Traditionelle Rezepte

Pilz-Ciulama

Pilz-Ciulama

Eine Ciulama, die so gut ist, dass Sie sich die Finger lecken, nachdem Sie den Teller fertig gegessen haben ... yammyyy gut!

  • Zur Vorbereitung benötigen wir:
  • 1 kg Champignons
  • 1 Zwiebel (oder drei Zweige Frühlingszwiebel)
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 70 gr Butter
  • Salz nach Geschmack
  • ein Pfefferpulver

Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 30 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Pilz-Ciulama:

Die Champignons waschen, in kleine Stücke schneiden und mit der Zwiebel in Wasser kochen. Wenn sie fertig sind, lassen wir sie beiseite.

Eine Bratpfanne erhitzen, Butter einfüllen, darauf achten, dass das Feuer niedrig ist, damit es nicht brennt, schnell das gesamte Mehl in die geschmolzene Butter geben und mit dem Saft aus dem Topf ablöschen, in dem wir die Pilze gekocht haben. Rühren Sie die ganze Zeit und achten Sie darauf, dass es schön dick wird, keine Klumpen bilden (und wenn es passiert, öffnen wir sie mit dem Ziel), etwas Saft hinzuzufügen. Alles in den Pilztopf gießen, dabei darauf achten, die Zwiebel zu entfernen und eine Viertelstunde auf dem Feuer stehen lassen, dabei ab und zu leicht umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Polenta servieren ... lecker!


Pilz-Ciulama mit Polenta

Ich liebte dieses Gericht, als ich klein war, bis zu dem Punkt, an dem ich es direkt aus der Pfanne aß, mit dem Finger alle Reste von den Seiten abwischte und den Löffel leckte. Es dauert sehr wenig Zeit, um es zuzubereiten, also pflegte meine Mutter es zuzubereiten, wenn wir zu ungeduldig waren, um auf etwas anderes zu warten.

‘Ciulama’ ist normalerweise eine weiße Soße & # 8211 Mehlschwitze oder Béchamel, die zu Pilzen, Hühnchen oder Kutteln hinzugefügt wird. Wie viele andere Gerichte unserer Küche kommt es aus der Türkei. Das Kuttelngericht wird „tuslama“ genannt, aber in Wirklichkeit ist es die gleiche Technik.

Eine sehr einfache Version einer „Ciulama“ ist in der Umgebung von Edirne zu finden und soll von den Migranten vom Balkan mitgebracht worden sein. Ich habe die gleiche Idee in Musa Dagdevirens Buch „Das türkische Kochbuch“ gefunden. So geht seine Version: Hähnchentrommeln einige Minuten in Butter anbraten, dann das Fett abseihen. Sie fügen Knoblauch und Wasser hinzu und köcheln 1 Stunde mit Deckel. Sie erhitzen das zurückbehaltene Fett in einer Pfanne und fügen einen Esslöffel Mehl hinzu und rühren gut um. Fügen Sie dies dem Hühnchengericht hinzu. In der Türkei wird dies Kul genannt.

Es gibt auch eine luxuriösere Variante, bei der Sie das Huhn mit etwas Wurzelgemüse und Knoblauch pochieren. Zum Schluss das Hähnchen herausnehmen und das Gemüse zerdrücken, Essig, Senf und etwas Brühe dazugeben & # 8211 das ist die „Ciulama“-Basis. Dann können Sie das Hühnchen in diese Basis zurückgeben und servieren.

Meine Mutter & # 8217s Version einer "Ciulama" war leichter, weil sie beim Zubereiten der Sauce kein Mehl braten mochte. Sie sagte immer, es sei zu schwer für die Leber.


Pilz-Ciulama mit Polenta

Ich habe dieses Gericht als kleines Kind geliebt, bis zu dem Punkt, an dem ich es direkt aus der Pfanne aß, mit dem Finger alle Reste von den Seiten abwischte und den Löffel leckte. Es dauert sehr wenig Zeit, um es zuzubereiten, also pflegte meine Mutter es zuzubereiten, wenn wir zu ungeduldig waren, um auf etwas anderes zu warten.

‘Ciulama’ ist normalerweise eine weiße Soße & # 8211 Mehlschwitze oder Béchamel, die zu Pilzen, Hühnchen oder Kutteln hinzugefügt wird. Wie viele andere Gerichte unserer Küche kommt es aus der Türkei. Das Kuttelngericht wird „tuslama“ genannt, aber in Wirklichkeit ist es die gleiche Technik.

Eine sehr einfache Version einer „Ciulama“ ist in der Umgebung von Edirne zu finden und soll von den Migranten vom Balkan mitgebracht worden sein. Ich habe die gleiche Idee in Musa Dagdevirens Buch „Das türkische Kochbuch“ gefunden. So geht seine Version: Hähnchentrommeln einige Minuten in Butter anbraten, dann das Fett abseihen. Sie fügen Knoblauch und Wasser hinzu und köcheln 1 Stunde mit Deckel. Sie erhitzen das zurückbehaltene Fett in einer Pfanne und fügen einen Esslöffel Mehl hinzu und rühren gut um. Fügen Sie dies dem Hühnchengericht hinzu. In der Türkei wird dies Kul genannt.

Es gibt auch eine luxuriösere Variante, bei der Sie das Huhn mit etwas Wurzelgemüse und Knoblauch pochieren. Zum Schluss das Hähnchen herausnehmen und das Gemüse zerdrücken, Essig, Senf und etwas Brühe dazugeben & # 8211 das ist die „Ciulama“-Basis. Dann können Sie das Hühnchen in diese Basis zurückgeben und servieren.

Meine Mutter & # 8217s Version einer "Ciulama" war leichter, weil sie beim Zubereiten der Sauce kein Mehl braten mochte. Sie sagte immer, es sei zu schwer für die Leber.


Pilz-Ciulama mit Polenta

Ich habe dieses Gericht als kleines Kind geliebt, bis zu dem Punkt, an dem ich es direkt aus der Pfanne aß, mit dem Finger alle Reste von den Seiten abwischte und den Löffel leckte. Es dauert sehr wenig Zeit, um es zuzubereiten, also pflegte meine Mutter es zuzubereiten, wenn wir zu ungeduldig waren, um auf etwas anderes zu warten.

‘Ciulama’ ist normalerweise eine weiße Soße & # 8211 Mehlschwitze oder Béchamel, die zu Pilzen, Hühnchen oder Kutteln hinzugefügt wird. Wie viele andere Gerichte unserer Küche kommt es aus der Türkei. Das Kuttelngericht wird „tuslama“ genannt, aber in Wirklichkeit ist es die gleiche Technik.

Eine sehr einfache Version einer „Ciulama“ ist in der Umgebung von Edirne zu finden und soll von den Migranten vom Balkan mitgebracht worden sein. Ich habe die gleiche Idee in Musa Dagdevirens Buch „Das türkische Kochbuch“ gefunden. So geht seine Version: Hähnchentrommeln einige Minuten in Butter anbraten, dann das Fett abseihen. Sie fügen Knoblauch und Wasser hinzu und köcheln 1 Stunde mit Deckel. Sie erhitzen das zurückbehaltene Fett in einer Pfanne und fügen einen Esslöffel Mehl hinzu und rühren gut um. Fügen Sie dies dem Hühnchengericht hinzu. In der Türkei wird dies Kul genannt.

Es gibt auch eine luxuriösere Variante, bei der Sie das Huhn mit etwas Wurzelgemüse und Knoblauch pochieren. Zum Schluss das Hähnchen herausnehmen und das Gemüse zerdrücken, Essig, Senf und etwas Brühe dazugeben & # 8211 das ist die „Ciulama“-Basis. Dann können Sie das Hühnchen in diese Basis zurückgeben und servieren.

Meine Mutter & # 8217s Version einer "Ciulama" war leichter, weil sie beim Zubereiten der Sauce kein Mehl braten mochte. Sie sagte immer, es sei zu schwer für die Leber.


Hühnchen-Ciulama mit Pilzen & #8211 Videorezept

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Rezept von Hühnchen-Ciulama mit Pilzen war in meiner Kindheit sehr präsent. Meine Mutter hat sehr oft Ciulama gemacht, weil mein Vater es sehr mag. Als Kind habe ich mich nicht viel nach ihr umgebracht, um die Wahrheit zu sagen. Mir hat es nicht gefallen, aber mir hat es auch nicht so gut gefallen. Ich liebe die Kombination mit scharfer Polenta und habe Pilze immer vermieden. Wir bevorzugen mehr als einen Hühnereintopf weil ich Tomatensauce mit viel Knoblauch sehr mag. Meine Mutter hat Ciulamaua mit Hühnchen- oder Taubenfleisch gemacht. Er hat es immer mit Polenta und Dill serviert, was mir nicht so geschmeckt hat.

Als ich aufwuchs, lernte ich ciulamaua zu schätzen und sogar zu mögen. Mit Dill komme ich immer noch nicht gut zurecht, aber jetzt scheine ich ihn in bestimmten Kombinationen vertragen zu können. Es gibt viele Rezepte für Hühnchen-Ciulama mit Pilzen, aber ich mache es so wie meine Mutter. Ich bevorzuge es, das Hühnchen nicht zu braten, sondern es zu verwenden, um mit seiner Hilfe eine Suppe zuzubereiten. Diese Suppe wird die Basis der Ciulama-Sauce sein und wird einen sehr guten Geschmack geben. Ich gebe auch Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Hühnersuppe. Ich werfe das Fleisch nicht weg, sondern entbeine es und lege es zum Schluss in die Ciulama. Natürlich kann man das Hühnchen auch braten, aber ich bevorzuge das suppenbasierte Ciulamaua.

Pilze können wie ich hart werden, oder sie können gekocht werden. Es liegt an Ihnen. Ich mag Qualitäten lieber, weil sie ihr Aroma verstärken. Sie können beliebige Pilze verwenden, sogar wilde Pilze. Ich mag Champignons, aber Sie können auch Pleurotus oder andere verwenden. Je nach Vorliebe können Sie auch Dosenpilze verwenden, um die Ciulama zum Schluss hineinzugeben. Der Vorteil ist, dass sie bereits gekocht und weiß sind. Es ist jedoch normal, dass Pilze beim Kochen schwarz werden und der Geschmack dadurch nicht beeinträchtigt wird. Wenn die Pilze nicht deinem Geschmack entsprechen, kannst du sie auch ganz weglassen.

Um dieses Hühnchen-Ciulama mit Pilzen anzudicken, habe ich Mehl verwendet. Stärke kann auch verwendet werden, aber Mehl ist in diesem Rezept traditionell. Ich löse das Mehl in etwas Butter auf, achte aber sehr darauf, das Mehl nicht zu braten. Ich füge sofort die Suppe hinzu, damit sich die Sauce bildet. Die Suppe wird nach und nach hinzugefügt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss füge ich der Ciulama gerne noch etwas Milch und etwas fettige Sahne hinzu. Sie können weggelassen werden, verbessern aber aus meiner Sicht den Geschmack des Gerichts. Servieren Sie diesen Hähnchenpilz unbedingt mit heißen Pilzen zusammen mit heißer Polenta. Für ein weiteres Kinderessen lade ich Sie ein, es auch zu probieren Hühnchenlake, auch mit Polenta. Beides ist lecker!


Pilz-Ciulama mit Polenta

Ich habe dieses Gericht als kleines Kind geliebt, bis zu dem Punkt, an dem ich es direkt aus der Pfanne aß, mit dem Finger alle Reste von den Seiten abwischte und den Löffel leckte. Es dauert sehr wenig Zeit, um es zuzubereiten, also pflegte meine Mutter es zuzubereiten, wenn wir zu ungeduldig waren, um auf etwas anderes zu warten.

‘Ciulama’ ist normalerweise eine weiße Soße & # 8211 Mehlschwitze oder Béchamel, die zu Pilzen, Hühnchen oder Kutteln hinzugefügt wird. Wie viele andere Gerichte unserer Küche kommt es aus der Türkei. Das Kuttelngericht wird „tuslama“ genannt, aber in Wirklichkeit ist es die gleiche Technik.

Eine sehr einfache Version einer „Ciulama“ ist in der Umgebung von Edirne zu finden und soll von den Migranten vom Balkan mitgebracht worden sein. Ich habe die gleiche Idee in Musa Dagdevirens Buch „Das türkische Kochbuch“ gefunden. So geht seine Version: Hähnchentrommeln einige Minuten in Butter anbraten, dann das Fett abseihen. Sie fügen Knoblauch und Wasser hinzu und köcheln 1 Stunde mit Deckel. Sie erhitzen das zurückbehaltene Fett in einer Pfanne und fügen einen Esslöffel Mehl hinzu und rühren gut um. Fügen Sie dies dem Hühnchengericht hinzu. In der Türkei wird dies Kul genannt.

Es gibt auch eine luxuriösere Variante, bei der Sie das Huhn mit etwas Wurzelgemüse und Knoblauch pochieren. Zum Schluss das Hähnchen herausnehmen und das Gemüse zerdrücken, Essig, Senf und etwas Brühe dazugeben & # 8211 das ist die „Ciulama“-Basis. Dann können Sie das Hühnchen in diese Basis zurückgeben und servieren.

Meine Mutter & # 8217s Version einer "Ciulama" war leichter, weil sie beim Zubereiten der Sauce kein Mehl braten mochte. Sie sagte immer, es sei zu schwer für die Leber.


