Traditionelle Rezepte

Kalbi Marinade für Rinderrippchen

Kalbi Marinade für Rinderrippchen

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Kabli Marinade für Rinderrippchen

Dieses Marinadenrezept ist ein Favorit von Küchenchef Anthony Meidenbauer, weil es alle grundlegenden Aromen seiner Lieblingsküche repräsentiert: asiatisch.

Zutaten

  • 1/2 Tasse Sojasauce
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1 Tasse geriebene asiatische Birne
  • 2 Esslöffel gerösteter Sesam
  • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Sesamöl

Nährwerte

Portionen6

Kalorien pro Portion79

Folatäquivalent (gesamt)11µg3%


Das ist David Changs Geheimnis für die perfekten Short Ribs

Chefkoch David Chang, Gründer der Momofuku Noodle-Kette und Star seiner eigenen Netflix-Show Hässlich lecker (über Delish) ist koreanischer Abstammung (via Kulturen definieren), wobei sein Vater aus Nordkorea und seine Mutter aus Südkorea stammt. Er ist schon seit langem daran interessiert, koreanisches Essen in den Vereinigten Staaten zu promoten, also überprüft er, dass sein Vorschlag, wie man Rippchen im Sommer am besten genießen kann, darin besteht, die traditionelle Route zu meiden und stattdessen koreanischen Grillrippen oder "kalbi" eine Chance zu geben (via GQ).

Anstelle der Rinder- oder Schweinerippen, die Sie kennen und lieben, mit einem langen, dünnen Knochen, sind Kalbi kurze Rinderrippen, typischerweise mit drei oder vier einzelnen tränenförmigen Knochen über die gesamte Länge des Fleischstücks (via Geschmacksatlas). Sie werden quer über den Knochen geschnitten, normalerweise in dünne Scheiben von etwa einem halben Zoll Länge.

Das ist aber nicht der einzige Unterschied. Um die Leute möglicherweise auf Enttäuschungen vorzubereiten, stellt Chang fest, dass Kalbi-Rippen nicht die Art von "Fall-vom-Knochen-Tender" sind, die manche Leute erwarten. Stattdessen erfordert Kalbi ein wenig Arbeit, um das Fleisch vom Knochen zu lösen. Sie sind fetter und oft zäher als die traditionelle Rippe.


Grill-Guru-Rezept: Roy Chois Kalbi

Korean BBQ-Mastermind Roy Choi spricht viel über Korean BBQ in Los Angeles „Ultimate Grilling Guide“ des Magazins. Hier teilt er sein Rezept für eines seiner beliebten Signature-Gerichte: Koreanische Short Ribs. Werfen Sie dies in einige Tacos und Sie können endlich die Kogi-Linie überspringen.

Zutaten:
(für Marinade):
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
3/4 Tasse geschälte Knoblauchzehen
1/2 Asiatische Birne, geschält
1 Tasse Sojasauce
1 Tasse frischer Orangensaft
1/2 Tasse Mirin
1/4 Tasse Rotwein
1/2 Tasse geröstetes Sesamöl
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel gerösteter Sesam
3 Pfund dünn geschnittene Rinderrippchen mit Knochen (Kalbi)
Pflanzenöl, zum Bestreichen des Grills

Richtungen:
1. In einem Mixer Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Birne, Rotwein, Sojasauce, Orangensaft, Mirin, Sesamöl, Zucker und Sesam glatt pürieren. Übertragen Sie die Marinade in eine große Schüssel. Die kurzen Rippen hinzufügen und wenden. Abdecken und über Nacht kühl stellen. Bringen Sie die kurzen Rippen vor dem Kochen auf Raumtemperatur.

2. Einen Grill anzünden oder eine Grillpfanne vorheizen und mit Pflanzenöl bestreichen. Die Short Ribs portionsweise bei starker Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis sie schön gebräunt und stellenweise verkohlt sind, ca. 2 Minuten pro Seite. Übereinander stapeln, um warm zu bleiben. Genießen Sie mit Ihren Händen. Zusammen mit einer Schüssel Reis, Kimchi oder Makkaronisalat servieren.


