Traditionelle Rezepte

Süß-sauer Kohl

Süß-sauer Kohl

Zutaten

  • 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 2 Pfund (etwa 1 Kopf) Rotkohl, in 1/2 Zoll breite Streifen geschnitten
  • 1 großer Golden Delicious Apfel, geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen; braten, bis sie durchscheinend sind, etwa 10 Minuten. Die nächsten 7 Zutaten untermischen. Kohl hinzufügen; kochen, bis der Kohl zu welken beginnt, dabei oft umrühren, etwa 5 Minuten. Abdeckung; köcheln lassen, bis der Kohl knusprig-zart ist, dabei oft umrühren, etwa 17 Minuten. Aufdecken; Apfel und Apfelsaft dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis der Apfel knusprig-zart ist.

Rezept von Gustav s Bier Stube Portland ODERRezensionsteilUnd wer kein Apfelmus und keinen Apfelsaft und keinen Apfelwein hat (denn da gibt es natürlich einen Unterschied), greift zu Pfifferlingen und Gänseschmalz. Einfacher Ersatz!naoise555Pretenciousville08/03/20

Rezeptsammlung

Verwandt: Chanukka, Europa, Fleisch, Rosh Hashanah, Schabbat, Suppe, Sukkot

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde, 50 Minuten

Ertrag: 8 Portionen

User-Bewertung:

Verwandte Geschichte:

Rüben-Borschtsch ist zweifellos die beliebteste süß-saure Suppe im aschkenasischen Suppenkanon. Aber diese Kohlsuppe, genannt Krautsuppe auf Deutsch ist genauso lecker. Es wird traditionell in den kalten Wintermonaten serviert, wenn ein heller, herzhafter Topf besonders beruhigend ist.

Zutaten

  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Pfund (910 g) Flanken oder kurze Rippen
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Zwiebeln, durch die Wurzel halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Dose (795 g) gewürfelte (gehackte) Tomaten
  • 2 Esslöffel Tomatenmark (Püree)
  • 8 Tassen (2 Liter) Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 1 kleiner Kohl (ca. 2 lb/910 g), Kerne entfernt und fein geraspelt
  • ¼ Tasse (45 g) hellbrauner Zucker
  • ¼ Tasse (60 ml) Apfelessig

Vorbereitung

  • In einem großen Suppentopf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Flanken von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In den Topf geben und kochen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten angebraten sind, 6 bis 8 Minuten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  • Die restlichen 2 EL Öl im gleichen Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und eine großzügige Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten
  • Die gebräunten Flanken zurück in den Topf geben und die Tomatenwürfel, Tomatenmark (Püree), Brühe und Kohl dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, teilweise abdecken und etwa 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Gemüse und das Fleisch zart sind. Braunen Zucker, Essig, 2 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer einrühren.
  • Nehmen Sie den Topf vom Herd. Die Flanken herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch in den Suppentopf zurückgeben. Abschmecken und nach Belieben noch etwas Salz hinzufügen. Heiß servieren.
  • Rezept nachgedruckt vonDAS JÜDISCHE KOCHBUCHvon Leah Koenig (Phaidon, 2019).

PA NIEDERLÄNDISCHE KOHLROLLEN

  • 1 Pfund Rinderhackfleisch
  • 6 Kohlblätter
  • ⅓ Tasse ungekochter Reis
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Verkürzung
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Dose Tomatensuppe
  • ½ Tasse gehackter Sellerie
  • 1 Teelöffel. Zucker
  • 1 Teelöffel. gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Rindfleisch, Salz und Pfeffer, Reis und Ei mischen. Gut mischen.

Um Kohlrouladensauce zuzubereiten: Die gehackte Zwiebel in Butter anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie der gehackten Zwiebel gleiche Mengen Tomatensuppe und Wasser hinzu. Petersilie, Sellerie, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. 10 Minuten kochen.

Die Kohlblätter waschen und kochen, bis sie weich sind. In jedes Kohlblatt gleiche Mengen der Fleischmischung geben. Blätter mit Zahnstochern fest zusammenrollen. Kohlrouladen in den Topf geben. Sauce über Kohlrouladen gießen. Deckelpfanne sehr langsam kochen (3 Stunden).


Die Inspiration

Als ich in Glen Ellyn, IL lebte, gab es dort ein Restaurant namens Cabs. Mein Lieblingsgericht dort war die Entenbrust, die auf einem Rotkohlbett serviert wurde.

