen
10g Kurkumapulver
5g Murray River rosa Salz
80g Wasabi-Erbsen
45g Hanfsamen
40g gemischte schwarze und weiße Chiasamen
10g Bonitoflocken, in kleine Stücke geschnitten
10g getrocknetes Shiso-Pulver
1 Blatt Nori-Algen, in ½ cm große Quadrate geschnitten

“Furikake ist im Wesentlichen eine knusprige Mischung, die traditionell auf Reis gestreut wird. Ich genieße die Textur und die kleinen zusätzlichen Geschmacksnuancen, die es zu Gerichten hinzufügt. Dieses Rezept serviere ich seit einiger Zeit im Verkostungsraum von Mayura. Alle übrig gebliebenen Furikakes können durch Streuen auf fertige Pfannengerichte oder zum Heben von gedünstetem Gemüse verwendet werden. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und es eignet sich hervorragend als Dukkah-Ersatz. Viel Spaß!”

Sesam, Kurkuma und Salz in einer heißen Pfanne anrösten, bis sich etwas Rauch aus der Kurkuma löst. Achten Sie darauf, das Gewürz oder die Samen nicht zu verbrennen. Zerstoßen Sie die meisten Wasabi-Erbsen im Mörser und Stößel auf die Größe von Sesamsamen, lassen Sie einige Stücke etwas größer für die Textur. In einer Edelstahlschüssel die zerstoßenen Erbsen, Sesamsamenmischung, Hanfsamen, Chiasamen, Bonitoflocken, Shiso-Pulver und Nori-Quadrate mischen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

WÜRZE
für Rib Eye – als Dip servieren.
50ml Tosa Shoyu – hochwertige Bonito- und Seetang-infundierte Sojasauce.

DIENEN
Für einen gemeinsamen Tisch die Pilze und Bohnen in eine Schüssel geben und mit Furikake bestreuen. Die restlichen Teile können separat plattiert und der Wagyu auf ein Schneidebrett gelegt werden, um am Tisch geschnitzt zu werden. Das Tosa Shoyu in eine kleine Schüssel oder einzelne Schüsseln zum Dippen des Rib-Eye geben.