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Lamm Rogan Josh Rezept

Lamm Rogan Josh Rezept

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Mageres Lammfleisch entfaltet seinen Saft beim langsamen, schonenden Garen in diesem milden Curry, das mit trocken gerösteten Gewürzen aromatisiert ist. Versuchen Sie es mit Kardamomreis (auch auf dieser Website).

494 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 75 g Naturjoghurt
  • ½-1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel Knoblauchpüree oder zerdrückter frischer Knoblauch
  • 2 Teelöffel Ingwerpüree oder geriebener frischer Ingwer
  • 1 Teelöffel Paprika
  • ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
  • 550 g Lammnackenfilet oder Beinsteak
  • 300 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 1½ Esslöffel Tomatenmark
  • Salz
  • 25 g ungesalzene Butter
  • 2 Lorbeerblätter, zerbröselt
  • 2 grüne Kardamomkapseln, oben aufgeschlitzt
  • 5 cm Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
  • 4 ganze Nelken
  • ½ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Esslöffel gehackte frische Minze
  • 2 EL gehackter frischer Koriander

MethodeVorbereitung:35min ›Kochen:1h10min ›Fertig in:1h45min

  1. Joghurt mit Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Kurkuma mischen.
  2. Das Lamm von Fett befreien und in 5 cm große Würfel schneiden. Geben Sie sie mit den Zwiebeln in einen antihaftbeschichteten Topf, stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis der Inhalt zu brutzeln beginnt.
  3. Die Joghurtmischung dazugeben, die Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm seinen ganzen natürlichen Saft abgegeben hat.
  4. Deckel abnehmen, Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter häufigem Rühren 5-6 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eine pastöse Konsistenz hat.
  5. Stellen Sie einen Wasserkocher zum Kochen auf. Tomatenmark, etwas Salz und 15 g Butter zum Lamm geben. Reduzieren Sie die Hitze wieder auf niedrige Stufe und kochen Sie sie ohne Deckel 3-4 Minuten lang unter häufigem Rühren. Dann 350 ml kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzufügen, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.
  6. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Lorbeer, Kardamom, Zimt und Nelken dazugeben und 35-40 Sekunden brutzeln lassen. Muskatnuss dazugeben, einmal umrühren und den Inhalt über das Fleisch gießen. Gut mischen, zudecken und weitere 10-12 Minuten kochen. Gehackte Minze und Koriander unterrühren und servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(15)

Bewertungen auf Englisch (15)

Dies ist ein großartiges Rezept, es ist der erste Inder, den ich gekocht habe, der aus einem Restaurant hätte kommen können - 30. September 2012

Ich habe das heute zum Mittagessen gemacht, es ist absolut göttlich! Ich fand die Konsistenz etwas flüssig, also habe ich es mit Maismehl angedickt, aber ich war etwas schwerfällig beim Joghurt, also versteht es sich von selbst! Vielen Dank fürs Teilen. Werde es auf jeden Fall wieder machen.-19 Feb 2012

Das war üppig!-10. Juli 2012


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Esslöffel Wasser
  • 8 Zehen Knoblauch, geschält
  • 2 ½ Teelöffel gehackter frischer Ingwer
  • 10 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Pfund Lammschulter ohne Knochen, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Zimtstangen
  • 10 ganze Kardamomkapseln
  • 10 ganze Pfefferkörner
  • 6 ganze Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Teelöffel Paprika
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
  • 6 Esslöffel Naturjoghurt
  • 1 ½ Tassen Wasser
  • ¼ Teelöffel Garam Masala
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

4 EL Wasser, Knoblauch und Ingwer in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren.

Öl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie das Lamm portionsweise, bis es gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Charge. In eine Schüssel umfüllen.

Kombinieren Sie Zimtstangen, Kardamom, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter in einem Topf. Einmal umrühren und kochen, bis die Nelken anschwellen und die Lorbeerblätter ihre Farbe ändern, 2 bis 3 Minuten. Zwiebeln hinzufügen. Kochen und rühren, bis sie gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und rühren Sie sie 30 Sekunden lang. Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen. Kochen, bis es duftet, etwa 30 Sekunden.

Rühren Sie das gebräunte Lamm und seinen Saft in den Topf. 30 Sekunden rühren. Fügen Sie Joghurt hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und mischen Sie nach jeder Zugabe gut. Kochen und weitere 3 Minuten rühren. Gießen Sie 1 1/2 Tassen Wasser hinein, bringen Sie es zum Kochen und kratzen Sie gebräunte Stücke von den Seiten und dem Boden des Topfes. Abdecken und Hitze reduzieren. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, dabei alle 10 Minuten gut umrühren.

Topf aufdecken, Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit reduzieren. Angesammeltes Fett von der Oberfläche der Mischung löffeln. Vor dem Servieren Garam Masala und schwarzen Pfeffer untermischen.


Zutaten von Lamm Rogan Josh

  • 250 Gramm Lammkoteletts oder geschmortes Lamm
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Stück Cassia Rinde oder Zimtstange
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Grüne Kardamoms
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Tomatenpüree
  • 1/4 TL Salz
  • Eine Prise Garam Masala
  • 1 TL Zitronensaft

  • 1 Esslöffel Kokosraspeln
  • 1 Teelöffel ganze Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel Mohn
  • 12 Pfefferkörner
  • 6 ganze Nelken
  • ¼ Tasse Wasser
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 (1 Zoll) Stück frischer Ingwer, gehackt
  • 5 Esslöffel Ghee
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 5 Kardamomkapseln, Kerne entfernt und zerkleinert
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
  • ½ Teelöffel Garam Masala
  • ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatblüte
  • ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Tasse zerdrückte Tomaten
  • ¼ Tasse Naturjoghurt
  • 1 ½ Pfund Hammelfleisch, gewürfelt
  • ¼ Tasse Wasser

Machen Sie Masala-Gewürz, indem Sie Kokosnuss, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Mohn, Pfefferkörner und Nelken in einer trockenen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze kombinieren. 1 bis 2 Minuten kochen und rühren, bis sie geröstet und goldbraun sind. Von der Hitze nehmen.

Geröstete Samen in einen Mixer geben. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser, Knoblauch und Ingwer hinzu. Mischen, bis kombiniert und beiseite gestellt.

Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und zerdrückte Kardamomsamen hinzufügen. Kochen und rühren, bis die Zwiebeln goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten. Rühren Sie reserviertes Masala-Gewürz, Salz, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala, Muskatblüte und Muskatnuss ein und kochen Sie 5 Minuten lang.

Zerdrückte Tomaten unterrühren und 5 Minuten garen. Fügen Sie Joghurt hinzu, kochen Sie für 2 bis 3 Minuten. Hammelfleisch und restliches 1/4 Tasse Wasser hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis das Hammelfleisch weich ist, 1 bis 2 Stunden.


Das Geheimnis eines erstaunlichen Rogan Josh mit Curry-House-Methoden.

Um das Kochen in Curryhäusern zu beschleunigen, wird eine Basis-Currysauce verwendet.

Die Basis-Currysauce ist großartig, weil sie in großen Mengen hergestellt werden kann. Es lässt sich sehr gut einfrieren, sodass Sie Ihr Lieblingscurry in wenigen Minuten zubereiten können, wenn Sie das Verlangen nach Curry zum Mitnehmen bekommen.

Sie können hier meine authentische Curry-Basis-Currysauce nach Art des Hauses ausprobieren.

Wie ich in meinem Basis-Sauce-Rezept erkläre, kann die Sauce durch Zugabe verschiedener Fleisch- oder Gemüsebrühen aufgepimpt werden, wird aber meist nur mit Gemüse, Gewürzen und Wasser zubereitet.

Ein weiteres Geheimnis ist vorgegartes Fleisch.

Wenn Köche in indischen Restaurants das Fleisch nicht vorgaren würden, würde es viel länger dauern, die Currys auf den Tisch zu bringen, und Ihre Rechnung wäre auch viel höher. Ich habe hier ein vorgegartes Fleischrezept, das perfekt für diesen Rogan Josh ist.


Öl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten lang oder bis sie weich sind. Fügen Sie die Currypaste hinzu. Unter Rühren 1 Minute kochen.

Lamm in die Pfanne geben. Kochen Sie das Hackfleisch unter Rühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten lang oder bis es gebräunt ist.

Tomaten, Kichererbsen und Wasser unterrühren. Zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten leicht kochen lassen oder bis es leicht eingedickt ist.

Erbsen und Spinat hinzufügen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten lang oder bis die Erbsen weich sind. Vom Herd nehmen.


Öl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten lang oder bis sie weich sind. Fügen Sie die Currypaste hinzu. Unter Rühren 1 Minute kochen.

Lamm in die Pfanne geben. Kochen Sie das Hackfleisch unter Rühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten lang oder bis es gebräunt ist.

Tomaten, Kichererbsen und Wasser unterrühren. Zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten leicht kochen lassen oder bis es leicht eingedickt ist.

Erbsen und Spinat hinzufügen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten lang oder bis die Erbsen weich sind. Vom Herd nehmen.


Methode

Für die Marinade die Ingwerpaste, den griechischen Joghurt und das Kaschmir-Chilipulver verquirlen. Das Lamm in die Schüssel geben, alle Stücke gut bestreichen und 2-3 Stunden oder sogar über Nacht marinieren. Alle Zutaten für das Gewürzpulver in einer Kaffeemühle mahlen und beiseite stellen

Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit schwerem Boden und fügen Sie die Asafoetida hinzu und lassen Sie sie 20-30 Sekunden brutzeln. Fügen Sie das Fleisch zusammen mit seiner Marinade hinzu und kochen Sie es 40 Minuten lang, versiegeln und bräunen Sie die Stücke rundum. Achten Sie darauf, ständig umzurühren und den Boden der Pfanne abzukratzen, um ein Ankleben zu verhindern

Fügen Sie das Gewürzpulver hinzu und rühren Sie es 3-4 Minuten lang gut durch. Fügen Sie in diesem Stadium auch das Safranwasser zusammen mit den Strähnen hinzu. Geben Sie nur bei Bedarf einen Hauch mehr Wasser hinzu, oder Sie fühlen, dass es zu trocken ist. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 15-17 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart und durchgegart ist

Mit frischem Koriander garnieren und abschmecken. Mit Ihrem indischen Lieblingsbrot oder Pulao . servieren


Lamb Rogan Josh

Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Diejenigen, die etwas mehr Zeit oder Kochkenntnisse benötigen, werden als mittel oder fortgeschritten bewertet.

Vorbereitungszeit

So viel Zeit benötigen Sie für die Zubereitung dieser Mahlzeit.

Gesamtzeit

Dies ist die Zeit, die Sie benötigen, um dieses Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Abkühlen usw.

Serviergröße

Dies zeigt, wie viele Portionen dieses Rezept ergibt.

Zutaten

  • 8 Knoblauchzehen
  • 20 g frische Ingwerwurzel, geschält, in runde Scheiben (2 mm) geschnitten
  • 260 g Wasser
  • 20 g Pflanzenöl, plus 2 EL zum Braten
  • 1000 g Lammschulter oder -keule, ohne Knochen, gewürfelt (2-3 cm)
  • 10 Kardamomkapseln
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 6 Nelken
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • ¼ Zimtstange
  • 200 g Zwiebeln, geviertelt
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 TL Paprika
  • ¼ - 1 TL gemahlener Cayennepfeffer nach Geschmack
  • 1 ¼ TL feines Meersalz
  • 100 g Naturjoghurt
  • 1 TL Garam Masala, zum Garnieren
  • ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer zum Garnieren
  • 3 Zweige frischer Koriander, nur Blätter, gehackt, zum Garnieren

Was soll man zu Rogan Josh servieren?

Basmatireis (oder jede Art von Langkornreis) ist die perfekte Begleitung. Oder Sie können mit dem klassischen Naan oder Roti gehen. Diese Kombination an sich ergibt eine perfekt köstliche und sättigende Mahlzeit.

Aber um die Dinge wirklich zu erhöhen, zaubern Sie eine schnelle Gurken-Minz-Raita und eine eingelegte rote Zwiebel, die Sie mit dem Rogan Josh servieren.

Die Raita kommt in weniger als fünf Minuten zusammen und die kühle und cremige Raita gleicht die Hitze des Rogan Josh perfekt aus.

Genauso einfach lässt sich die eingelegte rote Zwiebel anrichten. Es braucht nur eine halbe Stunde zum Einlegen, bevor es verzehrfertig ist und die Säure wird den Geschmack des Rogan Josh wirklich verstärken und Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Beide Rezepte mit den Details zu Joghurt, Essig zum Einlegen usw. sind ebenfalls im Blog zu finden.

Sehen Sie, wie man Lamm Rogan Josh . macht

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Ich hoffe dir gefällt es! Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, teilen Sie mir Ihre Meinung in den Kommentaren unten mit.