Traditionelle Rezepte

Hausgemachter Apfel-Blätterteigstrudel

Hausgemachter Apfel-Blätterteigstrudel

Beim Schneiden des Schweinefleisches behalte ich die Knochen und mache hausgemachten Blätterteig, den ich im Gefrierschrank aufbewahre und wenn wir Lust haben, mache ich die Strudel, lustig oder salzig aus diesem leckeren Blätterteig.
Sie werden von meiner Familie geschätzt und sie loben mich, wenn ich ihnen solche Leckereien zubereite.
Das Rezept kenne ich von meiner lieben Mutter.

  • Für eine Portion
  • 200gr. Mehl
  • 400gr. Schmalz
  • 600gr. Mehl
  • 3 Eigelb
  • 3 Esslöffel Öl
  • 2 Esslöffel Essig
  • 250ml. warmes und salziges Wasser
  • Puderzucker
  • Füllung
  • 1 kg.nur
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 100gr. Kristallzucker
  • Puderzucker

Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Strudel mit hausgemachten Blätterteigäpfeln:

200gr. Mehl wird mit 400 gr gemischt. Schmalz und 3 gleiche Kugeln formen, mit denen die Schale gefettet wird.

600gr. Das Mehl wird mit dem Eigelb, dem Öl, dem Essig vermischt und unter Zugabe von Salzwasser zu einem dickflüssigen Teig geknetet.

Der gut geknetete Teig wird mit einer Kugel Osanza bestrichen und eingefettet.

Nach dem letzten Falten mit einem Nudelholz schlagen und noch mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Mit einem erhitzten Messer verteilen und schneiden, dann geriebene Äpfel darauf legen und rollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in den vorgeheizten Backofen bei 250 Grad stellen.

Etwa 30 Minuten goldbraun ruhen lassen.

Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit !!!



Tipps Seiten

1

Es wird Qualitätsmehl verwendet.

2

Das Falten erfolgt in die gleiche Richtung.


Wie man echten Apfelstrudel macht. Ich habe in Österreich studiert

Ich halte mich nicht für den größten Blätterteig- und Kuchenhersteller, aber ich bin auch nicht im venezianischen Busch. Als ich jünger war, habe ich versucht, ein Produkt zu nehmen und es auf so viele Arten wie möglich abzulehnen. Umzudeuten, wie es die Konkurrenten aus den Kochshows sagen würden.

Ich wusste, und ich glaube, ich weiß es immer noch, etwa 4-5 Sorten Apfelkuchen / Tarte zu machen. Aber der Strudel kam nie heraus. Es stimmt, dass ich nicht einmal auf dieses Rezept bestand.

Gut. Im österreichischen Mini-Urlaub nahmen uns unsere Gastgeber mit zu einem Kochkurs (Kochschule Edelweiss). Zwei traditionelle Desserts im Salzburger Land & # 8211 Apfelstrudel (Apfelstrudel) und Salzburger Nockerl (siehe hier Was ist es). Unser Lehrer war Koch, der den Sommer in Salzburg verbrachte, und im Winter arbeitete er im Restaurant eines berühmten Hotels in einem Schweizer Bergkurort. Sie werden feststellen, dass das Zubereiten eines Apfelstrudels für ihn ist, als würden Sie unsere Mütter zwei hartgekochte Eier kochen lassen.

Als 4er-Gang sind die Jungs mit dem Trip (ich und Eddie von Tuk Tuk) ein Team geworden, und die Mädchen (Mazilica und Oana Titica von Chicineta). Und probiere es aus. Johann, der Koch, von dem wir sprachen, zeigte uns, wie man einen Strudel macht, dann mussten wir ihn reproduzieren.

Die Dinge sind sehr, sehr einfach. Das ist, wenn jemand anderes es vor Ihnen tut. 4 Äpfel werden in Scheiben geschnitten, mit zwei Esslöffel Rosinen, zwei Esslöffel Zucker, einem Tropfen Rum (nach Geschmack) und Zimt, ebenfalls nach Geschmack, versetzt. Ich würde die Menge an Zucker und Rosinen mindestens halbieren, da das Endprodukt sehr süß war. Alles in einer Schüssel vermischen.

Beim Teig muss man etwas vorsichtig sein, da bestimmte Mengen eingehalten werden müssen. Zu 100 Gramm Mehl 125 ml Wasser (bei Raumtemperatur) und einen halben Esslöffel Öl hinzufügen. Das Öl verleiht dem Teig Elastizität. Alles mit einem Löffel vermischen, dann ein wenig kneten und 2 Stunden ruhen lassen.

Endlich starten wir montiert Strudel. Sie müssen eine Papiertischdecke von 1 Meter mal 1 Meter haben. Dies liegt daran, dass das Mehl auf die Tischdecke gestreut, der Teig gelegt und mit einem Nudelholz verteilt wird. Dann nimm den Teig, der die Größe einer Pizza erreicht hat und du musst ihn mit Hilfe der beiden mitgelieferten Handschuhe immer dünner machen. Legen Sie die Mitte des Blattes auf die Außenseite der Handflächen und bewegen Sie den Teig von einer Hand in die andere, bis er sich wie die Welt dehnt. Deshalb sprach ich von Öl, das dem Blatt Elastizität verleiht.

Sobald das Blatt bestrichen ist, wird es mit geschmolzener Butter eingefettet, 2-3 Esslöffel Paniermehl bestreuen (um den Saft der Äpfel aufzunehmen), die Äpfel beiseite legen und rollen. Wie? Hier ist der Trick. Sie greifen die Seite der Tischdecke und rollen den Inhalt von Nah zu Nah. Als hättest du eine Decke voller Spielsachen und rolle sie vorsichtig zusammen, damit sich die Spielsachen nicht alle in der Mitte versammeln. Die Butter auf dem Strudel schmelzen und für 30 Minuten bei 220 Grad Celsius in den Ofen geben. Klingt einfach, nicht wahr? Schwieriger mit Übung.

Den Strudel aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und ein kaltes Bier aufmachen, bis er abgekühlt ist. Auch das war nicht Teil des Rezepts. Unsere Einheit wünscht alles Gute guten Appetit!


Käsestrudel mit Blätterteig

Für diesen leckeren Strudel muss ich meiner Kollegin Irina danken, die mir das Rezept gegeben hat. Sie können Strudel oder Pastete, süß oder salzig, mit jeder gewünschten Füllung zubereiten. Wir hatten ein Verlangen nach Strudel / süßer Käsekuchen. Ich fügte Orangenschale und Walnuss hinzu und es war der beste hausgemachte Strudel.

Teigzutat:

  • 1 Tasse Mineralwasser
  • 2 Esslöffel Öl
  • 2 Esslöffel Essig
  • ca. 550-600 g Mehl
  • 250 g Margarine mit 70 % Fett (RAMA habe ich verwendet)
  • eine Prise Salz

Füllung Zutat:

  • 1 kg Käse
  • 3 Eier
  • Zucker
  • Orangenschale
  • Mutter

Wie man Strudel mit Hüttenkäse zubereitet.

1. Bereiten Sie zuerst den Teig vor. Mineralwasser, Öl und Essig in eine Schüssel geben.

2. Fügen Sie Mehl und eine Prise Salz hinzu und kneten Sie einen elastischen und nicht klebrigen Teig.

3. Teilen Sie Margarine in 4 Teile.

4. Den Teig auf dem mit Mehl bestäubten Tisch verteilen, mit einem Teil Butter einfetten und 3 waagerecht einklappen, dann wieder 3 senkrecht unterheben. Den Teig in Frischhaltefolie geben und 20 Minuten kühl stellen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 3 Mal, bis die gesamte Margarine verbraucht ist.

5. Den Käse auf eine große Reibe geben, Eier, Orangenschale, Walnüsse und Zucker nach Geschmack hinzufügen und mischen.

6. Den Teig so dünn wie möglich ausstreichen und in 3 Teile teilen. Wir legen den Käse und das Brötchen. Die Strudel in das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und mit zerlassener Butter einfetten. 30-35 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen geben. Mit Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.


Hausgemachter Blätterteig-Apfelstrudel – ein Rezept, das von den meisten Hausfrauen geliebt wird

ZUTAT:
Für Blätter:
12 Esslöffel Öl
12 Esslöffel Mineralwasser
1 oder
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
Mehlgehalt (ca. 500g)
Für Ciulama:
6 Esslöffel Öl
6 linguei faina
Für die Füllung:
1 kg Äpfel
Zucker nach Belieben
1-2 Teelöffel Zimt

Als Vorspeise machen wir Ciulamaua. damit können wir den Strudelteig in hauchdünne Bahnen streichen.

In einen Wasserkocher geben wir das Mehl und das Öl, mischen sie sehr gut, damit sie nicht klumpig bleiben, geben sie dann auf den Herd und lassen sie einige Minuten köcheln.

Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen (sollte kalt verwendet werden).

In eine Schüssel Ei, Mineralwasser, Öl, Backpulver und Salz geben, alle Zutaten sehr gut vermischen, dann nach und nach das Mehl dazugeben, bis ein harter und nicht klebriger Teig entsteht.

Den erhaltenen Teig verteilen wir mit Hilfe eines etwa fingergroßen Nudelholzes, wir bedienen uns mit etwas Mehl, damit er nicht klebt. Verteilen Sie die abgekühlte Ciulama auf der gesamten Oberfläche des Teigs, rollen Sie sie leicht, damit sie nicht fließt, wickeln Sie sie dann in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie 1 Stunde lang. Nach dieser Zeit den Teig herausnehmen und in 4 gleiche Teile teilen. Wir nehmen jedes Teigstück und verteilen es mit dem Nudelholz, wir müssen ein Blatt so dünn bekommen, dass die Arbeitsplatte zu sehen ist, aber aufpassen, dass es nicht zerbricht.

Für die Füllung. Wir bereiten es vor, wenn der Teig im Kühlschrank ist:

Die Äpfel schälen, dann mit großen Maschen reiben und mit Zucker und Zimt kochen, bis der gesamte Apfelsaft reduziert ist. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Legen Sie die Apfelzusammensetzung in 2 Reihen auf die Kanten der Blätter links und rechts, dann rollen Sie die Kanten in zwei Hälften, bis sie sich verbinden. Wir schneiden das ausgerollte Teigstück in der gewünschten Größe, ich schneide sie jeweils ca. 10 cm ab.

Die erhaltenen Stücke in ein Backblech mit Backpapier legen und bei mittlerer Hitze (180 Grad) etwa 40 Minuten in den Ofen schieben oder bis sie oben schön gebräunt sind. Wenn die Strudel fertig sind, bestäuben Sie sie mit Puderzucker.


Die Qualität dieses Desserts ist, dass es jedem schmecken wird. Darüber hinaus kann es mit Zutaten zubereitet werden, die jederzeit und in jedem Haushalt zu finden sind. Um Brotpudding zuzubereiten, haben Sie englische Art.

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Apfelstrudel & #8211 Wiener Apfelstrudel

Ich habe ein bisschen mit dir geredet über die Geschichte des Strudels und über die bestehenden Varianten, als wir ein schnelles Strudelrezept mit Süßkäse und Rosinen vorschlugen. Ich sage schnelles Rezept, weil ich anstelle der traditionellen Tortenblätter einen fertigen Blätterteig verwendet habe. Nun, dieses Mal habe ich mein Herz in die Zange genommen und wollte den Teig selbst zubereiten, obwohl ich nicht von den günstigsten Bedingungen in der Küche profitiere. Ich meine vor allem das Fehlen eines richtigen Tisches, um den man sich weiter drehen und den Teig verteilen kann. Natürlich ist das so: Der Teig wird in der ersten Phase mit dem Nudelholz ausgebreitet, danach muss man ihn aber mit den Händen verteilen, bis man ein so dünnes Blatt erhält, dass man die Zeitung durchlesen kann. Blatt, das, wenn es nach dem Buch hergestellt wird, die Größe des Tisches erreichen muss! Da ich nur eine Arbeitsplatte habe, habe ich mich schwer getan, das Laken zu spannen und ich muss zugeben, es ist nicht ganz so geworden, wie ich es mir gewünscht hätte. Alles in allem ist der Teig aber sehr zart geworden und der Strudel war sehr lecker. Und ich kann sagen, dass sich der Aufwand gelohnt hat, denn er ist besser als fertiger Teig.

Wenn bei Blättern der Schlüssel zum Erfolg darin besteht, einen sehr elastischen Teig zu erhalten (zu diesem Zweck muss die Kruste gut geschlagen werden, wie Sie unten sehen werden: P), bei der Füllung besteht die traditionelle Version aus sauer und duftende Äpfel, Zucker, Zimt, Rosinen und Semmelbrösel. Außerdem habe ich ein wenig Vanillearoma und einige gebratene und gemahlene Mandeln dazugegeben. Apfelstrudel wird heiß bis heiß serviert, mit Zucker bestäubt. In einigen Ländern, die sich dieses köstliche Dessert geliehen haben, wird Strudel auch mit Vanilleeis, Schlagsahne oder Vanillesauce serviert. Wer weniger Kopfschmerzen haben möchte, kann den Strudel natürlich auch mit Blätterteig oder dünnen Tortenblättern zubereiten.

Zutaten (für 8-10 Portionen):
& # 8211 Mehl 200 g + zum Bestreuen der Arbeitsfläche
& # 8211 Butter (80% Fett) 155 g
& # 8211 1,3 kg Äpfel (unrein)
& # 8211 Rum-Essenz 2 Fläschchen
& # 8211 Rosinen 50 g
& # 8211 Pesmet 50 g
& # 8211 Puderzucker 100 g + zum Pudern
& # 8211 Vanillezucker 1 Päckchen
& # 8211 Mandeln 50 g
& # 8211 oder 1 Stk.
& #8211 Weißweinessig 1/2 Teelöffel
& # 8211 gemahlener Zimt 1 Teelöffel
& # 8211 einen Teelöffel salzen

Für Tortenteig, das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. 50 g Butter bei Zimmertemperatur geben. Kneten Sie leicht, bis Sie wie Krümel werden. Das Ei mit einer Gabel verquirlen, den Essig dazugeben und mit warmem Wasser auf 75 ml auffüllen. Gießen Sie diese Mischung leicht über das Mehl in der Mitte und kneten Sie kontinuierlich.

Wenn Sie die gesamte Mischung aus Ei und Wasser aufgetragen haben, sollten Sie einen homogenen und geschmeidigen Teig erhalten. Für weitere 2-3 Minuten kneten, danach ist es Zeit, mit der & # 8220 Aggression & # 8221 des Teigs fortzufahren :). Konkret nehmen Sie den Teig und schlagen ihn mindestens hundert Mal auf den Tisch, damit der Teig durch die Glutenentwicklung sehr elastisch wird. Wenn Sie diese Phase überspringen, hat der Teig nicht die notwendige Elastizität, um mit Ihren Händen sehr dünn gedehnt zu werden! Nach dem Aufschneiden den Teig in eine warme, trockene Schüssel mit Backpapier legen. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Nach so viel Prügel hat er sich doch ein bisschen Ruhe verdient, oder: P? Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Einen Apfel schälen, reiben und den Saft auspressen. Schneiden Sie sie in etwa 0,5 cm große Würfel. In eine Schüssel geben und Rumessenz, Rosinen, Puderzucker, Vanillezucker und Zimt dazugeben. Umrühren und beiseite stellen, damit die Äpfel etwas Saft hinterlassen und von den Rosinen aufgenommen wird.

In einer Pfanne 30 g Butter schmelzen. Die Semmelbrösel hineingeben, mischen und etwas bräunen lassen. Passen Sie auf, dass Sie es nicht aus den Augen verlieren, denn es neigt dazu, schnell zu braten! Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es etwas abkühlen. Die Mandeln in ein Blech geben und einige Minuten im Ofen backen. Wenn sie ein wenig gebraten sind, mahlen Sie sie mit dem Roboter. Die gemahlenen Mandeln mit den frittierten Semmelbröseln mischen.

Die restliche Butter (75 g) in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Eine saubere Tischdecke auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Mehl bestäuben. In der ersten Phase den Teig mit dem Nudelholz ausrollen. Fetten Sie es vorsichtig mit zerlassener Butter ein. Die Mühsal beginnt erst jetzt: Man muss den Teig so lange ausstreichen, bis er ein Blatt so groß wie die ganze Arbeitsfläche (naja, fast das ganze :P) wird, so dünn, dass man die Zeitung durchlesen kann. Sie können dies wie folgt tun: Legen Sie Ihre Hände vorsichtig unter den Teig und strecken Sie ihn vorsichtig (durch Ziehen) von der Mitte zum Rand. Wiederholen Sie den Vorgang und bestreuen Sie den Teig von Zeit zu Zeit mit zerlassener Butter. Wie Sie auf dem Bild sehen können, kam ich aufgrund der Tatsache, dass ich die Arbeitsplatte nicht drehen konnte, mit einem dünnen Blech heraus, das jedoch nicht genau gleichmäßig dick war.

Sobald das Blatt gedehnt ist, schneiden Sie die dickeren Kanten ab und bestreuen Sie es erneut mit Butter. Außerdem habe ich es halbiert, mit der Idee, zwei Strudel zuzubereiten (und nicht zu viel Kruste darin zu haben). Streuen Sie die Mischung aus Semmelbrösel und gebratenen Mandeln auf die Oberfläche der Blätter. Die Komposition aus Äpfeln und Rosinen auf die Unterseite legen und mit Hilfe der Tischdecke rollen. Vorsichtig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Strudel mit der restlichen zerlassenen Butter einfetten.

In den heißen Ofen schieben und 15 Minuten ruhen lassen. Die Hitze reduzieren (auf 190 Grad Celsius) und weitere 40-45 Minuten gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Wenn er etwas abgekühlt ist, aber noch nicht, den Strudel in etwa 6-7 cm dicke Scheiben schneiden.