Traditionelle Rezepte

Jenseits des Big Green Egg

Jenseits des Big Green Egg

Für diejenigen, die das Big Green Egg nicht kennen, gibt es einige Verwirrung, wenn sie sich dem Imbisswagen Happy Belly Curbside Kitchen nähern, der das Big Green Egg-Logo auf seinem Truck hat. Manche fragen: "Legen Sie Eier auf Ihr Essen?" Für die Anhänger des beliebten Grills im Kamado-Stil ist der Happy Belly Food Truck jedoch ihre Berufung am Straßenrand.

Terry Hall, der Besitzer, hat sich mit dem Unternehmen zusammengetan und sein Foodtruck ist der einzige auf der Welt, der mit einem Big Green Egg in der Küche grillt. "Ich war schon immer ein großer Fan und der Geschmack, den es dem Essen verleiht, kann nicht anders gemacht werden, ein bisschen rauchig, sehr zart."

Abgesehen von den Vorteilen, die der Geschmack von Big Green Egg in allen seinen Speisekarten hat, konzentrierte sich die gegenseitige Partnerschaft auf die Werte von Happy Belly, um nach Möglichkeit lokale zu unterstützen. Big Green Egg ist ein lokales Unternehmen mit Sitz in Georgia. Die Zutaten, die Hall auf seinem Foodtruck verwendet, unterstützen die lokale Gemeinschaft: Brot aus dem Restaurant Holeman & Finch von Küchenchef Linton Hopkin, mit Gras gefüttertes Rindfleisch von Verger Farms und Pommes, die 70 Tage gereift sind.

Richtig, 70 Tage. Sie kommen aus dem Boden und werden 60 Tage lang bebrütet, um den Zuckerspiegel zu senken, wodurch auch die komplexen Kohlenhydrate reduziert werden. Dann schneidet Happy Belly die Pommes von Hand und auf dem 70NS Tag sind sie bestellbereit, in 100 Prozent reinem Sojaöl frittiert, gluten- und transfettfrei.

"Das zeigt ein Bekenntnis zu dem, was wir tun, wenn wir bereit sind, mit Pommes so weit zu gehen", sagt Hall. „Ich denke, es gab eine Mentalität für Food Trucks, um zu sehen, wie billig und schnell Dinge erledigt werden können. Aber wir haben uns entschieden, Produkte von höchster Qualität anzubieten, einen fairen Marktwert zu verlangen und Kundenbindung basierend auf dem Geschmack aufzubauen. Und das hat funktioniert. Klar, wir haben einen Hamburger für 9 Dollar, aber es ist das beste Hackfleisch, das Sie in die Finger bekommen können. Wir haben am Freitag den Bauern angerufen und holen die Kuh am Montag. Es gibt keinen Zwischenhändler. Es geht direkt vom Bauernhof auf den Tisch."

Oder in diesem Fall Farm to Curb. Hall und seine Frau Dawn, die Miteigentümerin ist, gründeten das Unternehmen aus der Frustration heraus, unterwegs frisches, von Grund auf neu zubereitetes Essen zu finden. Er fand eine Lücke im Food-Truck-Markt und stellte fest, dass niemand biologische, natürliche Lebensmittel servierte und sich niemand auf spezielle Diäten konzentrierte. Wenn Sie sich die Speisekarte von Happy Belly ansehen, sehen Sie neben jedem Artikel eine Auflistung für vegetarische, vegane, glutenfreie und Paleo-Optionen.

"Es freut mich zu wissen, dass wir niemanden abweisen müssen, wir müssen nie sagen, dass wir keine Wünsche für spezielle Diäten erfüllen können", sagte Hall.

Neu auf der Speisekarte für den Sommer ist ein Pulled-Pork-Sandwich mit Bourbon-BBQ-Sauce, geschnittener Mango und Pfirsich-Chutney und einem Essig-Krautsalat auf einem Rosmarin-Ciabatta-Brötchen. Für Blattfresser sorgt ein „Superfood-Salat“ mit Grünkohl, Blaubeeren, Orangen, Erdbeeren, Äpfeln, Walnüssen und Salbei-Dressing sicher für einen kräftigen Antioxidantien-Kick.


Der Big Green Egg-Kocher ist ein vielseitiger Kamado-Grill/Raucher/Ofen, wenn Sie ihn gut zu bedienen wissen. Hier sind 10 Tipps, die Ihnen helfen, das Beste aus Ihrem zu machen.

1. Beginnen Sie mit einer vollen Ladung natürlicher Holzkohle.

Beginnen Sie mit einer vollen Ladung natürlicher Holzkohle. Das bedeutet 5 Pfund, die mit einem Paraffin-Anzündwürfel oder einem elektrischen Feuerzeug angezündet werden. Kein Schornstein erforderlich (das einzigartige Design des Eggs macht es zu einem übergroßen Schornstein). Und niemals Feuerzeugflüssigkeit verwenden.

2. Lassen Sie beim Anzünden der Holzkohle alle Lüftungsschlitze weit geöffnet und lassen Sie den Deckel die ersten 7 bis 10 Minuten geöffnet.

Lassen Sie beim Anzünden der Holzkohle alle Lüftungsschlitze weit geöffnet und lassen Sie den Deckel die ersten 7 bis 10 Minuten geöffnet. Schließen Sie es dann, um das Ei auf die gewünschte Temperatur zu bringen. Dies dauert 15 bis 20 Minuten (im Winter etwas länger).

3. Sobald das Ei heiß ist, „rülpsen“ Sie es, bevor Sie es vollständig öffnen.

Sobald das Ei heiß ist, "rülpsen" Sie es, bevor Sie es vollständig öffnen. Das heißt, heben Sie den Deckel ein paar Zentimeter an, um etwas Wärme abzugeben, und senken Sie ihn dann ab. Tun Sie dies ein paar Mal. Dies verhindert, dass Sie von einem "Rückenblitz" gesprengt werden.

4. Zum direkten Grillen (von Steaks, Koteletts, Burgern usw.) das Ei auf 600 bis 700 Grad vorheizen.

Zum direkten Grillen (von Steaks, Koteletts, Burgern usw.) alle Kohlen anzünden, die unteren und oberen Lüftungsschlitze weit öffnen und das Ei auf 600 bis 700 Grad vorheizen. Das Steak auf dem Rost 2 Minuten pro Seite anbraten (nach 1 Minute eine Vierteldrehung geben), dann den Deckel absenken. Hier kommt das Genie des Eggs ins Spiel: Der Saft tropft auf die Kohlen und schickt duftenden Rauch bis zum Steak. Der abgesenkte Deckel fängt den Rauch ein und dichtet die Feuchtigkeit ab. Es beschleunigt auch die Kochzeit – 7 Minuten insgesamt sollten es tun.

5. Installieren Sie zum indirekten Grillen und Räuchern einen convEGGtor.

Installieren Sie zum indirekten Grillen und Räuchern einen convEGGtor (auch bekannt als Tellersetzer) – eine schwere dreibeinige Keramikplatte, die oben in den unteren Abschnitt der Feuerkammer des Eggs passt. Legen Sie es verkehrt herum ein (d. h. mit den Beinen nach oben und dem flachen Teil nach unten).

6. Um langsam zu rauchen, fügen Sie die normale Menge Holzkohle hinzu.

Um langsam zu rauchen, fügen Sie die normale Menge Holzkohle hinzu. Mischen Sie 2 Handvoll (1 bis 1-1/2 Tassen) Hartholzchips (für ein Ei normaler Größe, 3 Handvoll für das XXL-Ei), die Bruce Bohannon, Big Green Egg-Kochlehrer, nicht im Voraus einweichen lässt. Streuen Sie die Chips über die Holzkohle und schieben Sie sie dann mit einem Schürhaken zwischen die Kohlen. Mit einem Paraffin-Anzünder nur 3 oder 4 Kohlen in der Mitte anzünden. Schließen Sie dann den Deckel und stellen Sie die Belüftungsöffnungen ein, um die gewünschte Temperatur (225 bis 250 Grad) zu erreichen. Eine weitere geniale Eigenschaft des Eggs wird hier deutlich: Die angezündeten Kohlen in der Mitte entzünden nach und nach die umgebenden Kohlen und Holzspäne. Das Feuer breitet sich langsam auf die Peripherie aus und gibt Ihnen 16 bis 18 Stunden Hitze und Rauch auf einer einzigen Ladung Holzkohle.

7. Für einen stärkeren Rauchgeschmack werfen Sie 3 Stück Hickory oder anderes Hartholz auf die nicht angezündeten Kohlen.

8. Investieren Sie in einen Big Green Egg Barbecue Guru, um die Hitze besser zu kontrollieren.

Um die Hitze besser zu kontrollieren, investieren Sie in einen Big Green Egg Barbecue Guru. Dieser batteriebetriebene Thermostat reguliert den Luftstrom durch die untere Lüftungsöffnung, sodass Sie die Kochtemperatur fast gradgenau steuern können.

9. Ja, man kann in einem Ei kalt rauchen.

Ja, Sie können in einem Ei kalt rauchen. Stellen Sie es zum langsamen Räuchern ein und heizen Sie es auf 200 Grad vor. Eine große Pfanne mit Eis füllen und auf den convEGGtor stellen, dann das Kalträuchergut darüber legen.

10. Verwenden Sie die folgende Anleitung für ungefähre Garzeiten.

Sie möchten ungefähre Garzeiten? Verwenden Sie die folgende Anleitung für ein auf 225 Grad vorgewärmtes Ei:


Big Green Egg: Over the Top Chili

Stellen Sie das EGG für indirektes Garen mit dem convEGGtor auf 275°F mit Pekannuss-Räucherstücken ein. Stellen Sie den Dutch Oven zum Vorheizen in das EGG.

Classic Steakhouse Seasoning und Rindfleisch in einer Schüssel gründlich vermischen und zu einer Kugel formen und beiseite stellen.

Im Schmortopf das Olivenöl hinzufügen und Zwiebel, Jalapeno und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig anbraten. Sobald die Zwiebelmischung fertig ist, fügen Sie die Tomaten, Chipotle-Pfeffer und Sauce, Kreuzkümmel, Big Green Egg Ancho Ancho Chili & Coffee Seasoning, Cayennepfeffer und Chilipulver hinzu. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Fügen Sie den EGGspander Multi-Level-Rack in das EGG hinzu und legen Sie die Rinderkugel auf den Rost direkt über dem Dutch Oven. Kochen Sie, bis die Innentemperatur des Fleisches 150°F erreicht, ungefähr 2 Stunden. Das Fleisch aus dem EGG nehmen und in kleine Stücke brechen. Fügen Sie das Rindfleisch und die Bohnen in den Schmortopf hinzu und kochen Sie weitere 30 Minuten oder bis die Bohnen erhitzt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Fritos, Sauerrahm und geriebenem Käse belegen. Genießen Sie!


3. Puten-Kartoffelschalen

Kartoffelschalen sind der perfekte Snack für den Game Day. Hier ist eine neue Version des klassischen Publikumsmagneten. Mit Truthahn gefüllt, mit BBQ-Sauce beträufelt und mit einem Klecks Sauerrahm gekrönt, wird diese innovative Version des Klassikers jeden Sonntag den ganzen Sommer über nach Ihnen fragen. Lagern Sie besser ein!

  • 6 kleine bis mittelgroße rostrote Backkartoffeln (insgesamt 3 Pfund)
  • Natives Olivenöl extra
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse gekochter Truthahn, gehackt
  • 4 Unzen geriebener Cheddar-Käse
  • 6 Streifen Speck, gekocht und zerbröselt
  • Big Green Egg Vidalia Zwiebel Sriracha Barbecue Sauce
  • ½ Tasse Sauerrahm
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (einschließlich des Grüns)

  1. Stellen Sie das EGG zum direkten Garen ohne den convEGGtor auf 400 °F/204 °C ein.
  2. Die Kartoffeln einige Male mit einem scharfen Messer einstechen. Mit Olivenöl einreiben.
  3. Etwa eine Stunde backen, bis die Kartoffeln gar sind. Sie sollten beim Drücken etwas nachgeben.
  4. Die Kartoffeln aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln waagerecht halbieren.
  5. Verwenden Sie einen Löffel, um das Innere vorsichtig herauszuschöpfen und lassen Sie etwa ¼ Zoll der Kartoffel auf der Haut.
  6. Die Kartoffelschalen außen und innen erneut mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz bestreuen.
  7. Auf jeder Seite 10 Minuten backen (insgesamt 20 Minuten). Herausnehmen und ausreichend abkühlen lassen.
  8. Truthahn, Cheddar-Käse und zerbröckelten Speck vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllen Sie die Häute mit der Mischung.
  9. Legen Sie sie wieder auf den Grillrost und backen Sie sie weitere 2-4 Minuten oder bis der Käse sprudelt. Vom Herd nehmen.
  10. Mit Big Green Egg Vidalia Onion Sriracha Barbecue Sauce beträufeln. Dann mit Sauerrahm und Frühlingszwiebeln belegen. Sofort servieren.


Big Green Egg Serie: Pulled Pork im Ei zubereiten!

Pulled Pork! Mit dem Big Green Egg ist der Einstieg ins BBQ jetzt noch einfacher geworden. Sie müssen sich nicht um Feuermanagement und Temperaturkontrolle kümmern, die das Ei übernimmt, damit Sie sich auf das Kochen konzentrieren können.

Was also ist Pulled Pork? Wikipedia beschreibt es als “eine Methode zum Garen von Schweinefleisch, bei der ein ansonsten zähes Fleischstück langsam bei niedrigen Temperaturen gegart wird, damit das Fleisch zart genug wird, damit es “gezogen” oder leicht zerbrochen werden kann einzelne Stücke. Pulled Pork findet man auf der ganzen Welt in einer Vielzahl von Formen.”

Ich liebe Pulled Pork total.

Es ist bei weitem meine Lieblingsbeschäftigung, niedrig und langsam zu tun. Es ist extrem fehlerverzeihend und ein großartiger Einstieg in die Welt des Grillens.

Das Stück Fleisch, das für diese samtige Güte verwendet wird, ist als Boston Butt bekannt. Seltsamerweise stammt dieser Schnitt vom oberen Teil der Schulter des Schweins, nicht von hinten. Es gibt ein paar Theorien darüber, wie dieser Schnitt seinen Namen verdient hat, aber das ist eine Geschichte für einen anderen Tag. Kommen wir jetzt dazu, diesen Hintern von der Schulter des Schweins zu kochen.

Der Prozess für Pulled Pork auf Ihrem Big Green Egg ist einfach. Lassen Sie uns dies einen Schritt nach dem anderen machen.

Hardware, die Sie zusätzlich zu Ihrem Ei, Fleisch und Holzkohle benötigen:

  • Einweg-Halbschalen aus Aluminiumfolie
  • Sofort ablesbares Thermometer
  • Sauberer und trockener Kühler
  • Handschuhe für den Umgang mit heißem Fleisch
  • Ein scharfes Messer

Das Fleisch

Der Boston Butt ist perfekt für Pulled Pork. Es ist mit intermuskulärem Fett sowie Bindegewebe beladen. Das Fett im Inneren hilft, das Fleisch von innen zu begießen und es während des Garens feucht zu halten. Das Bindegewebe zerfällt beim langsamen und langsamen Kochen zu Gelatine. All dies kombiniert zu einem erstaunlichen Geschmack und einem der wunderbarsten Mundgefühle aller Zeiten!

Boston Butts sind in den meisten Mega-Marts erhältlich und sie sind preiswert. Die im Laden wiegen normalerweise zwischen 6 und 10 Pfund. Sie können auch als andere Namen bezeichnet werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie den Metzger. Wenn Sie in Sachen Fleischqualität richtig Gas geben wollen, können Sie nichts falsch machen

Die Trim

Natural Boston Butts neigen dazu, eine große Fettkappe auf einer Seite zu haben. Diese Fettkappe muss weg. Fahren Sie mit einem scharfen Messer flach über die Fettkappe, bis Sie das Fleisch sehen möchten. Wenn Sie das Fleisch nicht sehen können, können der Rauch und die Würze auch nicht. Ich mag es, den Hintern am Vortag zu trimmen und zu würzen.

Nebenbei bemerkt: Sie können dieses Fett für die Zubereitung einer frischen Frühstückswurst aufhängen oder es zu minderwertigem Schmalz verarbeiten, wenn Sie möchten. Das Fett lässt sich gut einfrieren.

Die Rub

Nehmen wir uns eine Minute Zeit und sprechen über ein paar Möglichkeiten, um etwas Würze auf den Hintern zu bekommen. Eine Möglichkeit besteht darin, einen kommerziell hergestellten BBQ-Rub zu kaufen. Streuen Sie das auf und Sie können loslegen. Ich bevorzuge jedoch einen anderen Ansatz. Ich möchte den Geschmack besser kontrollieren können. Ich möchte auch die Salzmenge, die ich auf das Fleisch bekomme, besser kontrollieren können. Das Salz kontrollieren? Wieso den? Nun, wenn Sie nur eine Sache für Ihr Fleisch auswählen können, sollte es Salz sein. Am Ende des Tages ergeben Salz und Feuer erstaunliche Dinge. Alles andere ist ein Bonus.

Wenn Sie einen fertigen Rub verwenden möchten, gehen Sie zu The Cook, Sie möchten Ihr Fleisch nicht doppelt salzen.

Sobald das Fleisch geschnitten ist, trage ich Morton Course Kosher-Salz mit ¼ bis ½ Teelöffel pro Pfund Fleisch auf. HINWEIS: Wenn Sie Speisesalz verwenden möchten, SENDEN SIE DIESEN BETRAG UM ½. Aufgrund der Größe der Salzkristalle ist in einem Maß Kochsalz mehr Salz enthalten als in koscherem. Vertrauen Sie mir diesbezüglich.

Sobald das Salz dort ist, tragen Sie Ihre Gewürzmischung auf. Dies kann sein, was Sie wollen. Typische BBQ Rubs enthalten unter anderem Zucker, Paprika, Zwiebeln, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer. Haben Sie keine Angst, kreativ zu werden. Ich persönlich vermeide Zucker und Kohlenhydrate, also habe ich für diesen Artikel 5-Gewürze, Zwiebelpulver und schwarzen Pfeffer verwendet. Es gibt keine falsche Art zu grillen. Sie möchten das Fleisch vollständig mit dem Gewürzrub bedecken. Gleichzeitig möchten Sie es nicht anbacken.

Wenn der Hintern gewürzt ist, wickeln Sie ihn in Plastikküchenfolie ein und stellen Sie ihn für die Nacht in den Kühlschrank.

Die Köchin

Der Boston Butt ist ein GROßES Stück Fleisch. Das Kochen wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Wie ich bereits erwähnt habe, ist es extrem verzeihend. Sie können dies mit einem breiten Temperaturbereich zubereiten. Es funktioniert gut mit dem Big Green Egg, das zwischen 225 ° F und 275° F oder darüber läuft. Es ist möglich, aber schwer zu vermasseln.

Beladen Sie Ihr Big Green Egg mit einer ordentlichen Ladung Holzkohle und zünden Sie Ihr Feuer an. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie dies tun, lesen Sie bitte meinen Artikel „Wie Sie ein Feuer legen und die Temperatur in Ihrem Big Green Egg kontrollieren“.

Ein Wort oder zwei über Holz für Rauch

Für mich gibt Holzkohle ein schönes Holzaroma. Wenn Sie mehr wollen, fügen Sie Ihrer Holzkohle einige Holzstücke hinzu. Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Baumarkt und holen Sie sich eine Tüte mit Kochholzstücken, die sie im Holzkohlegang finden werden. Apfel, Kirsche und Pekannuss sind alle eine gute Wahl. Wenn Sie es etwas stärker mögen, nehmen Sie Hickory. Wenn Sie maximal rauchen möchten, besorgen Sie sich etwas Mesquite-Holz.

Denken Sie daran, dass die Holzart im großen Schema nicht so wichtig ist. Sie haben die Klumpen-Holzkohle, die Rauch macht, alle Ihre Gewürze gehen, Sie könnten dem Pulled Pork sehr gut eine Sauce hinzufügen. Letztendlich spielt die verwendete Holzart eine untergeordnete Rolle. Wenn Sie es verwenden, fügen Sie vor dem Anzünden zwei oder drei Stücke in Ihr Holzkohlebett.

Stellen Sie eine Einweg-Folienpfanne auf den convEGGtor, um das Tropfen aufzufangen und bei der Reinigung zu helfen

Vom Kühlschrank zum Ei

Sobald das Feuer entstanden ist, werfen Sie Ihren convEGGtor ein. Ich stelle eine Einweg-Folienpfanne auf den convEGGtor, um das Tropfen aufzufangen und beim Aufräumen zu helfen. Installieren Sie den Grillrost und lassen Sie das Ei bei der gewünschten Temperatur reibungslos laufen. Alle Herde laufen nur ein bisschen anders. Mein Ei läuft gerne bei 250 ° F, also mache ich das. Ihr Ei kann bei 235 ° F gut und stabil laufen. Das ist in Ordnung, wenn Sie dort arbeiten, wo Ihr Herd sein möchte. Viele Leute in der BBQ-Welt halten 225°f für eine magische Zahl. Vertrauen Sie mir, das ist es nicht. Sobald die Temperatur stabil ist, holen Sie Ihren Boston Butt aus dem Kühlschrank und auf den Grillrost. Gehen Sie direkt vom Kühlschrank zum Ei.

Wie lange wird das dauern?

Reden wir ein bisschen über das Timing. BBQ ist voller Widersprüche. Wir sagen beim BBQ, dass das Fleisch fertig ist, wenn es fertig ist. Wir kochen nach der Temperatur des Fleisches, nicht nach der Zeit im Ei. Obwohl dies sehr wahr ist, wissen wir auch, dass BBQ nach einem Zeitplan durchgeführt und bei Bedarf serviert werden kann. So erreichen wir das…

Als allgemeine Zeitachse braucht ein Boston Butt 1 ½-2 Stunden pro Pfund, um bei 225° F zu kochen. Wenn Ihr getrimmter Hintern 7 Pfund wiegt. Sie werden 14 Stunden brauchen, um es zu kochen (+- 30%). Wir werden in der Lage sein, uns etwas Zeit zu sparen, indem wir den Butt während des Kochens in Aluminiumfolie einwickeln. Wir tun dies, wenn der Hintern den Punkt des „Stalls“ erreicht.

Der Stall

Der Stall ist, wenn die Feuchtigkeit im Fleisch an die Oberfläche steigt und verdunstet, ähnlich wie eine Person schwitzt, wenn es draußen heiß ist. Dies ist ein natürlicher Kühlprozess. Die Verdunstungskühlung wirkt sich auf große Fleischstücke wie einen Boston Butt aus.

In den ersten Stunden des Garvorgangs steigt die Innentemperatur (IT) schnell an. Wenn Sie neugierig sind, welche interne Temperatur jedes Protein, das Sie kochen, erreichen sollte, schauen Sie sich unseren BBQ-Rechner an! Sobald die IT etwa die 150°f-Marke erreicht, wird der Butt stehen bleiben. Die Temperatur wird dort stundenlang bei 150° liegen. Das es. kann sogar etwas abfallen. Es wird in einem Stall stehen, wenn sich Feuchtigkeit im Fleisch befindet, die verdunsten kann. Passen Sie die Temperatur des Eies nicht an! Kümmer dich nicht darum.

Sie haben zwei Möglichkeiten. Sie können den Stall ausreiten ODER das Fleisch fest in Alufolie wickeln und die Verdunstungskühlung stoppen. Ich schlage vor, Sie kochen irgendwann einen Boston Butt in beide Richtungen. Übung sorgt für Verbesserungen.

Wickeln Sie es ein!

Für den heutigen Koch werden wir einpacken. Wir werden den Hintern noch lange ausgepackt und im Stall lassen. Nach etwa sieben Stunden Garzeit das Fleisch vom Ei nehmen und fest in Alufolie wickeln. Beeilen Sie sich nicht, wenn Sie dies tun. Nehmen Sie sich Zeit und bringen Sie die Folie fest auf das Fleisch. Schon ein kleiner Spalt zwischen Fleisch und Folie lässt den Po weiter schwitzen. Machen Sie es gut und fügen Sie dann eine weitere Schicht hinzu, um sicherzustellen, dass Sie es bedeckt haben. Nochmals, keine Eile. Sie haben Zeit, dies richtig zu machen.

Schon ein kleiner Spalt zwischen Fleisch und Folie lässt den Po weiter schwitzen.

Die Abkühlung

Von nun an überprüfen Sie die IT mit Ihrem sofort ablesbaren Thermometer (Sie wissen, dass wir die Thermapen hier mögen) alle 40 Minuten oder so. Sie suchen nach einer IT mit einer Temperatur von etwa 199 °F bis 203°F. Überprüfen Sie häufiger, wenn Sie sich Ihrem Zieltemperaturbereich nähern.

Um die IT dorthin zu bringen, wo Sie sie haben möchten, entfernen Sie Butt aus dem Ei und legen Sie es in einen sauberen und leeren Kühler. Lassen Sie die Folie darauf. Wenn eine Alufolienpfanne nicht in Ihren Kühler passt, legen Sie zuerst einige Papiertücher in den Kühler. Dieses Ding wird etwas Saft verlieren und das wird bei der Reinigung helfen. Schließe die Kühlbox und lasse den Butt mindestens eine halbe Stunde drin sitzen. Sie können es bei Bedarf mehrere Stunden drin lassen. Es hält extrem lange bei einer sicheren Temperatur.

Also, wie hilft uns all dies, unsere Dienstzeit zu erreichen? Wenn Sie Ihren Zeitplan so einstellen, dass der Boston Butt 1 bis 1 1/2 Stunden vor dem Servieren fertig ist, ist er heiß im Kühler und kann zum Abendessen gezogen werden! Wenn es soweit ist, nimm den Hintern in eine Folienpfanne und fang an zu ziehen. Der Knochen sollte herausrutschen und das Fleisch sollte anfangen, in Stücke zu brechen. Nimm einfach deine behandschuhten Hände da rein und fang an zu ziehen.

Der Knochen sollte einfach herausrutschen.

Es gibt so viele Dinge, die Sie mit Pulled Pork machen können, von Sandwiches bis hin zu BBQ-Pizza. Pulled Pork ist erschwinglich, lässt sich gut einfrieren und ist immer ein Hit bei Familie und Freunden. Wenn Sie die Zeit mit Ihrem Big Green Egg und ein oder zwei Boston Butts verbringen, sind Sie auf dem besten Weg, ein besseres BBQ zu machen, als Sie sich jemals vorstellen können.

Vielen Dank fürs Auschecken! Bis zum nächsten Mal viel Spaß beim Grillen.
Jon

GrillGirl-Mitwirkender, Jon Solberg.

Jon Solberg, erfahrener Outdoor-Koch, der seine eigene Holzkohle herstellt!

Genießt lange Spaziergänge am Strand und gute Comedy….. Nur ein Scherz! Ein Student in Sachen Outdoor-Kochen, sowohl langsam als auch langsam oder heiß und schnell. Holzkohle, Holz oder Gas ist egal. Kein großer Anhänger des Dogmas des Outdoor-Kochens. Ständig auf der Suche nach anderen Wegen. Liebt es, Grills und Smoker aller Art zu restaurieren. Geboren und aufgewachsen in Mid-Michigan und weiß, dass es beim Kochen am Feuer keine Nebensaison gibt.

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Big Green Egg-Obsessive aufgepasst: Wir haben ein Rezept für Sie

Wenn Sie ein Big Green Egg-Besessener sind, wissen Sie, dass diese Grills dank ihrer dicken Keramikwände und Belüftungsöffnungen, mit denen Sie den Luftstrom steuern können, nahtlos von niedrig und langsam zu glühend heiß wechseln können. Aber Sie wissen vielleicht nicht, dass diese herrlich geschälte Schweineschulter von James Dumapit, dem ehemaligen Küchenchef von Aaron Franklin und Tyson Coles neuem Grillplatz in Austin, Loro, praktisch darum bettelt, in einem gekocht zu werden. Inspiriert von dem klassischen kantonesischen gegrillten Schweinefleischgericht Char siu, wird diese marinierte Schweineschulter in einem geschlossenen Ei gekocht, bis sie weich ist, und dann über einem Hitzestoß glasiert, der süchtig machende knusprige Stückchen außen herum erzeugt.

„Wir hätten Ihnen eine geräucherte Schweineschulter geben können, die den ganzen Tag dauert und super zerkleinert wird“, sagt Senior Food Editor Chris Marokko, der das Rezept getestet hat. „Aber das Ziel hier ist etwas Unerwarteteres. Wir wollten, dass das Fleisch durchweg konsistent ist, aber nicht so lange dauert, dass es dich verbrennt.“

Das Ei hat natürlich eine längere Wärmelebensdauer als ein Schornstein voller Kohlen. Außerdem können Sie die Temperatur steuern und einstellen, im Gegensatz zu ultraheißen Flammen, die im Laufe der Zeit allmählich abkühlen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie dieses Rezept nicht wirklich machen können, wenn Sie kein Big Green Egg haben. Die Lösung? Die Schweineschulter geht die meiste Zeit in den Ofen und dann endet auf einem Grill.

Sie nicht brauchen ein Big Green Egg, um dieses Schweinefleisch zuzubereiten, aber es macht das gesamte Kochen an einem Ort.

Die Zutaten sind die gleichen und der Zeitaufwand ist gleich – es geht nur darum, das Fleisch in einem 350 ° Ofen zu starten, im Gegensatz zu einem 350 ° Big Green Egg. Sehen Sie, der Ofen wird von einer Umgebung genauso kontrolliert wie das Ei. Aber anstatt die Hitze in demselben Gefäß zu erhöhen, zünden Sie Ihren Grill an (in diesem Fall ist entweder Gas oder Holzkohle in Ordnung), übertragen die Schweineschulter darauf und lassen die Flammen ihre Magie entfalten, um das glasierte, knisternde zu erzeugen , karamellisierte Kruste, die dieses Gericht überragt.

„Sie werden etwas Rauchigkeit verlieren, weil Ihr Ofen nicht verraucht und nicht zu viel Zeit über offenem Feuer verbringt“, sagt Marokko. "Aber es lohnt sich trotzdem wirklich." Sagen wir einfach, die Iterationen in der Testküche mit der Backofen-Grill-Kombination sind extrem schnell verschwunden. Der Punkt ist, so oder so, wie Sie es machen, nennen Sie es einfach Schweinefleisch.


Big Green Egg Baby Back Ribs

Die Zutaten für dieses Rezept sind einfach: gelber Senf, BBQ Rub und natürlich die Babyback Ribs!

Schneiden Sie überschüssiges Fett ab und entfernen Sie die Membran von der Knochenseite der Rippen.

Tragen Sie eine kleine Menge Senf als Bindemittel für den BBQ Rub auf und würzen Sie die Rippen vorne und hinten großzügig damit. Für diesen Koch habe ich eines meiner Lieblingsreibes Dizzy Pig Dizzy Dust verwendet.

Für diesen Koch habe ich das Big Green Egg auf 225° vorgeheizt und 2 Stück Hickoryholz und 2 Stück Apfelholz verwendet.

Ich legte die Rippen hinein und ließ eine Aluminium-Auffangschale auf meinem ConvEGGtor sitzen, um die Tropfen aufzufangen.

Lassen Sie die Rippchen in der ersten Stunde in Ruhe. Danach stündlich nachsehen und mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelwein bespritzen.

Beginnen Sie zwischen 4 – und 5 Stunden damit, die Rippen zu überprüfen, um zu sehen, ob sich das Fleisch vom Knochen gelöst hat und sie den “Biegetest“ bestehen.

Erhöhen Sie nun die Temperatur auf 275° und gießen Sie etwas BBQ-Sauce auf die Rippen. Mit einem Pinsel gleichmäßig auf die Rippenoberfläche auftragen. Lassen Sie die Soßenrippchen etwa 10 Minuten bei dieser höheren Temperatur kochen, bis die Soße fest wird.


Stellen Sie Ihr Big Green Egg mit der convEGGtor-Platte auf dem Egg zum indirekten Garen auf. Erhitzen Sie Ihr Big Green Egg auf 225°F und stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den convEGGtor. Fügen Sie Ihrer Holzkohle Holzspäne wie Apfel oder Hickory hinzu, um den Rauchgeschmack zu verstärken.

Reiben Sie Ihr Bruststück rundherum mit gelbem Senf ein, damit die Gewürzmischung am Bruststück haftet. Sobald das Bruststück mit Senf bedeckt ist, bedecken Sie das Bruststück mit BBQ Rub und reiben Sie die Gewürze in das Fleisch ein.

Legen Sie das Bruststück mit der Fettseite nach oben auf das Ei. Kochen Sie insgesamt 1 Stunde und 15 Minuten pro Pfund und lassen Sie das Ei die ganze Zeit bei 225 ° F. Wenn Sie möchten, können Sie das Brisket vor dem Zelten (nächster Schritt) eine Stunde lang auf die fette Seite nach unten drehen, um das Brisket gleichmäßig zu färben.

Nehmen Sie nach 2 Stunden Kochzeit das Bruststück aus dem Ei, legen Sie es auf ein Stück Alufolie und gießen Sie Rotwein in den Folienbeutel. Verschließen Sie den Beutel und decken Sie ihn mit einem weiteren Blatt Folie ab. Wieder auf das Ei legen und die restlichen 2 Stunden kochen, bis die Innentemperatur etwa 200 ° F beträgt.

Für ein 5 lb. Bruststück würde Ihre Gesamtgarzeit 6 Stunden und 15 Minuten betragen. Um zu bestimmen, wann das Brisket umgedreht und gezeltet werden muss, arbeiten Sie sich von der Gesamtzeit wie folgt rückwärts vor: Die letzten 2 Stunden sind im Folienzelt, also geht das Brisket nach 4 Stunden und 15 Minuten in die Folie. Das Brisket wird eine Stunde vor dem Einlegen in Folie gewendet, also nach 3 Stunden und 15 Minuten gewendet.

Sobald das Bruststück etwa 200 ° F erreicht hat, aus dem Ei nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Aus der Folie nehmen und gegen die Maserung des Bruststücks in dünne Scheiben schneiden. Genießen Sie auf Sandwiches!


Big Green Egg Vertikal gebratenes Hühnchen

Für diesen Koch benötigen Sie einen vertikalen Hühnerbräter, eine Tropfpfanne und ein digitales Thermometer.

BGE-Einrichtung

Direkt mit dem vertikalen Hühnchenröster, der in der Tropfpfanne sitzt.

Kuppeltemperatur

Garen Sie bei einer Kuppeltemperatur von 400 – 425F

Die Köchin

Bei geschlossener Kuppel grillen, bis die Innentemperatur 165F beträgt. Ungefähr 70 – 90 Minuten

Die Vorbereitung für diesen Koch ist ziemlich einfach. Spülen Sie Ihr Huhn ab und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Reiben Sie es mit Olivenöl (oder einem anderen Öl, das Sie bevorzugen) ein und würzen Sie es nach Geschmack. Ich bin immer noch süchtig nach der Dizzy Pig-Linie, also benutze ich das normalerweise! Sobald es reichlich gewürzt ist, lassen Sie es mindestens eine Stunde lang locker in Ihrem Kühlschrank (länger ist besser, wenn möglich über Nacht). Dadurch wird das Salz in Ihrem Gewürz etwas Feuchtigkeit aus der Haut ziehen, im Grunde eine Mini-Trockensole. Das Endergebnis ist knuspriges Fingerlecken in guter Hühnerhaut.

Der einzige andere Trick für diesen Koch ist, wie man das Huhn auf Ihr Big Green Egg Vertikaler Hühnerbräter Der beste Weg, den ich gefunden habe, ist, das Huhn mit den Beinen nach oben zu kochen. Es kocht etwas langsamer, aber die Oberschenkel und die Brust werden gleichzeitig fertig. Also schneide ich normalerweise einen kleinen Schlitz am Hals ein, damit das Hühnchen verkehrt herum auf den Vertikalröster passt. Ich nenne das “Handstand” oder “butt up,” und ich werde nie ein Hühnchen anders kochen. Es kommt einfach perfekt heraus.

Wir wollen eine gute Farbe auf der Haut bekommen, ohne das Huhn zu versengen. Stellen Sie Ihr Big Green Egg auf Direktgaren ein, aber legen Sie den vertikalen Hühnchenröster in eine kleine Tropfpfanne.


Wir servieren dieses Schweinefleisch entweder mit Zoe’s griechischem gehacktem Krautsalat, knusprigem Krautsalat oder dem besten Krautsalat zum Grillen. Wir servieren dies immer mit Gourmet Gruyere Cheese Grits und leckeren Baked Beans. Und wir haben immer viel weiße und rote BBQ-Sauce, Wickles Pickles und Full Moon Chow Chow herausgebracht. Nirgendwo werden Sie ein feineres Festessen genießen.

BITTE ABSTIMMEN: Welche Sauce bevorzugst DU

weiß oder rot. Hinterlassen Sie in Kommentaren. Ich bin ganz WEISS.

Wenn Sie dies machen, lassen Sie mich bitte hören, wie es Ihnen gefällt. Wie immer vielen Dank fürs vorbeischauen. Seien Sie gesegnet und bleiben Sie klug.