Traditionelle Rezepte

Gegrilltes Dixie-Huhn mit Cayenne-Gewürz-Rub

Gegrilltes Dixie-Huhn mit Cayenne-Gewürz-Rub

Zutaten

  • 1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Maisstärke
  • 1 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 TL Zitronen-Pfeffer-Gewürz mit Knoblauch und Zwiebel
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 2 4-Pfund-Hühner, geviertelt, gespült, trocken getupft
  • 1 Sauerteigbaguette, schräg in 3/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie die ersten 9 Zutaten in einer kleinen Schüssel; verquirlen Sie die Gewürzmischung, um sich gut zu vermischen. 1 Esslöffel Gewürzmischung in eine mittelgroße Schüssel geben; Butter dazugeben und gut vermischen. DO AHEAD Rub und gewürzte Butter können 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Separat abdecken. Butter kalt stellen. Butter vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

  • Streuen Sie Gewürzreibung über beide Seiten der Hähnchenstücke. Hähnchenteile auf mit Wachspapier ausgelegten Backblechen anrichten. Hähnchen mit mehr Wachspapier abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden stehen lassen.

  • Grill vorbereiten (mittlere Hitze). 4 EL gewürzte Butter aufbewahren. Die restliche gewürzte Butter auf einer Seite der Baguettescheiben verteilen. Brotscheiben auf Teller legen und abdecken. Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den Grill legen. 20 Minuten grillen. Hähnchen wenden. Grillen, bis die Haut tief goldbraun ist, etwa 15 Minuten. Hähnchen erneut wenden und mit der Hautseite nach oben grillen, bis es gar ist (kein Rot sichtbar, wenn Hähnchen am Oberschenkelknochen geschnitten wird), ca. 5 Minuten länger. Hähnchen auf eine Platte übertragen. Hähnchen mit reservierten 4 Esslöffeln gewürzter Butter bestreichen.

  • Das Brot goldbraun grillen, ca. 2 Minuten pro Seite. Toast um das Hühnchen anrichten und servieren.

Rezept von John Willingham, Abschnitt "Bewertungen"

Während eine Rippe nichts anderes als Fleisch am Knochen ist, ist Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, gibt dir nur so viel geschmack . Für wirklich herausragende Rippchen müssen Sie mindestens einen Schritt über das Trimmen der Membran hinausgehen und sie kochen, die Sie hinzufügen müssen deine eigenen geschmacksrichtungen . Die gute Nachricht ist, dass es zwar keine Möglichkeit gibt, einem Rippchen-Rack Geschmack zu verleihen, aber nicht alle diese Möglichkeiten sind gleich effektiv.

  • Marinade. Dies wäre der nasse Ansatz zur Verbesserung des Rippengeschmacks. Marinaden bieten Geschmack und machen Fleisch vor dem Kochen durch eine enzymatische Reaktion zart. Ananas, sei es ihr Saft oder einige Scheiben, ist ein gutes Beispiel für ein solches Enzym. Zwei Probleme beim Kochen marinierter Rippchen sind, dass die Marinade ziemlich klebrig sein kann, was die Garzeit verlängert, und es besteht die Möglichkeit, dass die Sauce bei Reaktion mit der Hitze aufflammt.
  • Nach dem Kochen BBQ-Sauce auftragen . Dies ist die Methode, zu der sich Menschen bekennen, die entweder faul sind oder auf der Suche nach Zeit sind. Egal wie gut die Sauce ist, sie haftet nicht sehr gut an den Rippen eine richtig Sauce ist eine Rippe, bei der die Sauce in den letzten Minuten der Garzeit aufgetragen wurde und auf dem Fleisch karamellisiert.
  • Trocken rubbeln. Von den drei hier behandelten Optionen unterscheidet sich ein Trockenreiben dadurch, dass es, nun ja, trocken ist Beim Trockenreiben müssen Sie sich keine Sorgen um Feuchtigkeit machen. Ein Trockenreiben erfordert nur sehr wenig Vorbereitungsarbeit, kann Minuten vor dem Hinzufügen in den Räucherofen auf die Rippchen gehen und macht das Fleisch durch Osmose zart – entzieht die Feuchtigkeit und lässt die Aromen der vielen Kräuter, Gewürze und Gewürze einfließen in einen richtigen Smoker Rub.

Grillen im Sommer: Hähnchen mit Knochen

Der Countdown läuft bis zum Memorial Day, dem inoffiziellen Beginn der Sommergrillsaison und einer der beliebtesten Zeiten zum Grillen im Freien. Um Ihnen dabei zu helfen, bieten wir eine Woche lang feuersichere Grilltipps und stichhaltige Rezepte an.

