Traditionelle Rezepte

FEMA-Auftragnehmer erhält 156 Millionen US-Dollar für 30 Millionen Mahlzeiten nach dem Hurrikan Maria lieferte nur 50.000

FEMA-Auftragnehmer erhält 156 Millionen US-Dollar für 30 Millionen Mahlzeiten nach dem Hurrikan Maria lieferte nur 50.000

Obwohl Hurrikan Maria Ende September 2017 aufsetzte, sind die Puertoricaner immer noch am Boden zerstört, weil es an angemessener Hilfe und Nahrungsmittelhilfe mangelt. Die FEMA beauftragte die Unternehmerin und selbsternannte „Regierungsauftragnehmerin“ aus Atlanta, Tiffany Brown, bis Oktober 30 Millionen Mahlzeiten nach Puerto Rico zu liefern. Und laut TKTK hatte ihre Firma von den 18,5 Millionen Mahlzeiten, die sie auf die Insel liefern sollte, nur verteilt 50.000.

Brown, die keine Erfahrung mit groß angelegter Katastrophenhilfe hat und, wie die New York Times berichtete, in ihrer Vergangenheit auch mindestens fünf gekündigte Regierungsverträge hatte (von denen vier keine Mahlzeiten an das Federal Prison System lieferten), wurde ernannt 30 Millionen selbsterwärmende Mahlzeiten auf die Insel zu schicken, wo damals rund 1 Million Menschen kein fließendes Wasser hatten und rund 3 Millionen Menschen ohne Strom waren.

Als Eigentümerin und einzige Angestellte ihrer Firma Tribute Contracting LLC engagierte Brown einen Hochzeits-Caterer, um Wildpilze, Reis, Hühnchen und Reis sowie Gemüsesuppe gefrierzutrocknen; sowie eine gemeinnützige Organisation in Texas, die Nahrungsmittelhilfe nach Übersee verschifft.

Und um die Verletzung noch schlimmer zu machen, das Essen Tribute Tat send war auch getrennt von seinen Heizbeuteln verpackt worden, trotz der Vorgaben der FEMA, dass die Mahlzeiten selbsterwärmend sein müssen. Carolyn Ward, die Vertragsbeauftragte der FEMA, die Browns Vereinbarung abgewickelt hatte, die Berichten zufolge einer der größten Lebensmittelverträge war, nannte das unerfüllte Ziel einen „logistischen Albtraum“.

FEMA hat ihren Vertrag mit Tribute wegen der verspäteten Lieferung gekündigt. Am 22. Dezember legte Brown Berufung ein und behauptete, dass sie nicht wegen verspäteter Lieferung entlassen wurde, sondern anstelle ihrer separaten Verpackung von Heizungen und Mahlzeiten. Brown behauptet, dass die FEMA nie gesagt habe, dass die Mahlzeiten und Heizungen zusammen verpackt werden müssen. Brown hat auch behauptet, dass ihre Subunternehmer drohen, wegen Vertragsbruch zu klagen, und strebt eine Einigung über mindestens 70 Millionen US-Dollar an.

The Daily Meal hat FEMA und Tribute Contracting LLC um einen Kommentar gebeten.

Glücklicherweise erhielt Puerto Rico eine Menge Hilfe von Koch José Andrés, der auf der Insel blieb, um mehr als 3 Millionen Mahlzeiten an vertriebene Puertoricaner zu verfüttern. Das ist nur einer der 18 Gründe, warum José Andrés der Held ist, den wir brauchen.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er zunehmend verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten. Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen. (Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Essensmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Essen war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir gingen zu Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das sagen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend. Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können. Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir an einem Tag 175.000 Mahlzeiten. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind und keine Chefköche werden wollen, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr. Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Kinder haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen. Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig, wie die Gastronomie nur sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er zunehmend verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten. Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen. (Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Essensmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Essen war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir waren bei Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das sagen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend sie waren.Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können. Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir an einem Tag 175.000 Mahlzeiten. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind und keine Chefköche werden wollen, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr. Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Kinder haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen. Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig, wie die Gastronomie nur sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er zunehmend verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten. Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen. (Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Essensmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Essen war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir waren bei Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das sagen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend sie waren. Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können. Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir an einem Tag 175.000 Mahlzeiten. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind und keine Chefköche werden wollen, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr. Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Kinder haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen. Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig, wie die Gastronomie nur sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er zunehmend verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten.Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen. (Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Essensmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Essen war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir waren bei Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das sagen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend. Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können. Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir an einem Tag 175.000 Mahlzeiten. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind und keine Chefköche werden wollen, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr. Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Kinder haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen. Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig, wie die Gastronomie nur sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er immer mehr verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten. Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen. (Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Essensmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Essen war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir gingen zu Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das sagen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend sie waren. Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können. Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir an einem Tag 175.000 Mahlzeiten. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind und keine Chefköche werden wollen, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr.Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Kinder haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen. Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig, wie die Gastronomie nur sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er zunehmend verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten. Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen. (Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Essensmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Essen war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir gingen zu Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das sagen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend. Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können. Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir 175.000 Mahlzeiten an einem Tag. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind, und sie wollen keine Chefköche sein, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr. Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Babys haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen. Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig wie die Gastronomie sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er immer mehr verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten. Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen. (Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Lebensmittelmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Lebensmitteln war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir waren bei Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das erzählen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend sie waren. Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können.Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir an einem Tag 175.000 Mahlzeiten. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind und keine Chefköche werden wollen, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr. Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Kinder haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen. Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig, wie die Gastronomie nur sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er immer mehr verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten. Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen. (Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Essensmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Essen war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir gingen zu Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das sagen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend sie waren. Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können. Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir an einem Tag 175.000 Mahlzeiten. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind und keine Chefköche werden wollen, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr. Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Kinder haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen. Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig, wie die Gastronomie nur sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er immer mehr verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten. Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen.(Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Lebensmittelmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Lebensmitteln war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir waren bei Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das erzählen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend sie waren. Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können. Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir 175.000 Mahlzeiten an einem Tag. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind, und sie wollen keine Chefköche sein, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr. Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Babys haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen. Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig wie die Gastronomie sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.


José Andrés, der zufällige Humanitäre

Während er im Speisesaal des neu eröffneten Außenpostens seines vielgepriesenen mediterranen Restaurants Zaytinya in einem Vorort von Dallas sitzt, ist der ständig rasende Geist von Koch José Andrés auf Puerto Rico. „Puerto Rico wird in Ordnung sein“, sagt Andrés, „weil sie fest davon überzeugt sind, dass sie große Hindernisse überwinden können.“

Andrés bezieht sich natürlich auf die Wiederherstellungsbemühungen der Insel nach dem Hurrikan Maria, einer Handlung, mit der er immer mehr verflochten ist, während Puerto Rico sich wieder zur Normalität hinarbeitet. Seit dem Hurrikan im September stehen Andrés und seine gemeinnützige Organisation World Central Kitchen an vorderster Front der weltweiten Katastrophenhilfe.

Andrés gründete World Central Kitchen im Jahr 2010, nachdem er die Verwüstung eines Erdbebens in Haiti aus erster Hand erlebt hatte. In den folgenden Jahren hat Andrés die Organisation mobilisiert, um Köchen in Ländern auf der ganzen Welt professionelle Ausbildung zu bieten, Küchen an unterfinanzierten Schulen zu bauen und Lebensmittelsicherheit zu unterrichten. Als Hurrikan Harvey Houston traf, nahm er einen Flug nach Dallas und fuhr die 250 Meilen nach Space City, um lokale Köche bei einer Hungerhilfe zu unterstützen, die in den Tagen nach dem Sturm Zehntausende von Mahlzeiten produzierte.

Später ging Andrés nach dem Hurrikan Irma und nach den Waldbränden im Napa Valley, um Menschen in Florida zu ernähren. Aber seine konzentriertesten Bemühungen waren in Puerto Rico, wo World Central Kitchen als Hauptnahrungsquelle für die Insel diente und bis heute 3,5 Millionen Mahlzeiten produzierte – mit einer Vollzeitbeschäftigung von nur drei Personen. (Und diese Zahl von 3,5 Millionen ist eine niedrige Schätzung, eine, die die 250.000 Pfund Lebensmittel, die Andrés bei seiner Landung mitgebracht hat, nicht mitzählt.) Während Andrés' Organisation diese Arbeit erledigte, wurde ein einzelner Auftragnehmer von der Federal Emergency Management Agency damit beauftragt, 30 Millionen Mahlzeiten an Puerto Rico und gewährte einen Vertrag über 156 Millionen US-Dollar, um dies zu erledigen. Letztendlich lieferte dieser Auftragnehmer nur 50.000 Mahlzeiten, nachdem er einen „logistischen Albtraum“ geschaffen hatte, so die New York Times.

Inmitten dieses Chaos bleibt Andrés, dessen Hintergrund in der Führung von Restaurants liegt und keine groß angelegte Katastrophenhilfe leistet. Eater setzte sich mit dem Küchenchef zusammen, um über Puerto Rico, die Zukunft der Insel und die nächsten Schritte für die World Central Kitchen zu sprechen.

Ist es immer noch schwierig, Dinge in und aus Puerto Rico zu bekommen?

Die große Lehre von Puerto Rico ist, dass der Privatsektor sehr gut funktioniert hat. Ich bin kein Experte. aber ich habe aus erster Hand gesehen, wie die FEMA, das Militär und der Privatsektor gut funktionieren. Es dauerte länger, als einigen Leuten lieb war, aber die Kraftstoff- und Entfernungssituation löste sich schnell und ziemlich gut.

Wenn ich ein Wasserexperte wäre, hätte ich Ideen, was ich anders machen würde. Ich würde mehr Infrastruktur einbauen und Generatoren schneller bringen. Wasser war für mich eines der größten Probleme auf der Insel, daher konzentrierte ich mich mehr auf größere Projekte, anstatt zu versuchen, Wasserflaschen mitzubringen. Die Pepsi- und die Bierfabriken wurden aktiviert, aber hauptsächlich produzierte die Kokerei Wasser und der Tag hatte nicht genug Stunden, um mehr zu produzieren. Die Leute hatten Angst, wegzulaufen. Ich würde mehr Wert auf die Katastrophenkommunikation und die Wasserinfrastruktur auf der Insel legen. Das hätte schneller gelöst werden sollen.

Sprechen Sie über die Logistik vor Ort: Wie hat die World Central Kitchen so viele Menschen mit Lebensmitteln versorgt?

Wir eröffneten ein Konto, bekamen Bargeld, [aber] einige Organisationen hatten Verarbeitungsprobleme mit Karten, weil es kein Mobilfunksignal gab. In dem Moment, in dem Sie von San Juan wegzogen, gab es keinen Mobilfunkdienst: Die Leute konnten keine Lebensmittelmarken verwenden, die Leute konnten nicht anrufen, um Bestellungen aufzugeben, die Lieferung von Lebensmitteln war unmöglich. Frisches Essen war unmöglich, weil es keinen Treibstoff für die Generatoren gab. Am Ende haben wir unsere Bestellungen aufgegeben. Wir waren bei Sams Club. Ich fühlte mich schuldig, weil Walmart uns etwas Geld gegeben hat, sie waren sehr großzügig, aber [es gab eine Bedingung, dass wir es nicht in Walmart-eigenen Geschäften ausgeben konnten]. Aber die einzigen Orte, an denen wir nicht anstehen mussten, war Sam’s Club. Es war echtes Geld, und wir mussten es ausgeben. Wir sagten: "Was zum Teufel, sie können uns das erzählen, aber wir brauchen Käse und wir brauchen Schinken, und sie haben Käse und Schinken."

Wie denkst du über die Zukunft von Puerto Rico?

Ich denke, Puerto Rico wird eine große Zukunft haben. Die Menschen in Puerto Rico: Es ist unglaublich, wie geduldig, wie nett sie zueinander waren, wie unterstützend sie waren. Wir gingen zu den Gemeinden und sie sagten uns: "Wir sind in Ordnung, helfen Sie diesen Menschen in den Bergen, weil ihnen noch niemand geholfen hat." Ich habe in meinem Leben [nach vielen Erfahrungen in der Katastrophenhilfe] gelernt, dass die Menschen unser Mitleid meistens nicht wollen. Sie wollen unseren Respekt. Sie wollen nicht mehr mitnehmen, als sie brauchen.

Aber wir müssen es auf Puerto Rico einfacher machen. Wir reden über Kolonien – ich komme aus Spanien, ich kenne Kolonien. Es ist unfair, dass wir Puerto Rico dafür kritisieren, verschuldet zu sein, aber wir haben andere Staaten in Amerika, die auch verschuldet sind. Sie können auf einem freien Markt nicht konkurrieren, weil nur amerikanische Unternehmen sie beliefern können. Wenn Puerto Rico Amerika ist – und ich glaube, es ist Amerika und Puertoricaner sind Amerikaner – kommt das einer wirtschaftlichen Diskriminierung gleich, und das ist unfair. Wir sollten Puerto Rico nicht anders behandeln als Hawaii.

Wenn es morgen eine Naturkatastrophe gibt, kann WCK mobilisieren und sofort dorthin gehen?

Während des Hurrikans eröffneten wir eine Schule in Haiti, wir hatten drei Köche aus dem WCK-Kochprogramm in Nicaragua unterrichten. WCK hat technisch gesehen nur drei Personen auf der Gehaltsliste. Und keiner von ihnen war tagtäglich in Puerto Rico, weil sie andere Projekte hatten. Mit drei Mitarbeitern auf der Gehaltsliste haben wir 3,5 Millionen Mahlzeiten zubereitet. Das ist nicht schlecht. Das große Ding ist, dass wir viel Unterstützung bekommen, die Leute schauen uns jetzt an.

Wenn die nächste Naturkatastrophe eintritt, wo auch immer, wird World Central Kitchen da sein?

An manchen Tagen wache ich morgens auf und [träume] ich kündige an, dass ich World Central Kitchen aus der Nothilfe zurückziehe, weil wir keine Hilfsorganisation waren. Wir wurden aufgrund dessen gegründet, was ich nach dem Erdbeben in Haiti gesehen habe, aber es war mehr langfristige Hilfe als Erleichterung. Sie stellen fest, dass die lokalen Organisationen, die bereits vor Ort sind, qualifizierter sind, zu helfen, weil sie da sind. Sie sind die fähigsten.

In Puerto Rico flog ich unter anderem einige meiner Köche aus meiner Firma ein und wir machten eine Bewertung, wie in Houston. Ich brauchte viele Köche. Ich rief [Gastronomieunternehmen] Compass und Bon Appetit an und sie konnten mir 12 Köche aus dem Compass-Netzwerk schicken, alle Experten für Lautstärke. Sie kamen innerhalb von 48 Stunden.

Die Teams erlaubten uns, von einem Restaurant zum nächsten zu gehen. Irgendwann hatten wir 21 Küchen gleichzeitig in Betrieb. An den großen Tagen erreichten wir 175.000 Mahlzeiten an einem Tag. An einem Punkt machten wir 75.000 Mahlzeiten am Tag [nur] aus der Hauptküche. Wir hatten drei Schlangen für Sandwiches, drei Schlangen für warme Speisen, und wir haben einige Wochen lang über 120.000 Mahlzeiten aufrechterhalten.

Haben Sie sich vor Haiti als Humanist gesehen? Weißt du?

Es gibt ein Zitat: „Wo immer es einen Kampf gibt, bei dem hungrige Menschen essen müssen, bin ich da.“ Ich weiß nicht, was ich getrunken habe, als ich diese Phase gelesen habe, aber wenn ich eines Tages ein Tattoo bekomme, wäre es wahrscheinlich dieser Satz. Ich werde es auf meiner Stirn tun.

Ich mag diesen Satz sehr. Ich mache eine Abrechnung durch, nicht mit dem, was ich bin, sondern mit dem, was ich tue. Ich bin meine Frau, ich bin meine Töchter, ich bin meine Köche, ich bin meine Köche, ich bin meine Gemeinschaft. Ich denke, jeder sollte sagen: „Ich bin sie“.

