Traditionelle Rezepte

Unser epischer L.A. Burger Crawl mit Chefkoch April Bloomfield und all die Spots, die wir treffen

Unser epischer L.A. Burger Crawl mit Chefkoch April Bloomfield und all die Spots, die wir treffen

Der New Yorker Koch probiert drei der besten Burger von L.A.

Bloomfield überprüft die Pastetenschmelze bei Cassell's.

“Dieser Burger ist so episch.” Chefkoch April Bloomfield hat eine Foie Gras-Bordelaise-Sauce, die aus ihren Mundwinkeln tropft und ein bisschen von der ziegelroten Reduktion über ihr Kinn geschmiert ist. Sie grinst, als sie den Big Mec Double Patty Cheeseburger von Petit Trois, Ludo Lefebvre, Jon Shook und Vinny Dotolos kleinem französischen Restaurant in Hollywood abholt und noch einen Happen essen geht.

Der Name der 43-jährigen Köchin ist gleichbedeutend mit dem New Yorker Gastro-Pub The Spotted Pig, den sie 2004 mit ihrem Partner Ken Friedman eröffnete und für den sie sechs Jahre in Folge einen Stern vom Guide Michelin erhielt. Hier hat sich Bloomfield, die im englischen Birmingham aufgewachsen ist, einen Namen gemacht, indem sie einen hervorragenden Burger ohne Ersatz servierte: gegrilltes Fleisch mit Roquefort auf einem Brioche-Brötchen.

Sie ist in Los Angeles, um sich ihr neues, noch zu benennendes Restaurant am Sunset Boulevard im alten Cat & Fiddle-Bereich anzusehen. Und sie hat zugestimmt, auf einen Burger-Crawl zu gehen.

Um mit April zu Belcampo Meat Co., Cassell’s Hamburgers und Petit Trois zu gehen, klicken Sie hier für die vollständige LA Times-Geschichte.


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal nach einer meiner Shows eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von ihm produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenfigur vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet. Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (Er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh...Okay...Wir können es auf Ihre Art machen...

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Ich habe tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet, als ich noch in LA lebte. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war künstlerischer Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das ist, was wir tun würden – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt.) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment. Er entscheidet sich für eine und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen hin. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer für sein charakteristisches Gericht sorgte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal nach einer meiner Shows eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von seinem produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenpersönlichkeit vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet. Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (Er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh...Okay...Wir können es auf Ihre Art machen...

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Als ich noch in LA lebte, habe ich tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war künstlerischer Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das haben wir gemacht – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment. Er entscheidet sich für eine und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer sein typisches Gericht beschützte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal, nach einer meiner Shows, eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von seinem produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenfigur vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet. Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh…Okay…Wir können es auf Ihre Art machen…

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Ich habe tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet, als ich noch in LA lebte. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war der künstlerische Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das ist, was wir tun würden – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment. Er entscheidet sich für eine und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen hin. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer für sein charakteristisches Gericht sorgte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal nach einer meiner Shows eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von seinem produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenpersönlichkeit vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet. Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (Er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh...Okay...Wir können es auf Ihre Art machen...

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Ich habe tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet, als ich noch in LA lebte. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war künstlerischer Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das ist, was wir tun würden – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt.) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment. Er entscheidet sich für eine und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen hin. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer für sein charakteristisches Gericht sorgte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal nach einer meiner Shows eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von seinem produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenpersönlichkeit vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet. Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (Er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh...Okay...Wir können es auf Ihre Art machen...

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Ich habe tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet, als ich noch in LA lebte. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war künstlerischer Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das ist, was wir tun würden – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt.) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment. Er entscheidet sich für eine und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen hin. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer für sein charakteristisches Gericht sorgte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal nach einer meiner Shows eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von seinem produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenpersönlichkeit vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet. Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (Er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh...Okay...Wir können es auf Ihre Art machen...

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Ich habe tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet, als ich noch in LA lebte. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war künstlerischer Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das ist, was wir tun würden – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt.) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment.Er entscheidet sich für einen und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen hin. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer für sein charakteristisches Gericht sorgte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal nach einer meiner Shows eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von seinem produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenpersönlichkeit vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet. Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (Er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh...Okay...Wir können es auf Ihre Art machen...

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Ich habe tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet, als ich noch in LA lebte. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war künstlerischer Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das ist, was wir tun würden – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt.) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment. Er entscheidet sich für eine und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen hin. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer für sein charakteristisches Gericht sorgte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal nach einer meiner Shows eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von seinem produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenpersönlichkeit vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet.Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (Er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh...Okay...Wir können es auf Ihre Art machen...

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Ich habe tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet, als ich noch in LA lebte. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war künstlerischer Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das ist, was wir tun würden – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt.) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment. Er entscheidet sich für eine und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen hin. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer für sein charakteristisches Gericht sorgte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal nach einer meiner Shows eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von seinem produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenpersönlichkeit vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet. Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (Er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh...Okay...Wir können es auf Ihre Art machen...

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Ich habe tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet, als ich noch in LA lebte. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war künstlerischer Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das ist, was wir tun würden – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt.) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment. Er entscheidet sich für eine und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen hin. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer für sein charakteristisches Gericht sorgte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///


In der Küche mit Joey Arias

Und unten finden Sie Informationen darüber, wie Sie mit Joey Arias und vielen weiteren großartigen Künstlern und kulinarischen Persönlichkeiten bei Barillas Big Drag Brunch, einem Teil des diesjährigen New York City Wine & Food Festivals, am Samstag, den 12. Oktober, dabei sein können!

Von innen Ausgabe 1: Was ist Jarry?
Text von Daniel Isengart
Fotos von Noah Fecks

Vor einigen Jahren flog ich nach Las Vegas, um Joey Arias zu besuchen, der dorthin gezogen war, um in der Erotikshow des Cirque du Soleil mitzuspielen Zumanität. Nach der Show begleitete ich ihn mit der Besetzung für ein spätes Abendessen in einem japanischen Restaurant. Bald gesellten sich Celine Dions hinreißende Background-Tänzerinnen zu uns, und es wurde eine ziemliche Chaos-Nacht. Heute lacht Joey über seine Vegas-Jahre. „Im ersten Jahr sind wir ausgegangen jede Nacht und übernahm so ziemlich den Streifen. „Oh-oh, hier kommt die Zumanität Besetzung“, würden sie sagen. Frag mich nicht, wie wir es geschafft haben, zwei Shows pro Nacht zu machen. Irgendwann habe ich mich in eine andere Routine eingelebt und bin direkt zu meinem gegangen Suite nach der Show, um einfach ein hausgemachtes Essen zu essen und sich zu entspannen.“ Ich erzähle ihm von Ethel Mermans Warnung an Elaine Stritch, dass man, um eine lange Show zu machen, „wie eine Nonne leben“ müsse. Er kichert. "Gut, Zumanität war ein Sex zeigen, also …“

„Ich zeige dir mein Unterschrift Teller“, versprach er. "Es heißt
Rohes Hühnchen.”

Joey und ich wurden Freunde, als ich als Kabarett-Baby in New York anfing. Seitdem teilen wir uns gelegentlich die Bühne – und viele Mahlzeiten. Er war für Dinnerpartys bei mir zu Hause und hat einmal nach einer meiner Shows eine ganze Gruppe von Freunden und Fans freundlicherweise zu einem Late-Night-Dinner in einem französischen Restaurant eingeladen. Als mein Mann und ich heirateten, war Joey unser Zeuge, und ich werde nie vergessen, wie er während des intimen Hochzeitsessens im Jean-Georges mit unserer amtierenden Miss Penny Arcade heimlich von einem frischen Jalapeño abbiß, den er von seinem produzierte Thierry Mugler Handtasche. Aber wir hatten eigentlich noch nie gekocht zusammen. Bis jetzt. „Ich zeige dir mein Signature Dish“, versprach er. "Es heißt Cruddy Chicken."

Und so trafen wir uns an einem schwülen Sonntag im Mai, als Joey zwischen Konzertengagements in England und San Francisco in der Stadt war, in der eleganten, geräumigen Küche bei ein paar wohlhabenden Freunden, die uns großzügig erlaubt hatten um es zu benutzen. Joey erwies sich als sehr detailorientierter und akribischer Koch mit einem ruhigen Gespür für jazziges Timing. Ich hätte es wissen müssen – genau diese Eigenschaften gehören auch zu den Eigenschaften, die ihn zu einem der größten lebenden Entertainer von heute machen, zu einer echten Ikone der Innenstadt mit einer hingebungsvollen internationalen Anhängerschaft. Ich glaube nicht, dass ich jemanden kenne, der so vollständig ist In dem Moment als Joey, sei es in der Küche oder auf der Bühne. Sein schneller Witz, der für immer das Profane mit dem Tiefgründigen vermischt, und sein liebenswerter Charme, der im Privaten weicher ist, als man von seiner scharfen und hochstilisierten Bühnenpersönlichkeit vermuten könnte, ließen die kostbaren Stunden, die wir für dieses lustige Küchenprojekt hatten, wie im Flug vergehen schnappen.

Ich begann mit einer Vorspeise, die ich ihm zu Ehren kreiert hatte: ein gebackener Wan-Tan-Chips mit Gurken-Jalapeño-Gelee, mit Habanero angereicherte Crème fraîche und uruguayischer Störkaviar aus ökologischer Zucht mit freundlicher Genehmigung meines Freundes Graham Gaspard, dem CEO von Black River Caviar .

Daniel Isengart: Ich weiß, dass Sie buchstäblich zu jeder Mahlzeit scharfe Chilis essen möchten. Wo findet man sie, wenn man auf Tour ist? Gehst du auf lokale Märkte? Ich kann mir vorstellen, dass es nicht einfach sein wird, einige in Berlin zu finden, wo Sie oft spielen.

Joey Arien: Ich reise mit meinen eigenen Chilis. Ich habe sie einfach in meinen Koffer gepackt, sowohl frische als auch getrocknete. Wenn mir die frischen ausgehen, verwende ich die getrockneten. (Trinken Sie Champagner und probieren Sie die Kaviarhäppchen)

DE: Sag mir, was du von meinem kleinen Hors d’oeuvre hältst.

JA: Hm, das ist göttlich. Kaviar und Chilis habe ich noch nie zusammen gegessen. (Genießend, darauf warten, dass die Hitze der Habaneros und Jalapeños „einschlägt“) Ich liebe die Hitze in der Crème fraîche. Es verändert die Schärfe und öffnet die Tore zu einer ganz neuen Welt. Und darum geht es. Es geht nicht darum, sich den Mund zu verbrennen. Selbst in Mexiko gibt es nicht wirklich scharfes Essen.

DE: Ich denke, diese brutal scharfen Chilis sind häufiger in thailändischem und chinesischem Essen zu finden. Sie haben einen mexikanischen Hintergrund, oder?

JA: Mein Vater war Mexikaner und Schweizerdeutscher. (Untersuchung des Sortiments an frischen scharfen Chilis, die ich mitgebracht habe)

DE: Ich habe Poblanos, Jalapeños, Serranos, Scotch Bonnets, Habaneros und Kung Pao Paprika.

JA: (Nimmt einen Bissen von einem Kung Pao und isst das Ganze lässig) Diese sind recht mild.

DE: Ich habe alles vorbereitet. Die Hähnchenteile wurden in Tabasco-Sauce mariniert und das Frittieröl erhitzt sich. Sie sagen mir, was als nächstes zu tun ist. Ich bin dein Souschef.

JA: Wir müssen die Hühnerstücke mit Mehl ausbaggern. Ich mache das in einer Papiertüte.

DE: Das Öl ist fast fertig.

JA: (Mehl in eine große Papiertüte gießen, Hühnchenstücke hinzufügen und die Tüte schütteln, während ein jazziges Riff intoniert wird) Es sollte höllisch heiß sein!

DE: Erzählen Sie uns von dem Gericht.

JA: Es ist meine Variation eines klassischen Südstaatengerichts, das mein Freund Tony Frere vor Jahren für mich zubereitet hat. Ich mache Cruddy Chicken … oh, vielleicht zweimal im Jahr, für besondere Anlässe. Ich mache riesige Platten daraus und alle gehen verrückt dafür. (Legt vorsichtig ein Hühnchenstück nach dem anderen in das brutzelnde Öl und fügt zu meiner großen Überraschung mehrere zerlumpte angefeuchtete Mehlstücke hinzu. Er erklärt:) Um es besonders roh zu machen!

DE: Wow, das habe ich noch nie gesehen.

JA: Vertrau mir einfach!

DE: Soll ich den Salat in der Zwischenzeit vorbereiten? Was willst du darin?

JA: Nur Gemüse und Tomaten. Es bricht den Geschmack des Hauptgerichts. Idealerweise sollten wir dazu auch sehr cremiges, buttriges Kartoffelpüree nach europäischer Art haben. (Er wird ohnmächtig)

DE: Oh-oh. So kann ich an einem heißen Tag wie heute nicht essen! Stört es dich, wenn ich dem Salat etwas Gurkenwürfel und ein paar Zweige Koriander hinzufüge?

JA: Oh, äh...Okay...Wir können es auf Ihre Art machen...

DE: Findest du es zu viel?

JA: Nun, es geht um Einfachheit…Aber ich habe gesehen, dass du irgendwo frische Minzblätter hast. Fügen wir einige davon hinzu.

DE: Jetzt weiß ich, dass Sie es lieben, zu Hause zu kochen. Wie gehst du damit um, wenn du unterwegs bist, dass du ständig auswärts essen musst und dein Essen nicht selbst essen kannst? Das würde mich nach einer Weile wahnsinnig machen. Ich gehe in New York nicht einmal mehr in Restaurants.

JA: Ich bestelle nur einfaches, leichtes Essen – etwas Fisch und einen Salat.

DE: Was ist Frühstück für dich?

JA: Kein Frühstück. Ich trinke nur Kaffee.

DE: Wie ich ... Wann ist Ihre erste Mahlzeit des Tages?

JA: Normalerweise gegen sieben Uhr nachts

DE: Du isst den ganzen Tag nichts?

JA: Nein, ich bin nicht hungrig.

DE: Beeindruckend. ich manchmal vergessen den ganzen Tag zu essen. Einmal wurde ich für ein Voice-Over gebucht. Es war Nachmittag und ich hatte den ganzen Tag nichts zu essen gehabt, und plötzlich begann mein Magen so laut zu knurren, dass das Mikrofon es aufnahm. Ich war beschämt. Sie mussten für mich etwas zu essen herbeirufen, bevor wir die Sitzung fortsetzen konnten. Glaubst du, die Hähnchenteile sind jetzt fertig?

JA: Nein, nein, noch nicht.(Kopfschüttelnd, lachend) Das braucht Zeit!

DE: Haben Sie spät in der Nacht Heißhunger?

JA: Nun, wie du weißt, liebe ich meine kuchen [Deutsch für Kuchen"]! (Einer der liebenswerten Reime, mit denen Joey mich oft am Telefon begrüßt, ist „kuchen versuchen!“ – ein Bonmot, das er von seinem Freund und Auftrittspartner, dem verstorbenen Pop-Countertenor Klaus Nomi, gelernt hat.) Ich habe tatsächlich für einen polnischen Bäcker gearbeitet, als ich noch in LA lebte. Wir machten tonnenweise verschiedene Brote und Kuchen und verkauften sie auf dem Bauernmarkt. Edith Head hat früher Kuchen bei uns gekauft. Natürlich habe ich sie sofort erkannt und wir haben uns unterhalten. Sie hat mir immer Komplimente zu meinem Stilempfinden gemacht …

DE:…und Jahre später hast du einen Look kreiert, den viele als Hommage an sie interpretieren. Die dunkle ovale Brille und der Pony. Ich liebe diesen Blick an dir. Es ist sooo scharf.

JA: Nun, das ist der Look, den ich in "Too Funky" hatte,“ das Musikvideo von George Michael, das mein Freund Manfred T. Mugler inszeniert hat. Ich liebe es, mit Manfred zusammenzuarbeiten. Er ist ein Genie.

DE: Und du bist seine Muse …

JA: Er war künstlerischer Leiter von Zumanität und schuf all die unglaublichen Bilder und verrückten Charaktere der Show. Und er führte Regie beim großen Finale der Show. (Das Finale war ein stilisierter Gemeinschaftsorgasmus mit dem Publikum, geleitet von Joey, der amtierenden Herrin der Verführung der Show) Es war jeden Abend so ein tolles Erlebnis. Und natürlich trugen Klaus [Nomi] und ich Mugler, als wir mit David Bowie in auftraten Samstagabend Live.

DE: War Klaus nicht auch Bäckerprofi?

JA: Oh ja. Seine Kuchen waren nur die Beste. Er verkaufte sie an Restaurants im Village und im World Trade Center. Er hat diese winzigen mehllosen Schokoladenkuchen gemacht, die super intensiv waren – ein kleines Stück und du warst Weg.

DE: Ich erinnere mich, dass du mir erzählt hast, dass Klaus davon geträumt hat, eines Tages die Rolle der Hexe zu singen Hänsel und Gretel Oper.

JA: Nun, ich Tat Sehen Sie, wie er es tut! In seiner Küche! (lacht) Das ist, was wir tun würden – rumhängen und backen und singen. Ich singe immer, während ich koche. Daraus schöpfe ich meine Ideen für Gesangsriffs. (Lassen Sie uns eine verblüffende Bebop-Linie herausbringen, bei der sein ganzer Körper sofort zur ikonischen Lady Day-Silhouette wechselt.)

DE: Weißt du, eigentlich die Met Tat eine Produktion mit einem männlichen Sänger in der Rolle – Tenor Philip Langridge. Ich glaube, es wurde 2007 uraufgeführt. Sie ließen ihn wie Julia Child aussehen. Es war eine erstaunliche Produktion, und ich musste an Klaus denken.

JA: (Inspiziert die gebratenen Hähnchenteile und fischt sie schließlich, wenn auch zögerlich, einzeln aus dem heißen Öl und ordnet sie auf einem Backblech an) Das klingt gut. Aber Klaus' Version wäre ganz anders gewesen – sehr Nomi, sehr Science-Fiction und unheimlich und gruselig und lustig! (Er schnappt sich einen feinmaschigen Abschäumer und schöpft einige der „knusprigen“ frittierten Mehlstücke aus dem Öl, häuft sie auf die knusprigen Hähnchenstücke und murmelt.) ich will einige der zusätzlichen schmutzig

DE: Yum! Was kommt als nächstes?

JA: (Eine verführerisch beschwingte Stimme) Ich werde Ihnen zeigen. (Er inspiziert akribisch mein Barbecue-Sauce-Sortiment. Er entscheidet sich für eine und gießt den gesamten Inhalt über das Huhn, während er „Lady Sings the Blues“ intoniert. Als nächstes spritzt er eine halbe Flasche Wildblumenhonig darüber) Dies geht nun für weitere zwanzig Minuten in einen heißen Ofen. Was Sie wollen, ist, dass die Sauce sprudelnd und richtig wird einweichen in die Hähnchenteile.

DE: Joey, ich muss sagen, ich liebe es einfach, deine häusliche Ader zu sehen! Die Leute wissen das nicht über dich, aber du hast es wirklich in dir.

JA: Sie müssen! Wenn Sie wild und verrückt sein wollen, müssen Sie auch eine häusliche Seite haben. Wenn du nur ein frei fliegender Drachen bist, kommst du nie wieder runter. Du musst irgendwie eine Schnur haben, die dich mit der... Erde verbindet.

DE: Und kochen ist die Erde. So bleiben Sie geerdet.

JA: Genau!

Zwanzig Minuten später setzten wir uns zum Essen hin. Ich hatte vorgeschlagen, haufenweise in Scheiben geschnittene scharfe Chilischoten und Frühlingszwiebeln über das Hühnchen zu streuen, aber Joey, der immer für sein charakteristisches Gericht sorgte, ließ mich sie nur bestreuen um herum es, dann machte es mich fertig, indem ich sorgfältig alle Chili-Stücke entfernte, die sein Hühnchen berührten. Dann war es an der Zeit, sich einzugraben, und für einen Moment war alles, was Sie hören konnten, glückseliges Stöhnen. ///