Traditionelle Rezepte

Nachhaltige Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten

Nachhaltige Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten

Essen Sie mehr (für Ihre Gesundheit), aber wählen Sie mit Bedacht (um des Ozeans willen): Ein Führer zu fünf Arten mit Rezepten.

Wenn Sie das nächste Mal verdutzt auf Ihre lokale Fischtheke starren und sich fragen, was gut und nachhaltig ist, denken Sie daran: Ich habe das gleiche Problem.

Selbst nach einem Jahrzehnt der Berichterstattung über Meeresfrüchte finde ich, dass die Auswahl nachhaltiger Meeresfrüchte oft schwierig ist und normalerweise von regionalen, saisonalen und sogar politischen Bedingungen beeinflusst wird, die einige Hausaufgaben erfordern, um sie vollständig zu verstehen. Schwarz-Weiß-Optionen sind selten. Aber zunehmend gibt es bessere Grautöne. Vor kurzem habe ich beschlossen, mit Barton Seaver, einem in Washington D.C. ansässigen Koch, der sich mit Nachhaltigkeitsthemen für sein neues Buch beschäftigt hat, über einige dieser Grauzonen zu sprechen. Für Kabeljau und Land. Natürlich hätten wir über tausend Arten sprechen können, aber wir haben uns entschieden, uns auf archetypische amerikanische Meeresfrüchte zu konzentrieren. Hier ist eine Destillation dessen, was wir geschlossen haben.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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GARNELE: Es gibt kein besseres Beispiel für die lästige Grauzone von Meeresfrüchten als Garnelen. Der Fang wilder Garnelen erfordert oft Schleppnetzausrüstung, die Jungfische, Meeresschildkröten und Seepferdchen tötet. Achtlos gezüchtete Garnelen können mit Antibiotika verseucht werden und Mangrovenwälder in sensiblen tropischen Küstenzonen zerstören. Aber in jeder Kategorie gibt es eine gute Auswahl. Das Monterey Bay Aquarium und das Blue Ocean Institute haben mehrere amerikanische und kanadische Wildgarnelenfischereien als "beste Wahl" identifiziert, entweder aufgrund von Fanggeräten mit geringem Beifang - wie die Fallen, mit denen Garnelen an der Westküste gefangen werden - oder weil sie in einem Region, in der der Meeresboden weniger anfällig für Schleppnetzeinwirkungen ist, wie bei der Northern Shrimp in Kanada. "Indem wir wild gefangene Garnelen von Fischereien kaufen, die diese besseren Methoden anwenden, subventionieren wir tatsächlich eine bessere Bewirtschaftung", sagt Barton. Er weist auch darauf hin, dass mehrere Garnelenzuchtunternehmen entstanden sind, die Garnelen in geschlossenen Anlagen anbauen und die Mangroven verschonen. Ein Standard für nachhaltige Garnelen wird vom Marine Stewardship Council festgelegt – achten Sie auf das blau-weiße Häkchen des Council auf der Verpackung. Bis heute hat der Rat eine US-Fischerei – wilde Oregon Pink Shrimps – und drei Sorten kanadischer Shrimps zertifiziert.

Was die Zuchtgarnelen betrifft, so sind Whole Foods und Wegman's besonders gut darin, Farmen mit Best Practices zu identifizieren. Bleiben Sie standardmäßig bei US-amerikanischen oder kanadischen Garnelen.

GESTREIFTER BASS, FARMED ODER WILD: Überraschenderweise erweist es sich heutzutage als eine der schwierigeren Aufgaben, ein einfaches Stück Weißfisch zu finden. Kabeljau, Schellfisch, Red Snapper – alle hatten ihre Probleme. Der Streifenbarsch, ein weiterer klassischer weißfleischiger Fisch, erlitt in den 1980er Jahren einen enormen Bestandskollaps als Folge von Überfischung und Lebensraumverschmutzung. Aber dank gutem Management sind wilde Streifenbässe zurückgekehrt. Bis 1995 hatte der National Marine Fisheries Service den Fisch als "vollständig wiederaufgebaut" erklärt. Größenbeschränkungen sowie schonende Haken- und Schnur- und Kiemennetze haben dies beibehalten. Allerdings hat die jüngste rechtswidrige Wilderei Sportfischer dazu veranlasst, eine Kampagne zu starten, um den Fisch als Sportfisch - nur als Tier - neu einzustufen. Und wilde "Streifen" bergen ein PCB-Risiko. Wenn dich das alles abschreckt, dann sind Farmed Striped Bass eine gute Alternative. Gezüchteter Streifenbarsch, der in Systemen angebaut wird, die die negativen Auswirkungen des Abflusses begrenzen, ist eine funktionell sterile Mischung aus Streifenbarsch und Weißbarsch und kann sich nicht leicht mit wilden Populationen kreuzen. In der Küche bevorzugt Barton ein "hartes Anbraten" bei der gezüchteten Version, um die leicht gedämpften Aromen des Fisches hervorzuheben, während "niedrige und langsame" Hitze, die in der Wildnis angewendet wird, das Fleisch in seinen eigenen Säften begießen lässt.

WILDER AMERIKANISCHER HUMMER: Während viele Fische und einige wilde Garnelen in Netzen gefangen werden, die alle möglichen Dinge einziehen, werden Hummer in Fallen oder "Töpfen" gefangen, die den Meeresboden nicht stören und dazu neigen, nur Hummer zu fangen. Vorgeschriebene Fluchtluken bedeuten, dass sich unerwünschte Kreaturen durch die Hintertür schleichen können, und ein sehr sorgfältig reguliertes Managementsystem hat die Populationen in einem anständigen Zustand gehalten. Sollte jeder von uns dann die Erlaubnis haben, jedes Mal, wenn wir uns zu einem Meeresfrüchte-Dinner setzen, einen ganzen Hummer zu schälen? "Wenn dieser Hummer nicht von einem Menschen gefangen worden wäre, wäre es das Abendessen eines anderen gewesen", betont Barton. Da wir Hummer mit mehreren Arten teilen müssen, die auch gerne Hummer essen, ist es vielleicht besser, einen einzelnen Hummer mit mehreren Freunden zu teilen, wie das beiliegende Rezept nahelegt.

GEBAUTER ARKTISCHER CHAR: Seesaibling ist ein Neuling in der Aquakultur, der ziemlich eng mit Lachsen verwandt ist (sie haben dieselbe taxonomische Familie, Salmonidae). Saibling hat wie Lachs eine schöne orange Farbe und ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Im Gegensatz zu Zuchtlachsen werden Saiblinge jedoch nicht im offenen Meer gezüchtet, verursachen keine Verbreitung von Seeläusen in der Wildnis und entkommen nicht und verdünnen die Genetik wilder Populationen. "Viele Köche nennen es Lachs Light", bemerkt Barton. "Er hat einen milderen Geschmack als Zuchtlachs und es tritt nicht ganz so viel Fett heraus. Ich denke, er isst tatsächlich besser."

FRISCHER ODER GEFRORENER THUNFISCH AUS PAZIFISCHEM ALBACORE IN den USA: Zwei Fragen bestimmen die Nachhaltigkeit jedes Wildfisches: (1) Wie viele gibt es? und (2) Wie viele sollten wir fangen?

Beim Thunfisch braucht es viel Arbeit, um Antworten auf diese grundlegenden Fragen zu finden. Thunfische sind extrem wandernd und legen in ihrem Leben manchmal Tausende von Kilometern zurück. Um zu wissen, wie viele wir fangen können, müssen wir Fischereidaten von Dutzenden von Nationen sammeln. Trotzdem ist Thunfisch der am häufigsten konsumierte Flossenfisch in Amerika – mit Fisch aus der ganzen Welt. Bei der Durchsicht der verschiedenen Optionen scheint es unter den Organisationen für die Interessenvertretung der Ozeane Konsens zu geben, dass in den USA gefangener Pazifischer Weißer Seelachs eine vernünftige Wahl ist. Bewertungen zeigen, dass sie reichlich vorhanden sind. Sie sind kurzlebiger, vermehren sich schnell und sind daher etwas widerstandsfähiger gegen den Fischereidruck als die größeren Großaugenthun und Blauflossenthun. Meeresschutzorganisationen betonen weiterhin die Auswahl von mit Angelrute oder Troll gefangenem Weißen Thun, da die eher industriellen Fangmethoden wie Ringwaden und Langleinen zum Beifang von Schildkröten, Haien und Billfish führen können. Aber (und hier ist wieder diese verflixte Grauzone für Meeresfrüchte), wie Gavin Gibbons vom National Fisheries Institute, einer Interessenvertretung der Meeresfrüchteindustrie, zu Recht feststellt, haben die Sektoren Ringwaden- und Langleinenfischerei ihre Beifangzahlen in den letzten Jahren verbessert, und Pol- Der Fang von Thunfisch kann zu einem erheblichen Beifang an jungem Thunfisch führen. Wenn Sie die Thunfischfrage ganz umgehen möchten, empfehlen sowohl Barton als auch ich, in den USA gefangene spanische Makrelen als Ersatz zu probieren.

Es stimmt übrigens, dass besser gezüchtete und besser gefangene Fische und Schalentiere etwas mehr kosten. Aber in einer Zeit, in der wir beginnen, die Grenzen des Ozeans zu verstehen, sollte niemand befangen sein, kleinere Portionen zu servieren oder anzunehmen. Je mehr Sorgfalt wir zeigen, wenn wir die Ressourcen des Meeres genießen, desto mehr wird uns das Meer weiterhin mit seiner Fülle belohnen.


Ein Leitfaden für nachhaltigen Fisch: Welche Möglichkeiten gibt es und wie man ihn zubereitet

Es gibt viele Gründe, Fisch zu essen – er ist lecker, vielseitig und hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Aber bei so vielen verfügbaren Sorten und all den verschiedenen Arten, wie es gefangen werden kann, kann es schwierig sein zu wissen, ob das, was Sie essen, eine schädliche Wirkung auf die Meeresumwelt hat.

Der von Michelin ausgebildete Koch Tim Slack eröffnete die Hook Fisheries im Jahr 2020 - Quelle: The Hook Fisheries

Der preisgekrönte, von Michelin ausgebildete Koch Tim Slack, Gründer der Hook Fisheries in Drighlington, beleuchtet die Auswahl nachhaltigerer Meeresfrüchte.

F: Welchen Fisch kann ich nachhaltig essen?

Bei der Auswahl von nachhaltigem Fisch ist es wichtig zu wissen, ob er umweltfreundlich bezogen wurde. Informieren Sie sich so gut wie möglich über das, was Sie kaufen – achten Sie auf Informationen auf den Etiketten oder fragen Sie Ihren Fischhändler, woher es stammt und wie es gefangen oder gezüchtet wurde.

Bei Hook Fisheries wird unser britischer Fisch durch die Docks und Trawler verfolgt und wir haben spezielle Vorschriften, um sicherzustellen, dass er frisch und ethisch einwandfrei gefangen wird. Es ist auch eine gute Idee, ein breiteres Angebot an Meeresfrüchten auszuwählen, um Druck auf die Fischerei zu vermeiden und schwindende Arten zu schützen.

F: Woher soll ich meinen Fisch bekommen?

Fischspezialisten haben im Vergleich zu Supermärkten eine vielfältigere Auswahl an frischem Fisch - Quelle: The Hook Fisheries

Der Kauf bei einem spezialisierten Fischhändler ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass das, was Sie bekommen, nachhaltig ist, da sie in der Regel über die Herkunft und Rückverfolgbarkeit der Produkte Bescheid wissen. Lokales Einkaufen bedeutet auch einen geringeren CO2-Fußabdruck und eine vielfältigere Auswahl. Die Auswahl ist oft saisonal und viel frischer als im Supermarkt – Qualität vor Quantität sollte immer im Vordergrund stehen.

F: Ist Fisch essen gesund?


So treffen Sie auf dem Fischmarkt eine nachhaltige Auswahl an Meeresfrüchten

Die Meeresfrüchte, die wir essen, haben einen enormen Einfluss auf unsere Gesundheit heute und die Gesundheit unserer Ozeane morgen.

Die Meeresfrüchte, die wir essen, haben einen enormen Einfluss auf unsere Gesundheit heute und die Gesundheit unserer Ozeane morgen.

Am Wochenende nach Thanksgiving steuere ich mein Boot First Light aus dem Hafen und weiß, dass dies mein letzter Angelausflug des Jahres sein wird. Es ist eine Tradition geworden. Was meine Partnerin Patricia und ich suchen, wird Grund genug sein, reichlich Dank zu sagen.

Vor der Spitze von Long Island beleben wandernde Enten und Seetaucher das Meer und die winterliche Oberfläche. Schon tauchen einige Robben aus dem Norden auf. Tölpel mit langen Flügeln sind aus der kanadischen Küste gekommen, um der gleichen Beute zu folgen, die wir heute suchen, und wir beobachten die Vögel sorgfältig. Wenn ich sehe, wie sie wie weiße Geschosse ins Meer regnen, drehe ich das Rad auf sie zu.

Sie alle hier aus dem gleichen Grund wie ich: Die starken Strömungen halten diesen Ort mit Plankton überflutet, bereichern die gesamte Nahrungskette und konzentrieren Wildtiere aller Art.

Sobald ich eine Nachricht schreibe, werde ich Teil dieses komplexen Netzes der gegenseitigen Abhängigkeit – das ist das, was ich am meisten daran liebe, hier zu sein.

Heute jedoch sind die Fische, die wir verfolgen, anders, als Sie vielleicht erwarten oder was ich vor einigen Jahren gesucht hätte. (Klicken Sie hier, um 6 supergrüne Fische zum Servieren zu finden.) Ich habe in diesen Gewässern gefischt, seit ich in den 1970er Jahren ein Teenager war, und ich habe gesehen, wie sich das Meer verändert hat. Die großen Hochseefische - die Schwertfische und Haie, die ich einst begeistert gesehen, gefangen und gegessen habe - sind jetzt so selten, dass ich mich einfach nicht mehr wohl fühle, sie zu haken. (Klicken Sie hier, um 6 Fische zu finden, die Sie vermeiden sollten.) US-Fischer fangen heute oft weniger als 20 Prozent des erlaubten Roten Thuns, weil sie genug finden können, um ihre Quoten zu erfüllen. Hammerhaie – üblich, als ich in den 1980er Jahren anfing, vor der Küste zu fischen – sind um etwa 90 Prozent zurückgegangen, und auch andere Haipopulationen sind stark dezimiert.

Die Dominosteine ​​fallen oft auf unvorhersehbare Weise und stören das natürliche Gleichgewicht. Da Haie vor der Ostküste bis auf ein niedriges Niveau gefischt wurden, haben sich die Stachelrochen, die sie fressen, vermehrt. So sehr, dass die Rochen jetzt Schalentierbetten zerstören und einige Muscheln aus dem Geschäft bringen.

Im Nordatlantik gingen kommerziell wichtige Fische wie Kabeljau und Heilbutt zwischen 1950 und 2000 um zwei Drittel zurück. Atlantischer Kabeljau war 500 Jahre lang eine Quelle des Reichtums, aber Anfang der 1990er Jahre "kollabierte" die kanadische Kabeljaufischerei (um mehr als 90 Prozent zurückgegangen). aufgrund von Überfischung, die den Gemeinden entlang der Küste langfristige Verwüstung bringt.

Im Jahr 2006 schrieb ein internationales Team von Wissenschaftlern, das globale Fischereidaten analysierte, in der Zeitschrift Science: „Beschleunigung des Verlusts von Populationen und Arten. beeinträchtigt zunehmend die Fähigkeit des Ozeans, Nahrung bereitzustellen, die Wasserqualität zu erhalten und sich zu erholen.“ Sie fanden heraus, dass seit 1950 etwa ein Drittel aller weltweit befischten Arten zusammengebrochen sind. Sie stellten auch fest, dass der Rest bei den derzeitigen Kursen bis 2050 zusammenbrechen würde.

Von all den Dingen, die den Ozean verändern – einschließlich Umweltverschmutzung, Klimawandel und Küstenentwicklung – hat die Fischerei bisher die tiefgreifendste Veränderung gebracht.

Ich habe oft gesagt, dass Angeln die letzte Büffeljagd ist – das letzte wilde Essen, das wir jagen und massenhaft konsumieren. Und es lohnt sich, an die warnende Geschichte von Nordamerikas häufigstem Vogel, der Wandertaube, zu erinnern. Im Jahr 1810 schätzte der bahnbrechende Ornithologe Alexander Wilson eine "fast unvorstellbare Menge" von Tauben auf eine Länge von etwa 240 Meilen mit 2,2 Milliarden Vögeln. Nach einem Jahrhundert der Jagd nach Nahrung starb 1914 die letzte Wandertaube der Erde im Zoo von Cincinnati.

Obwohl "im Meer gibt es viele Fische" - oder gab es - macht sie der Überfluss immun gegen Raubbau. Aber die gleichen Forscher, die vor dem Zusammenbruch der Fischerei vor 2050 warnten, fügten hinzu, dass "diese Trends zum jetzigen Zeitpunkt noch umkehrbar sind", wenn wir das Management verbessern und ausreichend fischfreie Zonen erklären, in denen sich Fische vermehren können. (Klicken Sie hier, um 6 Fische zum Servieren zu finden.) Die Büffelherden sind weg und die Reisetaube ist vorbei - aber es bleibt Hoffnung für das Meer.

Dies kann eine grundlegende Veränderung unserer Ernährung erfordern. Im vergangenen Herbst haben sich mehr als zwei Dutzend Spitzenköche, darunter Alton Brown, Rick Bayless, John Ash und Barton Seaver, verpflichtet, keinen Fisch auf der roten "Quoten"-Liste von Seafood Watch zu servieren. Das bedeutet kein Zuchtlachs mehr. Auf Wiedersehen chilenischer Wolfsbarsch und Red Snapper. Auch Orangenbarsch und Seeteufel stehen nicht auf der Speisekarte. Walmart, das derzeit 259 Milliarden US-Dollar für nachhaltig gewonnene Meeresfrüchte ausgibt, hat zugesagt, alle wild gefangenen Fische für den US-Markt zu kaufen von vom Marine Stewardship Council (MSC) zertifizierten Fischereien bis 2011. Es wird auch mit der Global Aquaculture Alliance und dem Aquaculture Certification Council, Inc. zusammenarbeiten, um zu bescheinigen, dass alle ausländischen Garnelenlieferanten die Best Aquaculture Practices-Standards in den USA einhalten. machen auch den Wechsel.

Es hat vor. In den späten 1990er Jahren, als der atlantische Schwertfisch ein Allzeittief erreichte, begannen Umweltgruppen und hochkarätige Köche zusammenzuarbeiten, um ein Verbot des Verzehrs von Schwertfisch zu fördern. Sie reduzierten die Nachfrage genug, um den Preis zu mildern und kommerzielle Fischergruppen an den Verhandlungstisch zu bringen. Umweltgruppen gewannen auch eine Klage zur Schließung von Fanggebieten, in denen sich junge Schwertfische versammeln. Folglich beträgt die Zahl der Schwertfische etwa 150 Prozent von dem, was sie Mitte der 1990er Jahre waren. Die Bevölkerung erholt sich und kann bald wieder nachhaltig sein.

Ungefähr zur gleichen Zeit bat mich ein Naturschutzmagazin, eine Liste zu erstellen, in der beliebte Meeresfrüchte von den nachhaltigsten bis zu den am wenigsten bewertet wurden. Vorher war ein Stück Fisch einfach ein Stück Fisch. Du hast nicht darüber nachgedacht, du hast es einfach gegessen, wie ein Stück Brot. Heute ist diese Datenbank gewachsen und hat verschiedene regionale Unterlisten hervorgebracht, die es den Verbrauchern erleichtern, die richtigen Entscheidungen zu treffen.

Und Amerikas & Aposs-Fischerei ist besser geworden, erkennen, dass ihre eigene zukünftige Existenz auf dem Spiel steht. Obwohl sie immer noch Probleme haben, haben sie auch einige der besseren Managementregeln der Welt. Die US-Fischerei muss jetzt alle zwei Jahre bewertet werden, und seit 2006 müssen bundesstaatliche Fischereimanager jährliche Fanggrenzen festlegen, die es den erschöpften Populationen ermöglichen, mit dem Wiederaufbau zu beginnen. Besser noch, sie müssen in diesem Jahr die Überfischung in den US-Gewässern beenden. Alaska, der Staat mit den meisten Anlandungen von Meeresfrüchten, hat vielleicht die am besten geführte Fischerei der Welt mit engen Quoten, strengen Umweltvorschriften und einer genauen Überwachung, damit die Fischereien geschlossen werden, bevor sie kritische Grenzen überschreiten.

Die einfachste und gesündeste Lösung

Wenn mich die Leute jetzt fragen, welchen Fisch ich essen soll, halte ich inne. Die Antworten können verwirrend erscheinen: Der Atlantische Kabeljau ist nicht nachhaltig, der Pazifik jedoch schon. Alaska-Lachs ist in Ordnung. Die meisten gezüchteten Lachse – sogar Bio-Lachs – sind es nicht, da viele Lachsfarmen die wilden Arten infizieren und bedrohen. Die meisten einheimischen Garnelen werden nachhaltig gezüchtet oder so gefangen, dass der Beifang von Fischen und Meeresschildkröten begrenzt wird. Ein Großteil der Garnelen aus Übersee ist es nicht.

Meine neue Faustregel ist also sehr, sehr einfach: Wenn ein ganzer Fisch klein genug ist, um auf Ihren Teller zu passen, ist er wahrscheinlich eine gute Wahl sowohl für die Umwelt als auch für Ihre eigene Gesundheit.

Dies ist der Grund: Kleinere Fische, die in der Nahrungskette weiter unten stehen, sind in der Regel reichlich vorhanden, vermehren sich schnell und sind widerstandsfähiger gegen den Fischereidruck. Größere Fische leben normalerweise länger und brauchen Jahre, um zu reifen und zu brüten. Da sie sich in der Nähe der Spitze der Ernährungspyramide befinden, gibt es zunächst weniger von ihnen. Sie sind daher viel anfälliger für Überfischung und werden leicht erschöpft. Und langsam wachsende, langlebige, spät reifende Fische wie Haie und große Thunfische können sich einfach wieder erholen. Der Wiederaufbau wird dauern. Und bisher geben wir ihnen keine große Chance.

Folglich, obwohl ich früher gegrillte Mako-Steaks liebte, habe ich gewonnen, Haie zu töten, was nicht gut für sie ist, und genauso wichtig ist, sie zu essen, ist nicht gut für mich. Einfach ausgedrückt akkumulieren große, ältere Fische mehr Quecksilber als kleine und jüngere.

Das meiste Quecksilber, das Menschen erwerben, gelangt durch das Verbrennen von Kohle in die Umwelt, aber normalerweise gelangen wir durch den Verzehr von Meeresfrüchten in unseren Körper. Die meisten Tiere, die wir essen, werden getötet, wenn sie jung sind (sechs Wochen für ein Huhn) und nicht so viel Quecksilber angesammelt haben. Im Gegensatz dazu sind die großen Roten Thun, die wir fangen, 10 Jahre alt. Schadstoffe wie Quecksilber, Pestizide, PCBs und andere Metalle und giftige Chemikalien werden in der Nahrungskette einfach weitergegeben, sammeln sich an und konzentrieren sich nach oben. Stellen Sie sich die Nahrungskette des Ozeans als eine einfache Pyramide vor, mit beispielsweise einem Hai an der Spitze, einer großen Anzahl von Heringen in der Mitte und einer riesigen Horde planktonischer Pflanzen und Tiere an der Basis. (Im wirklichen Leben ist es natürlich mit mehr Schritten komplizierter.) Das Pflanzenplankton absorbiert winzige Mengen an Schadstoffen, während es nicht lebende Bestandteile des Meerwassers in lebende Zellen umwandelt. Denken Sie an die Summe aller Schadstoffe im gesamten Plankton entlang der Pyramiden- und Aposs-Basis und stellen Sie sich vor, wie sich alles in weniger Hering und letztendlich in dem einen großen alten Hai konzentriert. Im Grunde passiert genau das.

Je höher auf der Pyramide Sie essen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie eine größere Portion konzentrierter Schadstoffe bekommen. Es ist besser, mit planktonfressenden Heringen zu essen, als den Hai zu essen, der all diese Heringe gefressen hat. Hering, Sardellen, Atlantische Makrelen, Muscheln und Austern (kleine Planktonfresser) weisen die niedrigsten Quecksilberkonzentrationen auf, Haie und Thunfische (große Fischfresser) haben die höchsten. Und selbst bei Zuchtfischen gilt: kleiner ist besser. Große, fleischfressende Fische müssen mit kleineren Fischen gefüttert werden, die im Meer gefangen wurden. Viele dieser nährstoffreichen kleineren Fische, die zu fischmehlähnlichen Heringen verarbeitet werden, und Sardinen-sind gesund für den Menschen und würden besser als menschliche Nahrung verwendet werden. (Ist Ihr Fisch giftig? Hier herausfinden.)

Aber was wäre, wenn alle Hering essen würden und Sardinen würde das das Nahrungsnetz weiter verzerren? Sie denken ja, aber nicht, wenn wir diesen nährstoffreichen Fisch anstelle von einigem Fleisch essen würden, das wir derzeit konsumieren. Bedenken Sie Folgendes: Derzeit wird etwa ein Drittel des weltweiten Fangs dieser Fische an Zuchtfische, Schweine und Hühner verfüttert. Dies ist eine große Verschwendung potenzieller menschlicher Nahrung, da bis zu fünf Pfund Fisch – essbarer, nahrhafter, köstlicher Wildfisch – an die Nutztiere verfüttert werden muss, um ein Pfund Fleisch zu produzieren.

Daher sind gezüchtete Süßwasserfische, die mit einer pflanzlichen Ernährung gefüttert werden können, wie Tilapia oder Wels, eine bessere Wahl als große fleischfressende Fische. Noch besser sind gezüchtete Muscheln, Austern und Miesmuscheln, die keine Fütterung benötigen und tatsächlich das Wasser um sie herum filtern (so essen sie), was zur Verbesserung der Wasserqualität beiträgt und dazu beiträgt, dass Plankton nicht zu viel produziert und dann abstürzt, was die Sauerstoffverfügbarkeit zerstören und viele töten kann andere Kreaturen.

Als ich die tauchenden Vögel erreiche, zeigt das Sonar Punkte, die Fischschwärme in der Nähe des Grundes in 50 Fuß Wasser darstellen. Patricia und ich haben zwei Angelruten, jede mit einer Reihe von sechs winzigen Ködern von der Länge meines Daumennagels. Hier im gleichen Ozean, in dem ich große Thunfische gedeckt habe und gegen Haie mit Blutergüssen gekämpft habe und 40-Pfund-Streifenbarsch bekämpfte, ist dies entschieden - und köstlich - Small Game Fishing.

Unsere Senkkörper schicken die Rigs auf den Grund. Ich spüre eine Beule und meine Rutenspitze taucht ein, taucht mehr und dann mehr ein. Pat&aposs taumelt bereits auf. Und wir sind auf Silber gestoßen, in Ordnung. In Sicht kommen die wackelnden, schimmernden Formen, nach denen wir suchen. Ich hebe sechs Heringe, jeder etwa 25 cm lang, über die Seite und in den Kühler. Patricia hat vier Heringe und zwei Makrelen ungefähr gleich groß. Bei dieser Geschwindigkeit dauert es lange, bis wir ungefähr fünf Dutzend haben, bevor wir unsere Rigs aufhängen und zum Dock gehen.

Einige davon werden wir räuchern, einige frisch zubereiten und die meisten filetieren und einlegen. Sie erscheinen auf unserem Esstisch und als Snacks und in Geschenkgläsern. Wochenlang schenken sie uns gutes Essen und eine gute Geschichte.

Der Meeresbiologe Carl Safina ist Gründer des Blue Ocean Institute, Autor von Song for the Blue Ocean und Gewinner des Pew Fellowship in Marine Conservation Award, des MacArthur Fellowship und des Lannan Literary Award. Für diese im EatingWell Magazine veröffentlichte Geschichte gewann er 2011 den James Beard Award.


5 Wege, um nachhaltige, nicht-lokale Meeresfrüchte zu wählen

"Kaufen Sie lokal." Dieser Nachhaltigkeits-Refrain ist mittlerweile so weit verbreitet, dass er zu unserem Volksmund geworden ist – und das aus gutem Grund. Der Kauf von lokalen Produkten stärkt die lokale Wirtschaft und minimiert die Umweltverschmutzung, indem der Transport von Lebensmitteln über weite Strecken entfällt.

Aber wenn es um Fisch und Meeresfrüchte geht, kauft man oft lokal nicht immer die nachhaltigste Wahl.

Die Beschaffung der richtigen Fische und Meeresfrüchte ist eine Aufgabe, die Forschung und kritisches Denken erfordert. Als Meeresfrüchte-Esser muss man, um nachhaltig einzukaufen, wissen, welche Fischarten mit der richtigen Ausrüstung und ohne Beifang gefangen werden, was nicht immer möglich ist. Hier sind also fünf Möglichkeiten, Ihre Ernährung mit nicht-lokalen, nachhaltigen Meeresfrüchten zu ergänzen:

Wie Sie wahrscheinlich wissen, bin ich ein großer Verfechter von Fischkonserven und -konserven. Ich befürworte aus mehreren Gründen, dass Sie sich in Ihrer Sea Pantry damit eindecken. Fischkonserven und -konserven sind nicht nur eine großartige (und einfache) Quelle für Protein, Omega-3-Fettsäuren und Kalzium, sondern müssen nicht gekühlt werden, was bedeutet, dass sie weniger Energie benötigen, um sie aufzubewahren. Und da sie in der Regel einzeln portioniert sind, produzieren Sie beim Verzehr viel weniger Lebensmittelabfälle.

Da Fischkonserven und -konserven aus der ganzen Welt kommen können, stellen Sie sicher, dass der Fisch, den Sie essen, rückverfolgbar ist. Wenn der Fisch vom Marine Stewardship Council (MSC) zertifiziert ist, können Sie sicher sein, dass er nach höchsten Nachhaltigkeitsstandards wild gefangen wurde. Wenn es vom Aquaculture Stewardship Council zertifiziert wurde, stammt es von den umweltbewusstesten Farmen der Welt!

2. Häufige Geschäfte und Restaurants, die nachhaltig gezüchteten oder gefangenen Fisch und Meeresfrüchte unterstützen.

Wie können Sie feststellen, ob ein Geschäft oder ein Restaurant nachhaltige Fischzucht und Fischereipraktiken unterstützt? Normalerweise sagen sie es dir! Unternehmen, die Nachhaltigkeitsverpflichtungen eingehen, werden sie oft auf der Beschilderung in den Geschäften und in ihren Marketingmaterialien nach vorne stellen. Oft nennen sie Zertifizierungen auf Produktetiketten oder geben spezifische Empfehlungen in Menüs. Wenn Sie diese verräterischen Zeichen jedoch nicht sehen, können Sie jederzeit ein Unternehmen anrufen und vor Ihrem Besuch nach der Beschaffung fragen. Selbst wenn ihre Antwort Sie enttäuscht, ist der Anruf nicht umsonst – je mehr Unternehmen zu ihren Verpflichtungen befragt werden, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie Änderungen vornehmen.

Sie wissen noch nicht, wo Sie anfangen sollen? Sie können sich die Unternehmen und Köche ansehen, die mit Seafood Watch zusammengearbeitet haben, um eine meerfreundliche Auswahl an Meeresfrüchten zu treffen, und Ihren Teil zur Verbesserung der Branche beitragen!

3. Forschen und unterstützen Sie Landwirte, die hohe Standards für den nachhaltigen Anbau von Meeresfrüchten erfüllen.

Wenn Sie wie ich ein kleiner Nerd sind, können Sie ein paar grundlegende Internetschnüffeln betreiben, um Landwirte zu entdecken und zu unterstützen, die hohe Nachhaltigkeitsstandards für die Zucht von Meeresfrüchten haben. Eine der besten ist Kvaroy Arctic, eine norwegische Lachsfarm, die ein Maß an Nachhaltigkeit pflegt, das über die offiziellen Standards hinausgeht und nebenbei wirklich köstlichen Fisch produziert.

Wenn Sie Ihre Lieblingsbauern gefunden haben, können Sie sie am besten konsequent unterstützen. Sie können dies tun, indem Sie ihr Produkt kaufen, sich darüber informieren, was sie tun und warum sie es tun, und indem Sie Ihr Wissen mit anderen teilen, sei es persönlich oder in sozialen Medien. Wir brauchen mehr nachhaltige Meeresfrüchte-Champions da draußen, die Fakten verbreiten und einen respektvollen Dialog über die Aquakultur führen!

Foto von Eric Wolfinger

4. Unterstützen Sie in den USA gezüchtete oder geerntete Fische.

Der Magnuson-Stevens Fishery Conservation and Management Act ist eine der wichtigsten Rechtsvorschriften zum Schutz wilder Fisch- und Meeresfrüchtebestände in US-Gewässern. Ihr Ziel ist es, die US-Meeresfischerei zu erhalten und zu erhalten und gleichzeitig die Menschen und Gemeinschaften zu unterstützen, die auf sie angewiesen sind.

Unter Magnuson-Stevens hat das NOAA Office of Sustainable Fisheries den Fish Stock Sustainability Index geführt, einen vierteljährlichen Bericht, der die Leistung der US-Fischerei seit 2005 misst. Der Indexwert steigt, wenn sich der Status eines Bestands verbessert (dh der Bestand ist nicht mehr überfischt). und die Größe der Aktie hat mindestens 80 % ihres Ziels erreicht). Ab 2020 zeigt der Index, dass Magnuson-Stevens funktioniert und wir weiterhin Fortschritte beim Schutz wilder Fischbestände in den USA machen. Das sind gute Nachrichten, denn wenn Sie wild gefangenen Fisch aus US-Gewässern beziehen, es wird nachhaltig aufgezogen und geerntet.

Obwohl nachhaltige Aquakultur hierzulande ein kleineres Stück vom Kuchen ist (die USA rangieren laut NOAA Fisheries weltweit nur auf Platz 17 bei der Aquakulturproduktion), werden auch an dieser Front Fortschritte erzielt. Kleine Farmen mit einem Engagement für Nachhaltigkeit produzieren nicht nur hochwertige Meeresfrüchte, sondern bringen einheimische Arten in ausgelaugten Gebieten zurück. Unterstützen Sie nach Möglichkeit auch diese Farmen, auch wenn die Quelle nicht der Fall ist technisch lokal für dich.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Wildfish Cannery

5. Kaufen Sie gefroren.

Wenn ich es einmal gesagt habe, habe ich es 1.000 Mal gesagt: Tiefkühl ist das neue Frische. Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen, verschwenden Sie nicht nur weniger, sondern senken auch Ihren CO2-Fußabdruck. Fliegender Frischfisch ist viel umweltschädlicher, da er per Luftfracht transportiert werden muss. Die Containerschifffahrt hingegen ist eine der effizientesten und nachhaltigsten Möglichkeiten, Lebensmittel zu transportieren, und gefrorener Fisch kann per Container verschifft werden. Da fliegender Frischfisch extrem teuer ist, erhalten Sie durch die Unterstützung erstklassiger Tiefkühlprogramme einen nachhaltigeren und Budget-freundlichere Mahlzeit.

Ich hoffe, ich habe dazu beigetragen, den Mythos des „Einkaufs von Einheimischen“ in Bezug auf Fisch und Meeresfrüchte zu entlarven. Wie üblich ist die Realität der nachhaltigen Fischindustrie viel nuancierter, als die Leute sie darstellen. Ermächtigen Sie sich selbst, Ihre eigenen Nachforschungen anzustellen und fundierte Entscheidungen darüber zu treffen, wo Sie Ihren Fisch beziehen. Ich werde hier sein, um auf dem Weg zu helfen!

Foto von Eric Wolfinger


Das Kochbuch mit Fischkonserven

  • Autor: Bart van Olphen
  • Verleger : Das Experiment
  • Veröffentlichungsdatum : 2020-04-01
  • Genre: Kochen
  • Seiten : 144
  • ISBN 10 : 9781615196753

„Bart van Olphen hebt Thunfisch in Dosen auf die Höhe der Köstlichkeit.“ – The New York Times Leckere Rezepte für Thunfisch, Makrele, Hering und mehr – so lecker, dass Sie nicht glauben, dass es aus der Dose kommt! Schnell: Welche Zutat ist lecker, nachhaltig, leicht zu lagern und fügt jedem Gericht Protein und gesunde Fette hinzu? Natürlich ist es Fisch aus der Dose! Egal, ob Sie ein Liebhaber von Meeresfrüchten oder ein Hauskoch sind, der sich nach etwas Neuem sehnt, das Dosenfisch-Kochbuch ist für Sie. Bart van Olphen, ein Befürworter nachhaltiger Fischerei, beleuchtet das Superstar-Potenzial von Thunfisch-, Lachs-, Sardellenkonserven und mehr mit Rezepten, die im Handumdrehen fertig sind. Hier finden Sie herzhafte Hauptgerichte von Thunfisch-Lasagne bis Makrelen-Kartoffel-Frittata, frische Salate wie den klassischen Niçoise-Salat und knackigen Krabben-Fenchel-Brunnenkresse-Salat und kreative Varianten von normalerweise weniger fischigen Gerichten wie Sardellenknödel, Lachspizza und Quinoa-Tabbouleh mit Sardinen. Die Möglichkeiten sind endlos – und die Fotos von David Loftus sind unwiderstehlich. Darüber hinaus taucht Bart in die Wunder des modernen Fischens und Konservens ein und hilft Ihnen, umweltfreundlichen Fisch zu erkennen, damit Sie Ihre Mahlzeit vom Meer auf den Teller genießen können. Fischkonserven haben mehr zu bieten als je zuvor!


So tauschen Sie Ihre Meeresfrüchte gegen nachhaltigere Alternativen aus

Unsere Serie Was ist der Haken mit Matthew Evans untersuchte, wie wir alle unseren Teil dazu beitragen können, die Versorgung mit Meeresfrüchten für zukünftige Generationen sicherzustellen. Hier sind einige der Tipps:

• Kaufen Sie im Zweifelsfall lokal: Die australische Fischerei ist in einem ziemlich guten Zustand, aber 70 % der in Australien verzehrten Meeresfrüchte werden importiert, wo es weniger Transparenz über die Fischbestände oder die Auswirkungen der Fischereipraktiken gibt.
• Ändern Sie es: Versuchen Sie, eine Vielzahl von verschiedenen Fischen und anderen Meeresfrüchten zu essen - dies hilft, die Nachfrage nachhaltig zu halten. Wenn Sie in einem Rezept eine Sorte gegen eine andere austauschen möchten, sich aber nicht sicher sind, fragen Sie Ihren lokalen Fischhändler (oder einen sachkundigen Freund/Verwandten!).
• Geben Sie den langsam wachsenden Thunfisch- und Lachsbeständen eine Pause, indem Sie weniger häufig gegessene und produktivere Arten auswählen.

Mehr nachhaltige Entscheidungen:

Diese Fische werden von der Australian Marine Conservation Society als gesunde Bestände eingestuft und mit Fangmethoden gefangen, die einen relativ geringen Einfluss auf marine Lebensräume und geschützte Arten haben.

1. Flachkopf

Der sanfte Geschmack, das feste Fleisch und die leichte Textur von Flathead machen ihn zu einer guten Standardoption für viele Kochmethoden: Er kann als Ceviche oder Sashimi gegessen werden, wenn er sehr frisch, in Teig gebacken und frittiert ist, oder zu einem perfekten, lässigen, sommerlichen unterhaltsamen Essen, Flathead-Tacos .

2. Spanische Makrele

Makrele ist ein öliger Fisch mit einem kräftigen Geschmack, daher passt er gut zu Zutaten oder Gewürzen, die eine Schärfe haben, wie Essig und Zitronensaft. In diesem Rezept für gebratene spanische Makrele mit Brokkolipüree und knusprigen Kapern gleichen die salzigen Kapern und das cremige, leuchtend grüne Püree die Reichhaltigkeit des Fisches aus.

Gebratene spanische Makrele mit Brokkolipüree und knusprigen Kapern.

3. Roter Kaiser

Red Emperor ist einer von Australiens beliebtesten Fischen, mit festem weißem Fleisch, großen Flocken und zartem Geschmack, er passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten. Dieser gegrillte rote Kaiser mit Fingerlimette, Ingwer und Zitronengras ist ein besonderer Gewinner.

Gegrillter roter Kaiser mit Fingerlimette, Ingwer und Zitronengras.
Quelle: Andy und Ben Eat Australia, Food Network

4. Wittling

King George, Eastern School, Sand Wittling oder Stout Wittling – Wittling hat einen leichten, süßen Geschmack und braucht außer einer heißen Pfanne nur wenig Eingriff, um ihn außergewöhnlich zu schmecken. In this recipe for pan-fried whiting with celery and pomegranate salad, the whiting is simply cooked in olive oil, lemon and parsley for a couple of minutes on both sides and serve with a bright, crunchy salad. Perfect for a quick but impressive midweek meal.

Pan-fried whiting with celery and pomegranate salad.

5. Mullet

Popular in Mediterranean cuisine since Roman times, mullet is often shunned in Australia due to its more intensely fishy flavour. But this deep umami quality works well cooked on dry heat—baked, grilled, barbecued to bring out its natural sweetness—as well as smoking and pickling to soften the fishy taste, or cooking it up in a bold curry, like this south Indian curry of mullet.

South Indian curry of mullet.
Source: Ben Dearnley

6. Sardines

If you want to cook sardines with success it's best to take a note from the professionals: the Spanish and Portuguese. Coat the sardines in a herb-laced crumb, grilled them, and served them with a creamy condiment - it's a recipe for success. Try it with these fried sardines with aioli, and find a new-found fondness of this lesser-loved variety in Australia.

Fried sardines with aioli.
Source: China Squirrel

Other seafood:

7. Mussels

Australian blue mussels are farmed in a way with negligible impact on habitat or other species, and they filter food from the water, meaning they don't require additional feed. Try this sustainable seafood choice cooked up as a French classic, mussels in white wine (moules marinières). Serve the mussels with plenty of crusty bread to mop up all the deliciously briny, minerally, herb-infused boozy broth, or serve with fries to make the meal a Belgian classic.

Mussels in white wine (moules marinières).
Source: Luke Nguyen's France

8. Prawns

Australians waters are blessed with all sorts of prawns (we didn't get a reputation for throwing a shrimp on the barbie for nothing). Look out for local varieties like black tiger, kuruma, banana, Western King, and Bay prawns. Try this 5-minute wonder, stir-fried prawns with black pepper and cardamom, and serve it with freshly steamed white rice to soak up the fragrant sauce.

Stir-fried prawns with black pepper and cardamom.

9. Squid

Squid reproduces quickly, meaning stocks can replenish themselves and making squid a sustainable choice. Look for local Gould's Squid or Southern Calamari. When cooking squid, the trick to keep squid tender is to not overdo it - cook it until it just begins to curl and turns opaque, about 30-60 seconds. Try this fried squid with basil, and serve it with lots of fresh lemon wedges.

10. Mud crab

Mud crabs have a lot of meat, so are a great choice when you're feeding a few. The colours of the Kimberley region of Australia were the inspiration for this flavour-bomb of a dish by Adam Liaw, chilli, tamarind and mango mud crab. Crack the claws to open channels for the flavours of the tamarind and mango sambal steep through.

Chilli, tamarind and mango mud crab.

11. Octopus

Octopus doesn't have to just be restaurant food - you can cook at home! The tough meat means you do need to tenderise it, which can be done by brining it, slow cooking it, or poaching it, like this olive oil-poached octopus.

Olive oil poached octopus with cayenne pepper.
Source: Sharyn Cairns

12. Oysters

If you accidentally spilt your gin cocktail into your oysters and ate them anyway, it would taste along the lines of this genius concoction: soy, ginger, cumquat and gin oysters. The good news for oyster lovers, oyster farming has a very low overall impact on our oceans.

Soy, ginger, cumquat and gin oysters.
Source: Benito Martin

13. Scallop

Scallops with roast garlic and lemon: a creamy onion puree, topped with fragrant fried scallops and crispy onion rings. If available, choose saucer over commercial scallops.

Scallops with roast garlic and lemon.
Source: Shane Delia's Recipe For Life

Swap out these:

If you want to eat tuna, bypass Bluefin and go with Skipjack.

Skipjack is a fast-growing tuna variety that is still fairly abundant around the world. This recipe for skipjack tuna with Japanese marinade showcases the light but hearty qualities of the fish.

Skipjack tuna with Japanese marinade.
Source: Gourmet Farmer Australia

. or Albacore tuna

Albacore tuna is lean fish with meaty appeal. Try it cooked 'tataki style (seared on the outside, raw on the middle) in this albacore tuna, tomato and cucumber salad with dill and olives.

Albacore tuna, tomato and cucumber salad with dill and olives.

Instead of mulloway (Jewfish), go for mahi-mahi or Chilean Sea Bass

Try this recipe for pan-fried mulloway fillets in lemongrass and chilli for a seamless substitution.

Pan-fried mulloway fillets with lemongrass and chilli.
Source: Alan Benson

If you're an eel lover, try using Spanish mackerel instead

Eel fans out there (believe it or not, they do exist!) are fans of its rich, oily qualities. Unfortunately, their low populations, environmental susceptibility, unsustainable feeding practices when farmed mean they should be avoided. The good news is, Spanish mackerel offers similar perks, and is a more sustainable option. Try it for yourself with this pan-fried eel in coconut and saffron sauce.

Pan-fried eel in coconut and saffron sauce.

Binge-watch the entire series of What's The Catch with Matthew Evans:


Good Fish: Sustainable Seafood Recipes from the Pacific Coast

It can be intimidating to shop for seafood You wonder if it s healthy for you, you worry about whether it s overfished and whether it s caught in ways that harm other species or the environment Making smart seafood choices has never been confusing or important for the planet and our health Chef and seafood advocate Becky Selengut knows from good fish, and in aIt can be intimidating to shop for seafood You wonder if it s healthy for you, you worry about whether it s overfished and whether it s caught in ways that harm other species or the environment Making smart seafood choices has never been confusing or important for the planet and our health Chef and seafood advocate Becky Selengut knows from good fish, and in a voice that s informed but down to earth, she untangles the morass surro

Wonderfully helpful guide to responsible Northwest seafood. Selengut's recipes are a tad demanding for my taste, but she's a friendly guide. And she teaches part-time at Bastyr, so she's awesome. (I interviewed her about sardines last year.)

This would be worth the price of admission for the Oregon pink shrimp salad alone (Swoon). Göttlich!

While I have moved this to my 'read' pile, I know I will be repeatedly coming back to this cookbook time and again. I have now prepared and sampled many items from this book and I can say that every one of them was delicious (even the ones I thought were a little suspect - who knew sardines

Absolutely beautiful book, an inspiring concept and gorgeous photography. However, although I was hoping for more in-depth ecological and biological info, this is mainly a cookbook. The recipes seem exciting, but good quality seafood -- sustainable or otherwise -- is a too-rare treat in my

Gorgeous layout and design. This book is a treat to peruse. I tried the scallop searing method which involves very high heat and some smoke. My hubby stood by shaking his head sadly at the apparent waste of some good shellfish. Perfektion! Seriously good. I look forward to trying more recip


The most sustainable fish to eat right now, and how to cook it

Once upon a time, we chose seafood according to what we fancied or could afford, with little thought for sustainability. We now know better.

The Marine Conservation Society estimates 90 per cent of fish stocks globally are fully or overexploited, with sea life under added pressure from climate change and pollution. And now a new Netflix documentary, Seaspiracy, has brought the subject to the fore once more, not least for coming under fire from scientists and marine experts for 'cherry picking' evidence and misrepresenting their views.

The hard-hitting 90-minute film, by the team behind Leonardo Di Caprio produced Cowspiracy and the brainchild of 27-year-old Ali Tabrizi from Kent, has caused many to swear off fish forever.

But while most consumers want to make responsible choices, it’s far more complicated than many of us realise. Consult the MCS’s Good Fish Guide and it seems like choosing the most sustainable fish (green) and avoiding the worst (red) requires a marine biology degree. That’s because it’s not just the species that’s important you need to know where and how the fish is caught.

For example, sea bass caught in the Bay of Biscay was put on the Guide’s red list in October because unsustainable fishing practices are killing increasing numbers of dolphins and porpoises. But according to Charlotte Coombes, the MCS’s Good Fish Guide Manager, wild sea bass is not caught this way in British waters and can be an OK choice (although still not recommended – farmed sea bass is better).

“I appreciate it’s complicated,” Coombes concedes. “But asking someone in a fishmonger’s, fish and chip shop or restaurant where and how the fish was caught will highlight to them how important it is for customers to feel reassured their seafood is sustainable.”

Avoiding fish caught in ways that are most likely to harm the environment can also be part of choosing seafood wisely. Beam trawling, for example, involves dragging nets suspended from heavy beams along the seabed. “It can almost cheese-slice through habitats, so it can be quite damaging,” Coombes says.

Dredging, widely used to harvest scallops, clams and oysters, can also destroy the seabed and unintentionally catch vulnerable species. Pots, traps, hand lines and pole lines, meanwhile, are considered the most sustainable fishing methods, being low intensity and safe for the seabed.

Chef Mitch Tonks, who runs the Seahorse restaurant in Dartmouth and the Rockfish chain of restaurants in the South West, believes we can make good seafood choices by following a simple premise: buy fish caught by British fishermen. “The British fishing fleet is well managed and sticks to strict controls, such as quotas and numbers of days at sea,” says Tonks, who is a pioneer of locally caught seafood. “If we start to think that all our fish will come from guys going to sea with a pipe and a yellow raincoat, it’s not going to happen.”

Whether we like it or not, Tonks argues, beam trawlers are a long-established part of the British fishing fleet and are responsible for catching 90 per cent of the fish landed at Brixham and Newlyn, two of Britain’s biggest fish markets. “If you say you shouldn’t eat anything from a beam trawler, you’re suggesting something that’s unattainable,” Tonks says. “My view is, buy British, know which fishing port the fish is from, and let’s hope that we can put enough pressure on the industry so it can change itself.”

Tonks urges consumers to choose fish carrying the “blue tick” eco-label, which is only applied to sustainable seafood certified to the Marine Stewardship Council Fisheries Standard, for which he is an ambassador. Many restaurants, fishmongers and fish-and-chip shops also sell MSC-certified seafood, so it’s a good idea to ask before you buy. More than 70 per cent of cod and 76 per cent of haddock eaten in the UK is now MSC labelled, so sustainable options are readily available if you look for it. The best farmed seafood options carry the Aquaculture Stewardship Council label.

Whether you vow to buy British seafood, opt for blue-tick-labelled fish or swot up on fishing techniques, every small effort can lead to changes for the better, Coombes says. “When people do sit up, pay attention to this stuff and make the right choices, it can make all the difference.”

Good fish swaps, according to the Marine Conservation Society

UK stocks are doing badly, but in Iceland and the Northeast Arctic they are at sustainable levels.

Swap for: hake, now a great sustainable choice.

Sustainability depends on the species, location and fishing methods.

Swap for: handline-caught mackerel (caught in the South West is best, but any UK-caught mackerel is good).

Garnelen

Can be sustainable depending on the species and where and how they were caught or farmed. Choose organic, MSC or ASC labels.

Swap for: rope-grown mussels or farmed oysters, which don’t need any feed or chemicals and get all they need from the sea.

Lachs

Wild Atlantic salmon is not doing well and most farmed salmon needs improving. Organic and Scottish ASC-certified farmed salmon is the better choice.

Swap for: Farmed Arctic char, ideally from the UK, or farmed rainbow trout.

Other good choices

Haddock from UK seas as well as Iceland and the Northeast Arctic is sustainable.

Dover Sole from the Bristol Channel and western English Channel are booming.


Best Choices Might Be Farmed Fish

It might surprise some people what sustainability looks like—it does involve farming seafood. There is often the idea that farmed fish is bad and wild is better. In some cases that’s true, but a quote from Paul Greenberg’s book Four Fish: The Future of the Last Wild Food sums up the dilemma, using salmon as an example: “It would be wonderful if all the salmon we eat could be wild. But as one marine ecologist said to me recently, to continue to eat large wild fish at the rate we’ve been eating them we would need ‘four or five oceans’ to support the current human population.”

Farmed fish has been vilified in the past, and in the cases of the most intensive, high-chemical, high-density farms, that’s fair. Sheila breaks down the reality around farmed fish: “That destructive model, which is a 20- to 30-year-old approach centered on salmon, is still out there. But so many of our Green list items are farmed.” (Being on the Green list means they’re well managed and caught or farmed in ways that cause little harm to habitats or other wildlife.)

And those mistakes of the past, she hopes will be avoided as aquaculture continues to grow. “We’ll see countries like India, which is emerging as a major shrimp source, and Mexico skip the environmental destruction phase and build based on the best practices of today.”


The Top 5 Most Sustainable Seafood Choices for Summer Seafood Menus

Summer may seen synonymous with light seafood dishes, but it&aposs just as important to bear in mind what seafood you&aposre eating. Sustainability is an important quality when picking your favorite summer fish recipes. Luckily, we&aposve਍one the work for you and rounded up some of the best sustainable seafood choices for this summer.

Many different lists are published all over the web to let you know what local fish are sustainably fished near you, and the more local you can keep your fish, the better!

With President Obama&aposs decision to crack down on illegal fishing and seafood fraud, the sustainable seafood choices are getting easier to find. But the battle isn&apost won yet. It&aposs important to stay informed in order to make good choices. The marine stewardship councilꃎrtifies certain seafoods as sustainable, such as anchovies, clams, crabs, hake, mussels, salmon and swordfish. But it&aposs just as important to look at other information on the label to stay informed about which versions of these seafoods are actually sustainably fished. If you&aposre going to be eating a lot of fish this summer, it might be worthwhile to download a sustainable fish app. In the meantime, here are just some of our top choices.

1. Farmed Oysters

There are many reasons to feel good about eating oysters,ਊnd sustainability is just one of them. Choose farmed oysters from a suspended culture system. This technique involves hanging nets from a flotation system so that oysters are in the water at all times, rising and falling from the tides. Because oysters cannot tolerate toxins, oyster farming often increases awareness of the ecological status of the waters in which they are farmed, making oyster farming a sustainable practice.

2. Canadian Pacific Spot Prawns

As far as sustainable shrimp and prawns are concerned, you have several choices, but one of the best right now are Canadian Pacific spot prawns. Spot prawns are harvested by trap and are named for the distinctive white spots they spot on their abdomens. Their sweet flavor makes them a great choice in our roasted shrimp with lemon pasta recipe.

3. Canadian and U.S. Pacific Purse Seine Sardines

Sardines are fantastically healthy for you, and when you choose sustainable sardines, they&aposre even better. Purse seine is a large-scale fishing operation that is nevertheless supported by Greenpeace, because fish that swim in schools are targeted by this method, and relatively clean catches can therefore be procured. Sardines have long been a part of Scandinavian diets, where the natural fatty acids of the fish can shine. They&aposre also delicious in our recipe for pasta with sardines.

4. North Atlantic Silver Hake

Hake is a very popular fish in Spanish cuisine and is a delicious alternative to white fish like cod. While silver hake was previously overfished, it is now safe to eat silver hake hailing from the Atlantic, as long as it&aposs fished further north than North Carolina. Try it cooked simply with garlic and pepper, for a hake recipe that will allow you to get to know this previously unfamiliar sustainable fish.

5. Albacore Tuna

Many different kinds of tuna are not sustainable -- bluefin tuna is so endangered that Iron Chef America has banned it from use in the show -- but if you focus on troll or pole-caught Albacore, you&aposre in the clear. Pole-catching keeps out other species like dolphins who are occasionally caught in tuna nets. Albacore has a more mild flavor than some kinds of tuna, but it&aposs still delicious in our spiced fish tacos.