Ich bin ein pragmatischer Kapitalist. Ich möchte es gut machen, aber darauf achten, dass es nicht auf Kosten aller anderen geht. Ich bin immer noch dabei, diese Arbeit zu machen. Ich möchte glauben, dass der Typ, der bei uns arbeitet, ein gutes Leben hat. Ich möchte glauben, dass die Leute, die als Tellerwäscher zu Ihnen kamen, Küchenchef werden können, davon habe ich einige. Ich habe Frauen, die Souschefs sind, und sie wollen keine Chefköche sein, weil sie es nicht wollen. Denn für sie ist es die richtige Balance von Familie und Beruf.

Wie können Leute wie Sie, die in Machtpositionen sind, die Branche – und die Küche – freundlicher für Frauen machen, die Chefköche werden wollen?

Ich weiß, dass der Präsident darüber gesprochen hat, aber für mich, mit drei Töchtern, werde ich mich nicht hinter meinen Töchtern verbarrikadieren, aber ich will für sie den Mond und noch mehr. Ich bin in dieser Hinsicht sehr voreingenommen, aber wie geht das? Ich bin ein Typ, der glaubt, dass wir allen die gleichen Chancen bieten müssen. Aber die Menschheit hat sich immer darauf verlassen, dass Frauen die Babys haben, das können wir nicht ändern. Zumindest jetzt noch nicht. Aber das folgt dann allem anderen und erschwert das Arbeitsumfeld für Frauen.

Niemand ist vollkommen. Dieses Weihnachten sagte ich ihnen in meiner Firmenrede, dass ich wusste, dass die letzten vier Monate hart für mich waren und ich meine Stimme mehr als nötig erhoben habe. Ich sagte ihnen, dass sie mich niederschreien sollen, wenn sie mich dabei sehen.Ich achte darauf, dass niemand die Grenze überschreitet. Wenn wir uns alle an die Regeln des Engagements halten, können wir gesellschaftlich anderer Meinung sein, wir können politisch anderer Meinung sein, wir können bei so vielen Dingen anderer Meinung sein.

Wir sind so großzügig wie die Gastronomie sein kann. Wir haben vollen bezahlten Mutterschaftsurlaub, Vaterschaftsurlaub für die Väter. Es ist nicht riesig, aber einige Orte bieten es nicht einmal an. Warum es nicht genug Frauen als Küchenchefinnen gibt, [sollten wir uns fragen]: Tun wir genug? Die Küche ist ein harter Ort. Müssen wir nach Wegen suchen, um es für Frauen machbarer und machbarer zu machen? Unbedingt.

Ich sehe jetzt mehr jüngere Frauen in Küchen als je zuvor. Die Branche verändert sich. Aber ich bin nicht der Experte. Wir müssen Frauen fragen, was passiert und was wir tun können, um die Branche für sie zu verbessern. Mein CEO, zum Beispiel, ihr Mann kümmert sich um die Kinder. Diese Fragen sollten wir meinem CEO stellen, nicht mir. Was jetzt in der Lebensmittelindustrie mit sexueller Belästigung passiert, haben mehr Männer in Machtpositionen und sie benutzen es falsch. Das ist jeder Beruf, jeder Teil der Menschheit, und wir müssen sicherstellen, dass das nicht passiert.

Würden Sie jemals daran denken, für ein Amt zu kandidieren?

Ich kann nicht kandidieren! Ich habe die Schule verlassen, als ich 14 war, ich habe nie einen Abschluss gemacht. Aber ich bin. Nein. Nicht jeder kann führen. Ich sehe viele Führungskräfte da draußen. Das junge Mädchen, das einer alten Frau hilft, beim Einkaufen auf dem Bauernmarkt über die Straße zu gehen, das ist eine Führungspersönlichkeit. Es gibt viele Anführer. Aber ich denke, was wir sehen, ist, dass die Leute nach vertrauenswürdigen Führungskräften suchen.

Das Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Amy McCarthy ist Herausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston.