Traditionelle Rezepte

Die 10 besten Spielrestaurants in Amerika Diashow

Die 10 besten Spielrestaurants in Amerika Diashow

Saddle Peak Lodge (Calabasas, Kalifornien)

Eingebettet in die Hügel von Malibu und verschönert mit der ausgestopften Beute vergangener Jagdreisen, Saddle Peak Lodge in Calabasas ist ein historisches ehemaliges Jagdhaus, das praktisch die Definition von Gemütlichkeit ist.

Auf der Speisekarte stehen gegrillte Texas-Antilope, neuseeländisches Elchfilet (links mit Butternusskürbis), Kaninchenroulade und Wildschweinhasch. Das beliebte Wild-Trio – drei von Küchenchef Christopher Kufek sorgfältig ausgewählte Wildfleischsorten – variiert je nach Verfügbarkeit, wird aber jeden Abend angeboten.

Das Gun Barrel Steak & Game House (Jackson Hole, Wyo.)

Yelp/Mindy W.

Untergebracht in einem ehemaligen Wildtiermuseum und einer Tierpräparation, komplett mit einem mit Mammut gefüllten Büffel – Sie wären überrascht, wenn Das Gun Barrel Steak & Wild House in Jackson Hole, Wyoming, nicht bieten ein Bison-zentriertes Menü. Büffelfilet, langsam geröstete Büffelrippchen und gewürzte Büffel-Primelrippchen sind die beliebten Bestellungen in diesem rustikalen Steak- und Wildhaus, aber es gibt auch delikatere Präsentationen - wie Bison-Carpaccio mit Dijon-Senf beträufelt, serviert mit frisch geräuchertem Gouda und Knoblauchtoast ( links). Auch Elchfilet und Hirschbratwürste beanspruchen gern gesehene Plätze auf der Speisekarte.

Big-4-Restaurant (San Francisco)

Zu den nächtlichen Specials in diesem Tony-Hotelrestaurant in San Francisco gehören regelmäßig ein Wildgericht – typischerweise Büffel, Strauß, Antilope und Alligator – aber wahre Wildliebhaber sind hier Big 4 Restaurant können Sie sich für das private Wild-Dinner (für Gruppen von 14 bis 20 Personen) entscheiden, bei dem Küchenchefin Gloria Ciccarone-Nehls ein Drei-Gänge-Menü mit exotischen Auswahl an brasilianischem Piranha, Rocky Mountain Elch, Himalaya-Yak und (zumindest in dieser Gesellschaft) ) "zahmes" Wildschwein (links).

Gentleman Farmer (New York City)

Yelp/Katie J.

Dieses intime, Restaurant mit 20 Plätzen auf Manhattans Lower East Side bietet eine Speisekarte mit traditionellen französischen Zubereitungen mit Zutaten aus der Neuen Welt. Die Vorliebe von Küchenchef Karim Nounouh für Wild zeigt sich in den ersten Gängen von Bison-Tartar mit Wachtelei, Wildschweinwurst und Fasanpastete. Straußensteak und gefüllte Wachteln finden sich ebenso auf der wildlastigen Vorspeisekarte wie Bisonrippchen und geschmortes Kaninchen.

Das Fort (Morrison, Colorado)

Es gibt viele Auszeichnungen für dieses "Early West"-Rindfleischhaus in Morrison, Colorado, und Wildliebhaber strömen hierher, um Büffelrippchen (von lokalen Rocky Mountain-Ranches), Teriyaki-Wachteln, Elchkoteletts und Bisonsteak (im Bild) zu genießen. Die gerösteten Bisonmarkknochen – bei frühen amerikanischen Pionieren als „Präriebutter“ bekannt – sind eine Delikatesse bei Die Festung das soll ein Liebling von Julia Child gewesen sein.

Das Sergeantsville Inn (Sergeantsville, N.J.)

Rustikal klingende Gerichte wie das doppelt geschnittene Wildschwein-Rack, das Reh-London-Broil und der angebratene Fasan scheinen auf der Speisekarte dieses Landgasthofs und der Taverne aus dem 17. Jahrhundert zu Hause zu sein. Aber Das Sergeantsville Inn's Asiatische Fasan-Frühlingsrollen, Bison-Hänger-Steak mit Pommes und Kaiman (Farm-gezogener Alligator) über Fettuccini runden die Speisekarte mit zeitgemäßen Wildzubereitungen ab.

Regenbogen-Lodge (Houston)

Wenn Sie am Bach in einer 100 Jahre alten Blockhütte inmitten antiker Jagdsammlungen zu rustikalen Abendessen wählen, finden Sie das richtige Menü in Ihren Händen Regenbogen-Lodge in Houston. Büffelrippchen, gegrilltes Elchkotelett mit Herbstgemüse (im Bild) und Nilgai-Antilopen-Rückenriemen sind neben dem gemischten Grill aus Hirschmedaillons, Texas-Lamm-T-Bone und Lockhart-Wachteln Standard auf der Speisekarte.

Bullwinkles bei Nacht (Carrabasset Valley, Maine)

Ein abgeschiedenes Restaurant auf dem Zuckerhut (erreichbar über eine 20-Personen-Snow Cat) ist der Ort für abenteuerlustige Wildbegeisterte, um ein Sechs-Gänge-Menü bei Kerzenschein zu erleben. Das spiellastige Menü bei Bullwinkles bei Nacht in Carrabassett Valley, Maine, wird im Laufe der Saison variieren, aber Kaninchenlende im Speckmantel, Heidelbeer-Hirschwurst, Bisonlende mit Kräuterkruste und Elchrücken sind alle in letzter Zeit erschienen.

Saskatoon-Restaurant (Greenville, SC)

Dies Rustikale Lodge im Nordwesten in Greenville, S.C., ist landesweit für seine Wildküche bekannt. Einheimische packen den Laden für Wildwürste, die auf einem Hickory-Feuer gekocht werden, Elchfilet, Büffel-Ribeye (links) und Flankensteak. Emu, Bär und Fasan treten häufig als nächtliche Specials auf.

Half Moon Restaurant & Saloon (Kennett Square, PA)

Kennet Square, Pennsylvania, mag als die Pilzhauptstadt der Welt bekannt sein, ist aber auch die Heimat eines der besten Orte für Wild im Nordosten. Elch, Hirsch, Känguru, Bison, Yak und Antilope sind einige der exotischen Speisen, die typischerweise im präsentiert werden Halbmond. Der Büffel mit Waldpilzen ist eine erwartete Anspielung auf die Lokalität des Restaurants. Und natürlich gibt es immer Wild zubereitetes Comfort Food à la Half Moon Buffalo Burger (links).


Die 29 besten Hummerbrötchen in Amerika

Während Maine seinen Ruf als Hummerbrötchen-Hauptstadt Amerikas seit langem gefestigt hat, können wir Ihnen aus gutem Grund sagen, dass das Sandwich seine Flügel im großen Stil ausgebreitet hat.

Da Hummerfleischstücke, die mit Butter beträufelt oder mit Mayo überzogen und in einem Brötchen serviert werden, derzeit nicht trendiger sein könnten, gibt es viele neue und verbesserte Optionen von West Hollywood bis Atlanta.

Hier unsere Auswahl der 30 besten Hummerbrötchen im ganzen Land. Wie sind wir auf diese Liste gekommen? Restaurants, die den frischesten verfügbaren Hummer verwenden, haben bei uns punkten können, und die Menge an Hummer, die auf dem Brötchen serviert wird, war ebenfalls wichtig. Auch das Brötchen, in dem der Hummer serviert wird, sowie die Zubereitung des Hummers (zB viel Mayo oder gar kein Mayo) spielten eine Rolle.

Aber wie alle Hummerbrötchen-Fans wissen, am Ende des Tages sind die besten Hummerbrötchen aus schwer zu beschreibenden Gründen einfach großartig. Vertrauen Sie uns also, wenn wir sagen, diese 30 Hummerbrötchen sind einfach großartig, Ende der Geschichte.

Haben Sie ein Lieblingshummerbrötchen, das wir vermisst haben? Teile deine Auswahl in den Kommentaren unten!


The Hot 10: Die besten neuen Restaurants in Amerika im Jahr 2013

Dreizehn muss meine Glückszahl sein. So viele Guten Appetit Restaurantthemen, an denen ich gearbeitet habe (siehe die Ausgabe 2016 hier). Meine Rolle hat sich im Laufe der Jahre verändert, von der Rechtschreibprüfung des Kokkari Estiatorio im Jahr 2001 bis zur Auswahl der Hot 10 im Jahr 2009, dem ersten Mal, dass wir eine solche Liste erstellt haben. Aber ich muss zugeben: Auf dieses Thema bin ich am stolzesten. Ich bin mehr gereist, habe mehr gegessen, mehr verbracht und mehr schlaflose Nächte überstanden, um mich zu entscheiden, wen ich einbeziehen soll als jedes Jahr zuvor. Ich denke, Sie werden die Leidenschaft für alles, was mit Essen zu tun hat, in dieser Ausgabe sehen (oder schmeckt es?).

Ohne die Hilfe meines norwegischen Schwiegervaters Terje Skogly – oder Teddy, wie ich ihn nenne – gäbe es keine Liste. Weißt du, ich wähle jedes Jahr einen Decknamen, damit ich anonym essen kann. Ich habe die Namen von Ex-Atlanta Braves verwendet. (In Atlanta sahen mich die Mitarbeiter beim Einchecken enttäuscht an.) Ein Jahr war ich Bo Circle, mein Pornoname (dh mein Haustier aus meiner Kindheit und die Straße, auf der ich aufgewachsen bin). Dieses Jahr wurde ich Mr. Skogly. Ich weiß nicht, wie oft ich bei der Reservierung "Teddy, like the bear, S-K-O-G-L-Y" sagte. Aber es hat funktioniert.

Hätte Teddy während meiner Suche nach dem Besten vom Besten tatsächlich mit mir gegessen, er hätte an unzähligen Marmorbars gesessen, seine Degustationsmenüs mit einer Flut schillernder Snacks begonnen und sich seine Vorspeisen von den Köchen liefern lassen, die sie zubereitet haben andere Elemente, die 2013 das Essen ausmachten. Er hätte zum ersten Mal makanesisches Essen probiert und mehr Austern geschlürft, als er sich je hätte vorstellen können. Er hätte ein überwältigendes Essen in einem schäbigen Lokal in Los Angeles gehabt, das schnell zur Nummer eins aufgestiegen war, und hätte bei so ziemlich jeder Station einen Bissen des Jahresgerichts geschöpft. Am Ende hätte er eine Restaurantszene entdeckt, die von einer Gruppe junger Köche (33 ist das Durchschnittsalter auf dieser Liste) neu erfunden wird und die keine kreativen oder geografischen Grenzen kennt. Diese Männer und Frauen haben mich inspiriert und ich weiß, dass sie auch dich inspirieren werden.

Danke, Teddy. Ich schulde dir das Abendessen. Ich kenne ein paar gute Stellen. Sie frei im Jahr 2014?


50 Grillstaaten

Der amerikanische Süden ist reich an kulinarischer Geschichte und langsam geräuchertes Fleisch ist vielleicht sein größter Exportartikel. Während die Südstaatler seit der Kolonialzeit Vieh rauchen, hat sich das Grillen weit über die Mason-Dixon-Linie hinaus auf Staaten bis hin zu Alaska und Hawaii ausgebreitet. Vom traditionellen Carolina-Vollschwein über das Hill Country Brisket bis hin zu Memphis Ribs – hier sind die besten Barbecue-Lokale in jedem US-Bundesstaat.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Sarah Jane Sanders

Foto von: Landon Vonderschmidt

Foto von: Eric Wiinanen/Spitfire Grill

Foto von: Caroline Allison

Alabama: Big Bob Gibsons

Schweinefleisch ist König im südöstlichen Grill &mdash, aber nicht in Alabama. Der Staat ist vor allem für sein geräuchertes Hühnchen mit weißer Sauce bekannt. Die würzige Mischung aus Mayo, Essig und Gewürzen wurde 1925 von Bob Gibson kreiert und ist zu einer regionalen Ikone geworden, die in Grilllokalen im gesamten nördlichen Teil des Staates zu finden ist. Rauchfleischliebhaber kommen aus dem ganzen Land, um das elfenbeinfarbene Originalrezept zu probieren. An zwei Standorten wird Geflügel aus der Region (einschließlich Pute!) in Hickory-befeuerten Ziegelsteingruben langsam zart und saftig gegart. Auch wenn dies die Spezialität ist, übersehen Sie den Rest der Speisekarte nicht. Big Bob serviert auch preisgekröntes Pulled Pork, Ribs und Beef Brisket, ein wahres Sammelsurium köstlichen Räucherfleischs.