Der heutige Grill-Tipp: Meistern Sie das Grillen von Hähnchen mit Knochen und Haut. Wenn Sie auf das Hähnchen mit Knochen und Haut auf dem Grill achten und ein paar einfache Schritte meistern, werden Sie nicht bei einseitig verkohlten Hähnchen (mit weit über goldbrauner Haut) und noch rohem Hähnchen enden mitten drin.

Grillen im Sommer: Perfekte Burger

  • Verwenden Sie ein Zwei-Zonen-Feuer, bei dem die Hitze in einem Teil mittel-heiß und in einem anderen kühler ist. Der kühlere Teil kann ein Bereich ohne Wärmequelle (indirekte Wärme) oder sehr schwacher Wärme sein. Um den Grill für indirekte Hitze einzurichten, legen Sie die Kohlen auf eine Seite eines Holzkohlegrills. Lassen Sie bei einem Gasgrill einen Brenner (oder zwei, wenn Sie einen Grill mit vier Brennern haben) auf niedrig oder ganz ausgeschaltet.
  • Grillen Sie das Hühnchen (wir haben im heutigen Rezept Oberschenkel verwendet), mit der Hautseite nach oben und bei niedrigerer Hitze, wobei Sie etwas Fett von der Haut lösen lassen. Dies bewirkt zweierlei: Es verhindert ein Aufflammen, da das Fett langsam gerendert wird und die Haut schön knusprig wird.
  • Verwenden Sie eine Einreibung auf der Haut, die Maisstärke als Zutat enthält. Die Maisstärke absorbiert überschüssige Feuchtigkeit in der Haut und lässt sie knusprig werden.

Das heutige Rezept für Dixie Chicken Thighs stammt aus "The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appetit" von Adam Rapoport (Andrews McMeel, $ 45). Dieses Rezept kann im Voraus zubereitet werden. Obwohl es nicht notwendig ist, passt ein abschließendes Bürsten mit würziger Butter gut zum Gewürzrub.

Grillen im Sommer: Lachs salzen

Dient: 8 / Vorbereitung: 15 Minuten (plus Standzeit für Hähnchen) / Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten

1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

1 bis 2 Esslöffel (verpackt) goldbrauner Zucker

2 Teelöffel Knoblauchpulver

1 TL Zitronen-Pfeffer-Gewürz mit Knoblauch und Zwiebel

1 Teelöffel Cayennepfeffer

½ Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, Raumtemperatur

½ Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, Raumtemperatur

16 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (jeweils etwa 6 Unzen) oder als Ersatz Hähnchenbrust oder -keulen oder Hähnchenschenkel-Viertel

1 Sauerteigbaguette, schräg in ¾ cm dicke Scheiben geschnitten

Brokkoli-Paprika-Krautsalat (siehe Hinweis)

In einer kleinen Schüssel alle Rub-Zutaten vermischen und gut vermischen. 1 Esslöffel Gewürzmischung in eine mittelgroße Schüssel geben, Butter hinzufügen und gut mischen. (Einreiben und gewürzte Butter können 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Separat abdecken. Butter kalt stellen. Butter vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.)

Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Hähnchenschenkeln. Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Streuen Sie Gewürzreibung über beide Seiten der Hähnchenstücke. Hähnchenteile auf mit Wachspapier ausgelegten Backblechen anrichten. Hähnchen mit mehr Wachspapier abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden stehen lassen.

Bereiten Sie einen Grill für zwei Hitzezonen vor, niedrige bis mittlere und mittlere bis hohe Hitze. 4 EL gewürzte Butter aufbewahren. Die restliche gewürzte Butter auf einer Seite der Baguettescheiben verteilen. Brotscheiben auf Teller legen und abdecken.

Das Hähnchen auf den Grill legen, mit der Hautseite nach oben über indirekter Hitze (der kühlere Teil des Grills), abdecken und etwa 15-20 Minuten grillen. Hähnchen wenden. Grillen, bis die Haut tief goldbraun ist, etwa 15 Minuten. Hähnchen erneut wenden und in den heißeren Teil des Grills gehen und mit der Hautseite nach oben weiter grillen, bis es gar ist (kein Rot zu sehen, wenn das Hähnchen am Oberschenkelknochen geschnitten wird), etwa 5 bis 10 Minuten länger. Hähnchen auf eine Platte übertragen. Hähnchen mit reservierten 4 Esslöffeln gewürzter Butter bestreichen.

Das Brot goldbraun grillen, ca. 2 Minuten pro Seite. Toast um das Hühnchen anrichten und servieren.

Anmerkung des Kochs: Mischen Sie für den Brokkoli- und Paprika-Krautsalat eine 10-Unzen-Beutel Brokkoli-Krautsalat, 1 gehäufte Tasse gemischte Paprikascheiben, 1 Bund geschnittene Frühlingszwiebeln und 1 Tasse Lieblings-Krautsalat-Dressing.

Adaptiert aus "The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appetit" von Adam Rapoport (Andrews McMeel Publishing, $ 45).

Getestet von Susan Selasky für die Free Press Test Kitchen. Analyse pro 1 Hähnchenschenkel.

312 Kalorien (61% von Fett), 21 Gramm Fett (10 Gramm saß. Fett), 18 Gramm Kohlenhydrate, 13 Gramm Eiweiß, 1.104 mg Natrium, 78 mg Cholesterin, 1 Gramm Faser.


So wenden Sie eine Rinderreibe an?

Das Auftragen von Rubs ist sehr einfach.

Mischen Sie einfach die Zutaten, tupfen Sie das Rindfleisch trocken und reiben Sie es dann über Ihr Lieblingsstück Rindfleisch. Verwenden Sie zwei Esslöffel Rub für jedes Pfund Rindfleisch. Dann lassen Sie das Rindfleisch die Aromen aufsaugen.

Sie können das Rindfleisch entweder in einen Ziploc-Beutel geben oder in Plastik einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Je länger Sie das Rindfleisch einweichen lassen, desto mehr Aromen werden Sie beim Essen bemerken.

Wir sind nicht sehr wissenschaftlich, was das Timing angeht, aber normalerweise versuchen wir, zwischen 30 Minuten und 3 Stunden vor dem Kochen des Rindfleischs einreiben.


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Räucherholz für Geschmack

Der beste Grillgeschmack kommt aus dem Rauch brennender Holzscheite beim langsamen Garen verwendet. Traditionell liefern Hartholzstämme und Holzspäne effektiv das gewünschte Raucharoma an Ihren Boston-Hintern.

Um die beste Holzart zu bestimmen, um den Geschmack Ihres Schweinebutts zu verbessern, sehen Sie sich einige der folgenden Optionen an. Räucherhölzer haben unterschiedliche Geschmacksprofile, von süß bis herzhaft. Wählen Sie ein Holz, das dem gewünschten Geschmacksprofil entspricht.

Hickory

Beim Räuchern erzeugt Hickory ein kräftiges Aroma und eine große kontinuierliche Rauchfahne. Das Geschmacksprofil ist kräftig und herzhaft, kann aber bei zu viel Verwendung bitter werden.

Roteiche

Eiche produziert ein starkes und volles Geschmacksprofil. Ein Vorteil von Roteiche gegenüber Hickory ist, dass das erzeugte Aroma den Geschmack Ihres Bratens nicht übertönt. Dieses Hartholz eignet sich hervorragend zum Brennen über einen längeren Zeitraum, sodass es den langsamen Röstanforderungen Ihres Schweinekolbens gerecht wird.

Weinrebenstecklinge

Weinrebenstecklinge können als Rauchquelle hinzugefügt werden, die einen zarten, süßen Geschmack erzeugt. Achten Sie bei der Verwendung von Weinrebenstecklingen auf die Menge, die Sie verwenden. Dieser Zusatz erzeugt dicke, starke Rauchfahnen.

Apfelholz

Dieses rauchende Hartholz erzeugt ein mildes und süßes Geschmacksprofil in Ihrem Braten. Apfelholz ist ein langsam brennendes Hartholz, das sich hervorragend für ein ganztägiges Grillen mit Schweinebraten eignet.

Kirschholz

Dieses Hartholz erzeugt ein leichtes und süßes Geschmacksprofil, wenn es als Räucherholz verwendet wird. Ein weiteres Feature ist die sanfte, braune Färbung Ihres Schweinebratens. Dieses Holz funktioniert gut, wenn es mit einem anderen langsam brennenden Hartholz wie Hickory kombiniert wird.


Unterschied zwischen diesen Baked Wings und meinen Oven Fried Wings

Wenn Sie sich meine Website angesehen oder vielleicht meine im Ofen gebratenen Flügel hergestellt haben, fragen Sie sich vielleicht, was der Unterschied ist.

Einer der Hauptunterschiede ist, dass gebackene Flügel werden mit Backpulver in der Gewürzmischung knusprig. Das Backpulver lässt die Hühnerflügelhaut schneller kochen als das Fleisch und erzeugt die knusprigen Flügel, die wir alle lieben.

Da würzige trocken geriebene Flügel kein Backpulver enthalten, sind sie auch Whole 30-konform.

Ofengebratene knusprig gebackene Chicken Wings Rezept


Rezept für geräuchertes Hühnchen

Zutaten für Trockenreibe:

1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Paprika
2 Esslöffel koscheres Salz
2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Cayennepfeffer
2 Esslöffel Knoblauchpulver
2 Esslöffel Zwiebelpulver

Anweisungen:

1. Trockenreiben-Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sie sich gut vermischt haben. Beiseite legen

2. Weichen Sie 2 Tassen Holzspäne (wir bevorzugen Hickory) in einer großen Schüssel mit Wasser für mindestens 30 Minuten ein. Wenn Sie auf der Suche nach guten Chips sind, verwenden wir hier eine, die wir mögen: SmokeHouse Chips

3. Hähnchen abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. &ndash einschließlich der Kavität. Hähnchen auf ein Backblech legen und ohne Deckel mindestens 20 Minuten trocknen lassen, während Sie den Smoker vorbereiten.

4. Zünden Sie den Raucher an (wir verwenden einen Propanraucher) und lassen Sie den Grill erhitzen, bis er mindestens 250 °F erreicht.

5. Nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank und reiben Sie es überall mit Öl ein. Als nächstes großzügig mit dem Dry Rub würzen, auch die Kavität würzen und dann ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

6. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach unten auf den Grillrost. Die Hälfte der eingeweichten Holzspäne in die Grillschale geben (jeder Smoker ist anders). Schließen Sie die Tür und stellen Sie die Grilltemperatur so ein, dass sie bei 235°F bleibt.

7. Öffnen Sie die Tür mindestens in der ersten Stunde NICHT.

Ich weiß, es ist schwer, aber widerstehen Sie dem Drang. Nach einer Stunde können Sie den Rest der Holzspäne hinzufügen, wenn Sie keinen Rauch mehr aus dem Räucherofen sehen. Obwohl es eine persönliche Präferenz ist, wie rauchig Sie Ihr Hähnchen mögen, stellen wir fest, dass das Rauchen für die Hälfte der Kochzeit (ungefähr 2 Stunden) für die meisten Menschen den besten Geschmack liefert.

8. Nach 2 Stunden Garzeit das Hühnchen umdrehen. Dies ist auch die Zeit, um die Positionen zu drehen, wenn Sie mehr als ein Huhn rauchen. Drehen Sie zum Beispiel das Hühnchen, das der Hitze am nächsten ist, in die oberste Schiene und machen Sie das Gegenteil für das Hühnchen, das am weitesten von der Hitze entfernt ist. Weiter kochen, bis die Innentemperatur auf einem Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 165°F erreicht. Ungefähre Kochzeit 3-4 Stunden.

9. Wenn das Hähnchen fertig ist, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren.


Machen Sie Ihren eigenen BBQ Rub

Ich liebe es, meinen eigenen Barbecue-Rub zu machen, weil ich damit genau überwachen und kontrollieren kann, was ich hineingebe. Ich mache auch gerne meinen eigenen Rub, weil es so einfach ist, je nach Geschmack zu wechseln.

Wenn ich zum Beispiel weiß, dass meine Gäste scharfes Essen wirklich mögen, kann ich extra Pfeffer und Gewürze hinzufügen, um es auf ein höheres Niveau zu bringen. Auf der anderen Seite, wenn ich für jemanden grille, der kein scharfes Essen mag, kann ich die süßen Zutaten für seine Geschmacksknospen aufspielen. In jedem Fall ist die Herstellung Ihres eigenen Rubs einfach und ermöglicht Ihnen, sehr flexibel zu sein.

Im Folgenden finden Sie einige Tipps, die Sie bei der Herstellung Ihres eigenen Rubs beachten sollten, sowie mein Rezept für den ultimativen Barbecue-Rub.

  • Stellen Sie sicher, dass Sie mit einer guten Zuckerbasis beginnen. Dieser kann aus raffiniertem Zucker, braunem Zucker oder Turbinado-Zucker bestehen. Je nach Geschmack, den Sie anstreben, wird jede davon gut funktionieren.
  • Datieren Sie Ihre Gewürze und reiben Sie sie ein. Wenn Sie wie ich sind, möchten Sie sichergehen, dass Sie qualitativ hochwertiges Grillgut liefern, daher ist es wichtig, die Dinge frisch zu halten. Die Datierung des Restes stellt sicher, dass Sie ihn nicht zu lange aufbewahren. Meiner Erfahrung nach sollte alles, was älter als sechs Monate ist, entsorgt werden.
  • Machen Sie immer einen Geschmackstest. Bevor ich mein Essen einreibe, schmecke ich ein wenig. Dies garantiert, dass es keine Überraschungen gibt, wenn ich den ersten Bissen des Essens probiere, das mit dem Rub verwendet wird.

Mein liebstes BBQ-Rub-Rezept:

Zutaten:
¼ Tasse hellbrauner Zucker
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel granulierter Knoblauch
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Paprika
1 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel weißer Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel