Traditionelle Rezepte

Mâche und asiatischer Birnensalat mit Haselnüssen

Mâche und asiatischer Birnensalat mit Haselnüssen

Mâche und asiatischer Birnensalat mit Haselnüssen

Mache ist unvergesslich. Ich nenne es die Prinzessin aller Blattgemüse.

Die Winzige Grüner Salat, jung gepflückt, sieht aus wie eine Rosette, nicht größer als ein kleines Gänseblümchen. Auch als Feldsalat, Feldsalat oder Feldsalat bekannt, gedeiht Mâche bei kühlem Wetter und ist trotz ihrer zarten Eigenschaften eine ziemlich winterharte kleine Pflanze. Es ist auch mit vielen Nährstoffen verpackt.

Aber ich gebe zu, das ist nicht der Grund, warum ich Mâche liebe. Was mich wirklich verzaubert, ist sein subtiler und saftiger Geschmack, der für die elegantesten Salate und Beilagen sorgt.

In diesem Rezept serviere ich die Mache mit hauchdünnen Scheiben asiatischer Birnen und werfe das zarte Grün mit einer Schalotten-Trüffel-Vinaigrette. Die Süße des zierlichen Salats harmoniert wunderbar mit den aromatischen Birnen und der schärferen Vinaigrette.

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Anmerkungen

*Notiz: Bewahre alle übrig gebliebenen Nüsse in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat lang auf.

Zutaten

Für die Vinaigrette

  • 1 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
  • 3 Esslöffel weißes Trüffelöl
  • 1/8 Teelöffel Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Für den Salat

  • 1/4 Tasse Haselnüsse
  • 1 1/2 asiatische Birnen, quer halbiert, entkernt und mit einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
  • 5 Unzen Baby Mache
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Portionen4

Kalorien pro Portion198

Folatäquivalent (gesamt)41µg10%


Mâche und asiatischer Birnensalat mit Haselnüssen - Rezepte

Wir servieren diese traditionelle Geschmackskombination – Rote Bete, Ziegenkäse und Walnüsse – einen Käsegang, aber es könnte genauso gut eine Vorspeise sein. Die Rüben werden nicht Sous Vide gegart, da wir bei diesem Gericht die komplexen Aromen mögen, die sich beim Rösten entwickeln, aber wir marinieren die gekochten und abgekühlten Rüben in Öl und Sherryessig Sous Vide, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen.

Blue Apron Ziegenkäse wird speziell für uns hergestellt, aber jeder frische Ziegenkäse wie Coach Farm würde in diesem Rezept funktionieren. Wir mischen den Ziegenkäse mit Buttermilch und Rapsöl, um den Coulis herzustellen, und passieren ihn dann durch ein Sieb, um eine sehr glatte Textur zu erhalten. Die Walnüsse werden zuerst in einem einfachen Sirup gekocht, dann frittiert, bis sie sehr knusprig sind. Abgerundet wird das Gericht mit Rübenpulver und Rübenreduktion sowie einem zarten Salat von Babymé226che.

  • 4 kleine Rote Bete
  • 4 kleine rosa Rüben
  • 4 kleine gelbe Rüben
  • 75 Gramm Rapsöl
  • 15 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
  • 9 Thymianzweige
  • 30 Gramm koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 45 Gramm natives Olivenöl extra
  • 60 Gramm Sherry-Essig

Kandierte Walnüsse

  • 150 Gramm Wasser
  • 150 Gramm Kristallzucker
  • 100 Gramm rohe Walnüsse
  • Rapsöl zum Frittieren

Ziegenkäse Coulis

  • 40 Gramm Buttermilch
  • 40 Gramm Crème fraîche
  • 25 Gramm Rapsöl
  • 150 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 2 Gramm Champagner-Essig
  • Koscheres Salz

Rübenreduktion

  • 465 Gramm Rübensaft
  • 5 Gramm Kristallzucker
  • Rotweinessig
  • Koscheres Salz
  • 1 Kilogramm kaltes Wasser
  • 3,3 Gramm Ascorbinsäure
  • 1 Anjou oder asiatische Birne
  • Natives Olivenöl extra
  • Koscheres Salz
  • Natives Olivenöl extra
  • Champagner-Essig
  • Fleur de Sel
  • Rübenpulver (Seite 263 des Buches)

Für die Rüben: Waschen Sie die Rüben und schneiden Sie die Stiele auf etwa 1 Zoll ab. Legen Sie jede Rübensorte auf ein Stück Alufolie. Rapsöl, Pfefferkörner, Knoblauch, Thymian und Salz auf die Rüben verteilen, in Folie einwickeln und auf ein Blech legen 25 Minuten bei 400 °F rösten oder bis kein Widerstand mehr auftritt, wenn die Rüben mit einem scharfen Messer durchstochen werden Messer. Leicht abkühlen

Wenn sie kühl genug zum Anfassen sind, reiben Sie jede warme Rüben mit einem C-Falten-Handtuch ab, um die Haut zu entfernen. Schneiden Sie die Stängel und Wurzeln ab.

Jede Rübensorte in einen eigenen Beutel geben und mit jeweils 15 Gramm Olivenöl, 20 Gramm Sherry-Essig und Salz abschmecken. Vakuumieren auf Hoch. 8 bis 12 Stunden kalt stellen.

Für die kandierten Walnüsse: Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen. (Wenn Sie Nüsse kandieren, sollte der einfache Sirup sie gerade bedecken.) Rühren Sie die Walnüsse ein und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. 45 bis 55 Minuten sehr sanft köcheln lassen und die Hitze nach Bedarf anpassen, oder bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Nüsse glasiert sind. Während sich der Sirup reduziert, rühren Sie die Nüsse von Zeit zu Zeit um, um sie gleichmäßig zu kochen: Gießen Sie sie auf einen Rost über einer Blechpfanne. Trennen Sie alle zusammengeklebten Nüsse.

Fertigstellen: Erhitze das Rapsöl auf etwa 163°C (325°F). Fügen Sie etwa die Hälfte der Nüsse hinzu – überfüllen Sie sie nicht – und braten Sie sie von Zeit zu Zeit, bis sie satt braun sind, 4 bis 5 Minuten. In eine mit Pergament ausgekleidete Blechpfanne nehmen. Mit den restlichen Nüssen wiederholen. Nach dem Abkühlen können die Walnüsse nach Belieben in kleinere Stücke geschnitten werden.

Für die Ziegenkäse-Coulis: Crème fraîche aus Buttermilch und Öl in einem Vita-Prep verrühren und gut vermischen. Den Käse hinzufügen und glatt rühren, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen: Durch ein Chinois- oder feinmaschiges konisches Sieb in eine Schüssel abseihen. Essig einrühren und mit Salz abschmecken.

Für die Rübenreduktion: Den Rote-Bete-Saft in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und einkochen lassen. Jedes Mal, wenn Sie einen Ring am Rand der Pfanne sehen, den Saft in eine saubere Pfanne abseihen. Reduzieren, bis sich der Saft um drei Viertel reduziert hat. Den Zucker dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Reduktion die gewünschte Viskosität erreicht hat: Mit ein paar Tropfen Rotweinessig und Salz abschmecken.

Für die Birne: Kombinieren Sie das Wasser und die Ascorbinsäure in einer Schüssel und rühren Sie um, um die Ascorbinsäure aufzulösen. Schäle die Birne. Da sich die Birne schnell verfärben kann, schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Keilchen: Um perfekte Keile zu schneiden, lassen Sie die Birne ganz und schneiden Sie die Keile weg, bis Sie kurz vor dem Kern aufhören. Lassen Sie die Keile beim Schneiden in das angesäuerte Wasser fallen.

Die Keile abtropfen lassen und mit einer leichten Schicht Olivenöl und einer Prise Salz bestreuen. In einer einzigen Schicht in einen Beutel geben und auf hoher Stufe vakuumieren.

Im Dienst: Mit einem Löffel etwas Ziegenkäse-Coulis über die obere Hälfte jedes Tellers streichen. Den Boden mit einem Streifen Rübenreduktion bestreichen. Die Macheblätter leicht mit Olivenöl, Champagner-Essig und Fleur de Sel anziehen. Die Rüben auf den Tellern anrichten, mit den Mâche- und Walnussstücken garnieren und die Teller mit Rübenpulver und Fleur de Sel bestreuen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 getrocknete Datteln, entkernt und längs geviertelt
  • 8 hauchdünne Scheiben Schinken (ca. 4 Unzen), quer in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
  • 1 Tasse (ca. 8 Zweige) lose verpackte Minzblätter
  • 1 asiatische Birne, entkernt und in 1/2-Zoll-Wedges geschnitten
  • 4 Tassen (ca. 11 Unzen) gemischter Frisee, Baby-Rucola und anderes kleines Gemüse

In einer großen Schüssel Gemüse, Datteln, Prosciutto, Minze und Birne vermischen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung über den Salat gießen. Gut vermischen und sofort servieren.


Asiatischer Birnensalat mit Gorgonzola und gerösteten Pistazien

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Dieser Salat eignet sich für endlose Variationen. Probieren Sie es mit anderem Gemüse, Nüssen und Käse oder lassen Sie den Käse für eine vegane Version weg.

Zutaten

  • 2 TL. Olivenöl
  • 1 große Schalotte, fein gehackt (1/4 Tasse)
  • 3 EL. Reis Wein Essig
  • 1 1/2 EL. Honig
  • 6 Tassen Machesalat
  • 1 mittelgroße asiatische Birne, entkernt und in Streichhölzer geschnitten
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Gorgonzola-Käse (2 oz.)
  • 3 EL. geschälte, geröstete Pistazien, gehackt

Vorbereitung

1. Öl in einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und 4 Minuten anbraten, oder bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und Essig und Honig einrühren.

2. Teilen Sie die Mâche auf vier Salatteller auf. Jede Portion mit asiatischen Birnenstreichhölzern, Käse und Pistazien belegen und mit Dressing beträufeln.


Fenchel-Asiatischer Birnensalat “Home Style”

Von den Fenchelknollen die Spitzen abschneiden. Entfernen und reservieren Sie etwa 1/4 Tasse zarte Wedel und entsorgen Sie die Spitzen. Eine der Fenchelknollen entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einer Mandoline, falls vorhanden. Bewahren Sie den geschnittenen Fenchel in einer Schüssel mit Eiswasser auf, während Sie den Rest des Salats zubereiten. Asiatische Birne halbieren, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Die restliche Fenchelknolle halbieren, die harte Außenhaut abschneiden und das meiste, aber nicht das gesamte Kerngehäuse entfernen. Schneiden Sie der Länge nach etwa 1/2 Zoll dick und lassen Sie es am Kern befestigt (Sie sollten ungefähr 8 Stück oder so erhalten). Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Den dicker geschnittenen Fenchel in einer Schicht dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis die Unterseite karamellisiert ist, etwa 2 Minuten. Die Stücke wenden und die zweite Seite karamellisieren. Abdecken und kochen, bis der Fenchel weich ist, etwa 10 Minuten. Der Fenchel sollte zart sein, aber seine Form behalten. Auf einen Teller geben, um etwas abzukühlen, während Sie den Salat zusammenstellen.

In einer großen Schüssel den Zitronensaft und die restlichen 3 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den in dünne Scheiben geschnittenen Fenchel abtropfen lassen und trocken tupfen. Zusammen mit der geschnittenen asiatischen Birne in die Schüssel mit dem Dressing geben. Zum Überziehen in das Dressing werfen.

Zum Servieren den gekochten Fenchel auf einer Servierplatte oder Teller anrichten. Den Salat darüber häufen. Pistazien und reservierte Wedel rundherum bestreuen und eine Dusche Grana Padano fein darüberreiben. Mit einem Mahlen von schwarzem Pfeffer abschließen und servieren.


Spinatsalat mit asiatischer Birne, Preiselbeeren, Schalotten und gerösteten Haselnüssen

Dressing:
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
2 EL Balsamico-Essig
2 TL Dijon-Senf
1 TL Zucker
1/2 TL koscheres Salz
Pfeffer nach Geschmack
Salat:
1 dünn geschnittene Schalotte
1/4 Tasse getrocknete Cranberries
2 Tassen Babyspinatblätter (nicht verpackt)
1 feste reife asiatische Birne (am besten eine kleine mit dünner Schale)
1/4 Tasse geröstete gehackte Haselnüsse


Knackiger asiatischer Birnensalat

Es kommt nicht oft vor, dass man das Wort knusprig hört, wenn man sich auf einen Salat bezieht. Aber klingt das nicht gut? Dieser Salat ist nicht nur knackig, sondern diese einfachen, saisonalen Zutaten bieten auch in Kombination einen so angenehmen Geschmack.

Mein Mann ist kein großer Salatesser. Gelegentlich bezeichnet er Salat als Kaninchenfutter. Das ist wahrscheinlich eins von nur wenigen Dingen, bei denen wir anders empfinden. Im Gegenteil, ich bin ein riesig Salat person. Für mich ist eine Mahlzeit ohne eine Art Blattgemüse nicht komplett. Aber als mein Mann diesen Salat probierte, ging er tatsächlich für Sekunden zurück und erklärte seine Liebe zu dieser knackigen Kombination. Leute, wir haben einen Gewinner in der Kategorie Salat!

Auf unserer letzten Japanreise haben wir einige köstliche asiatische Birnen verschlungen. Sie haben eine etwas andere Textur (meiner Meinung nach) als andere Birnen, die in den USA häufiger gegessen werden. Ehrlich gesagt erinnert mich ihre Textur fast an eine feste Wassermelone, da sie einen höheren Wassergehalt zu haben scheinen als andere Birnen. Sie sind fest, knackig und leicht süß. Diese Eigenschaften machen diese Birnen zu einer perfekten Zutat. Es ist wirklich eine schöne Balance, wenn man sie mit Kohl und Fenchel kombiniert. Fügen Sie dann einige Haselnüsse hinzu, um den letzten Schliff zu verleihen, die bei jedem Bissen für etwas Knusprigkeit sorgen! nom nom.

Leckere Früchte, die wir in Japan bewundert haben:

Das Salatdressing ist einfach, aber würzig und fügt wieder die perfekte Menge an Geschmack hinzu, ohne den Salat zu überladen. Ich empfehle, den Salat mit der Hälfte des Dressings zu beginnen und bei Bedarf von dort aus mehr hinzuzufügen. Ein weiterer Bonus ist, dass dieser Salat einige erstaunliche Verdauungsvorteile bietet, da Birnen, Fenchel und Kohl alle als verdauungsfördernde Kraftpakete bekannt sind! Wenn Sie also mit Nicht-Salatliebhabern zusammenleben, probieren Sie diesen Salat aus und vielleicht ändern sie auch ihre Perspektive auf Salate! Sie sind nicht immer Kaninchenfutter! Und ich denke, es ist widersprüchlich, dass Sie diesen Salat wirklich lieben werden, wenn Sie ein Fan von Salaten sind.


Dill-Sellerie-, Asiatischer Birnen- und Haselnuss-Salat

Dieser Wintersalat, der den saftigen Biss aus asiatischer Birne und Sellerie kombiniert, dann mit Haselnüssen besetzt und mit Dill geschnürt wird, ist vom klassischen Waldorfsalat inspiriert. Besonders gut schmeckt er zusammen mit einem Stück Blauschimmelkäse wie Point Reyes Blue, Maytag Blue oder Bleu d’Auvergne.

Gesamtzeit unter 30 Minuten

Gelegenheit Casual Dinner Party, Kochen für ein Date, Familientreffen

Rezept Kurs kalte Vorspeise

Diätetische Überlegungen eifrei, glutenfrei, laktosefrei, kohlenhydratarm, cholesterinarm, sojafrei, vegan, vegetarisch

Geschmack und Textur fruchtig, herb, leicht, nussig, spritzig

Art des Gerichtes erster Gang Salat

Zutaten

  • 1½ Esslöffel Sherry-Essig
  • 2 Teelöffel Vollkornsenf
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Tasse Haselnussöl oder natives Olivenöl extra
  • 2 Tassen dünn geschnittener Sellerie
  • ¼ Tasse grob gehacktes Dillkraut
  • 1 mittelgroße ungeschälte asiatische Birne oder Bosc-Birne, entkernt und in dicke Streichhölzer geschnitten
  • ½ Tasse grob gehackte geröstete Haselnüsse

Anweisungen

Essig, Senf und Salz in einer kleinen Rührschüssel verrühren. Rühren Sie schnell, während Sie das Öl in einem langsamen Strahl einfüllen. Kurz vor dem Servieren Sellerie und Dill mit dem Dressing in einer großen Rührschüssel vermengen, dann die asiatische Birne und die Haselnüsse vorsichtig unterheben. Den Salat auf einzelne Teller häufen und servieren.


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2 Esslöffel Fischsauce (die Marke Red Boat ist großartig)

1-1/2 Esslöffel Reisessig

1 Esslöffel gehackter Jalapeno

1/2 Knoblauchzehe (fein gehackt oder auf einer Mikroebene gerieben)

3 Königstrompetenpilze (ziemlich groß)

4 asiatische Birnen (vorzugsweise Shinko oder 20. Jahrhundert)

1/4 Tasse Frühlingszwiebeln schräg geschnitten

1/4 Tasse gutes natives Olivenöl extra, plus mehr zum Finishen

1 Esslöffel guter Weißweinessig

1/4 Tasse gepflückte Minzblätter

1/4 Tasse geröstete und gehackte Haselnüsse

Machen Sie die Vinaigrette, indem Sie Fischsauce, Wasser, Reisessig, Zucker und gehackte Jalapeño in einer kleinen Schüssel vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reiben oder hacken Sie die kleine Menge Knoblauch und fügen Sie der Mischung hinzu. Geschmack zum Anpassen der Hitzestufe je nach Schärfe Ihrer Jalapeño. Beiseite legen.

Den Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Die Champignons in etwas Öl und Salz schwenken. Auf eine kleine Blechpfanne legen und etwa 15-20 Minuten rösten oder bis sie weich und bräunlich sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Birnen vierteln und entkernen. Schneiden Sie die Birnen ziemlich dünn, aber schneiden Sie die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln so dünn wie möglich. In eine große Schüssel geben.

Die Champignons der Länge nach halbieren und etwa so dünn wie die Birne schräg in Scheiben schneiden, um die Form der Birnenscheiben nachzuahmen. Fügen Sie sie zusammen mit dem gekochten Reis in die Schüssel mit den Birnen. Rühren Sie die Vinaigrette um, bevor Sie sie zum Salat geben, und vermengen Sie den Salat mit einer guten Menge Olivenöl und dem Weißweinessig mit einem großen Löffel. Mit Salz würzen und nach Geschmack anpassen. Die Minzblätter mit den Händen zupfen und mit den Haselnüssen zum Salat geben. Nochmals umrühren und zum Würzen abschmecken. Nach Bedarf mit Öl, Essig und Salz nachjustieren.