Blutwurst

Gekochte Schweinelungen werden geschnitten, Speck vom Hals oder Hackfleisch vom Bauch hinzugefügt, so dass wir 2 kg haben.

450 g fein gehacktes und getoastetes trockenes Brot hinzufügen und zum Schluss das Blut über die ganze Masse gießen, bis eine harte Paste entsteht. Mischen und mit Salz, Pfeffer, ein paar Nelken und fein gehackten Zwiebeln abschmecken.

Füllen Sie mit dieser Zusammensetzung die dicken Matten, binden Sie sie an den Enden zusammen und legen Sie sie in eine geeignete Meeresschüssel und mit kochendem Wasser 30-40 Minuten bei der richtigen Hitze zum Kochen.

Es gilt als gekocht, wenn nach dem Stich mit einem Zahnstocher kein Blut aus dem Mate, sondern nur ein klarer Saft austritt.

Mit einem Sieb herausnehmen, nicht zerbrechen und nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

Servieren Sie dicke und frittierte Stücke in Öl oder Schmalz.

Quelle: Kochbuch / Autor Nicolae Olexiuc.


Inhalt

In der Geschichte der rumänischen kulinarischen Literatur waren Costache Negruzzi und Mihail Kogălniceanu die Verfasser eines 1841 gedruckten Kochbuchs "200 ausprobierte Rezepte für Gerichte, Gebäck und andere Haushaltsgegenstände". [2] Außerdem schreibt Negruzzi in "Alexandru Lăpușneanu": " In Moldawien wurde zu dieser Zeit keine feine Küche gemacht, das größte Fest bot nur wenige Gerichte an, nach dem polnischen Bor folgten griechische Gerichte, gekocht mit in Butter schwimmenden Kräutern, dann türkischer Pilaw und schließlich kosmopolitische Steaks". [3]

Käse ist seit der Antike ein Teil der rumänischen Küche. Käse ist der Oberbegriff für Käse im Rumänischen, ursprünglich ein dakisches Wort. Die traditionelle dakische Küche umfasste Gemüse (Linsen, Erbsen, Spinat, Knoblauch) und Obst (Trauben, Äpfel, Himbeeren) mit hohen Nährwerten. [4] Die Daker produzierten in großen Mengen Wein. Einmal schnitt Burebista, ein dakischer König, verärgert über den Weinmissbrauch seiner Krieger, die Reben ab, die sein Volk aufgab, Wein zu trinken. [5] Die Legende besagt, dass die Daker ihr eigenes Bier hergestellt haben. [ Zitat benötigt ] Römer halfen bei der Einführung verschiedener Käsegebäcke, darunter lebendig, Zufuhr, oder grausam. Sie führten auch verschiedene Variationen von Hirsebrei ein.

Mais und Kartoffeln wurden nach ihrer Einführung in Europa zu Grundnahrungsmitteln der rumänischen Küche. Insbesondere Mais trug im 16. und 17. Jahrhundert zur Verbesserung der Gesundheit und Ernährung der Rumänen bei, was zu einem Bevölkerungsboom führte.

Die Walachei und Moldau, die beiden mittelalterlichen rumänischen Fürstentümer, wurden über vier Jahrhunderte stark von ihrem Nachbarn, dem Osmanischen Reich, beeinflusst. Die osmanische Küche veränderte den rumänischen Tisch mit Vorspeisen aus verschiedenen Gemüsesorten wie Auberginen und Paprika sowie verschiedenen Fleischzubereitungen wie Fleischklößchen (frittierte Frikadellen, eine Variation von Köfta) und klein (kurze Würste ohne Hüllen, meist gegrillt). Die verschiedenen Arten von Suppe / Borschtsch (saure Suppen) und Fleisch-Gemüse-Eintöpfe wie gebackene Bohnen (Bohnen), gefüllte Paprika (gefüllte Paprika) und Kohl (gefüllter Kohl) sind von der türkischen Küche beeinflusst. Der rumänische Tomatensalat ist eine Variation des Türkischen çoban-Salat. Viele traditionelle Desserts und Gebäck kombinieren Honig und Nüsse, wie z Baklava, saralie (oder seraigli), halvah, und Blödsinn (Türkisches Entzücken).

Rumänische Rezepte tragen die gleichen Einflüsse wie der Rest der rumänischen Kultur. Die Türken brachten Fleischbällchen (Fleischbällchen in einer Frikadellensuppe), von den Griechen gibt es Moussaka, von den Österreichern gibt es die Schnitzel, und die Liste könnte fortgesetzt werden. Die Rumänen teilen viele Lebensmittel mit dem Balkan (in dem die Türkei das kulturelle Vehikel war) und Osteuropa (einschließlich Moldawiens und der Ukraine). Einige andere sind original oder können auf die Römer sowie auf andere antike Zivilisationen zurückgeführt werden. Der Mangel an schriftlichen Quellen in Osteuropa macht es heute für die meisten von ihnen unmöglich, den genauen Ursprung zu bestimmen.

Eine der häufigsten Mahlzeiten ist die Polenta, der Vorläufer der Polenta, allein oder als Beilage serviert. Schweinefleisch ist das Hauptfleisch der rumänischen Küche, aber auch Rindfleisch wird konsumiert und ein gutes Lamm- oder Fischgericht ist nie abzulehnen.

Vor Weihnachten, am 20. Dezember (Ignat's Day oder Ignatius auf Rumänisch), [6] wird traditionell von jeder ländlichen Familie ein Schwein geopfert. [7] Aus dem geschlachteten Schwein werden verschiedene Speisen zu Weihnachten zubereitet, wie zum Beispiel:

  • Würste - Knoblauchwürstchen, die geräuchert oder trocken gepökelt werden können
  • Lebar - eine emulgierte Wurst auf Leberbasis mit der Konsistenz der Füllung von fein (Pastete) zu grob
  • Blutwurst (Blutwurst) - eine emulgierte Wurst, die aus einer Mischung von Schweineblut mit Fett und Fleisch, Paniermehl oder anderen Getreidesorten und Gewürzen gewonnen wird
  • Trommel (Kopfkäse) - basierend auf Schweinefüßen, -ohren und Fleisch vom Kopf in Aspik aufgehängt und in den Schweinemagen gefüllt
  • Eintopf - Ein Eintopf aus Schweinefleisch, geräucherter und frischer Wurst, in Tomatensauce geschmort und serviert mit Polenta und Wein ("damit das Schwein schwimmen kann"). Es gibt viele Variationen dieses Eintopfs in ganz Rumänien, wobei einige Versionen verschiedene Fleischsorten kombinieren, darunter Hühnchen, Lamm, Rind, Schwein und manchmal sogar Innereien
  • Almosen für Schweine—Gebratenes, gewürfeltes Schweinefleisch, das direkt nach dem Opfer des Schweins serviert wird, um den Verwandten und Freunden zu danken, die dabei geholfen haben
  • Pommes / Kühlung - untere Teile des Schweins, hauptsächlich Schwanz, Füße und Ohren, mit Knoblauch gewürzt und in Aspik serviert
  • Beinschienen - getrocknetes Schweinefleisch, das von der Fettverbrennung übrig bleibt und durch verschiedene Gewürze getrommelt wird

Das Weihnachtsessen wird mit dem Traditionellen versüßt süßes Brot, ein süßes Brot aus Nüssen, Mohn oder Blödsinn (Türkisches Entzücken).

Zu Ostern wird Lamm serviert: Die Hauptgerichte sind Lammborschtsch (Lammsauersuppe), Lammbraten und Lammpansen - ein Lamm-Haggis nach rumänischer Art aus gehackten Innereien (Herz, Leber, Lunge), Lammfleisch und Frühlingszwiebeln mit Gewürzen, in eine Schale gewickelt und geröstet. [8] [9] Der traditionelle Osterkuchen ist Zufuhr, eine Torte aus Hefeteig mit einer süßen Hüttenkäsefüllung in der Mitte. [10] [11]

Rumänische Pfannkuchen, genannt Pfannkuchen, sind dünn (wie der französische Crêpe) und können mit herzhaften oder süßen Füllungen zubereitet werden: Hackfleisch, Käse oder Marmelade. Je nach Jahreszeit oder Anlass werden unterschiedliche Rezepte zubereitet. [12]

Wein ist das bevorzugte Getränk, und rumänischer Wein hat eine über drei Jahrtausende lange Tradition. [12] Rumänien ist derzeit der neuntgrößte Weinproduzent der Welt, und in letzter Zeit hat der Exportmarkt begonnen, zu wachsen. [12] Rumänien produziert eine große Auswahl an einheimischen Sorten (Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă und Băbească) sowie Sorten aus der ganzen Welt (italienischer Riesling, Merlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay und Muscat Ottonel) . Auch Bier ist hoch angesehen, im Allgemeinen blondes Pilsener, hergestellt mit deutschen Einflüssen. Es gibt auch rumänische Brauereien mit langer Tradition.

Laut den Daten von FAOSTAT aus dem Jahr 2009 ist Rumänien der zweitgrößte Pflaumenproduzent der Welt (nach den Vereinigten Staaten) [13] und bis zu 75 % der rumänischen Pflaumenproduktion werden zu den berühmten Pflaumen verarbeitet Pflaumen-Weinbrand, ein Pflaumenbrand, der durch einen oder mehrere Destillationsschritte gewonnen wird. [14]

Vegetarismus / Veganismus Bearbeiten

Anhänger der Rumänisch-Orthodoxen Kirche halten während mehrerer Perioden des Kirchenkalenders fast das ganze Jahr über fest. In der rumänisch-orthodoxen Tradition halten sich die Gläubigen in diesen Zeiten an eine Diät ohne tierische Produkte. Infolgedessen sind vegane Lebensmittel in Geschäften und Restaurants reichlich vorhanden, jedoch sind Rumänen möglicherweise nicht mit einer veganen oder vegetarischen Ernährung als Vollzeit-Lebensstilentscheidung vertraut. [15] Viele der folgenden Rezepte haben vegane Versionen, und der Gemüseabschnitt unten enthält viele gängige Fastennahrungsmittel.


Mir ist bewusst, dass nicht jeder blutige Speisen mag. Wir, die Rumänen, töten uns nicht für Rindfleisch, Ente, noch mehr ungemachte Schafe (und hier geht es nicht um Blut, sondern um Myoglobin) geschweige denn machen wir uns zu einem Backsteinpräparat, für dessen Zubereitung wir die lebenswichtige Flüssigkeit voll ausnutzen. Für diese Nische der Verbraucher, die nicht zurückschrecken, präsentiere ich heute jedoch einige alte Rezepte von uns (sie sind nicht unbedingt spezifisch für uns, solche Gerichte finden sich in vielen anderen Küchen), die in einigen Regionen zur Tradition geworden sind.


Video: So wird Blutwurst wirklich gemacht (November 2021).