Traditionelle Rezepte

Boston-Hintern: ein echter amerikanischer Favorit

Boston-Hintern: ein echter amerikanischer Favorit

In diesem Januar liegt der Fokus auf unserer Seite auf Lebensmitteln und Rezepten aus Amerika und den Einflüssen aus diesem großen Schmelztiegel der Kulturen. Wie meine regelmäßigen Leser wissen, sind wir hier bei Barbecoa vor allem für unser hochwertiges Dry-Aged-Beef bekannt, aber beginnen wir mit Schweinefleisch – Boston Butt, um genau zu sein. Am besten bekannt als der Schnitt, der verwendet wird, um wundervolles Pulled Pork zu machen, ein Boston Butt, wie die meisten britischen Metzger wissen, beginnt sein Leben als Halsende; Hälfte der Schweineschulter. Die andere Hälfte wird oft als Hand und Feder bezeichnet.

Vor vielen Monden, als ich anfing, wurden Schweinehalsenden auf verschiedene Weise geschnitten. Das ganze Gelenk konnte entbeint und die Haut eingeritzt und zu einem saftigen Braten gerollt werden. Eine andere Möglichkeit bestand darin, den Klingenknochen herauszuschöpfen, der wiederum für ein billiges Bratenstück verwendet wurde. Die Reste könnten dann in 2,5 cm dicke Spareribs-Koteletts geschnitten werden. Diese sind hervorragend langsam geröstet mit einigen geschnittenen Äpfeln, Apfelwein und einem Hauch von Salbei oder sogar einer würzigen Tomatensauce. Heute dreht sich jedoch alles um Pulled Pork.

Wie verwandelt man ein Halsende in einen Boston-Hintern? Zuerst muss die Haut entfernt werden – Reserve für spätere Kratzer. Denken Sie jedoch daran, dass Sie eine dünne Fettschicht hinterlassen müssen, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen und den Geschmack zu verleihen. Als nächstes nehmen Sie den Rücken- oder Kinnknochen heraus und schneiden dann die Enden so, dass er schön und quadratisch aussieht.

Dann kommt der aufregende Teil; das Gelenk würzen. Ihre Möglichkeiten, Geschmack hinzuzufügen, werden nur durch das, was Sie im Schrank haben, oder die Grenzen Ihrer Fantasie eingeschränkt. Wenn Sie eine Idee haben oder einfach nur Inspiration brauchen, schauen Sie sich meinen guten Kumpel DJ BBQ auf Food Tube an. Meine Mutter liebt seinen Chunky Bananenketchup, der als Beilage serviert wird, und ich mache immer doppelt, wenn Pulled Pork auf der Speisekarte steht.

Das Tolle an diesem Schnitt ist, dass wir ihn in einem herkömmlichen Ofen garen können – ja immer noch niedrig und langsam, aber mit etwas Folie bedeckt in einem guten alten Bräter. Fügen Sie ein wenig Flüssigkeit hinzu, egal ob Wasser, Brühe oder Ihr Lieblingsgetränk – alles verleiht dem Geschmack. Genießen Sie!


Schweineschulter entmystifiziert: Boston Butt versus Picknickschulter

Mehr als einmal stand ich in einer Metzgerei und starrte verwirrt auf den Kühlkoffer. Beef und ich haben eine gute Beziehung, und ich kann ohne Probleme auf Schweinekoteletts, Babyrückenrippen und Schweinefilets hinweisen. Es ist die Schweineschulter, die mich aus der Fassung bringt und mich in eine hektische Leere der Internetsuche schickt, bis ich endlich dem Metzger zugebe, dass ich keine Ahnung habe, was ich da sehe. Ist der Hintern gleich der Schulter oder kommt das riesige Stück Fleisch aus der Hinterhand des Tieres? Kann ich eine Picknick-Schulter und einen Boston-Hintern auf die gleiche Weise kochen? Was sind all diese Fleischstücke?

Diese und weitere Fragen habe ich unseren kulinarischen Redakteuren von Serious Eats gestellt und mich dann bei Joe Cates, einem langjährigen Freund und professionellen Metzger, gemeldet, um meine Hassliebe mit diesem wunderbaren, aber verwirrenden Stück Fleisch ein für alle Mal zu beenden.


Dutch Oven Boston Butt BBQ

Der Sommer steht vor der Tür und verlangt nach klassischem, ikonischem amerikanischem Fleisch, Leckereien und Süßigkeiten. Da unsere Familie durch und durch North Carolina ist, sind wir uns alle einig: BBQ. Obwohl dies vielleicht nicht eine von Ashtons Lieblingserinnerungen an unseren Opa Epps ist, ist eine meiner (wegen seiner ’ Großartigkeit) mein Opa, der zu Beginn ihrer Hochzeitsfeier ein Schwein kocht, mit Blut über ihm, so glücklich wie sein kann. Was für ein Gestüt.

BBQ ist für uns ein Substantiv und für bestimmtes Schweinefleisch gedacht. Als wir westliche Bekanntheit erlangten, haben wir erkannt, dass BBQ für viele ein Verb für eine Outdoor-, Grill- und soziale Erfahrung ist. Wir glauben an nichts dergleichen, da das, was ich gerade beschrieben habe, natürlich nichts anderes als “cookout” heißt und der Begriff BBQ eindeutig Schweinefleisch vorbehalten ist! Sie können jedoch BBQ als Verb verwenden, wenn Sie beim Kochen eines Schweins eine Außen-, Grill- und soziale Erfahrung machen.

Jetzt, wo Sie ausgebildet sind, betreten Sie dieses schöne Stück Fleisch, den Boston Butt. Es ist die Schweineschulter, die, wenn sie richtig gekocht und in die richtige Sauce getaucht wird, nicht weniger als exquisit ist. Meine bevorzugte Methode wäre es, diesen bösen Jungen zu rauchen oder zu grillen, aber da ich vorerst Raucher und Grill-weniger bin, habe ich andere Möglichkeiten gefunden, wie mit der gusseisernen Pfanne (oder der holländischen Ofenpfanne).

Dieser Koch braucht etwas Pflege und Geduld, aber es lohnt sich. Stellen Sie sicher, dass Sie das meiste äußere Fett abschneiden, da die Schweineschulter viel Fett enthält, das darin gerendert werden kann. Tupfen Sie die Schulter trocken, verwenden Sie Ihre Trockenreibe, braten Sie, backen Sie, reiben Sie, Sauce, braten und Sauce wieder. Der Geschmack ist unwirklich mit den herzhaften Gewürzen und Salzen, die sich mit den süßen und würzigen Komponenten der BBQ-Sauce verbinden. Wir haben dieses Rezept absolut geliebt und werden es auf jeden Fall wiederholen. Probieren Sie es aus und teilen Sie seine Majestät mit Freunden und Lieben, bevor der Sommer zu Ende geht!


Wie man Pulled Pork macht

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Schweineschulter (auch als Schweinebutt oder Boston Butt bezeichnet) niedrig und langsam zwischen 200 ° F und 250 ° F garen, bis das Fleisch vom Knochen zart ist (normalerweise wenn es eine Innentemperatur zwischen 195 ° C erreicht hat). °F bis 205 °F). Bis dahin hat sich das gesamte intermuskuläre Fett aufgelöst und das Fleisch ist extrem saftig. Testen Sie das Fleisch entweder mit einer Sonde oder mit Ihrem Finger. Wenn sich das Schweinefleisch zu „federnd“ anfühlt, ist es noch nicht zart! Wenn es richtig gegart ist, sollte das Fleisch eine leichte Vertiefung haben.