Pilz-Ciulama mit Polenta

Ich habe dieses Gericht als kleines Kind geliebt, bis zu dem Punkt, an dem ich es direkt aus der Pfanne aß, mit dem Finger alle Reste von den Seiten abwischte und den Löffel leckte. Es dauert sehr wenig Zeit, um es zuzubereiten, also pflegte meine Mutter es zuzubereiten, wenn wir zu ungeduldig waren, um auf etwas anderes zu warten.

‘Ciulama’ ist normalerweise eine weiße Soße & # 8211 Mehlschwitze oder Béchamel, die zu Pilzen, Hühnchen oder Kutteln hinzugefügt wird. Wie viele andere Gerichte unserer Küche kommt es aus der Türkei. Das Kuttelngericht wird „tuslama“ genannt, aber in Wirklichkeit ist es die gleiche Technik.

Eine sehr einfache Version einer „Ciulama“ ist in der Umgebung von Edirne zu finden und soll von den Migranten vom Balkan mitgebracht worden sein. Ich habe die gleiche Idee in Musa Dagdevirens Buch „Das türkische Kochbuch“ gefunden. So geht seine Version: Hähnchentrommeln einige Minuten in Butter anbraten, dann das Fett abseihen. Sie fügen Knoblauch und Wasser hinzu und köcheln 1 Stunde mit Deckel. Sie erhitzen das zurückbehaltene Fett in einer Pfanne und fügen einen Esslöffel Mehl hinzu und rühren gut um. Fügen Sie dies dem Hühnchengericht hinzu. In der Türkei wird dies Kul genannt.

Es gibt auch eine luxuriösere Variante, bei der Sie das Huhn mit etwas Wurzelgemüse und Knoblauch pochieren. Zum Schluss das Hähnchen herausnehmen und das Gemüse zerdrücken, Essig, Senf und etwas Brühe dazugeben & # 8211 das ist die „Ciulama“-Basis. Dann können Sie das Hühnchen in diese Basis zurückgeben und servieren.

Meine Mutter & # 8217s Version einer "Ciulama" war leichter, weil sie beim Zubereiten der Sauce kein Mehl braten mochte. Sie sagte immer, es sei zu schwer für die Leber.


Pilz-Ciulama mit Polenta

Ich habe dieses Gericht als kleines Kind geliebt, bis zu dem Punkt, an dem ich es direkt aus der Pfanne aß, mit dem Finger alle Reste von den Seiten abwischte und den Löffel leckte. Es dauert sehr wenig Zeit, um es zuzubereiten, also pflegte meine Mutter es zuzubereiten, wenn wir zu ungeduldig waren, um auf etwas anderes zu warten.

‘Ciulama’ ist normalerweise eine weiße Soße & # 8211 Mehlschwitze oder Béchamel, die zu Pilzen, Hühnchen oder Kutteln hinzugefügt wird. Wie viele andere Gerichte unserer Küche kommt es aus der Türkei. Das Kuttelngericht wird „tuslama“ genannt, aber in Wirklichkeit ist es die gleiche Technik.

Eine sehr einfache Version einer „Ciulama“ ist in der Umgebung von Edirne zu finden und soll von den Migranten vom Balkan mitgebracht worden sein. Ich habe die gleiche Idee in Musa Dagdevirens Buch „Das türkische Kochbuch“ gefunden. So geht seine Version: Hähnchentrommeln einige Minuten in Butter anbraten, dann das Fett abseihen. Sie fügen Knoblauch und Wasser hinzu und köcheln 1 Stunde mit Deckel. Sie erhitzen das zurückbehaltene Fett in einer Pfanne und fügen einen Esslöffel Mehl hinzu und rühren gut um. Fügen Sie dies dem Hühnchengericht hinzu. In der Türkei wird dies Kul genannt.

Es gibt auch eine luxuriösere Variante, bei der Sie das Huhn mit etwas Wurzelgemüse und Knoblauch pochieren. Zum Schluss das Hähnchen herausnehmen und das Gemüse zerdrücken, Essig, Senf und etwas Brühe dazugeben & # 8211 das ist die „Ciulama“-Basis. Dann können Sie das Hühnchen in diese Basis zurückgeben und servieren.

Meine Mutter & # 8217s Version einer "Ciulama" war leichter, weil sie beim Zubereiten der Sauce kein Mehl braten mochte. Sie sagte immer, es sei zu schwer für die Leber.


Wie man ein einfaches Rezept für Pilzeintopf zubereitet - Pilz-Ciulama

Ich habe die Champignons gewaschen und in einem Sieb abgetropft. Ich habe 3 Stränge Frühlingszwiebeln (oder 1 alte mittelgroße Zwiebel) gehackt.

In einen großen Topf habe ich das Öl und das Butterstück gegeben und gewartet, bis sie sich mäßig erhitzt hatten (ohne zu rauchen!). Ich habe die Zwiebel in dieser Mischung gehärtet und ihr eine Prise Salz gegeben. Ich habe es gekocht, bis es leicht durchscheinend wurde, ohne es zu verbrennen oder zu bräunen. Ich trennte die abgetropften Pilze von ihren Beinen. Ich schneide meine Beine in Runden und Hüte in Viertel. Ich koche immer zuerst die Keulen der Pilze, weil sie stärker (faserig) sind. Ich habe sie in die Pfanne über die gehärteten Zwiebeln gelegt und ca. 4-5 Minuten (ohne Deckel) angebraten. Die Pilzhüte folgten. Ich habe sie in der Pfanne gut vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt (ich füge zum Schluss Pfeffer hinzu). Das Feuer war mittel.

Ich habe die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt. Pilze hinterlassen viel Wasser, sodass sie irgendwann im Saft schwimmen. Nach etwa 10 Minuten habe ich den Deckel angehoben und den Eintopf etwas fallen lassen. Ich habe ein Stück Pilz probiert, um zu sehen, ob es fertig ist. Ich habe auch etwas Salz hinzugefügt.

Wie wird ein Pilzeintopf dick?

In einer großen Tasse habe ich 1 Teelöffel mit einer Prise Mehl in 250-300 ml kalter Milch geöffnet. Gießen Sie die Milch nach und nach ein und reiben Sie das Mehl gut aus der Tasse - um keine Klumpen zu bilden. Ich habe diese Mischung über den Eintopf im Topf gegossen und gut gemischt, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Stellen Sie sofort eine dicke weiße Sauce her, die den Eintopf bindet. Ich habe das Feuer auf ein Minimum reduziert, damit nichts brennt. Wenn die Soße zu dick ist, können Sie noch etwas kalte Milch direkt in den Topf geben.

Der Pilzeintopf muss einige Minuten (bei schwacher Hitze) gekocht werden, um das Mehl zu kochen. Bereit! Ich löschte das Feuer und zog die Pfanne vom Herd. Ich gab ihm noch einen Tropfen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Ich habe schnell eine Handvoll frische Petersilie und Dillblätter gehackt und darüber gestreut. Was für sommerliche Aromen! Meine Mutter legt nur Dill hin… Ich gebe auch Petersilie und manchmal Schnittlauch. Ich gebe keinen Knoblauch in diesen Eintopf!


Pilz-Ciulama mit Polenta

Ich liebte dieses Gericht, als ich klein war, bis zu dem Punkt, an dem ich es direkt aus der Pfanne aß, mit dem Finger alle Reste von den Seiten abwischte und den Löffel leckte. Es dauert sehr wenig Zeit, um es zuzubereiten, also hat meine Mutter es zubereitet, wenn wir zu ungeduldig waren, um auf etwas anderes zu warten.

‘Ciulama’ ist normalerweise eine weiße Sauce & # 8211 Mehlschwitze oder Béchamel, die zu Pilzen, Hühnchen oder Kutteln hinzugefügt wird. Wie viele andere Gerichte unserer Küche kommt es aus der Türkei. Das Kuttelngericht wird „tuslama“ genannt, aber in Wirklichkeit ist es die gleiche Technik.

Eine sehr einfache Version einer „Ciulama“ ist in der Umgebung von Edirne zu finden und soll von den Migranten vom Balkan mitgebracht worden sein. Ich habe die gleiche Idee in Musa Dagdevirens Buch „Das türkische Kochbuch“ gefunden. So geht seine Version: Hähnchentrommeln einige Minuten in Butter anbraten, dann das Fett abseihen. Sie fügen Knoblauch und Wasser hinzu und köcheln 1 Stunde mit Deckel. Sie erhitzen das zurückbehaltene Fett in einer Pfanne und fügen einen Esslöffel Mehl hinzu und rühren gut um. Fügen Sie dies dem Hühnchengericht hinzu. In der Türkei wird dies Kul genannt.

Es gibt auch eine luxuriösere Variante, bei der Sie das Huhn mit etwas Wurzelgemüse und Knoblauch pochieren. Zum Schluss das Hähnchen herausnehmen und das Gemüse zerdrücken, Essig, Senf und etwas Brühe dazugeben & # 8211 das ist die „Ciulama“-Basis. Dann können Sie das Hühnchen in diese Basis zurückgeben und servieren.

Meine Mutter & # 8217s Version einer "Ciulama" war leichter, weil sie beim Zubereiten der Sauce kein Mehl braten mochte. Sie sagte immer, es sei zu schwer für die Leber.


Video: Mushrooms with sour cream. (Dezember 2021).