Traditionelle Rezepte

Michael Symon über seine liebsten Grilldesserts

Michael Symon über seine liebsten Grilldesserts

Der Sommer ist fast vorbei, aber das bedeutet nicht, dass wir nicht noch die Reste der Grillsaison genießen können! Küchenchef und TV-Persönlichkeit Michael Symon hat uns einige Tipps zum Grillen von Desserts gegeben, damit Sie die letzten Augusttage mit etwas Süßem und Rauchigem füllen können!

Warum grillen Sie gerne Desserts?

Ich finde einfach, dass es im Sommer etwas Schönes ist, draußen zu sein. Im Mittleren Westen sind die Winter verrückt. Wenn der Sommer kommt, möchte ich so viel wie möglich draußen sein. Und wenn ich hier draußen bin, arbeite ich wahrscheinlich sowieso am Grill, warum also nicht Desserts? Ich liebe es, diesen schönen verkohlten Rauchgeschmack in meinen Desserts zu bekommen.

Was sind einige Ihrer Lieblingsrezepte für gegrillte Desserts?

Gerade zu dieser Jahreszeit arbeite ich gerne mit Steinobst. In letzter Zeit mariniere ich Pfirsiche in Roggen und bepinsle sie mit Honig. Ich grille sie und beende sie mit frischer Minze und einer Kugel Vanilleeis. Es ist unglaublich einfach, Sie haben ein Dessert in 3-4 Minuten und es ist glutenfrei.

Das klingt ziemlich lecker. Was sind Ihre Tipps zum Grillen von Desserts?

Ich denke, die Regeln sind ziemlich ähnlich wie beim Grillen von Protein. Das Schöne ist, wenn Sie zum Dessert kommen, ist die Temperatur des Grills etwas niedriger. Würzen Sie den Grill zuerst gut und beginnen Sie dann mit der heißesten Stelle, bis alles, was Sie zubereiten, anfängt zu karamellisieren. Verschieben Sie es dann in den kühleren Bereich, bis Sie diese schöne Weichheit erhalten, und haben Sie keine Angst, Marinaden zu verwenden.

Wie fügen wir der Mischung Alkohol hinzu?

Ich denke, das Marinieren von Früchten in einem guten Bourbon wie dem Knob Creek Bourbon ist eine gute Möglichkeit, oder Sie können jede Art von Dessert wie eine Bananenpfanne flambieren. Oder als kleinen Trick können Sie natürlich auch etwas Bourbon oder Rum in Ihre Schlagsahne oder Ihr Eis heben. Um es kinderfreundlich zu machen, bestreichen Sie Ihre Früchte vor dem Grillen einfach mit Olivenöl und fügen Sie stattdessen Nutella hinzu.

Was ist der beste Weg, um einige bewährte Sommerdesserts zu aktualisieren?

Ich bin definitiv ein Fan von feuchten Milchshakes. Du fühlst dich wie ein Kind, aber nicht wirklich. Ich liebe es auch, süßen Desserts salzige Dinge hinzuzufügen, wie knusprige Speckstücke, Pancetta oder Meersalz. In unserem Restaurant machen wir Speck-Apfelkuchen. Wir kochen die Äpfel in etwas Bourbon, heben den Speck unter den Kuchen und garnieren ihn dann mit Vanilleeis. Wir haben auch unser „6-Uhr-Special“ mit Speckeis über Brioche French Toast. Haben Sie keine Angst, Ihrem Dessert etwas Herzhaftes hinzuzufügen.

Holen Sie sich das Rezept für Michael Symons Speck-Apfelkuchen hier!

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Joanna Fantozzi ist Associate Editor bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter@JoannaFantozzi


Discovery Press Web USA


NEW YORK &ndash 28. April 2021
&ndash Food Network Star und Iron Chef Michael Symon ist zurück mit neuen Folgen seiner Fan-Lieblings-Outdoor-Kochserie, Symon & rsquos Abendessen kochen, Uraufführung Samstag, 29. Mai um 12 Uhr ET/PT im Food-Network. Nachdem er letztes Jahr ein Publikum gefangen genommen hatte, als Michael seine Fans dazu einlud, ein abendliches Abendessen mit ihm live auf der Facebook-Seite von Food Network Kitchen zu kochen, Symon & rsquos Dinners Cooking Out wurde ein Hit, als Michael Familienrezepte und Geschichten mit küchenfreundlichen Zutaten mit Schritt-für-Schritt-Kochanleitungen für die Zuschauer zu Hause teilte. Zusammen mit seiner Frau Liz, der Social-Media-Managerin Liv und den häufigen Auftritten seines Welpen Norman kehrt Michael mit 10 selbstgedrehten Episoden zurück, in denen er einige seiner Lieblingsgerichte im Freien und Kochtechniken präsentiert, die perfekt für den Sommer sind, und zeigt, wie einfach und lustig es ist, zu kochen zu Hause tolle Mahlzeiten zubereiten und seine beruhigende Botschaft &lsquoEin Tag nach dem anderen, ein Gericht nach dem anderen weitergeben.&rsquo

&bdquoMichael Symon ist einer der besten Köche der Welt mit der angeborenen Fähigkeit, mit den Zuschauern in Kontakt zu treten, als ob sie in der Küche neben ihm kochen würden&ldquo sagte Courtney White, Präsident, Food Network. &bdquoEs&rsquos dieses Geschenk, das in einem schwierigen Jahr so ​​vielen Trost spendete, und wir freuen uns, weitere Folgen von anbieten zu können Symon & rsquos Dinners Cooking Out während wir uns alle darauf vorbereiten, den Sommer mit Familie und Freunden zu feiern.&rdquo

Im Laufe der Saison gibt Michael Symon Tipps und Tricks für den täglichen Grillbetrieb im Garten, um fantastische, einfache Mahlzeiten für zu Hause zuzubereiten, einschließlich des ultimativen Brunch-Angebots von Hausgemachte Bagels und Frischkäse, ein Ribeye Steak und Kartoffeln Rezept begleitet von einem dekadenten Miso-Schokoladenkuchen zum Nachtisch und eine Anleitung zur Herstellung eines Pastrami Rubbed Brisket und Roggenspätzle das wird dich für mehr zurückkommen lassen. Von gegrillten Speisen bis hin zu unkonventionellen Einsteigern – Michaels Leidenschaft für das Kochen ist immer sichtbar, ebenso wie sein Wunsch, den Zuschauern dabei zu helfen, hausgemachte Gerichte für sich und ihre Familien zu kreieren.


Newsroom

Premiere der 10-Episode Outdoor Cooking Series am Samstag, den 29. Mai um 12 Uhr ET/PT auf Food Network

NEW YORK – 28. April 2021 – Food Network-Star und Iron Chef Michael Symon ist zurück mit neuen Folgen seiner bei Fans beliebten Outdoor-Kochserie Symon’s Dinners Cooking Out, die am Samstag, den 29. Mai um 12 Uhr ET/PT auf Food Network uraufgeführt wird. Nachdem er letztes Jahr ein Publikum erobert hatte, als Michael Fans dazu einlud, ein abendliches Abendessen mit ihm live auf der Facebook-Seite von Food Network Kitchen zu kochen, wurde Symons Dinners Cooking Out ein Hit. Schritt-Kochanleitung für Zuschauer zu Hause. Zusammen mit seiner Frau Liz, der Social-Media-Managerin Liv und den häufigen Auftritten seines Welpen Norman kehrt Michael mit 10 selbstgedrehten Episoden zurück, in denen er einige seiner Lieblingsgerichte im Freien und Kochtechniken präsentiert, die perfekt für den Sommer sind, und zeigt, wie einfach und lustig es ist, zu kochen zu Hause tolle Mahlzeiten zubereiten und seine beruhigende Botschaft „Ein Tag nach dem anderen, ein Gericht nach dem anderen“ weitergeben.

„Michael Symon ist einer der besten Köche der Welt mit der angeborenen Fähigkeit, mit den Zuschauern zu interagieren, als ob sie in der Küche neben ihm kochen würden“, sagte Courtney White, Präsidentin von Food Network. „Dieses Geschenk hat so vielen in einem schwierigen Jahr Trost gebracht und wir freuen uns, weitere Folgen von Symons Dinners Cooking Out zu präsentieren, während wir uns alle darauf vorbereiten, den Sommer mit Familie und Freunden zu feiern.“

Im Laufe der Saison gibt Michael Symon Tipps und Tricks für den täglichen Gartengrill, um fantastische, einfache Mahlzeiten für zu Hause zuzubereiten, darunter den ultimativen Brunch-Aufstrich aus hausgemachten Bagels und Frischkäse, ein Rezept für Ribeye-Steak und Kartoffeln, begleitet von einem dekadenter Miso-Schokoladenkuchen zum Nachtisch und ein Tutorial zur Herstellung eines Pastrami Rubbed Brisket und Rye Spätzle, das Sie für mehr zurückkommen lässt. Von gegrillten Speisen bis hin zu unkonventionellen Vorspeisen, Michaels Leidenschaft für das Kochen ist immer sichtbar, ebenso wie sein Wunsch, den Zuschauern dabei zu helfen, hausgemachte Gerichte für sich und ihre Familien zu kreieren.


Symon's Abendessen

Michael Symon zeigt, dass ein schmackhaftes Essen im Handumdrehen zusammenkommen kann, und seine Geheimwaffe ist gegrilltes Schweinefilet. Schauen Sie zu, wie Michael seinen Metzger besucht, um zu sehen, wo genau das Schweinefilet herkommt, und um Speckscheiben für seine köstliche Beilage mit geschmortem Kohl zu kaufen. Zum Trinken ein Krug voll erfrischender Gurke Jalapeno Margarita.

Gourmet unter der Woche

Michael Symon verfeinert einen Schmorbraten unter der Woche mit seinen gabelzarten geschmorten Kalbskeulen, garniert mit Gremolata und serviert mit rasiertem Spargelsalat als Beilage. Ein Besuch bei einem lokalen Messermacher hilft ihm, seine Gemüsezubereitung noch schneller zu erledigen. Zum Nachtisch besucht Michael den Bauernmarkt für frische Pfirsiche, die ihn zu seinem warmen Pfirsich-Mandel-Crumble inspirieren.

Mezze

Michael Symon hat einen leckeren Spielplan für seine nächste Party: Mezze! Begleite Michael, während er frische Zutaten aus einem Garten am Himmel bezieht. Auf dem Dach eines New Yorker Restaurants ist dies „Farm-to-Table“ im Extremfall! Mit griechischem Mandel-Dip (Skordalia), goldenen Zucchini-Krapfen (Keftedes), geröstetem Blumenkohl und einer Ouzo-Zitronen-Spritzer, inspiriert vom erfrischenden Mojito des Dachgartens.

Besser mit Speck

Mit Speck ist alles besser! Michael Symon zelebriert die Vorzüge des Specks in einem überraschend ausgewogenen Menü mit Dessert! Begleiten Sie Michael, wenn er seinen Metzger besucht, um hausgeräucherten Speck für seinen Double Trouble Meatloaf, Peas and Bacon und Fudgey Bacon and Pecan Brownies zu verwenden. Verpassen Sie nicht seine Tour durch eine handwerkliche Schokoladenfabrik, während er den perfekten bittersüßen Riegel für diese Brownies findet.

Wildschwein

Machen Sie es sich mit Michael Symon auf die Beine, wenn der Küchenchef eines seiner Lieblingsgerichte würdigt: Schweinefleisch. Auf seinem Spinatsalat mit Pilzen gibt es eine Speckvinaigrette, und er beendet den Salat mit einem hoffrischen Spiegelei, das er bei einem Besuch auf einem Gemeinschaftsbauernhof mitnimmt. Dann geht Michael ganz aufs Schwein mit einem Pork Pie, gefüllt mit Schweinehack, Speck und Kartoffeln, alles gebacken in einer traditionellen Schmalzkruste. Diese flockige Kruste ist ebenso köstlich mit süßen Füllungen wie dem sprudelnden Apfelkuchen von Chefkoch Symon.

One-Pot-Wunder

Michael Symon teilt seine Liebe zu One-Pot-Wundern wie seinem köstlichen Pot Roast, in Bier geschmortem Rinderbrust, dann mit Minze, Zitronenschale und einer würzigen Sellerie-Giardiniera. Um nebenher zu dienen, besucht Michael den Bauernmarkt für frisch gemahlene Polenta und erkundet eine lokale Brennerei, wo er Gin für einen Negroni kauft.

Kochen mit Freunden

Michael Symon lädt einen Freund zum Essen und Trinken ein, aber zuerst besucht er seinen Lieblingsbierladen für das perfekte IPA. Das Bier verleiht seinem Bloody Beer-Cocktail Geschmack und Charakter - schön würzig mit Meerrettich und Jalapeno. Als nächstes langsam geröstete Rüben mit Buttermilch-Blauschimmelkäse, Brunnenkresse und gerösteten Walnüssen. Für den Hauptgang gebratene Hähnchenschenkel mit Grünkohl und Marcona-Mandeln. Michaels Kumpel wird es lieben und du auch!

Burger 'n' Shakes

Burger, Pommes, Michael Symon und Bobby Flay – klingt nach der perfekten Kombi-Mahlzeit! Michael reist nach Brooklyn, um ein Eis in kleinen Mengen zu kaufen, damit Bobby seine Milchshake-Geheimnisse teilen kann. Dann geben die beiden Freunde Tipps für den perfekten Burger und Bobby hilft mit Michaels charakteristischen Lola Fries mit Rosemary aus.