1 (4 1/2 bis 5 Pfund) knochenlose oder knochenhaltige Schweineschulter (auch bekannt als Schweinebutt), Schnur oder Netz entfernt

2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Bedarf

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel neutral aromatisiertes Öl

1 mittelgroße Zwiebel, geschält und klein gehackt

4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt

2 Esslöffel Tomatenmark

1 EL Ancho oder mildes Chilipulver, siehe unser hausgemachtes Chilipulver Rezept

3 Esslöffel Apfelessig

1 Esslöffel Fischsauce oder 1 Esslöffel Worcestershiresauce


Wie man einen Schweineschulterbraten kocht

Auch bekannt als "Boston Butt" oder "Picknick Shoulder", ist die Schweineschulter ein preiswertes Stück gut marmorierten Fleisches, das aus dem oberen Teil der Vorderkeule des Schweins stammt (trotz des Namens "Butt"). Sie können Schnitte ohne Knochen wählen, die in kürzerer Zeit garen, oder Schnitte mit Knochen, die etwas mehr Geschmack haben. Der "Boston Butt" hat etwas mehr Fett und ist dadurch super zart, während die "Picknick-Schulter" mehr Bindegewebe hat, was eine etwas längere Garzeit erfordert. Beide können in jedem Rezept verwendet werden.

Die Schulter ist ein stark beanspruchter Muskel, daher ist das Fleisch ziemlich zäh. Niedriges und langsames Kochen schmilzt die Gelatine und macht die Muskelfasern weich, was zu einem zerfallenden zarten Fleisch führt. Planen Sie genügend Zeit ein, da das Garen eines vier bis sieben Pfund schweren Bratens den ganzen Tag dauern kann. Wenn Sie jedoch ein wenig Zeit damit verbringen, diesen Braten zu kochen, entstehen großartige Reste, die Sie für zukünftige schnelle Mahlzeiten leicht einfrieren können.

Die grundlegenden Schritte

1. Aufwärmen: Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

2. Machen Sie sich bereit: Heizen Sie den Ofen auf 300 bis 325 Grad F (mit dem Rost in der Mitte) vor, bereiten Sie Ihren Smoker vor oder ziehen Sie Ihren Slow Cooker oder Ihren bevorzugten Dutch Oven aus dem Schrank.

3. Schneiden Sie das Fett ab: Schneiden Sie die dicke Fettschicht von der Außenseite des Bratens ab (aber achten Sie darauf, eine dünne Schicht zu lassen, da dies dem Schweinefleisch hilft, während des Garens zu begießen).

4. &apostIs die Jahreszeit: Würzen Sie das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und anderen Aromen, die Sie mögen. Die Auswahl der Gewürze hängt davon ab, was Sie für das Endergebnis wünschen: Wenn Sie Tacos herstellen, bestreuen Sie sie mit Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano. Wenn Sie das Schweinefleisch für verschiedene Arten von Mahlzeiten verwenden möchten, halten Sie es einfach mit Salz und Pfeffer.

4a. Gut anbraten. Dies ist ein optionaler Schritt, aber wenn Sie die Zeit haben, fügt er viel Geschmack hinzu. Erhitze ein wenig Öl in einer großen Pfanne oder deinem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Schweinefleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es goldbraun ist.

5. Frech werden: Wenn Sie auf dem Herd schmoren, im Ofen braten oder in einem Slow Cooker kochen, legen Sie das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben in die Pfanne. Geben Sie so viel Flüssigkeit auf den Boden des Topfes, dass die Hälfte des Schweinefleischs erreicht ist. Verwenden Sie für den besten Geschmack Hühner- oder Gemüsebrühe, Bier oder Apfelwein, Essig oder Apfelsaft.

6. Decken Sie es ab: Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln, decken Sie den Topf ab und geben Sie sie in Ihren Ofen oder Räucherofen (oder lassen Sie sie auf dem Herd stehen). Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, legen Sie einfach den Deckel auf.

7. Kochen Sie weg! Braten, schmoren oder räuchern Sie die Schulter, bis sie zart auseinanderfällt. Abhängig von der Größe Ihres Bratens und davon, ob er mit oder ohne Knochen ist, kann dies 2 bis 6 Stunden im Ofen oder bis zu 8 Stunden im Räucherofen dauern. Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn 5 bis 6 Stunden lang auf High oder 8 bis 10 Stunden lang auf Low.

Rezepte für Schweineschulter

Pulled Pork, langsam gegart und in Fetzen gerissen, ist ein Favorit, wenn es mit Barbecue-Sauce geworfen und auf Sandwiches gestapelt wird. Sie können dieses zerkleinerte Fleisch jedoch auch in Pasta, Aufläufe, Top-Pizza mischen, in eine Pfanne geben, Enchiladas oder Tacos zubereiten und vieles mehr. Hier sind unsere Lieblingsrezepte für den Anfang:

Schweineschulter eignet sich hervorragend als Pulled Pork zum Grillen. Beim Pork and Shiitake Mushroom Ragu wird das Schweinefleisch in Stücke geschnitten und dann langsam mit Kräutern, Tomaten und Gewürzen geschmort.


Langsam geschmorter Boston Butt Pork Roast

Wenn du folgst Zitronenthymian für eine Weile haben Sie wahrscheinlich unsere Vorliebe für langsam schmorendes Fleisch entdeckt. So sehr, dass ich die Kategorie B für Schmoren zu unserer Rezeptliste hinzugefügt habe. Ob es sich um einen Rinderschmorbraten, Schweinekoteletts, Rinderhaxen, Hühnchen im Topf oder dieses wunderschöne handelt Boston Butt Schweinebraten, Schmoren nimmt jedes Stück Fleisch und verwandelt es in zarte Liebe.

Hier ist unsere typische Methode…

Stellen Sie zunächst Ihre Lieblings-Trockenreibe zusammen. Für uns besteht das aus ziemlich gleichen Mengen getrocknetem Thymian, Salbei, Oregano, gelber Senf, Knoblauchpulver, Mrs. Dash Garlic Herb Gewürz, Salz und Pfeffer.

Tragen Sie den Rub auf alle Seiten des Bratens auf und drücken Sie ihn nach und nach ein. Wählen Sie dann einen holländischen Ofen, der nur ein bisschen größer als Ihr Braten ist, und braten Sie den Braten in Rapsöl an, bis er von allen sechs Seiten tiefbraun ist. Wenn der Braten richtig schön gebräunt ist, entfernen Sie ihn. Geben Sie eine großzügige Menge dick geschnittener Zwiebeln in den holländischen Ofen und braten Sie sie an, bis sie gerade zart sind.

Oft fügen wir an dieser Stelle 1 Tasse trockenen Rotwein hinzu und rühren um, um die Pfanne abzulöschen. Für diesen Braten haben wir jedoch 1 Tasse trockenen Weißwein und 3-4 gehackte Knoblauchzehen verwendet, bevor wir den Braten in die Pfanne gegeben haben. Dann haben wir genug Milch hinzugefügt, um den Flüssigkeitsstand auf die Hälfte des Bratens zu erhöhen. Auf der Suche nach alternativen Kochmethoden für einen Boston Butt sind wir auf die Seite gestoßen Echtes Essen hat Kurven (Amen) und ihr Rezept für in Milch und Gewürzen geschmorter Schweinebutt. Wir wussten bereits, dass wir Chicken in Milk lieben und da diese Jungs die molekulare Struktur von Milch und Protein klar verstanden, war das sowohl faszinierend als auch gut genug für uns.

Als nächstes kommt das Schmoren. Was Sie suchen, ist ein langsames Geplätscher, kein Kochen. Beginnen Sie in einem 300-Grad-Ofen und passen Sie die Temperatur stündlich entsprechend an, um das langsame Rumpeln beizubehalten. (Für einen 6-Pfund-Braten begannen wir mit 300, gingen dann zu 275 und ließen uns dann bei 250 für etwa 3 Stunden Gesamtkochzeit nieder).

Das Endergebnis war wie immer ein saftiger Braten, denn wie vermasselt man am Ende des Tages einen Schweinebraten?!

Wir kauften den größten Braten, den wir an diesem Tag finden konnten (6 lbs.+)&8230 damit wir ihn hineinziehen konnten Pulled Pork Slider zum genießen beim gucken Großes amerikanisches Rennen.

Später verwandeln wir den übrig gebliebenen Braten in einen riesigen Topf Pozole Rojo, ein beliebtes herzhaftes Wintergericht.

Reservieren Sie ein paar Portionen Pulled Pork für ein nettes Mexikanisches Frühstück mit Pulled Pork und Eiern.

Warum nicht eine Portion hausgemachte Dr. Pepper BBQ Sauce zubereiten, um sie mit Ihrem langsam geschmorten Boston Butt Roast zu servieren?

Ein nettes Langsam geschmorter Boston Butt Pork Roast ist so vielseitig und liefert eine Fülle von zartem Schweinefleisch, das tagelang genossen werden kann.


Wie man Pulled Pork macht

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Schweineschulter (auch als Schweinebutt oder Boston Butt bezeichnet) niedrig und langsam zwischen 200 ° F und 250 ° F garen, bis das Fleisch vom Knochen zart ist (normalerweise wenn es eine Innentemperatur zwischen 195 ° C erreicht hat). °F bis 205 °F). Bis dahin hat sich das gesamte intermuskuläre Fett aufgelöst und das Fleisch ist extrem saftig. Testen Sie das Fleisch entweder mit einer Sonde oder mit Ihrem Finger. Wenn sich das Schweinefleisch zu „federnd“ anfühlt, ist es noch nicht zart! Wenn es richtig gegart ist, sollte das Fleisch eine leichte Vertiefung haben.


Wie man es macht.

Alle Geheimnisse von Big D&rsquos werden gelüftet. Von den Gewürzen, die verwendet werden, um einen großartigen Rub zu machen, bis hin zu der Technik, die er verwendet, um immer einen großartigen Boston Butt zu haben. Er macht das Fett für den Geschmack, aber nicht so sehr, dass Sie fettige Hände haben werden, wenn Sie es auf einem Sandwich essen. Hier zeigen wir dir, wie du jedes Mal den perfekten Pork Butt bekommst.

  • 7-8 Pfund Schweinebutt (Schulter) Knochen in&ndash Preiswertes Stück Schweinefleisch, das langsam bis zur BBQ-Perfektion gegart wird.
  • 1/4 Tasse Gewürzsalz &ndash wir lieben ein gutes Allzweck-Würzsalz. Mein persönlicher Favorit ist Lawry&rsquos
  • 2 Esslöffel brauner Zucker &ndash Nur ein Hauch von Süße, um das Salz zu ergänzen. Hilft auch, diese schöne Rinde zu machen.
  • 1 & 1/2 Esslöffel Zucker Und noch einmal, Zucker hilft dabei, das Fleisch mit dem Salz zarter zu machen, sorgt aber auch für die wunderschöne Rinde auf der Außenseite des Fleisches. Eine aromatische Art, Feuchtigkeit einzuschließen.
  • 2 Esslöffel geräucherte PaprikaUnd die Rauchigkeit dieses ungarischen Paprikas ist ein ausgeprägter Geschmack, den Sie in normalem Paprika finden. Rauch macht den Unterschied.
  • 1/2 Esslöffel Knoblauchpulver&ndash warum nicht? Knoblauch ist wie Butter, er macht alles besser!
  • 1/2 Esslöffel schwarzer Pfeffer&ndash, um ein wenig Würze hinzuzufügen, ohne zu scharf zu sein!
  • 1/2 Esslöffel gemahlener Senf &ndash mehr zum Zartmachen als zum Geschmack. Gemahlener Senf hat sehr wenig Geschmack, aber mehr eine Säure und fügt dem Salzigen und Süßen ein wenig Säure hinzu.

Hier kommen wir zum Nitty Gritty. Viele tolle Tipps hier!

  1. Alle Rub-Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Von allen Seiten gleichmäßig auf dem Schweinebutt verteilen.
  2. Erhitze genug Holzkohle, um dein Feuer zu entfachen. Dazu verwenden wir einen Holzkohlekamin. Gerade genug, um ein gutes Feuer in Ihrem Feuerraum oder an einem Ende Ihres Grills zu entfachen. Sobald die Kohlen heiß sind, verteilen Sie sie auf dem Boden und fügen Sie ein paar kleine Holzstücke hinzu, achten Sie darauf, dass Sie Ihren Feuerraum oder Grillboden nicht überfüllen. Feuer auf 250-300 Grad erhitzen.
  3. Sobald 250-300 Grad erreicht sind, legen Sie den gewürzten Schweinebutt auf indirekte Hitze, weg von Feuer- / Rauchquellen, mit der Fettseite nach oben. 3-4 Stunden unverpackt räuchern, bis sie braun sind und auf der Außenseite des Fleisches eine scharfe Rinde bilden.
  4. Nach der Anbratenzeit den Pork Butt vorsichtig in eine Pfanne geben und sicher mit genügend Folie einwickeln, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Wieder auf den Smoker/Grill bei indirekter Hitze stellen und je nach Größe des Schweinebutts weitere 3-4 Stunden garen. In der Regel beträgt die Kochzeit etwa eine Stunde pro Pfund. Wir machen die Hälfte der Zeit unverpackt und die andere Hälfte verpackt. Achten Sie auch während beider Kochzeiten darauf, das Feuer entsprechend zu füttern, um eine Temperatur von 250-300 Grad im Räucherofen aufrechtzuerhalten. Ein Thermometer wird empfohlen. Auf eine Innentemperatur von 165 Grad kochen.
  5. Wenn die Kochzeit abgelaufen ist, vom Herd nehmen und in eine Pfanne geben und ein Loch in die Folie stechen, um überschüssiges Fett aus der Innenseite der Verpackung abzuleiten. 30-45 Minuten abtropfen lassen und dann das Fleisch ruhen lassen, bis es abgekühlt genug ist, um es zu verarbeiten. Auspacken, Knochen entfernen, das sollte leicht und sauber vonstatten gehen. Zerkleinern Sie das Fleisch und servieren Sie es ohne Ihre Lieblings-BBQ-Sauce!


Butterflied Pork Butts im Smoker

In diesem Rezept werden wir uns mit der Erstellung eines Schmetterlings-Schweinebutt d.h. eine schmetterlingsförmige Schweineschulter.

Ich entferne oft den Knochen von Schweinekoteletts, bevor ich sie rauche, und manchmal hole ich sie mit entferntem Knochen aus dem Laden. Der knochenlose Aspekt davon ist nicht notwendig, gibt Ihnen aber viel mehr Flexibilität, um sie schneller zu erledigen, wodurch mehr Rinde an der Außenseite und mehr Rauchzugang erzeugt werden. Es ist eine großartige Methode und in diesem Rezept zeige ich dir genau, wie ich es mache.

Verwenden Sie unbedingt Jeffs ursprünglicher Rub (Formel hier kaufen | Abgefülltes Rub kaufen) für besonders leckere Rinde.

  • Vorbereitungszeit: 35 Minuten
  • Kochzeit: 10-12 Stunden
  • Rauchertemperatur: 225°F
  • Fleisch-Endtemperatur: 190 ° F
  • Empfohlenes Holz: Hickory
  • 1 Schweinebutt (ohne Knochen) (kann auch Boston Butt genannt werden)
  • ¼ Tasse gelber Senf
  • Jeffs ursprünglicher Rub (Formel hier kaufen | Abgefülltes Rub kaufen)
  • Jeffs Texas Style Rub (Formel hier kaufen | Abgefülltes Rub kaufen)
Bitte beachten Sie, dass meine Rubs und Barbecue-Sauce jetzt in 2 Formaten erhältlich sind– Sie können die Formeln kaufen und selbst herstellen ODER Sie können sie bereits hergestellt, in einer Flasche, gebrauchsfertig kaufen.

Ich kaufte ein 2er-Pack knochenlose Hintern mit einem Gesamtgewicht von etwa 15 Pfund.

Legen Sie die Schweinehälfte(n) auf die Theke und nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um sich mit der Schweinehälfte vertraut zu machen.

Auf der Oberseite befindet sich eine fette Kappe (die ich abgeschnitten habe, aber Sie müssen nicht).

Wenn Sie den Bereich anheben, in dem der Knochen entfernt wurde, werden Sie sehen, dass er bereits auf dem besten Weg ist, Schmetterlinge zu machen.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Arbeit zu beenden, indem Sie das Fleisch am anderen Ende durchschneiden und dann tiefer in den Bereich links im Bild oben einschneiden.

So sah es aus, nachdem ich wie oben beschrieben weitergeschnitten hatte.. fast fertig.

Schneiden Sie das Schweinefleisch tiefer ein, ohne es ganz durchzuschneiden, und legen Sie das Fleisch dann wie ein Rippenstück auf.

Das geöffnete Fleisch legte ich zum Würzen auf eine Pfanne und einen Rost.

Es gibt nichts besseres als Jeffs ursprünglicher Rub (Kaufformel hier | Abgefülltes Rub kaufen) wenn es um Schweinefleisch geht. Es erzeugt erstaunliche Rinde und das ist einfach nicht zu schlagen.

Wie üblich habe ich etwas gelben Senf auf das Fleisch aufgetragen, um einen schönen “Klebstoff” zu schaffen, an dem der Rub haften bleibt.

Anwenden Jeffs ursprünglicher Rub (Formel hier kaufen | Abgefülltes Rub kaufen) großzügig und lassen Sie es einfach etwa 15 Minuten dort sitzen.

Ich habe diese Zeit genutzt, um den Raucher in Schwung zu bringen, aber wie Sie Ihre Zeit nutzen, liegt ganz bei Ihnen-)

Nach etwa 15 Minuten wird der Rub ziemlich gut auf dem Fleisch haften und eine Art Wet-Look erhalten. Drehen Sie das Fleisch um und führen Sie den gleichen Vorgang auf der anderen Seite durch.

Sieht gut aus und ist bereit, in den Raucher zu gehen.

Übrigens: das kleinere Stück vorne war ein Stück, das sich vom Rest des Fleisches löste, als ich das Fett trimmte. Überhaupt kein Problem. Stellen Sie nur sicher, dass es etwas Senf bekommt und reiben Sie es auch.

Richten Sie Ihren Räucherofen für das indirekte Garen bei etwa 225-240 ° F ein, indem Sie Hickory, Pekannuss, Apfel oder jedes andere Räucherholz verwenden, das Sie zur Verfügung haben. Wenn Ihr Raucher eine Wasserpfanne verwendet, fülle sie auf, um eine angenehme Feuchtigkeit im Raucher zu erhalten.

Jeder Raucher ist anders, aber in meinem Pelletraucher dauerte es 11 Stunden, bis das Fleisch an der dicksten Stelle 190 ° F erreichte. Ich wollte, dass es zart, aber schneidbar ist. Wenn Sie sich für Pulled Pork interessieren, lassen Sie es einfach etwas länger auf eine Innentemperatur von etwa 207°F gehen.

Verwenden Sie unbedingt ein bewährtes Fleischthermometer, damit Sie die Temperatur überwachen können, ohne den Deckel öfter als nötig öffnen zu müssen. Ich verwende den Smoke X im Bild unten, der 4 einzigartige Eingaben ermöglicht. HIER können Sie meine Rezension zu diesem hervorragenden Gerät lesen.

Hier ist es etwa 6 Stunden nach dem ersten Wischen drin.

Sie denken vielleicht, dass es viel schneller hätte gehen sollen, da es Schmetterlinge war, aber es war ungefähr 25 ° F während des Kochens, es lag Schnee auf dem Boden mit viel kaltem Wind. An einem schöneren Tag ist es vielleicht schneller gekocht. Ich habe auch oft die Tür geöffnet, um Bilder zu machen, meinen Reib-/Buttermop aufzutragen usw.

Ich hätte es einwickeln können, sobald es etwa 160 ° F erreicht hatte, aber da ich maximale Rinde wollte, entschied ich mich, es offen kochen zu lassen, auch wenn es länger dauerte.

Sehen Sie sich mein Rezept für Butter / Rub Mop bei Jeff's Butter and Rub Mop Sauce an

Sobald es seine fertige Temperatur erreicht hat, bringen Sie es zur Ruhe ins Haus.

Ich empfehle, das Fleisch vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen zu lassen, damit sich der Saft etwas setzen kann.

Schau dir diesen Rauchring und das saftige Fleisch an!

Ich habe meine wie Rippen in Scheiben geschnitten, aber sie waren selbst bei einer Innentemperatur von 190 ° F sehr zart, und so hatte ich standardmäßig meistens Scheiben mit etwas gezogenem Fleisch. Kein Beschweren meinerseits!

Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne oder einen Teller, je nachdem, wie schick Sie sein möchten, und rufen Sie das Abendessen an!

Sie werden feststellen, dass ich den extra Rub Butter Mopp darüber gegossen und auf einige meiner gestreut habe Einreiben nach Texas-Art (Formel hier kaufen | Abgefülltes Rub kaufen) für zusätzliche Salzigkeit, die ich für nötig hielt.

Diese Scheiben waren ungefähr ½ Zoll dick und machten einige erstaunliche Sandwiches. Auch gut auf Fajitas, Tacos usw.

Das Öffnen dieser Schweinestummel hat die Rindenmenge wahrscheinlich verdoppelt oder verdreifacht und das allein hat sich meiner Meinung nach gelohnt.

In einem zukünftigen Rezept werde ich diese Butterflied Pork Butt-Methode verwenden, um das Fleisch mit etwas zu füllen und es dann wieder aufzurollen, zu binden und im Smoker zu kochen. Fühlen Sie sich frei, die Waffe zu springen und diese Option auszuprobieren. Wenn dir etwas wirklich Gutes einfällt, lass es mich wissen!


Einen Boston Butt rauchen

  1. Die Zutaten für den Pulled Pork Rub in einer kleinen Schüssel vermengen.
  2. Verteilen Sie den Senf auf dem ganzen Boston Butt.
  3. Reiben Sie die Gewürzmischung in das Fleisch ein, achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist.
  4. Wickeln Sie das Fleisch mit Alufolie ein und kühlen Sie es bis zum Räuchern.
  5. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie Ihren Smoker auf 250 Grad F und legen Sie den Boston Butt in die Mitte des Grills.
  6. Vom Grill nehmen, wenn die Innentemperatur 195 Grad F erreicht.
  7. Fleisch vor dem Auseinanderziehen 10 Minuten ruhen lassen.

Wie lange einen Boston Butt rauchen?

Insgesamt musst du den Boston Butt rauchen 9 bis 10 Stunden, oder bis er eine Innentemperatur von 195 °F erreicht. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Smokers nie über 300 °F steigt.