Kalbi Marinade für Rinderrippchen - Rezepte

Wie unglaublich langweilig. Dies ist eine einfache Shoyu-Hühnchenmarinade, nicht Kal Bi. Wo ist das Sesamöl oder die Chilipaste?

Aloha Gelangweilter Koch! Ich liebe das einfache Rezept meiner Mutter – es ist das, womit ich aufgewachsen bin, und ich habe wundervolle Kindheitserinnerungen, als ich diese von Mutter zubereitete Version gegessen habe. Sesamöl und Chilipaste sind tolle Alternativen. Wenn Sie nach einer fortgeschritteneren Marinade suchen, probieren Sie eine mit Honig oder Früchten angereicherte Marinade wie Lilikoi. Lass mich wissen wie es geht!
Aloha in Liebe, Amy.

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Mama liebt es, alles zu geben, wenn wir Geburtstag haben und jeder weiß, dass mein Bruder sein Kalbi liebt. Allgemein bekannt als kurze Rippen, nennen wir es hier auf Hawaii das koreanische Wort Kalbi. Die meisten Leute auf Hawaii bekommen ihr Kalbi-Fix in einem der koreanischen BBQ-Teller-Lunch-Restaurants. Und während ich zustimme, dass es mit seiner Teriyaki-ähnlichen Marinade köstlich ist, bestelle ich es selten, weil es in der Regel eine der teureren Mittagsoptionen für ein Mittagessen auf dem Teller ist.

Stattdessen wird meine Mutter zu besonderen Anlässen wie dem Geburtstag meines Bruders riesige Kalbi-Rippen protzen, damit wir nach Herzenslust essen können. Dieses spezielle Rezept ist sehr einfach und Sie können die Rippchen sogar im Voraus marinieren. Es ist garantiert ein Hit unter Fleischliebhabern und ist perfekt für Partys und Grillabende.


Rinderrippchen (Kalbi)

Es war Sonntagmorgen, als ich von hämmernden Geräuschen geweckt wurde. Knall! Knall! Knall! Es war mein Vater, aber er hämmerte keine Nägel ins Holz. Er machte das Fleisch für den Grill zart.

Ich spähte aus dem Fenster in den morgengrauen Himmel, stöhnte leicht und vergrub mich tiefer unter die Decke. Selbst das Kissen über meinen Kopf zu ziehen reichte nicht aus, um den Lärm zu dämpfen.

Das Geräusch, das mein Vater machte, wurde durch das Klappern des Geschirrs und die Stimme meiner Mutter verstärkt, die alle Dinge auflistete, die vor unserer Abreise erledigt werden mussten. Bald, als mein Vater uns anbrüllte, aufzustehen und die Bettdecken von unseren Betten warf, war Schlafen keine Option mehr.

Obwohl Weckrufe am frühen Morgen nie willkommen waren, wusste ich selbst in meinem schläfrigen Zustand, dass diese Geräusche diesmal den Beginn des Sommers signalisierten – endlose Tage in der Sonne, keine Hausaufgaben und den großartigen Geschmack koreanischen Grills.

Bald herrschte im Haus geschäftiges Treiben. Jemand musste einen Topf Reis aufsetzen. Jemand anderes musste das ganze Fleisch marinieren. Noch einer von uns musste das Kimchi und andere eingelegte Dinge einpacken, die als Banchan zu unserem Essen dienen sollten.

Als unsere Freunde ankamen, wurde es noch geschäftiger. Koffer müssen beladen, Decken mitgenommen und Kinder in die Autos ihrer jeweiligen Familien einsortiert werden. Nachdem alles und alle gepackt waren (mit vielleicht ein oder zwei Reisen zurück für den Kühlschrank, das Baby oder andere wichtige, aber leicht vergessene Dinge), machten wir uns auf den Weg zum Griffith Park.

Als wir unser Kimchi, Banchan, mariniertes Fleisch, Reis, Suppe, Stäbchen, Bier, Limonade und alles andere auspackten, wurde mir bewusst, dass wir viel Aufmerksamkeit auf uns zogen. Es waren so viele von uns, die laut waren und Koreanisch sprachen, dass vorbeifahrende Jogger und Radfahrer uns immer wieder anstarrten und über ihre Schultern schauten. Aber meine Befangenheit verhinderte nicht, dass mein Magen knurrte, als wir anfingen, den Grill zuzubereiten.

Bald versammelte sich eine Gruppe mexikanischer Familien an Tischen in der Nähe. Ihre Gruppe war an Zahl und Lärm gleich unserer. Meine Verlegenheit ließ nach, als mir klar wurde, dass wir nicht mehr die einzigen lauten Menschen im Park waren.

Wir schätzten ihre Mahlzeit ein, als sie anfingen, ihr Fleisch auszupacken und auszupacken. Sie wiederum warfen mehrere Blicke auf unsere Lebensmittelbehälter.

Ein besonders stämmiger Mann im weißen Unterhemd machte sich daran, ihre Kohlen vorzubereiten. Er schaute hinüber und nickte meinem Vater zu, der seine bereits brüllende Flamme mit Feuerzeugflüssigkeit übergossen hatte.

Als unser Kalbi anfing zu rauchen und ein köstliches Aroma verströmte, stellten wir uns vor, dass sie vor Neid sabbern müssen. Und als ihr Fleisch auf den Grill kam, wussten wir, dass ihre Sachen auch ziemlich gut rochen.

Meine Mutter, die eine offene und großzügige Person war, bot unseren Nachbarn einen Teller Kalbi an. Im Gegenzug teilten sie ihr Carne Asada mit uns. Natürlich freundeten sie sich sofort mit meinem Vater an, der einen Teller mit gegrilltem rotem Fleisch nicht ablehnen konnte, um sein Leben zu retten.

Das nächste, was ich wusste, war, dass meine Mutter jemandes Bonita-Baby in der Hand hielt, wir alle Kalbi und Salsa, Carne und Kimchi aßen, und wir brachen in einer nicht ganz so unmelodischen Interpretation von „De Colores“ aus.

Nur ein weiterer Tag im Park in L.A., mit gutem Essen für alle.

Koreaner planen mit jeder Mahlzeit einen ausgeklügelten Ausgleich, sogar ein Picknick-Barbecue. Die Aromen von gegrilltem Fleisch ergänzen die würzige Kühle des Kimchi (und bieten den gleichen Kontrapunkt zum Fleisch wie Salsa). Natürlich gibt es zu jeder koreanischen Mahlzeit gedämpften Reis, aber es müssen mehrere Sorten Banchan und eine Art Suppe sein, um alles herunterzuspülen.

Die traditionelle Art, koreanisches Barbecue in einem Restaurant zu essen, besteht darin, ein Stück Rotblattsalat (Sangchi) zu nehmen, ein Stück Räucherfleisch, eine Knoblauchscheibe (gegrillt oder roh), einen kleinen Klecks Chilipaste ( Kochujang) oder fermentierte Sojapaste (Dwenjang), wickeln Sie das Ganze ein und stecken Sie es sich in den Mund.

Anstelle von Kochujang oder Denjang können Sie den „Wrap“ auch in eine leichte Sauce tauchen, die das Restaurant für Sie bereitgestellt hat. Die große Auswahl an Banchan (von Spinat bis hin zu würzigem Daikon) rundet das Essen ab.

Koreaner grillen seit jeher, aber Kalbi – ein spezielles Stück Rinderrippe – kam erst in den 1950er Jahren in Restaurants vor.

Obwohl Kalbi heute zu Hause serviert wird, ist es immer noch ein besonderer Genuss, es in einem Restaurant zu essen. Nicht dass die Marinade besonders kompliziert wäre. Eigentlich ist es wirklich nur eine gute Mischung aus einigen Grundzutaten.

Aber die meisten von uns sind zu Hause nicht mit Tischgrills und Deckenventilatoren ausgestattet, also müssen wir sie einpacken und nach draußen bringen.


Marinieren Sie die kurzen Rippen

  • In einer großen Schüssel Zucker, Sojasauce, Apfelsaft, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer mit einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Die Short Ribs dazugeben und die Marinade mit den Händen in das Fleisch einmassieren. Abgedeckt mindestens 2 bis 12 Stunden kühl stellen.

Die kurzen Rippen grillen

  • Bereiten Sie ein heißes (450 ° F) Holzkohle- oder Gasgrillfeuer vor. Grillrost reinigen und leicht einölen.
  • Die kurzen Rippen aus der Marinade nehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Grillen Sie die kurzen Rippen, indem Sie sie einmal wenden, bis sie nach Ihren Wünschen zubereitet sind, insgesamt etwa 4 Minuten für Medium Rare. Auf eine Servierplatte übertragen.

Dienen

  • Das Fleisch mit Frühlingszwiebeln, Chilifäden und Sesam garnieren. Mit Salat, Reis und Ssamjang servieren und vor dem Essen die Knochen mit einer Küchenschere aus dem Fleisch schneiden.
  • Zum Essen einen kleinen Löffel Reis in ein Salatblatt geben, mit etwas Sauce betupfen und mit einem Stück Rindfleisch belegen. Wickeln und essen.

Rezeptnotizen

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Zutaten-Spotlight


Die Zubereitung dieser zarten Rippchen auf Ihrem Traeger Grill verleiht der Mahlzeit eine weitere Geschmacksschicht. Mit Reis und etwas sautiertem Gemüse servieren, und Sie erhalten eine vollständige Mahlzeit, die selbst Ihre wählerischen Esser für Sekunden wiederkommen lässt.

Ich bin seit langem von koreanischem Essen besessen, aber im Vergleich zu anderen wurde es in den Vereinigten Staaten eine unterschätzte regionale Küche.

Das hat sich zum Glück in den letzten Jahren geändert.

Die koreanische Einwanderung nahm in den 1980er Jahren deutlich zu, und als Folge davon wurden Mitte bis Ende der 1990er Jahre mehr koreanische Restaurants in den Vereinigten Staaten eröffnet.

Meine erste Erfahrung mit koreanischem Essen machte ich im Jahr 1999 in einem Restaurant in Eagan, Minnesota namens Hoban. Es war magisch dort zu essen.

Geschmacksprofile hatte ich noch nie probiert, geschweige denn vorzustellen gewagt. Fermentiertes Essen war mir ein Fremdwort. Kimchi zum ersten Mal hat meinen Horizont erweitert. Schauen Sie sich auch Nicole&rsquos Korean Spicy Chicken Stir-fry and Vegetables an.

Erst als ich etwas namens Korean BBQ entdeckte, wusste ich, dass ich fürs Leben süchtig war. Ich war damals sechsundzwanzig Jahre alt, also verzeih mir meine Naivität, aber ich dachte damals, dass BBQ typisch amerikanisch sei.

Stellen Sie sich vor, wie aufgeregt ich war, als mir klar wurde, dass Menschen aus anderen Kulturen genauso besessen davon waren, Fleisch über offenem Feuer zu kochen wie ich.

Bitte denken Sie daran, wenn Sie zum Essen in ein Restaurant gehen, gibt es immer Einschränkungen bei den Grillmethoden und wir können uns natürlich in die uralte Argumentation der genauen Definition von Grillen verwickeln. Aber aus Gründen der Vernunft und allem, was gut und rein ist, werde ich für diesen Beitrag auf keine Seifenkisten steigen.

Was ist Kalbi?

Das Gericht, das den Deal für mich wirklich besiegelte, war das, als ich etwas namens Kalbi Beef Short Ribs bestellte.

Kalbi ist einfach und lecker.

Es vereint die meisten meiner Lieblingsgeschmackskomponenten: süß, salzig, fettig und intensiv fleischig, in einem perfekten Gericht. Denken Sie daran, dass Sie beim Einkaufen nach denen suchen, die es sind dünn geschnitten mit mehreren kleinen Knochenstücken und nicht den einzeln geschnittenen kurzen Rippen.

Die dünn geschnittenen Rippchen sind großartig, weil sie nicht sehr lange zum Marinieren brauchen und die Kochzeit auf einem heißen Traeger, der auf 450 ° Fahrenheit vorgeheizt ist, weniger als zehn Minuten beträgt.

Lassen Sie mich Ihnen eine Frage stellen und seien Sie hier ehrlich.

Haben Sie jemals das Gefühl, dass es genug Lebensmittel gibt, die Sie mit den Händen aufnehmen und essen können?

Ohne Rücksicht auf das Fett und die Soße, die dir übers Gesicht rinnt.

Nein, nur ich? In Ordnung. Na, denkst du dir manchmal, &ldquoHeute habe ich das Gefühl, ich brauche ein bisschen Fett zum Kauen?&rdquo

Die Esskultur in Amerika ist an einem Punkt angelangt, an dem wir viele würzige Lebensmittel für die perfekte Textur eingetauscht haben. Dies ist einer der Gründe, warum ich Filet Mignon in einem Restaurant bestelle. Ich meine, es ist gut und es ist zart, aber es hat einfach das wirklich gute fleischige Fett, das ich an einer Kuh liebe.

Diese kurzen Rippen sind ein ganz anderes Fleischstück als ein Filet. Wo das Filet schön und elegant ist, ist die kurze Rippe fett und die zarten Stückchen werden mit einigen härteren, fetteren Stückchen vermischt und Sie müssen mit den Zähnen etwas aufreißen und reißen.

Der Kompromiss für den Mangel an Zartheit und Raffinesse von kurzen Rippen ist ein massiver Geschmack. Sie sind so fleischig und fettig, dass Sie die Alternative wünschen würden. Es ist eine sehr ursprüngliche Sache, ein Stück Rindfleisch mit einem Knochen darin zu nagen.

Ich liebe es, in einem Restaurant zu sitzen und diese mit meinen Händen zu essen, an den Knochen herumzukauen, um jedes letzte Stück Fleisch und Fett zu entfernen, und kein einziger Mensch schaut mich an, weil es die erwartete Art ist, sie zu essen. Jetzt, wo ich diese zu Hause mache, können Sie sich vorstellen, wie wild ich in der Privatsphäre meiner eigenen Schlafzimmerküche gehe. Ich esse (fast) nie in unserem Schlafzimmer.

Tipps für die Zubereitung von Kalbi Beef Short Ribs

  • Weniger ist mehr. Die Marinade ist dick genug, um zu kleben, also nicht länger als sechs Stunden marinieren. Eine Stunde ist genug.
  • Gehen Sie zum Char. Kochen Sie sie auf Ihrem Traeger-Set auf hoher Stufe. Ein bisschen Saibling hat noch niemandem geschadet.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie den Traeger vorheizen, damit Sie beim Aufsetzen das Zischen hören.
  • Überkochen Sie sie nicht. Vier bis fünf Minuten pro Seite.
  • Überladen Sie Ihren Grill nicht. Es wird die Temperatur senken und Sie erhalten gute Markierungen oder Verkohlungen.
  • Serviert am besten über einem Reisbett zusammen mit asiatisch inspirierten Vorspeisen, die Sie kennen. Wir haben hier ein tolles Frühlingsbrötchenrezept sowie einen gebratenen Knödel, den Sie lieben werden!

Diese Traeger Beef Short Ribs sind so einfach zuzubereiten wie ein Burger oder eine Hähnchenbrust. Verdammt, sie können einfacher sein. Die Marinade ist einfach und die Zubereitungszeit beträgt nur zehn bis fünfzehn Minuten.

JA, Sie können eine vorgefertigte Marinade verwenden.

Ich sage nicht, dass Sie vom Rezept abweichen sollten, aber als Mann mit einer großen Familie verstehe ich den Wunsch, Zeit zu sparen. Wenn Sie also eine vorgemischte Marinade kaufen möchten, würde ich vorschlagen, dass Sie eine von einem asiatischen Lebensmittelmarkt kaufen oder wenn Sie es finden, in einer Plastikwanne im Kühlbereich Ihrer Fleischabteilung. Dies sind die qualitativ hochwertigsten Versionen, die Sie erhalten können.

Viel Spaß beim Selbermachen! Ich weiß, du wirst sie lieben. Sie könnten das ultimative Einstiegsessen in die koreanische Küche sein. Wer weiß, vielleicht werden Sie am Ende verschiedene Lebensmittel einlegen, fermentieren und lagern. Viel Spaß und ich würde gerne Ihre Kommentare lesen!


  • Sojasauce
  • Ingwer
  • Knoblauch
  • Wasser
  • Öl
  • Reis Wein Essig
  • brauner Zucker
  • Knoblauchpulver
  • Chili-Pfeffer-Pulver oder scharfe Sauce
  • Honig
  • gerösteter Sesam zum Garnieren, aber optional
  • Frühlingszwiebel zum Garnieren, aber optional

Wie Sie sehen können, sind die meisten Grundzutaten für diese herzhafte süße Marinade.

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Über das Fleisch gießen und mindestens ½ am Tag oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Wenn Sie es in einem Geschirr marinieren lassen, wenden Sie das Fleisch nach ein paar Stunden um, damit beide Seiten gut mariniert werden. Tatsächlich ist die Verwendung eines Reißverschlussbeutels viel einfacher, da das Fleisch nicht umgedreht werden muss.


Einfachste koreanische „Kalbi“-Rippen

Beef flanken ist das Fleisch der Wahl für das traditionelle koreanische Barbecue, auch Kalbi (Galbi) genannt, was koreanisch für Rippe ist. Die dünn geschnittenen Flanken werden in einer authentischen asiatischen Sauce mariniert und mit einer Prise Frühlingszwiebeln bestreut, um Farbe und einen knusprigen Zwiebelbiss zu verleihen.
Beginnen Sie mit 4 Stunden oder bis zu einer Nacht zum Marinieren, dann unter 15 Minuten zum Grillen

Zutaten

  • 1 ½ Pfund flanken
  • 2 Esslöffel natriumarme Sojasauce
  • ¼ Tasse Mirin
  • ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 1 Esslöffel)
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel Hoisinsauce
  • 2 Teelöffel brauner Zucker
  • 2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Portionen gehackt (die Hälfte zum Garnieren aufbewahren)
  • ¼ Teelöffel koscheres Salz
  • 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen. Legen Sie die Rippchen in eine flache Pfanne oder einen großen wiederverschließbaren Beutel. Dreiviertel der Marinade über die Rippchen gießen und vier Stunden oder über Nacht kühl stellen. Die restliche Marinade zum Begießen aufbewahren. Grill oder Grill anzünden und die Rippchen aus der Marinade nehmen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7 bis 10 Minuten grillen, dabei das Fleisch oft wenden, damit es nicht anbrennt, und bei jedem Wenden übergießen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der restlichen Bratsauce an der Seite servieren.

Steigern Sie Ihre Präsentation mit Bountiful Gemüse gebratener Reis.

Lassen Sie Ihren Metzger Flanken schneiden, vom Futter, ½ bis - ¼ Zoll dick oder Flanken von der kurzen Plattenspitze des Rippenabschnitts ist nicht vorzuziehen, kann aber verwendet werden (-$).