Clambake-Party

Raus aus den Strandkörben, Michael Symon kocht ein Clambake nach Cleveland-Art! Michael besucht seine Freunde im Lobster Place für die frischesten Meeresfrüchte, lädt dann seinen Küchenchef-Kumpel Jonathan Waxman zu sich ein und beginnt mit einem Beer Mojito und gegrillten Austern. Der Clambake geht weiter mit Mais, Wurst, Muscheln und Garnelen, alles gekocht in einer würzigen Weinbrühe. Küchenchef Jonathan Waxman zaubert einen warmen Kartoffelsalat, eine neue Interpretation eines alten Klassikers und Michael zeigt das perfekte Dessert, um diese Party zusammenzubringen: eine einfache Limetten-Granita mit frischer Wassermelone. Zeit für ein bisschen Gartenspaß!

Gusseisen

Michael Symon zeigt Ihnen alles, was Sie über das Kochen in günstigen Gusseisenpfannen wissen müssen, mit leckeren Rezepten und einfachen Tipps, die Ihre Pfanne Jahr für Jahr zu Höchstleistungen bringen. Chefkoch Symon bereitet seinen Cast Iron Ground Beef Pie zu, garniert mit cremigem Kartoffelpüree und serviert mit einem einfachen Rucolasalat mit roten Trauben und Honigvinaigrette. Zum Nachtisch schaut Michael auf dem Bauernmarkt vorbei, um ein weiteres Rezept aus Gusseisen zu kaufen, Blueberry Cobbler.

Mamas Rezepte

Michael Symons Eltern stehen in der Küche und wecken Erinnerungen und Mamas beste Rezepte. Als erstes eine der Spezialitäten von Mama Symon: Italienisches geschmortes Rindfleisch mit Wurzelgemüse und Rigatoni. An der Seite griechischer Feta- und Gurkensalat. Zum Nachtisch ein weiterer griechischer Klassiker: Baklava. Hat sich Michael als Kind verhalten? Kann der Eiserne Chef bei ihren unverkennbaren Rezepten mit Mama mithalten? Schalten Sie ein, um es herauszufinden!

Hühnchen aus Ziegelsteinen

Michael Symon lädt seine Schwester zum Abendessen und einer ungezwungenen Kochstunde ein. Brick Grilled Chicken und Grilled Corn Salad sind eine einfache, köstliche Mahlzeit, die seine Schwester ihrer Familie an den geschäftigsten Wochentagen servieren kann. Als Nachtisch ist Bruleed Banana Split mit Whiskey Caramel ein Kinderliebling mit einem erwachsenen Touch.

Thanksgiving-Unterstützungsspieler

Michael Symon und seine Frau Liz teilen Rezepte für ihren Lieblingsfeiertag Thanksgiving. Der Fokus liegt auf verlockenden Nebenspielern, Beilagen und Desserts, die die Show stehlen. Gerösteter Rosenkohl mit Speck, Senf und Walnuss-Vinaigrette ist Jahr für Jahr ein Hingucker und Michael's Cornbread and Wild Rice Dressing with Pine Nuts and Petersilie enttäuscht nie. Zum Dessert überbrückt süßer Kürbisstrudel mit Phyllo die kulinarischen Familientraditionen des Paares. Zu den Bonusrezepten gehören Cranberry-Sauce mit Bourbon, Vanilleschote und Orange sowie Michaels Rezept für einen saftigen, würzigen Vogel.


Chefkoch Michael Symon kreiert Blumenkohlrezepte aus seinem lokalen Lieblingsrestaurant

Der Sommer steht vor der Tür und es ist Zeit für Rezepte, die draußen auf dem Grill oder drinnen mit kräftigen, verkohlten Aromen zubereitet werden können.

Blumenkohl ist laut Google Trends eines der meistgesuchten Gemüse des Jahres 2020, und mit Nachrichten über Fleischknappheit und steigende Lebensmittelpreise ist das cremefarbene Kreuzblütlergemüse eine großartige Option für den Grill (oder die Grillpfanne).

"GMA"-Hauskoch Michael Symon ließ sich von einem seiner Lieblingsgerichte im Zhug, dem mediterranen Restaurant von Doug Katz in Cleveland, Ohio, inspirieren.

Symon sagte, dieses Gericht sei "wirklich spektakulär, selbst für einen Fleischfresser wie mich bekommt man alle großen Fleischaromen von geröstetem Blumenkohl wie von einem gegrillten Stück Hühnchen oder gegrilltem Steak und macht sogar Fleischfresser wie mich glücklich."

Gegrilltes Blumenkohlsteak mit Pistazien-Chimichurri

Zutaten

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleiner Blumenkohlkopf

3 Esslöffel goldene Rosinen – in 1/4 Tasse heißem Wasser rehydrieren

1 Knoblauchzehe, gehackt oder gerieben auf einer Mikroebene

1/4 Tasse geröstete Pistazien

1/4 Tasse fein gehackte glatte Petersilie

1/4 Tasse fein gehackte Minze

2 Esslöffel Salz verpackte oder gesalzene Kapern, abgespült

1 Teelöffel Sherry-Essig

Stellen Sie Ihren Grill mit einer heißen und kalten Seite auf und bauen Sie die Holzkohle nur auf einer Seite auf. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie nur eine Seite ein.

Schneiden Sie den Blumenkohl in 1 1/2 Zoll dicke Steaks. Sie erhalten 2 Steaks aus 1 Kopf. Bewahre alle losen Röschen und Stücke, die abfallen, auf und schneide sie in dünne Scheiben oder rasiere sie. Beiseite legen.

Die Steaks mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Verkohlen auf die heiße Seite des Grills legen.

In der Zwischenzeit das Chimichurri zubereiten.

Rosinen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Orangensaft und -schale in einen Saucentopf geben. ¼ Wasser dazugeben und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, während die Rosinen wieder hydratisieren. In eine Rührschüssel geben.

Drehen Sie die Blumenkohlsteaks um und lassen Sie sie auf der anderen Seite verkohlen.

Pistazien und Kräuter fein hacken und zusammen mit 1/3 Tasse Olivenöl, Kapern und Sherryessig unter die Rosinenmischung heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle losen Blumenkohlröschen unter diese Mischung heben und marinieren lassen, während die Steaks fertig garen.

Nachdem die Blumenkohlsteaks auf beiden Seiten schön verkohlt sind, schieben Sie sie auf die indirekte Seite des Grills, um das Garen zu beenden. Legen Sie einen Deckel auf den Grill, um diesen Vorgang zu beschleunigen und den Steaks einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Die Steaks brauchen pro Seite etwa 5 Minuten.

Anrichten: Ein Blumenkohlsteak auf einen Teller legen und mit dem Pistazien-Chimichurri und einem Teil seines Saftes belegen.


Symon's Dinners Cooking Out

Inspiriert von der Küche seiner Mutter meistert Michael Symon Hühnchen-Parmesan-Fleischbällchen auf dem Grill. Da ein Käse nie genug ist, fügt Michael dem Fleisch glatten Ricotta hinzu und bereitet schnell und einfach eine süße rote Sauce zu, während seine Frau Liz mit ihm weiche Polenta über ihrer Feuerstelle kocht. Dann zaubert Liz ein einfaches Essig-Sahne-Dressing zu Michaels Lieblingsgartensalat, bevor sie sich gemeinsam in der Sonne entspannen und jeden leckeren Bissen genießen.

Komfort-Klassiker und fruchtige Cocktails

Michael Symon beweist, dass Sie jedes Gericht draußen auf einem Grill zubereiten können, und bereitet einen reichhaltigen Mac and Cheese mit geräuchertem Schinken mit Frischkäse, Gouda und Pecorino zu. Darüber hinaus können sogar Desserts über Live-Feuer zusammenkommen, also kreiert Michael einen gegrillten Apfelchip, während seine Frau Liz mit ihm einen Wodka Punch, ihren Lieblingscocktail im Sommer, zubereitet.

Papas klebrige Rippchen und dekadente Kekse

Michael Symon und sein Vater teilen seit jeher eine Leidenschaft für das Kochen im Freien, also verwandelt Michael den Gartengrill in einen Raucher, um die Lieblings-Sticky Ribs seines Vaters zuzubereiten. Dann verpasst Michael eine klassische Beilage mit Grilled Potato Salad, während seine Frau Liz sich Michael anschließt, um die Obsession seines Vaters von Schokolade in riesige Kekse zu verwandeln, die mit Tonnen Schokolade, knuspriger Brezel und Meersalz angereichert sind. Die unglaublichen Aromen aller drei Gerichte bringen ihren Welpen Norman für einen überraschenden Auftritt in den Hinterhof!

Der Nervenkitzel der Pizza auf dem Grill

Das Kochen im Freien inspiriert die italienische Pizzamagie, während Michael Symon einen Standardgrill in einen Pizzaofen verwandelt. Er verwendet Kohlen und gusseiserne Pfannen, um seinen hausgemachten Teig zu kochen und die perfekte Kruste für seine gegrillte weiße Pizza und eine klebrige Drei-Käse-Calzone herzustellen. Michaels Frau Liz gesellt sich zum Grill und backt als Krönung des Festmahls süße, knusprige italienische Florentiner Kekse.