Als ich die Ente zum ersten Mal bestellte, war ich mir nicht sicher, ob ich den Kohl mag, aber ich beschloss, es zu versuchen. Mit der ersten Gabel hat ihr Rezept meine Einstellung zu Rotkohl verändert. Es ist die süß-saure Güte mit einem Hauch von Würze, die ich mit diesem Rezept nachzuahmen versucht habe.


  • 1 große rote Paprika, geviertelt und entkernt
  • 1 Teelöffel Wasser
  • 1 (8 Unzen) Dose Ananasstücke (Saftpackung)
  • 2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
  • 1 Esslöffel verpackter brauner Zucker oder brauner Zuckerersatz entsprechend 1 Esslöffel braunem Zucker (siehe Tipp)
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Teelöffel Reisessig
  • 4 Teelöffel Rapsöl
  • 1 mittelgroße grüne Paprika, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 (8 Unzen) Dose Bambussprossen, abgetropft
  • 12 Unzen Schweinelende ohne Knochen, quer zur Faser in Streifen geschnitten
  • 4 Tassen zerkleinerter Napa-Kohl

Die roten Paprikaviertel mit der Schnittfläche nach unten in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Fügen Sie das Wasser hinzu. Mit Plastikfolie abdecken. Mikrowelle bei 100 Prozent Leistung (hoch) für 4 bis 5 Minuten oder bis sie weich sind. Etwa 10 Minuten stehen lassen oder bis sich die Haut leicht vom Fleisch löst, Haut entfernen und entsorgen. Rote Paprika in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Ananasstücke abtropfen lassen, 1/3 Tasse des Saftes auffangen, Ananasstücke beiseite stellen. Fügen Sie die reservierte 1/3 Tasse Ananassaft, die Sojasauce, den braunen Zucker, die Maisstärke, den Ingwer, den Knoblauch und den Reisessig zu rotem Paprika in der Küchenmaschine hinzu. Bedecken und verarbeiten, bis kombiniert, beiseite stellen.

In einer großen Pfanne 1 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie grüne Paprika hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang oder bis sie knusprig sind. Bambussprossen hinzufügen und 30 Sekunden braten. Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die restlichen 3 Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie Schweinefleischstreifen hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang oder nur bis sie fertig sind. Fügen Sie die rote Paprikamischung hinzu, kochen Sie und rühren Sie ungefähr 30 Sekunden lang oder bis sie verdickt und sprudelnd ist. Kochen und weitere 2 Minuten rühren. Grüne Paprikamischung einrühren und Ananasstücke erhitzen. Über Napa-Kohl servieren.

Tipp: Bei Verwendung eines Zuckerersatzes empfehlen wir Sweet'N Low® Brown oder Sugar Twin® Granulated Brown. Befolgen Sie die Packungsanweisungen, um die Produktmenge zu verwenden, die 1 Esslöffel braunem Zucker entspricht. Nährwertangaben pro Portion mit Ersatz: wie unten, außer 261 Kalorien, 340 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate, 13 g Zucker. Kohlenhydratauswahl: 1

2 1/2 mageres Protein, 2 Gemüse, 1 Fett, 1/2 Obst, 1/2 andere Kohlenhydrate


Bewertungen

Wie andere auch, habe ich statt Grünkohl einen in Viertel geschnittenen Rotkohl verwendet. Es dauerte die gesamten 45 Minuten, um zu kochen. Ich habe die Sauce nicht zum Kohl gegeben. Ich schneide den gekochten Kohl auf und serviere die Sauce darüber. Ich habe es mit dem Essig etwas übertrieben, aber etwas mehr Zucker hat das gut gelöst. Das war gut genug, um es noch einmal zu machen.

Lecker!! Ich schneide den Kohl in acht Keile und koche ihn weich. Der einzige Unterschied, den ich bei der Sauce gemacht habe, war, dass ich nur gemahlene Wurst und zwei 14-Unzen-Dosen (mit Saft) gewürfelter Tomaten und getrockneten Kirschen verwendet habe. Ich habe die Sauce länger gekocht, da die Tomatenwürfel mehr Saft hatten. Es hat sehr gut geschmeckt. Wirklich schöne Aromen. Einfach.

Wirklich lecker und einfach. Ich habe den Kohl in 8 Keile geschnitten, was gut funktioniert hat. Ich weiß nicht, warum Sie den Kohl 45 Minuten kochen, bis Sie Brei wollen. Ich habe es 10 Minuten gekocht und es war zart genug für meinen Geschmack. Wenn ich es das nächste Mal mache, werfe ich zum Schluss etwas gekochten Reis in die Fleischsauce.

Lecker, aber nicht zwingend genug, um es zu wiederholen.

Wirklich gut! Ich habe den Kohl auch in viel kleinere Stücke geschnitten. Als ich jedoch auf halbem Weg war, warf ich eine halbe Tasse ungekochten Reis und fügte mehr Hühnerbrühe hinzu. Der Reis gekocht gut, mit dem Kohl. Ich habe einen halben Teelöffel ungarisches süßes Paprikapulver hinzugefügt. Nicht sicher, was es getan hat! Statt getrockneter Preiselbeeren habe ich auch Rosinen verwendet, weil meine Mutter sie immer zu ihrem Krautrezept hinzugefügt hat. Mit diesen kleinen Veränderungen war es eine perfekte Mischung aus süß und sauer. Ich dachte daran, den Anweisungen von Santer zu folgen, aber bis Ende September keinen Ofen in Florida! Das werde ich beim nächsten Mal versuchen.

Wirklich gut und herzlich. Macht viele Reste. Ich habe die Vorschläge anderer Rezensenten befolgt und den Kohl in kleinere Stücke geschnitten als die Viertel des Rezepts. Ich habe auch gemahlenen Truthahn verwendet, weil ich ihn hatte, und er war köstlich. www.what-marsha-eats.tumblr.com

Meiner Tochter und mir hat dieses Rezept sehr gut gefallen (Ehemann, der keine heißen Früchte mag, nicht). Ich habe den Kohl nach dem Kochen in lange Streifen geschnitten und wieder in die Fleisch-Sauce-Mischung gemischt. Ich habe gemahlenen Truthahn verwendet und weil ich keine gesüßten Preiselbeeren hatte, normale, die ich beim nächsten Mal mit oder ohne machen konnte.

SCHRECKLICH. vielleicht das geschmackloseste, geschmackloseste Gemüse aller Zeiten.

Sehr schön! Werde es auf jeden Fall wieder machen. Ich bin Vegetarier, also habe ich ein Döbel Gemüse "Wurst" für das Fleisch verwendet. Ich habe den Kohl auch in Achtel statt Viertel geschnitten und er war nach 30 Minuten Kochen sehr zart. Ich musste noch etwas Wasser in die Pfanne geben. Abgesehen von diesen kleinen Verbesserungen habe ich mich an das Rezept gehalten und es sehr genossen.

Ich habe eine halbe Bestellung dieses Rezepts mit zwei kleinen Kohlköpfen gemacht, die jeweils etwas mehr als ein halbes Pfund betragen. Ich habe sie etwa 30 bis 40 Minuten in der doppelten Menge Hühnerbrühe gekocht. Die Fleisch- und Tomatenportion hatte eine wunderbare Geschmackstiefe. Ich habe italienische geschälte Tomaten verwendet. Als ich aufwuchs, machte meine Mutter traditionell gefüllten Kohl mit Fleisch- und Reisfüllung. Irgendwie langweilig. Ich hatte das Gefühl, dass dies eine moderne Variante ist. Es war überhaupt nicht zu süß, wie von anderen Kritikern erwähnt, und es war ausgezeichnet für die Mittagsreste am nächsten Tag. Wir haben dies so serviert, wie es ist, nicht mit der Reisbegleitung. Es war ziemlich herzhaft ohne den Reis. Ich würde das auf jeden Fall wieder machen!

Abgesehen davon, dass ich einen Lilakohl verwendet habe, habe ich mich ziemlich genau an das Rezept gehalten. Ich habe den Kohl nach Anweisung gekocht und dann die Fleischsauce darüber serviert. Mein Mann hat es geliebt!

Das war köstlich. Ich liebe gefüllten Kohl, habe aber keine 12 Stunden Zeit, um ihn zuzubereiten. Außerdem bin ich schrecklich darin, die Kohlblätter zu rollen. Dieses Rezept ist die perfekte Lösung. Die einzige Änderung, die ich empfehlen würde, wäre, den Kohl in kleinere Stücke zu schneiden. (Könnte auch helfen, dass meine Kochzeit viel länger als 45 Minuten gedauert hat). Der geviertelte Kohl war für eine Person viel zu groß. Das nächste Mal würde ich es in Stücke schneiden und es ein bisschen mehr wie einen Eintopf machen. Ansonsten ein grandioses Abendessen für eine Winternacht.

Ich habe dies so ziemlich wie geschrieben gemacht und den Kohl gedämpft, der "Kohl aus unserem Garten war, also vielleicht nicht so dicht wie im Laden gekaufter Vorratskohl. Das macht ein schönes Winteressen, mit oder ohne Reis, und noch besser Reste. Ich habe Zucker und Essig etwas reduziert, und zuerst dachte ich, dass es trotzdem zu viel Essiggeschmack hatte, aber alles wurde milder und wurde beim Kochen sehr lecker. Könnte die Sauce einen Tag vor dem nächsten Mal machen, um sie noch weicher zu machen.

Nachdem ich die Kritiken gelesen hatte, habe ich auch zuerst mit der Sauce angefangen (eigentlich am Vortag gemacht) und den Kohl zuerst in etwas Speckfett angebraten. Mein Kohl (ein riesiger) brauchte die ganze Zeit zum Kochen (was in Ordnung war, weil ich dazu braunen Reis kochte - ich empfehle weißen Reis oder Polenta zu diesem Gericht). Wir haben es geliebt und werden es wieder machen.

Das war ein Hit für die Familie. Ich kochte den Kohl so lange, wie es im Rezept stand, schnitt die harten Teile ab und fügte Speckstücke hinzu. Die Sauce war super, ich habe Schweinswurst und Rindfleisch verwendet, da ich nichts anderes hatte. Trotzdem richtig gut.

Mein Mann und ich sehnen uns wirklich nach diesem Gericht! Es ist so lecker, einfach zuzubereiten und wirtschaftlich. Ich verwende ganz gemahlenen Truthahn (im Fett von ein oder zwei Speckstücken gebräunt). Ich fühle mich gesünder :-)

Wirklich gute Verwendung von zusätzlichem Kohl aus der Kartonlieferung. Basierend auf anderen Rezensionen und dies ein paar Mal, biete ich diese Tipps an: 1. zuerst mit der Sauce beginnen 2. Kohl vor dem Dämpfen anbraten. Ich mag den Vorschlag der Rezensenten, etwas gehackten Speck zu bräunen und den Kohl im Speckfett anzubraten, dann Speck am Ende darüberstreuen. sehr gut. 3. Kohl braucht 15 Minuten zum Kochen. Ja wirklich. Genießen Sie!

Ich habe dieses Rezept als Inspiration für mein eigenes Gericht verwendet, das mein Mann als "spektakulär" bezeichnete. (Fröhliches Gesicht.) Rezept folgt. Mein Rezept verwendet 1 Pfund Rinderhackfleisch, aber das Schweinefleisch wäre in Ordnung. Ich habe 2 C Trader Joe's Organic Creamy Tomato Soup ersetzt und 4 T gewürzten Reisessig anstelle des Essigs und des braunen Zuckers verwendet. Auch die Preiselbeeren weggelassen. Habe 1/2 C gekochten braunen Reis verwendet. Den Kohl waschen und möglichst viele intakte Blätter entfernen. In einer Pfanne in 2 C Brühe mit einer gehackten Knoblauchzehe 5-6 Minuten köcheln lassen. Auf einen Teller entfernen. Den restlichen Kohl grob hacken und in die Brühe geben: 5-8 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Fleisch etc. nach Rezept anbraten (Beeren weglassen). 2 T Tomatenmark, Nelken, 1/2 Paprika & Kümmel zur Fleischmasse geben: Reis dazugeben. Nehmen Sie den gehackten Kohl mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie ihn gleichmäßig auf den Boden einer 13 x 9-Zoll-Pfanne. Die ganzen Blätter ordentlich darüber legen, gleichmäßig verteilt (ich habe 4 Reihen von 3 geschafft). Die Fleischmischung gleichmäßig auf die ganzen Blätter verteilen. Tomatensuppe, 2 T Tomatenmark, 1/2 T Paprika und Reisessig vermischen. Vorsichtig über und um die "dekonstruierten" Kohlröllchen gießen. Mit Folie abdecken und im 350-Grad-Ofen etwa 30 Minuten backen.

Nichts, was ich noch einmal machen muss.

Habe es wie geschrieben gemacht und es war sehr gut! Sogar meinem Mann und meinem Sohn hat es gefallen und mein Mann ist kein großer Kohlfan. Ich habe das Hackfleisch durch Hackfleisch ersetzt, um Kalorien zu sparen. Es war sehr gut.

Ich habe das gemacht! Ich habe den Kohl zuerst in Speckfett angebraten und nicht so lange gekocht, wie das Rezept sagt. Ich habe auch Sojasauce und Worcestershire zu der Fleischsauce hinzugefügt und etwas Soujouk (trockene armenische Rinderwurst) hatte ich herumliegen. Das hat mir gar nicht gefallen! Dann wurde mir klar, dass ich gefüllten Kohl nicht mag. Habe nie. Ich habe absichtlich etwas gemacht, von dem ich weiß, dass ich es nicht ertragen kann. Ich bin dumm. Mein Mann liebt gefüllten Kohl und er fand es großartig. Wenn Sie also gefüllten Kohl mögen und nicht so dumm sind wie ich, und Sie nicht herumlaufen, um Dinge zu kochen, von denen Sie wissen, dass Sie sie hassen, wird Ihnen dieses Rezept wahrscheinlich sehr gefallen.

Ich habe die Kochzeit beim Kohl reduziert, aber ansonsten das Rezept wie geschrieben gemacht. Es war gut. Ich würde es wieder machen, wenn ich die Zutaten zur Hand hätte, würde mir aber nicht die Mühe machen, sie speziell für dieses Gericht zu kaufen.

Ein schönes, einfaches und beruhigendes Rezept für eine Nacht unter der Woche. Ich habe ein paar Dinge geändert und bin begeistert. Ich habe Apfelessig und Apfelstückchen anstelle von Preiselbeeren verwendet. Gutes Zeug!

Dies ist eine großartige und einfache Möglichkeit, gefüllten Kohl zu genießen. Ich habe 2 EL ungarisches süßes Paprikapulver und 1 EL halbscharfes ungarisches Paprikapulver hinzugefügt.

Ich habe jetzt ein tolles Rezept für all den Kohl, den ich in meiner Obstkiste bekomme. Ich folgte anderen Anweisungen und hackte Speck, kochte in der Pfanne, entfernte mit einem Schaumlöffel, sautierte Kohlabschnitte, fügte dann Brühe hinzu und dämpfte 20 Minuten lang. Ich habe auch zuerst die Fleischsauce gemacht, damit sie länger köcheln kann. Sojasauce wurde auch der Fleischsauce hinzugefügt. Ehemann liebte das Gericht, 6-Jährige gaben ihm einen "großen Daumen runter". Aber sie sind 6 Jahre alt, es ist ihre Aufgabe, Kohl zu hassen. Alles in allem auch sehr schön und einfach.


1. BRAUN Sie die Zwiebel im Fett, nur bis sie eine goldene Farbe hat. Nicht bräunen.

2. FÜGEN Sie Wasser, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. (Diese Flüssigkeit reicht gerade für Kohl dieser Größe).

3. Kohl hineinlegen und nach Belieben mit Kümmel bestreuen. 1/2 Stunde kochen. Mit Mehl bestäuben. Rühren Sie es um und kochen Sie es nur wenige Sekunden, damit sich das Mehl auflöst.

Die Großmutter des Autors des Postings merkt an, dass Sie "gekochten Kohl nicht in den Gefrierschrank legen sollten - nur in den Kühlschrank". (auch bekannt als: Kühlschrank)


Rezeptsammlung

Verwandt: Vorspeisen, glutenfrei, Lateinamerika, fettarm, Pareve, Pessach, Rosh Hashanah, Schabbat, vegan, Gemüse & Hülsenfrüchte, vegetarisch

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 20–25 Minuten

Ertrag: 4–6 Portionen

User-Bewertung:

Verwandte Geschichte:

Dieses Rezept stammt von Sara Yaech, einer Frau, die ich eine Woche vor Barack Obamas Kuba-Besuch auf einer Reise nach Havanna kennengelernt habe. Väterlicherseits von türkischen Juden abstammen, die in den 1920er Jahren aus Istanbul in das spanischsprachige Land kamen, wuchs Sara mit türkischem und ladinischem Essen auf. Sara, eine erstaunlich lebendige Frau Anfang 70, war schon immer diejenige, die viele der jetzt rund 600 jüdischen Frauen in Havanna in der sephardischen Synagoge (eine von drei in Havanna heute) über ihre kulinarische Vergangenheit unterrichtete. Wie viele kubanische Juden aus Bessarabien und Polen lernte sie das Kochen von ihrer Großmutter und von ihrer Mutter, die von Juden abstammte, die in der fernen Vergangenheit nach Kuba kamen, vielleicht von denen, die nach 1492 mit Christoph Kolumbus aus Spanien kamen, als Juden waren oft blinde Passagiere auf den Schiffen.

Vor einigen Jahren, während einer schwierigen Zeit in Kuba, begannen Saras Gelenke aufzublähen und sie fühlte sich steif und unwohl. Ihr Arzt sagte ihr, sie solle ihre Ernährung von Bohnen und Reis umstellen, was sie tat und direkt auf das unverarbeitete sephardische Essen ihrer Vorfahren zurückkehrte. Bei einem Mittagessen in ihrem Garten servierte sie ihre eigene Challah und verschiedene Auberginengerichte aus einem neuen Buch mit dem Titel Veinte Recetas de Berenjena (Zwanzig Auberginen-Rezepte) – „Hummus“ aus Auberginen, dünne Auberginenstreifen mit Fleisch drin, ein süßes Auberginenpüree mit gerösteter Kokosnuss als Beilage – sowie ein Kohlgericht und Wein aus den Früchten ihres Gartens. Das Essen war köstlich, aber der Salat aus Kohl, einer universellen Zutat, die ich überall in den kubanischen Kiosken sah, die als Supermärkte fungieren, faszinierte mich als symbolisches jüdisches Essen, das wirklich um die Welt ging. Tatsächlich erzählte mir Sara, dass sie dieses Gericht einmal für eine jüdische Frau aus Russland zubereitet hat, die sich darüber gefreut hat, dass ihre Mutter in Moskau genau das gleiche süß-saure Gericht zubereitet hat. Um zu zeigen, wie alt dieses Gericht ist, tauscht es Tamarinde, die Säure, die Saras Vorfahren bis zum Aufkommen der Tomate verwendeten, gegen die Tomatensauce.


Rezept für ungarischen, süßen & Sauer Rotkohl

Eines der besten süß-sauren Rotkohlrezepte, das Sie finden werden, das gleichzeitig gesund und appetitlich ist! Es ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend zu Schinken, Schweinefleisch und Wurst. Hier ist das Rezept für ungarischen süß-sauren Rotkohl, um diese Weihnachtszeit mit Familie und Freunden zu genießen.

Zutaten:

Mittlerer Rotkohlkopf

1/3 Tasse natives Olivenöl extra

1 Tasse Apfelessig

¼ Teelöffel Salz (rotes Himalaya- oder Meersalz)

½ Tasse frisch gehackte Petersilie (oder 2 Esslöffel trockene Petersilie)

1/3 Tasse frisch gehacktes Basilikum (oder 2 Teelöffel trockenes Basilikum)

1 Esslöffel Balsamico-Essig

Koch Anleitung:

Kohl zerlegen und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gut waschen mit einem Spritzer flüssiger Kastilien-Seife in sauberes Wasser geben und in sauberem Wasser spülen, bis alle Seife entfernt ist Kohl in kurze Streifen schneiden und in Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen

Zwiebel hacken und in Olivenöl bei schwacher Hitze 1-2 Minuten glasig anbraten

Knoblauch hacken & anbraten & zu den Zwiebeln 30 Sekunden anbraten

Kohl in den Topf geben, gut umrühren, bis er mit Zwiebeln und Knoblauch vermischt ist

Gemüsebrühe hinzufügen und 2 Tassen Quellwasser bedecken und köcheln lassen

Kräuter & Gewürze mischen & zum Kohl geben, gut mischen

Balsamico-Essig, Apfelessig, Zucker und Honig hinzufügen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, Topf zudecken und 45 Minuten oder länger köcheln lassen, bis der Kohl gar ist al dente

Passen Sie bei Bedarf die Balance von süß und sauer an

Als Beilage zu Hühnchen, Fisch, Reis oder anderen Vorlieben servieren

Das Gericht bleibt bis zu 10 Tage im Kühlschrank frisch, da es mariniert und sein Geschmack vertieft und verbessert wird

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Hippokrates 460-370 v.

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Rezeptzusammenfassung

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 säuerliche Äpfel, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 großer Rotkohlkopf, entkernt und sehr dünn geschnitten (12 Tassen)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse trockener Rotwein
  • 1/4 Tasse hellbrauner Zucker
  • 1/2 Tasse getrocknete Sauerkirschen
  • Prise gemahlene Nelken
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

In einem Topf die Butter schmelzen. Fügen Sie die Äpfel und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 8 Minuten lang, bis sie weich sind. Den Kohl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis er leicht zusammenfällt. Wein, Zucker, Kirschen, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben. Abdecken und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis der Kohl weich ist, etwa 45 Minuten. Essig und Zitronensaft dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt wegwerfen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.


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