Traditionelle Rezepte

Frische Tomatensoße

Frische Tomatensoße

Ergibt etwa sechs 1-Pint-Gläser Portionen

Zutaten

  • 12 1/2 Pfund rote Tomaten, geschält, entkernt, grob gehackt (ca. 20 Tassen), geteilt
  • 1 Tasse fein gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
  • 1 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 1/2 Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin, leicht zerdrückt
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 EL abgefüllter Zitronensaft (am besten Bio)

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie 4 Tassen Tomaten und die nächsten 6 Zutaten in einem großen Suppentopf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Tomaten beginnen, Saft abzugeben, etwa 5 Minuten. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung unter häufigem Rühren eingedickt ist, etwa 20 Minuten. Restliche Tomaten hinzufügen; Hitze zu hoch erhöhen und zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; köcheln lassen, bis die Mischung auf 11 Tassen reduziert ist, unter häufigem Rühren etwa 30 Minuten. Mit mehr Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Zucker abschmecken.

  • Gießen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft in jedes der 6 heißen, sauberen 1-Pint-Einmachgläser. Die Sauce in Gläser füllen und oben 1/2 Zoll Platz lassen. Luftblasen entfernen. Wischen Sie Glasgewinde und -ränder mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Mit heißen Deckeln abdecken; Schraubenbänder anbringen. Verarbeiten Sie Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser 35 Minuten. Gläser vollständig abkühlen. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr lagern.

Rezept von Jill Silverman HoughReviews Section

  • 2 Pfund reife Sommertomaten, vorzugsweise Erbstücksorten in einer Mischung aus Farben und Formen
  • 3 bis 4 pralle geschälte Knoblauchzehen
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 6 große Basilikumblätter (ca. 3 Esslöffel zerkleinert)
  • 1/4 Teelöffel Peperoncino, oder mehr oder weniger nach Geschmack
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse oder mehr geriebener Grana Padano oder gewürfelter frischer Mozzarella

Kochbuch


Rezeptzusammenfassung

  • 2 1/4 Pfund ungekühlte reife Tomaten (vorzugsweise Pflaume)
  • 1/4 Tasse frische Basilikumblätter
  • 1 Esslöffel glatte Petersilie
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (von 2 Knoblauchzehen), plus mehr wenn gewünscht
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Pfund Spaghetti oder Spaghettini
  • Geriebener Parmesankäse zum Servieren (optional)

Tomaten, Basilikum, Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Öl (oder Pulszutaten, einschließlich Öl, in einer Küchenmaschine zum Mixen) vermischen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und al dente kochen. Nudeln abgießen und mit der rohen Sauce in eine Servierschüssel geben. In 6 flache Schüsseln umfüllen und mit Öl beträufeln. Mit Käse servieren.


Du brauchst nicht! Ich habe meinen Stabmixer verwendet (dazu später mehr), um die Sauce sehr glatt zu machen und die Tomaten nicht zu häuten!

Nun, wie immer ist der Instant Pot ein tolles Werkzeug und verleiht dieser Sauce so viel Geschmack!

Ich empfehle dringend, einen Stabmixer zu verwenden, um die Sauce zu pürieren und glatt zu machen. Alternativ können Sie einen normalen Mixer verwenden, aber Sie müssen beim Mixen von heißen Flüssigkeiten äußerst vorsichtig sein.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund sehr reife Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Etwa 1 TL. Salz
  • 10 Basilikumblätter

Tomaten entkernen und halbieren. Entfernen Sie die Kerne (entweder mit einem Löffel herauskratzen oder eine Hälfte in der Hand halten und die Kerne ausdrücken) und Tomaten in 1/2-Zoll schneiden. Würfel. Beiseite legen.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem 10- bis 12-Zoll. Pfanne bei schwacher Hitze braten, Knoblauch in Olivenöl kochen, bis er weich und duftend ist, ca. 5 Minuten.

Tomaten hinzufügen und 1 TL. salzen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Kochen, bis die Tomaten ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu sprudeln. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig oder niedrig, damit die Sauce sanft köchelt. Ungefähr 30 Minuten ohne Deckel und ungestört kochen, bis sich das Öl von der Sauce trennt und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

Inzwischen Basilikum hacken. Wenn die Sauce fertig ist, Basilikum einrühren und mit Salz abschmecken.

Buttern Sie es: Verwenden Sie ungesalzene Butter anstelle des Olivenöls und eine gehackte mittelgroße Zwiebel anstelle des Knoblauchs.

Entdecken Sie das Kräuterpflaster: Versuchen Sie 1/2 bis 1 TL. gehackter frischer Oregano, Majoran, Rosmarin oder Thymian statt Basilikum.

Fügen Sie etwas Hitze hinzu: Werfen Sie 2 oder 3 getrocknete ganze Arbol-Chilis mit dem Knoblauch für eine leicht würzige Version hinzu. Chilis vor dem Servieren entfernen.

Wählen Sie mehr Produkte aus: Fügen Sie zu Beginn von Schritt 3 eine geschälte und gehackte mittelgroße Aubergine hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie weich ist, bevor Sie die Tomaten hinzufügen.


Tipps für die Zubereitung frischer Tomatensauce.

Mein Lieblingsteil an diesem Rezept für frische Tomatensauce ist seine Einfachheit. Die Zutaten sind alle frisch, bis auf eine kleine Menge Tomatenmark. Es gibt kein Blanchieren, Schälen oder Reiben. Es ist so einfach wie das Hacken von frischen Tomaten und Kräutern, das Köcheln und das Mixen.

In nur 15 Minuten Kochzeit schmeckt diese Sauce, als hätte sie den ganzen Tag geköchelt. Eine würdige Anmerkung – Die frischen Kräuter sind der Schlüssel zum Erfolg dieses Rezepts, da sie den Hauptgeschmack beitragen. Sie können diese Sauce in jedem Rezept verwenden, das Marinara-Sauce oder Tomatensauce erfordert. Ich verwende es in diesem Rezept für gedünstete Zucchini und es wäre auch so lecker mit diesen Mandelmehlnudeln.

Das Rezept ergibt etwa vier Tassen Sauce. Gegen Ende des Sommers ist mein Gefrierschrank mit Einmachgläsern mit frischer Tomatensauce ausgekleidet, damit ich sie den ganzen Herbst und Winter genießen kann. Diese Tomatensauce beruhigt meine Seele und ich hoffe, sie hilft auch Ihrer. Eine andere Möglichkeit, Sommertomaten zu konservieren, besteht darin, sie langsam in Olivenöl zu rösten.


  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 kg Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt
  • 150 ml (5 fl oz) Rotwein- oder Gemüsebrühe
  • 2 EL gehacktes frisches Basilikum oder 1 TL getrocknetes Basilikum
  • eine Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • Servieren (optional)
  • 8–10 Zweige frisches Basilikum, zerkleinert
  • 4 EL frisch geriebener Parmesankäse
  1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang oder bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
  2. Tomaten, Wein oder Brühe und Basilikum hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 20–30 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce dickflüssig ist.
  3. Die Sauce in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren, dann durch ein feines Sieb reiben, wenn ein besonders glattes Ergebnis gewünscht wird.
  4. Fügen Sie den Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce wieder erhitzen.
  5. Verwenden Sie die Soße nach Bedarf. Oder gießen Sie es über frisch gekochte Nudeln, werfen Sie es gut um und belegen Sie es mit geriebenem Basilikum und frisch geriebenem oder gehobeltem Parmesan.

Noch ein paar Ideen

Zu Beginn der Tomatensaison können Sie den Geschmack der Soße verstärken, indem Sie 1 EL Tomatenpüree oder sonnengetrocknetes Tomatenmark hinzufügen. * Statt frischer Tomaten 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g mit dem Saft verwenden.


Hausgemachte Tomatensauce

Sie sollten wissen, dass ich nicht das typische Mädchen bin, das "alle Dinge anbauen und für den Winter aufstellen" kann.

Ich bin ein großer Verfechter des Kochens von Grund auf. Ich bin auch super praktisch. Ich habe kein Problem damit, im Winter Dosentomaten oder ein zuckerarmes Gelee aus dem Laden zu kaufen, wenn wir den letzten Rest meiner eigenen Erdbeer-Gefriermarmelade ohne Kochen geleert haben.

Für mich ist es eine große Sache, sich bewusst die Zeit zu nehmen, hausgemachte Tomatensauce – aus frischen Tomaten – zuzubereiten.

Warum ich frische Tomatensauce mache

  • Es ist so einfach. Wirklich wahrhaftig. Es braucht Zeit, aber es sind keine Küchenkenntnisse erforderlich.
  • Es ist VIEL besser als alles, was im Laden gekauft wurde. Ich übertreibe hier nicht. Warten Sie einfach ab!
  • Sie können die Zutaten zu 100% kontrollieren. Abgesehen von den Tomaten enthält dieses Rezept nur drei Gemüse und keine Süßstoffe.
  • Aus einer einfachen Tomatensauce kann später praktisch alles werden. Es kann Tomaten-Basilikum-Suppe oder Pizza-Sauce oder sogar Spaghetti-Sauce sein.
  • Es ist Hand-off. Bringen Sie die Sauce zum Laufen – auf dem Herd oder in einem Slow Cooker – und stellen Sie den Küchentimer ein und machen Sie sich mit etwas anderem beschäftigt!
  • Dieses Rezept macht viel aus! Ich verwende 10 Pfund Tomaten, aber das Rezept kann leicht halbiert werden, wenn Sie es vorziehen.
  • Die Tomaten müssen nicht geschält werden! Ein Schritt weniger macht das SUPER einfach!

Hausgemachte Spaghettisauce aus frischen Tomaten

Mit nur wenigen Grundzutaten können Sie eine erstaunliche und köstliche Spaghettisauce herstellen:

  1. Olivenöl. Gerade genug Olivenöl, um die Zwiebeln zu karamellisieren.
  2. Zwiebel. Obwohl jede Zwiebel ausreicht, habe ich süße gelbe Zwiebeln verwendet.
  3. Knoblauch. Da ich möchte, dass dies eine BASIC-Tomatensauce wird, die später zu anderen Dingen werden kann, habe ich in diesem Rezept den Knoblauch geschont. Du kannst später immer noch mehr Knoblauch hinzufügen, wenn du möchtest.
  4. Tomaten. Wir verwenden frische Tomaten (viele davon). Räumen Sie also den Garten aus, besuchen Sie Ihren Bauernmarkt oder achten Sie auf diese Verkäufe!
  5. Salz & Pfeffer. Die üblichen Verdächtigen.
  6. Getrocknetes Basilikum. Da Basilikum von Natur aus süß ist, ergänzt es die Tomaten gut.
  7. Möhren sind optional, aber sie sind von Natur aus süß und passen gut zu Tomaten.
  8. Paprika sind ebenfalls optional, gleichen aber alle Aromen aus. Außerdem ist es eine einfache Möglichkeit, mehr Gemüse einzuschleusen!

Wie man hausgemachte Pastasauce macht

Dieses Rezept ist so einfach, ich kann es in 5 einfachen Schritten erklären.

  1. Die Zwiebeln karamellisieren in einem wirklich großen Topf (größer als Sie denken, dass Sie brauchen).
  2. Alles andere hinzufügen und etwa die Hälfte der Tomaten vorsichtig zerdrücken.
  3. Zum Köcheln bringen und kochen, gelegentlich umrühren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
  4. Tomaten pürieren mit einem Stabmixer (das ist der, den ich habe) und wenn es wässrig erscheint, etwas länger köcheln lassen, bis es die gewünschte Dicke hat.
  5. Jahreszeit mit Basilikum, Salz und Pfeffer!

Kannst du Crockpot-Spaghetti-Sauce machen?

Unbedingt! Ich habe dies in meinem Slow Cooker getestet und es funktioniert genauso.

Sie überspringen den ersten Schritt des Karamellisierens der Zwiebeln und kippen einfach alles in den Topf. Öffnen Sie einfach den Deckel und kochen Sie ihn 4-6 Stunden lang bei niedriger Temperatur, oder bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Befolgen Sie die Schritte 4 und 5 oben und das war's!

Wie lange ist hausgemachte Tomatensauce im Kühlschrank haltbar?

Hausgemachte Pastasauce hält sich 5-7 Tage im Kühlschrank.

Kann man hausgemachte Tomatensauce einfrieren?

Jawohl! Ich empfehle das Einfrieren in einem Liter gefriersicheren Beuteln. Da die meisten Gläser Spaghetti-Sauce 28-32 Unzen haben, ist eine Tüte ungefähr gleich.

Wie kann man hausgemachte Tomatensauce

Tomaten können mit der Wasserbadmethode eingemacht werden. Sie können dem Tutorial folgen, das ich für die Herstellung von gewürfelten Tomaten in Dosen oder für das Einmachen von Apfelmus verwendet habe.

Andere Lieblingsrezepte für frische Tomaten

An einem Punkt produzierte mein Garten alle zwei Tage 10 Pfund Tomaten. Das sind viele Tomaten und können viel frische Tomaten-Pasta-Sauce machen!

Wenn Sie keine Sauce machen möchten, finden Sie hier ein anderes Rezept, in dem Sie Ihre Tomaten verwenden können:


Zutaten für diese Sauce

Diese Easy Fresh Tomato Sauce ist so lächerlich einfach zuzubereiten, dass sie definitiv Ihre Lieblings-Tomatensauce sein wird. Es ist sehr einfach, ohne Gewürze oder Aromen, sodass Sie es nach Belieben anrichten können. Und es wird auch aus nur 3 Zutaten hergestellt. Olivenöl, Zwiebel und Tomaten.

Wenn Sie jedoch nur sehr wenige Zutaten verwenden, sollten Sie sich für erstklassige Qualität entscheiden. Verwenden Sie zum Beispiel ein hochwertiges natives Olivenöl extra, wie dieses. Es verleiht Gerichten wie diesem diesen mediterranen Geschmack (Vergessen Sie nicht, ihn auch in köstlichem griechischem Salat zu genießen) und hilft, einer Sauce eine leichte Glasurdicke zu verleihen.

Bei Zwiebeln bevorzuge ich rote Zwiebeln, weil sie eine weichere Textur als weiße Zwiebeln haben und daher besser karamellisieren. Das gibt 50% des Geschmacks in dieser Sauce und ich werde es gleich erklären.

Und was die Tomaten angeht, Sie haben es erraten, sie sollten saftig, reif und idealerweise tiefrot sein, um die beste frische Tomatensauce aller Zeiten zu machen!


Tipps zum Einmachen von Tomatensauce

Befolgen Sie ein sicheres Konservenrezept: Wenn Sie Tomatensauce einmachen, ist es wichtig, Rezepte zu verwenden, die für das sichere Einmachen zu Hause formuliert und getestet wurden. Wenn ich Tomatensauce zum Einmachen mache, befolge ich das Tomatensaucenrezept im Ball Blue Book Guide to Preserving for “Seasoned Tomato Sauce.” Dies ist der hausgemachten Tomatensauce, mit der ich aufgewachsen bin, am nächsten.

Der einzige Unterschied zwischen dem untenstehenden Rezept und der Ball Seasoned Tomato Sauce besteht darin, dass dieses Rezept in zwei Hälften geschnitten ist. Das Verhältnis der Zutaten ist gleich. Ich finde nur, dass es viel einfacher ist, mit 22,5 Pfund Tomaten zu arbeiten, da ich nur zwei große Töpfe habe, um die Sauce zu kochen.

Ich reduziere die Sauce auch, indem ich sie bei schwacher Hitze für einen längeren Zeitraum langsam koche, um den Geschmack zu erhalten, anstatt bei mittlerer bis hoher Hitze abzukühlen, wie im Ball-Rezept angegeben. Das dauert manchmal den ganzen Tag, aber der Geschmack ist die Mühe wert.

Botulinum vorbeugen: Wenn Sie Tomaten in Dosen einmachen, müssen Sie Ihren Gläsern vor dem Befüllen eine Säure zufügen, um das Wachstum von C. Botulinum-Bakterien zu verhindern, die Botulismus verursachen. Ich habe in der Vergangenheit in Flaschen abgefüllten Zitronensaft verwendet, finde es jetzt aber einfacher, Zitronensäure zu verwenden. Zitronensäure verändert auch den Geschmack nicht wie Zitronensaft.

Wählen Sie fleischige, pflaumenartige Tomaten für eine dicke und würzige Sauce. Meine Favoriten sind Amish Paste, Julia, Roma und San Marzano. Pastentomaten sind fleischig mit dicken Wänden und haben sehr wenig Wassergehalt. Sie können auch andere Tomatensorten verwenden, aber es dauert länger, bis das zusätzliche Wasser ausgekocht ist.

Das anfängliche Kochen Ihrer Tomaten mit den Schalen und Samen hilft dabei, das natürliche Pektin zu extrahieren, das die Sauce dicker macht. Nachdem die Tomaten weich geworden sind, lasse ich sie durch ein Lebensmittelsieb oder eine Lebensmittelmühle laufen, um Schalen und Kerne zu entfernen und die Sauce zu glätten. Dann die Töpfe wieder auf den Herd stellen, die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist.

Die Art und Weise, wie ich das erste Kochen mache, hängt von der Temperatur ab. Wenn es draußen heiß ist, fülle ich meine größten Töpfe mit geschnittenen Tomaten und koche sie auf dem Herd, bis sie weich werden und ihren Saft reduzieren. Wenn das Wetter kühler ist, schalte ich meinen Ofen ein, fülle meine Bratpfannen mit geschnittenen Tomaten und röste sie etwa eine Stunde lang im 325°F/177°C-Ofen oder bis sie weich sind. Das Rösten hilft, die zusätzliche Feuchtigkeit zu reduzieren und verleiht der fertigen Sauce einen schönen, tiefen Tomatengeschmack.

Bereiten Sie Ihre Tomaten vor, indem Sie sie in klarem Wasser waschen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften oder Viertel und geben Sie sie in Ihre Saucentöpfe.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, bis sie weich sind, dann in die Töpfe geben.

Entfernen Sie Häute und Samen. Wenn die Tomaten köcheln, geben sie ihren Saft ab. Nachdem die Tomaten und das Gemüse weich sind, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Sauce abkühlen. Lasse die abgekühlte Tomatensauce durch ein Lebensmittelsieb oder eine Lebensmittelmühle laufen, um Häute und Kerne zu entfernen und die Sauce zu glätten. Die Sauce wieder auf den Herd stellen, die restlichen Zutaten hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.