Alles Griechisch für mich

Es ist ein Burgergeschenk der griechischen Götter! Das griechische Erbe von Michael Symon kommt voll zur Geltung, wenn er einen gegrillten Lammburger mit Tzatziki macht. Seine Frau Liz kocht einen Ouzo Spritz mit eingelegter Wassermelonenschale, der perfekt zu Michaels Burger und süß-salzigem Wassermelonen-Feta-Salat passt.

Fleisch und Süßigkeiten spüren die Hitze

Nur Michael Symon würde auf die Idee kommen, Moussaka on the Grill zuzubereiten, indem er den mediterranen Auflauf mit Fleisch, Gemüse und Käsesauce nach draußen bringt, um zu zeigen, wie einfach die Kochtechnik sein kann. Seine Frau Liz kreiert mit ihm eine leichte, ergänzende Beilage aus gegrillten und gedünsteten Artischocken. Sie halten den Grill am Brennen für ein süßes Dessert aus rotwein pochierten Früchten und cremigem Vanilleeis.

Italienisches Fest in Flammen

Michael Symon zollt seinen italienischen Wurzeln Respekt und kreiert mit seinem Außengrill ein ganzes italienisches Festmahl über Kohlen, beginnend mit dem Räuchern frischer Tomaten für seine Fettuccine mit geräucherter Tomatensauce. Seine Frau Liz mixt cremigen Ricotta, Zitrone und Kräuter für Gefüllte Kürbisblüten aus ihrem Garten und brät sie über dem Grill. Zum Dessert ist ein dekadenter Zitronen-Upside-Down-Kuchen ein süßer Abschluss der Mahlzeit.

Fischbrötchen nach Familienart

Flamme an! Michael Symons familienfreundliches Essen im Freien beginnt mit einem Fish Fry mit Limetten-Aioli, bei dem er frische Flocken in einem Topf über Kohlen auf dem Grill frittiert. Es ist kein Fischbraten ohne Taters, also nutzt er den Grill wieder, um knusprige, cremige Smashed Potatoes zu machen. Michaels Frau Liz schließt sich ihm an, um das Essen mit einem schnellen eingelegten Zucchinisalat auszugleichen.

Parm- und Polenta-Kuchen machen alles besser

Michael Symon ist entschlossen, seine Freundin Olivia dazu zu bringen, Auberginen-Parmesan zu lieben, und der einzige Weg, dies zu tun, besteht darin, ihn auf die Symon-Art neu zu erfinden. Er macht seinen gegrillten Auberginen-Parmesan im Freien auf dem Grill und belegt frische Auberginenscheiben mit Gartentomaten, frischem Mozzarella und salzigem Parmesan. Er zaubert auch eine klassische Begleitung mit Salami und Provolone, Antipasti-Salat mit Lagerfeuer-Dressing. Zum Nachtisch hilft Michaels Frau Liz, indem sie einen einfachen, saisonalen Kirsch-Polenta-Kuchen mit Michaels Lieblingskirschen aus Michigan zubereitet.

Cambake auf dem Grill

Michael Symon macht ein Sommergericht mit Meeresfrüchten, bei dem es nur um die Zubereitung geht und dann die Folie und der Grill die Arbeit erledigen lassen. Er beginnt mit Folienpäckchen Muscheln mit Wurst und Paprika, die über Kohlen perfekt dämpfen. Seine Frau Liz hilft ihm, die gleiche Technik für ein Dessert aus Pfirsichen mit Mascarpone und Honig anzuwenden, und sie kocht ein erfrischendes Sommergetränk, um alles zusammenzubringen, Rose Sangria.

Ranching Out mit Rippchen und Mais

Eines der wenigen Dinge, die Michael Symon oft nicht mag, ist Ranch-Dressing, also fordert er sich selbst heraus, die Aromen als Rub zu überdenken und verwandelt seinen Standard-Kohlegrill in einen Smoker für zarte und saftige Ranch-Rubbed Pork Ribs. Begeistert von dem Rub verwendet er es auch in Baked Sweet Potatoes with Charred Onion Ranch Dip. Michaels Frau Liz macht gegrillten Mais mit Ranchovy-Butter, der wieder mit dem Rub aufwartet.


Michael Symons Live to Cook – Rezepte und Techniken, um deine Küche zu rocken

Michael ist bekannt für sein leichtes, frisches Essen. Er meint es ernst, wenn er sagt, dass er es nicht schaffen wird, wenn ein Gericht mehr als zwei Pfannen braucht, um fertig zu werden.

Er kocht, was er „Erbe“ nennt – basierend auf den Rezepten, die von seinen griechischen, italienischen, osteuropäischen, amerikanischen Eltern und der Gemeinde in Cleveland geliebt werden – Michael greift auf die Aromen traditioneller Rezepte zurück, um raffinierte Gerichte zu kreieren, wie zum Beispiel seine Beef Cheek Pierogies mit Wildpilzen und Meerrettich, die aus den Piroggen stammten, die sein Großvater gemacht hatte. Michael übersetzt die Einflüsse des vielfältigen Arbeiterviertels, in dem er aufgewachsen ist, in Gerichte mit mediterranen Zutaten, wie zum Beispiel in Olivenöl Pochierter Heilbutt mit Fenchel, Rosmarin und Knoblauch , Sardellen und Chilis und neu interpretierte Cleveland-Favoriten wie Mac and Cheese mit Roasted Chicken, Ziegenkäse und Rosmarin.

Mit fantastischen Vierfarbfotografien und vielen hilfreichen „Symon Says“-Tipps wird Michael Symons Live to Cook jeden dazu bringen, in die Küche zu gehen und etwas richtig Leckeres zu kochen.

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Mach die Shasha-Sauce

  1. Paprikaschoten in Scheiben schneiden und entsorgen.
  2. Paprika grob hacken und in die Küchenmaschine geben.
  3. Knoblauch, Senf und Essig in den Prozessor geben und mit Paprika pürieren.
  4. Püree in einen nicht reaktiven Topf geben, Zucker hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  5. Hitze reduzieren und ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Mehl und Wasser zu einer glatten Paste mischen.
  7. In köchelndes Püree einrühren und die Mischung wieder zum Köcheln bringen.
  8. 20-30 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Sauce sehr dick ist. Soße abkühlen lassen, in einen nicht reaktiven Behälter gießen und kühl stellen. Kann bis zu 1 Monat gekühlt werden. Ergibt ungefähr 3 Tassen. Köstlich auf Sandwiches und gegrilltem Fleisch.

Mach das Sandwich

  1. Stellen Sie alle Zutaten zusammen, damit Sie schnell arbeiten können.
  2. Antihaftbeschichtete Bratpfanne auf niedriger Stufe erhitzen und die Soppressata anbraten, bis sie gerade knusprig ist und etwas Fett austritt, etwa 2 Minuten pro Seite. Zur Platte entfernen.
  3. In derselben Pfanne das mit Salz und Pfeffer gewürzte Ei mit der Sonnenseite nach oben braten.
  4. Während das Ei frittiert, Zwiebel abtropfen lassen und trocknen. Spiegelei reservieren.
  5. Prosciutto, reservierte Soppressata, Zwiebeln und Schweizer Käse auf eine Scheibe Brot schichten. Mit der restlichen Brotscheibe belegen.
  6. Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und Sandwich hinzufügen, dabei auf das Sandwich drücken. Wenn das Brot auf der Unterseite geröstet ist, drehen Sie es um, um die andere Seite zu grillen, und drücken Sie es nach unten.
  7. Sandwich herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen. Entfernen Sie das obere Brot und schichten Sie Basilikumblätter, Shasha-Sauce und Spiegelei über das Sandwich.
  8. Ersetzen Sie die Oberseite und schneiden Sie das Sandwich zum Servieren in zwei Hälften.

"Wenn Sie nach dem richtigen Sortiment suchen, sollten Sie den Bedarf an mehr BTUs und Ofenraum nie unterschätzen."

Der in Cleveland, Ohio, geborene und aufgewachsene Chefkoch Michael Symon ist heute Koch, Restaurantbesitzer und Autor. Nach seinem Abschluss am Culinary Institute of America in New York arbeitete er für viele der besten Restaurants in Cleveland, bevor er sein eigenes eröffnete. Seit Symon und seinen Restaurants im Jahr 1998 von der Zeitschrift Food & Wine als bester neuer Chefkoch ausgezeichnet wurden, wurden ihm zahlreiche Ehrungen zuteil. Sein Flaggschiff, Lola, das 1997 eröffnet wurde und heute der Eckpfeiler der Gastronomieszene von Cleveland ist, wurde im Jahr 2000 vom Gourmet-Magazin zu den “America’s Best Restaurants” gezählt. Lolita, ein Bistro im mediterranen Stil im historischen Viertel Tremont, wurde eröffnet im Jahr 2005. Im Jahr 2009 erhielt Symon den James Beard Foundation Award für den besten Koch Great Lakes. Roast brachte Symons fleischzentrierte Küche 2008 nach Detroit und wurde von der Detroit Free Press zum “Restaurant of the Year” ernannt Burger-Joints.”

Symon debütierte 1998 bei Food Network mit Auftritten in “Sara’s Secrets with Sara Moulton,” “Ready, Set, Cook” und “Food Nation with Bobby Flay,”, bevor er angezapft wurde Gastgeber über 100 Episoden von “The Melting Pot”. Anschließend gewann er 2008 die erste Staffel von “ The Next Iron Chef” und sicherte sich einen festen Platz in der Liste der angesehenen Iron Chefs. Im Januar 2012 wurde Symons Show “Symon’s Suppers,” auf Cooking Channel uraufgeführt, und im September 2011 schloss er sich der Besetzung von ABC ‘s “ The Chew” als einer der Shows an. #8217s fünf Hosts.

Chefkoch Symon veröffentlichte 2009 sein erstes Kochbuch, “ Michael Symon’s Live to Cook – Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen“, in dem er küchenfreundliche Rezepte präsentiert, die auf den Aromen seines Erbes basieren. Sein zweites Kochbuch, “ Carnivore“, das Fleischliebhabern gewidmet ist, wurde im Oktober 2012 veröffentlicht und sein drittes Kochbuch, “ 5 in 5 “, inspiriert von einem beliebten Speed-Cooking-Segment auf “The Chew ,” wurde im September 2013 veröffentlicht.

Gegrillter Flank Steak & Corn Bacon Salad von Chefkoch Michael Symon und BlueStar

Sehen Sie sich Iron Chef & BlueStar All Star Michael Symon an, wie er in seiner Cleveland-Küche mit einem 60-Zoll-BlueStar-Sortiment zeigt, wie man gegrilltes Flanksteak & Corn Bacon Salad zubereitet.


Eine raffinierte Interpretation einiger Down-Home-Favoriten

Du hast einen wirklich tollen, sehr pragmatischen, direkten Zugang zum Grillen. Sie haben auch diese andere Seite, die Fine-Dining-Seite. Gab es Lehren [die Sie aus Ihrer Ausbildung mitgenommen haben], die sich auf beide Kochstile übertragen lassen?

In unserem ersten Restaurant, das wir 1997 eröffneten, gab es sehr hochwertiges Fine Dining und ich habe meine ganze Karriere im Fine Dining gearbeitet und tue es immer noch. Und ich denke, dass der Ansatz, sei es in unseren Fine-Dining-Restaurants oder beim Grillen, genau derselbe ist.

Wenn ich Briskets für Mabel's kaufe, kaufe ich genauso ein wie ein Dry-Aged Rib-Eye für Lola. Weißt du, es ist immer noch Creekstone-Rindfleisch, es ist immer erstklassig. Für uns war vieles von dem, was wir tun, der Grund, warum die Diplomático-Paarung für mich so einfach war, sie stecken so viel Energie in die Beschaffung und die Zutaten, und das ist es. Sie müssen eine gute Technik haben, um ein guter Koch zu sein, aber es spielt keine Rolle, wie gut Sie ein Koch sind, wenn ich Ihnen beschissene Zutaten gebe.

Ich kenne ein paar Tricks, also kann ich vielleicht aus den beschissenen Zutaten ein anständiges Essen machen. Aber wenn Sie großartige Zutaten kaufen, stehen die Chancen sehr gut, dass Sie ein großartiges Essen bekommen. Diese Ansätze sind also genau gleich, vom Fine Dining bis zum Barbecue-Level.

Der größte Unterschied zwischen den beiden würde ich sagen, in einem Gourmetrestaurant wird alles à la minute gekocht. Sie kommen rein, Sie setzen sich, Sie bestellen, wir fangen an zu kochen. Barbecue, ein Brisket dauert 12 bis 14 Stunden. Dann verwenden Sie all diese Techniken, um es im Voraus zuzubereiten, und dann müssen Sie wissen, wie man es richtig hält, damit der Kunde immer noch dieses großartige Erlebnis bekommt.


1. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Öl hinzu. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie das Huhn in den Topf und kochen Sie es, bis es gebräunt ist, und wenden Sie es nach Bedarf, etwa 3 Minuten pro Seite (möglicherweise müssen Sie in Chargen kochen). Entfernen Sie das Huhn wie fertig auf ein Backblech oder einen Teller.

2. Zwiebeln und eine Prise Salz in den Topf geben und ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Karotte und Sellerie dazugeben und etwa 2 Minuten anbraten.

3. Geben Sie die Flüssigkeit in den Topf und rühren Sie mit einem Holz- oder anderen hitzebeständigen Löffel um und kratzen Sie den Topfboden für die leckeren Stücke auf. Tomaten und Bohnen zugeben und zum Köcheln bringen.

4. Das Hühnchen wieder in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Kochen Sie, bis das Huhn durch ist, 10 bis 15 Minuten. Oder backen Sie bei 350 Grad F, unbedeckt, bis das Huhn durchgegart ist.