Alaska: Turnagain Arm Pit BBQ

Nach einer 30-jährigen Karriere in der Betreuung von Säuglingen auf einer Neugeborenen-Intensivstation beschloss Jack Goodsell, sein bereits beeindruckendes Hinterhof-Raucherspiel zu verstärken, indem er nach Illinois ging, um bei Pitmaster Mike Mills von 17th Street Barbecue eine Lehre zu machen. Im Sommer 2010 richtete er sich in Indian, Alaska, seinen eigenen Laden in einem mobilen Truck ein. Goodsell gewann mit seinem traditionellen Südstaaten-Schweinefleisch, Hühnchen und Brisket eine so große Fangemeinde, dass er bald in Anchorage einen ganzjährig geöffneten Ziegel- und Mörserladen eröffnete und von den Einwohnern von Anchorage vier Jahre in Folge zum &ldquoBest BBQ&rdquo gewählt wurde. Es ist alles gut, aber die Meeresfrüchte-Specials sind ganz einzigartig. Goodsell bietet eine arktische Note auf einem südlichen Standbein, indem es gelegentlich Räucherlachs und Heilbutt zur Speisekarte hinzufügt.

Arizona: Little Miss BBQ

Das Mann-und-Frau-Team Scott und Bekke Holmes hat seinen Start in die kompetitive Grillrunde. Anfangs hatten sie einige Höhen und Tiefen, aber als sie den ersten Preis für ihr Brisket mit nach Hause nahmen, waren sie süchtig. Gemeinsam eröffneten sie Little Miss BBQ in der Nähe von Phoenix Sky Harbor und boten &rsquocue im Central-Texas-Stil, inspiriert von den großartigen Lokalen in Austin. Das Thekenrestaurant bietet fantastisches Brisket, Würstchen, Truthahn und Schweinefleisch, die wie im Lone Star State pfundweise serviert werden. Donnerstags wird die Schlange der Einheimischen noch länger, wenn die Holmes ihr Pastrami-Special anbieten.

Arkansas: McClards

Es ist kein Geheimnis: Der ehemalige Präsident Bill Clinton isst gerne. So sehr, dass er nun aus gesundheitlichen Gründen gezwungen ist, sich überwiegend pflanzlich zu ernähren. Zu Zeiten von Präsident Clinton, in denen Fleisch gegessen wurde, war McClards Lieblingsgrilllokal der ehemalige Hot Springs-Bewohner und ist es bis heute. Während ihrer Amtszeit servierten die Clintons Würdenträgern und Mitarbeitern in Camp David und der Air Force One ein Barbecue im Stil von McClard's Arkansas. Es ist einfach so gut. Scott McClard, Besitzer und Pitmaster der dritten Generation, serviert jetzt in einer Woche 7.000 Pfund Hickory-geräuchertes Rindfleisch, Schweinefleisch und Rippchen. Die Teller können trocken oder nass mit der berühmten Sauce von Joint&rsquo bestellt werden, einer würzigen Essig-Tomaten-Mischung.

Kalifornien: Bludso's

Nachdem er acht Jahre lang täglich 1.000 Pfund Fleisch aus seinem Laden in Compton geschleudert hatte, schloss Pitmaster Kevin Bludso seinen Laden. Glücklicherweise hat der gebürtige Texaner immer noch seinen ausgefallenen Schnaps-Servierplatz auf Fairfax, wo die Gäste fassgereifte Old Fashioneds schlürfen, während sie Rippchen mit würziger Barbecue-Sauce kauen. In die Fußstapfen seiner verstorbenen Großmutter tretend, würzt Bludso sein Fleisch mit einer speziellen Gewürzmischung und räuchert es dann langsam und langsam für bis zu 14 Stunden mit ganzen Holzkohleblöcken. Brisket, die Signatur, ist außen verkohlt, innen saftig. Pulled Pork ist rauchig und saftig. Texas Red Hots sind knackig, mit dem idealen Schnappschuss. Kein Wunder, dass gesundheitsbewusste Angelenos bereit sind, hier die zusätzlichen Kalorien zu sich zu nehmen.

Colorado: Das Rib House bei Prospect

Nachdem sie 1989 von ihrer Heimatstadt Kansas City, Missouri, nach Longmont, Colorado, umgezogen waren, brauchten Merry Ann und Tracy Webb dringend etwas &rsquocue. Da nur düstere Angebote zur Verfügung standen, beschlossen sie, die Sache selbst in die Hand zu nehmen und eröffneten am 5. Juli 2001 das Rib House. Das Gute daran: Der Ort hat seitdem eine Reihe von Preisen für das beste Grillen gewonnen. Die Webbs sind vor allem für ihre in Hickory geräucherten Baby-Back-Ribs bekannt, bieten aber auch andere Spezialitäten aus Kansas City wie Rinderrippchen, Schweinefleisch, Brisket, Truthahn und Räucherschinken an.

Connecticut: Rauchen mit Chris

Wenn man an Grillen denkt, kommt einem nicht zuerst Connecticut in den Sinn. Smokin&rsquo With Chris ist gut genug, um dieses Vorurteil zu ändern. Besitzer Chris Conlon serviert eine große Auswahl an Riffs auf regionalen Grill-Standbys zu geldbeutelfreundlichen Preisen. Anstelle von verbrannten Brisket-Enden nach Kansas City-Art bietet Conlon verbrannte Schweinerippchen-Enden an. Geräuchertes Hühnchen wird in einer Orange-Ingwer-Barbecue-Sauce eingelegt. Die ausgezeichneten Baby Back Ribs, drei bis fünf Stunden geräuchert, beginnen mit einem trockenen Chili-Rub und werden mit einer Honig-Senf-Glasur nach Virginia-Art beendet. Brisket wird 10 bis 12 Stunden lang langsam gegart und dann hoch auf einem gerösteten Brötchen mit Conlon&rsquos Kansas City-Sauce gestapelt. Dies alles gepaart mit einer beeindruckenden Auswahl an Craft-Bieren und gut kuratierten Weinen aus der ganzen Welt.

Delaware: Locale BBQ Post

Auf der Suche nach einem Ort für die Herstellung von Gurken für sein wachsendes Unternehmen, die Wilmington Pickling Company, stieß Küchenchef Daniel Sheridan auf ein Gebäude am Rande von Little Italy und ein Konzept für ein ganz neues Unternehmen wurde zum Leben erweckt. Mit dem Ziel, Barbecue mit Gurken zu kombinieren, hat sich Sheridan mit ein paar anderen Essen liebenden Einheimischen, Mike Gallucio und Justin Mason, zusammengetan. Locale BBQ Post nahm beim Öffnen wie Hickoryholz in einem Räucherofen ab und war um 14 Uhr ausverkauft. an seinem ersten Tag. Auch nach seinen Kinderschuhen zieht der Ort immer noch die Massen für seine große Auswahl an mit aromatischem Kirschholz geräucherten &rsquocue an. Von Carolina bis Kansas City bietet die Speisekarte Brisket, Pork Butt, Chicken, Ribs und Bratwurst auf Platten und in Brötchen.

Florida: Jenkins Qualitäts-Barbecue

Florida ist vielleicht am besten für Steinkrabben und Cubanos bekannt, aber als große Landwirtschaftsregion hat der Sunshine State eine lange Geschichte von langsam gekochtem Fleisch. Im Gegensatz zu anderen südlichen Gebieten, die für &lsquocue bekannt sind, gibt es im Bundesstaat keine definierten Grillregionen. Einzelne Grillstellen haben hier einzigartige Stile und Techniken, die alle ihre eigenen sind. Seit 1957 versengt Jenkins Quality Barbecue den Gaumen mit seiner einzigartigen scharfen Senfsauce. Rippchen, halbe Hühnchen und Schweinefleisch werden mit Eiche in offenen Ziegelsteingruben geräuchert, und das Fleisch wird auf Weißbrotscheiben gelegt oder in ein entkerntes Brötchen gelegt und mit dieser zungenkribbelnden Sauce bestrichen. Neophyten würzen, aufgepasst: Jenkins bietet eine mildere Variante der senfbasierten Flüssigkeit an, die auch ohne Pfeffer genauso viel Geschmack bietet.

Georgien: Das BBQ

Georgier lieben ihr Barbecue, was auch immer es sein mag. Bei Atlanta&rsquos Das BBQ möchte Pitmaster Stephen Franklin dazu beitragen, Georgia&rsquos Stil zu definieren. &bdquoGeorgia dreht sich alles um Pulled Pork und Pork Ribs, insbesondere Pulled Pork Sandwiches und ganze Schweine. Ich denke, Georgia besitzt zweifellos geräuchertes Schweinefleisch&rdquo, sagt er und zitiert mehrere in Georgia ansässige Champions, darunter Chefkoch Myron Mixon. Die beiden riesigen Raucher des Restaurants produzieren jede Menge Pulled Pork, Ribs und Schweinewurst, die am besten mit ihrer Pfirsich-Barbecue-Sauce auf Senfbasis serviert werden. Wenn Sie stattdessen sein sehr empfehlenswertes Rinderbruststück bestellen, kombinieren Sie es mit der hausgemachten roten Sauce des Restaurants, einer süß-würzigen Sauce auf Tomatenbasis, die mit Octane Coffee Espresso angereichert ist.

Hawaii: Mikes Huli Huli Chicken

Mike Fuse erinnert sich an den Geruch von Kalua-Schweinefleisch, das im Boden gekocht wurde, der zu den Luaus in seiner Heimatstadt Haleiwa führte. Er liebte die Aromen von Fleisch und Rauch, die durch die Luft zogen. Also beschloss er, die Tradition fortzusetzen und eröffnete 2010 Mike's Huli Huli Chicken. In seinem Open-Air-Restaurant am Straßenrand kocht Fuse sein gleichnamiges Gericht auf Holz und röstet seine Vögel nur mit hawaiianischem Meersalz auf einem Drehspieß langsam. Als es fast fertig ist, bringt er den Rotisserie in eine Grube, die vom sengend heißen Kiawe-Holz erhitzt wird, von dem Fuse sagt, dass es als hawaiianisches Mesquite bezeichnet werden könnte. Das Ergebnis ist eine extra knusprige Haut, die saftiges und rauchiges Fleisch umhüllt. Wort zur Seite: Komm hungrig. Fuse serviert auch unglaubliches Char-Siu-Schweinefleisch nach chinesischer Art sowie Kalua-Schweinefleisch, das wahrscheinlich noch besser schmeckt als das Gericht seiner Kindheitserinnerungen.

Idaho: Körperliches Schwein

Bodacious Pig ist das erste Mal beim Barbecue-Rodeo. Vor der Eröffnung ihres Eagle-Restaurants besaß das Paar Maverick BBQ in Hollister, Kalifornien. Mit 10 Jahren Arbeit in einer Grube ist Joel wie ein Wissenschaftler für langsam gekochtes Fleisch. Seine Spezialität ist der RR Ranch Signature Tri-Tip, ein halbes Pfund geschnittener, langsam gekochter Tri-Tip, der lokal von Viehzüchtern im Nordwesten bezogen wird. Während Joel mit Feuer kocht, beaufsichtigt Tricia alles andere in der Küche, einschließlich der beliebten Pulled Pork Nachos, die mit 14-Stunden-Apfelholz-geräuchertem Schweinefleisch, Barbecue-Sauce, Sauerrahm, Guacamole, Pico de Gallo und einer Prise Grün belegt sind Zwiebel.

Illinois: 17. St BBQ

Der Barbeque Cooking Contest in Memphis im Mai bringt die besten Pitmaster der USA heraus. Mit vier Weltmeisterschaften und drei großen Weltmeisterschaften ist Mike Mills aus der 17th Street der Typ, den es zu schlagen gilt. Seine Rippchen sind so gut, dass der Fleischfanatiker Iron Chef Michael Symon ihr Lob auf Best Thing I Ever Ate sang. Glücklicherweise sind diese Grand-Champion-Babybacks, die mit Mills&rsquo Magic Dust-Einreibung bestreut und langsam über Apfel- und Kirschholz gegart wurden, jetzt täglich in Mills&rsquo, zwei Restaurants im Süden von Illinois, erhältlich. So auch einige seiner anderen Blue-Band-Auswahlen, darunter Rinderwürstchen, Schweineschulter, Hühnchen, Truthahn und das bei Fans beliebteste Brisket.

Indiana: Big Hoffas

Adam Hoffman zog von Kalifornien nach Indiana, um sich eine Grillnische zu schaffen, als er sein Piratenthema Big Hoffa's eröffnete.Während das Seefahrer-Outlaw-Motiv für einen Ort mit amerikanischer Küche seltsam erscheinen mag, ist es für Hoffman eine Ode an den karibischen Ursprung des Grills. In seinem Restaurant in Westfield werden Schweine- und Rindfleisch 25 bis 30 Stunden lang langsam in einem großen Räucherofen im Freien gekocht, der nur Feuerholz verbrennt. Das Fleisch allein ist wunderbar, aber Hoffman integriert es aufgrund seiner Reisen in mehr als 40 Länder rund um den Globus in kulturell beeinflusste Gerichte. Ein Beispiel ist die Teriyaki Bowl: Ihre Wahl aus Pulled Pork, Pulled Chicken oder Brisket, über Jasminreis geschichtet und mit Teriyakisauce beträufelt. Probieren Sie den Buccaneer, Pulled Pork mit Krautsalat, Pommes und Ranch-Dressing auf einem mit Knoblauchbutter bestrichenen Brötchen.

Iowa: Smokey Ds

Smokey D&rsquos ist wie die Meryl Streep des kompetitiven Barbecues. Wenn das Ehepaar Darren und Sherry Warth bei einem Wettbewerb auftauchen, besteht eine gute Chance, dass sie zumindest mit einem Nicken, wenn nicht sogar einer Trophäe, gehen. Das Paar tritt die meisten Wochen an und hat mehr als 75 staatliche Grillmeisterschaften und mehr als 800 lokale, regionale und nationale Auszeichnungen gewonnen. Die Warths betreiben auch drei Restaurants in Iowa, in denen die Gäste ihre Waren wie gehacktes Schweinefleisch, Pulled Chicken, Truthahnscheiben und Grubenschinken probieren können. Einheimische lieben die verbrannten Enden im Kansas City-Stil. Bei seinem Besuch für Diners, Drive-Ins und Dives war Guy Fieri verrückt nach den geräucherten Chicken Wings, die nackt oder mit BBQ, asiatischer Glasur oder Buffalo-Sauce nach Wahl serviert werden.

Kansas: Joes Kansas City

Fragen Sie jeden Grill-Fan, wo er echte Kansas City &rsquocue probieren kann, und ein Name wird sicher immer wieder auftauchen: Joe&rsquos. Tatsächlich gilt es als eines der besten Barbecue-Lokale in den gesamten USA, das von Köchen und Fleischbesessenen überall gefeiert wird. 1996 eröffneten Jeff und Joy Stehney nach Jahren des Beifalls auf dem Grillwettbewerb einen Laden in einer ehemaligen Brathähnchentheke in einer alten Tankstelle, und der Ort wurde schnell zu einem KC-Favoriten für ihr ausgezeichnetes Pulled Pork, Ribs, Brisket und besonders verbrannte Enden, nur an drei Tagen in der Woche in begrenzter Menge erhältlich.

Kentucky: Moonlite Bar-B-Que Inn

Haben Sie schon einmal das Sprichwort &ldquoMutter als Lamm verkleidet&rdquo gehört? Wer sich entschieden hat, den Vergleich als sexistische Beleidigung zu verwenden, hat offensichtlich nie Owensboro-Barbecue probiert. Diese Region von Kentucky verzichtet auf das allgegenwärtige Schweine- und Rindfleisch und ist auf Hammelfleisch spezialisiert, das niedrig und langsam über handgebauten Hickory-Brenngruben gekocht wird. Der beliebteste Ort, um einen Vorgeschmack zu bekommen, ist die Moonlite Bar-B-Que. Es ist so authentisch, wie man es nur finden kann, und in den über 50 Jahren, seit Catherine und Pappy Bosley das Restaurant gekauft haben, hat sich nicht viel geändert. Das legendäre Buffet präsentiert Hammelfleisch, das 12 Stunden lang nur mit Salz geräuchert wird, und mehreren Übergüssen von Moonlites speziellem Pit Dip auf Essigbasis sowie einer Reihe anderer Fleischsorten und traditioneller Beilagen, einer Salatbar und einer Dessertbar mit einer Auswahl an hausgemachten Kuchen.

Louisiana: Johnsons Boucaniere

Dieses alte Lebensmittelgeschäft in Lafayette mit einem akadisch-französischen Namen, der grob übersetzt "ldquosmokehouse" bedeutet, ist auf Grillgerichte im Cajun-Stil spezialisiert. Wie zu erwarten, gibt es viele Gewürze und würzige Accessoires. Lori Walls, die Enkelin des Johnson&rsquos Grocery-Gründers Arnestor Johnson, eröffnete den Laden 2008 nach Rezepten und Techniken, die von ihren Vorfahren bei der Eröffnung des ursprünglichen Ladens im Jahr 1937 entwickelt wurden. Brisket und Pulled Pork werden langsam 12 bis 14 Stunden lang geräuchert. Hühnchen und Rippchen im Landhausstil kommen auch bei den Rauchern gut an, aber was diesen Ort von anderen Grilllokalen in den USA unterscheidet, sind die kräftig geräucherten Fleischspezialitäten wie Knoblauch-Schweinewurst, gemischte Rind- und Schweinewurst, Tasso, Beef Jerky und Boudin.

Maine: Bergungsgrill

In einem renovierten alten Eisenbahnpostgebäude in der Congress Street konzentriert Salvage seine Energie wirklich auf zwei Dinge: Texas Brisket und gehacktes Schweinefleisch nach North Carolina-Art. Diese Leute räuchern Rinderbrust, milde und heiße Würstchen, Hühnchen und St. Louis Rippchen über Maine Red Oak. Wenn ihre Schweinehälften aus dem Räucherofen kommen, wird jeder mit einem Metzgermesser zerschnitten und mit pfeffriger Essigsauce angerichtet, wie es in Teilen des Tar-Heel-Staates üblich ist. Für diejenigen, die es besonders frech mögen, gibt es Flaschen mit Essigsauce und leichter Flüssigkeit auf Tomatenbasis, die in West-North Carolina ein Standbein sind. Spülen Sie das Fleisch mit einer schönen Auswahl an Weinen vom Fass, lokalen Craft Brews und Speakeasy-geeigneten Bourbon-Cocktails herunter.

Maryland: Chaps Pit Beef

Chaps Pit Beef ist kein typischer Grillplatz. Es ist jedoch eine Baltimore-Ikone. Seit 1987 wird der Ort von den Einheimischen für seine berühmten Fleischsandwiches, insbesondere das Pit Beef, verehrt. Große Stücke des unteren runden Rindfleischs werden langsam über Holzkohle gegart, auf einem Hobel in hauchdünne Stücke geschnitten, dann auf Bestellung zurück über die Holzkohle geworfen und auf die gewünschte Temperatur des einzelnen Diners gekocht &mdash von selten bis durchgebraten &mdash, so dass jedes Stück durchdrungen von noch mehr von diesem rauchigen Geschmack. Probieren Sie das &ldquo52&rdquo Chaps Special mit Pit Beef, Corned Beef, Schinken und amerikanischem Käse &mdash und vergessen Sie nicht, auf etwas Tigersauce zu spritzen, Chaps&rsquo robuste Version von Meerrettichsauce.

Massachusetts: B.T.s Räucherei

Ein ehemaliger Gourmetkoch & mdash Chef Brian Treitman arbeitete einst für den renommierten Gastronomen Ken Oringer & mdash Treitman ließ weiße Tischdecken zugunsten eines mobilen Grillanhängers zurück, der für sein Pulled Pork und Brisket eine so begeisterte Anhängerschaft gewann &mdash sein Brisket Reuben ist aus diesem world &ndash, dass er 2009 schnell ein eigenständiges Restaurant eröffnete. Dort verarbeitet der Koch in einer Woche so viel Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch, dass er nun tonnenweise bestellen muss und begeistert von Einheimischen, Besuchern, Grillfans und kulinarische Profis.

Michigan: Blaues Traktor-Barbecue

Dieser Saloon aus dem Jahr 1886 hat im Laufe seiner rund 150-jährigen Lebensdauer viele Inkarnationen erlebt, aber er ist seit langem ein Treffpunkt für lokale Bauern, die das Land bewirtschafteten. Es ist immer noch, aber mit einem fleischigen Twist. Blue Tractor ist nach den Landwirten der Vergangenheit und den heutigen Züchtern benannt, die viele der Artikel in der Küche liefern. Die Speisekarte umfasst eine große Auswahl an Klassikern des Mittleren Westens, darunter Burger und Pizzen, doch das &rsquocue zieht die Massen an. Einheimische lieben das gewürzte, langsam geräucherte, handgezogene Schweinefleisch und das Hickory-geräucherte Hühnchen, das mit Bourbon-Chipotle-Barbecue-Sauce überzogen ist. Beides wird mit einer herzhaften Portion Buttermilchstampfer und frischem Gemüse serviert.

Minnesota: Bayport BBQ

Bayport BBQ ist in einer eigenen Liga. Es ist das Quintessenz des familiengeführten Restaurants mit keinen anderen Mitarbeitern als Mama, Pop und den Kindern. Die Bar hat eine volle Spirituosenlizenz, aber die Familie serviert nur Bier, Wein und Whisky. Die Gäste erhalten ihr eigenes Essen über eine Buffetlinie, die durch die Küche führt, wo sie aus weißer Eiche geräuchertes Fleisch wie Hühnchen, Pulled Pork, Spareribs und Würstchen abholen. Das Bruststück im Texas-Stil ist das MVP, gewürzt mit einer Mischung aus Gewürzen und 13 Stunden lang bei etwas höherer als normaler Hitze (ca. 250 ° F) langsam gekocht. Bestellen Sie es in Sandwichform, belegt mit Brot-und-Butter-Gurken und Krautsalat auf hausgemachtem Ciabatta-ähnlichem Brot.

Mississippi: Der Schuppen

In einem unwahrscheinlichen Start für ein Restaurant entstand The Shed nach Jahren des Mülltauchens. Brad Orrison und seine Schwester Brooke hämmerten zusammen gebrauchte Zwei-mal-Vierer, alte Blechdächer, Vintage-Fenster und Holzbodenreste in diese buchstäbliche Baracke eines Grillrestaurants. Kurz nach der Eröffnung trat ihr Bruder Brett dem Team bei, um es zu einem der besten Blues-Veranstaltungsorte der Region zu machen. Inzwischen ist daraus eine vollwertige Familienangelegenheit geworden. Das wettbewerbsfähige Barbecue-Team von Shed&rsquos hat aufgrund der zahlreichen Auszeichnungen, darunter 2015 World Grand Champion in Memphis im Mai, einiges an seriösem Credo. Sie sind vor allem für ihre Rippchen und geräucherten Hühnchen &ldquowangs&rdquo bekannt, aber auch das Brisket und Pulled Pork sind regelmäßige Hits.

Missouri: Q39

Kansas City hat so viele großartige Grillplätze, dass die Eingrenzung der Liste der zu besuchenden Orte wie das Hüten von Katzen ist. Was also zeichnet diesen Ort aus? Küchenchef und Pitmaster Rob Magee absolvierte das renommierte Culinary Institute of America, bevor er eine drei Jahrzehnte lange Karriere in der gehobenen Gastronomie begann. Während er als Küchenchef für Hilton arbeitete, kam Magee zum Wettkampf-Barbecue. Er und sein Team, Munchin Hogs, begannen, Trophäen für Gerichte wie Pulled Pork mit Apfelsalz, Brisket, geräuchertes Hühnchen und das Kansas City Standby, verbrannte Enden zu sammeln, die jetzt alle in verschiedenen Formen im Q39 erhältlich sind. Die gesamte Speisekarte wird in der offenen Küche von Grund auf neu zubereitet. Dafür zieht es einige ernsthafte Massen an. Kommen Sie früh an und erwarten Sie, dass Sie warten müssen, und es lohnt sich.

Montana: Die berüchtigte P.I.G.

Dieser Grillplatz in Missoula greift nach den Sternen und verwendet Techniken und Rezepte, die von weltberühmten Grubenmeistern gelernt wurden. Burke Holmes aus St. Louis hat sich in seiner Heimatstadt mit den Experten von Bogart&rsquos Smokehouse und Pappy&rsquos Smokehouse zusammengetan. Sein passend betiteltes Restaurant geht weit über Pulled Pork &mdash hinaus - obwohl das sicherlich gut ist &mdash mit fleischigen Rippchen im Memphis-Stil, herzhaften Kansas City Burnt Ends, Texas Brisket und sogar New York City Pastrami, die alle vor Ort über lokalem Kirsch- und Apfelholz geräuchert und serviert werden mit Soße an der Seite. Deshalb hat es zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Wenn es um köstliche &rsquocue-Stile geht, wird Ihnen dieser Ort Gutes und viel bieten.

Nebraska: Phat Jacks

Matt und Jackie Burt kamen in Kansas City zum Grillen. Zwei Jahre nachdem sie sich den Grillvirus angesteckt hatten, zogen sie zurück in ihre Heimatstadt Lincoln, Nebraska, und machten mit Matts Eltern, Ron und Kristi Burt, ein Geschäft. Wie zu erwarten, sind die verbrannten Enden ein großer Hit, ebenso wie ihr preisgekröntes Brisket und die äußerst beliebten Ribs. Einige der Artikel sind so gefragt, dass die Burts empfehlen, Bestellungen im Voraus anzurufen. Seitdem Phat Jack&rsquos ein Geschäft in Lincoln eröffnet hat, ist es durchgezogen und vor kurzem in ein neues und größeres Gebäude umgezogen, das Platz für bis zu 100 fleischliebende Stammgäste bietet.

Nevada: John Mulls Fleisch und Road Kill Grill

Was 1954 als Schlachthaus und Fleischmarkt begann, hat sich seitdem zu einem der besten Fleischmärkte und Grillrestaurants in Vegas entwickelt. Der Besitzer der dritten Generation, Chuck Frommer, eröffnete den Road Kill Grill, in dem seine Crew bis zu 16 Stunden lang hochwertiges Fleisch langsam gart. Frommer umhüllt jeden Schnitt mit seiner eigenen Gewürzmischung, einschließlich bestimmter Paprikasorten, die er einen ganzen Tag lang röstet, bevor er sie zu Pulvern zermahlt. Diese Liebe zum Detail ist der Grund, warum viele Einheimische sagen, dass Road Kill Grill die besten Hot-Links und Rippchen-Tipps im Bundesstaat Nevada hat.

New Hampshire: Goody Coles

Dieser Grillplatz am Straßenrand in Brentwood, New Hampshire, sieht aus, als wäre er direkt aus dem Hill Country gepflückt worden. Das rote, scheunenartige Gebäude ist voll von Lone Star State Schnickschnack: Blechschilder, alte Nummernschilder, Poster, die ikonische Grilllokale feiern. Alles &mdash Chicken, Kielbasa, exzellenter Truthahn, begehrte Ribs &mdash wird ohne Gas oder Strom über 100 Prozent Hickory geräuchert. Dieser arbeitsintensive Prozess macht das allseits beliebte Brisket und Pulled Pork so verdammt gut. Es ist wie ein kleines Stück Texas im Herzen von Neuengland.

New Jersey: Die Hambone Opera

Der Michiganer Jeffrey Lee McKay ging nach Texas, um die Wissenschaft des Holzes zu lernen. Er verbrachte einige Zeit bei Big John&rsquos Wood in Whiskey Flats und studierte die unterschiedlichen Hitze- und Raucheigenschaften verschiedener Holzarten. Sein Know-how brachte er in den Norden nach New Jersey, wo er die Hambone Opera auf dem Trenton Farmers Market eröffnete. Dort verwendet McKay 18-Zoll-Stämme aus lokalem Wildkirschholz, um Fleisch 12 bis 13 Stunden lang zu räuchern. Er nennt seinen einzigartigen Stil &ldquoTexas Hitze trifft Kansas-City-Sauce&rdquo und kombiniert die bevorzugten Techniken des Lone Star State zum Räuchern seines zarten Pulled Pork, Chicken, Brisket und Ribs mit KC&rsquos berühmter, würziger Tomatensauce.

New Mexico: Sparky’s Burger, Barbecue & Espresso

In diesem kitschigen Burgerlokal, das bis zum Rand mit Vintage-Erinnerungsstücken und Schnickschnack gefüllt ist, finden Sie großartiges geräuchertes Fleisch und einen fantastischen Elchkopf mit einem Hut, der für einen Parkranger passt. Der Ort ist vor allem für seinen ausgezeichneten Chili-Cheeseburger bekannt, bietet aber auch eine einzigartige, neumexikanische Interpretation von geräuchertem Fleisch. Am besten probiert man die Ware mit dem Oinker, dem berüchtigten Hatch Green Chili Cheeseburger mit einer gesunden Portion geräuchertem Pulled Pork. Puristen bevorzugen vielleicht einfachere Grillplatten mit langsam gegartem Fleisch wie geschnittenem Bruststück, Würstchen und Spareribs.

New York: Fette Sau

Barbecue ist in dieser umgebauten Garage in Williamsburg nach Brooklyn gegangen. An der Bar werden lokales Craft Beer und Spirituosen aus kleiner Produktion serviert. Das gesamte Fleisch der traditionellen Rasse ist zu 100 Prozent hormon- und antibiotikafrei und wird von kleinen Familienbetrieben aufgezogen. Und genau wie der Bezirk ist es eine Art Schmelztiegel, in dem verschiedene Techniken zu einem einzigartigen Stil von &rsquocue mit Picks wie Duroc-Schweinerippen und Pulled Pork, Berkshire-Schweinebauch und würziger Wurst und Free Bird Half Chicken sowie Delikatessen verschmelzen. inspirierte Optionen wie Pastrami mit Rinderzunge und Kalbsherz. Ein Muss ist das Black-Angus-Brisket, umhüllt mit der hauseigenen Trockenreibe, einer Mischung aus Espresso, braunem Zucker, Salz, Knoblauch und Gewürzen, die dann langsam saftig und zart geräuchert wird.

North Carolina: Skylight Inn

Die Wurzeln des Barbecues im Osten von North Carolina sind tief. Von Raleigh bis zur Küste haben die Einheimischen eine lange Tradition darin, ganze Schweine über offenen Gruben zu räuchern, das weiße und dunkle Fleisch zu zerkleinern und alles mit einer Sauce auf weißer Essigbasis zu vermischen, die nur mit Salz, Pfeffer und etwas gewürzt ist rote Paprikaflocken. Skylight Inn ist der Urvater der Grillrestaurants der Region. Seit mehr als zwei Jahrhunderten serviert der Familienbetrieb fantastische Ganzschweingerichte, die die knusprige Haut mit dem zarten, saftigen Fleisch vereinen. Ein weiteres köstliches Gericht ist das Sandwich mit gehacktem Schweinefleisch, das mit Maisbrot und Krautsalat serviert wird.

North Dakota: Spitfire Bar & Grill

Der Rauchgeruch von dieser Bar und dem Grill weht durch die Luft von West Fargo. Das Konzept von Spitfire konzentriert sich auf drei Dinge: Holzfeuer, Rauch und frische Zutaten. Hier werden Steaks, Burger und sogar Fisch direkt auf einem speziellen Grill zubereitet, der über prasselnden Eichenflammen hängt. Wenn sie sagen, dass ihr Grill preisgekrönt ist, dann meinen sie das auch so. Die Crew nimmt regelmäßig an von der Kansas City BBQ Society genehmigten Wettbewerben teil und erhält Anerkennung für ihr 12-Stunden-Brisket, die Schweineschulter, die langsam geräucherten Rippchen und das saftige Hühnchen am Spieß. Probieren Sie all dies im gemütlichen Speisesaal mit Backsteinverkleidung oder an der geselligen Bar.

Ohio: Elis BBQ

Hier ist eine Geschichte von „langsam und stetig gewinnt das Rennen&rdquo: Eli&rsquos BBQ begann als Stand auf dem Fountain Square Tuesday Market in der Innenstadt von Cincy und zog dann zu einem Stand auf dem nahe gelegenen Findlay Market um. Aufgrund der großen Nachfrage hat Eli&rsquos neben Findlay erstmals einen stationären Laden eröffnet, der sieben Tage die Woche geöffnet hat. Der Riverside Drive ist ein beliebter Treffpunkt, an dem Fleischfresser Hickory-geräucherte Pulled-Pork-Sandwiches mit Memphis-Sauce genießen, während sie BYO-Getränke für Erwachsene aus Kühlboxen auf Picknicktischen im entspannten Garten im Freien schlürfen. Im Hintergrund läuft oft Live-Musik. Zu den Must-Tricks gehören das Bruststück, die Putenbrust und die Hot Dogs aus reinem Rindfleisch, die geräuchert, gebraten, dann gegrillt und mit Barbecue-Sauce, Krautsalat und Schweinefleisch-Crispins belegt werden.

Oklahoma: Burns BBQ

Die Leute hinter diesem Grill-Joint in Tulsa konzentrieren sich auf das Essen, nicht auf das Ambiente. Das schlichte Restaurant bietet schlichte Picknicktische, mit Graffiti bedeckte Wände, eine gekühlte Fleischtheke und eine Theke zum Bestellen. Das ist alles. Die Liebe zum Detail ist dem Fleisch vorbehalten. Jeden Tag räuchert das Team Brisket, Pulled Pork, Bologna, Chicken Drumsticks und lokal geliebte Rippchen sowie eine Handvoll Spezialwürste wie Polnisch, Hot Links, Schwein und Wild, Jalapeno und Cheddar und Bratwurst. Dieser Ort ist so beliebt, dass Alton Brown nach einem Besuch twitterte: &bdquoDas beste Barbecue, das wir bisher auf der Straße hatten.&rdquo Der Stamm hat gesprochen.

Oregon: Podnahs Grubengrill

Pitmaster Rodney Muirhead kocht jährlich 30 Tonnen Fleisch langsam. Das entspricht dem Gewicht eines kleinen Buckelwals. Das liegt daran, dass die Einheimischen von Portlandia genug von Podnahs Art &rsquocue im Central-Texas-Stil bekommen können. Muirhead und seine Crew heizen jeden Morgen um 5 Uhr morgens die mit Eichenhartholz betriebene Grube an, genau wie die Leute im Lone Star State, und schmelzen langsam das Fett und das Bindegewebe in ihrem naturbelassenen Rinderbruststück von Creekstone Farms, bis es geschmeidig und nach Eiche duftend. Und die hausgeräucherten Hot Links sind vielleicht die besten nördlich des Amarillo. Es gibt einen Grund, warum Sie sich nicht mit Texas anlegen wollen, und das ist verdammt gut.

Pennsylvania: Percy Street

Lokale rote Eiche wird verwendet, um Percy Street Barbecues typisches Creekstone Angus Rinderbruststück für einen Philly-meets-Hill Country-Hybrid zu würzen und zu kochen. Dieses Rindfleisch wird in einer Reihe von Gerichten angeboten, darunter ein ausgezeichnetes gehacktes Brisket-Sandwich (nur mit Brot-und-Butter-Gurken und geschnittenen Zwiebeln auf einem Martins-Kartoffelbrötchen) oder ein ganz geschnittener, geschnitzter Tisch mit einer von jeder Seite. Dann gibt es die Mutter aller fleischigen Optionen, das Lockhart, das mit einer Auswahl von drei Fleischsorten (einschließlich Hühnchen, Rippchen, Pulled Pork oder Schweinebauch), Grünkohl, verbrannten Bohnen, deutschem Kartoffelsalat und Krautsalat erhältlich ist. Bringen Sie ein paar Freunde mit und arbeiten Sie um Letzteres herum. In den Worten von Guy Fieri sind die Rippchen genauso &bdquolächerlich&rdquo wie das Rindfleisch.

Rhode Island: Beckys echtes BBQ

Rhode Island mag heutzutage eine Reihe von Grillmöglichkeiten bieten, aber das war sicherlich der Fall, als Beckys Real BBQ 1994 zum ersten Mal seine Grube auf Aquidneck Island anzündete um Yankees zu verehren. Pitmaster und Besitzer Bob Bringhurst kümmert sich persönlich um jedes Stück Fleisch, das in seine mit Hickory betriebene Räuchergrube kommt, und dreht die Regale darin, damit die Säfte während des Garvorgangs von Schnitt zu Schnitt tropfen. Schweinefleisch und Brisket werden 18 Stunden lang langsam geräuchert, dann gezogen, gereinigt und leicht mit der charakteristischen Essig-Pfeffer-Sauce des Ladens aus North Carolina oder der würzigen süßen Sauce nach Kansas City-Art mariniert (obwohl soßenfreie Teller auf Anfrage erhältlich sind). Rippchen und Hühnchen werden von Hand mit einer proprietären Gewürzmischung eingerieben und dann gekocht, bis sie feucht und zart genug sind, um fast vom Knochen zu fallen.

South Carolina: Jackie Hites

South Carolina ist wohl der Geburtsort des amerikanischen Barbecues. Im ganzen Palmetto State rauchen die Grubenmeister Schweinefleisch wie ihre Vorfahren.Einer der besten Old-School-Lokale ist Jackie Hites Bar-B-Que mitten im Staat. Schweine werden auf altmodische Weise gekocht, ganz über hausgemachten Hickory-Kohlen. Grillliebhaber reisen aus den ganzen USA an, um am Freitag die Pig-Pull-Buffets aus halben Schweinen aus der Schachtel zu machen, die zerkleinert und mit Hites typischer Senfsauce gemischt werden. Um 11 Uhr wird eine Hälfte serviert, damit die Fans Schweine pflücken können, genau wie es die South Carolinians in alten Zeiten taten. Um 12 Uhr wird die andere Hälfte ausgegeben, um das wirklich einzigartige Fest fortzusetzen. Schinken, Schultern und Mittelstücke werden mittwochs, donnerstags, samstags und sonntags verkauft.

South Dakota: Big Rig BBQ

Texas-Barbecue breitete sich nach Norden bis South Dakota aus, als Big Rig BBQ am Memorial Day-Wochenende 2015 eröffnet wurde. Brisket, Pork Ribs, Pulled Pork und Hühnchen werden als halbe Pfund oder in Sandwiches verkauft. Freitag- und Samstagabend wird Prime Rib langsam geräuchert wie der &rsquocue mit echtem Eichenholz, auch in Portionen zu einem halben Pfund serviert. Genau wie in Texas nimmt Besitzer Bob Brenner sein Fleisch ernst und fügt während des langen, langwierigen Garprozesses alle 30 bis 45 Minuten zusätzliches Holz hinzu. Obwohl er seine Sauce von Grund auf selbst herstellt, hält Brenner an einer &ldquosauce optional&rdquo-Philosophie fest. Er möchte, dass die Gäste einen Bissen nehmen, um die natürlichen Aromen des Fleisches zu probieren, bevor sie ihr Essen garnieren.

Tennessee: Martins Bar-B-Que Joint

Gehen Sie buchstäblich aufs Ganze! &mdash in diesem renommierten Grilllokal, das sich auf die legendäre Grilltradition von West Tennessee spezialisiert hat. Der landesweit gefeierte Grubenmeister Pat Martin fängt an, seine 200-Pfund-Schweine einen ganzen Tag lang zu kochen, bevor sie aus den speziell angefertigten Ziegelgruben im Speisesaal jedes seiner halben Dutzend Standorte kommen. Schweine werden mit Aromen von Hickory, Martins eigener Dry-Rub-Mischung und seiner Interpretation der traditionellen West-Tennessee-Sauce, einer leicht süßen Mischung aus Essig und Tomate, gewürzt. Grilltabletts und Sandwiches stehen auf der Speisekarte (einschließlich hausgemachter Bologna), aber die Redneck Tacos sind ein Favorit. Cornbread Hacke Cakes werden mit Krautsalat und Sauce mit einer Auswahl an Barbecue-Schweinefleisch, Rinderbrust, Würstchen, Hühnchen, Truthahn oder Wels belegt.

Texas: Franklin Barbecue

Freuen Sie sich auf eine Kostprobe von Aaron Franklins gefeiertem Brisket. Die Schlange vor seinem gleichnamigen Franklin Barbecue braucht normalerweise mindestens drei Stunden, um die Theke zu erreichen, manchmal sogar fünf. Kanye West versuchte einst vergeblich, die Horden zu umgehen. Der einzige Mensch, der es je erlaubt hat, die Menge abzuschneiden: Präsident Obama auf einer Reise nach Austin im Jahr 2014. Warum die große Sache? Jeden Tag werden 2.000 Pfund Fleisch (einschließlich Rippchen, Pulled Pork, Truthahn und Wurst) indirekt mit Posteiche gekocht. Franklin, ein absoluter Perfektionist, gilt als der beste geräucherte Brisket der Welt und verarbeitet 20.000 Stück Rindfleisch pro Monat. Jedes der 106 täglich gekochten Briskets wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit dem Duft von köstlichem Rauch 12 bis 16 Stunden gegart.

Utah: Brian Head Resort

Geboren und aufgewachsen in Kansas City, wuchs John Grissinger mit seiner Familie im Hinterhof auf und rauchte Fleisch und alles von Brisket bis hin zu Rippchen und Hickory. Jetzt, als Besitzer des Brian Head Resort in Süd-Utah, teilt Grissinger jeden Samstagabend im Last Chair Saloon seine Familientraditionen mit Skifahrern, Snowboardern und Outdoor-Enthusiasten. Jede Woche kocht Grissinger persönlich langsam ein 500 Pfund schweres Sammelsurium von Spezialitäten im Kansas-City-Stil wie Bruststück, Rippchen und Hühnchen, die mit Grissinger's hausgemachter Barbecue-Sauce als Beilage serviert werden. Einmal im Monat fällt das Fest mit den Dark-Sky-Partys im Cedar Breaks National Monument &ndash Southern Utah&rsquos Version des Abendessens und einer Show zusammen.

Vermont: Lokale Räucherei

Wie in Vermont zu erwarten, wird der Großteil der Speisekarte im Localfolk Smokehouse aus lokalen Zutaten zubereitet. Beef Brisket, St. Louis Ribs, Smoked Chicken und Pulled Pork werden mit Hickory geräuchert, bis sie zart und saftig sind, serviert mit einer süßen, würzigen und leicht würzigen hausgemachten Sauce. Das Rauchen hört bei den alten Verlässlichen auf, obwohl dieser Ort auch hervorragenden Speck und Andouille-Wurst herstellt. Es wird alles gepaart mit mehr als zwei Dutzend Bieren in kleinen Chargen aus Neuengland und darüber hinaus, zusammen mit einigen kommerziellen Optionen für ein gutes Maß. Live-Bands spielen an den meisten Wochenenden.

Virginia: Whitners

Whitners Besitzer, Warren Rogers, wurde auf dem Grill geboren und aufgewachsen. Also nimmt er seine Arbeit unglaublich ernst und raucht über Nacht frische, von North Carolina inspirierte Schweinebutts und Texas-Briskets mit Hickory-Holz in seinem J&R-Raucher. Am nächsten Morgen nehmen St. Louis Ribs, Red Hots, Truthähne und Hühner an der Slow-Cook-Party teil. Wegen Rogers Engagement und solidem Ruf kam Guy Fieri ein paar Jahre nach seiner Gründung vorbei, um die rauchigen Waren zu probieren. Guy schwärmte von dem &ldquoreal-deal&rdquo Kansas City verbrannten Enden, gewürzt mit Rogers&rsquo Special Rub und der süßen hausgemachten Barbecue-Sauce.

Washington: Brileys BBQ

Die Highschool- und College-Freunde Kyle Brierley und Skyler Riley träumten schon lange davon, gemeinsam ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Während ihrer Reise nach Westaustralien wohnten sie bei einer südafrikanischen Familie, die jede Nacht Fleisch rauchte und grillte, und das Duo verliebte sich in den Prozess des Räucherns von Proteinen. Im Sommer 2015 eröffneten sie Brileys BBQ und servierten ihr eigenes Mash-up aus geräucherten Fleischsorten in dem, was sie &ldquoNorthwest Barbecue nannten. Die beiden servieren Rippchen im Kansas-City-Stil, die über Kirschholz gekocht und mit süßer und würziger Sauce bestrichen werden, sowie hausgemachtes Würstchen, Brisket und Pulled Chicken. Der beliebteste Menüpunkt verkörpert ihren fleischigen Hodgepodge-Ansatz: Der Harry Stamper kombiniert ein halbes Pfund Pulled Pork, hausgeräucherten Speck und eine Jalapeno-Cheddar-Wurst, die hoch auf einem Brioche-Brötchen gestapelt ist.

West Virginia: Dee Jays BBQ Ribs & Grille

Polynesien trifft Memphis in dieser Tiki- und Sportsbar in Weirton, West Virginia. Nur etwa eine Autostunde von Pittsburgh entfernt, ist Dee Jay's bekannt für seine preisgekrönten Rippchen, die so sättigend sind, dass aktuelle und ehemalige Spieler der Pinguine, Steelers und Pirates oft im Speisesaal mit Barbecuesauce auf den Wangen gesichtet werden. Zarte Babyrücken werden beschnitten und dann mit Hickory langsam gekocht, bis sie fast vom Knochen fallen. Diese kräftigen Raucharomen werden mit einer süßen und pikanten Barbecue-Sauce ergänzt.

Wisconsin: Smoky Jons

Jon Olson sammelt Grillpreise &mdash beabsichtigt &mdash seit 1980, als er den ersten Platz für Rippchen bei der Wisconsin Association of Professional Meat Processors belegte. Seitdem hat er unzählige andere Auszeichnungen bei lokalen und nationalen Wettbewerben für seinen authentischen holzgeräucherten &rsquocue gewonnen, der bei Smoky Jon's erhältlich ist. Olson verwendet für seine St. Louis Spare Ribs nur Fleisch von lokal aufgezogenen Schweinen in Metzgerqualität. Die Platten werden mit seiner speziellen Gewürzmischung überzogen und anschließend bei geringer Hitze, hoher Luftfeuchtigkeit und viel Rauch stundenlang gegart. Nach jeder Bestellung werden die Platten auf dem Grill fertig und mit Olsons süß-rauchiger, vollmundiger Tomatensauce bestrichen.

Wyoming: Pokeys

Probieren Sie geräuchertes Fleisch im südlichen Stil mit westlichem Ambiente im Pokey's, einer familiengeführten Bar mit Grill- und Grillstelle. Das gemütliche Restaurant ist bekannt für seine große Auswahl an herzhaften Slow-Cooking-Klassikern wie Rinderbrust, Kielbasa, Pulled Pork, Pute und Schweinerippchen. Die fleischfressenden Optionen hören hier jedoch nicht auf. Beladene Rinderrippen (grundsätzlich am Knochen belassen) werden ebenfalls geräuchert, und das Restaurant bietet ein spezielles &ldquoWild Thang&rdquo-Menü mit einer Mischung aus exotischem Fleisch. Probieren Sie seltenere Proteine ​​wie Bison, Strauß, Känguru, Alligator, Python und Wildschwein. Zu jeder Vorspeisenbestellung gehört ein Ausflug zur Salatbar &mdash hey, auch Cowboys brauchen ein bisschen Ballaststoffe.


The Hot 10 2016: Sehen Sie sich die besten neuen Restaurants Amerikas an

Suchen Sie nicht weiter nach unserer neuesten und besten Liste der besten neuen Restaurants Amerikas.

Bei Milktooth dreht sich alles um die Kunst des Brunchs . Ein Schrein, der nur tagsüber genutzt werden kann, um ein Ei darauf zu legen, beweist, dass Brunch die interessanteste, inspirierendste und lächerlichste Mahlzeit des Tages sein kann – nein, sollte.

Bei Kindred dreht sich alles darum, die Liebe (und das Essen) zu teilen . Hier ist die Tonhöhe: Junges Paar zieht zurück in die winzige Heimatstadt ihres Mannes, um ein Restaurant zu eröffnen. Es stellte sich heraus, dass sie nicht nur ein Unternehmen leiten, sondern eine Community aufbauen.

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10 beste Cocktailbars, laut einem Weltmeister-Barkeeper

Kate Gerwin mischt einen Drink &mdash Foto mit freundlicher Genehmigung von Crystal Birns

Kate Gerwin, eine weithin gefeierte Gastronomin und Mixologin, ist in der Bartending-Welt dafür bekannt, dass sie die erste Frau und die erste Amerikanerin war, die 2014 die Bols Around the World Bartending Championship gewann, aber dies ist nur eine ihrer vielen würdigen Leistungen.

In ihrer über 20-jährigen Karriere wurde Gerwin von Getränke International als eine der "Top 100 einflussreichsten Persönlichkeiten der Welt" der Branche, arbeitete als zertifizierter Sommelier für einige der Top-Weingüter von Napa und wurde in den Dokureihen konsultiert Barrettung, unterrichtete am Le Cordon Bleu Campus in Scottsdale, Arizona und am New England Culinary Institute in Montpelier, Vt.

Und wir würden es nicht versäumen, ihren "Lieblings-Kronmoment" zu erwähnen, wie sie es ausdrückt: die Aufnahme in die Dame Hall of Fame, die den Beitrag hart arbeitender Frauen zur Spirituosen- und Cocktailindustrie feiert.

Aber es ist ihre Beratungsarbeit, die sie am meisten begeistert, insbesondere die, die sie mit kleinen Marktbarprogrammen macht. Manchmal wird sie gerufen, um Teams in schwierigen Barprogrammen zu trainieren und auszubilden, fast wie im richtigen Leben Barrettung, und manchmal wird sie angeheuert, um Barprogramme in kleinen tertiären Märkten zu entwerfen, die noch keine Cocktailbar-Szene haben.

Sie erklärt: „Wir kommen in eine Stadt und öffnen diese Orte, die zu Institutionen werden, lehren die Menschen die Besonderheiten und dann eröffnen sie ihre eigenen Orte und diese kleinen Wellen bringen die Stadt in Gang kleine Marktarbeit so unglaublich befriedigend."

Zuletzt war Gerwin bei Front and Cooper, einer relativ neuen Bar am Abbott Square Market in Santa Cruz, Kalifornien. Zuvor half sie beim Aufbau und der Gestaltung von HSL Hospitality, einer Gruppe gehobener Cocktailbars und Restaurants in Bismarck, N.D.

Als nächstes sind Gerwin und ihr Partner, der Flairbarkeeper Blaze Montana, wieder da, wo sie sich in Albuquerque kennengelernt haben, um in der Innenstadt ein neues Konzept im Stil des "öffentlichen Marktes" zu gründen. Das Kronjuwel wird die eigene Cocktailbar Blue Hippo sein, die im Frühjahr 2020 eröffnet werden soll.

Mit ihrem umfangreichen Wissen und ihrer umfassenden Branchenerfahrung in Städten im ganzen Land haben wir uns entschieden, Gerwin zu kontaktieren und sie nach ihren zehn Lieblingsgetränken zu fragen. Folgendes hatte sie zu sagen:


Das beste Brathähnchen in jedem Bundesstaat

Von einfachen Hütten bis hin zu preisgekrönten Restaurants sind dies die besten Orte von Küste zu Küste, um goldenes, saftiges Brathähnchen zu probieren.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Rachel Brown Kulp

Foto von: Lori Duckworth/Oklahoma Tourism

Foto von: Spencer Pernikoff

Foto von: Doyle Wheeler für die Eat Good Group

Foto von: Entdecken Sie Newport

Foto von: Visit New Hampshire

Foto von: Maryland Office of Tourism

Foto von: Tennessee Department of Tourist Development

Gebratenes Hühnchen mit Honigbutter (Illinois)

Es stimmt, in der Windy City gibt es so viel gutes Essen, aber Honey Butter Fried Chicken ist da, um das Verlangen nach Brathähnchen im Handumdrehen zu zügeln. Bestellen Sie alleine oder bringen Sie eine Gruppe mit und bestellen Sie eine solide Mischung aus gebratenen Hähnchenbrust, Trommelstöcken und Oberschenkeln, und vergessen Sie die Beilagen (Pimento Mac n&rsquo-Käse und Grünkohl und Kohlsalat sind der letzte Schrei). Und wie der Name schon sagt, kommt jede Bestellung mit Mais-Muffins und ihrer berühmten Honigbutter.

Wiederbelebung (Minnesota)

Inspiriert vom Duft von Brathähnchen, das während seiner Kindheit in South Carolina auf dem Herd sprudelte, hat Küchenchef Thomas Boemer von Revival (mit Standorten in Saint Paul und Minneapolis) das Handwerk der Herstellung von Brathähnchen erlernt. Die perfekt gewürzte, goldene, knisternde Kruste zieht wiederkehrende Fans an. "Revival ermöglicht es uns, den Süden in den Mittleren Westen zu bringen, selbst wenn sich vor unseren Türen Schnee häuft", sagt er. Und es gibt Optionen: Southern Fried, Tennessee Hot, Geflügelgeist und sogar eine glutenfreie Option.

Martins Restaurant (Alabama)

Das Essen aus diesem legendären Montgomery-Soul-Food-Restaurant begeistert die Einheimischen seit den 1930er Jahren. Obwohl viele Stammgäste ihre Favoriten haben, ist das bekannteste Gericht das Brathähnchen. Von der knusprigen Panade mit einem Hauch von Würze bis zum saftigen Fleisch im Inneren sind diese Brüste und Schenkel perfekt zubereitet. Das Gericht wurde von der Lokalzeitung häufig als das beste der Stadt bezeichnet und wird oft mit ihren beliebten Mais-Muffins kombiniert.

Eischens (Oklahoma)

Eischen's, die älteste Bar des Staates, wurde 1896 von Peter Eischen gegründet und ist für die Einwohner von Okarche und darüber hinaus ein fester Bestandteil geblieben. Es ist ratsam, ein ganzes gebratenes Hähnchen mit Brot, Zwiebeln und Gurken zu bestellen, das auf Wachspapier gelegt wird und zum Teilen am Tisch gedacht ist. Bestellen Sie außerdem gebratene Okraschoten und eine Portion Frito Chili Pie, um es noch unvergesslicher zu machen.

JuniBaby (Washington)

In Seattle ist das Sonntagsessen ein wichtiges Ereignis für Stadtbewohner, und glücklicherweise sind die Familienrezepte von Küchenchef Edouardo Jordan, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, für die Fanatiker des südlichen Essens eine tragende Säule bei JuneBaby. Das Brathähnchen-Abendessen, das nur sonntagabends serviert wird, ist normalerweise innerhalb von ein paar Stunden ausverkauft, also kommen Sie früh hin oder riskieren Sie, mit leerem Magen wegzugehen.

Grace Meat + Drei (Missouri)

Grace Meat + Three in St. Louis ist ein angesagter Meat-and-Three-Schalter, der für seine einfallsreichen südamerikanischen Gerichte bekannt ist, einschließlich Brathähnchen. Die Gäste preisen konsequent die Fähigkeit des Küchenchefs Rick Lewis, die südlichen Köstlichkeiten perfekt zu meistern, die am besten mit Maisbrot in der Pfanne, Kohl und marinierten Rüben genossen werden.

Love & Honey Fried Chicken (Pennsylvania)

In Philadelphia drängen sich die Gäste im Restaurant, um den berühmten Vogel von Love & Honey Fried Chicken zu genießen. Jedes Geflügelstück wird acht Stunden lang gepökelt, mit Buttermilch und gewürztem Mehl überzogen, gebraten und mit Honig verfeinert, um dem Gericht eine süß-salzige Note zu verleihen.

Southern Kin Cookhouse (Massachusetts)

Machen Sie eine Shopping-Pause in der Assembly Row in Somerville für einen aufgeladenen Happen: Brathähnchen vom Southern Kin Cookhouse. Wenn Sie nach etwas Abenteuerlicherem als dem traditionellen Südstaaten-Stil suchen, gibt es den Südwesten-Stil (in einer Fresno-Chile-Ahorn-Glasur). Oder noch besser, entscheiden Sie sich für Hühnchen und Waffeln, bei denen gebratenes Hühnchen, eine Cheddar-Schnittlauch-Waffel, Fresno-Chili-Ahornsirup und Louisiana-Honig-Hot-Pepper-Sauce aufeinandertreffen.

Regionale Küche & Wirtshaus (Florida)

Süßer Tee ist ein Favorit des Südens zu einem guten Essen, aber das Regional Kitchen & Public House von West Palm Beach integriert den Tee in sein eigentliches Essen. Die in North Carolina geborene Köchin Lindsay Autry's charakteristisches Brathähnchen wird in süßem Tee eingelegt, was ihr eine treue Anhängerschaft einbringt. Das Gericht ist als Platte, im Sandwich oder über Waffeln erhältlich. Wie auch immer, Sie werden hungrig bleiben.

Carson-Küche (Nevada)

Direkt am Strip in der Innenstadt von Las Vegas ist Carson Kitchen ein Schritt zurück in die 1950er Jahre, wo gesellige Gerichte und innovatives Komfortessen zusammenkommen. Während Vegas voller schicker Restaurants ist, schätzen die Leute die entspannte Atmosphäre und natürlich die knusprig gebratenen Hähnchenschalen, die mit einer köstlichen geräucherten Honigsauce zum doppelten Dippen serviert werden.

Das Wartezimmer (Oregon)

„Fried Chicken braucht Zeit“, sagt Thomas Dunklin, Mitinhaber und Koch von The Waiting Room in Portland. „Wir haben eine spezielle Sole- und Mehlmischung, die wir im Haus herstellen“, deren Zubereitung vier Tage dauert. Serviert mit verkohlter Zitrone und Essiggurken in Brot und Butter, wird das Hühnchen noch besser mit den hausgemachten, im Fass gereiften scharfen Soßen von Bee Local&rsquos aus Kirschholz geräuchert.

King Chicken Fillin’ Station (Mississippi)

Die Tupelo&rsquos King Chicken Fillin&rsquo Station, die sich in einer umgebauten Tankstelle befindet, wird durchweg als das beste Brathähnchen des Bundesstaates bewertet, aber es ist nicht die typische, wieder aufgewärmte fettige Tankstelle. Küchenchef Mitch McCamey geht die Extrameile, um seine Vögel in Mehl und Mehl zu salzen, an der Luft zu trocknen, zu würzen und zu braten. Schnappen Sie sich das perfekte Craft-Getränk in den Kühlschränken des Supermarkts und voila, die perfekte Mahlzeit erwartet Sie.

Kikis Hühnchen & Waffeln (South Carolina)

In Kolumbien ist Kiki&rsquos Chicken and Waffles die Heimat einiger der besten Soulfoods des Staates, einschließlich Brathähnchen. Das typische Gericht, vier gebratene Hähnchenflügel, episch gewürzt und auf einer belgischen Waffel serviert, ist die Art zu bestellen, aber hier kann man wirklich etwas falsch machen.

Hatties (New York)

Hattie&rsquos in Saratoga Springs hat im Laufe der Jahre viele Auszeichnungen für ihr herausragendes Brathähnchen erhalten und sogar Bobby Flay in Brathähnchen bei Throwdown geschlagen! mit Bobby Flay. Hattie's berühmtes Brathähnchen wird seit 1938 serviert und es gibt einen Grund, warum es immer noch im Umlauf ist: Es ist so gut!

Steubens (Colorado)

Die beiden Standorte von Denver&rsquos Steuben&rsquos sind für eines bekannt: köstliches Hühnchen in Buttermilch. "Im Jahr 2006 rockte Steuben&rsquos Brathähnchen und gewann alle möglichen Preise, bevor Brathähnchen zu einem heißen Konzept wurde", sagt Inhaber Josh Wolkon. Die ideale Portion besteht aus Kartoffelpüree, Soße und einem Keks, um sich besser zu stärken, bevor Sie sich in die Natur Colorados begeben.

Würdige Küche (Vermont)

Das Worthy Chixwich, ein in Buttermilch gebratener Hähnchenschenkel mit Dillgurken, eingebettet in ein bemerkenswertes Brötchen, ist die beste Wahl, wenn Sie bei Worthy Kitchen in Woodstock bestellen. Ahornspeck und Büffel sind ebenfalls erhältlich, aber wir empfehlen, bei der traditionellen Buttermilch zu bleiben. Das Hühnchen und die Waffeln sind ebenfalls eine solide Wahl und werden auf einer herzhaften Parmesanwaffel mit Ricotta, Gemüsesalat, gebratenem Hühnchen, eingelegten Schalotten und mehr serviert.

Zehnders of Frankenmuth (Michigan)

Besuchen Sie Frankenmuth, um die Architektur im bayerischen Stil zu erkunden, aber bleiben Sie für ein Hühnchen-Dinner im Familienstil bei Zehnder's. Die beliebte Institution serviert seit über 70 Jahren Hühnchen-Abendessen und bietet durchschnittlich 1.500 Personen gleichzeitig Platz. Das ist eine Menge Hühnchen! Laut einem Restaurant Business Report aus dem Jahr 2018 wurde es das führende unabhängige Restaurant in Michigan und die Nummer drei des Landes für die Anzahl der Mahlzeiten, die unter unabhängigen US-Restaurants serviert werden.

Hühnerhütte (Alaska)

Chicken Shack in Anchorage serviert einige der besten Hausmannskost des Staates und ist stolz auf seinen Namensgeber mit aktualisierten Variationen von klassischem Brathähnchen. Das lokal geführte Restaurant ist stolz darauf, jedes Hühnchenstück in einer speziellen Panade von Hand zu rollen, seine eigenen Gurken zu salzen und jede Bratkartoffel von Hand zu schneiden. Das resultierende perfekt knusprige Brathähnchen kann als Standalone, in einem Sandwich oder als Hühnchen und Waffeln bestellt werden.

H&H Restaurant (Georgien)

Das 1959 von Inez Hill und Louise Hudson eröffnete H&H Restaurant ist eine Institution in Macon, insbesondere für die Musikszene der Stadt. Die verstorbene "Mama" Louise Hudson kochte für The Allman Brothers Band, Chuck Leavell, Charlie Daniels, Marshall Tucker und mehr einige der besten Soulfoods der Stadt und ging sogar einmal mit den Allman Brothers auf Tour. Ihr täglich serviertes Brathähnchen steht immer noch auf der Speisekarte und passt am besten zu gebratenen Okraschoten, Kohl, Kartoffelsalat und Teufelseiern.

Greers Huhn (Connecticut)

Greer&rsquos Chicken wurde regelmäßig zum besten Brathähnchen in Bristol und darüber hinaus gewählt und ist für sein Southern Brathähnchen bekannt. Besitzer Rich Plantamuro sorgt dafür, dass jedes Stück nach seinen hohen Standards gekocht und gebraten wird, einschließlich eines gut gewürzten Teigs für das Hühnchen. Werten Sie das Ganze mit Beilagen wie Makkaronisalat und Muschelstreifen nach Connecticut-Art auf.

Nexus-Brauerei (New Mexico)

Gebratenes Huhn? In einer Brauerei? In Albuquerque, New Mexico? Bei Nexus Brewery passt Schaum ideal zu Brathähnchen. Erhältlich als frittiertes Hühnchen-Sandwich, frittierte Hühnchenbrust-Mahlzeit und frittiertes Hühnchen mit Waffeln ist das Hühnchen knusprig und saftig, aber die beste Ergänzung zu Bier könnte das in heißem Öl und Cayennepfeffer übergossene NM Hot Chicken sein, das mit Nashvilles feurigen Vögeln konkurrieren kann.

Hübscher Vogel (Utah)

Wenn die einzigen beiden Optionen auf der Speisekarte eines Restaurants in Salt Lake City ein gebratenes Hühnchen-Sandwich und ein Viertelvogel sind, ist das Hühnchen muss herausragend sein. Im Pretty Bird konzentriert sich Küchenchef Viet Pham, der Bobby Flay in einem heißen Hühnchenkampf besiegt hat, darauf, fantastisches Brathähnchen zu servieren. Bestellen Sie nach Ihrem Geschmack (mild, medium, hot oder hot "hinter") und erleben Sie einige der knusprigsten und knusprigsten Hähnchen, die es gibt.

Honey Eatery und Social Club (Idaho)

"Wir wollten ein Hühnchen mit südländischem Stil, aber mit einem kleinen modernen Geschmack und Twist", sagt Adam Hegsted, Besitzer des Honey Eatery & Social Club in Coeur d'Alene. Hühnchen wird in Buttermilchlake mariniert, trocken gebaggert und im Teig frittiert, damit es zart und saftig bleibt. Serviert werden die goldenen Ergebnisse mit Butter und, passend zum Namen des Hauses, heimischem Honig.

Gewinner Gewinner (Rhode Island)

Wenn Sie an einem Ort mit einem Namen wie Winner Winner speisen, können Sie ein außergewöhnliches Hühnchen-Dinner erwarten. Das Restaurant ist ein kleiner BYOB-Betrieb in Newport und hat sich auf saftiges und knuspriges Brathähnchen spezialisiert. Fügen Sie eine Seite von Mac n&rsquo-Käse und Keksen hinzu und Sie haben ein gewinnendes Essen zum Mitnehmen für die Nacht.

Gemeiner Vogel (Virginia)

Das Mean Bird in Richmond ist ein Take-Away-Laden, ein Imbisswagen und ein Catering-Service, der weithin für sein Brathähnchen bekannt ist. Die Besitzer Mike und Sarah Moore begannen 2016 als Food Truck, um hungrige Festivalbesucher, Brauereien und Teilnehmer anderer Veranstaltungen zu versorgen. Auf Bestellung gebraten, liegt das Hühnchen 24 Stunden lang in einer speziellen Trockenreibung, um den ultimativen Geschmack anzunehmen. Veganer stehen auch für das aus frischem Gemüse, Vollkornprodukten, Reis, Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen und köstlicher Kokosmilchpanade zubereitete „Huhn“ aus dem Boden.

Das Beal-Haus (New Hampshire)

In Littleton ist knuspriges Brathähnchen, serviert mit Kartoffel-Hash, sautiertem Gemüse und hausgemachter scharfer Sauce und Würstchensoße, eine Lebenseinstellung. Sein Anspruch auf Ruhm? Das Beal House serviert das saftigste Brathähnchen des Staates. Die Besitzer versuchten einmal, es aus der Tageskarte zu entfernen, um es als Sonntagabend-Special zu servieren, aber der Aufruhr der Kunden schickte es gleich wieder in die tägliche Rotation.

Lo-Lo’s Hühnchen & Waffeln (Arizona)

Lo-Lo&rsquos-Besitzer Larry White perfektionierte sein Brathähnchen-Rezept, indem er mit seiner Großmutter zusammenarbeitete. Das Lo-Lo&rsquos Chicken and Waffles ist seit 1997 ein Grundnahrungsmittel und serviert mit Standorten in ganz Arizona und darüber hinaus den ganzen Tag über frisch gebackenes Hühnchen und herrlich sirupartige Waffeln &ndash sowie bemerkenswerte südliche Seiten wie Grütze und Kohl.

Kroll's Sit Down and Eat Diner (North Dakota)

Berühmt für seine Fleischküchle, ist dieses beliebte Retro-Restaurant mit Standorten in Fargo, Bismark, Mandan und Minot auch auf fantastisches Brathähnchen spezialisiert. Holen Sie sich das vierteilige Special mit Seitenteilen. Die goldene und knusprige Panade enthält einen Hauch von Honig, um den perfekten salzig-süßen Geschmack zu erzeugen. Holen Sie es mit Suppe oder Salat und Kartoffel- oder Hüttenkäse Ihrer Wahl auf die vom Diner zugelassene Art und Weise.

Familienessen (Maryland)

In einem ehemaligen Autohaus in Frederick serviert das Family Meal vom Frühstück bis zum Abendessen heimelige amerikanische Gerichte, darunter herausragendes Brathähnchen. Bryan Voltaggio salzt die Vögel, um den Geschmack intakt zu halten, während die Vögel golden werden. Die begleitenden Buttermilchkekse, Essiggurken und scharfe Sauce (während des Mittag- und Abendessens) werden Sie enttäuschen, und außerdem wird es in einem verspielten Hühnchenbehälter geliefert. Morgens wurde es als Hühnchen und Waffeln serviert.

Café Genevieve (Wyoming)

Das ikonische Willie Mae's Scotch House in New Orleans dient als Rezeptinspiration für Chefkoch Joshua Governale&rsquos hochgelobtes Brathähnchen von Café Genevieve. An jedem Tag können Sie sowohl Einheimische als auch Touristen von Jackson Hole finden, die sich an seinen köstlichen Zubereitungen erfreuen, darunter Hühnchen und Waffeln, die auf höchstem Niveau sind. Die Haut wird durch Sodawasser, das in den Teig gemischt wird, und dezente Würze aus einer kleinen Crystal Hot Sauce extra crunch.

Blechdach (Hawaii)

Chefkoch Sheldon Simeon & rsquos Tin Roof auf Maui erhält viel Beifall für Tellermittagessen mit Knoblauchgarnelen und Schweinebauch, aber Hühnchenfans sollten sich das Mochiko-Hühnchen nicht entgehen lassen. Die Küche mariniert Hähnchenschenkel in einem Bad aus Ingwer-Sake-Shoyu, dann tröpfelt man sie in einem Mochiko-Süßreis-Teig und frittiert sie dann doppelt. Mit hausgemachter Su-Miso-Sauce, Gochujang-Aioli und Mochi-Crunch-Dime-Bag-Mischung ist es ideal, um den Rest der Insel zu erkunden.

Gus’s weltberühmtes Fried Chicken (Tennessee)

Das beste Brathähnchen in Tennessee zu finden ist schwierig und schließlich ist es die Heimat von Nashville und seinen heißen Vögeln. Aber auch gegen starke Konkurrenz sticht Gus&rsquos World Famous Fried Chicken heraus. Bekannt für sein unschlagbares Brathähnchen und geheimes Gewürz, wird das Hühnchen nach einem Familienrezept hergestellt, das vor über 60 Jahren in Mason, Tennessee, erfunden wurde. Ursprünglich zwischen zwei Scheiben Weißbrot aus einer Taverne eingeklemmt verkauft, wurde das Gericht so gefragt, dass es heute 22 Standorte in 11 Staaten gibt. Frisch und nie gefroren, wird das knusprige Hühnchen nach einem geheimen Gewürzrezept geschlagen und in Erdnussöl frittiert, um außen die perfekte Menge Knusprigkeit zu erzielen.

Ox Yoke Inn (Iowa)

Das Ox Yoke Inn, ein historisches Familienrestaurant mit deutscher und amerikanischer Küche, ist ein National Historic Landmark in einem Haus aus dem Jahr 1856. Das Restaurant ist seit 1940 ein beliebter Ort geblieben, vor allem dank seines Brathähnchens. Mit gut gewürzter Panade bestäubt und frittiert, ist das Hühnchen so beliebt, dass das Restaurant jedes Jahr über 41.000 Pfund davon serviert.

Price's Hühnerstall (North Carolina)

In Charlotte stehen die Leute seit mehr als fünf Jahrzehnten bei Price&rsquos Chicken Coop Schlange, um gebratenes Hühnchen in die Finger zu bekommen, das "Knusper, Saftigkeit, gewonnene Angst vor den Pferden" und die Spur von Fett ergibt, die zum Frittieren gehört jetzt. Das Geheimnis? Ein zugeknöpftes Familienrezept, bei dem das Huhn in Erdnussöl gebraten wird. Es ist so lecker, dass sogar Lenny Kravitz sich während der Dreharbeiten zu den "Hunger Games" in das Hühnchen verliebt hat und Sie können am besten darauf wetten, dass die Teamkollegen der Carolina Panthers, einschließlich Cam Newton, regelmäßig in den Laden strömen.

Die gemütliche Ecke (Wisconsin)

Die Besitzerin von Cozzy Corner, Natasha Banks, hat sowohl in Florida als auch in Alabama gelebt und hat ein ernsthaftes Händchen für südländisches Essen. Nachdem sie nach Wisconsin gezogen war, vermisste sie ihr Zuhause. "Ich hatte so Heimweh, dass ich die verrückte Idee hatte, ein Restaurant zu eröffnen, das die Liebe meiner Familie zur Musik nachahmt und die Rezepte meiner Mutter präsentiert", bemerkt sie über ihr Restaurant in Appleton.

Big Mamas Küche (Nebraska)

Für gebackenes Hühnchen, das den Gaumen begeistern wird, ist Big Mama&rsquos Kitchen in Omaha der richtige Ort. Big Mama ist vor kurzem verstorben, aber ihr köstliches Rezept und ihr Vermächtnis leben im Restaurant weiter, das eine treue Anhängerschaft hat. Mit ihrem speziellen Rub behandelt, in Buttermilch mariniert und mit Mehl bestäubt, ist das Geflügel in diesem Joint die nächste Stufe.

Roost Fried Chicken (Montana)

Wenn bei einem Besuch im Big Sky Country das Verlangen nach den Südstaaten aufkommt, sollten Sie unbedingt beim zeitlosen Roost Fried Chicken in Bozeman vorbeischauen. Es gibt eine ganze Seite auf der Speisekarte, die dem frittierten Südstaatenstil gewidmet ist. Bleiben Sie beim klassischen Vogel oder entscheiden Sie sich für die heiße oder süße Hitze von Nashville. Die Wurzeln des Restaurants gehen auf die Großeltern der Eigentümer zurück, die mittlerweile geschlossene Tennessee-Klassiker Chow-Time sind. Wir lieben das klassische Südstaatengebratene für sich allein, aber es gibt Hühnchen und Waffeln und Hühnchensandwiches, um alle zufrieden zu stellen.

Letties Küche (Delaware)

Viele werden Lettie&rsquos als das beste Brathähnchen des Staates verbürgen, Punkt. Das Hockessin-Restaurant, benannt nach der verstorbenen Mutter der Inhaberin Susan Alexander, dient weiterhin als Ort, an dem sich die Gäste um den Tisch zu einem großartigen Essen versammeln - idealerweise auf der überdachten Veranda. Fried Chicken wird sorgfältig gebraten (gebraten und gebraten für zusätzliche Zartheit), um es noch schmackhafter zu machen. „Unser Hähnchen ist weniger fettig, innen immer saftig und außen schön knusprig.“

Belgrader Gärten (Ohio)

Barberton ist die „Hühnerhauptstadt der Welt“ und serviert jede Woche 7,5 Tonnen Hühnchen in nur vier Restaurants. Der älteste von ihnen ist der Belgrader Garten, wo Brathähnchen nach serbischer Art ein begehrter Menüpunkt ist. 1933 von Einwanderern eröffnet, wird das Restaurant seitdem immer wieder ausgezeichnet.

Hühnchen in Hülle und Fülle (New Jersey)

Lassen Sie sich von diesem bescheidenen Fair Lawn-Imbiss nicht täuschen und sein gebratenes Hühnchen ist der letzte Schrei. Chicken Galore, ehemals Chicken Delight, hat sich seit 1978 auf feines Brathähnchen spezialisiert. Insider wissen, dass es als einfaches, schmackhaftes Abendessen mit Zwiebelringen, Salat und Brötchen eimerweise gekauft wird.

Miss Ollies (Kalifornien)

Kalifornien mag ein großer Staat sein, aber wenn es um die Diskussion über gebratene Vögel geht, ist Miss Ollie&rsquos in Oakland ein roter Faden. Besitzerin Sarah Kirnon eröffnete 2013 den Ort Caribbean-meets-Californian und zollte ihrer Großmutter Ollie Tribut. Hühnchen wird mit Kräutern und Essig unter der Haut gefüllt, in einer Pfanne gebraten und zusammen mit Kartoffelsalat und Feldgemüse mit Zitronenpfeffersauce serviert.

Heiße Suppe (Maine)

In Portland ist Hot Suppa dafür bekannt, das beste Brathähnchen des Staates zu servieren. Das Hühnchen stammt aus der Region, wird in süßem Tee eingelegt (eine Anspielung auf den Süden) und wird mit einer Buttermilchwaffel und Sirup aus Maine serviert, um das Angebot zu versüßen. Laden Sie auf Seiten liegen Mac and Cheese oder Süßkartoffelsalat und genießen Sie ein großartiges Essen.

Stockrosenhügel (Indiana)

Hollyhock Hill wurde 1928 gegründet und half dabei, die Fried Chicken-Bewegung in Indiana ins Leben zu rufen, und ist seitdem ein gefragter Halt für ein echtes, hausgemachtes Familienessen in der Gegend von Indianapolis. Die gesamte Speisekarte ist ansprechend, aber das Indiana Fried Chicken Dinner übertrifft es, serviert mit einer Vielzahl von Beilagen und Apps.

Los 12 Wirtshaus (West Virginia)

Vergessen Sie einfaches Hühnchen: In West Virginia zieren Wildfleisch wie Wild, Fasan, Bison, Elch und anderes Wildfleisch die Teller im ganzen Staat. Aber versteckt in einem kleinen Haus aus dem Jahr 1913 in Berkeley Springs befindet sich das Lot 12 Public House, wo der von der James Beard Foundation ausgezeichnete Küchenchef Damian Heath die traditionelle Zubereitung eines Wildgerichts auf den Punkt bringt. Seine in Buttermilch gebratene Wachtel auf einer wilden Rampenwaffel, beträufelt mit Sriracha-Bourbon-Ahornsirup, ist West Virginias köstliche Antwort auf die Chicken 'n' Waffeln aus dem Süden. (Gerne willkommen.) Und es ist eines von vielen, das man hier mit Flair serviert neue amerikanische Gerichte, die man nicht verpassen kann.

AQ Hühnerhaus (Arkansas)

Besitzer Roy C. Ritter begann 1947 mit dem Servieren, was er "Southern-Style Chicken" nannte, um Touristen und Roadtrippern, die über den Highway 71 durch Springdale fahren, zu zeigen, wie großartig Hühnchen in den Ozarks sein kann. AQ Chicken House bedient jetzt jedes Jahr über eine Million zufriedene Kunden. Fun Fact: AQ steht für "Arkansas Quality", was der Besitzer bei jedem Bissen feststellt.

McHardy's Chicken & Fixin' (Louisiana)

McHardy's Chicken & Fixin&rsquo nur zum Mitnehmen sorgte 2018 für Aufsehen, nachdem er beim National Fried Chicken Festival in New Orleans Gold mit nach Hause genommen hatte. Das vom Mutter-Sohn-Team Alvi und Rahman Mogilles geführte Restaurant bietet qualitativ hochwertige Speisen zu erschwinglichen Preisen. Zu den namensgebenden Fixins gehören grüne Bohnen und Maisbrot.

Barreras Fried Chicken (Texas)

Barrera&rsquos Fried Chicken, nur 32 km westlich von Fronleichnam, ist seit 1978 ein ikonischer Ort für Brathähnchen. Es ist das geheime Gewürz, das auf die Spitze gestreut wird, und die Seite mit gelber Soße, die den Gaumen der Kunden begeistert.

Mamas Phried & Phillys (South Dakota)

Die Einheimischen von Sioux Falls stehen im Mama's Phried & Phillys nur für zwei Dinge an: Philly-Cheesesteaks und erstklassiges Brathähnchen. Einige sagen, dass es der leichte und nicht zu fettige Teig und die Feuchtigkeit des Hühnchens sind, die es auszeichnen, andere bürgen für den würzigen Kick, der ihm zusätzliche Persönlichkeit verleiht.

Das Harland Sander Café und Museum (Kentucky)

Wohin in dem Bundesstaat, der einer ikonischen, knusprigen Brathähnchenkette seinen Namen gibt? Das Harland Sander Café und Museum in Corbin natürlich. Ein Museum schildert die Entstehungsgeschichte des weltberühmten Kentucky Fried Chicken (KFC). Colonel Harland Sanders betrieb dieses Restaurant von 1940 bis 1956, wo er das noch geheime legendäre KFC-Rezept entwickelte. Besucher können beim Essen hier immer noch ein Stück echtes Kentucky-Aroma probieren.

Chicken Annies Original (Kansas)

Chicken Annie&rsquos Original wurde 1934 gegründet und ist die Krone von Crawford County, bekannt als die "Hühnerhauptstadt" von Kansas. Das familiengeführte Restaurant ist bekannt für köstliche und einzigartige Rezepte und Beilagen, die über Generationen weitergegeben wurden. Und anscheinend werden das berühmte Brathähnchen zusammen mit Zwiebelringen, Kartoffelsalat und Krautsalat nach deutscher Art genau so zubereitet, wie Annie Pichler sie damals zubereitete.


St. Louis
Cusanellis charakteristisches weißes Gebäude aus dem 19. Jahrhundert mit seinen roten und grünen Zierleisten war kaum zu übersehen. Das Restaurant selbst war nicht ganz so langlebig, aber seit 1954 immer noch ein Grundnahrungsmittel in St. Louis für handgemachte Pizza, Lasagne und Brathähnchen. Es schloss Ende August, wobei die Besitzer "unvorhergesehene Umstände" im Zusammenhang mit COVID-19.


Auf der Speisekarte des Mr. B&rsquos Bistro in New Orleans stehen zwei Gumbo-Varianten, ein klassischer Meeresfrüchte-Gumbo mit Golfgarnelen, Austern und Okra sowie ein Gumbo mit Hühnchen und Andouille-Wurst im Landhausstil.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Mr B's Bistro

Die Gäste finden zwei Arten von Gumbo auf der Speisekarte von Cher Amie's Seafood Restaurant in der Stadt Cut Off, ein Hühnchen- und Wurst-Gumbo und ein Meeresfrüchte-Gumbo. Beides kommt als Tasse oder Schüssel mit einer Beilage Kartoffelsalat.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Cher Amie's Seafood Restaurant


Die besten Buffalo Wings in Amerika

Von einer Mittagstheke in Brooklyn, die von zwei Jungs aus Buffalo besetzt ist, bis hin zu einer Sportbar in Little Rock, die vor dem Frittieren vier Stunden lang ihre Wings raucht, gibt es in den USA keinen Mangel an Orten, an denen Sie großartige Buffalo Wings finden.

Wenn Chicken Wings auf die Fritteuse treffen, passiert etwas Magisches. Was einst ein schlaffer, grenzwertig nutzloser Teil des Huhns war, das am häufigsten als Brühe verwendet wurde, wird plötzlich zu einem knusprigen, saftigen Snack, der mit nur wenig Salz perfekt schmeckt. Aber tränken Sie die Flügel in einer Kombination aus scharfer Sauce und Butter, und sie werden zu einem der köstlichsten Lebensmittel, die der Menschheit bekannt sind, und der perfekte Begleiter zu einem Fußballspiel und einem kalten Bier. Da die Fußballsaison in vollem Gange ist, haben wir uns entschlossen, die 25 besten Buffalo Wings in Amerika aufzuspüren.

Der Ursprung des edlen Buffalo Wings ist mittlerweile legendär. Sie haben (offensichtlich) nichts mit dem Büffel zu tun, sondern sind nach der Stadt im Bundesstaat New York benannt, in der sie erfunden wurden. Der Legende nach war Dominic Bellissimo am Abend des 4. März 1964 mit seiner Mutter Teressa in der Küche in der berühmten Anchor Bar in dieser Stadt tätig. Als eine Gruppe seiner hungrigen Freunde auftauchte, bat Dominic Teressa, ihnen etwas zu essen zuzubereiten, also nahm sie einige Chicken Wings, die in den Suppentopf sollten, und warf sie stattdessen in die Fritteuse. Sie braute eine einfache Sauce auf Butter- und scharfer Saucenbasis, mischte sie zusammen und das wohl beste Baressen aller Zeiten war geboren.

In den nächsten 10 Jahren hat sich die Diaspora des Buffalo-Flügels durch das ganze Land verbreitet, und ihre Position als ultimatives "Männeressen" - fettig, salzig, chaotisch, scharf, süchtig - wurde weiter gefestigt. Heute sind ganze Kettenrestaurants um den noblen Flügel herum gebaut, und die Restaurants sind stolz darauf, eine große Auswahl an Saucen anzubieten, darunter einige der schärfsten der Welt.

Aber heute wollen wir nicht die kreativsten, wildesten oder einfallsreichsten Saucen ehren, sondern die besten Beispiele des wahren Buffalo Wings. Und während Sie vielleicht argumentieren, dass es unmöglich ist, einen Buffalo-Flügel zu beurteilen, weil sie alle gleich sind (nur frittierte Flügel in Sauce geworfen, oder?), das könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Ein perfekter Buffalo Wing ist einer, der knusprig und nicht im geringsten matschig ist, vollständig mit Sauce überzogen, aber nicht darin steckenbleibt, frisch aus der Fritteuse, außen knusprig (ohne schlaffe Haut), während er innen saftig bleibt, und der Sauce muss die richtige Balance zwischen Gewürzen und Butter haben, ohne zu fettig zu sein. Es ist tatsächlich viel schwieriger, als es den Anschein hat, einen perfekten Buffalo Wing zu machen, aber die Bars und Restaurants, die wir heute ehren, haben es zu einer Wissenschaft gemacht.

Die universelle Anziehungskraft des Buffalo-Flügels ist nicht zu leugnen, und von bescheidenen Sportbars bis hin zu einem der bekanntesten experimentellen Restaurants des Landes haben wir landesweit die besten Beispiele dieser Form aufgespürt (die großen Ketten haben wir ausgelassen). wie Buffalo Wild Wings, um jedem seinen fairen Shake zu geben, der eine Diashow für einen anderen Tag ist). Der Buffalo-Flügel ist eines der am leichtesten zugänglichen, angenehmsten und lustigsten Lebensmittel, die der Menschheit bekannt sind, und wird fast überall serviert, wo es eine bescheidene Küche und ein Spiel im Fernsehen gibt. Heute begrüßen wir dieses täuschend schwierige Gericht und die Köche, die daran arbeiten, dass sie kommen.