Traditionelle Rezepte

Schweineschulter in Soße

Schweineschulter in Soße

Wir waschen das Fleisch, wischen es mit Servietten ab und schneiden es in Scheiben mit der richtigen Dicke.

Zwiebel und Karotte schälen und halbieren.

In einen Topf das Fleisch, Zwiebel, Karotte, ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz geben.


Alles mit Wasser bedecken, anzünden.

Lassen Sie das Fleisch kochen, bis es gut durchdrungen ist.

Wenn es gekocht ist, schalten Sie den Herd aus, entfernen Sie die Zwiebel und die Karotte, die wir in der Sauce verwenden werden.

Soße:

Die gekochte Zwiebel fein hacken, die Karotte in Ringe schneiden.

Wir schneiden die geschälten Tomaten in Würfel.

In einen Topf das Öl, Zwiebel, Karotte und geschälte Tomaten geben.

Übertragen Sie sie auf den Herd, lassen Sie sie 2-3 Minuten kochen.

Wasser, Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und Thymianzweig hinzufügen.

Gut mischen, die Fleischstücke lösen.


Lassen Sie es auf die richtige Hitze fallen.

Wenn die Sauce eingedickt ist, reinigen wir den Usurpator, zerkleinern ihn und verarbeiten ihn in unser Steak.

Lassen Sie es noch 1-2 Minuten köcheln.


Heiß servieren, mit Gurken oder einem Salat.

Guten Appetit!


  • 4 Schweinekotelett
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Esslöffel Preiselbeersauce
  • 2 Äpfel, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Grill-Schweinefleisch-Gewürzmischung
  • 1 Messerspitze jodiertes Meersalz
  • 1 Messerspitze Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Thymian, frische Zweige

Backofen auf 220 °C vorheizen.

Das Olivenöl mit der Grill Porc Gewürzmischung mischen und salzen und pfeffern.

Die Koteletts von beiden Seiten einfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Auf jedes Fleischstück 1 Esslöffel Preiselbeersoße auftragen und die Apfelscheiben darauf legen. Einige Thymianblätter von den Zweigen abreißen und auf die Fleischstücke streuen.

Lassen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten bei 220 °C im Ofen. Kontrollieren Sie das Fleisch regelmäßig, um sicherzustellen, dass es nicht austrocknet.


Schweineschulter in Sauce - Rezepte

Grill | International

800 gr Schweineschulter
120 gr Sos Barbecue Univer
220 gr Weizenmehl
1 ganzes Ei
300 ml Milch
60 gr Puderzucker
1 Teelöffel Zucker mit Backpulver angehäuft
20 ml Sonnenblumenöl + etwas Öl zum Braten
60 ml Ahornsirup, zum Servieren

Ausbildung:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Schweineschulter gut mit Barbecue Univer Sauce einfetten, dann in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Finger Wasser darunter gießen. Mit Alufolie abdecken und 90 Minuten garen. Danach die Alufolie entfernen, das ganze Fleischstück nochmals mit einem Salsa Barbecue Univer mit einer Bürste einfetten und weitere 45-50 Minuten garen lassen, bis es schön braun und weich wird. Aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, dann das noch heiße Fleisch mit einem scharfen Messer und einer Gabel in kleinere Stücke brechen.
Für die American Pancakes alle Zutaten in einen Mixer geben und gut vermischen.
Eine Pfanne mit etwas Öl einfetten und mit einer kleinen Politur der Zusammensetzung gießen, einen handtellergroßen Pfannkuchen braten - 2-2 Minuten auf jeder Seite, bis er goldbraun ist.
Gießen Sie etwas Ahornsirup über die frisch gebratenen Pfannkuchen und servieren Sie sie mit geschreddertem Schweinesteak, das mit Sos Barbecue Univer gefettet wurde.


Schweinefleisch in weißer Sauce mit Püree

Probieren Sie dieses Rezept zumindest aus Neugier, für die Originalität des Pürees mit karamellisierten Äpfeln.

4 Portionen
Kochzeit: 30 min.
731 Kalorien, 52 g Fett pro Portion

Zutaten
Für Püree

  • 500 g Mehlkartoffeln
  • 150 ml Sauerrahm
  • 25 g Butter
  • 2 Äpfel, entkernt und in Stücke geschnitten
  • 500 g Schweineschulter, in Stücke geschnitten
  • 20 g Butter
  • 1 Esslöffel Öl
  • 100 ml Weißwein, sec
  • 150 ml Sauerrahm
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Thymian

Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch 10 Minuten braten, dabei die Stücke einmal wenden, bis es gleichmäßig braun wird. Danach den Wein einschenken, einige Minuten kochen lassen und die saure Sahne dazugeben.
Salz, Pfeffer, Senf und Thymian hinzufügen. Aufkochen lassen, bis das Fleisch eindringt.

Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und zerdrücken oder durch ein Gemüsesieb passieren. Eine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sauerrahm dazugeben und mischen.

Währenddessen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Äpfel anbraten, bis sie karamellisiert sind. Danach die Äpfel zum Kartoffelpüree geben und mischen.

Servieren Sie das Steak mit einer Beilage aus Püree, gekochten grünen Bohnen oder gekochtem Spinat und mit Sauce darüber.


Urlaubsrezepte: Gebackene Schweineschulter mit Sauce

Ein köstliches Rezept für gebackene Schweineschulter mit Pfeffersauce aus: Schulter, Salz, Pfeffer, Butter, Zwiebel, Sauerrahm, Rinderfond, eingelegtem grünem Pfeffer und Salz.

Zutat:

  • ganzer Rücken 900 g
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Butter 60 g
  • Zwiebel 30 g
  • flüssige Sahne 80 ml
  • Rinderfond 60 ml
  • Cognac 20 ml
  • eingelegter grüner Pfeffer in Essig 10 g
  • Salz nach Geschmack

Zubereitungsart:

Die Schweineschulter in einer Gemüsebrühe etwa 30 Minuten kochen. Herausnehmen und bei 180 °C für 35 . in den Ofen stellen
Protokoll.

Separat die Pfeffersauce aus 30 g gehackten Zwiebeln in Butter sautiert, zusammen mit 5 g eingelegtem Pfeffer in Essig zubereiten, mit Cognac ablöschen, einkochen und die Rinderbrühe und flüssige Sahne hinzufügen.

Zum Schluss wird die Sauce gemixt und mit den restlichen eingelegten Pfefferkörnern gefüllt. Die Schweineschulter wird in Scheiben geschnitten und mit Pfeffersauce serviert.


Schweineschulter mit saurer Soße

Schweineschulter mit Sauersauce: Thymian, Gewürz, Knoblauch, brauner Zucker, Warchestershire-Sauce, Zitronensaft, Olivenöl, Schweineschulter, grobes Salz, Äpfel, Puderzucker, Butter und Zitronensaft.

Zutat:

  • ein kleiner Bund Thymian, gehackt
  • 2 Teelöffel verschiedene Gewürze
  • 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 Teelöffel Worchestershire-Sauce
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 kg Schweineschulter
  • 2 Esslöffel grobes Salz
  • 12 flauschige weiße Brötchen zum Servieren
  • für die saure Soße:
  • 6 Kreideäpfel, geschält und entkernt und in Stücke geschnitten
  • 75 g alter Husten
  • 15 g Butter
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitungsart:

Backofen auf 2/150 C vorheizen. Thymian, Gewürze, Knoblauch, Zucker, Worchestershire-Sauce, Zitronensaft und Öl vermischen und das Fleisch gleichmäßig einfetten. Legen Sie es mit der Maus darauf auf das Backblech und streuen Sie die Hälfte des Salzes ein. Die Schüssel mit Folie abdecken und 5 Stunden backen.

Alle Zutaten für die Sauersauce in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 7/220 C.

Die Folie entfernen, mit dem restlichen Salz bestreuen und 25 Minuten backen, damit die Schwarte braun wird. 20 Minuten stehen lassen. Die knusprige Maus aufschneiden und die Stücke über das Steak gestreut servieren. Das Steak in Scheiben schneiden und mit der sauren Sauce und den fluffigen Brötchen servieren.


Methode

1 Die Schweinekoteletts würzen: Die Schweinekoteletts von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen.

2 Die Schweinekoteletts kochen: Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Schweinekoteletts paarweise hinzu, um die Pfanne nicht zu verstopfen, und kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten lang, bis sie auf der ersten Seite gebräunt sind. Die Schweinekoteletts wenden und auf der anderen Seite weitere 3 bis 4 Minuten braten.

Auf ein Tablett oder eine Platte geben und zum Aufwärmen mit Folie abdecken. (Sie können sie auch in einen kleinen Ofen stellen, wenn Sie möchten.) Wiederholen Sie dies mit den restlichen Schweinekoteletts und geben Sie mehr Öl in die Pfanne, wenn sie trocken ist.

3 Machen Sie die Pfannensauce mit Kräutern und Kirschen: Geben Sie die Kirschen, den Thymian und das Salz in die Pfanne und kochen Sie sie, damit sie beginnt, ihren Saft freizusetzen und weich zu werden.

Den Portwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist, 10 bis 12 Minuten. Butter einrühren, bis sie emulgiert und die Sauce schön glänzend ist.Abschmecken und mit mehr Salz abschmecken.

4 Servieren: Servieren Sie die Schweinekoteletts mit der Sauce an der Seite, damit die Gäste es auf Tellern oder über dem Kotelett lecken können. Genießen Sie!


Schweinefleisch mit weißer Sauce im Ofen

Wer ein herzhaftes und sehr leckeres Mittagessen möchte oder sich vorab mit guten Rezepten auf die Feiertage vorbereiten möchte, sollte ein außergewöhnliches Steak, Schweinefleisch mit weißer Soße im Ofen probieren. Es klingt nicht nach viel, aber der Geschmack, die Aromen und das Aroma sind absolut wunderbar. Weiße Soße ist für ein klassisches Schweinesteak etwas Ungewöhnliches, daher lohnt es sich, zumindest aus Neugierde ein Rezept zuzubereiten.

Hier sind die Zutaten, die Sie für gebackenes Schweinefleisch mit weißer Sauce verwenden:

- 800 Gramm Schweinefleisch oder sogar 1 kg

- Pfefferkörner und gemahlener Pfeffer

Für die weiße Soße braucht ihr:

- 100 ml süßer Qualitätsweißwein

So kochen Sie Schweinefleisch mit weißer Sauce im Ofen:

Zuerst das Schweinefleisch in einem größeren Topf kochen. Das Fleisch mit Wasser bedecken, mit Salz, Pfefferkörnern und gemahlenem Pfeffer und Thymian würzen und gut köcheln lassen. Dann die Karotten in Ringe schneiden und über das Fleisch geben. Lassen Sie sie zusammen kochen und überprüfen Sie sie von Zeit zu Zeit.

Das Kochen dauert einige Zeit, aber es sollte nicht zu viel kochen, da es im Ofen bleibt. Nach dem Garen werden das Fleisch und die Karotten entfernt und in eine Teflonschale gelegt. Mit dem aufgekochten Saft und 50 ml Weißwein, also der halben Menge, beträufeln. Um einen besonderen Geschmack zu erhalten, lassen Sie sie noch einige Minuten im Ofen, während dieser Zeit wird die weiße Sauce hergestellt.

Zwiebel hacken und fein hacken. In etwas Butter hart werden lassen und mit dem restlichen Weißwein ablöschen. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Thymian würzen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann das Mehl nach und nach hinzufügen und zum Schluss die Sahne. Dabei ständig und vorsichtig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Zur Sicherheit wird das Mehl gesiebt und in den Regen gegossen.

Wenn die Sauce fertig ist, das schön gebräunte Fleisch herausnehmen, in kleine Stücke schneiden, mit geschnittenen Karotten und weißer Sauce garnieren. Zusammen mit Salat oder Polenta ist es ein köstliches Gericht. Guten Appetit!


Aus einem Esslöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel Meerrettichpaste, 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Weißwein, Salz und Pfeffer eine Sauce zubereiten.


Das Fleisch wird gewaschen, abgewischt und in vier Teile portioniert. Jedes Stück mit Sauce bestreichen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.


Der fertig geschnittene Speck wird in 6 Stücke geflochten, ein Stück Fleisch gelegt und sorgfältig eingewickelt.


Mit dem Speck nach außen in das Blech legen.


Wenn der Speck gebräunt ist, drehen Sie ihn vorsichtig für 10 Minuten auf die andere Seite.


Einen Kürbis schälen, reiben und in Scheiben schneiden. Legen Sie sie in die Pfanne, in der das Fleisch gekocht wurde, und fügen Sie Gewürze hinzu (Salz, Paprika, Basilikum usw.).

Mit einem Glas Rotwein und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln servieren, die in runder Form auf einen Teller gelegt werden, über den die Schweineschulter mit Speck gelegt wird.


Video: Frecher Schweinebraten mal anders. Rezept auf provenzialische Art (Oktober 2021).