Zelten

Heute gebe ich Ihnen das Rezept für Zelten, das typische Trentino-Südtirol-Weihnachtsdessert, dessen Name sich vom deutschen Namen "selten" ableitet, was "manchmal" bedeutet, um die Außergewöhnlichkeit der Zubereitung zu unterstreichen, die nur zu besonderen Anlässen wie als Weihnachten. Zelten ist ein Dessert aus Mehl, Eiern, Butter und Zucker, angereichert mit kandierten Früchten und Trockenfrüchten und als traditionelles Dessert hat jede Familie ihr eigenes Rezept. Um mich an der Zubereitung dieses Desserts zu versuchen, vertraute ich unserer Freundin Minnie81, dreißig Doc, an, die mir ihr Familienrezept gab, an dem ich nur 2 kleine Änderungen vorgenommen habe, indem ich etwas Zucker und etwas mehr Milch beim Mischen und Ersetzen des Grappas hinzugefügt habe bei Rum, eine Frage des persönlichen Geschmacks. Das Rezept ist wirklich ausgezeichnet und ich lade Sie ein, es zu probieren, denn es schmeckt nach Weihnachten und ich muss der lieben Minnie dafür danken, dass sie mir ein bisschen Trentino nach Hause gebracht hat. Wenn Sie also ein Dessert zur Feier der Unbefleckten Empfängnis zubereiten möchten, dann ist perfekt, Erfolg garantiert ;) eine Umarmung an meine lieben Freunde und einen Gruß an alle anderen

Methode

Wie man Zelten macht

Die Rosinen im Grappa weich machen
Bereiten Sie eine Schüssel vor, in die Sie die in kleine Stücke geschnittenen getrockneten Feigen, die gehackten Walnusskerne, die kandierte Zitrone, die Pinienkerne und die eingeweichten Rosinen geben (auch den Likör hinzufügen, in dem sie eingeweicht wurden).

In einer großen Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Zucker cremig rühren, dann die Eier unter weiterem Schlagen dazugeben.

Fügen Sie das Mehl und dann die warme Milch mit der aufgelösten Hefe hinzu. Rühren Sie, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.

Fügen Sie die getrockneten Früchte und die kandierten Früchte zu der Mischung hinzu.

Rühren, bis sie sich gut im Teig verteilen.

Die Masse in eine gebutterte und bemehlte Kuchenform mit 24 cm Durchmesser geben.
Die Oberfläche des Zeltens mit kandierten Mandeln und Kirschen dekorieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen (diesen Schritt hatte ich nicht bemerkt und den Kuchen später dekoriert).

Kochen Sie das Zelten etwa 30 Minuten lang.
Vor dem Anschneiden und Servieren vollständig abkühlen lassen.


ZELTEN TRENTINO

Das zelten trentin es ist ein Weihnachtskuchen typisch für Trentino-Südtirol die in der Weihnachtszeit zubereitet wird. Der Name & # 8220zelten & # 8221 kommt wahrscheinlich von den worten & # 8220selten & # 8221 was bedeutet es & # 8220 selten & # 8221 gerade weil es nur a . zubereitet wurde Weihnachten. Unter den Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, gibt es immer eine Anpassung oder Variante, die ihre Eigenschaften hervorhebt. Außerdem ist es Zelten aus dem Trentino hebt sich von der ab Zelten von Südtirol (insbesondere Bozen): die erste ist a weicher Teigkuchen angereichert mit getrockneten Früchten, die zweite ist a gesäuertes Brotdie mit Trockenfrüchten angereichert und aromatisiert ist. Es ist daher eins Kuchen mit Trockenfrüchten weich und unverfälscht, perfekt als Dessert zum Abschluss eines Mittag- oder Abendessens oder als Snack.

Dort Rezept des Trentino Zelten es ist das traditionelle und es ist eins weicher, niedriger Kuchen: der Teig ist schnell zubereitet und ist a sofortiges Aufgehen deshalb, die Backpulver für Kuchen und sieht die Verwendung von Mehl, Zucker, Eier, Butter und viel davon Trockenfrüchte wie Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne, getrocknete Feigen und Rosinen. Der Teig ist dicht und an der Oberfläche ist er dekoriert mit Mandeln, Walnusskerne, Pinienkerne und kandierte Kirschen. Aromatisiert mit Zimt, typisches Aroma von Weihnachtssüßigkeiten. Beim Kochen das Kuchen mit getrockneten Feigen und getrockneten Früchten es verströmt einen unglaublichen Duft und nimmt eine fabelhafte Bernsteinfarbe an.

Das Trentino Zelten ist wirklich einfach zuzubereiten, erfordert keine manuelle Verarbeitung und ist in wenigen Minuten zubereitet, da alle Zutaten bereits vorhanden sind. Sie können versuchen, es zu erreichen zelten glutenfrei das Mehl durch eins ersetzen glutenfreies Mehl geeignet für Süßigkeiten oder eine Mischung di Reismehl, Kartoffelstärke oder Maisstärke.

Jetzt musst du nur noch die lesen Rezept, lass es mich wissen, wenn es dir gefallen hat. Bis zum nächsten Mal, Ivana.


Die Häuser sind erfüllt von berauschenden Düften von Zimt, getrockneten Feigen, die Adventszeit ist die Zeit der süßen Köstlichkeiten.

Zelten ist ein Dessert, das in die Kategorie Sweet Breads fällt. Die Tradition der schlechten Küche, die viele italienische Regionen prägt, hat eine Reihe von Desserts hervorgebracht, die während der Weihnachtszeit zubereitet wurden und im Wesentlichen bereicherte Versionen von hausgemachtem Brot waren.
Als neue Lebensmittel in die Ernährung aufgenommen wurden, wurden sie zu den für Weihnachten reservierten Rezepten hinzugefügt. Mit der Verbesserung der Lebensbedingungen in den folgenden Jahrhunderten wurden die Weihnachtssüßigkeiten immer reichhaltiger und einzigartiger, die mit dem Ursprungsgebiet und seinen Traditionen verbunden waren.
Der Name Zelten geht auf den deutschen Namen "Quotselten" zurück, was "Zeiten" bedeutet, um den besonderen Charakter der Zubereitung, die nur zu Weihnachten stattfindet, zu unterstreichen. Dieses Dessert ist ein typisches Obstbrot, sein Brauch ist im ganzen Trentino-Südtirol weit verbreitet und aus diesem Grund ist es schwierig, ein kanonisches Rezept zu kodifizieren, die Zutaten ändern sich von Tal zu Tal, von Familie zu Familie. Man kann einfach versuchen, zwischen Zelten aus dem Trentino, das fruchtärmer ist und viel Pasta enthält, und dem Südtiroler aus Bozen zu unterscheiden, bei dem die Fruchtmenge übertrieben wichtig ist. Eine gemeinsame Basis findet sich in Anwesenheit von Mehl, Eiern, Butter, Zucker, Hefe, Walnüssen, getrockneten Feigen, Mandeln und Pinienkernen. Es ist ein Winterdessert, da gerade in dieser Zeit Trockenfrüchte und kandierte Früchte in großen Mengen zu finden sind.


grob hacken getrocknete Früchte und getrocknete Feigen.

Schmelzen Sie die Butter und abkühlen lassen.

Teile ich Eigelb aus Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß a sehr fester Schnee, wenn du wissen willst, wie es perfekt geht, klicke HIER.

Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und 5 Minuten verquirlen.

Ergänzen Sie die geschmolzene Butter und weiter aufsteigen für 5 Minuten.

Ergänzen Sie die gesiebtes Mehl zum restlichen Teig zusammen mit einem Glas Wasser und mischen, bis alles gut vermischt ist.

Mach auch mit geschlagenes Eiweiß und von unten nach oben mischen, um die Mischung nicht zu zerlegen.

Jetzt mitmachen Backpulver und in den Teig einziehen lassen.

Schließen Sie sich an dieser Stelle allen an Trockenfrüchte und Rosinen und mischen Sie sie zu der Mischung.

Gießen Sie die Mischung in eine gebutterte Pfanne (oder mit dem FREIGABE FÜR KUCHEN) und die Oberfläche nivellieren.

Dekorieren Sie die Oberfläche des zelten trentin mit Mandeln, Pinienkernen, kandierten Kirschen.

Garen Sie die Trentino Zelten in einem vorgeheizten Umluftofen a 180° für ca. 1 Stunde.

Aus dem Ofen nehmen zelten trentin und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

VARIANTEN UND HINWEISE

Sie können hinzufügen Schuss Rum.

Du kannst das einweichenRosinen in warmem Wasser bevor Sie es verwenden, aber drücken Sie es gut aus.

Sie können die Dosis von . erhöhen Walnüsse und Feigen und entfernen Sie Mandeln und Haselnüsse


Zelten

Aus Trentino-Südtirol das Rezept für ein leckeres und sehr schönes Dessert: lo zelten. Im Teig getrocknete Feigen, Mandeln, Nüsse Und Haselnüsse, Termine, Butter, Zucker und kandierte Frucht: eine Güte aus einfachen, aber kostbaren Zutaten für ein wahrhaft festliches Weihnachtsfest.

REZEPTAUSFÜHRUNG DURCHSCHNITT
VORBEREITUNG 40 MIN
KOCHEN 35 MIN-40 MIN
SICH AUSRUHEN 12H
PORTIONEN 6-8 PORTIONEN
  • FÜR DAS SÜSSE
  • 150 g gehackte getrocknete Feigen
  • 100 g Rosinen
  • 50 g entkernte und gehackte Datteln
  • die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • die abgeriebene Schale einer halben Orange
  • 100 g Grappa
  • 150 g weiche Butter
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 Eier
  • 150 g Mehl 00
  • 50 g Roggenmehl
  • 10 g Backpulver
  • 150 g geschälte Walnüsse
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g geschnittene Mandeln
  • 50 g grob gehackte Haselnüsse
  • 150 g gemischte kandierte Früchte
  • eine Prise Salz
  • DEKORIEREN
  • zwei Esslöffel Akazienhonig
  • 1 Esslöffel Wasser
  • ganze geschälte Mandeln
  • Walnusskerne
  • Kirschen und kandierte Früchte nach Geschmack

Das zelten Es ist ein typisches Dessert der Weihnachtstradition, ein fruchtiges Brot, das im Trentino-Südtirol zubereitet wird.

Es ist ein süßer Dai alte bäuerliche Herkunft die gemacht wurde, als es eine größere Verfügbarkeit von . gab Trockenfrüchte Und dehydriert, Zutaten, die trotz Eigenproduktion reich und kostbar geblieben sind und daher besonderen Anlässen vorbehalten sind.

Wie immer bei Spezialitäten, die eng mit dem Territorium verwurzelt sind, ist es ziemlich schwierig, ein kanonisches Rezept zu identifizieren. Man kann grob unterscheiden zwischen den zelten trentin (ja, nur mit dem Artikel & quotil & quot) der etwas weniger Frucht enthält als die Menge an Nudeln, und das Südtiroler der einen viel höheren Fruchtanteil enthält, der sofort am Gaumen präsent ist. Unterschiede sind auch in der Form und Dicke des Kuchens festzustellen. Was aber immer kommt verziert schön mit dem Mandeln und ich kandierte Frucht reproduzieren Herzen oder kleine Blumen.

Heute ist es üblich, Zelten das ganze Jahr über in lokalen Bäckereien und Konditoreien zu finden. Bereiten Sie es jedoch zu Hause vor, es ist gar nicht schwer. Jep hält sich sehr gut viele tage, so sehr, dass es traditionell auch eine Woche vor den Feiertagen stattfindet. Hergestellt in kleine Formen es ist auch ein geschenk von gute Wünsche was sicherlich geschätzt wird.

Wenn Sie es lieben, die . zu entdecken und zu erleben Weihnachtssüßigkeiten traditionell reich an Trockenfrüchten, aus Ligurien das süße Weihnachtsbrot, aus Ferrara und Umbrien das Panpepato und aus Latium das Pangiallo sind alle köstlich und mindestens einmal zu probieren.


Nadias Rezepte



leckeres Rezept von Frau Arrigoni mit freundlicher Genehmigung von Marica

Zutaten:
- 2 hg Mehl
- 2 Eier
- 1 & # 189 hg Zucker
- 1 hg Butter
- 1 Päckchen Hefe
- 1 Esslöffel Rum
- Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 & # 189 hg Sultaninen
- 2 hg Nüsse
- 2 hg getrocknete Feigen
- 1 hg Pinienkerne
- kandierte Mandeln und Kirschen zum Garnieren

Rosinen und gehackte Feigen in Wasser mit einem Esslöffel Rum etwa zwei Stunden einweichen.
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Mehl, eine Prise Salz, geschmolzene Butter, Eier, Zucker und Hefe miteinander vermischen.
Dann die eingeweichten, aber gepressten Trockenfrüchte und die gehackten Walnüsse und Pinienkerne hinzufügen.
Den Teig in eine niedrige Aluminium- oder Backpapierform geben und mit Hilfe eines Spatels glätten.
Mit geschälten Mandeln, Pinienkernen und kandierten Kirschen garnieren und bei 180 & #176 ca. 30 Minuten backen.


Das Zelten-Rezept

Zutaten:

  • 250 Gramm Mehl 00
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 Eier
  • 100 g kalte geschmolzene Butter
  • 8 g Backpulver
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g getrocknete Feigen
  • 100 g Rosinen
  • 50 Gramm Mandeln
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Grappa oder Rum
  • 50 g gemischte kandierte Früchte
  • getrocknete und kandierte Früchte zum Dekorieren
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zimt

Methode

Nehmen Sie die getrockneten Feigen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Dann grob hacken Walnüsse und Mandeln. Dann die Feigen, Walnüsse und Mandeln mit den Pinienkernen, Rosinen und gewürfelte kandierte Früchte. Alles mit ein bisschen nass machen Grappa, oder wenn Sie es vorziehen mit Rum, e eine ganze Nacht ruhen lassen. Am nächsten Morgen alles gut abtropfen lassen.

Nimm einen Topf und schmelze die Butter bei schwacher Hitze, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Fügen Sie etwas Zucker hinzu und mischen Sie es gut, bis es glatt ist. Fügen Sie nun die Eier, Zimt und Salz hinzu. Alles mischen, dabei das Mehl abwechselnd mit der Milch nach und nach hinzufügen. Dann füge die hinzu Backpulver. Nur Trockenfrüchte und kandierte Früchte fehlen im Teig. Fügen Sie es hinzu und mischen Sie es sehr gut.

Heizen Sie den Backofen im statischen Modus auf Temperatur von 180 ° C. Sie können entscheiden, ob Sie einen großen Kuchen oder viele kleine Kuchen zubereiten möchten. In diesem zweiten Fall besorgen Sie sich einige Formen, Butter und Mehl. Füllen Sie sie zur Hälfte mit der fertigen Mischung und dekorieren Sie die Oberfläche mit getrockneten und kandierten Früchten.

Backen Sie die Formen e 30 Minuten kochen. Der Zahnstochertest, um das Garen zu überprüfen, ist immer eine gute Übung, um einen richtig zubereiteten Kuchen zu erhalten. Nach dem Kochen abkühlen lassen Zelten bei Zimmertemperatur und dann auf dem Tisch servieren.


Zelten - Weihnachtsrezept

Zutaten: 500 g getrocknete Feigen, 500 g Rosinen, 200 g Birnen oder getrocknete Äpfel, 250 g Walnüsse, 200 g Datteln, 150 Tage Pinienkerne, 100 g getrocknete Aprikosen, Saft und Schale einer Zitrone und Orange, ein Esslöffel Zimt, 250 Gramm Roggenbrotteig (siehe Rezept unten), Mandeln zum Dekorieren, etwas Reismalz

Bereiten Sie den Roggenbrotteig etwas im Voraus zu:

150 g Roggenmehl, 100 g frisch gemahlenes Dinkelmehl, 20 g Sauerteighefe (Molino Rosso), ein Teelöffel Reismalz, Wasser nach Geschmack

Methode: Alle Zutaten des Brotes vermischen und einige Stunden ruhen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, noch einmal mit mehr Mehl bearbeiten, bis ein glatter und nicht klebriger Teig entsteht. Nochmals ruhen lassen und in der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten. Die getrockneten Früchte mit heißem Wasser waschen und in Wasser einweichen lassen, dann auspressen, in kleine Stücke zerkleinern, in einen Behälter geben und mit dem Zimt, dem Saft und der Schale der Orange und Zitrone aufgießen. Auch die Walnüsse klein schneiden und zu den Pinienkernen geben. Wenn der Brotteig gut aufgegangen ist, alle Zutaten mischen und gut durchkneten. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech in einer nicht sehr hohen Schicht ausrollen. Mit Mandeln und einem Schuss Reismalz garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 & #176 etwa eine Stunde backen.


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Zelten - Rezepte

Heute ist der Schnee in Taio angekommen. Ich hatte zwei Jahre auf sie gewartet und meine Freude war riesig, als ich heute Morgen beim Aufwachen große Flocken vom bewölkten Himmel herabsteigen sah, in einem verstimmten Konzert kandierter Punkte, die sich sanft an einen weißen Schleier lehnten.


In diesen letzten Tagen der Feierlichkeiten ist es üblich, den Pandoro oder Panettone zu beenden, der von den zu Ende gehenden Feiertagen überlebt und nur 'l zelten ist eine dieser Süßigkeiten, die Sie zu Weihnachten immer bei mir zu Hause essen. Die von unserer Großmutter Sofia (geboren 1920) diktierte Tradition will das "die Zeltens", wie sie in unserem Dialekt heißen, werden am ersten Dezemberwochenende zubereitet. Die kandierten Früchte, Feigen und Trockenfrüchte werden vor der Zubereitung des Desserts eine Nacht in Rum eingeweicht. Fertig."die Zeltens"Unsere Großmutter lässt sie etwa zwanzig Tage in einem Zimmer mit einer Temperatur von etwa 13/15 Grad ruhen."Die Zelenies"Sie werden tatsächlich zu Weihnachten verschenkt und dann in den Ferien verzehrt. Die Zubereitung dieses Desserts ist nicht einfach, so sehr, dass meine Schwester Clizia und ich erst seit 3 ​​Jahren versuchen, sie zuzubereiten, immer mit weniger Erfolg als Oma Sofias. Schenken Sie sie unseren Freunden zu Weihnachten. Wie wir bereits vor einigen Beiträgen gesagt haben, finden sich in unserer typischen Trentiner Küche starke Einflüsse aus dem Norden (Österreich, Bayern, Schweiz). Dies ist auch der Fall Zelten ist ein für das Alpengebiet typisches Sauerteigbrot mit Früchten, das bereits von Goethe erwähnt wurde und auch im berühmten Wörterbuch der deutschen Sprache der Brüder Grimm (1856) auftaucht. sagen- = weit ausdehnen) nach anderen leitet es sich stattdessen von den Worten selten ab, was im Deutschen selten bedeutet, um den außergewöhnlichen Charakter der Zubereitung zu unterstreichen, die nur in der Weihnachtszeit stattfindet. Die Rezeptur variiert von Gebiet zu Gebiet, insbesondere was die enthaltenen Früchte angeht.


Unsere Mutter ist eine Liebhaberin alter Dinge und hat immer alle Dokumente der Tanten unseres Vaters aufbewahrt, besonders seit dem frühen 20. Jahrhundert, als das Trentino noch zu Österreich (oder besser gesagt zum österreichisch-ungarischen Reich) gehörte. Bei ihrer neuesten Recherche über Familiensachen im Haus ihrer Großmutter Sofia ist es ihr gelungen, ein altes Zelten-Rezept zu finden, das Sie auf dem Foto unten sehen können und das ich kopiert habe, damit jeder den Text lesen kann. Das Rezept kann nicht genau datiert werden, aber es muss mindestens 70 Jahre alt sein, da die Dame, die es schrieb, gegen Ende des 19. Jahrhunderts geboren wurde.

Die Butter in einem Wasserbad schmelzen und das Mehl hinzufügen. Mischen Sie die Pulver mit dem Mehl und fügen Sie den Zucker und die ganzen Eier, ein oder zwei Gläser Grappa oder Rum hinzu. Den Teig gut verarbeiten. Schließlich die anderen Dosen nach und nach.


Video: Ralley - Zelten (Dezember 2021).